親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

泡菜會致癌嗎?日韓胃癌數據會說話

2018-04-13 09:35元氣網 問8健康新聞網/謝佳訓醫師

泡菜。路透社
泡菜。路透社

文:謝佳訓 林口長庚血液腫瘤科主治醫師

「醫生,聽說泡菜致癌,是真的嗎?」

「那為什麼韓國人還這麼愛吃泡菜呢?」

其實我們看到的泡菜,若是高鹽醃製蔬菜的話,是真的喔!(參考1,2,3.)

為何會有泡菜這個食物呢?主要是因為過去北方國度天氣過於寒冷,蔬菜保存相當不易,人類為了存活所形成的一種特殊食物留存方法;後來人類社會開始富裕後,許多人還停留在回味這樣的飲食習慣,因此留下的飲食文化遺產。但說到頭來,醃製食物本身就不是一種健康的飲食習慣(參考4.),更甚者,北方許多國家根據癌症發生率與盛行率的公開資訊,也還真的也是胃癌大國喔!

但因為泡菜也真是一種寶貴的飲食文化遺產,且製作過程差異極大,基於這個問題已經引發學界注意,韓國學者曾經發表過許多論文說韓國泡菜因為菌種關係(fermentated food)並非醃製食物(pickles),因此不該是致癌食物。(參考5.6.)

深一點想,泡菜本身真的會或能導致癌症嗎?

針對這個問題,科學家發現,醃製食品的過程中,N-nitroso compounds(NCOs,N-亞硝基化合物)與“mycotoxins(黴菌毒素)”有可能產生而製作食物者不會知道,因此,認為泡菜會導致癌症的論點,可能是基於醃製蔬菜過程中可能產生致癌的物質所得到的證據與關聯性。(參考7.)

其實,雖然普遍的認知中,醃製食物可能導致癌症,但還真找不到證據能證明所有的泡菜(因為製作過程相差太大,有的只有發酵)都會導致細胞轉變為癌細胞。

不過一般科學的認知中,醃製過程可能產生的前述化學物質會導致細胞慢性地發炎、受傷,使得人體必須不斷替換新細胞,在身體還很好的時候就不會致癌,因為人體的健康機制會清除生成有問題的瑕疵細胞。

但若這樣的細胞一多(不斷地接觸不良的環境與食物),身體清除不掉了、或來不及清除了,就可能演變成癌症了。因此還是小心選用醃製的食物才是。

所以,我們也不能這樣就武斷地說所有的泡菜一定都有問題,拜科技所賜,許多製程、菌種、發酵方式(有別於WHO公布的醃製食物)、保存方式,很可能也慢慢地在挑戰泡菜致癌的論點,說不定有一天我們也可以快樂安心地享用非醃製過程的泡菜喔!學術研究上也顯示,近年來因為食品專家、腫瘤科多團隊專家的努力下,這些北方國家胃癌發生趨勢與治療成效、預防癌症發生的能力已經逐漸在改善了喔!

總結一句,我也愛吃泡菜、醬瓜、菜脯、榨菜、醃蘿蔔,以前也愛吃香腸、火腿、熱狗。但,若要預防癌症的話,以現在的主流觀念來說,用高鹽醃製過程製造的泡菜類食物,還是暫時少吃為妙喔(期待健康的泡菜中)!

參考文獻:

1. "醃製蔬菜與胃癌"

2. "醃製蔬菜與食道癌"

3. "WHO列醃製蔬菜為可能致癌物"

4. "鹽與癌症"一文

5. "醃製食物產生的毒素。"

6. "泡菜真的致癌?"

7. "泡菜健康或致癌仍有爭議"

原文出處:問8新聞網

泡菜
致癌
胃癌
飲食習慣

問8健康新聞網

問8新聞網是由一群熱血的醫師所組成,我們涵蓋各大科別,提供有別於一般傳統衛教的醫學知識,另有「免費」線上醫療健康諮詢,並提供一個絕對私密的諮詢空間,只有提問者與該醫師能在線上看到問題,完全保護個人隱私,我們夢想可以藉由我們散播的知識提升國人的醫療常識,改善緊繃的醫病關係與國人健康。https://www.wen8.com.tw/index.php

延伸閱讀

同類文章

不是沒刷乾淨!他牙齒嚴重變黃,竟檢查出胃癌

每年帶走兩千多人生命!胃癌6成患者 確診已是中晚期

胃潰瘍術後未乖乖回診追蹤 四年後已是中晚期胃癌

胃鏡與超音波均無發現異常 醫師:這類胃癌好發於女性

和幽門桿菌共存是迷思 罹胃癌風險增5.6倍

根除桿菌 胃癌風險降7至8成

病變前除幽門螺蜁桿菌 可降七八成胃癌風險

忍痛吃止痛藥已久!顏清標侄子輕生原因竟是胃癌不願家人擔心

為什麼男性的胃癌發生率是女性的二倍?專家這麼說

胃口好、不胃痛卻三餐不規律 30歲女老闆罹早期胃癌

無身體不適照胃鏡卻發現病灶 醫:胃癌初期通常無症狀

長期胃食道逆流 恐致食道癌

身為胃癌大國 日本祭出「滅菌」絕招成世界對策最強國

胃癌患者接受免疫療法 緩解症狀

7年間5兄弟4人罹胃癌 醫師指出他們共同的致命飲食習慣

30歲上班族「挫青屎」 檢查竟是胃癌末期

28歲青年罹胃癌末期 父哭:他一年200天都在吃這個

吃宵夜會罹患胃癌?國健署:無直接關係

大數據抓胃癌禍首 幽門螺旋桿菌

9成胃癌患者染幽門螺旋桿菌 專家籲這習慣很重要

曾做胃部切除手術 罹殘胃癌機率高

老菸槍愛酗酒 上腹部痙攣疼痛確診胃癌

誤以為胃潰瘍? 老菸槍酗酒狂吃油炸食物罹胃癌

「胃鄒鄒」別輕忽 根除幽門桿菌防致癌

吃飽常打嗝?胃癌初期四大症狀不留意,存活率剩三成

出現反胃、食慾不振問題 恐是瀰漫型胃癌找上你

突破胃癌治療荒漠 治療生力軍報到

腸胃堵堵好不了? 當心是這個病所致

腸胃科名醫錢政弘:3種感染幽門螺旋桿菌情況不積極治療,胃癌風險激增16倍!

幽門桿菌搗亂胃發炎 對症除菌才能避胃癌

商品推薦

贊助廣告

留言