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傑可洋芋片、摩卡肯亞咖啡豆 丙烯醯胺超標

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2018-08-24 12:23聯合報 記者魏莨伊╱即時報導
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愛喝咖啡、吃洋芋片的人注意了。台北市衛生局今年6月抽驗市售高溫油炸食品與咖啡共50件產品,其中「傑可洋芋片(香辣味)」及「Robert Timms 摩卡肯亞咖啡豆」丙烯醯胺含量超過「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」,現已要求業者檢討製程,限期提出改善方案。

台北市衛生局今年6月首度前往西式速食店、早餐店、咖啡店、傳統市場、超市賣場等處抽驗,包含10件即食薯條、10件馬鈴薯餅乾、9件咖啡豆或咖啡粉、11件即溶咖啡、5件黑糖及5件油條共50件產品。

抽驗發現,其中「傑可洋芋片(香辣味)」檢出丙烯醯胺1174 ppb,超過衛福部食品藥物管理署訂定的馬鈴薯餅乾指標值1000 ppb以下;「Robert Timms 摩卡肯亞咖啡豆」則檢出丙烯醯胺501 ppb,也超過咖啡豆指標值450 ppb以下。

台北市衛生局技正黃敬堯說,食品於高溫加熱下,胺基酸與還原醣會進行梅納反應並讓食品產生特殊風味及色澤,但同時會促使丙烯醯胺形成,此反應較常見於高溫油炸食品。國際癌症研究機構(IARC)將丙烯醯胺歸類為2A物質,並表示對動物具有致癌性,但流行病學研究尚無法證明為人類致癌物。

黃敬堯表示,因食藥署公布的丙烯醯胺指標值僅是參考指引,無法開罰,但會要求業者檢討製程,例如調整切片厚度、避免油炸顏色過深或是以少量分批加熱等方式,並限期複查。其中傑可洋芋片的業者位在新北市,移請新北市政府辦理,摩卡肯亞咖啡豆業者則在台北市,衛生局也會持續追蹤抽驗、直到合格為止。

「傑可洋芋片(香辣味)」檢出丙烯醯胺1174 ppb,超過衛福部食品藥物管理署訂...
「傑可洋芋片(香辣味)」檢出丙烯醯胺1174 ppb,超過衛福部食品藥物管理署訂定的馬鈴薯餅乾指標值1000 ppb以下。圖/台北市衛生局提供
Robert Timms 摩卡肯亞咖啡豆檢出丙烯醯胺501 ppb超出指標值45...
Robert Timms 摩卡肯亞咖啡豆檢出丙烯醯胺501 ppb超出指標值450 ppb以下。圖/台北市衛生局提供

丙烯醯胺

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