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冷飲退冰變甜?中藥放涼變苦?不是食物變質了而是…

2018-04-10 12:06元氣網 綜合報導

網路插畫家「10秒鐘教室」分享關於味覺的豆知識,西方專家認為味覺是由「甜、鹹、苦、酸」組成,至於「辣」並非味覺而是痛覺,由於辣椒的活性成分辣椒素具刺激性,會產生一種灼熱的痛覺,這種感覺會讓部分人吃上癮,進而愈吃愈辣。

味覺會隨溫度改變。圖/10秒鐘教室授權
味覺會隨溫度改變。圖/10秒鐘教室授權

至於其他4種味覺,則會依照溫度而有不同的感受:

甜:

愈接近人體體溫會感覺愈甜,所以冷飲退冰後或是熱飲放涼,就會感覺比原本甜。

鹹:

鹹味在高溫時會感覺較淡,因此煮菜時可能會發生以下情況:試吃會感覺不鹹而加入過多的鹽,但上桌後就會覺得太鹹。

苦:

和鹹味一樣是愈低溫感受愈強,所以怕中藥苦味的人建議趁熱喝完,以免涼了後苦味倍增。

酸:

酸味不會隨溫度而改變,但太高溫會讓酸的成分遭破壞,而導致味道產生變化。

高溫
辣椒
中藥
體溫

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