使用鋁鍋會鋁中毒嗎？什麼人要避免接觸鋁製品？

我在2018-7-25發表《熱茶會釋出氟和鉛 所以改喝冷泡茶比較好？》之後，有位讀者翟偉利回應：

謝謝您的解答, 在此請問一個非關鉛中毒的問題.

請問鋁鍋有毒嗎？

使用鋁鍋會鋁中毒嗎？

老年癡呆症是因為鋁中毒嗎？

「鋁鍋是否有毒」這個問題，30幾年前就已經和我擦身而過。當時，我剛拿到博士，剛到加州醫學研究所工作。一位美國同事跟我說鋁鍋有毒，但我已不記得他說為什麼。只記得查了一些資料之後就不了了之。後來，大概是有了網路之後吧，我還是會三不五時地收到相關的電郵，也會做了一些搜尋和研究。如今，收到這位讀者的電郵後，我又再做了新一輪的搜尋和研究。所以，這個議題對我來說，可以說是舊識新歡。

在談「鋁鍋是否有毒」之前，需要先了解「鋁」本身是否有毒。

首先，我舉兩個大多數讀者應該都有親身經驗的例子。您喜歡吃油條吧。那，您知道油條為什麼會酥脆嗎？答案是，因為添加了膨鬆劑「明礬」。明礬的化學式是KAl(SO₄)₂·12H₂O（十二水合硫酸铝钾）。所以，油條是一種添加了铝的傳統中國食物。

還有，很多西藥，包括抗酸劑，阿司匹林，都有含有氫氧化鋁。所以，鋁不但是食品添加物，也是西藥的成分。

好，現在您對鋁有個初步了解之後，我可以繼續說，有關鋁對健康影響的醫學研究已經進行了超過一個世紀，而論文的數量也已經累積到了超過六萬篇。所以，您應該可以理解，我不可能用一篇兩頁的文章來窺究鋁的全貌。

事實上，美國的衛生部在2008年發表了一份長達357頁，標題為Toxicological Profile of Aluminum的報告，鉅細靡遺地討論鋁對健康影響。所以，有興趣深入研究的人，可以去看這份巨著。

在這裡，我只簡單地說，鋁在被吃進肚子後，百分之九十九會隨著糞便被排出體外。剩下的百分之一會進入血液循環，然後隨著尿液被排出體外。但是，如果腎功能有問題，就可能會出現鋁中毒。

有關我們平常使用的鋁鍋，鋁罐，鋁箔紙等等，的確，它們都是會釋放出鋁。但是，由於鋁一方面不易被吸收，另一方面又容易被排泄，所以，從這些器具所攝取到的量，對腎功能正常的人是不構成威脅的。

當然，沒有什麼東西是百分之百安全的（請看《水喝多了也會中毒》）。所以，如果您還是擔心鋁中毒，那就盡量避免使用鋁製品吧。

至於「老年癡呆症是因為鋁中毒嗎」，我先回答，老年癡呆症的病因錯綜複雜，絕非鋁中毒或其他任何單一的事或物可以解釋 。

事實上，儘管已經研究了超過半個世紀，目前正統醫學界裡應該沒有人敢百分之百地說，鋁「是」或「不是」老年癡呆症的肇因（之一）。

強烈說「是」的一方，會留空間給「不是」的一方，例如這篇2014年的論文：Aluminum and its potential contribution to Alzheimer’s disease (AD)。而強烈說「不是」的一方，也會留空間給「是」的一方，例如這篇2014年的論文：Is the Aluminum Hypothesis dead?。

目前，美國官方的衛生部以及民間的阿茲海默症協會，都是認為鋁與阿茲海默症無關。例如，阿茲海默症協會就將「鋁罐飲料或鋁鍋烹煮會引發阿茲海默症」定位為「迷思」。請看Myth 4: Drinking out of aluminum cans or cooking in aluminum pots and pans can lead to Alzheimer’s disease。

總之，根據我個人30多年來斷斷續續的追究，我們並不需要擔心日常生活中所接觸到的鋁製品。但是，如果您有腎臟病，可能就需要盡量避免。

原文：鋁鍋有毒？老年癡呆？

鋁中毒

阿茲海默症

腎功能

食品添加物