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使用紙袋就沒疑慮?防油紙袋遇熱照樣放毒傷身

雞排等小吃常選用防油紙袋盛裝,以防整手滿滿的都是油,但紙袋上的塗層若碰上過高的溫度,有可能釋出毒素,建議民眾買炸食,請攤商將炸物放涼點再入袋,買回家後,可放到碗盤上再食用。<br />圖/ingimage
雞排等小吃常選用防油紙袋盛裝,以防整手滿滿的都是油,但紙袋上的塗層若碰上過高的溫度,有可能釋出毒素,建議民眾買炸食,請攤商將炸物放涼點再入袋,買回家後,可放到碗盤上再食用。
圖/ingimage

Q:熱騰騰的雞排放進有亮亮塗層的紙袋,會溶出毒素?

A:是的。

雞排等小吃常選用防油紙袋盛裝,以防整手滿滿的都是油,但紙袋上的塗層若碰上過高的溫度,有可能釋出毒素,建議民眾買炸食,請攤商將炸物放涼點再入袋,買回家後,可放到碗盤上再食用。

防油紙袋通常會塗抹一層全氟烷化合物,如全氟辛烷磺酸(PFOS)或全氟辛酸(PFOA),容易累積在體內干擾荷爾蒙製造、分泌、作用、代謝與排除,因此被歸類為內分泌干擾物質,前者在動物體內半衰期約為5.4年、後者約為3.8年,長期暴露對人體健康具有潛在危害。

美國食藥局的報告顯示,全氟化合物會從包裝材料中釋出,並進入食品中,例如便利商店常見微波奶油爆米花,爆開後,每公斤含有3.2毫克的全氟化合物。

美國曾進行1999年至2006年間的全國健康營養調查,分析3974名成人的資料,發現體內全氟辛烷磺酸或全氟辛酸濃度較高者,罹患甲狀腺疾病的風險較高。丹麥國家出生研究計畫也曾在1996至2002年間追蹤1240位婦女,顯示上述兩種成分在體內濃度較高的人,生育率就越低。

家庭主婦愛用不沾鍋,輕巧時尚,但像是鐵氟龍不沾鍋也塗有全氟化合物,研究顯示,單純料理並不會溶出,但若以油炸等高溫方式烹調,甚至平時以鋼刷或金屬鏟不慎破壞了鍋內塗層,都有可能溶出全氟辛酸。

諮詢專家/林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海

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