早餐呷澎派 飯後血糖易飆升

【台灣新生報／記者鍾佩芳／台北報導】

台灣飲食文化與歐美不同，台灣早餐太澎派，飯後血糖易飆升。根據調查，全台20歲以上的糖尿病患占了全部人口的8.5%，有將近150萬名糖尿病友相當於20歲以上成人，每12人就有1位是糖尿病病友。長庚科技大學保健營養系教授劉珍芳表示，飲食搭配運動，改善代謝症候群、預防糖尿病惡化。

過去研究顯示，血糖、胰島素上升幅度過大時，血糖控制就會變差，若持續一段時間，糖尿病風險就會上升。「第2型糖尿病」演變歷程一開始是體重增加以及逐漸累積胰島素抗性，持續惡化會進入糖尿病前期，最後可能導致罹患第2型糖尿病及心血管疾病。有90%可透過健康飲食與建立運動習慣的方式來避免惡化至疾病的階段。

長庚科技大學保健營養系教授劉珍芳表示，穩定、平緩上升的血糖和胰島素，改善代謝症候群，預防代謝疾病。可降低糖尿病患者罹患心血管疾病、視網膜病變等糖尿病常見併發症的發生。

早餐這樣吃飯後血糖穩穩的：一、取代當餐醣類：可以用2顆奇異果取代當餐的醣類(總量40公克)，避免飯後血糖飆高。較低之相對影響血糖變化之潛在效應(RGP)。二、飯前30分鐘攝取：攝取2顆奇異果，可以降低飢餓感及有較為平穩之飯後血糖。三、與含澱粉的餐一起攝取(取代等量醣類)：同時可以提高重要營養素之攝取量，如維生素C、鉀，膳食纖維。

奇異果、芭樂及小蕃茄等水果，富含膳食纖維，增加飽足，避免飯後血糖飆高，營養師表示取代當餐醣類，也可增加營養素之攝取。且為避免熱量攝取過多，造成體內脂肪囤積；營養師建議飯前30分鐘攝取水果，可以降低飢餓感。

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