【聯合報╱記者楊欣潔／台北報導】
研究指出食物接觸地面只要不超過五秒，細菌就來不及轉移到食物上；不過，專家表示，若食物掉落在有毒性較強細菌的高風險環境中，例如室外、醫院、農場等，不論食物掉落在地的時間多短，都不應再吃下肚，以免病從口入。
微生物學會理事長、成大醫學院副院長吳俊忠表示，細菌無所不在，一般健康人體接觸少量細菌也不至於食物中毒或致病，因此若是家中定期清潔，掉落在地上的食物，不論是十秒或廿秒再吃下肚，造成食物中毒的風險也很低。細菌通常是與物體、表面接觸的瞬間就會附著，只要不是放在地上一、兩天，食物上的細菌轉移量的差別並不會很大，且一般泥土中，大腸桿菌數量也很少。
吳俊忠說，若是在戶外，特別是醫院、農場，環境中存在的細菌毒性較強，也可能有抗藥性；因此若食物掉在地上，或是與其他不潔物體表面接觸，不論時間長短都不應該再食用。
台北榮民總醫院臨床毒物科主治醫師楊振昌表示，不建議食用任何掉落在地的食物，特別是免疫力較差的幼童、老人或是癌症患者，都不應食用曾接觸過汙染表面的食物，而一般民眾風險則相對較低。
食物掉落在地時，很多民眾會以清水來清洗。不過，林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海建議，清水無法殺除細菌，必須要使用攝氏一百度的滾水汆燙才可能殺菌，若帶皮的食物掉落，可以清水沖洗再去除果皮即可；保持環境清潔是減少細菌很重要的一環，民眾可定期使用酒精擦拭家具殺菌。
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