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除了脫水外,乾燥蔬菜的營養素比新鮮蔬菜少哪些?一圖看懂

好食課

好食課健康行銷團隊

乾燥蔬菜示意圖。
乾燥蔬菜示意圖。
圖/ingimage

聽健康

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大家有嘗試過乾燥蔬菜嗎?颱風天買不到新鮮蔬菜時,能不能用乾燥蔬菜來增加蔬菜類的攝取呢?與新鮮蔬菜相比,乾燥蔬菜營養素真的比較少嗎?今天讓營養師告訴你新鮮蔬菜與乾燥蔬菜的優缺點與營養差異!

新鮮蔬菜

優點:新鮮採收營養價值高。

缺點:保存期限較短。

乾燥蔬菜

優點:方便、保存期限長。

缺點:部分營養素於加工乾燥及保存過程中流失、口感受影響。

蔬菜除了膳食纖維外也含有維生素C、鉀等營養素,以膳食纖維來說,並不會受到乾燥或保存的影響,所以不論是新鮮蔬菜或者乾燥蔬菜都能提供豐富的膳食纖維。而維生素C、鉀會因為氧化、熱、水溶性等因素減少,所以乾燥蔬菜含量可能會比新鮮蔬菜少!

可以用乾燥蔬菜增加蔬菜攝取量嗎?

平常建議以新鮮蔬菜為主,可以吃到更豐富、完整的營養,但如果是颱風較多的夏季,或者上班較忙沒時間採買食材的忙碌期,營養師建議可以在家中存放好保存的根莖類蔬菜(例如胡蘿蔔、白蘿蔔、牛蒡等),真的在沒有新鮮蔬菜時,可考慮使用乾燥蔬菜!

*避免選擇經油炸去除水分或是有加工調味的乾燥蔬菜,才不會吃進過多調味料,增加身體負擔喔!

<br />圖/好食課提供

圖/好食課提供

【本文獲好食課授權刊登,原文標題:【#營養知識】新鮮蔬菜 vs 乾燥蔬菜,營養素有沒有差?

責任編輯:辜子桓

乾燥蔬菜 膳食纖維

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