綠豆是夏天消暑解毒聖品，可降低膽固醇和血脂肪，幫助腸道蠕動，促進排便順暢，還能利尿消腫，愛美的女生可以將綠豆煮成甜湯，再放進冰箱裡，就變成炎熱午後沁人心脾的小點心，若綠豆沒煮完很容易生蟲，建議可以先用滾水燙半分鐘，再晒乾保存，現在市面上也有綠豆水，不論加進飲料中或拿來煮湯都非常方便。
安全健康食用法
醫生說這樣吃最健康
1 綠豆富含膳食纖維、維生素A、B群、C、E等，能降低膽固醇和血脂肪，幫助腸道蠕動，促進排便順暢，幫助身體排除多餘水分，抗衰老，養顏美容；膽固醇較高、便祕、水腫的人和愛美的女性宜多吃。
2 綠豆是鹼性食物，能平衡體內酸鹼值，經常吃肉者多為酸性體質，可多加攝取。
3 綠豆性寒，體質虛冷、容易拉肚子的人不宜食用過量。
營養師說這樣吃最好
1 綠豆具有清熱解毒的功效，是消暑解渴的聖品，非常適合夏天食用。
2 加熱時間過長，會破壞綠豆中的有機酸和維生素。為了不讓綠豆的功效大打折扣，煮綠豆湯的時候，最好使用熱水快煮。
3 烹煮前先將綠豆浸泡在水中1個小時，可加快綠豆煮熟的速度，保留較多營養素。
4 綠豆具解毒功效，正在服用溫補類藥物的人，最好不要吃，以免降低藥效。
●怎樣料理最健康
1 綠豆的清洗很簡單，用清水洗去表面灰塵即可。
2 綠豆可以搭配薏仁、燕麥一起烹煮食用，有降低血脂的功效。
●怎樣保存最新鮮
1 綠豆很容易生蟲，買回來之後，可以先用滾水燙半分鐘，再晒乾保存。
2 保存時，要將綠豆裝入密閉的容器裡或布袋中，放在陰涼通風處，避免潮溼與陽光直射。
資料來源：書名／《食物安全就要這樣吃》
作者：陳彥甫
出版社：人類智庫出版
圖片來源／人類智庫提供
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