【聯合報╱整理／記者魏忻忻】
油脂加熱時，剛起薄煙的溫度稱為發煙點。用來油炸的油脂，發煙點應選用高於200℃以上較為恰當，反覆使用的油脂因油脂中氧化物累積，其發煙點也會下降，所以應避免重複使用用過的油脂來油炸食物。
壓榨且未經精製處理的油脂，發煙點較低，不適合高溫烹調及油炸，如麻油、花生油、橄欖油。
資料來源／衛福部食品藥物管理署
💪更多健康推薦
‧78歲男擁1400萬和三子女 因「老人常見心態」只能吃打折便當孤獨度日
‧65歲未婚男灑千萬退休金享樂 忘了投資「最重要資產」人生一夕變黑白
‧特賣出清蔬果不新鮮？料理家曝「剛好相反」：恢復原價反而要當心
這篇文章對你有幫助嗎?
