白飯「放涼吃」能減肥兼抗癌？教授解析「抗性澱粉」

有位好友寄來一個「吃飯抗癌」的電郵。其實，我在幾個月前就已經收到類似的電郵，也上網收集了一些相關的資訊。其中有如下三個「大嘴巴」標題：

醫學新發現：腸癌剋星存於常見食物。米飯加它就是抗癌米飯

白飯千萬別「趁熱吃」，放涼吃能減肥，還能控血糖控血脂！

白飯千萬別趁熱吃，「放涼吃」最科學！

根據這些網路文章，「吃冷飯能抗癌」的說法，是來自於北京衛視"我是大醫生"節目中的醫學專家。又說，吃冷飯是日本人長壽的原因。

這些文章也有解釋說，米飯中有一種可以對抗腸癌的物質，叫抗性澱粉，煮熟的米飯只有放涼之後，才會產生更多抗性澱粉。

那，抗性澱粉到底是啥東西？為什麽米飯放涼之後，才會產生更多抗性澱粉？抗性澱粉真能抗癌嗎？

食物中的澱粉，絕大部分是會在小腸裡，被分解成葡萄糖。但有些由於有外膜保護，或有緊密的結構，能逃過被消化酶分解的命運，從而得以進入大腸。這就是所謂的抗性澱粉。

煮熟的米飯放涼後，裡面的澱粉結構會變得比較緊密，從而比較能避開被消化的命運。這也就是為什麽，冷飯會有較多的抗性澱粉。

的確，有非常多的科學報告說，抗性澱粉在大腸裡會被細菌發酵，轉化成短鏈脂肪酸，從而有減肥，控血糖，控血脂，抗癌，等等功效。

問題是，絕大多數有功效的證據，是來自於動物實驗或一般觀察（沒有統計學分析）。

真正以人為研究對象的臨床試驗，是少之又少。

以大腸癌為例，總共也只有兩篇臨床報告。它們是分別發表在兩個頂尖的醫學期刊裡（“新英格蘭”及“手術刀”）。

在2008年發表的研究裡，有727個帶有大腸癌基因的人，被分配成兩組。一組吃抗性澱粉，一組吃安慰劑。結果，這兩組人得大腸癌的機率，沒有差別。

在2012年發表的研究裡，有463個帶有大腸癌基因的人，接受調查。結果，吃抗性澱粉，跟吃安慰劑的兩組人，得大腸癌的機率，沒有差別。

當然，也許有人會說，這兩個研究裡的調查對象，是帶有大腸癌基因的人。所以，它們的調查結果，可能不適用於一般人。

沒錯，這種說法是合理。只不過，一般人得大腸癌的機率不到5%。所以，如果要以一般人做為調查對象，那就需要篩檢數千人，甚至數萬人。

我想，抗性澱粉應該沒有重要到，會有研究機構願意出資（數百萬美金）贊助這樣的調查。

不管如何，大多數人都知道，吃蔬菜，水果，豆類的飲食方式，是早已被證實可以降低大腸癌的風險。

那，你是要選擇吃蔬果豆類，還是吃冷飯？

原文：「抗性澱粉」抗癌？

澱粉 大腸癌 米飯 抗癌 安慰劑

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