當季節進入秋冬，天氣轉涼，海水的溫度跟著轉變，螃蟹就會開始覓食以儲存能量過冬，同時為了交配和產卵做準備，母蟹體內會有豐富的蟹黃，公蟹也有飽滿的蟹膏，蟹肉也特別的結實鮮美，除了美味，螃蟹也含有豐富的蛋白質和鈣，有助維護牙齒健康，女生多吃也能讓皮膚變好。
但要怎麼挑才能選出新鮮活蟹，料理的時候又該要注意哪些要點，才能讓家人吃得開心又健康，下面就讓知名美食部落客來告訴你簡單3撇步。
蟹
蟹的外型凶神惡煞，卻深受食客喜愛，古代帝皇也視蟹為海中珍饈。大閘蟹最負盛名，河蟹和海蟹也各有擁戴者。蟹含豐富的蛋白質、鈣和微量元素，能美膚、強化骨骼和牙齒，對肺結核有療效。
蟹肉鮮美，但並非所有人都適合享用，吃蟹會誘發並加劇過敏的症狀，輕者引發皮疹、哮喘，重則休克。蟹屬於高普林食物，患有感冒、肝炎、心血管疾病、尿酸過高的人士也不宜品嚐。
吃蟹三部曲
1. 吃新鮮
蟹是食腐動物，故胃腸中常帶致病細菌和有毒物質。蟹死後，這些病菌就會大量繁殖擴散到蟹肉中，食用會引發嘔吐及腹瀉。宜選購外殼有光澤，臍部飽滿，腹部白潔的新鮮活蟹。
2. 煮熟透
蟹的鰓、沙包及內臟含有大量細菌和毒素，料理時應先去除，並且一定要煮熟透。
3. 減寒性
中醫認為蟹是寒性食材，宜搭配薑蔥、陳醋、胡椒、紫蘇葉等佐料，宜喝花雕，啤酒寒涼就不太合適了，也不宜與其他生冷食物同吃。雖然蟹的營養價值高，但要適可而止，一次吃一隻就好啦。
資料來源：書名／《當令好食：30萬粉絲按讚，美食╳攝影部落客「肥丁」的24節氣新鮮料理》
作者：肥丁
出版社：野人出版
這篇文章對你有幫助嗎?
