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【用鍋】鍋子使用方式錯誤 金屬伴菜吃下肚

2014-09-23 14:07聯合新聞網 元氣周報

【元氣周報/記者劉愛生/報導】

圖/ingimage
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廚房基本配備至少要有一個炒菜鍋、大小各一個平底鍋,還要有大小中各一個湯鍋,缺一不可。若缺一項,或鍋子使用不順手,火候無法調控自如,炒出的菜餚勢必大打折扣。鍋具若能正確使用並勤加保養,一個好鍋可以伴你長長久久。

【使用篇】

陶瓷鍋燉補(O)

先熱鍋再炒(X)

家庭主婦最愛逛街看炒菜、煮湯鍋具,不論是大賣場、百貨公司、專賣展示店,無品牌、有品牌,國產貨或進口貨,一定貨比三家,廣徵親友建言,才會下手購買心中最愛的理想鍋具。

桃園縣家庭主婦李素秋表示,「燉煮中藥補品時,例如麻油雞、薑母鴨或酸辣湯時,我一定用陶瓷鍋或砂鍋,不會使用不鏽鋼鍋。」萬一手邊沒有陶瓷鍋或砂鍋時,不鏽鋼鍋僅用在小火加熱,且加熱時間絕對不能太長,以免不鏽鋼的其他金屬成分外洩,全部吃進肚子裡。

李素秋表示,很多人都會先熱鍋幾秒,先把鍋內的水分烘乾後,再倒入油後開始炒菜,其實這樣方式是錯誤的,因為不鏽鋼鍋有其他金屬防鏽成分,加熱過頭很可能會破壞不鏽鋼的結構,慢慢溶出毒素微金屬,在不知不覺中,快炒料理也可能把一些毒素吃進肚子裡。

平底鍋煎魚(X)

木鏟防刮傷(O)

「表面塗料的平底鍋也有很多使用壞習慣。」例如,平底鍋適宜西式的涼拌蔬菜、小火炒菜,但國人卻習慣用平底鍋煎魚、煎肉與煎雞排,習慣使用金屬鍋鏟,導致在翻魚、肉時,也將鍋底刮傷,破壞不沾鍋的表面塗料。因此,使用平底鍋煎魚、肉時,宜使用木頭或塑膠鍋鏟,若用不習慣可改用長筷翻魚、肉,減少平底鍋的刮傷機率。

百貨公司鍋具專櫃小姐黃美惠表示,「平底鍋不適合高溫加熱,或熱炒有骨頭的肉類、有殼的海鮮和有刺的魚類,怕在過程中刮傷或割傷不沾鍋的塗料。」平底鍋一般可使用3至5年,若錯誤使用或用菜瓜布清洗鍋子,很可能不到3個月就掛了。

黃美惠說不鏽鋼鍋最怕強酸強鹼,例如麻辣湯、酸辣湯、檸檬汁、酸梅汁加熱會有催化反應,她不建議消費者使用不鏽鋼鍋烹煮。若使用不鏽鋼鍋炒菜時,建議開火前先倒入油預熱,避免乾燒釋出毒素。

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