2020-03-04 新聞.食安拉警報
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2020-03-04 養生.聰明飲食
排光身體的毒素！多吃6類天然解毒食物減身體負擔
所謂「病從口入」，相對的，健康也可以吃出來！飲食一體兩面，吃得對、吃得好，身體健康；相反的，如果餐桌上斥充著不健康、有害的食材，毒素長期累積體內，久而久之就容易生病。 我們居住的生活環境裡充斥著各種毒害，不論是有形無形、有味無味，都在侵襲我們的健康，台北郵政醫院資深營養師黃淑惠指出，多吃以下6類食物，都有助毒素和有害物質排出：1、根莖類食物→地瓜、南瓜根莖類食物富含膳食纖維，其中特別推薦地瓜和南瓜，除了富含膳食纖維之外，黃色食材含有豐富的維生素A和類胡蘿蔔素，膳食纖維可促進腸道蠕動、排毒，維生素A和類胡蘿蔔素則提供肝臟解毒功能；另外，地瓜和南瓜都是高鉀食材，也可以促進腎臟排毒，可說是對肝、腎、腸道都有增加排毒功效的食物。2、海藻類→海帶芽、昆布、海菜海藻類包括海帶芽、昆布、海菜等，特性是黏稠、含豐富的可溶性膳食纖維，有利於腸道吸附有害物質，也可以吸附膽酸將之排出，有助於降低血膽固醇，並具有吸附重金屬的功能，排除重金屬等有害物質。3、蕈菇類→木耳、香菇木耳、香菇都屬於蕈菇類，口感柔軟，具吸附性的可溶性膳食纖維含量很高，利於重金屬和藥物殘留的排出，可說是「腸道清道夫」，也可以降低血膽固醇。同時，蕈菇類屬於高鉀食物，利水性強，可提高腎絲球過濾率，增加腎臟過濾功能，排除有毒物質。4、深綠色蔬菜→地瓜葉、空心菜深綠色蔬菜的營養價值高，若提到排毒功能，特別推薦地瓜葉和空心菜，維生素B群含量高，提高肝臟解毒功能；也富含維生素A、C和菸鹼酸，以及類胡蘿蔔素含量高，可幫助清除自由基。地瓜葉和空心菜屬於粗膳食纖維，也就是不可溶的膳食纖維，功能像「掃把」，可以把腸壁上剝落的老廢細胞或細菌病毒殘骸掃出，避免囤積體內，同時有「抑菌作用」，抑制細菌病毒感染，避免腸胃炎。5、水果→蘋果水果是每天不可少的食材，水果之中的「蘋果」可說排毒功能相當卓越，蘋果皮是粗纖維，果肉是可溶性膳食纖維，一個果實之中，有不可溶的粗纖維和可溶性的膳食纖維，掃把和海綿吸附雙重功能兼具。蘋果含蘋果酸和檸檬酸等有機酸，可以排除乳酸，讓身體比較不會疲勞；果皮的槲皮素高，清除自由基強，防癌抗癌強，避免細胞變性。6、益生菌益生菌可以幫助腸道製造及維持好的菌相，強壯腸道功能，間接幫助清腸排毒，不妨每天適量攝取益生菌或優酪乳、優格等食材，但要注意避免攝入過多糖分，注意食品包裝標示。 延伸閱讀： 排毒光流汗、上廁所還不夠！ 再教你5招清出身體裡的廢物 排毒從斷食開始？ 一次搞懂3種斷食法要怎麼吃才對 
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2020-03-01 養生.營養食譜
別再誤解 馬鈴薯
馬鈴薯和洋芋片、炸薯條一直被畫上等號，誤當不健康食品，甚至有沙發馬鈴薯（Couch Potato）的負面形象。在一次找尋秘魯的旅遊資訊時，發覺馬鈴薯不僅世界四大主食之一，營養價值更勝蘋果。更令我驚訝的是，馬鈴薯的外形多變，高矮胖瘦、奇形怪狀都有，顏色多彩，有紫色、紅色、粉紅、黃色。一刀切下，內呈環狀或放射狀，皮與肉顏色也不盡相同。馬鈴薯原產地在南美洲的秘魯，有些原始品種在原住民持續種植「保種」下，代代相傳至今，目前品種多達三千多種以上。1845年的馬鈴薯飢荒，讓愛爾蘭人死去四百萬人，有百萬人口為了生存，逃難到其他國家，成為19世紀世界最大的人口遷移。其中近3/4的人逃到新大陸美國，至今愛爾蘭人口還未恢復到飢荒前的人口。烤香草馬鈴薯高小姐從田裡拔出個頭很小的馬鈴薯問我要不要？這馬鈴薯屬「蠟質」，澱粉含量較少，和一般市場「粉質」的馬鈴薯口感鬆軟綿密不同，較Q彈有嚼勁。連同個頭迷你的胡蘿蔔、幾支蘆筍及櫛瓜，一起進烤箱，蠟質馬鈴薯有別於以往的美味經驗。接著便搜尋不同品種的馬鈴薯，混和了芋頭或是地瓜等，接連又烤了幾次。食材：1. 馬鈴薯3~5顆，建議混合蠟質、粉質不同品種的馬鈴薯。2. 搭配的食材：胡蘿蔔、節瓜、蘆筍（或芋頭、地瓜都可隨意搭配）。3. 迷迭香（或普羅旺斯香料、綜合香料）、奶油、橄欖油、鹽。作法：1. 烤箱預熱200℃。2. 馬鈴薯洗淨，連皮切半或切塊；其他食材不切，或切成和馬鈴薯相似大小，置入烤盤。3. 淋上橄欖油，奶油切小塊分散，撒上部分迷迭香、鹽拌勻。4. 置入烤箱，烘烤約20~30分，取出前2~3分鐘，將剩餘整株的迷迭香放入一起烤。● 烤箱功率不同，視烤箱的狀況增減溫度、時間。風琴馬鈴薯鑲南瓜試用多功能食物調理機，「小小蔬房」劉姐說還能幫馬鈴薯切片，好奇請她示範。沒一會兒，輪狀釐米厚的馬鈴薯就被切削完成，拼回原形像似「手風琴」。即興料理，等距插上帶皮切片的栗子南瓜，撒上香料、淋上橄欖油進烤箱，出爐飾以新鮮的迷迭香，漂亮上桌。若無調理機，手切粗一點也不失風味。食材：馬鈴薯（粉質）一顆、栗子南瓜1/4顆、迷迭香、綜合香料（或黑胡椒）、鹽、橄欖油作法：1. 烤箱預熱200℃。2. 馬鈴薯洗淨，帶皮切片約1~3mm（盡量薄），不切斷，放上烤盤。3. 栗子南瓜帶皮，切瓣，取一瓣再切片約1~3mm厚。等距插到馬鈴薯上。4. 撒上香料、鹽，再淋上橄欖油，進烤箱，烤20~30分左右。5. 出烤箱，插上新鮮的迷迭香裝飾。煎民主薯餅劉姐將馬鈴薯剉籤，拌少許的鹽，再擠去水分，油鍋乾煎沒一會，扁圓形的馬鈴薯餅就上桌，直接掰開品嚐，風味極佳。果真油脂豐富了馬鈴薯的滋味，這是一道嘴饞，隨時可輕易上桌的「自製零食」。但一直想不透薯餅如何和「民主」掛勾？詢問得知，劉姐會在扁圓形的薯餅上，用番茄醬畫上一個投票章，成了「民主薯餅」。原來自己貪吃，在薯餅未完成「民主」程序，就吃下肚了。食材：馬鈴薯、番茄醬、鹽、橄欖油作法：1. 馬鈴薯去皮，用刨絲器刨絲。2. 灑上約1~2匙的鹽，拌勻、來回搓揉。3. 待3、5分鐘出水，將絲狀馬鈴薯包在布內，盡量擰去水分。4. 平底鍋加約二大匙的橄欖油熱油鍋。5. 將馬鈴薯絲平舖鍋中，壓平並收成圓形，以中小火半煎半炸。6. 待一面成形，才可翻面煎另一面，不然會散掉。7. 裝盤後擠上番茄醬沾著吃，不沾直接品嘗也不錯。● 馬鈴薯主成分是澱粉和水，水擠乾，煎起來才會乾爽。●煎 薯餅看似簡單，自己煎了4、5次才像樣，不成形的薯餅風味不減。
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2020-02-25 該看哪科.婦產科
研究證實：幫助寶寶增強免疫力，母乳活性因子gsMO是關鍵
大家都知道母乳的不可替代性，因為母乳不但含有許多珍貴營養素、親和寶寶人體，成分中的蛋白質、脂肪、碳水化合物比例適中，容易被寶寶所消化吸收，更富含多種母乳活性因子，這些母乳中的生物活性因子，能夠有效幫助嬰兒增強抵抗力。什麼是gsMO？與嬰幼兒免疫力息息相關的母乳活性因子近來，科學界對於母乳研究進入了嶄新階段：母乳生物活性研究，發現母乳中的多種生物活性因子，例如gsMO，即乳源之神經節苷脂(Gangliosides) 對寶寶成長發揮重要作用，也與寶寶的抵抗力相關。小兒科主治醫師巫漢盟（阿包醫生）表示，母乳中含有數百到數千種生物活性因子，包括「gsMO（乳源之神經節苷脂）」、a-lac（α-乳白蛋白）、HMO（母乳低聚糖）等等，這些乳源活性因子部分可以被消化吸收，具有活性功能和營養價值，部分活性因子則會直接發揮其生物活性功能。巫漢盟醫師指出，在這些母乳活性因子中，以「gsMO」和「α-乳白蛋白」最為重要，而且在母乳中的含量相當豐富：「gsMO」能夠增強嬰幼兒的抵抗力；α-乳白蛋白則是分子細緻，易於嬰幼兒消化吸收及利用。珍貴母乳活性因子：gsMO有效吸附病原體、增進嬰幼兒抵抗力巫漢盟醫師補充說明：「神經節苷脂」的來源分為內源性和外源性。目前已知在母乳中的神經節苷脂含量豐富，被稱為：「乳源之神經節苷脂（gsMO）」，存在於乳脂肪球膜上。近期研究發現gsMO能發揮「誘餌」般的功用，吸附並帶走嬰幼兒腸道中的病原體，直接對抗病原體黏附，從而提升嬰幼兒免疫力、增加抵抗力。巫漢盟醫師進一步解釋，gsMO其實在人體各組織中即廣泛存在，尤其是在腸道組織中富集，它也是細胞膜的組成成分，能保護細胞膜、促進細胞膜各種酶活性恢復等作用。對於胎兒和嬰幼兒而言，神經節苷脂可以通過胎盤屏障到達胎兒體內，所以胎兒和嬰幼兒獲得gsMO有兩種途徑：自身合成和從母體中獲得，而嬰兒出生後，哺餵母乳讓寶寶獲得好的免疫力，gsMO就是當中關鍵。但由於寶寶自身合成gsMO的能力有限，因此，建議媽咪可以持續哺餵母乳，讓寶寶從母乳獲取gsMO這個關鍵營養，增加免疫力。
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