圖／新北市農業局提供
雞蛋不僅富含最優質的蛋白質、種類繁多的維生素和礦物質，還幾乎不含有嘌呤。對於健康人來說，它能夠幫助補充營養素、增強肌肉、提高免疫力；即使是對於飲食限制最為苛刻的腎病痛風患者，雞蛋也是他們食物清單中最佳的選擇之一。
但是您知道嗎？很多家庭在儲存雞蛋的過程中，都存在一些誤區！一旦進了這些誤區，不僅營養價值有損失，更會增加食品安全的風險！
雞蛋要這樣儲存！
1.雞蛋放多久都沒事？
當然不是！雞蛋裡面含有大量的不飽和脂肪，很容易被空氣中的氧氣氧化變質。由於雞蛋殼表面有氣孔，還是會有氧氣慢慢進入到雞蛋之中，讓雞蛋發生氧化變質，所以雞蛋也是有保質期的，吃的越新鮮越好！
研究表明，冷藏（4℃）條件下，雞蛋的最佳食用期約6週；常溫條件下，雞蛋最佳食用期約2週。家裡買回來的雞蛋，一定要在最佳食用期內吃完！
2.雞蛋直接放入冰箱？
上一個問題說過，雞蛋放冰箱可以延長保質期，但是它必須和其它的食物分開——特別是和直接入口的食物分開儲存。因為雞蛋其實是所有食物裡最「髒」的一種食物，表面有無數的細菌，如果和入口的食物放在一起，很容易因為細菌污染而發生食品安全問題。雞蛋為什麼這麼「髒」？想想它是從哪裡出來的就知道啦！
所以正確的做法應該是：把雞蛋放在單獨的盒子裡，放在冰箱的下層保存。這樣既能減少與空氣的接觸，又能避免污染其它食物。
雞蛋怎麼健康吃？
雞蛋的營養價值非常好，而且都非常容易被人體吸收。不過現實的情況是，它的膽固醇確實有點高。為了充分獲得雞蛋的營養，而又避免膽固醇的危害，我們還應該遵循下面這些原則：
1.不要拋棄蛋黃：雞蛋膽固醇高，都高在了蛋黃里，蛋白裡幾乎不存在膽固醇所以，很多人吃雞蛋的時候就會選擇把蛋黃扔掉。然而，雞蛋中三分之一的蛋白質，絕大多數維生素、礦物質，幾乎所有脂溶性成分，以及磷脂、膽鹼、蘆丁等保健成分全都存在於蛋黃之中，不吃蛋黃等於損失了大部分雞蛋的營養。
2.每天只吃1個蛋黃：雖然蛋黃營養價值高，但是1個蛋黃就占到了每日膽固醇攝入量的三分之二，所以如果您想通過雞蛋大量補充優質蛋白質，正確的做法是：只吃1個蛋黃，蛋白可以多吃！
3.少吃其它高膽固醇食物：其實除了雞蛋，紅肉、黃油、內臟等食物也都含有大量的膽固醇，而且它們不僅營養價值不如雞蛋，往往還存在飽和脂肪含量過高的問題。所以與其拋棄雞蛋，我們更應該注意減少其它高膽固醇食物的攝入。
食物和人接觸僅有一瞬間，但是和冰箱卻要親密接觸很長時間，因此如何正確的使用冰箱，如何正確的碼放食物，絕對是一件不容忽視的事情！
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