【聯合晚報／記者李樹人、陳麗婷／台北報導】
市售油品接連發生不實混油、添加銅葉綠素，讓很多民眾知道如何買好油、用好油？台安醫院營養師劉怡里強調，每一種油適合的烹調方式都不同，橄欖油適合涼拌，葡萄籽油適合煎炒，把兩種不同的油混和再一起，對健康沒有太多好處，通常建議民眾家中至少準備三種油品，涼拌、煎炒、油炸使用不同的油。
台北醫學大學保健營養學系教授劉珍芳指出，發煙點可以作為判別油品的好壞，發煙點較高的油適合高溫油炸，且品質通常較好。不過，為了健康著想，烹調食物時，應少油炸，且油炸過的油不得重複使用。
劉怡里指出，國內不少人的烹調習慣不佳，偏愛煎炒炸，且常是一瓶油用到底，也因此廠商才會研發多種成分調合油，讓油品較穩定，高溫時不會太快起油煙。
以橄欖油為例，精製過的橄欖油發煙點較低、大約180度左右，葡萄籽油發煙點較高，超過180到200度。為了符合國人烹調習慣，不少油品業者把橄欖油混合葡萄籽油作成調和油。
劉怡里強調，不同料理方式可使用不同的油，例如冷壓初榨橄欖油可用來做生菜沙拉、涼拌，葡萄籽油可用來煎炒，豬油、椰子油則適合油炸，依照不同用途使用不同油品較適當。
劉珍芳分析，大豆油、葵花油及玉米油的發煙點最高，適合用來高溫油炸，但處於高溫時又容易劣變，產生自由基及過氧化物，建議國人還是減少油炸烹調方式。另外，油炸過的油就應捨棄不要再重複使用。
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