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為何肥胖者偏好高熱量食物?最新研究發現跟味蕾有關

2018-04-01 11:19聯合報 記者吳日君/輯譯

早期研究曾發現,過胖者通常比瘦的人口味敏感度較低。 世界日報記者宋凌蘭/翻攝
早期研究曾發現,過胖者通常比瘦的人口味敏感度較低。 世界日報記者宋凌蘭/翻攝
最新研究發現,老鼠因為肥胖而喪失味蕾。領導進行相關研究的康乃爾大學食品科學家羅賓.丹朵表示,這項發現可能是治療肥胖症的全新目標,人們不怎麼重視味蕾,但它其實非常重要。

飲食、運動及基因遺傳是肥胖症成因之一,但口味偏好影響飲食選擇。一些早期研究曾發現,過胖者通常比瘦的人口味敏感度較低。這個理論仍未獲得證實,但卻可說明為何人們轉向高卡路里食物或吃更多,來彌補口味變弱的現象。

丹朵實驗室團隊仔細研究味蕾及舌頭上細胞群,發現主要五種味覺:甜味、酸味、鹽味、苦味及鮮味。研究將實驗用在老鼠,餵給牠們高脂肪飲食、導致快速增加體重,然後在舌頭上計算味蕾細胞。研究人員將研究成果公布在「PLOS生物」期刊,發現肥胖老鼠的味蕾,比正常飲食的瘦老鼠,味蕾減少了25%。

史丹福大學減肥手術醫師約翰.莫頓(John Morton)表示,研究確實強調了味覺敏感性和體重間的關聯。這也是困難減肥的另一個原因。幾年前,他讓患者在縮胃手術前後,進行味覺測試,發現隨著體重下降,味覺獲得改善。

無論味蕾作用為何,莫頓醫師建議患者謹慎進食,視覺和嗅覺享受之外,在吞嚥前減緩進食速度咀嚼30次。他說,可從食物各方面獲得滿足,而非食量。

味蕾
肥胖

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