無論自製麵包或到烘焙坊買麵包，不難發現過一段時間麵包外緣容易變硬，舉例來說，法式長棍麵包變硬後會硬如石頭，難以切片；麵包失去新鮮度是因為兩大元凶：溫度與濕度，因此保存時只要掌握好這兩個因素，就能讓麵包的新鮮度維持更久。
1.千萬別把麵包放進冰箱
有很多食物可以放進冰箱避免腐壞，但麵包可不屬於適合冷藏保鮮的食物。
把麵包放入冰箱冷藏，反而加速失去鮮度，因為麵包冷卻後內部開始產生化學反應，先前被麵包澱粉分子吸收的水分開始往麵包外部移動；一旦澱粉中的水分消失，澱粉分子就會形成結晶狀，最後變成又脆又乾的麵包。
天氣乾燥或炎熱會加速麵包老化，因此關鍵在於將麵包存放在穩定的環境，而不是窗戶旁或陽光直射的地方。
條狀麵包可放在廚房流理台上，緊緊包好避免照光，或放在麵包保鮮箱；市面上的確還可買到這種看來是老祖母時代的產品。
如果流理台會大量照光，或者你沒有麵包保鮮箱，那麼也可以將麵包仔細封好，存放在黑暗且保持室溫的櫥櫃。
2.非要放冰箱 切記放冷凍庫
如果你和家人沒辦法在三到五日內盡速吃完一整條麵包，也許可以考慮將剩下的麵包冷凍；冷凍麵包前，用夾鏈袋或塑膠袋將麵包仔細包封，就可避免凍燒(freezer burn，結霜)。
新聞媒體Insider報導，如果你知道沒辦法吃完切片麵包，購買當天最好就放進冷凍庫保存，這樣一來就能將麵包保持在最佳狀態，而不是麵包快要變硬時才送進冷凍庫。
如果要把冷凍麵包拿出來吃，將麵包放進烤箱並用華氏350度加熱10到15分鐘，就能享受美味的麵包了。
這篇文章對你有幫助嗎?
