高血壓是心臟病、腦血管疾病與腎臟疾病的重要危險因子，台灣的十大死因中，與高血壓相關的疾病約佔了30%。
最新的「國民營養健康狀況變遷調查（2013-2016）」顯示，19歲以上民眾，高血壓盛行率為24.43%，男性的高血壓盛行率更已近三成（29.91%）。45-65歲民眾高血壓盛行率已超過三成（32.85%）、65歲以上老年人則達五成（53.18%），75歲以上更高達73%。因此，高血壓防治是控制其他心血管疾病的重要策略之一。
2014年刊登於頂尖的《美國醫學會內科醫學》（JAMA Internal Medicine）雜誌，由258個國際研究找出的七個臨床試驗與32個觀察研究，所進行的素食與血壓研究之綜合分析，發現素食者高血壓的盛行率、收縮壓、與舒張壓均較葷食者顯著的低。
然而，亞洲人的飲食內容與烹調方法與西方社會迥異，飲食對疾病的影響亦可能不同。故需了解本土素食型態是否也能降低罹患高血壓的風險。我們利用台灣大型長期追蹤資料，分析686位素食者與3,423位葷食者血壓值與高血壓發生率之差異。結果顯示，相較於同性別、同年齡之葷食者，素食者罹患高血壓之風險平均降低了34%。控制發炎狀態、肥胖（腰圍）和血糖偏高（空腹血糖）因素，素食對於降低血壓的效果仍然顯著。在各個不同的年齡層，均可觀察到素食的保護效果。
素食具保護效果的可能原因包括：素食者過重比例較低；植物性食物富含抗氧化、抗發炎成分，及鉀、鎂等與降低血壓有關之微量元素，且含較少的飽和脂肪與較多的膳食纖維，能減少血脂肪濃度，降低動脈硬化與高血壓的發生。
除了降血壓的益處，近年來，素食與疾病的多個研究綜合分析結論亦顯示：素食能有效控制糖尿病患者之血糖，降低缺血性腦中風發生率與死亡率、癌症發生率、並具較低的發炎生物標記及顯著減重效果等效益。
如眾所周知，有健康永續的環境，才有個人健康可言。相較於動物性飲食，植物性飲食產生較少的溫室氣體及污染，消耗較少的資源，是為永續並具健康效益的飲食方式。故近日已蔚為世界潮流。
由超過十萬個營養師與營養專業人士組成的「美國營養學會」（Academy of Nutrition and Dietetics）亦於去年再度表示：「適當規劃的素食，包括純素，不但能夠達到營養足夠，且有助預防與治療某些疾病。並適合所有生命期，包括懷孕、哺乳、嬰幼兒、青少年、老年人、及運動員。植物性飲食比動物性飲食更有助於環境永續，因消耗較少天然資源，且造成較少環境破壞。」
因此，只要人人從自身做起，改變個人飲食習慣，就能立刻產生群體效應，為自己及地球的健康加分！
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