鳳梨頭比較甜，但頭尾怎麼區分？一張圖看懂鳳梨怎麼吃不咬舌

目前正值鳳梨最好吃的時節～經過五家水果攤就有4家可以買得到鳳梨或鳳梨相關製品，但相信不少人有過被鳳梨咬舌的經驗，到底鳳梨為什麼會咬舌？哪裡比較甜？就讓好食課 呂雅珍 Janie 營養師 解析給你聽！

鳳梨頭最甜？

俗話說『鳳梨頭、西瓜尾』，但你真的吃對“頭”了嗎？其實鳳梨有綠葉冠的地方是他的尾，頭是靠近地面，也就是最先出生的地方，因為較快成熟，所以鳳梨越接近底部的地方確實比較甜

鳳梨會咬舌？

鳳梨帶有的鳳梨酵素，也是蛋白質分解酶，會去分解口腔中的黏膜，所以有時吃鳳梨才會有刺刺被咬舌的感覺！

怎麼預防鳳梨咬舌？

1.抹鹽巴：鳳梨上抹鹽巴或是浸鹽水都可降低鳳梨酵素活性

2.皮削乾淨：皮上或靠近鳳梨莖的部分皆含有較多酵素，可以盡量避開這些地方減少咬舌的機會

3.和肉一起吃：一來加熱可破壞鳳梨酵素，讓它無法作用，二來鳳梨先跟其他肉類、海鮮拌在一起，可以讓酵素先去與其他蛋白質作用，就比較不會來咬舌！所以鳳梨蝦球、鳳梨雞湯、夏威夷披薩都是不錯的選擇～

鳳梨富含酵素？

前面雖然有提到鳳梨含有鳳梨酵素會有咬舌問題，但鳳梨果肉本身其實鳳梨酵素並不高，酵素主要多在“莖”的部位（非食用處），所以靠飲食並無法達到研究所說的鳳梨酵素抗發炎等功效！

鳳梨=菠蘿？

台灣人說鳳梨、香港人說菠蘿，因為外型相近，所以很多人也就以為鳳梨＝菠蘿，但兩者雖然同為鳳梨科，但不同種，所以是不一樣的東西！

【本文獲好食課授權刊登，原文標題：旺來知多少？鳳梨冷知識全解析】

責任編輯：辜子桓

鳳梨

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