奉茶在過去是放在路邊、供行人隨意取用的茶水，以茶農挑選完茶葉後，不要的茶枝沖泡而成，通常會用一個大茶壺裝著，不論是販夫走卒、俠士、官員或里民都能自行品飲。
「樂水茗」從茶改場的文獻中發現，以自然農法所栽種茶枝的泡茶，不但咖啡因較低，茶胺酸含量更豐富，久浸也不苦、不澀，他們決定透過仿古法炭火烘焙，使原本被視為廢物的茶枝能夠外銷歐洲，讓全世界的愛茶人士都能細細品嘗其中有層次的果香、蜜香和梅香。
台灣茶如法國紅酒 年份不同味道不同
「智者樂水。」樂水茗老闆潘紫柔是藥學碩士，曾在貿易公司工作，她喜歡將台灣的好東西銷往國外，「把錢賺回台灣」讓她充滿成就感，2006年創業時因歐盟檢驗標準高，台灣茶幾乎全不合格，她開始尋找全台的廢棄茶田，以向民眾租地的方式推行自然農法。
圖片／樂水茗提供
樂水茗的每罐茶葉都標有產地及年份，潘姊說茶就像紅酒，會忠實反映生產環境和氣候，每年不同的降雨量都會影響茶葉品質，她希望台灣品茶風氣也能比照法國評鑑紅酒，只有細心照顧和品味，才能喝出其中優劣。
符合歐盟最高標準 426項零檢出
為了友善土地，潘姊向茶農承租在偏遠山區的廢棄茶園，用最不影響環境的方式栽種，讓被棄置多年的老茶樹在幾近原始的環境裡生長，她只簡單修剪遮蔽陽光的高大樹木，其餘地表空間，都留給各式各樣的雜草生長。
圖片來源／樂水茗提供
樂水茗的茶葉為了銷往歐洲，完全不用農藥，茶園也不施肥、不澆水，依靠茶樹強韌的生命力和土地的養分長大，遇到蟲害或旱災只能認賠，像今年春天降雨少，能夠包裝販售的茶葉就是零。
自然農法茶田 穿山甲也來湊一腳
潘姊解釋一旦施用化肥，便會破壞生態平衡，從此只能不停增加用量，陷入惡性循環，人類必須學習在環境中與其他動植物共生，土地與資源才能永續發展。
茶田若能真正實踐自然農耕，在每塊約30平方公分的田地裡，應該有3種以上雜草，在樂水茗的茶地上，不僅植物品種豐富多元，偶爾還能看到山豬和穿山甲的腳印，深深地留在泥土裡。
圖片來源／樂水茗提供
泡茶不用滾水更好喝 茶香、味甘甜
「其實只要茶葉品質好，隨便泡都好喝。」潘姊本身並不精通茶道，她說自己只懂產茶、製茶。
想要泡出回甘、香氣悠揚的茶湯，她建議除了選用好茶葉，也要注意泡茶不適合用過熱的水，滾水會將茶葉本身的苦與澀一次沖出，可以先將滾水裝在別的杯具，再倒入茶壺中，藉由接觸空氣，就能稍微降低溫度，讓茶葉緩慢舒展，茶味更加甘甜。
樂水茗茶葉介紹
古式奉茶
用做烏龍茶後剩餘的茶枝烘焙製成，古式奉茶聞起來有濃厚木香，茶湯為深褐色，口感溫潤滑順，帶有焦糖味，咖啡因含量低，有助放鬆身心，適合女性飲用。
文山包種茶
文山包種茶產於石碇、坪林山區，外型長條狀，茶湯顏色淺黃，入口後帶有栀子花、茉莉花香，口感清爽甘甜。
高山烏龍茶
高山烏龍茶茶葉呈結球狀，茶湯顏色金黃，散發自然清香，花香和果香會依序在舌間綻放，層次豐富。
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