長年以來被冠上高膽固醇禍首的「蛋」，近來獲得平反。研究說，雞蛋的卵磷脂其實是膽固醇清道夫，可代謝多餘膽固醇。
那麼，身上的壞膽固醇打哪兒來？又該怎麼把它趕出體外？和膽固醇抗戰前，先通過隨堂測驗。
▇ 台灣高血脂症比率
男： 23.1 %
女： 17.1 %
註：根據國民健康署2011年發表的最新統計，以總膽固醇>240mg/dl（毫克/每100毫升）或三酸甘油脂>200 mg/dl、服用降血脂藥物作標準。
▇ 血脂肪有幾種？
血清中所含的脂肪簡稱血脂肪，俗稱的膽固醇是其重要組成。膽固醇是細胞膜的成分之一，它是身體所需，也是細胞修復組成的重要原料。不過，膽固醇過多或太少都不行，一般人提到血脂肪多指「總膽固醇」，但它還細分為「高密度膽固醇（HDL）」、「低密度膽固醇（LDL）」、「三酸甘油脂（TG）」，各有其功用。
●高密度膽固醇HDL
即俗稱「好膽固醇」，又被稱為「人體清道夫」，它能移除血液中過多的膽固醇，幫助清除黏附在血管壁上的脂肪，並將多餘膽固醇帶到肝臟代謝，預防血脂肪堆積在血管壁中。因此，高密度膽固醇數值愈高愈好，建議女性>50mg/dl、男性>40mg/dl。研究發現，HDL每升高1mg/dl，可降低2%至3%的動脈硬化、心血管疾病風險。
另外，HDL亦具有抗氧化、抗發炎效果，它對血管有保護效果。減肥及運動是提高HDL的好方法。
●低密度膽固醇（LDL）
俗稱的「壞膽固醇」，體積小，容易滲入血管壁中，形成粥狀動脈硬化。雖然細胞膜需要膽固醇原料，一旦原料太多、細胞膜用不完時，多餘的膽固醇容易沉積黏附在血管壁上，長期容易誘發中風或心肌梗塞等心血管疾病。因此低密度膽固醇愈低愈好，最好小於100mg/dl，而飲食控制可有效降低LDL數值。
●三酸甘油脂（TG）
它是血脂肪的一種，又稱中性脂肪，三酸甘油脂是重要脂質之一，主要是腸道吸收食物中的脂肪及肝臟所合成，正常值應小於150mg/dl。
▇ 高血脂症引起的併發症
低密度膽固醇過高→黃斑瘤、黃色瘤、血管粥狀硬化、心肌梗塞、中風
三酸甘油脂過高→急性胰臟炎
動脈硬化危險率：總膽固醇／高密度膽固醇（HDL）≦5，數值愈高，代表發生動脈硬化的機率愈高。
資料來源╱國健署、台灣血脂衛教協會、彰基新陳代謝科主治醫師鄭畬方、癌症關懷基金會執行長黃翠華營養師；製表╱記者張嘉芳
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