朱慧芳／二角、四角菱

「我們倆划著船兒採紅菱、採紅菱……」以前聽到採紅菱這首情歌時，一直不了解為什麼是紅菱而不是黑菱，因為市面上看到的菱角不都是黑色外殼嗎？一次夏天旅行到江南水鄉，走在路上看到農民小販肩上挑著竹簍，嘴裡喊著紅菱、紅菱，竹簍裡盡是一顆顆肥大的尖角紅菱，顏色艷紅，才恍然了悟，來自江南的民歌，歌頌的當然是在地的風情。小男女在菱田裡各自划著小船，藉著採菱角互訴愛慕之情，直接了當面對面用唱的，不用拐彎抹角也不必透過網路，比起現在更為先進。

黑紅品系不同 口感各異

回憶裡的景象早歸類在陳年舊事，想不起當時為什麼沒有攔下小販，買一斤紅菱嚐嚐味道。旅人無處可煮炊，可能是主因吧。總之，從此之後我知道，種在水塘裡的菱角有不同的顏色、不同的外型。而我常看到的黑色菱角，當地人稱為烏菱，除了因為品系不同之外，也因為成熟的菱角外殼在空氣中氧化漸漸轉為深紫色，並不是全黑。

菱角口感類似栗子，所以也稱為水栗，英文翻譯跟同是水生作物的荸薺相同都是water chestnut，但兩者口感明顯不同，前者棉實柔密，後者爽脆。市面上已經剝殼方便煮食的菱角肉，是四角菱的果肉。整粒未剝殼，蒸煮當作零食吃的是二角菱。不同品種的菱角採收期加起來可以長達四個月，有的農友專種菱角，也有人一季種稻、一季種菱角，採取輪耕的方式。混種可以分散農作的風險，也可以讓土地休息，平衡土壤中的養分，此外還有增加生態的豐富與多樣的功能。

綠頭鴨、水雉 悠遊菱角田

幾年前，我到官田附近的菱角田區，是去拜訪當時極少數轉為有機生產的菱友李鎮賓。他的田非常好玩，除了一大片的菱角之外，還有很多的綠頭鴨，以及少數幾隻，在那時候才開始聽說要復育保護的水雉。

水雉的生態很特別，牠們是一妻多夫制，雌雉的體型比雄雉要大一些。水雉爸爸在浮水葉片上築巢，水雉媽媽只負責下蛋，之後就由水雉爸爸看管照顧。為了確保孵的是自己的種，雄水雉會把頭兩顆下的蛋抓到遠處去丟掉，剩下的幾顆則會小心呵護，直到小水雉孵化成鳥可以獨立為止。

有機栽種 同時復育水雉

水雉是逐水葉而生的物種，浮貼在水面的菱角葉和芡實葉是牠們的最愛，但是伴隨著農業生產而無處不在的農藥，卻是牠們的致命殺手，曾經使台灣水雉幾乎滅絕。水雉就好像是礦坑裡的金絲雀一樣，如果金絲雀不再歌唱甚至死亡，礦工們就知道坑道裡有毒氣，必須快速撤離。水雉數量減少，是對人類生存環境的示警，體型像鴿子大小的水雉都難以生存的地方，人類還可以存活多久呢？

還好像李鎮賓一樣的年輕農友開始思考轉變，以不用藥的有機方式種稻、種菱角，也同時復育水雉。從個位數字的農友，到現在數十位新農友加入，組成了友善大地農業產銷系統，大家越來越確定，大量用藥下的產量並不真實，也無法永續。只有同時照顧環境和人類生產的農業，才能長久安康。健康農業的產銷系統中，不能缺少消費者，今年秋天就開始吃有機稻、品嚐有機菱角吧。

■有機菱角、有機米 水菱有機農場 李鎮賓 0970-091-116 ■友善大地農產品 楊從貴 0956-875-678

荸薺

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