2025-03-30 養生.營養食譜
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2025-03-26 養生.聰明飲食
豆芽菜好吃又便宜，1錯誤保存方式恐害營養流失！根部可吃別丟
在蔬菜價格高漲的情況下，豆芽以其相對穩定的價格幫助家庭節省開支。不過，有時候買了過多豆芽，結果無法及時食用，導致浪費。雖然將豆芽浸入水中保存似乎可以延長保鮮時間，但從營養角度來看，這其實是一種錯誤的做法。 豆芽的營養成分？ 日本「hint-pot」網站指出，豆芽是通過將豆類浸泡在水中並在陰暗處發芽而成的。儘管豆芽大多數由水分組成，但它仍然含有一些有益的營養成分，包括維生素C、葉酸、鈣、鉀和膳食纖維等。 為什麼不推薦將豆芽浸水保存？ 雖然從延長保鮮的角度來看，將豆芽放入水中冷藏似乎是一種便捷的方法，但這樣做會導致營養成分的流失。與綠葉蔬菜相比，豆芽的營養價值較低，但仍有一定的營養價值。水溶性營養成分，如維生素C、葉酸、維生素B群和鉀等，容易在水中流失。 因此，將豆芽浸水保存並不是最佳方法。建議將豆芽放入密封容器中，避免長時間浸水，並快速用水沖洗，以保持其營養成分。儘量避免長時間浸泡，並避免將其水煮，因為煮沸過程會使營養流失。如果需要加熱，使用微波爐可以更好地保留營養。 豆芽的保存方法？ 購買豆芽後，可以在袋子上用牙籤打幾個小孔，並將其放在冷藏室的冷藏或冷藏箱中存放。這樣可以延長豆芽的保鮮期。如果使用不完，也可以考慮冷凍保存。將豆芽快速沖洗並用廚房紙巾擦乾，再放入冷凍袋中，排出空氣後放入冷凍庫。解凍後的豆芽不再保持脆爽口感，但炒菜或做湯時依然十分實用。 吃掉豆芽的根部 在處理豆芽時，有時會去除豆芽的根部（胡鬚根），主要是為了去除其稍顯軟綿的口感和不太好看的外觀。但從營養角度來看，這樣做會損失一部分營養成分。根部含有豐富的維生素C、礦物質，特別是膳食纖維。因此，在家庭烹飪中，如果對口感和外觀的要求不高，最好直接食用根部，以保持更多的營養。 延伸閱讀： ·便當「1不起眼菜」解便秘、防骨鬆！纖維質比高麗菜多 4大營養好處一次看 ·美CDC列「8類易食物中毒的食物」！水果、豆芽菜上榜 預防方式一篇看懂
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2025-03-24 養生.聰明飲食
檸檬不像橘子般耐放！專家揭3種NG保存方式 用一招還可延長1個月
檸檬富含維生素C與檸檬酸，不僅有助於健康，其清新的酸味也能提升料理風味。然而檸檬的保存方式與一般柑橘類水果不同，如果保存不當很容易乾燥或變質。蔬菜專家、食育講師兼氣象預報員植松愛實，告訴大家檸檬的錯誤保存方式及正確對策。NG 1：常溫保存橘子等柑橘類通常可以常溫保存，但檸檬不適合放在室溫下。如果將檸檬像橘子一樣放在籃子裡擺放，容易因溫度變化而變質。．正確做法：將檸檬放入冰箱保存首選是放入冰箱的蔬果室；若蔬果室空間不足，請將檸檬放在冷藏室內，但避免直接接觸冷氣流，以防水分流失過快。NG 2：沒有防乾燥措施檸檬對乾燥特別敏感。與皮較厚、不可食用的柑橘類（如橘子、葡萄柚）不同，檸檬的皮富含水分，甚至有人會連皮一起食用。但若未做好乾燥防護，不僅果皮容易失去水分，整顆檸檬的風味也會下降，變得更容易腐敗。．正確做法：包裹保存用報紙或廚房紙巾將每顆檸檬單獨包裹，再放入冰箱存放，這樣可以減少水分蒸發，保持檸檬新鮮度更久。NG 3：切開後長時間保存許多人一次不會使用整顆檸檬，而是切片或切成小塊後存放。然而，檸檬一旦切開，壽命就大幅縮短。完整檸檬的正確保存可維持約2週，但切開後的檸檬，最多只能存放數日。．正確做法：用保鮮膜密封保存切開後，請務必用保鮮膜緊密包覆切面，以減少水分流失。放入冷藏後，請在2～3天內食用完畢，以免變質。【額外小技巧】檸檬其實可以冷凍除了冷藏保存外，檸檬還可以冷凍，不論是整顆、切塊或切片，都能妥善保存，並可延長保存期限約1個月。如何冷凍檸檬？．整顆冷凍先將檸檬洗淨，確保表面無髒污。用保鮮膜包好，再放入帶有密封拉鍊的冷凍袋，避免冷凍庫內的水分影響品質。．切塊 / 切片冷凍先將檸檬切成適合使用的大小（如輪切、楔形切），將切好的檸檬平鋪在保鮮膜上，確保每塊檸檬都有包覆住，防止水分流失。放入密封保存袋，壓出多餘空氣後冷凍。冷凍檸檬的使用方式．切塊 / 切片檸檬：取出後自然解凍，直接搭配料理使用，如海鮮、烤肉或飲品。也可將凍檸檬直接加入飲料，如檸檬水、紅茶，增添清新風味。．整顆冷凍檸檬：若使用可食用果皮的檸檬，可不解凍直接擦成檸檬皮屑，用於義大利麵、烘焙或甜點裝飾，增加香氣與風味。若需取汁，可稍微退冰後對半切開擠汁，與新鮮檸檬幾乎無異。資料來源／サンキュ！
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2025-03-23 養生.營養食譜
日本料理職人的居酒屋小菜
山椒風味酪梨拌烤舞菇綿密的酪梨包圍香氣濃郁的烤舞菇，搭配酸爽的酢橘與魚露，風味更加突出。材料（2人份）：舞菇80g、酪梨1/2顆鹽、1/4小匙調味料：魚露1小匙、酢橘汁（或其他酸味柑橘科果汁）1小匙、芝麻油2小匙、山椒粉少許作法：1. 舞菇撕成適當大小。2. 平底鍋加少許芝麻油（不包含在材料份量內），中火加熱後放入1，壓扁煎至焦香，撒鹽調味。3. 酪梨去籽去皮，切成2cm小丁。4. 將2、3與調味料拌勻，裝盤後撒少許山椒粉。白味噌拌干貝水芹干貝的柔和鮮味和白味噌的溫潤香氣很搭，春季改用油菜花也別具風味。材料（2人份）：干貝（生食用）4顆、水芹50g、料理酒少許、白芝麻少許調味料：白味噌2大匙、砂糖1小匙、醋1小匙、淡口醬油1小匙作法：1. 將干貝放入加料理酒的沸水中煮20秒後撈起，浸入冰水冷卻，撈起擦乾水分。2. 水芹切成2cm小段。3. 將調味料混合均勻後，加入1與2拌勻，盛盤後撒上白芝麻即可。● 先攪拌好調味料，再和食材輕輕拌勻。起司脆煎雞胸肉煎得金黃酥脆的起司包裹雞肉，是一口大小的酒館風格下酒菜。材料（2人份）：雞胸肉1塊、披薩用起司40g、鹽、胡椒各少許、沙拉油1小匙作法：1. 雞胸肉去筋，斜切成6等分，撒上少許鹽與胡椒（起司已經有鹹度，撒少許鹽即可）。2. 平底鍋加入沙拉油並加熱，將起司分成6等份放入鍋中，雞胸肉放在起司上，蓋上鍋蓋煎1∼2分鐘，直到雞肉熟透。3. 打開鍋蓋，待起司邊緣金黃酥脆時翻面，另一面稍微煎過即可。● 起司邊緣變得酥脆時，就是翻面的時機。注意不要把另一面煎過頭。辛香拌毛豆毛豆本身不易入味，透過醃漬豆莢讓味道附著，一邊吸吮豆莢一邊吃毛豆會特別美味。材料（方便製作的份量）：毛豆（帶豆莢）500g、大蒜、生薑各1塊、長蔥15cm、韭菜3根、青辣椒2根、鹽1/2小匙醬油、香油各2大匙作法：1. 用剪刀修剪毛豆莢兩端。2. 撒上約1大匙鹽（不包含在材料份量內），搓揉靜置15分鐘，保留鹽分放入滾水，煮至喜歡的熟度。3. 撈起瀝乾撒鹽，攤開冷卻。4. 大蒜、生薑切末，長蔥切碎、韭菜切細，青辣椒切成小圈備用。5. 在容器中混合4和醬油、香油，再加上3拌勻。靜置約1小時入味。● 冷藏保存 2∼3天。
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2025-03-21 養生.生活智慧王
冰和水可能遭汙染？飛機上用餐 注意4點保安全
飛機上提供的餐點，在食藥局監督下，大致安全無虞，但畢竟在密閉空間數百人同時用餐，為保徹底安全，專家建議注意4點：一、盡量避免生食或冰凍冷藏過的食品。食藥局公衛局長丹飛（Jen Dunphy）說，奶製品和生冷海鮮最好不要吃，因為航班時間臨時改變或環境變化，可能會讓食物儲存的作業出現漏洞，無法保鮮。尤其對細菌過敏的人，最好自備餐點、包裝點心、或候機室餐廳買來的食物。二、辣的炸的也要提防。達美航空飛行員簡諾維茨（Paul Janowicz）說，飛機上的餐點通常都很溫和，「我不會帶有辣味的點心，因為在飛航時，辣食會讓肚子不舒服。」炸的食物，他說，「通常鹽分較高，容易讓身體脫水，也會造成肚脹、排氣等症狀。」三、雞肉牛肉，三思而後食。某空服員接受BuzzFeed訪問時表示，飛機上的加熱空間有限，一下子要食物全熟、熱透，委實不易，「如果你對牛排該怎麼烤很講究的話，最好別吃（飛機上提供的）。」西北大學副教授戴特維勒（Darin Detwiler），肉類在空中食用，本來就有風險，尤其雞肉，「是不是壞了，表面看不出來，調味劑很容易把味道蓋住。」最安全的辦法是帶著測溫計量一下食物的溫度，看有沒有熟透，但多數乘客不會這麼做，因此，最好跳過雞肉，改吃義大利麵。四、冰和水呢？丹飛說，美國國內班機上的水應該沒問題，國外如墨西哥的班機才要小心，因為當地供水可能已遭汙染，飛機從這種地方取得飲水，或用當地的水造冰，安全堪虞。2011年起，美國航班依法要定期檢測機上用水是否細菌太多，2019年研究報告發現，23家國內、國際航班大腸桿菌含量，阿拉斯加航空公司和Allegiant Air的水質最佳，捷藍和精神航空兩家墊底。空服員卡瑪蘭妮（Kat Kamalani）勸乘客，除了罐裝或瓶裝水，一律不要喝，因為機上的水桶除非壞掉檢修，從不清洗，「髒死了」，空服員通常不喝這種水沖泡的咖啡或茶。（本文經《世界新聞網》授權刊登，原文刊載於此）
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2025-03-20 名人.好食課
放那麼久不會壞，真的沒加防腐劑嗎？一圖看懂罐頭保存3重點
仍有不少人覺得，像泡麵、罐頭能保存這麼久，多少一定有加防腐劑，但到底真相為何？罐頭又該如何保存，今天就由好食課Christina楊婷貽營養師為您解密吧！罐頭裡面含有防腐劑？大錯特錯！其實「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」裡就有明確規範罐頭食品不得添加防腐劑，所以不用擔心會買到添加防腐劑的罐頭！那為什麼罐頭不用放冰箱卻還可以長期保存呢？1.高溫高壓滅菌高溫能使大多數的微生物蛋白質變性，造成其死亡。不過注意的是這邊滅菌並非100%殺菌，仍會有少數的耐熱腐敗菌留存，故稱為「商業滅菌」。2.脫氣處理裝罐完成後還需要將食品內部以及上部空氣去除，此步驟可抑制部分微生物的生長，除此之外也能防止食品油脂氧化、造成風味、顏色以及氣味的劣變。3.密封滅菌完的罐頭要進行完全的密封，防止微生物再度入侵汙染。罐頭保存三注意！1.注意外觀如果購買後發現罐頭有膨罐、凹陷或生鏽問題，都代表罐頭內的食物有壞掉的可能性，建議最好丟掉不要食用。2.避免高溫潮濕潮濕、悶熱處容易造成罐頭生鏽，進而降低食物品質與儲藏壽命，因此建議罐頭要保存於陰涼乾燥處。3.開封後要冷藏罐頭的防護罩於開封接觸到空氣後即失效，因此開封後沒吃完一定要冰冷藏保存，且若是鐵罐，建議可換成保鮮盒或是玻璃容器，減少鐵罐氧化生鏽污染食物的可能性，開罐後的食物也盡量盡快食用完畢～【本文獲好食課授權刊登，原文標題：【#一張圖懂吃】罐頭沒加防腐劑！怎保存一次看】責任編輯：辜子桓
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2025-03-15 養生.營養食譜
只能用太白粉？6種天然食材「勾芡」更健康！掌握黃金比例勾芡不結塊
台式料理很多菜需要「勾芡」，例如肉羹湯、酸辣湯、蚵仔麵線、燴飯…等，勾芡是要指料理變濃稠或更光滑，有些料理不勾芡，似乎口感就不對勁。「勾芡」大多是使用太白粉或地瓜粉，不過你知道其實有些食材也適合用來「勾芡」。以下整理農糧署及主廚陳之穎在《譚敦慈、陳之穎帶你安心過生活》當中教大家用6種天然食材勾芡，不但一樣美味，而且更為健康。6種天然食材適合「勾芡」1.白木耳 正式名稱為銀耳，含有維生素B、磷、膳食纖維以及豐富的多醣體等營養，烹煮後黏稠、軟滑、脆口。適合料理：可用於各式料理。2.蓮藕粉 以蓮藕加工製成，富含維生素B、維生素Ｃ、鐵、鈣等營養。熱水沖泡或烹煮，高溫度的水使藕粉迅速均勻糊化。適合料理：可用於各式料理。3.馬鈴薯 含有各種微量元素、礦物質、維生素等營養，澱粉含量高，透過加熱容易糊化。適合料理：西式料理濃湯。4.金針菇 含有粗蛋白、膳食纖維以及豐富的多醣體，打成泥烹煮後釋放植物性膠質。適合料理：較重口味需勾芡湯品。5.山藥山藥切碎加水打成泥狀（水和山藥為1：1），用法和太白粉水一樣，湯汁約為山藥泥的6 ∼10倍，會有較好的濃稠度。適合料理：可用於各式料理。6.秋葵將秋葵切碎泡水（以1碗水配4根秋葵的比例），用保鮮盒密封，冷藏至少4小時後會變成濃稠的汁液，勾芡時可以連秋葵一起入菜，或是過濾使用。適合料理：秋葵能帶來很好的濃稠度，但它有獨特的風味和顏色，要搭配適合的料理，例如青醬義大利麵。勾芡有黃金比例？視不同料理而定在調製勾芡時，食材與水的比例很關鍵，若比例不對，可能會太稀或太稠。重點仍要看煮什麼料理，如果是菜餚，一般不想要太稠，水可多加一點，比例大約抓1（食材或粉）：2（水）；如果是湯品，尤其是羹湯、濃湯，當然要稠一點，食材或粉與水的比例就大約抓1（食材或粉）：1（水）。而有時我們會喝到濃湯羹湯裡有結塊，可能是因為勾芡下鍋時間不對。請記得在湯煮滾時再將調好的勾芡水下鍋，並且繞圓圈均勻倒下去，並稍微攪一攪，比較不會結塊。勾芡用的太白粉很毒？一般最普遍使用來勾芡的仍是太白粉。過去曾有網路傳言指太白粉有毒，擺上一百年也不長蟲。更有人說，肉羹麵、蚵仔麵線、酸辣湯…勾芡的東西容易引起痛風及糖尿病之慢性病，喜歡吃燴飯肉羹湯的人請注意！…等等說法。對此，《MyGoPen》之前就引用食藥署闢謠專區澄清指出，太白粉本身是樹薯製成，新鮮樹薯塊根確實含有微量具有毒性的氰酸，食用後會引發噁心、嘔吐、下痢、昏眩，甚至會呼吸衰竭而死亡，但樹薯粉已經過加工不會對人體產生危害。而樹薯粉是將樹薯經過浸水、脫汁、壓榨、加熱和乾燥等加工過程後抽取出的澱粉，反覆加工過程可去除氰酸，因此食用市售樹薯粉不會對人體產生危害，所以也沒有吃樹薯粉會中毒，所以要少吃勾芡料理這件事情。【資料來源】．《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁 ．《MyGoPen》 ．聯合報系新聞資料庫
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2025-03-10 養生.聰明飲食
沒分成小包就丟進冰箱？專家揭存放牛絞肉容易犯的8種錯誤
牛絞肉是百搭肉品，許多人會買大量來存放冰箱，以便用在做很多菜色。但專家指出，很多人買牛絞肉之後，冰存的方法不對，以至於肉的口味、質感及整體而言有所流失，常見的錯誤有八種。1.在室溫裡放太久牛絞肉最好別放在室溫裡超過兩個小時，這個時間長度是假設肉一開始就冷凍了。假如室溫來到華氏90度（約攝氏32度），一個小時就極限了。農業部把解凍肉品的「危險區」界定在華氏40度到140度（約攝氏4度到60度），在這個區段細菌容易快速孳長，導致吃到的人容易感染病菌，如肉毒桿菌中毒、大腸桿菌中毒等。2.放冷藏太久把牛絞肉短時間放在冰箱冷藏可以，但長時間就不行，安全期最多為兩天。如果是料理過的牛絞肉又處理得當，可以放冰箱冷藏3到4天。3.放在冰箱錯誤位置貯放牛絞肉等其他絞碎肉品，最好在冰箱最低一層或第二層；最理想的地方是最低一層靠後方，那裡是全冰箱最冷的地方，以防與其他食品發生細菌交互感染。4.一大坨牛絞肉沒分成小包就丟進冰箱很多人容易犯這個錯，不僅之後要取用時很麻煩，還意味肉要花更長時間才能將之冷凍，或解凍退冰。一次買很多牛絞肉，放進冰箱前請估算好每次用到的分量，分裝後再冷凍。5.冷凍前沒把空氣擠掉專家認為做牛絞肉的廠商通常包裝不理想，所以消費者自己買了以後，最好移到較厚的塑膠袋，或專為冷凍設計的密閉儲存盒。此外，放進冰箱前要先把空氣擠光，現在有真空密封裝備很方便，不然用手盡量擠壓清光空氣也可以。6.冰箱溫度有問題而不自知長年在餐館任職的專家指出，冰箱出廠時內建的溫度計不見得總是可靠，推薦外掛兩組一件的基本類比式冰箱溫度計便宜又準，能確保冰箱冰度足夠，保持在華氏0度到40度之間，若肉品要長期儲藏，冰箱冷凍力要維持在華氏0度（約攝氏-17度）以下。7.未能防止食物交叉感染食物交叉感染指的是細菌在運輸、貯存、退冰或烹飪時，由A物轉到B物上頭。在此指的是牛絞肉與其他食物可能接觸到而感染不明病菌，所以盡量在過程中，避免牛絞肉與其他食品接觸。8.烹飪前牛絞肉未完全解凍有些冷凍肉類常犯的處理錯誤，例如淋水解凍或放在流理台解凍，都不適合用在牛絞肉。最好是提早由冷凍區轉冷藏區，慢慢降溫而解凍。完全解凍能確保全部的牛絞肉烹調均勻，不會產生異味。責任編輯：辜子桓
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2025-03-09 養生.營養食譜
棍打牛魔王的豇豆
豇豆念作「江豆」，在餐桌上不易別辨它和四季豆的差異，但從菜的原形「長短」，就容易判別。豇豆又稱長豆，在菜市場常被叫成「菜豆」，但植物上的分類上，它不是「菜豆屬」，是「豇豆屬」。豇豆和四季豆同科不同屬，算是不同的「家族」，是相似的陌生人。豇豆可成長至一公尺長，但就老了。市面上大多三、四十公分長左右、「不算成熟」的豇豆。宜挑選果夾厚、豆仁尚未飽滿，還沒明顯的凸出，軟嫩的為佳。豇豆的蛋白質含量比其他蔬菜來得豐富，且有豐富的膳食纖維。亂棍打死牛魔王（豇豆炒牛肉）「亂棍打死牛魔王」菜名有趣，就是豇豆炒牛肉。這是香港的家常菜，估計是為了「騙」小朋友吃飯所取的名字。菜上桌加上媽媽的情境解說及想像力，像似孫悟空一棒棒「長棍」打在牛肉魔王上，把牛肉片換成豬肉片，就可以大戰豬八戒了。食材：牛肉片200g、豇豆200g、蒜、薑、醬油、老抽（增色用）、糖、太白粉（樹薯粉）、胡椒粉適量作法：1. 牛肉片加入醬油、老抽、糖，太白粉、胡椒粉、水適量，用手邊拌、邊撈、邊抓，直至水被牛肉吸收，再靜置約20分。2. 蒜、薑切末，備用。3. 豇豆切長段（食指長），一鍋水加鹽、加糖，待水煮開後放入豇豆，煮約2分鐘（九分熟），撈起、泡水備用。4. 起油鍋，放入蒜末、薑末炒香，加入醃漬好的牛肉翻炒熟，待水收乾，起鍋備用，5. 另起油鍋，放入豇豆加鹽調味，炒一下，放入牛肉再拌炒一下，即可起鍋。「隔空」醃漬酸豆食材會被拿來醃漬，通常是過剩，以醃漬、發酵來延長保存期限，也豐富了食材多層的風味。豇豆種植容易，產量也不少，經醃漬後延長了保存，拉長銷售時間，存放更容易，也增添豇豆酸香風味。以前會用約2%的鹽水裝罐醃漬，過程不免瓶瓶罐罐，還要「照顧」，繁瑣、占空間易讓人打退堂鼓。後來改用真空袋「隔空」醃漬，不但省空間、免照顧，還降低鹽的使用量，程序變簡易，更重要的是不易失敗。食材：豇豆、鹽（豇豆重量的0.2%）、糖（豇豆重量的0.1%，可不放，這是做為乳酸菌的食物）器具：真空機、真空袋作法：1. 豇豆、鹽、糖，放入真空袋，抓住袋口搖一下，讓鹽、糖均勻散布。2. 抽真空、密封，放置常溫。3. 約2、3天開始出水，因發酵真空袋產生CO2，不時搖一下。4. 視室溫高低，約7~14天，會有明顯的變色及乳白色的出水。可打開嚐味道，不夠酸、再密封醃漬；夠酸，放冰箱冷藏，減緩發酵，延長保存。● 沒有真空袋、真空機，用夾鏈袋密封也行，盡量擠出空氣，或用吸管吸去袋內空氣。酸豆炒肉末酸豆最常拿來炒肉末，是飯館、小吃店常有的小菜。做一盤酸豆炒肉末放冰箱，搭配麵食、喝粥、拌飯都好，夾饅頭、土司也不錯。當做常備的下酒菜，直接吃也行。食材：酸豆、肉末、蒜、辣椒、醬油、糖、胡椒粉作法：1. 酸豆切細段、蒜切末、辣椒輪切。2. 起油鍋炒香蒜、辣椒，隨即放入肉末，加醬油增色，糖及胡椒粉調味。3. 最後放入酸豆拌炒一下起鍋。
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2025-03-08 養生.生活智慧王
獨居自己下廚反而伙食費增加？專家揭自炊節省開銷5大技巧
隨著越來越多上班族選擇獨自生活，如何有效控制食費成為許多人關注的議題。許多人認為自炊能夠節省開支，但實際操作後卻發現食材費用意外增加，甚至與外食支出相差無幾。究竟獨居自炊是否真能節約開銷？Z世代上班族的自炊現況：大多數人為了節省開銷根據日本Mynavi株式會社於2024年7月針對23至28歲未婚、無子女的上班族所進行的調查顯示，68.5% 的受訪者表示，他們自炊的主要原因是「降低伙食費」。此外，57.5% 的人習慣在家自行烹煮主食與配菜，遠高於選擇外食的 30.1%。這項調查顯示，Z世代的上班族確實希望透過自炊來減少生活開支。為何自炊反而讓食費增加？專家解析關鍵因素儘管許多人為了省錢選擇自炊，但實際上卻出現「自炊反而讓食費上升」的情況。專家指出，導致這種現象的主要原因包括：食材浪費：一次購買過多食材，卻無法在保存期限內使用完，導致食物過期丟棄，增加額外成本。無計畫購物：沒有事先規劃購物清單，容易在超市購買不必要的食材，造成額外開銷。頻繁採買：經常臨時購物，導致衝動性消費，累積下來的支出超過預算。節省開銷的五大自炊技巧一般來說，單身族群的平均每月伙食費約為 4 萬日元 (約8,600台幣）。然而，專家建議理想的伙食費應控制在收入的 10% 至 15% 之間。以月收入 20 萬日元(約43,000台幣）為例，將伙食費壓在 2 萬日元(約4,300台幣）內較為合理。那麼，該如何實際達成這個目標？1. 減少購物頻率，集中採買便宜食材專家建議，降低食材購買次數，例如每週一次大採購，避免每天進超市導致額外開銷。選擇成本效益高的食材，如雞肉、豆腐、雞蛋等，同時搭配保存期限較長的食物，如罐頭、冷凍蔬菜，以減少浪費。2. 設定購物清單，避免不必要開銷事先規劃一週的餐點，並根據菜單列出所需食材清單。這樣不僅能減少購買多餘的物品，也能有效控制食材的使用，降低食物浪費。3. 選擇多用途、高保存性的食材購買能夠應用於多道料理的食材，例如洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯、雞蛋等，能夠適用於日式、洋式、中式等不同菜色，並且耐儲存，不易腐敗。4. 善用作業流程，降低料理時間與成本事先進行食材分裝，如將雞肉、豬肉等提前醃製並冷凍保存，能夠減少烹飪時間，提高料理效率。此外，作為下班後的快手料理，也能避免因懶得做飯而選擇外食。5. 學會簡單的批量料理與保存技巧一次大量製作咖哩、燉菜、滷肉等料理，分裝冷藏或冷凍，未來幾天可直接加熱食用，減少每天烹飪的麻煩，也能有效控制份量，避免食材浪費。自炊雖能省錢，關鍵在於計劃與習慣雖然自炊的確能有效降低伙食費，但若沒有良好的購物與食材管理習慣，反而可能導致支出增加。因此，除了堅持自炊外，也要學會規劃餐點、控制購買頻率、妥善保存食材，才能真正讓自炊發揮節省開支的效果。此外，偶爾適當搭配外食與預製食品，讓自己適度放鬆，不僅能減輕烹飪壓力，也能讓長期自炊更有持續性。只要掌握關鍵技巧，單身生活也能在美味與節省之間找到最佳平衡！資料來源 / LASISA
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2025-03-06 養生.營養食譜
黑大蒜和大蒜差在哪裡？黑大蒜7大營養價值 營養師教你怎麼吃最理想
蒜頭營養價值高，但黑蒜的營養價值更高。研究證實，透過自然發酵後的黑蒜頭，除了原有的大蒜素、礦物質及胺基酸等營養素，更能生成額外的抗氧化物質，營養更豐富。 眾所皆知，大蒜的營養價值高，不管感冒、抗發炎、降低癌細胞生長，甚至是香港腳等皮膚病，都能透過一顆小小的大蒜得到改善；不過，大蒜濃厚的氣味跟嗆辣口感，讓不少人望之生畏。 其實，若將大蒜發酵成「黑蒜」，就能自然去除其嗆鼻跟濃厚的氣味，更棒的是，自然發酵的黑蒜，比生蒜蘊含更多的營養物質，除了大蒜素外，還有大量的多酚與維生素等成分，不僅可以提振精神、加速新陳代謝，其抗發炎、抗氧化的功效還更好。 何謂黑蒜頭？何謂黑蒜頭（又稱為「熟黑蒜頭」或「發酵黑蒜頭」）？康寧醫院營養師陳詩婷解釋，黑蒜是使用新鮮的白蒜頭，在控制一定的濕度跟溫度的環境下自然發酵而成。在這種特殊的培養環境中，新鮮蒜頭的糖分跟胺基酸會進行梅納反應（註：糖類或蛋白質類在加熱時產生的一系列複雜反應，使食物呈現黑褐色，並產生營養素及風味上的改變），讓蒜瓣的顏色開始變黑，蒜頭的口感跟營養價值也會跟著改變。一起看看生大蒜變成黑蒜後，口味跟營養上有什麼變化？ 1.口感變甜且沒有嗆味經過梅納反應的熟化蒜頭，會使原本生蒜頭嗆辣生脆的口感味道，轉變為酸甜軟綿的口味，可減少對腸胃的刺激，所以，腸胃不好的人想透過吃大蒜保健身體，不妨可以選擇較溫和的黑蒜頭。 2.營養更為豐富研究發現，蒜頭發酵成黑蒜頭時，除了原本的大蒜素、維生素、礦物質等成分外，還會生成一種新的抗氧化物質：S-烯丙基半胱氨酸；且大蒜所含的蛋白質，會被分解為人體必需的18種小分子胺基酸；而碳水化合物同樣會被分解成小分子果糖，讓人體吸收得更快。 3.大蒜素的作用更強大研究發現，雖然透過發酵之後，蒜頭的大蒜素會變少，但黑蒜生成的大蒜素，與生大蒜的大蒜素相比，藥用效果更強。 黑蒜的7大營養價值 黑蒜頭在發酵的過程中，除了會把原本生蒜的營養成分，由大分子分解為小分子，讓身體更好吸收。陳詩婷指出，黑蒜比生大蒜的抗氧化力更好，還有助維持消化機能，降低心血管疾病。 1.增加免疫力發酵後的黑蒜會保留大蒜原有的營養成分，同時產出特殊的S-烯丙基半胱氨酸（S-Allyl-L-cysteine），研究發現能活化體內的免疫細胞，並能加強大蒜素的吸收，能整體提高身體對抗疾病的能力。另外，經過發酵後的大蒜素，其活性變得更好，進到體內能提高細胞膜的滲透性，加強細胞的新陳代謝，身體免疫力隨之加強。 2.營養補充、改善虛弱黑蒜頭的含水率降低，每100克只有43.6克，意味著與同生蒜重量相比，可以吃到更高的營養成分。研究提到，特別是維生素的含量，黑蒜至少為生大蒜的2倍以上，其餘的礦物質表現也比較高，故能起到營養補充，改善虛弱的狀況。 3.預防心血管疾病黑蒜的大蒜素與S-烯丙基半胱氨酸交互作用的狀況下，可以抑制人體對膽固醇的吸收，降低血壓和抑制動脈硬化的形成；而黑蒜中的膳食纖維也可以幫助膽固醇的代謝，從而預防各種心血管疾病和降低中風的風險。 4.調節血糖黑蒜頭具有較佳的抗氧化能力，可以促進胰島素分泌，同時可以減輕高血糖引起的胰島素抗性，故具有調節血糖的作用。 5.抗衰老蒜頭的大蒜素，具有對抗自由基的作用；不過研究發現，黑蒜頭的抗氧化活性更高，比生大蒜還多出39倍，故抗氧化、抗自由基等能力也變得更強，是對抗衰老、預防癌症的超級食物。 6.促進新陳代謝生大蒜含有多酚類跟類黃酮，不過發酵後的黑蒜，其多酚類跟類黃酮等抗氧化物含量可增加4倍。研究發現能提高血液循環及新陳代謝，讓人不容易疲倦，也有助增加體力。 7.幫助肝臟解毒黑蒜能將蒜頭的蛋白質分解成小分子胺基酸，其中的丙胺酸跟天門冬胺酸等成分，被證實可以增強肝功能，幫助肝臟解毒，有護肝的作用。 黑蒜怎麼吃最理想？黑蒜頭一天吃多少，才能達到保健作用？陳詩婷說，因為黑蒜的多酚跟維生素含量較高，高溫烹煮會破壞裡頭的營養素，所以直接吃是最理想的。只要剝掉外殼，一天約吃3瓣，就能得到不錯的保健作用，飯前飯後都可以。 入菜煮湯也是可以，譬如煮成黑蒜頭雞湯，味道有點類似菜脯雞湯，或者是各類的番茄蛋花湯、蛤蜊湯、牛肉湯等，都可以加入黑蒜頭烹煮。 另外，因為黑蒜頭非常軟爛，也直接塗抹在吐司、麵包或饅頭上，再搭配其他佐料，也不失為方便的吃法。 在家自己做黑蒜頭其實在家也能自己做養生的黑蒜頭，只要準備生蒜頭、電子鍋或烤箱、不鏽鋼架子、廚房紙巾，就可以打造發酵的環境，步驟如下：1.準備乾蒜頭，不需要用水洗過，只需要剪掉多餘的蒂頭及梗即可；若有髒土或灰塵，用刷子刷掉即可；如果蒜頭有幾瓣看起來不太健康，也要先摘除。2.將不鏽鋼架子上面鋪上廚房紙巾，接著鋪上生蒜頭。3.將步驟2放入電子鍋，溫度控制在60度，不要超過70度，否則溫度太高，會使蒜頭的有效成分流失。注意不要按到炊飯、煮飯的功能，否則就變成熟蒜頭了。4.每天可以打開鍋蓋檢查，若有水氣，可用餐巾紙擦掉，繼續蓋上鍋蓋發酵。5.大概兩至三星期後，蒜仁開始會呈現黑色，待整顆蒜頭都變成均勻的黑色，就代表蒜頭發酵好了，可以起鍋食用了。做好的黑蒜頭建議放在乾燥處儲藏，並儘快吃完；如果家裡所在地區比較潮濕，建議可以放冷藏或冷凍，以免有黃麴毒素孳生的危險。假使在家製作不便，也可以選購市面上的黑蒜頭，陳詩婷建議，儘量購買黑蒜外觀良好，蒜皮扳開後，蒜瓣呈現黑色發亮的色澤，入口綿密，味道有淡淡的酸甜口感的，這種黑蒜頭的品質較好。 2族群要慎吃儘管黑蒜頭溫和營養，也沒有生大蒜的嗆辣感，食用上並沒有太多的禁忌，但還是有一些族群要謹慎食用。1.腸胃功能比較差的人，避免空腹食用，雖然發酵過的黑蒜，已經沒有大蒜來的嗆辣與刺激，但腸胃功能本身就比較弱的人，建議不要空腹食用，飯後食用比較妥當，且不要一次大量食用。2.有凝血功能疾病的人避免食用，大蒜素有抗凝血的作用，所以有在服用凝血或抗凝血劑的族群，以及準備手術、產婦等會出血的族群，建議避免食用，或食用之前先跟醫師或營養師諮詢。（本文摘自504期）延伸閱讀： ·大蒜入炒飯、雞湯皆適合，料理前先做1動作，10分鐘後再烹煮，營養價值最高 ·吃大蒜總覺得蒜味不夠、不辛辣？ 1圖教你「分辨國產or進口」：蒜梗就能看出來
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2025-02-27 養生.生活智慧王
剩菜剩飯很難入口？2個科學原理讓隔夜湯加熱後風味變更佳
剩菜剩飯聽起來很不討喜，很多人覺得隔餐的食物或冰過再加熱的食物很難吃，但有些人會覺得沒喝完的湯冰過再加熱後，似乎喝起來更好喝、味道更濃，這不是錯覺，在化學原理和心理作用的共同作用下，冷藏再加熱的湯有時候風味確實更加。The Takeout報導，隔餐的湯變得更好喝，心理作用是其中一個原因。在忙碌一整天後，當冰箱裡有一碗只要加熱就能喝的湯，身心會感到很滿足；另外，知覺疲勞是另一個原因，當你在煮湯時，好幾個小時持續看到、聞到和想到那鍋湯，因此當湯煮好之後，那份湯就比較無法激發食慾或刺激感官，但隔天重新再聞到同樣的湯就是另一回事了。讓隔餐湯變好喝的因素還有化學原理。無論是清湯還是濃湯、燉湯，幾乎每種湯都有很多油脂和水溶性化合物，時間久了，這些化合物會逐漸分解並散布在容器中，當湯放在冰箱時，湯的鹹味、辣味和香味會擴散，讓湯的味道更濃也更融合。報導指出，若剛煮好的湯有點稀時不需擔心，因為湯中的澱粉分子會吸收周邊的水氣，讓湯變得醇厚。然而，不是所有的湯都「愈陳愈香」，有放麵的湯例如義大利麵湯（pastina soup）就不適合隔餐吃，因為裡面的麵條隨著泡在湯裡的時間越久，會膨脹及變軟，讓人看了完全沒食慾，口感風味盡失；所以，只有大部分的湯能夠多放一兩天還能風味更佳。責任編輯：辜子桓
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2025-02-24 養生.營養食譜
草莓葉酸含量高居所有水果第一名 消除焦慮防憂鬱
初春正值草莓產季，小小一顆紅色果實，富含葉酸、維他命C、鎂、鈣、鐵、錳及多種植化素。大里仁愛醫院營養師徐佳靖表示，草莓可抗發炎、防失智，高含量維他命C可提升免疫力，因此多吃草莓能增強免疫系統。徐佳靖指出，草莓屬於「聚合果」，膳食纖維量高，一份草莓（一個拳頭大小）可提供2.8克膳食纖維，能促進腸道蠕動、幫助消化。草莓葉酸含量驚人 消除焦慮防憂鬱草莓的葉酸含量驚人，每100克草莓含83微克葉酸，居所有水果第一名。徐佳靖說，葉酸是製造紅血球的重要元素，是女性備孕及孕期不可或缺的營養素，葉酸也能維護神經系統的正常運作，消除情緒不安及焦慮，防止憂鬱。草莓含有獨特的植化素，例如天竺葵素、鞣花酸、阿魏酸等，有助於抗氧化、抗發炎。鞣花酸可以降低致癌物質的傷害，阿魏酸則可以抑制發炎，具保護腦神經的作用，長輩可多吃草莓，有助降低罹患失智症風險，也能預防或改善巴金森病。「草莓大福」澱粉過量 糖尿病患及減重者大敵近年流行「草莓大福」，徐佳靖說，草莓加上大量紅豆泥，再包裹上糯米製的外皮，不僅熱量爆表、澱粉過量，含糖量也很高，是糖尿病患者及減重族群的大敵。若整顆吃下肚，血糖立刻飆升，造成熱量和脂肪堆積。建議直接吃草莓就是最簡單方式。草莓非常嬌弱，容易破皮和撞傷，也不易保存。徐佳靖分享，可先在容器裡鋪上廚房紙巾，再放入草莓，「蒂頭朝下」可延長保存期限。草莓要放冰箱冷藏，一周內盡快食用完畢，避免腐爛變質或失水乾縮壞掉。
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2025-02-24 養生.生活智慧王
不是食物都塞進冰箱！有些冰了反而更快壞：18個保存注意事項
冰箱可以讓食物保鮮，但若儲藏方式不對，反而可能讓食物更快壞掉。商業內幕（Business Insider）報導，用冰箱保存食物時有幾件事要記住，用對方式才能保存更久，也能避免生病或頻繁購買浪費錢。香草類要像鮮花一樣有足夠水分，軟類香草如荷蘭芹、香菜和羅勒可以先把莖切除，確保葉子乾燥後放入一小杯水中，再用小塑膠袋套在香草上，這樣可以維持鮮度至少兩周；硬類香草如迷迭香、百里香和鼠尾草可以用廚房紙巾先簡單包起再放到密封袋中，可以放二至三周。柑橘類水果的酸可以讓其他水果切片保鮮，例如檸檬汁可以讓酪梨切片維持新鮮，因此可以在還沒有要吃的半個酪梨或沙拉上的酪梨灑些檸檬汁，順帶一提，若酪梨只要先吃一半，建議保存有核那一半，有助於維持新鮮。另外，還沒成熟的酪梨放室溫就好，無須放冰箱。新鮮的蔬菜水果放入冰箱前不用清洗，等到要吃時再洗即可，因為清洗後的水分會加快蔬果腐敗的速度。某些蔬果不能放在一起，會產生乙烯的水果如蘋果、香蕉和酪梨應單獨存放，比較不會產生乙烯的蔬菜如花椰菜、紅蘿蔔及馬鈴薯可以成堆存放，但也建議不要和其他蔬果一起放；甜椒、莓果和羽衣甘藍則是怎麼放都可以。芹菜冷藏前建議用鋁箔紙緊緊包住整支莖，冰之前也不要切或洗。番茄需依照熟度儲存。還沒成熟的綠番茄應放入紙袋，莖朝下，成熟的番茄則放於室溫，彼此分開，避免陽光照射；過熟的番茄可以冷藏阻止變更熟，煮之前應放幾分鐘讓其恢復風味。莓果遇到水分特別容易發霉，要吃之前再洗。可以在水中浸泡清洗後放入濾鍋或任何通風良好的容器，再放到冰箱架上，千萬不要放到冷藏抽屜裡。如果要把起司冰起來，可以用多孔蠟紙、蠟紙或烤盤紙仔細包好在放入沒有密封的塑膠袋中，包住起司的紙形成起司和塑膠袋間的屏障，塑膠袋則讓起司不會變乾；味道濃烈的起司不要和香氣重的水果一起放，因為它們會吸收彼此的氣味。乳製品避免放在冰箱門上，因為冰箱常開關，門的溫度會不一致，讓牛奶很快變質，建議放在中間或底部的架上，特別是靠近冰箱後面，那邊的溫度比較恆定，蛋也最好放冰箱架上，而非冰箱門上。買回來的肉若幾天內沒有打算煮，建議冷凍，農業部說生的禽肉可以冷凍9個月，整隻未切的生禽肉可放到一年，生肉視切塊大小，可以放兩個月到一年。葉菜類可以稍微用廚房紙巾包裹再冰，例如羽衣甘藍和萵苣可以先洗過、晾乾後用微濕的紙巾包住再放到密封袋，但密封袋不要緊閉，可以留一個縫，避免濕的紙巾被凍住。生薑很好保存，可以放入密封袋，記得將空氣擠出，再放到冰箱保鮮盒中。咖啡豆千萬不要冰，它們遇到水氣會冷凍灼傷，最好的保存方式是放到密封容器中，存放於乾燥黑暗的地方如食物儲藏間。不要冰的還有麵包和鳳梨。麵包放冰箱容易腐壞，放室溫即可，如果沒有這麼快要吃可以冷凍，最多放三個月，冷凍前若麵包比較大可以先切塊，因為冷凍解凍會讓麵包口感及質地盡失。未熟的鳳梨放室溫就好，熟了但還沒切開的鳳梨也是放室溫即可，一旦切開就要冷藏。蘑菇則是一定要冰，買回家後應從包裝盒中拿出，清洗後徹底乾燥再用紙巾包住，放入紙袋後再放到冰箱，才能維持鮮度。以下整理本文所述的18個冷藏保存蔬果注意事項：1.香草要有足夠水分2.柑橘類水果的酸能維持其他蔬果切片的新鮮3.未熟的酪梨不能冰4.蔬果冷藏前不要洗5.有些蔬果不能放一起6.芹菜可用鋁箔紙包住維持鮮度7.番茄需視熟度用不同方式保存8.莓果遇到水分很容易壞9.包住起司的塑膠袋或鋁箔紙不要緊緊裹住10.乳製品建議放冰箱中間或下層架上11.雞蛋放架上，不要放門上12.肉要冷凍13.生薑易於保持鮮度14.葉菜類用紙巾包住再冰15.咖啡豆不要冰16.麵包不要冰17.鳳梨不要冰18.蘑菇應冷藏責任編輯：辜子桓
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2025-02-24 養生.聰明飲食
百歲人瑞的長壽祕密？專家揭4種關鍵腸道菌 簡單飲食調整助你延命
哈佛大學醫學專家 Dr. William Li 最近在播客節目《The Dhru Purohit Show》中探討了腸道細菌與「超級高齡者」（Super-Agers，指活到100歲及以上的人）之間的關聯。他指出，特定食物有助於培養這些細菌，進而可能延長壽命。 長壽與腸道菌群的關聯Dr. Li 提到，義大利一項研究分析了百歲人瑞的腸道菌群，其中年紀最長的受試者高達114歲。研究發現，這些長壽者的腸道內特別富含四種細菌：Odoribacter、Oscillobacter、Christensenella、Akkermansia。雖然尚無直接證據表明這些菌群能延長壽命，但它們已被證實能夠增強健康狀態。例如，Odoribacter可提升免疫力、幫助抵禦大腸桿菌等有害細菌，甚至可能降低癌症風險（但仍在研究中）。此外，日本的一項研究也發現，Odoribacteraceae（Odoribacter所屬的細菌科）與長壽密切相關。 這些菌如何影響健康？Oscillobacter被稱為「大自然的降膽固醇藥物」，可降低壞膽固醇（LDL）、提升好膽固醇（HDL），保護心血管健康，還能改善胰島素敏感性，降低糖尿病風險。Akkermansia具抗發炎、促進新陳代謝的作用，可能有助於預防癌症，甚至與大腦健康、認知功能保護相關。Christensenella則與健康的新陳代謝息息相關，可能有助於預防糖尿病、肥胖與腸道發炎性疾病。 如何透過飲食培養這些長壽菌？ Dr. Li提供了簡單的飲食建議，以幫助腸道內這些有益菌群生長。其中Akkermansia可透過食用石榴、乾蔓越莓、康科德葡萄（整顆或果汁）、辣椒、黑覆盆子、黑醋來促進其增長。其餘三種細菌（Odoribacter、Oscillobacter、Christensenella），Dr. Li建議將米飯、馬鈴薯、義大利麵等碳水化合物煮熟後冷藏過夜，讓其轉化為「抗性澱粉」，有助於這些細菌繁殖。他強調，這種降溫過程會改變澱粉結構，使其消化速度變慢，即便重新加熱仍具有抗性澱粉的特性，進一步促進腸道健康。 另外，Dr. Li補充道，這些有益細菌對於年輕時開始培養的人效果較佳，若等到70歲才開始調整飲食，對壽命的影響可能不會那麼顯著。 科學家如何解釋腸道菌群與健康的關聯？專家認為，腸道微生物能夠影響健康的機制主要有兩種，第一是特定細菌會產生有益化學物質，影響免疫系統、大腦、內分泌系統等，改善整體生理功能。第二則是健康的菌群能夠與有害細菌競爭空間與營養，防止壞菌過度繁殖，保護身體健康。長壽仍是多種因素的綜合影響根據最新統計，英格蘭與威爾斯約有15,000名百歲人瑞，其中80%為女性。雖然整體人數在增加，但仍僅占總人口的 0.02%。目前，科學家仍在探索基因、生活方式與腸道菌群等因素對壽命的綜合影響。不過，透過簡單的飲食調整，或許我們也能讓腸道環境更健康，向長壽更進一步。資料來源／每日郵報
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2025-02-23 養生.聰明飲食
買到未熟酪梨怎麼辦？5方法有助催熟：其中1招可直接吃
酪梨營養豐富，具抗氧化與預防心血管疾病等多種益處，料理方式也多元。如果不小心買到還沒熟的酪梨也別擔心。The Takeout報導，酪梨屬於後熟型水果（climacteric fruit），會自行產生乙烯持續熟成，而以下五種方法可以加速催熟。1.自然放置如果有時間的話，將酪梨放置在可照到陽光的窗台上等待數天自然熟成。當手指輕壓果皮感到柔軟且沒有反彈，表示酪梨已經熟成。此時應儘快將酪梨放到冰箱內，避免過熟。如果短時間內不食用，可以在酪梨熟成以前提早冷藏，最多可以放置五天。2.用紙包裹可以用報紙包裹，或將酪梨放入紙袋內，使釋放出的乙烯集中催熟，通常需要等待三到六天的時間。手邊若有蘋果、香蕉或奇異果，可以一同放進紙袋中，產生更高濃度的乙烯催熟。但不建議將酪梨埋入麵粉或米內催熟，一來是酪梨熟成過程不太會出水，二來效果不見得比報紙好，反而是浪費食材。3.使用烤箱或微波爐TikTok上流傳多段影片教人用微波爐催熟酪梨；將酪梨切開、移除種子，並用保鮮膜包覆，放入微波爐反覆加熱30秒，或是在烤箱內以華氏200度烤10分鐘，直到果肉變得柔軟為止。但有批評者認為，這只是透過熱能讓酪梨變軟，味道與口感不若自然熟成的果肉來得香甜滑順；但如果只是打算製作含有多種配料的酪梨醬，這確實是最快讓酪梨由硬變軟的方法。4.快速醃漬如果已經切開才發現不夠熟，可以將酪梨浸泡在等量的水與白醋調製的鹵水進行快速醃漬，只需2小時就能讓果肉變軟。不介意醋酸味可以直接製作酪梨醬，或是作為玉米捲餅、拉麵的配料。也可以在鹵水內加入幾湯匙的糖、鹽與香料增加風味。5.直接吃生酪梨果肉較硬，切塊時不易變形，是製作炸酪梨條的理想食材。將生酪梨剝皮再切成楔形。接著撒上麵粉、浸入蛋液後裹上麵包屑，下鍋放入約一英寸高的油內煎炸，直到外皮呈金黃色。至於低脂酪梨條，可以噴灑烹飪噴霧油後，在烤箱內以華氏400度（約攝氏204度）烘烤12到14分鐘。酪梨條不論蘸番茄醬、是拉差辣椒醬（sriracha）、墨西哥蛋黃醬或檸檬汁加塔金粉（Tajín）都很美味。責任編輯：辜子桓
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2025-02-23 養生.聰明飲食
放冷藏保存並非萬無一失 專家點名3種冰箱中最「危險」食物
放了三天的米會滋生細菌嗎？新鮮沙拉呢？那到處亂滴水的生機肉又是否會滋生細菌呢？「事實是，所有食物都有可能導致食物中毒，」線上醫療保健服務公司Treated.com臨床負責人阿金森(Daniel Atkinson)指出，「放置時間過長的食物、在冰箱中保存超過保質期的食物或沒有正確加熱的剩菜，都可能會滋生有害細菌。」有一些類別的食物在儲存時需要格外小心。「考慮那些病原體喜歡的高蛋白食物，像是肉、魚、牛奶、起司和雞蛋，」制定和認證食品安全和衛生標準的非營利組織「美國國家衛生基金會」(National Sanitation Foundation)資深經理泰勒(Matt Taylor)指出。食品科學家恩國樂(Bryan Quoc Le)也認同泰勒的看法，並指出其他像是墨西哥軟乳酪、燻魚和未經高溫消毒的牛奶等高蛋白食物，也同受到病原體的喜歡。專門研究食品微生物學和安全的康乃狄克大學(University of Connecticut)副教授達米科(Dennis D’Amico)指出，另一個令人擔憂的則是所謂的「即食」肉類或家禽，包括在櫃檯上切的熟食肉。他表示，病原體也可能會污染包括蘑菇、預包裝綠葉沙拉和豆芽菜等新鮮農產品；「大多數新鮮農產品都應該在家裡用農產品刷清洗和清洗，」他補充說道，「但記得要清潔和消毒刷子就可以了。」煮熟的米飯則有有滋生細菌的風險；「生米在煮熟前，就可能含有一種名為仙人掌桿菌(bacillus cereus)的細菌孢子，」阿金森解釋，「這種細菌就算在米飯煮熟後仍然會構成威脅，如果處理不當，就會增加食用米飯後生病的風險。」他警告說，米飯絕對不能長時間放置在室溫下；「米飯冷卻後立即放入冰箱，並在24小時內食用。大家都誤以為不安全的米飯會出現像是發黴或有異味等變質跡象，但其實情況並非總是如此。」專家表示，如果你認為你可以利用感官來發現危險食物，那就大錯特錯了。「不要以為只要聞起來香，就是可以安全食用，」註冊營養師布倫納(Tracee Yablon Brenner)表示，「事實上，許多有害細菌，如沙門氏菌(salmonella)和李斯特菌(listeria)，都不會影響食物的氣味、味道或外觀。腐敗的細菌可能會使一些食物產生難聞的氣味，但細菌也可能悄悄地繁殖。」冷藏很方便，但並非萬無一失。「我見到最大的誤解，就是相信低溫和冷藏可以完全阻止細菌的生長，」食源性疾病和人身傷害的律師里斯(Jason Reese)指出，「雖然冷藏可以緩減細菌生長，但並無法完全消除細菌，尤其是對於包括李斯特菌在內的危險病原體。」責任編輯：辜子桓
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2025-02-17 養生.聰明飲食
木瓜發霉切掉還能吃嗎？專家揭可能後果及最佳的處理方式
知名連鎖手搖飲「日春木瓜牛奶」，近日在臉書社團「爆料公社二社」遭民眾爆料，指出「店內木瓜發霉發爛，還是一樣要削給客人喝」，引發網友熱議。水果發霉處後還能吃嗎？事實上，許多人看到水果部分發霉或腐爛食物捨不得丟，可能會把發霉處的部分切掉，便把好的部位吃下肚。衛福部南投醫院營養師黃淑敏曾受訪提醒，水果難免有碰撞或是昆蟲咬傷導致表皮不完整，缺口處容易孳生細菌及微生物，不是將腐爛的區域切掉即可，仍應注意食物保鮮。美國克里夫蘭診所的資料也指出，雖然刮掉發霉處的絨毛並吃掉食物很誘人，但這可能不是最好的做法，因為你無法透過視覺判斷黴菌是否安全或有害，有些黴菌其實對人類有極大的毒性。它們還會引起過敏反應和呼吸問題。除了不小心將看不見的菌絲吃下肚外，黴菌還可能帶來其他有害物質，尤其水果含有大量水分，黴菌也可能滋生細菌，而細菌可能導致嚴重的食源性疾病。吃到發霉食物有哪些危害？好心肝會刊曾指出，如果不小心吃到一、兩口壞掉發霉的食物，由於人體內有胃酸以及免疫機能的保護，可以不必太過擔心，但如果是吃到過量的發霉食物時，就可能發生以下幾種健康問題：1.黴菌、細菌滋生造成食物中毒食物放太久容易發霉，同時也會滋生細菌，像是金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等等，這些細菌進入人體，可能導致食物中毒，出現上吐下瀉、腸炎等症狀，許多人以為是黴菌惹禍，其實是因為細菌致病。2.黴菌產生的毒素中毒除了感染造成的傷害之外，黴菌還會產生橘黴素、黃麴毒素等有害物質。其中尤其是黃麴毒素是一種有強烈生物毒性的真菌毒素，長期攝食被黃麴毒素污染的食品還會導致慢性中毒、急慢性肝病變，甚至死亡的嚴重後果。好心肝會刊提醒，一旦若發現食物發霉都應立即丟棄。此外，食物冷藏雖然能幫助延緩發霉的時間，但冰箱的冷度並無法把細菌「凍死」，只能抑制其繁殖，所以千萬別以為「把食物丟到冰箱就好，冷凍就不會壞」，甚至忽略了食物保鮮前置處理的重要。為了避免腐壞，食物放到冰箱前，必須先經過冷卻和密封，最好能放進保鮮盒或夾鏈袋，再放入冰箱保存，這樣比較不容易走味，並有助於保鮮。
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2025-02-16 養生.營養食譜
餛飩 吃巧不吃飽
如同其他台灣小吃，餛飩吃巧不吃飽，沒那麼餓時來碗餛飩湯，品嚐細緻的食材滋味，身心皆滿足，還可變換其他的吃法。餛飩材料：豬絞肉、蝦仁（擇用）、蔥、薑、餛飩皮肉餡調味料：醬油、米酒、香油、鹽、糖、全蛋、胡椒粉湯調味料：紫菜、榨菜、蝦皮、韭黃丁、芹菜丁、油蔥酥作法：1. 豬絞肉剁細一點，加入蝦仁丁，蔥切細、薑磨泥，和調味料一起攪拌均勻，入冰箱冷藏30分鐘。2. 餛飩依示範步驟包好。3. 依煮水餃的方法，把餛飩煮熟（只要3-4分鐘）。4. 將高湯煮開，碗中依個人喜好放入湯調味料，放入煮好的餛飩倒入高湯，撒點白胡椒粉、香油即成。TIPS1. 餛飩皮太薄自製不易，傳統市場可買到，一包100片約40-50元。2. 肉餡調好可取小塊用微波爐加熱試吃，調整味道。變換吃法：餛飩湯麵● 餛飩湯煮好，加入煮熟的麵條即為餛飩湯麵。餛飩乾麵● 麵條煮好，拌入醬油、香油、蒜末和蔥花，再放上煮好的餛飩，即為餛飩乾麵。紅油抄手● 餛飩煮好，倒入醬油、香油、蔥花、辣椒醬拌勻，即為乾餛飩（簡化版的紅油炒手）。餛飩基礎包法
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2025-02-15 養生.生活智慧王
一回家脫下衣服就丟沙發或床上？達人教「還要穿的衣物」最佳放置點
許多人習慣一回到家，脫下來的衣服就隨手亂丟或直接掛在椅背上，但這樣不衛生又增添家裡凌亂，該怎麼處理比較好？家居博主「貝勒爺裝修日記」分享安置這類衣物的技巧，以及非冷藏蔬果也最好給予一個固定的位置存放。一、回家脫下的衣物每天回家穿過的衣服若沒有固定放的地方，通常會被亂丟到沙發、椅子、床舖甚至地上；若這件衣服還不是太髒，只穿一次就洗太浪費，掛回衣櫃不衛生，建議要規劃一個「次淨衣區」放隔夜的衣服，例如玄關的牆面安排一個可以掛外套包包的地方，或臥室設計一個獨立的次淨衣區。如果家裡不方便重新裝潢，可在客廳或臥室放置一個掛衣架，這樣平時回來脫下來的衣服就能順手掛上，出門也能直接拿取穿上很方便。二、不放冰箱的蔬果買回來的蔬菜水果不會每一樣都需要立刻放冰箱，比如蔥薑蒜、馬鈴薯、山藥之類的常溫保存，這時就需要一個放水果蔬菜的位置，比如流理台下設置一個蔬菜拉籃。如果家裡不方便重新裝潢，可買一個移動推車，平時買回來不放冰箱的菜就放這裡，移動式讓日常拿取也方便，還不占地方。資料來源／貝勒爺裝修日記
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2025-02-14 養生.營養食譜
不敢吃青椒？料理1招口感變香甜 跟它一起吃對身體更有益
你喜歡吃青椒嗎？青椒是一種低熱量、高纖維、豐富維生素和礦物質的蔬菜，青椒也是甜椒的未成熟果實，帶有比較強烈的特殊「椒味」，而其特殊的味道也讓許多人又愛又恨。《優活健康網》整理青椒的功效、營養價值、禁忌與料理推薦，今晚炒一盤經典的「青椒炒牛肉」為自己加菜吧！青椒功效有哪些？青椒一年四季都有栽培，也可以稱作「甜椒」，越成熟的青椒含有的辣椒素越多，因而從綠色變成紅色。青椒的營養價值很高，每100克的營養價值為：熱量24大卡、膳食纖維3公克、維生素A456微克、β-胡蘿蔔素269微克、維生素C107.5毫克、鉀196毫克。青椒的營養價值高，以下為青椒的功效：．維持健康：青椒含有β-胡蘿蔔素、維生素A，能促進皮膚健康；維生素C則具抗氧化作用，降低身體發炎反應。．養顏美容：青椒含有豐富的維生素C，能夠促進膠原蛋白形成，延緩皮膚老化。．幫助排便：青椒含膳食纖維，可增加飽足感及促進腸道蠕動。青椒適合生吃嗎？青椒可以生吃，不過更建議炒著吃。未成熟的青椒口感較苦澀，也有淡淡辣味；成熟後的青椒則肉質更厚、水分多，口感更脆口美味，比未成熟的青椒更適合生吃，而且生吃比較不會流失營養素，能補足一天所需的維生素C。把青椒變好吃的美味秘訣！青椒有時苦有時甜，其實苦澀的味道是因為「槲皮素」。將青椒的籽及內部的白色部位去除後，以熱油煸炒過再料理，既能保持青椒色澤，還可以降低其氣味，讓口感變香甜。青椒一天能吃多少？根據衛福部「國人膳食營養素參考攝取量」，成人每日建議維生素攝取量為100毫克，上限則在2000毫克。青椒含有豐富的維生素C，每天只要吃1顆拳頭大小（約100克），就能攝取到每天所需的維生素C含量，可以說是好處多多。什麼人不能吃青椒？青椒含豐富維生素A、B、C、K 與鐵、磷、鉀等礦物質，幫助身體抗發炎、抗老、助排便⋯等但攝取過多仍會對身體造成危害，尤其以下「2類人」應適量攝取，才不會吃出問題：．腸胃不佳者：青椒富含辣椒素，對於腸胃虛弱的人具刺激性，攝取過多可能會引起腸胃不適。．痔瘡患者：青椒含有辣椒素、槲皮素等刺激性物質，可能會使痔瘡更嚴重，甚至造成出血問題。青椒不能和什麼一起吃？網傳「青椒不能和黃瓜、南瓜、胡蘿蔔一起吃」，因為這些食物存在維生素分解酶，若兩者同食，辣椒中的維生素C就會被破壞。根據新北市藥師公會的資料指出，此種物質通常為植物本身的防禦機制成分，可能會使維生素C氧化，不過因為含量不高，因此吃了也沒關係。另有傳言「青椒不能和豬肝一起吃」，因為豬肝中的礦物質會氧化青椒中的維生素C，不僅容易中毒，還吃不到營養。事實上，豬肝中的礦物質不會氧化維生素C，青椒的維生素C還能幫助身體吸收豬肝的鐵質，兩者一起吃對身體有益處。青椒如何挑選？選購青椒並非愈大愈好。首要表皮是否翠綠光滑，形狀是否飽滿、完整，還要避免有損傷、腐爛；選擇果蒂未腐壞、果皮深綠且有光澤才是新鮮的青椒。《優活健康網》整理以下技巧，教你挑選新鮮青椒：．果形：果形端正，形狀完整且飽滿．表皮：皮薄肉厚，果面平滑且色澤鮮明．檢查有無損傷、腐爛的情形．蒂頭：若是枯萎，就表示不夠新鮮青椒如何保存？青椒要如何保存呢？家中常溫保存青椒，陽光直射能保存1、2天，陰涼處則可放到4天左右。若能在短時間內吃完，只需要冷藏保存即可。《優活健康網》整理以下冷藏方法，照做就可以保鮮約2～3週：將青椒清洗乾淨後，用廚房紙巾擦乾。用廚房紙巾將青椒包起來。放進夾鏈保鮮袋中封好，冰箱冷藏即可。青椒料理推薦青椒做成料理美觀又美味，吃了也對人體也大有益處。其中炒青椒、青椒炒豆干、青椒炒牛肉⋯等，都是家中常見的的青椒料理，《優活健康網》整理「青椒炒牛肉」的食譜，只要3步驟就可以上桌，也可以依照自己口味調整：【青椒炒牛肉】食材：牛肉適量、青椒1顆、蒜頭3顆切片或切末、紅辣椒作法：熱鍋倒入油，放入青椒跟一點點水，炒至8分熟。下油與蒜頭爆香後，加入牛肉炒至半熟。大火加入青椒拌炒至收乾，確認鹹度即可上桌。【本文獲uho優活健康網授權刊登，原文刊載網址：https://www.uho.com.tw/article-65885.html?utm_source=partner&utm_medium=health_udn】
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2025-02-14 養生.聰明飲食
當番茄還很酸時該怎麼辦？職人提除了催熟外的食用小訣竅
番茄是所有水果和蔬菜中用途最廣泛的一種，並且一年四季都能在超商見到其蹤影，你有沒有過外觀看起來已經成熟，但實際吃的時候覺得味道酸也不甜的經驗？職人指出，當番茄比想像中還酸時，有一招可以讓它變得更好吃。番茄酸代表還不成熟職人表示，番茄會酸是因為還沒熟透的緣故，所以需要在常溫或溫暖的地方保存和催熟，等它變成紅色後再放進冰箱冷藏或食用。除了等待番茄成熟，職人建議還可以對番茄加熱，如此酸味也會稍微減少。另外，在寒冷的日子裡，如果在家裡做燉菜，加入一些番茄作為配料也是不錯的選擇。吃番茄的5大好處番茄富含纖維、維生素C、鉀、葉酸等營養成分，而成熟番茄鮮紅的顏色來自番茄紅素和β-胡蘿蔔素，這兩種抗氧化劑是番茄健康益處的部分來源。1.降低心臟病風險和膽固醇有研究發現，富含茄紅素的番茄有助降低心臟病風險、膽固醇濃度及發炎。有趣的是，番茄的處理方式也會影響你吸收程度。例如吃番茄醬配橄欖油，可能有助身體吸收更多茄紅素。2.降低癌症風險研究人員認為，番茄中的茄紅素和β-胡蘿蔔素可以降低癌症風險。這兩種抗氧化劑在使用細胞的試管研究中已顯示出抗癌特性，但在進行大規模的人體試驗的研究之前，很難有明確的答案。3.增加免疫力維生素C是一種強效抗氧化劑，有助增強你體內的免疫細胞，對抗感染並防止自由基對健康細胞的損害。例如一杯番茄汁提供45毫克的維生素C，大約是成人每日所需量的75%。4.保護皮膚番茄也對皮膚有益。有研究發現，每天吃40克番茄醬配橄欖油持續10週的人，曬傷的情況減少了40%。研究人員推測番茄中的茄紅素可能有助皮膚防護紫外線。【資料來源】．「トマトが酸っぱい時は…」 トマト農園が食べ方をアドバイス．What Are the Health Benefits of Tomatoes?
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2025-02-13 養生.聰明飲食
元宵最好餐後吃 營養師建議加蔬菜、蛋白質平穩血糖
元宵節剛過，家裡的湯圓和元宵可能會繼續吃，但吃太多可是會讓血糖大波動，營養師李立慈表示，可把握「鹹早慢走」的原則，以鹹食優先、早點吃完、細嚼慢嚥，並走動加快消化，且最好接在正餐後食用，讓該餐的蔬菜、蛋白質幫助平穩血糖。 李立慈提醒，糖尿病患者吃湯圓或元宵時，要減少飯量，如果預計吃2顆芝麻湯圓，該餐的飯量就要從一碗減為半碗，本來吃半碗飯的就建議不吃飯，吃的時間點最好在正餐後，比較能讓該餐的蔬菜、蛋白質幫助平穩血糖，否則過了2至3小時才吃，食物都消化掉了，再吃元宵或湯圓，血糖就會升高。 李立慈說，吃湯圓或元宵可把握「鹹早慢走」的原則，吃鹹湯圓優於甜湯圓，通常鹹湯圓或元宵在烹飪過程中，會加入蛋白質與蔬菜類食物，較能達到均衡飲食與平穩血糖的效果。 因為多數人都是白天較忙碌，白天把高熱量、高油脂、高甜的東西吃完，對身體健康較好，如果當天已經決定要吃湯圓或元宵，建議可在午餐後食用，避免等到晚餐後甚至快睡覺才吃，反而會導致血糖飆高、消化不良。 「慢、走」也是重要的原則，李立慈指出，湯圓或元宵的原料為糯米，不好咀嚼或消化，一定要慢慢吃，且萬一沒有煮熟也能立刻發現，吃完有時間就多走動，例如做家事、走路、運動等促進消化，也能幫助穩定血糖。 湯圓或元宵如何保存？食藥署食品組副組長蕭惠文指出，湯圓通常是包裝食品，建議依照外包裝的效期與保存狀態，需冷凍的建議放在-18℃的冷凍庫；元宵多為常溫製作，建議冷藏保存且不超過3天；烹煮食品中心溫度要超過70℃，湯圓、元宵煮熟浮起後再煮1至2分鐘，確保內外完全熟透。 如果昨天來不及吃，今天想要補吃的話，蕭惠文建議，採買時要選擇有食品業者登錄字號的食品業者，且留意現場製作環境乾淨整潔，也要主動詢問店家或仔細閱讀外包裝標示的成分及過敏原資訊，並確認保存期限及保存條件。
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2025-02-11 養生.聰明飲食
怕馬鈴薯壞掉買回家直接冷藏？專家建議放冰箱保存前先做1事
馬鈴薯是廚房和餐桌上常見的食物，也是家中的常見的存糧之一，有些人怕馬鈴薯壞掉會把它們冰起來，專家建議可以先稍微燙過再冰而非買回家後直接冷藏，因為馬鈴薯含水量高，若未處理直接冷藏，退冰後恐會讓馬鈴薯變成爛糊狀。The Takeout報導，馬鈴薯常以袋裝出售，若每次煮飯時用不完剩下的要先存放，但常發生因為未妥善保存，馬鈴薯在食品儲藏間爛掉，浪費錢也浪費空間。報導指出，不建議冷藏生的馬鈴薯，因為馬鈴薯水分多，退冰後容易變成軟軟、爛爛的糊狀，就不能再煮或吃，建議將暫時用不到的馬鈴薯冷藏，最重要的是要先燙過，以滾水稍微煮過後將馬鈴薯泡入冷水中，防止進一步變熟，變涼後再冰。冷藏馬鈴薯最方便的地方是冷藏時不受形式限制，可以切成丁或條狀等形狀再冰，若已經規劃好要冰的馬鈴薯之後要如何烹煮，就可以先把馬鈴薯處理成屆時要料理的樣子再冰，例如之後要做馬鈴薯泥，就可以先把馬鈴薯去皮及切成塊狀再冷藏。氽燙馬鈴薯的時間會依照馬鈴薯的大小而有不同，通常是3至10分鐘。氽燙後泡幾分鐘的冰水再放入濾盆把水滴乾，接著可以用紙巾把馬鈴薯的水拍乾，拍完後把馬鈴薯排列在烤盤上，冷藏數小時後再放到密封袋中，記得在袋子上寫冰存的日期，方便日後取用時參考。馬鈴薯也可以冷凍，報導指出，若冷凍方式得當，馬鈴薯的冷凍保存時間可長達一年。責任編輯：辜子桓
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2025-02-08 養生.聰明飲食
「維生素C果」棗子，要吃脆的還是甜的看顏色！「1吃法」助排便
冬季代表性水果除了草莓，還有一項長得跟青蘋果有點像的棗子。棗子維生素C含量高，為蘋果的20倍，又被稱為「維生素C果」。營養師建議棗子連皮吃最好，對排便有益。棗子營養豐富 又稱「維生素C果」每年12月至隔年4月正是棗子的主要產季，外形像青蘋果的蜜棗營養豐富，維生素含量高，尤其維生素C，約為西瓜的5倍、水梨的9倍、蘋果的20倍，因此又稱為「維生素C果」。此外還含有膳食纖維、水份、維生素A、鉀、鈣、鎂等多種營養成分，豐富的膳食纖維和水份有助腸胃蠕動、消化。但棗子的鉀含量也不低，慢性腎臟病人應少吃。棗子可以連皮吃嗎？棗子要吃時，只需徹底清洗乾淨，即可連皮一起吃。不過有些人覺得棗子皮澀澀的不好吃，因此會削皮吃。不過營養師李婉萍曾於其臉書粉絲專頁發文指出，棗子最好連皮一起吃，因其果皮含水溶性纖維。而棗子表面光亮，也有人擔心是不是加臘？其實這是棗子的天然果臘。總之建議棗子連皮吃最好，對排便有益。3招挑到又甜又脆的棗子台灣栽種蜜棗的技術成熟，所以大部份棗子都蠻甜的，但如太早採收仍有些較澀。如看到顏色愈黃的棗子表示愈成熟，甜度較高，但口感鬆軟，應盡早吃完，繼續放下去太熟了可能會爛掉。而顏色愈綠的棗子則口感較脆，但甜度相對較低。農糧署教3招，讓你在市場挑到甜又甜又脆的棗子。1.棗對「外型」選擇果柄周圍光滑、平順無皺褶者品質較佳。2.棗對「熟度」果皮具有光澤，呈粉綠帶微微乳黃色，代表果肉脆且甜度佳。3.棗對「保存」若未立即食用，記得放入塑膠袋密封後再放進冰箱冷藏，以防脫水。放冰箱可保存約兩周。【參考資料】．《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁 ．《李婉萍營養師》臉書粉絲專頁 ．聯合報系新聞資料庫
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2025-02-07 養生.聰明飲食
生菜變色了還可以吃嗎？教你1招處理生菜 上桌脆綠不變色
在吃膩或沒得吃烹煮蔬菜時，生菜沙拉是我們補充纖維的另一選擇。好吃的生菜沙拉，生菜當然是靈魂要角，如果生菜爛爛的、變色了，看起來就會令人覺得不想吃。自製生菜沙拉時，要防止生菜變色，重要的處理秘訣就是用手剝生菜。生菜變色了，還可以吃嗎？如果你有在家自己做過生菜沙拉，處理過生菜，你就會發現，有些生菜放了一陣子後，邊角似乎會稍微變成紅色，這是怎麼回事呢？是不是不能吃了？其實吃變色的生菜並不會對健康有所危害，但一道好吃的菜就是要色香味俱全，因此變色的生菜即使可以吃，但就是看起來不太美觀、不太可口。生菜用刀切易褐變，改用手剝而端上桌的生菜為什麼會變色？由於大部份人製作生菜沙拉時，會用刀子切開整顆美生菜，生菜切開的時間過長，切面就可能會變紅。大阪Parco-op消費者合作協會網站也解釋了原因，如果金屬刀片上的鐵接觸到葉子，因刀刃所含的鐵會促進多酚的氧化，使接觸到的葉片容易褐變，變成褐色、紅色。因此如要保持生菜的顏色脆綠好看，建議最好改用手剝處理整顆生菜，不要用刀切。用手剝生菜時也要注意盡量減少對葉菜纖維的損傷，避免扭曲和大力撕裂生菜，這樣會破壞其纖維。而如果只能用切的，建議在上桌前再切，也可減少褐變時間。生菜保存 最重要是隔離空氣生菜沙拉最常用的是萵苣，包括美生菜、蘿蔓萵苣等。生菜本身就容易氧化，氧化後葉子及根部會變色。買回來時記得先檢查一下，如有腐壞的根部先去除；而如是結球萵苣，沒用完的部分可直接用保鮮膜緊密包緊後放入冷藏。但如果是不結球萵苣則較容易失水，保存時要多一步驟，先拿一張噴水的廚房紙巾把沒用完的萵苣包起來「保濕」，之後再用保鮮膜包覆或放入保鮮盒中。廚房紙巾噴一點水，把沒吃完的萵苣包起再用保鮮膜緊密包緊後再放入冰箱冷藏。而如果一整顆一次用不完，剩下的保存時記得要確實做到與空氣隔絕，才能減緩氧化程度。但仍要盡快吃完，不宜放太久。參考資料．《Grape》．《上下游》．聯合報系資料庫
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2025-02-07 養生.聰明飲食
剩菜到底能放多久？該怎麼做才能延長保存期限和安全存放？
每個家庭多少會在餐後留下一些飯菜，你有想過這些剩菜剩飯能保存多久嗎？一般來說，剩菜大約能在冰箱中保存3至5天。但如果你沒有妥善儲存或將剩菜放在冰箱中過久，細菌可能會在食物上滋生並導致食物腐壞，這會增加食源性疾病的風險，例如食物中毒。影響剩菜保存多久的因素有哪些？事實上，你的剩菜保存時間取決於溫度和時間，在攝氏4度到60度之間的溫度下，細菌會迅速繁殖。一旦剩菜進入這個溫度範圍，細菌每20分鐘就會翻倍並使食物變質，而未冷藏的剩菜大約兩小時就會變質。除此之外，在攝氏32度以上的高溫環境下，細菌增長速度會更快，剩菜會在一小時內變質。將剩菜儲存在攝氏4度以下能減緩有害細菌的生長。然而，即便你迅速將剩菜放入冰箱，細菌仍然會在食物上開始生長，並且在大約3至4天後變得不安全。另一個方式是，將剩菜冷凍在攝氏負17度以下，可以停止引起變質的細菌生長。不過，食物的品質和口感會在大約3至4個月後變差。如何安全存放剩菜？以下是有關如何長時間存放剩菜的基本準則：．熱食：烹煮後或從保溫設備中取出後，應在兩小時內將剩菜冷藏。．冷藏易腐敗食物：例如家禽、肉類、魚類和乳製品等食物，應在兩小時內冷藏。．高溫環境：如果在戶外，則應在一小時內將剩菜冷藏。將大量食物分裝成多個容器中，這樣在冰箱或冷凍庫中儲存剩菜時，食物會更快速降溫至安全溫度，例如一大塊烤肉在冰箱中兩小時後仍可能部分溫熱，這樣會讓細菌生長，而較小的肉塊則會在此時間內冷卻，減緩細菌生長。需注意的是，避免將剩菜儲存在擁擠冰箱中，這會減少冷卻時所需的空氣流通。另外，使用密封蓋、塑膠包裝或其他可重複使用的蓋子覆蓋剩菜。你也可以將易腐敗的冷藏食物包裝在密封包裝中，如塑膠包裝或真空密封袋。保持剩菜被覆蓋和密封，有助於防止更多細菌進入食物。如果要重新將剩菜復熱，為了幫助殺死可能有害的細菌，專家建議在加熱剩菜時準備一個溫度計，並且確保它們達到攝氏74度以上的溫度。【資料來源】．How Long Do Leftovers Really Last and What Can You Do To Extend the Shelf Life?．When to Toss Thanksgiving Leftovers
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2025-02-05 養生.聰明飲食
培根出油別洗掉可當烹飪材料 專家教如何保存及判斷是否變質
烹煮培根時總會得到培根油，很多人會把這個烹飪的天然資源留下，而如何保存、可以保存多久以及如何判斷是否變質都很重要，專家說新舊油不混合，冷藏可放數月，冷凍甚至可以放到一年，但無論哪種存放方式，趁新鮮使用絕對沒錯。The Takeout報導無論是用鍋子煎、用烤箱烤、用微波爐加熱還是放入氣炸鍋炸，培根都會出油，那些油是天然的烹飪材料。報導指出，培根油稍微冷卻後以篩網濾掉油中的培根碎屑，再倒入可密封的耐熱容器中，接著繼續放置冷卻，待容器摸起來沒有熱度後，蓋上蓋子放入冰箱，冷藏可放三個月。若常煮食培根，切記不能將新的培根油倒到已冷藏的舊油上，新舊油應用不同容器分開裝，罐子上要貼上製造日期，新舊油若混合裝，一旦舊油在瓶底變質就會汙染新油，整罐都不能吃。有些人怕三個月用不完培根油很浪費，可以將之冷凍，冷凍的保存期限可以到一年，雖然若維持冷凍狀態，培根油可以無限期地安全使用，但為了吃到最好的品質，還是建議在一年內食用完畢；冷凍的儲存步驟和冷藏相同，油冷卻至室溫後就裝到可以放到冷凍庫的密封容器中。更好的方式是把油倒入製冰塊盤或有小方格的冷凍模具中，使用時就可以只取用需要的量就好；使用前可以把冷凍培根油放到冷藏室退冰，也可以直接使用冷凍的培根油，例如想要為辣椒快速提升風味或把它作為派皮的脂肪時。培根油是否變質很容易就能判斷，因為壞掉的培根油真的很臭，它會有股你絕對不會搞錯的餿味或酸味，所以若你哪天打開裝有培根油的容器聞到一絲異味時，請直接丟掉。此外，正常的培根油是乳白色或淺棕色，若變成像奶油般的黃色，也代表該丟了。至於該怎麼丟棄壞掉的培根油，報導指出若想保留裝油的瓶子，可以用抹刀將油刮出丟到垃圾桶，但若擔心油融化後把垃圾桶內搞得一團亂，可以用鋁箔紙把油包住後再丟以防止外漏，切記千萬不要把油丟水槽，因為絕對會把水管塞住。責任編輯：辜子桓
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2025-02-03 養生.聰明飲食
青花菜不耐久放？這樣放進冰箱冷藏 保存兩周都沒問題
青花菜（西蘭花）是一種常見，料理方式簡單，且營養豐富的蔬菜。僅管坊間部分說法認為，青花菜不耐久放，必須盡快食用，但其實只要用對方法，就能維持更長久的時間，讓人不用擔心一時間無法料理，就有容易壞掉的疑慮。根據日本媒體「まいどなニュース」報導，曾經有日本網友在社群網站上詢問，表示自己買了青花菜，但當天卻沒有料理的心情，不知道該怎麼辦。其實，只要將青花菜放入「塑膠袋」內，並存放於冰箱的「冷藏室」，就能讓它保持約兩周的新鮮狀態，等到適合的時機再享用即可。比起青花菜放入塑膠袋後，存放於冷藏室一周，如果是直接放入冷藏室一周的青花菜，可能會因水分流失變得乾癟。因此在存放時，最好還是包上塑膠袋再放入冰箱。Q. ブロッコリーを買ったのですが、今夜は使う元気がありませんA. いいんです、ブロッコリーは自由ですポリ袋に入れてチルドルームで保管すれば、そのまま2週間程度ナイスブロッコリーをお楽しみいただけますので、使えると思ったタイミングにてオッケーブロッコリーしていただけますと幸いです pic.twitter.com/y85PryZpto— 有限会社安井ファーム (@yasuifarm) 2025年1月7日在存放青花菜前，不需要特別先處理過，直接放置就可以了。等到要料理時，可以在進行清洗等處理。透過正確的方法，不僅能延長保存期限，還能更輕鬆享用美味的青花菜。責任編輯：辜子桓
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2025-02-02 養生.營養食譜
義大利麵未必要用水煮！改用牛奶更濃郁：料理過程需留意1事
說到煮生義大利麵條，很多人會想到用水煮，但其實牛奶是更好的選擇。Daily Meal報導，用牛奶煮義大利麵條可以創造出有更濃郁醬汁的義大利麵，也能節省製作奶油炒麵糊（roux）的時間，但要注意不能使用太高的溫度烹煮，才不會讓牛奶的苦味毀了料理。報導指出，煮大部分義大利麵的過程中，加入一些煮麵條的水是重要步驟，因為生麵條在煮的過程中流至水中的澱粉能幫助乳化以及讓醬汁變得濃稠，而用牛奶煮生麵條能讓牛奶中有澱粉，就能變成濃稠醬汁，若想製作一碗黏糊糊的起司通心粉或一鍋到底義大利麵，用牛奶煮生麵條將會讓料理整個不同。不過用牛奶煮麵條需要注意幾件事情。首先牛奶和加了鹽的水不同，牛奶在高溫時會沸騰及燒焦，當它是義大利麵的醬汁基底時，若加熱到超過一定溫度來煮麵條，就會讓料理帶有苦味，若用低溫，煮的時間過長牛奶則可能燒焦，但若不介意要花更多時間及要在煮滾時持續攪拌，用牛奶煮義大利麵將得到有濃稠醬汁的美味義大利麵。報導指出，牛奶在約華氏180度（約攝氏82度）沸騰，沸點比水低，所以用牛奶煮義大利麵時要用小火慢燉，而不是像用煮麵水時是用煮滾的水煮；使用牛奶時，不停地攪拌也很重要，因為燒焦的乳脂會黏在鍋底，使牛奶產生苦澀的焦味，最後滲入到義大利麵中。牛奶也因為會增加奶油味和水分，因此成為加熱因冷藏變得乾巴巴的義大利麵的好武器。在要加熱的義大利麵中加入幾湯匙的牛奶，就能讓前一天做的義大利麵恢復原來的黏稠狀態。責任編輯：辜子桓
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