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殘羹剩飯怎麼辦?3招魔法變佳餚

2016-02-11 00:16聯合報 晏傳婌/彰化基督教醫院營養師

過年期間家家戶戶都有滿桌佳餚,飽餐一頓後,未食用完的菜餚,讓不少「一家之煮」掌廚者很困擾,超想變成魔法師把剩菜變不見。其實,動動巧思,沒吃完的菜餚也可以變成營養美味的主廚料理,新年來當個健康魔法師吧!

★魔法一:「變變變,改熱為涼,由大變小」

過年年菜中、「雞」是常見的菜餚,無論是烤全雞或雞湯,皆是常見的桌上佳餚,有著「起家」(台語)」之意;若烤雞吃不完怎麼辦?

雞絲拉皮 聯合報系資料照
雞絲拉皮 聯合報系資料照

→透過改變烹調方式及食材型態變身【雞絲拉皮】

1.雞肉放涼撕成絲。

2.加上黃瓜絲、胡蘿蔔絲及涼粉皮。

3.淋上芝麻醬。

※悄悄話:

這道菜除了添加蔬菜,另有堅果入菜,符合2011年新版飲食指南原則,而將整塊肉撕成絲,避免一次食用大量肉品造成蛋白質過量、增加腎臟的負擔。

★魔法二:「變變變,轉涼為熱,由硬變軟」

海鮮年菜中常見的醉蝦,沒吃完怎麼辦?

→改變烹調與調味方式變身【鳳梨蝦球】

鳳梨蝦球 聯合報系資料照
鳳梨蝦球 聯合報系資料照

1.蝦子去頭、去殼過油;鳳梨切片備用。

2.另起一鍋乾燒後熄火,加入檸檬汁、美乃滋,用鍋子餘溫拌勻。

3.最後加入蝦肉與鳳梨片拌勻,即可食用。

※悄悄話:

蝦頭膽固醇較高,去頭後再烹調,可減少膽固醇攝取,蝦子油炸前不沾粉,以免增加熱量攝取。

★魔法三:「變變變,由鹹變甜,由乾變濕」

象徵吉祥的好菜-—年年有「魚」,是過年期間不可缺少的主菜之一,一般以炸魚為主,沒吃完怎麼辦?

→改變調味方式變身【糖醋魚】

糖醋魚 聯合報系資料照
糖醋魚 聯合報系資料照

1.魚肉片成魚片備用。

2.彩椒及鳳梨切小塊過油後備用。

3.番茄醬、白醋、米酒、糖、鹽、醬油,依個人口味調和拌勻後煮滾。

4.醬汁中加入魚片、彩椒與鳳梨拌炒。

※悄悄話:

若您是糖尿病患者,將砂糖的部分改為代糖,避免擔心攝取過多的糖分。

魚肉
烹調
熱量
膽固醇
糖尿病

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