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【長知識】醫生考考你 「酸甜苦辣鹹」哪個不是味覺?

2017-10-17 11:17聯合報 記者郭政芬╱即時報導

一般人認為的「酸甜苦辣鹹」五味, 人體的口腔內有很多味蕾細胞,可以感受到的味覺有「酸甜苦鹹」但其中「辣」不是味覺,臺北榮總新竹分院耳鼻喉科醫師張益豪說明,甜味的感受是在舌尖,苦味的感受是在舌根,酸跟鹹味則是在舌頭的兩側。

但是「辣」不是一種味道,而是一種「痛覺刺激」,並沒有刺激上面所提到的味蕾細胞。張益豪舉例,就像把切好的辣椒或或洋蔥放在眼睛旁,會感覺到刺激,這是屬於人體的自我保護機能,在嬰幼兒時期,辣的食品會被當成一種有害的物質被排斥,這也是成人吃辣過度後,上吐下瀉的原因。

臺北榮總新竹分院耳鼻喉科醫師張益豪說明,甜味的感受是在舌尖,苦味的感受是在舌根,...
臺北榮總新竹分院耳鼻喉科醫師張益豪說明,甜味的感受是在舌尖,苦味的感受是在舌根,酸跟鹹味則是在舌頭的兩側。圖/臺北榮總新竹分院提供

張益豪說,味覺會隨著年紀老化,但其實甜味存活最久,甚至因此改變老人的飲食習慣,愛吃甜食並影響健康。而男性比女性容易受老化影響。

他說,目前醫學上並沒有特殊的治療法,可以回復老化造成的味覺喪失,但為了確保患者能夠維持均衡飲食,還是會鼓勵某些保健食品,例如適時補充鋅能增強味覺,或是補充 Vit. A、B12、葉酸能維持味蕾完整。

一般人認為的「酸甜苦辣鹹」五味, 人體的口腔內有很多味蕾細胞,可以感受到的味覺有...
一般人認為的「酸甜苦辣鹹」五味, 人體的口腔內有很多味蕾細胞,可以感受到的味覺有「酸甜苦鹹」但其中「辣」不是味覺。圖/臺北榮總新竹分院提供

味蕾
飲食習慣
吃辣

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