【內容摘自《我要瘦10kg：日本減肥名醫教你最有效的「背部拉筋減肥操」，95%的脂肪完全燃燒消失！》，作者佐藤萬成，采實文化出版】
午餐必須以碳水化合物（醣類）為主，若以碳水化合物和蛋白質為主食混合攝取，無法順利消化，也是導致肥胖的原因。為何混著吃容易變胖？
關鍵在於兩種食物所需的消化酵素種類不同。碳水化合物的消化酵素是澱粉（Amylase），屬於鹼性；分解脂肪的脂肪酶（Lipase）屬於酸性。如果同時攝取碳水化合物食物與蛋白質食物，這兩種酵素會中和，阻礙消化運作。
午餐吃糙米、全麥類為佳 盡量不與肉類並食
午餐以碳水化合物為主食，吃糙米、全麥麵包、蕎麥麵、烏龍麵或拉麵都很不錯，但是盡量不要與蛋白質食物並食。若將人體比喻為車子，碳水化合物就是汽油，乃是車子的能量來源，也是身體不可欠缺的營養素，碳水化合物的特徵是攝取過量的話，多餘的碳水化合物會轉化為脂肪而屯積在體內。
進食八分飽 就不用擔心復胖的問題
根據研究顯示，名為「BMAL1」的蛋白質是導致脂肪屯積體內的始作俑者。BMAL1蛋白質的分泌高峰期是晚上 點至凌晨2點，因此相同的食物，如果在晚上吃的話，會比白天吃更容易發胖，也就是說，晚上10點以後吃宵夜會很容易變胖，原因就在於此。
一天裡的脂肪量屯積比例會因時間帶而有所不同，高峰期是晚上10點至凌晨2點的四個小時，最低點是下午3點，兩者的比例差高達20倍。因此，碳水化合物應該在脂肪量屯積比例較低的「午餐時間帶」攝取。根據減重原則，切記不要「暴飲暴食」及「進食八分飽」兩個重點就對了。
BMAL1是存在於細胞內的蛋白質，大量存於脂肪組織裡。BMAL1蛋白質具有控制生理時鐘正常運作的功能，二○○三年，以日本大學醫學系棒葉繁紀講師為首的研究團體發表了以下的報告：「當細胞內BMAL1增加時，脂肪量也會增多，兩者是呈正比關係」。
「好的蛋白質」是掌握胖瘦體質的重要關鍵
下午3點左右，體內BMAL1的數量最少；晚上10點至凌晨2點的時間帶，BMAL1數量最多。分泌量高
峰帶與分泌量最少的下午2點左右，兩者的數量差異高達倍。所以才說「下午3點吃點心不會胖，晚餐不要太晚吃，能確實預防肥胖及脂肪的屯積」。
此外，還得到一項印證，白天時候BMAL1分泌量極少，但是肥胖者在白天時候的BMAL1分泌量還是一
直維持在高點。換言之，人只要開始不知節制，尤其是在晚上10點後還進食，就會開始發胖，愈胖就愈容易屯積脂肪，體質也會轉換為易胖體質。
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