主廚蓋拉格爾(Joanne Gallagher)說,想要做出軟嫩如奶油般口感的炒蛋,不用牛奶不用水,只要奶油和鹽兩種配料即可,她分享她在蓋拉格爾在蛋液靜置的時間會熱鍋並加入奶油,她建議使用不沾鍋和矽膠鍋鏟,而爐火設定小火,她說這是炒出軟嫩如鮮奶油口感炒蛋的秘密,若用大火會毀了炒蛋,因為會讓蛋變得又乾又沒味道。
每日快報(Daily Express)報導,蓋拉格爾在Inspired Taste網站分享她炒出軟嫩炒蛋的方法。
蓋拉格爾說,她的炒蛋只需要三種食材,分別是雞蛋、鹽巴和奶油,除此之外都不需要。她說如果想做出經典的炒蛋,她建議用奶油,也可以用橄欖油。
蓋拉格爾在該網站的YouTube頻道分享示範影片,她的作法為把蛋打進碗中,加入鹽巴調味後打至均勻,接著靜置5到10分鐘,這段時間鹽巴會和蛋裡的蛋白質起作用,讓蛋變得更滑嫩。
蓋拉格爾在蛋液靜置的時間會熱鍋並加入奶油,她建議使用不沾鍋和矽膠鍋鏟,而爐火設定小火,她說這是炒出軟嫩如鮮奶油口感炒蛋的秘密,若用大火會毀了炒蛋,因為會讓蛋變得又乾又沒味道。
油鍋熱好後,蓋拉格爾將蛋液下鍋,她說可以用鍋鏟以畫小圓圈的方式撥炒蛋液,持續不停撥炒直到蛋液看起來稍微變厚且初步凝固,接著她改用直線撥炒,炒出更大的凝乳狀炒蛋。
蓋拉格爾說,等到蛋快炒好但仍有點濕的時候就把鍋子從爐子移開,因為蛋很快熟,即便把鍋子移開,蛋仍可以用餘溫繼續變熟,這時只要再用餘溫加熱蛋幾秒,完美炒蛋就大功告成了。
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