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別被健康常識騙了/蛋一天最多只能吃一個

平安文化

書名:別被健康常識騙了:你不能不知道的50個健康真相
作者:井上健二
譯者:劉姿君
出版社:平安文化
出版日期:2012年01月02日
書名:別被健康常識騙了:你不能不知道的50個健康真相 作者:井上健二 譯者:劉姿君 出版社:平安文化 出版日期:2012年01月02日

【摘自《別被健康常識騙了》,作者井上健二,平安文化】

蛋一天最多只能吃一個

任何東西吃太多都不好,但像蛋(雞蛋)這樣「一天最多一個」,被明確限定數量的食品也很少見。

蛋是營養價值很高的食品。一顆蛋裡面包含了大約三週便要孵化出小雞所必需的營養,因此營養非常均衡,有「完全食品」之稱。

蛋尤其是優秀的蛋白質來源,一顆蛋(50g)當中,就含有約6公克的蛋白質。蛋白富含蛋白質,均衡含有人類體內無法自行合成的必需胺基酸。誠如蛋白質的名稱,就是「蛋白」的意思。除此之外,還含有維生素A、B群、D,以及鐵、鋅等礦物質。

另一方面,蛋黃的脂肪多,一個約含5公克的脂肪。而其中又含有約200毫克的膽固醇。而不敢多吃蛋的人,擔心的就是膽固醇。

吃了蛋,膽固醇也不會升高

膽固醇是一種只存在於動物性脂肪中的脂質,為身體所必需的營養素。

由於是不可或缺的營養素,因此膽固醇的量會被控制在一定的範圍內。飲食所攝取的膽固醇減少,肝臟製造的膽固醇就增加。相反的,飲食所攝取的膽固醇增加,肝臟製造的膽固醇就減少。

吃蛋會使膽固醇值上升,是近一百年前俄國進行的實驗所產生的誤解。俄國病理學家阿尼奇可瓦持續餵食兔子含有膽固醇的飼料,發現兔子血管內的膽固醇值上升了。

然而,兔子的實驗結果無法直接引用在人身上。膽固醇只存在於動物性脂肪中,而兔子是草食性動物,平日並不會攝取膽固醇。兔子所需的膽固醇全部都由體內合成,所以因應攝取量而調整膽固醇的功能並不發達。因此當兔子食用含有大量膽固醇的飼料之後,膽固醇便會在血管中累積。

其實膽固醇並不壞

人體內進行膽固醇的合成與分解的,是肝臟。食物所含的膽固醇最後也會送到肝臟。

血液中的膽固醇分為LDL膽固醇與HDL膽固醇。LDL將必要的膽固醇從肝臟運送到組織,HDL則將多餘的膽固醇從組織運回肝臟。LDL多,則血液中的膽固醇增多,HDL多,則血液中的膽固醇會減少,因此有些人會將LDL稱為壞膽固醇,HDL稱為好膽固醇。其實兩者都是人體所必需的,因此本來都是好的。我們想避免的,是LDL與HDL的不平衡。

而近年發現,蛋白中所含的胱氨酸(cystine,胺基酸的一種),可減少血液中過多的LDL。而蛋黃中一種叫做卵磷脂的脂肪(磷脂質),也具有減少多餘膽固醇的功用。

「日本人飲食攝取基準(二○一○年版)」中,膽固醇的一日建議攝取量,男性最多為750毫克,女性為600毫克。蛋一個約含200毫克的膽固醇,所以三個還在建議值內。若是膽固醇值在正常範圍內的健康成人,就算哪天吃了二個以上的蛋也無妨。

有些人相信膽固醇值越低越好,但膽固醇過多或過少都有礙健康。膽固醇值過低,會增加腦中風的發生率,而且現在已知每100毫升的血液中,總膽固醇值未達180毫克,死亡率會上升。

這則常識是假的。只要LDL膽固醇值正常,吃兩個以上也可以。

膽固醇 肝臟 脂肪 蛋白質

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