想要維持減脂、低卡、輕食等原則，也能吃得美味又多樣化嗎？
以下由營養專家設計、幾道適合夏天食用的清爽菜色，以新鮮食材搭配，即使正在控制飲食，也可以吃得精緻又滿足喔。
圖／ 四塊玉文創提供
木耳拌小黃瓜
營養分析：
熱量22大卡、醣類4.5公克、蛋白質1.2公克、脂肪0.2公克
製作步驟：
材料：木耳、小黃瓜各150公克。
調味料：醋、橄欖油各適量，鹽2公克。
作法：
1.木耳揀好洗淨，入熱水中汆燙後撈出，瀝乾水分，放涼後切絲；小黃瓜洗淨，切絲備用。
2.取小碗，放入醋、鹽、橄欖油攪拌均勻，製成醬汁。
3.取盤，放入小黃瓜絲和木耳絲，淋入調醬汁拌勻即可。
南瓜鮮蝦藜麥沙拉
營養分析：
熱量84大卡、醣類3.1公克、蛋白質15.6公克、脂肪1.1公克
製作步驟：
材料：藜麥5公克，蝦仁、南瓜、生菜各100公克。
調味料：鹽、橄欖油、黑胡椒、醋各適量。
作法：
1.藜麥洗淨，浸泡4小時，煮熟，撈出瀝乾；南瓜去皮、去瓤，洗淨，切成厚片；生菜洗淨，撕大片；蝦仁去腸泥，洗淨，燙熟。
2.將處理好的藜麥、蝦仁、南瓜片、生菜放入盤中，加鹽、橄欖油、黑胡椒、醋拌勻即可。
圖／ 四塊玉文創提供
四喜黃豆
營養分析：
熱量250大卡、醣類25.1公克、蛋白質21.3公克、脂肪8.8公克
製作步驟
材料：黃豆120公克，青豆粒、紅蘿蔔、蓮子、瘦豬肉各30公克。
調味料：料酒、水澱粉少許各適量，鹽2公克。
作法：
1.將材料分別洗淨，瘦豬肉切丁，胡蘿蔔去皮切粒，黃豆煮熟，蓮子浸泡4小時後煮熟。
2.將瘦肉丁中加適量鹽、料酒、水澱粉醃好後，倒入油鍋中炒熟，再加入黃豆、青豆粒、紅蘿蔔粒和蓮子。
3.將熟時，加入剩下的鹽調味即可。
備註：水澱粉的作用是將水和乾粉混合以用於勾芡，乾粉可使用太白粉、玉米澱粉、綠豆粉等。
圖／四塊玉文創提供
※說明：本文為一般料理用食譜，僅供家庭日常烹調參考。如本身已有三高等慢性病症狀者，需以專業醫師評估為準，並盡速到醫院就醫治療。
※提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
本文摘自《糖尿病飲食指南》，四塊玉文創 2020/07/10 出版
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