2025-01-26 養生.生活智慧王
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2025-01-21 養生.健康瘦身
《玫瑰的故事》劉亦菲「五日輕斷食減肥法」效果超神?醫警示風險極高
中國知名女星劉亦菲近期因主演《玫瑰的故事》人氣再度攀升,同時她的「五日輕斷食減肥法」也在網路上廣為盛傳,吸引不少人嘗試。該減肥法主要是將飲食分為五天,且每天僅能攝取特定類型的食物。不過,知名YouTuber「蒼藍鴿」(吳其穎)表示,這樣單一且極低熱量的飲食模式,可能對健康造成嚴重損害,建議民眾三思而後行。明星減肥法五日就可瘦身?須當心營養攝取不均衡劉亦菲「五日輕斷食減肥法」的飲食模式就是,第一天為「蛋斷日」只能吃蛋,第二天為「液斷日」只喝無糖飲品,第三天為「肉斷日」只能吃肉,週四「果斷日」僅可攝取低糖水果,第五天則是「菜斷日」只能吃青菜。這樣的飲食安排看似簡單易行,不過蒼藍鴿解釋,該飲食法每天攝取的熱量會被限制在極低的範圍內,甚至可能低於500大卡。長期食用下來,不僅容易造成營養不足,也會對身體機能產生多方面的壓力。減重捷徑還是健康隱憂?蒼藍鴿:只建議必要時短期使用究竟這樣的飲食方式是否能夠減重?蒼藍鴿表示,劉亦菲減肥法確實可以在短期內帶來體重快速下降的效果,對於需要在短時間內,例如拍攝婚紗或參加重要場合的人,可能有助於臨時達到目標。不過,他並不建議在日常或長時間執行這樣的飲食計畫,如果超過一至兩週,健康風險將會大幅上升。瘦身代價高昂!長期實行恐掉肌肉傷器官事實上,在短期內可以看到體重下降的成果,其實大多是來自水分與肌肉流失,而非脂肪燃燒。因此,蒼藍鴿也提到,如果長期實施劉亦菲的「五日輕斷食減肥法」,容易導致營養攝取不均衡,除了缺乏必要的三大營養素、膳食纖維、礦物質、維生素外。當熱量攝取不足時,身體會優先分解肌肉來獲取能量,導致肌肉量減少,甚至對身體造成更深遠的損害,影響重要器官的運作或器官功能受損等。減重應以健康為本!切勿犧牲健康換取速效減重是一個需要耐心與毅力的過程,且應以長期健康為目標,任何過於激進的飲食方式都可能會對健康帶來風險。民眾應選擇符合自身需求且對健康有益的方法,才能真正實現健康減重的目標。建議以均衡的飲食計畫,並配合定期與定量的運動習慣,才能達到持久的體態管理效果,切勿因為追求快速效果而付出沉重的健康代價。【延伸閱讀】夏天減肥少吃多動脂肪仍屹立不搖 雙下巴、馬鞍肉、掰掰袖好難瘦怎麼辦?減肥之路的黃金比例!運動3飲食7如何分配才有最佳效果?資料來源:健康醫療網 【本文獲uho優活健康網授權刊登,原文刊載網址:https://www.uho.com.tw/article-63901.html】
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2025-01-20 養生.聰明飲食
超商麵包含2成分最好不要吃?專家破謠言!但為何仍建議麵包不宜長期吃
你可以先知道: (1)「脂肪酸甘油酯」是食藥署公告的第 16 類「食品添加物」、也就是乳化劑,傳言延長保存時間的說法意指「脂肪酸甘油酯」是防腐劑,傳言說法錯誤。 (2)「麥芽糊精」並非食藥署公告的「食品添加物」,而是一般食品原料而已,傳言說是食品添加物,傳言錯誤。網傳「超商麵包真好吃? 這成分最傷身」影片,提到超商麵包會添加「脂肪酸甘油酯」、「麥芽糊精」食品添加物延長保存時間,如果看到這二樣、千萬不要買。但根據食藥署公開資料及專家表示,常用於麵包等烘焙產品的防腐劑為「丙酸鈣」、「丙酸鈉」,或是抗氧化劑維他命 C 等,傳言說法錯誤。專家也提醒,麵包是精緻的麵粉加工而成、不宜長期食用,因為方便偶爾吃的時候也應搭配低脂鮮奶、無糖豆漿等富含蛋白質的食物一起食用,以平衡麵包的高澱粉、高油、高糖。 超商麵包有麥芽糊精、脂肪酸甘油脂不要吃? 原始謠傳版本: 超商麵包真好吃? 這成分最傷身 或這樣的描述 建議少吃便利商店的麵包 主要在社群平台流傳類似的影片: 查證解釋: 麥芽糊精「不是」食品添加物 傳言錯誤傳言提到「我知道它有脂肪酸甘油酯、麥芽糊精這兩個成分以後,我再也不買超商麵包」、「就是因為裡面加了很多這種添加物才可以讓保存時間更久」。MyGoPen 查詢食藥署「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 」資料庫,資料庫載明食藥署目前准用 798 種成分最為食品添加物,MyGoPen 以脂肪酸甘油酯輸入查詢,結果顯示「脂肪酸甘油酯」列在第 16 類食品添加物、也就是乳化劑的類別,其「使用食品範圍及限量」欄位下顯示為「本品可於各類食品中視實際需要適量使用」,也就是說依法並沒有上限的規定。而以「麥芽糊精」輸入查詢,結果顯示「麥芽糊精」查無資料,也就是說「麥芽糊精」並不是食藥署表列的食品添加物。由上述資料可知,傳言說脂肪酸甘油酯為食品添加物雖然正確,但傳言說「麥芽糊精」為「食品添加物」則為錯誤資訊;另外,傳言還說脂肪酸甘油酯、麥芽糊精,是用來延長保存期限、意即防腐劑的意思,但實際上脂肪酸甘油酯是「乳化劑」,傳言為錯誤資訊。MyGoPen 致電諮詢臺北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅,她表示「麥芽糊精」以澱粉原料經酵素轉化而成,屬多醣的一種,而單醣體、多醣體的差別都跟碳鏈有關,麥芽糊精在食品界應用很廣泛,即使營養師在醫院裡,也可能會用到麥芽糊精,主要用途是為了增加熱量,而做麵包使用麥芽糊精則可能有均質化、容易膨脹等目的,但重點是麥芽糊精是一種「食品原料」,而「不是食品添加劑」,食品比食品添加物更廣泛使用,安全性更不需要特別擔心。 麵包防腐劑另有其他成分 且依法有限量使用標準 傳言提到「超商麵包加了很多這種添加物才可以讓保存時間更久」。蘇秀悅表示,加在麵粉製品裏、避免麵粉發霉的防腐劑是「丙酸鈣」、「丙酸鈉」的成分,並不是傳言影片講的「麥芽糊精」或是「脂肪酸甘油酯」,而這些依法准用的防腐劑也都有限量標準,例如「丙酸鈣」、「丙酸鈉」限量每公斤 2.5 公克以下,而且現在消費者意識增加,有很多麵包大廠也推出不添加防腐劑、有「潔淨標章」的產品,消費者如果在意添加物的問題,就可以選用這類的產品,消費者是具有選擇性的。成分越複雜 越要小心選購 MyGoPen 查詢相關法規,根據《食品安全衛生管理法》第 22 條規定「食品及食品原料之容器或外包裝,應以中文及通用符號,明顯標示下列事項」: (第一項第二款)內容物名稱;其為二種以上混合物時,應依其含量多寡由高至低分別標示之。 (第一項第四款)食品添加物名稱;混合二種以上食品添加物,以功能性命名者,應分別標明添加物名稱。 MyGoPen 實際查訪市佔率前二大的超商,各抽樣二款土司麵包,發現第一大超商自有品牌的二款土司使用「脂肪酸甘油酯」食品添加物;而第二大超商二款聯名的土司則含有「糊精」或「麥芽糊精」,但在這四款土司的標示中,都屬於較為後面的成分。蘇秀悅指出,依照法規規定的標示原則,含量越多就要標在越前面,但是食品添加劑本身因為有含量限制的問題,根本就不可能加太多、一定會排到成分名單的後面去,消費者能夠簡單把握的原則就是如果成分名單上、看不懂的東西越多,就表示產品的成分越複雜,選購之前先看清楚標示再決定要不要買。 MyGoPen 抽樣四款超商調理麵包,發現有的產品成分標示高達 16.5 行,因為有些項目、像是「鹽」,會重複出現在不同的原料或添加物中,而難以計算該麵包的實際成分有幾種,但從成分標示確實可以看出是成分複雜的麵包。餡料麵包、調理麵包熱量更高 蘇秀悅表示,麵包是精緻澱粉加工而成的食品,麵粉、糖、油依品項、比例不同變化出各種麵包的口感,要提醒民眾的是,即使雜糧麵包看起來比白麵包好像比較好一點,但有些雜糧麵包為了降低雜糧吃起來的顆粒感,而會添加比白麵包更高比例的油脂調和成民眾喜歡的口感, 此外如果麵包是含有餡料的,例如奶油、紅豆,或是表面有食材的,例如肉鬆、蔥花、沙拉等,這些混合不同食材的調理麵包,就不只是吃麵包本身而已,要將其他食材的熱量一併考慮進去。麵包不宜長期吃 應搭配蛋白質一起食用 蘇秀悅強調,每種天然食物、加工食品都各有優缺點,具有不同的特色,麵包的特色就是容易購買、容易吃,但麵包畢竟是精緻澱粉做成的,不建議長期食用,例如早餐固定吃麵包就不是好的飲食選擇,如果只能吃麵包當早餐的話,則可以補充蛋白質的來源,而不要只吃到麵包的澱粉、油、糖,以麵包搭配低脂鮮奶、或是無糖豆漿就是比較平衡一點的選擇。 饅頭比麵包好一點 但醣量等於 1.5 碗白飯 此外,包括麵包在內的烘焙食品,都容易含有反式脂肪,如果想吃麵粉食品的話,饅頭會比麵包少了糖、油,但即使這樣,一個大饅頭本身的麵粉就相當於 1.5 碗白飯的醣類,高血糖的人還是應該小心控制攝取量。此外,包括麵包在內的烘焙食品,都容易含有反式脂肪,如果想吃麵粉食品的話,饅頭會比麵包少了糖、油,但即使這樣,一個大饅頭本身的麵粉就相當於 1.5 碗白飯的醣類,高血糖的人還是應該小心控制攝取量。 結論 總結而言,傳言說脂肪酸甘油酯、麥芽糊精是食品添加物,用來讓超商麵包延長保存期限,但根據食藥署資料庫、專家說法,只有「脂肪酸甘油酯」是食品添加物、但是不是防腐劑、而是「乳化劑」,而「麥芽糊精」甚至不是食品添加物,而是「食品原料」而已,傳言連二種成分依法所屬的管理類別,以及在管理類別中的分類都弄錯,傳言為錯誤訊息。 專家也提醒,依《食安法》的標示規定,成分必須「全展開」,標示中有越多看不懂的化學式名稱、就表示該產品成分越複雜,但非超商的麵包也可能使用相同成分,只是超商的包裝麵包依法必須完整標示而已,提醒民眾麵包是加工食品、應避免長期食用。諮詢專家: 臺北醫學大學 附設醫院 營養室主任 - 蘇秀悅(本文轉載自《MyGoPen》查證參考:https://www.mygopen.com/2025/01/bread.html)
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2025-01-13 名人.好食課
不是只有夏天才有!一圖看懂食物中毒前5名原因:大魔王是它
食物中毒事件不是只有夏天才有,即便現在氣溫低仍要做好食物的保存,尤其像是諾羅病毒即是於11月-隔年3月間達到高峰期,今天好食課就來整理近三年案件數排行前五的食物中毒原因與食品解析!也提供「食安5要」口訣,帶你遠離上吐下瀉風險。1.諾羅病毒連續7年為案件數最高的食物中毒原因!人是唯一的帶病毒者,可能經由病患接觸、吃過的食物、水、餐具來傳染,依據美國疾病管制局 (CDC) 的評估,諾羅病毒57% 經由食物傳播!.潛伏期:24-48小時。.主要症狀:噁心、嘔吐、腹部絞痛、水樣腹瀉、頭痛,部分有輕微發燒現象。.常見原因食品:即食食品、沙拉、三明治、冰品、水果及生鮮魚貝類。2.金黃色葡萄球菌常存於人體的皮膚、毛髮、鼻腔等黏膜,尤其是化膿的傷口,因此極易因為傷口未妥善包紮接觸食品而造成汙染。.潛伏期:1~7小時,平均為2~4小時。.主要症狀:嘔吐(一定發生)、噁心、食慾不振、腹痛、腹瀉、下痢、虛脫、輕微發燒。.常見原因食品:受汙染之肉製品、家禽、蛋製品、魚貝類、乳製品、盒餐、生菜沙拉及麵包店產品等。3.仙人掌桿菌極易由灰塵及昆蟲傳播汙染食品,所以通常是因食物保存環境衛生、儲存溫度控管不當而造成汙染!.潛伏期:嘔吐型:較短為1~5小時、腹瀉型:較長為8~16小時。.主要症狀:1.嘔吐型:噁心及嘔吐。嘔吐次數多,少腹瀉;併有頭暈、發燒、四肢無力等。2.腹瀉型:腹痛及腹瀉。以腸炎的表現為主,嘔吐較少見。.常見原因食品:1.嘔吐型:米飯或澱粉類製品。2.腹瀉型:香腸、肉汁等肉類製品,濃湯、醬汁、果醬、沙拉、布丁甜點及乳製品。4.沙門氏桿菌2023年案件數第二名沙門氏桿菌廣泛存於動物界,可經由人、貓、狗、蟑螂等途徑汙染食品。.潛伏期:潛伏期為6~72小時,平均為18~36小時。.主要症狀:下痢、腹痛、寒顫、發高燒(38~40℃)、噁心、嘔吐。.常見原因食品:受汙染高蛋白質食品,包含畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品等動物性食品、豆餡、豆製品等蛋白質含量較高的植物性食品。5.腸炎弧菌從民國70年截至目前為止發生最多起的食物中毒事件!但近幾年已減少大半,通常是因生鮮與熟食未分開處理及存放、生鮮魚貝類未用自來水充分清洗所致。.潛伏期:4~90小時(平均約17小時)。.主要症狀:噁心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉、頭痛、發燒、發冷。.常見原因食品:生鮮海產、魚貝類、或受其汙染的其他食品。預防口訣:食安五要1.要洗手:調理食品前後需澈底洗淨雙手,有傷口要包紮。2.要新鮮:食材要新鮮,用水要衛生。3.要生熟食分開:處理生熟食需使用不同器具,避免交叉汙染。4.要徹底加熱:食品中心溫度超過70℃,細菌才容易被消滅。5.要注意保存溫度:食品中心溫度超過70℃,細菌才容易被消滅。【本文獲好食課授權刊登,原文標題:【#麻疹懶人包】麻疹是什麼?有什麼症狀?怎預防】責任編輯:辜子桓
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2025-01-12 養生.生活智慧王
用微波爐、在室溫解凍都NG?專家解析11種錯誤解凍肉類方法
烹煮冷凍肉是不可避免的,但無論是牛肉、豬肉還是雞肉,冷藏和解凍的方式除了會影響肉的味道和口感外,解凍方式不對還可能使其食用不安全,Takeout網站訪問了從肉販到疾病專家,列出11項錯誤的解凍肉的方式。1.烹煮沒有適當解凍的肉奧哈馬牛排(Omaha Steaks)行政主廚羅斯(David Rose)說,冷凍肉若未適當解凍,可能會讓肉的外部比內部先熟,以為煮好了結果裡面還是冰的,但若要煮到全熟外部又會過熟。食譜作者露娜(Courtney Luna)說,只要遵守幾個簡單步驟,有些肉可以不用解凍直接煮,關鍵是不要讓蛋白質在大腸桿菌、沙門氏菌和李斯特菌等有害細菌能繁殖的溫度煮太久,也就是俗稱「危險區域」的華氏40至140度之間,小塊的肉或絞肉只要調整烹煮時間,就可以在冷凍狀態直接煮,若是大塊肉可以用壓力鍋煮,但平底鍋就不行,因為會讓肉在危險區域停留太久。2.解凍肉沒有適當存放從超市買回的肉要先去其包裝,接著用保鮮膜包好再放入可密封的保鮮袋中,放入袋後盡可能地將所有空氣擠出。冷凍肉時避免肉品產生冰晶,這會讓解凍後的肉變得少汁,要避免這情況,要做到肉類在冷凍庫是疊放而非堆放;肉盡量放在冷凍庫後方,那是冰箱最冷的地方,為了避免有害細菌孳生,肉類存放溫度為華氏0度以下。3.在室溫解凍肉讓肉在危險區域的溫度內解凍過久是個大忌,會讓本來就存在於肉裡的細菌繁殖。農業部表示,適當的時間是不超過兩小時,但若肉被放在超過華氏90度的地方,時限就縮短為一小時。在室溫下解凍也會讓肉的內外解凍程度不均,最好的解凍處是冰箱華氏40度以下的冷藏處。4.把肉放在冰箱上層解凍把肉放在冰箱冷藏室解凍很耗時,肉的體積越大需要的時間越久,例如一隻大火雞可能需要24小時解凍。露娜說,肉類解凍時可能會有肉汁流出,因此記得將肉放在盤子或托盤上,羅斯則建議將肉放在冰箱底層解凍,避免肉汁不慎流出沾染其他食物造成交叉汙染。5.解凍後過太久才煮「阻止食源性疾病」(Stop Foodborne Illness)的執行長鮑姆(Mitzi Baum)說,肉在冰箱解凍後要在一定時間內烹煮才不會有食安問題,絞肉、碎肉、家禽和海鮮可以在兩天內維持安全和良好狀態,紅肉則是三至五天。處理得當,解凍的肉也可以再冷凍。解凍的肉在冰箱外放不超過2小時,或在華氏90度以上的地方沒放超過1小時,就能再放回冷凍。6.用熱水沖或浸泡來解凍若時間不夠,很多人會用熱水解凍肉,羅斯說這方法很不安全,因為這會讓肉處在危險區域的溫度中,露娜說這也會讓部分的肉被燙熟,之後再經烹煮肉就變硬或口感欠佳。露娜說,若她趕時間,她會用冷水解凍,先把肉放在密封的塑膠袋中再泡入冷水中,每30分鐘換一次水。網路肉舖Albers Craft Meats創辦人阿爾伯斯(Blake Albers)說他也用冷水解凍,但不要把肉泡在廚房水槽中,若袋子有沒發現的洞,肉就會被汙染。7.用慢燉鍋解凍或煮冷凍肉農業部指慢燉鍋的運作溫度在華氏170至280度之間,因此會讓肉不會太快脫離危險區域的溫度區間,因此用慢燉鍋煮肉前應先解凍;用慢燉鍋煮肉時,農業部建議第一個小時把溫度調至最高,之後再調到食譜要求的溫度。8.用微波爐解凍用微波爐不會讓肉暴露在危險區的溫度中,但羅斯說這會影響肉的品質,會讓肉變乾、蛋白質被破壞導致內部溫度不均。若一定要用微波爐解凍,記得解凍後要馬上烹煮。9.解凍時未遵守食安準則肉品解凍時不要和其他食物放在一起,特別是已經煮好或可即食的食物。此外,處理完解凍肉後一定要洗手,也要徹底清潔解凍過程中使用或碰觸到的任何廚具和餐具。10.忽略包裝上的製造和保存時間在超市買肉時注意包裝上的時間,回家重新包裝後在密封袋上標註冷凍日期和內容物,這樣不但能知道哪包肉應優先使用,也能確保在期限內食用。11.不按照肉的大小解凍不同種類、大小、形狀的肉需要不同方法和時間解凍。露娜說,大塊的肉最好在冰箱解凍,小塊的肉可以用冷水法快速解凍。責任編輯:辜子桓
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2025-01-01 養生.聰明飲食
摘下洗淨後再塗一層,吃下蘋果表面的蠟沒關係嗎?果農解答了
從超市購買的蘋果用刀輕刮表面會刮出一些蠟屑,這讓人憂心是否對健康有疑慮,或是是不是人工添加物,一位華盛頓州的蘋果農民提供解答,並解釋蘋果從產地到餐桌的過程,要大家放心食用。紐約郵報(New York Post)報導,蘋果及梨子農民凱特(Kait Thornton)是家族第四代,她和父親傑夫(Geoff)一起經營位於華盛頓州托納斯基特(Tonasket)、占地440英畝的農場;外型甜美的凱特在TikTok影片解釋蘋果表面有蠟的原因,影片累積530萬次瀏覽。凱特說,現在充滿太多被散播的食安恐懼,她不希望像蘋果這樣大家很常吃的食物讓人驚恐到不敢吃下肚,所以才想出來解釋摘採流程。凱特在影片中展示兩顆蘋果,一顆是大家會在超市買到的蘋果,外表乾淨又清亮,她用刀子輕刮表面,刮下一層蠟,而另一顆是剛從樹上摘下的蘋果,表面還有塵土,外表看起來髒髒灰灰的,完全不可口,凱特將塵土擦乾淨後,也用刀輕刮蘋果表面,竟也刮出蠟屑。 @apple.girl.kait No, it’s not just to “make them look pretty.” Although they do! A huge amount of food waste is prevented by applying a natural wax to fruits and vegetables after they’ve been scrubbed clean! 🧼 You can remove any wax by running your produce under warm water (don’t boil it, that blanches it), and drying off with a towel/paper towel! Here’s what a heavy majority of the waxes used are: 1️⃣ Carnauba Wax - Derived from the leaves of the carnauba palm tree. - Commonly used for its high gloss and durability. 2️⃣ Beeswax - Natural wax produced by honeybees. - Provides a subtle shine and protective coating. 3️⃣ Shellac - Derived from the resin secreted by the lac insect. - Often used to create a glossy finish and protective barrier. Ok, now I’ve helped you learn some new stuff… MERRY CHRISTMAS Y’ALL!🎄🎁❤️ ⭐️ Be safe, please PLEASE do not drink & drive. . #farm #apples #farmgirl #learnontiktok #farming #fruit #freshproduce #freshfruit #foodfacts #washington #pnw #christmas #merrychristmas #holiday #applegirl ♬ Elf - Main Title - Geek Music 凱特說,她從剛摘下的蘋果表面刮下的是蘋果天然的果蠟,是很多蔬菜水果天然形成的保護層,蘋果表面的果蠟可以協助留住水分,蘋果才不會變得乾扁或皺巴巴,讓其他生物看了想吃,這對蘋果的繁殖來說很重要。凱特說,摘下的蘋果在販售前要先經過清洗,把表面的髒汙和化學物質洗乾淨,這時果蠟也會被洗掉,因此洗淨後要再塗一層食品級蠟到蘋果表面,成為蘋果的保護層,讓蘋果不會太快腐爛、孳生真菌或營養流失。凱特說,蜂蠟(beeswax)、蟲膠(shellac)及從巴西棕櫚樹(carnauba palm tree)樹葉萃取的巴西棕櫚蠟(carnauba wax)是三種最常見用以添加到蘋果表面的蠟,都沒有食用疑慮。不少網友感謝凱特幫他們上了一課,直呼學到珍貴的知識;有網友笑說自己以前都不知道,原來蘋果從產地到餐桌前,還要先經過「護膚美容」,才能漂亮見客。責任編輯:辜子桓
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2024-12-22 養生.聰明飲食
多數人沒吃對!全榖物有哪些食物?產品標示含3項成分才算數
六大類飲食中的「全穀雜糧類」,是身體主要的能量來源,許多人每餐一定要吃到飯或麵才有飽足感,但多數人卻沒吃對。現代人偏好白米、白麵條和白麵包等精製飲食,除去外層的穀物營養價值與「全穀物」差異甚大。精製後的穀物與雜糧,纖維質和其他維生素大大減少,更存在讓血糖飆升的危機。你知道全穀物的定義嗎?未精製雜糧又有哪些?如何分辨全穀物製品的真偽?全穀的定義穀物主要指禾本科糧食作物及其種子,而全穀的定義,則是包含麩皮、胚芽及胚乳的穀物。台北醫學大學保健營養學系教授施純光表示,衛福部食品藥物管理署有明確訂定全穀產品宣稱及標示原則,產品所含全穀成分占配方總重量百分比51%以上,才能稱為全穀產品或全麥、全蕎麥等穀物名稱。而整顆穀物經過破碎、粉碎、磨成細粉及切成片狀等,仍保有與原來穀物相同比例的麩皮、胚芽及胚乳,也能稱為全穀類。以市售白米為例,已經去掉麩皮及胚芽,僅留下胚乳,屬於精製穀類;糙米、全小麥、全燕麥、全蕎麥、黑米等,在碾製過程中保留了完整結構,被歸為全穀類。全穀物的營養價值全穀物營養價值高,施純光說,麩皮及胚芽富有膳食纖維、油脂、維生素、礦物質;胚乳含有澱粉、蛋白質、熱量,全穀物提供了多種營養物質。施純光說,穀物有將近九成的營養,都在麩皮、胚芽中;在加工過程中,去掉胚芽、麩皮只保留胚乳,僅剩下精製穀物,營養成分比較單一。.礦物質:鋅、鐵、鎂和錳等,維持骨骼健康、正常代謝以及免疫系統功能。.維生素:重要的維生素B1、菸鹼素、B6和維生素E等,有助於神經系統的正常運作。.膳食纖維:促進腸道蠕動、增加飽足感;膳食纖維也能減緩葡萄糖的吸收,穩定血糖。施純光表示,白米飯吃起來香Q、軟嫩,是因為僅剩胚乳;糙米、全小麥、全燕麥的精製程度最低,但保存了最完整的營養,口感較硬、需要咀嚼。未精製雜糧的營養價值雜糧指的是除了米、小麥、玉米等五穀類以外的雜食,包括澱粉豆類、甘藷、薏仁等農產作物都稱為雜糧。國健署每日飲食指南的六大類食物中,「全穀雜糧類」被歸在一起。未精製雜糧為沒有經過加工的原型態食物,例如帶皮的甘藷、南瓜等,同樣富含膳食纖維,還有維生素B1、鉀、鎂、植化素等,保留大部分的營養。建議用「全穀雜糧」取代精製白米的比例,長期食用有助穩定血糖、改善腸道健康。吃全穀物的好處市面上販售不同品種的全穀物,對身體健康帶來莫大好處,包含控制體重、穩定血糖、控制血脂等,還能預防便祕問題。國健署也在「每日飲食指南」中推廣正確攝取食物,強調全穀類食物的重要性。.控制體重:全穀物含豐富的膳食纖維,可增加飽足感、減少攝食量。.穩定血糖:因為糖分吸收較慢,屬於低GI(升糖指數)食物,協助血糖控制。.控制血脂:有降低膽固醇的功效,利於血脂控制、減少動脈硬化。當民眾在挑選主食時,往往以白米飯、白麵條為優先選擇,但其實比起這些食物,「全穀雜糧類」的營養價值更高,含有豐富的維生素B群、維生素E、礦物質及膳食纖維等營養素。鼓勵民眾用未精製全穀雜糧取代部分白米飯,營養素更為豐富。Q1:如何在一日三餐加入未精製的全穀雜糧?建議每日主食應有1/3以上包含全穀及未精製雜糧,一天三餐主食中,至少有一餐吃全穀及未精製雜糧。根據衛福部國民健康署「我的餐盤」均衡飲食建議--飯跟蔬菜一樣多,也就是每餐的全穀雜糧份量略大於一顆拳頭,成年男性約一碗,成年女性約半碗至3/4碗,且其中建議至少要有1/3(約比1/3個拳頭多一點)來自全穀及未精製雜糧。此外,也可利用一些食材的特性,與糙米一起烹煮,讓口感更有變化,如地瓜、燕麥、小米、南瓜、芋頭、玉米、紫米等。這些未精緻的雜糧類,含有豐富的膳食纖維,可將這些食材與其他五大類食物相互搭配,來達到均衡飲食,如地瓜粥、南瓜濃湯、芋頭米粉、玉米炒蛋、紅豆紫米粥等。此外,若想要更了解食物的營養成分,可上食藥署製作的網站「食品營養成分資料庫」,有助於了解食物的組成,吃得更加健康營養。Q2:把白米換糙米、白吐司換全麥吐司,就算是吃全穀?一般人吃全穀,就是把白米換糙米、白吐司換全麥吐司,事實上全穀雜糧類還有很多選擇,陳宛伶說明,全穀類食物不是只有燕麥、小麥、小米、藜麥等,根莖類食物如地瓜、南瓜、山藥,或乾豆類如紅豆、綠豆、皇帝豆等,都是非常好的全穀雜糧類,民眾可多加攝取。Q3:五穀米、十穀米,種類越多越好嗎?食物有不同的營養素,相異的食物帶來的營養價值就不同,從此立場來看,這些食物間有互補作用,因此,食用越多且不同種類的穀物,營養素的攝取會更全面。Q4:哪些人要少吃或不適合吃全穀類?1.五穀雜糧內含有磷等物質,會加重代謝負擔,腎臟病患者不建議食用。2.糖尿病人要控制澱粉攝取,即使吃五穀雜糧較健康,也要控制份量。3.腸胃功能不好的人,食用過量恐造成脹氣。Q5:全穀物如糙米保有較多麩皮,需考慮農藥殘留問題嗎?為保障民眾飲食安全,食藥署針對米類訂有農藥殘留容許量、重金屬限量及真菌毒素限量等標準,也可看產品是否符合SGS農藥殘留檢驗報告。全穀物雜糧類選購注意1.觀察店家的環境衛生、商品陳列方式,選擇整潔、乾燥、通風、無陽光直射環境的店家,防止全穀雜糧發芽變質、發霉、劣變。2.糙米、全燕麥、玉米、全大麥、全蕎麥、全高粱、全藜麥等,選擇時要注意顆粒完整、飽滿均勻、顏色有光澤的全穀粒,是否有雜質或穀粒破碎。聞聞是否有油耗味,表皮沒有粉狀物等。3.南瓜、山藥、甘藷等,注意是否有發芽狀況。4.燕麥片、蓮子、紅豆等,應挑選「包裝食品」,從標示確保食品新鮮度。5.挑選有「產銷履歷」的產品,多一層保障,可以掃描包裝上的QR code來獲得商品生產者、第三方驗證機構、生產紀錄、包裝日期等完整資訊。全穀物雜糧類保存方式.根莖類如地瓜、馬鈴薯、南瓜、蓮藕、芋頭等,保存前不用特別清洗,建議放在避開日曬、乾燥的環境下,避免潮濕發芽,室溫可保存幾天至數周。.米多選擇小包裝或真空包裝為優先,並存放在陰涼避光處,開封後可放於冰箱中冷藏低溫儲藏,以避免米蟲的生長,並建議在有效期限內食用完畢。.雜糧類如紅豆、綠豆、薏仁等,建議選擇完整包裝且需注意包裝是否破損。拆開密封包裝後,建議置於密閉容器中,減少與空氣、水氣的接觸,並且存放於陰涼的環境。如遇到夏天氣溫及濕度高時,也可將全穀雜糧放入冰箱冷藏保存(如馬鈴薯約保存於7℃較不易發芽),低溫可以抑制植物發芽及黴菌的生長,既防止食物中毒,也延長了保存期限。諮詢/中國醫藥大學新竹附設醫院營養師陳宛伶、亞洲大學附屬醫院營養師陳芃君、台北醫學大學保健營養學系教授施純光責任編輯:辜子桓
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2024-12-17 養生.生活智慧王
拿用過的盤子重複取餐很NG?專家揭吃自助餐最常犯的6項錯誤
許多人出外用餐喜歡選擇自助餐檯或沙拉吧,因為有多種食物可供挑選,享受不用自己烹煮每道料理就可以吃到各種美食的便利。然而,因為沙拉吧上的食物都暴露於空氣中,食物接觸到細菌受汙染的機會也更高,Parade報導指出,在取用沙拉吧餐點時有幾個常見的錯誤,若習慣忽略容易使自己或身邊的人吃進細菌,影響身體健康。以下是食安專家提出,吃沙拉吧時6個常犯的錯誤:1.取用完後自己清理乾淨不管是夾取時掉出來的菜,或者是淋到盤子外的醬料,自助餐檯或沙拉吧有時難免有點髒亂。如果你是一個體貼的人,可能會想自己把餐檯整理乾淨,但食安專家建議較好的作法,其實是請店員協助清理。國家餐廳協會食品科學副總裁帕特里克·古茲爾(音譯,Patrick Guzzle)表示,一般服務人員都有接受如何清理自助餐檯的訓練,能夠專業的處理食物衛生問題,「整理沙拉吧是服務生工作的一部分,所以向他們尋求幫助不需要覺得不好意思」,出聲請求服務人員協助清理掉落到盤外或灑出來的食物,他們也會有更多機會確認餐檯上其他食物的狀況,確保餐點的衛生安全。2.用手取用餐點食安專家表示,即便你用洗過的手拿取幾個麵包丁,你的手仍有可能因為接觸到的衛生紙或任何表面帶有微生物或細菌而不潔,這會使你的手碰過的食物受到汙染。即使你自己沒有因此生病,可能仍會害周遭的人得病或吃到病菌。因此,使用餐具取用餐點才是正確的作法。3.拿用過的盤子重複取餐當你吃完一輪要再去取餐時,拿著吃空的盤子再去裝更多食物看似很合理,而且可以讓餐廳員工少洗一個盤子對吧?但食安專家表示,這是你在不知不覺中透過食物殘渣傳播細菌的另一種方式。所以再拿一個新盤子吧,餐廳工作人員會很高興你多用一個盤子來確保其他顧客的食物衛生安全。4.用同一個餐具取用不同的食物如果不同的料理就放在旁邊,用同一支湯匙或鐵夾取用兩盤不同的食物看似很方便,但實際上這麼做也會增加細菌傳遞的風險,不管是用夾取生食的餐具取用熟食,或者用沾到醬料的餐具去夾其他食物,都有可能甚至會傳遞過敏原,嚴重的話會影響到其他有食物過敏顧客的用餐安全。5.使用你自己的餐具取用餐點食安專家表示,絕不能用自己的餐具取用餐台上的餐點,因為你使用過的餐具可能帶有你的口水以及病菌,凡是沒有經過適當消毒或清洗過的餐具,就不能重新拿來取餐或接觸餐點,很可能影響食物的衛生安全。6.還沒回到座位就忍不住開始吃儘管在拿回座位前偷吃一口很誘人,但食安專家表示,還是要等回到餐桌前再開動,因為透過空氣,你盤子中的食物,依舊多少有被交叉感染的機會。報導表示,大家可以把這6件事視為一個很好的提醒,特別是在有自助餐或沙拉吧的餐廳用餐的時候。只要每個人都遵守一些簡單的食品安全規則,自助餐就可以既美味又安全。責任編輯:辜子桓
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2024-12-09 焦點.食安拉警報
顯微鏡下看到皮蛋有寄生蟲?專家指皮蛋會被污染只有一情況
你可以先知道: (1)傳言影片 28 秒處明顯跳接,剪接過的影片就無法排除移花接木的可能性。 (2)傳言未說明樣本皮蛋的來源,無法得知傳言是指個案或是普遍情況,且國際上查無皮蛋有寄生蟲的調查或研究報告,傳言說法應屬錯誤。網傳「顯微鏡下的皮蛋」為標題的影片,片中可看到寄生蟲,並描述「皮蛋也要煮熟 裡面有細菌」等貼文。但專家表示,皮蛋最重要的食安議題是鉛、銅的重金屬殘留、而非寄生蟲,且寄生蟲難以存活在經鹼化製程的皮蛋蛋黃內,依據台灣法規、近年稽查結果、食安新聞,市售皮蛋並未有寄生蟲相關的問題,傳言說法錯誤。 皮蛋裡有寄生蟲的影片? 原始謠傳版本: 皮蛋不可吃生的,太可怕了(moon shocked) 或這個版本: 皮蛋還是要煮再吃 主要流傳這段影片 並在社群平台流傳: 查證解釋:影片跳接、不排除剪接過 寄生蟲證據不夠完整 MyGoPen 致電諮詢林口長庚臨床毒物中心主任、腎臟科醫師顏宗海,他表示雖然傳言貼文是講有細菌、但顯微鏡下有寄生蟲在蠕動,所以造成民眾視覺感官的震撼和恐慌,但以毒物科醫師的角度而言,看到這樣的影片第一個反應是影片可能是剪接,因為畫面很明顯的在 7 秒、11 秒、18 秒、22 秒,以及最重要的 28 秒、光學顯微鏡下的畫面都有跳接,只要是剪接過的影片就有移花接木的可能性;此外在醫學上,以醫院的做法為例,當醫師懷疑病人是不是有寄生蟲感染時,不管是做血液檢查、糞便檢查,都會在檢體中試著找尋蟲卵、幼蟲、蟲體,但傳言影片只看到蟲體,卻沒有看到蟲卵、幼蟲,雖然也有可能傳言影片放大 40、100、400 倍都剛好只有蟲體,不能因此就斷定寄生蟲的來源有問題,但傳言影片寄生蟲的證據不夠完整等細節、都會影響傳言影片的可信度。 像是網路上也流傳這樣的原始版本(micromomo 微観探査ステーション),但醫師看過鏡頭下其實不只沒有寄生蟲、也沒有細菌,網路流傳的影片版本眾多,其中內容可能遭到剪接或是參雜錯假訊息。 傳言說法查無文獻 且無傳出案例顏宗海表示,他查證國際上是否曾經有醫學文獻,記載過皮蛋有寄生蟲的研究,不管是調查報告或是研究報告都沒有查到,傳言影片沒有說明該顆皮蛋的來源,並描述皮蛋有寄生蟲是普遍現象,如果影片所言為真,皮蛋是民眾很常吃、很常見的食物,應該早已變成重大食安事件,傳言影片說法令人懷疑。 MyGoPen 查詢食藥署公告的「食品安全管制系統自主管理表單 - 皮蛋」,皮蛋的「衛生規格」為「1.大腸桿菌群≦103 MPN/g,大腸桿菌陰性。2.鉛 ≦ 0.3ppm,銅 ≦ 5 ppm。3.病原性微生物(沙門氏桿菌陰性)」。顏宗海指出,以臺灣的法規及公開資料來看,台灣生產的應屬優質皮蛋、甚至還能出口,過去外界最擔心的皮蛋問題其實是「鉛」、並非傳言說的細菌或寄生蟲,而過去坊間還有一個流傳多年的傳聞說皮蛋是用馬尿做的,但其實皮蛋是靠使用食用級的「氫氧化鈉」讓蛋品「鹼化」,製程中會有阿摩尼亞、氨的味道,因而造成民眾的誤解。 鹼化過程難以存活 製成後才污染則必須鑽破蛋殼 所以顏宗海也強調,從上述的內容可以知道皮蛋最重要的關鍵製程是鹼化、使得蛋白質凝固,不過影片中從皮蛋糊狀的蛋黃部位採出檢體,寄生蟲可以活在這種情況下、而且還可以活那麼久,這一點顏宗海認為非常值得懷疑,而假使皮蛋已製作完成、包裝儲運過程才污染,則寄生蟲還要從表面的蛋殼鑽進蛋黃部位才能像影片中那樣被取樣,這種情況也說不太通,這些都是傳言影片難以取信於人的可疑之處。顏宗海強調,以食藥署公布的「112 年醃製蛋及調理蛋製造業稽查專案執行結果 」為例,在這份 2023 年的稽查報告中,抽檢 13 個皮蛋樣品,檢驗的項目包括重金屬殘(鉛、銅)、食品中微生物衛生標準,雖然所謂的微生物標準是指细菌、並不包括寄生蟲,但皮蛋是民眾日常飲食常吃的食物,也沒傳出寄生蟲的食安問題,所以顏宗海認為,除了影片真實性值得懷疑以外,各國的皮蛋衛生標準及產業情況也可能與台灣不同,例如中國曾於 2013 年傳出有業者為了縮短皮蛋醃製的時間而違法使用工業硫酸銅,在影片出處不明的情況下、民眾毋需恐慌。 避免 7 到 60 度的危險溫度 蛋料理應避免生食、半生不熟 但顏宗海呼籲民眾,皮蛋畢竟是加工食品,皮蛋在一般的烹調飲食習慣中,既有加熱、也有直接涼拌的吃法,以預防食物中毒的角度而言,他建議民眾避免生食、避免半生不熟,這樣的建議和準則不只適用於皮蛋、而是包括所有蛋品、蛋料理在內,最常見的蛋品相關的食物中毒以大腸桿菌、金黃色葡萄球菌為主、但嚴重度較低,反觀沙門氏菌雖然比較不常見,但是一旦發生甚至有器官衰竭、危及生命的可能,所以為了飲食衛生,建議煮熟、完整加熱再吃才是安全之道,醫學上有「危險温度」的說法,所謂危險溫度就是指攝氏 7 到 6 0度,因此還沒要吃的食物應該放進冰箱冷藏,而烹調食物、加熱食物則應該達到 70 度的安全溫度,室溫則是冬天最好不要超過 2 小時,夏天不要超過 1 小時;除了溫度以外,烹調處理的過程中也要注意生、熟分開,避免交叉污染,台灣過去曾有含有皮蛋的三色蛋食物中毒案例,就是生、熟交叉污染所造成。結論 總結而言,傳言影片有跳接、剪接過的影片就不能排除移花接木的可能性,而且傳言並未說明樣本皮蛋的來源,意即一般情況都如此,但專家在國際學術網路資料庫中查察,並未找到任何相關的調查報告或研究報告,傳言應是錯誤訊息。衛教資源: 食藥署 - 皮蛋是用馬尿浸泡製成的,這是真的嗎? 農業部 農業知識入口網 - 皮蛋之我思我見 諮詢單位: 林口長庚臨床毒物中心主任、腎臟科醫師 - 顏宗海(本文轉載自《MyGoPen》查證參考:https://www.mygopen.com/2024/11/eggs.html)
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2024-11-26 養生.生活智慧王
用磁鐵吸不住的就是「304」不鏽鋼鍋?認識常見3種鍋具使用方法
近年來,食安問題頻傳,許多人認為,買一個好鍋回來就能食得安心,所以了解鍋具的各種材質與特性,依照個人烹調習慣選擇適合的鍋具,才能安全的烹調並減少有毒物質。 不鏽鋼鍋˙選擇304型號或18∕8的不鏽鋼鍋。包裝上若僅標示「高級」不鏽鋼,不一定就代表是300系列。˙網路上傳聞,用磁鐵吸不住的不鏽鋼鍋就表示是「304」不鏽鋼,這個概念並不正確。˙不鏽鋼還是會生鏽,只是300系列的不鏽鋼,比其他型號的不鏽鋼具有較高強度的抗酸性、耐鹼性、耐高溫,適合作為餐廚鍋具之用。一旦出現鏽斑,即表示鍋具可能已受到腐蝕,應直接汰舊換新。˙不鏽鋼鍋也不適合煮中藥。˙不鏽鋼鍋可採熱鍋冷油方式烹調,但是不鏽鋼鍋較易有黏鍋問題。˙食材下鍋前最好先將水分稍微瀝乾,再放入不鏽鋼炒鍋中。若是水分太多容易導致大量油煙冒起。˙若是食物沾鍋,可加入水煮沸後,再用木鏟輕輕刮除較容易清洗,不要直接拿鋼刷大力刷洗,以免傷害鍋子表面塗層。˙不鏽鋼鍋開鍋,可以在鍋中倒些麵粉加水揉麵糰,然後再用水煮開倒掉,並以清潔劑洗一次。不沾鍋˙選擇包裝完整的不沾鍋,盡量不要挑選展示品。一般消費者選購時,習慣拿起放在櫥櫃上的展示品,這邊看一看,那邊摳一摳,這樣的行為容易造成不沾鍋受損刮傷。˙不沾鍋不宜加入奶油、酒精、醋。˙不沾鍋使用冷鍋冷油。˙使用不沾鍋前,先開抽油煙機再開火。˙2005年美國環保署發現,不沾鍋的鐵氟龍塗層在高溫烹調時,可能導致全氟辛酸(PFOA)溶出,影響肝臟功能。因此,使用不沾鍋時不要使用鋼鏟,避免刮傷表層;烹調時以中小火(爐火小於鍋面,約2公分左右火勢)為主。不能長時間烹調、爆香或加入調味料,以免有毒物質釋出,更不要烹調帶殼海鮮以免刮傷鍋子。˙不沾鍋清洗一定要用軟性布刷清潔,以防刮傷。鐵鍋˙使用鐵鍋時不要有附加價值的想法,例如想靠使用鐵鍋來補鐵。˙要挑選成分精純的鐵鍋,不要任意在路邊購買,以免成分不純。每次使用完後要烤乾鍋子,並抹上一層食用油。延伸閱讀: ·省電燈泡用久會汞中毒? 毒物專家揭真相...「1動作」超危險 ·2020年高達230萬名女性確診乳癌! 醫曝「致癌環境賀爾蒙」:塑膠餐具、香水少用
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2024-11-20 焦點.食安拉警報
陸「三無」網紅食品霉豆腐恐入台 衛福部籲別買!霉豆腐是什麼?
「霉豆腐」透過抖音等平台在大陸走紅,已成網紅食品,近日在台灣社群網站也出現販售蹤跡。衛福部次長林靜儀指出,這類食品為「三無」食品,跟先陣子流行的蠟瓶糖一樣,食品製造到販售的流程都沒人把關,呼籲民眾不要食用。林靜儀表示,「三無」食品是指沒有製造商、沒有核准標準、沒有經過檢驗。這些食品從源頭到食品安全,都沒有人知道過程,例如霉豆腐的黃豆如何儲存製造、調味劑跟色素都沒有經過檢驗,跟很多先前抖音等社群平台看到不明來歷的食物一樣。至於目前是否有霉豆腐進入台灣販售,還需要調查。林靜儀呼籲,台灣本身就有很多優良食品,衛生局跟食品業者對食安都有保障跟控管,民眾不要透過社群平台購買食物,更不要公開販售這些來路不明食品,否則恐面臨刑責。她提醒,有些罐頭類食品若沒有經過適當消毒,恐怕還有肉毒桿菌致命的危險。什麼是霉豆腐?根據百度百科介紹,毛豆腐也叫黴豆腐,徽州地區傳統名菜,是一種表面長有寸許白色茸毛的黴製品。主要做法是將豆腐切成塊狀,進行發酵的過程,使之長出寸許白毛,然後用油煎成兩面略焦,再紅燒。
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2024-11-20 養生.聰明飲食
蛋殼不好剝是不新鮮?答案正好相反!2招讓水煮蛋好剝殼
水煮雞蛋方便又快速,不過你是否遇過烹煮後,蛋殼和蛋白黏得非常緊,剝光後幾乎只剩蛋黃的窘境?事實上,這和雞蛋的新鮮度有關,而且越新鮮越難剝。水煮蛋難剝殼是什麼原因?若是想讓剝雞蛋過程不再那麼艱困,最常被提出的剝蛋殼技巧之一是,放置幾天後的雞蛋會比新鮮雞蛋更容易剝殼。專家指出,新鮮雞蛋的蛋白具有較低的pH值(即呈酸性)。當雞蛋被煮熟時,這些新鮮蛋白與內殼膜的結合會比與自身的結合更牢固。因此,隨著雞蛋在冰箱中存放幾天,蛋白的pH值會上升,這使得煮熟的雞蛋變得更容易剝殼。如果冰箱內只有新鮮雞蛋該怎麼辦?專家建議,在水中加入半茶匙的蘇打粉,以提高水的pH值,並且稍微延長煮蛋時間,讓蛋白有足夠時間凝固。唯一的缺點是,這樣做可能會讓雞蛋帶有更多的硫磺味。雞蛋煮熟需要多長時間?要煮熟帶殼的雞蛋,首先將雞蛋以單層的方式放入鍋中,並且加入足夠的冷水,水位至少要高過雞蛋1英寸(約2.5公分)。然後蓋上鍋蓋,迅速將水加熱至沸騰後關掉火源,讓雞蛋在鍋中靜置,對於中等大小的雞蛋,靜置10至12分鐘不等。除了關火之外,你也可以將火調至非常小,讓水輕微煮沸,煮的時間相同。在煮熟後,立即用冷水沖洗雞蛋,接著輕輕敲打蛋殼,並在流水下剝殼,或泡在冷水裡剝。煮熟雞蛋可以保存多久?煮熟的雞蛋可以在冰箱中保存最多七天,無論是保留蛋殼還是剝殼後保存。確保煮熟的雞蛋在兩小時內放入冰箱,切記別將冷藏過的熟蛋放在室溫下超過兩小時。為什麼熟蛋比新鮮雞蛋更容易變質?煮熟雞蛋的過程會在蛋殼下的蛋表面形成一層薄薄的蛋殼膜,這層膜為細菌的生長提供了有利的環境,包括那些會導致食物變質的細菌。因此,煮熟的雞蛋應在煮熟後兩小時內放入冰箱,並應在一週內食用。雞蛋放冰箱裡能保存多久?原則上,雞蛋可以在放入冰箱後保存三到五週,並且在有效日期之前購買。為了食安,建議將購買雞蛋後直接帶回家並立即放入冰箱,冰箱溫度應設置在約攝氏4°C或略低。此外,保持雞蛋在蛋盒中,並將它們放在冰箱最冷的區域,而不是放在冰箱門邊。【資料來源】.Is It Safe to Eat Expired Eggs?.Have a Question? AskUSDA: What makes hard-cooked eggs hard to peel?.Food Science: Why Are Hard-Boiled Eggs So Hard to Peel?
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2024-11-19 養生.聰明飲食
女子換掉家裡食用油「10多年難纏胃病秒好轉」她驚喜:比平常忌口還有效
有人長年受被慢性腸胃疾病困擾,問題也許出在每天吃的油裡?一名女子將家裡的食用油更換後,在沒有改變飲食習慣的情況下,糾纏10多年的胃病竟然明顯好轉,讓她非常欣慰。一名女網友在小紅書分享,以前裡一直是吃超市賣的桶裝食用油,前陣子因為爆出食用油食安新聞,就把家裡的油換成了自己熬的豬油,以及村裡榨油坊現榨的菜籽油。沒想到一段時間後長年的胃病居然好了很多,十多年的胃食道逆流已經有半年沒復發,脹氣也好了很多。她自稱去照過胃鏡,罹患膽汁逆流性胃炎,胃病主要是胃動力不足引起的胃脹氣,有時候吃一口油膩的東西都能胃食道逆流好幾天,所以平時一直很注意飲食,都是吃家裡做的菜,不喝奶茶咖啡、不吃外面的油炸食品,但胃病依舊反反覆覆,直到這次只是換了家裡的食用油,沒有改變其他飲食習慣,胃明顯舒服了一個等級。她表示雖然常年的胃病沒辦法百分之百治好,但是能舒服一點就很知足了。不僅腸胃問題改善,她表示連臉上痘痘也不長了,以前還因為痘肌問題吃過很多中藥調理都沒有改善,她認為大概是因為豬油和菜籽油容易代謝,建議有相關問題的網友也去試試。動物油脂、適當好油能養胃懷生堂中醫張鐘元、張維鈞指出,適當的動物脂肪對胃腸也很好,非常的「養胃」。因為好的油脂可以滋潤和保護我們的胃黏膜。現在主流醫學都呼籲遠離動物性脂肪,導致很多追求健康的人,尤其是女性,動物脂肪攝取太少,這樣對胃腸反而不好,人也容易虛弱。對於這樣的患者會建議買一些豬油、雞油、鵝油等動物性油脂來拌菜或拌飯吃。這個方法對於很少吃動物油脂而患有長期胃病的人來說,幾乎是「油」到病除。另外吃「適當」的好油脂是保護胃腸的最佳方法,如果不能吃動物油,就吃魚油或植物油:冷壓橄欖油、冷壓亞麻仁油、冷壓椰子油、優質苦茶油,都是很好的選擇。
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2024-11-18 焦點.食安拉警報
護理師爆「再也不吃好市多烤雞」冰箱兩隻已丟掉!專家曝爭議成份真相
很多人愛買美式賣場好市多的熟食,其中烤雞是受歡迎的高CP值品項,但一名美國護理師研究了成份表之後產生疑慮,呼籲大家千萬別吃,擔心會對健康造成傷害,寧可在家自己做烤雞。美國護理師妮可(Nicole Kshaw)日前在TikTok分享一段影片,她表示一直以來都會在好市多(Costco)買烤雞給家人吃,買了很長一段時間,而且才賣4.99美元(約新台幣150元)很誘人。但她最近注意到背後的營養標示表開始擔心,因為表上大概有10種成份,第一個是磷酸鈉、磷酸氫二鈉會導致慢性腎臟問題,即使是健康的人也不例外。第二個成份是卡拉膠,會引起炎症、腹脹和腸胃問題;第三個是香料抽取物,不過並沒有註明是什麼,妮可問為何不能直言是胡椒、鹽還是辣椒粉,質疑這些不可言說的添加物到底是什麼。妮可表示一直以來都認為好市多烤雞非常健康,現在則重新開始思考這個問題,牠說冰箱已有兩隻烤雞被她扔了,不在乎是不是很美味還是很便宜,現在會在家做烤雞,用自己熟知的成份,這樣才讓家人和孩子放心食用。 @nicolekshaw9 Cmon costco...... #costco #costcofinds #costcotiktok #costcobuys #costcohaul #costcomusthaves #costcodeals #sodiumphosphate #carageenan #toxic #rotisseriechicken #toxic #toxicfood #toxicfoodadditives #fyp #fypシ #trashfood ♬ original sound - Nicole ✌️🧡 好市多烤雞的添加物安全嗎?外國食品網站Mashed曾針對好市多烤雞做過報導與分析,該文章指出磷酸鈉和卡拉膠都是用來保持雞肉水分和濕度,對食安無礙。其中比較有爭議的是卡拉膠,卡拉膠已獲得美國食品藥物管理局(FDA)批准,但還是有部份研究指出會對人體產生負面影響。卡拉膠又名鹿角菜膠或角叉菜膠,它是從幾種紅海藻,包括麒麟菜、石花菜、鹿角菜,萃取出來的聚醣,具有凝膠、增稠、乳化、成膜、澄清、固定等多種物理化學特性,因而被廣泛應用於各種行業,包括食品和醫藥。加州大學舊金山分校(UCSF)醫學院教授林慶順教授,舉凡冰淇淋、布丁、果凍、奶油、優格、香腸、即溶咖啡、各種糕餅、醬汁、罐頭都有添加卡拉膠,幾乎所有加工食品都中標,鹿角菜膠的使用在世界各國都合法,目前也沒有臨床證據顯示它對人體是有害的。林慶順表示若有疑慮雖然也可以刻意不吃添加鹿角菜膠的食品,但也要看是否有能力判斷有無添加,他寧可相信食品法規,而不要生活在恐懼中。對一般人來說,真正實際可行的辦法就是盡量少吃加工食品。延伸閱讀:冰淇淋、麵食、即溶咖啡都中 常吃含有食品添加劑鹿角菜膠會致癌嗎?
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2024-10-24 養生.聰明飲食
不吃重新加熱的炒飯和野餐 醫揭5種食物暗藏食安風險
加州家醫科女醫生潔茜卡‧紀斯(Jessica Kiss)在TikTok分享的影片表示,出於各種考量,有五種食品自己是絕不會吃的,會有害健康:炒飯沒吃完再炒、野餐食物、與頭髮染劑顏色相同的食物、容器被撞凹的罐頭食品,以及葡萄柚。每日郵報(Daily Mail)報導,紀斯醫生指出,炒飯要一次就吃完;炒飯做好放在室溫,過一會兒就會長出仙人掌桿菌 (Bacillus cereus),可能導致食物中毒,尤其你在微波爐重新加熱,桿菌生長又會啟動;此外桿菌還會生出孢子,不僅要殺桿菌還得殺孢子,既沒那麼容易,也不值得花那個工夫。紀斯指出,炒飯放在保溫的電鍋裡,要再吃還行,但若在室溫就該完全避免再吃。紀斯第二項不吃的是野餐任何食物;她表示寧可餓著也不願坐在外頭吃東西,因食物中毒、不舒服的風險實在太高了。食品藥物管理局(FDA)指出,野餐在華氏40到140度之間放兩個小時,就「進入危險區」,如果室外溫度高出90度,更減為一小時。紀斯表示,假日、周末去野餐而食物中毒,急診中心擠滿這類病人,自己看過太多了。 @askdrmom I have more. But these are my big ones. For sure share this list with a friend! #5things #doctorlife #sickday #fall2024 #fallfood #momlife ♬ Little Things - Tiqta 紀斯醫生不吃的第三種東西,是跟她頭髮染劑顏色相同的。她經常染粉紅及紫色。她表示絕不吃添加食品染色劑的東西,對人體不好,也不希望自己接下來一周,頭髮紫紅得像霓虹燈,因此看到添加紫、粉紅染色劑的食品,就避之唯恐不及。紀斯指出,外形碰凹改觀的罐頭食品,自己絕對不吃,害怕會因肉毒桿菌而中毒。她表示,一個罐頭食品罐身凹陷了,而並非自己掉落砸凹的,那就該擔心肉毒桿菌了,那可不是開玩笑的。最後,紀斯醫生絕對不吃的是葡萄柚。她承認聽來怪怪的,但她表示,原因在葡萄柚跟太多藥品會起化學作用,例如一些抗焦慮、防高血壓的藥。她指出,吃了葡萄柚,身體消化過程中,會與太多種藥物化合,所以只要還在吃藥,就該留意會不會與那種水果起作用,而改變療效。責任編輯:辜子桓
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2024-10-23 焦點.食安拉警報
吃美國麥當勞牛肉堡竟死亡!大腸桿菌感染可大可小, 「這1型」致死風險高
吃麥當勞牛肉漢堡竟死亡。美國疾病管制與預防中心(CDC)昨天發布警告,10個州分有至少49人進食麥當勞「四盎司牛肉堡」(Quarter Pounders)後,感染大腸桿菌不適,其中科羅拉多州1名長者死亡,10人需要住院,包括1名兒童腎臟出現嚴重併發症。美麥當勞「四盎司牛肉堡」出事 是洋蔥還是牛肉有問題?美國CDC指出,49例病例由9月27日至10月11日期間發生,多達27例來自科羅拉多州,其餘包括內布拉斯加州、堪薩斯州和猶他州等。當局正展開調查,目前尚未確定成因,但食品藥物監管局初步調查顯示可能是「洋蔥」受汙染,農業部就正調查牛肉有無問題。麥當勞發聲明表示,初步調查顯示,部分個案涉及來自同一供應商的洋蔥,目前已停用相關洋蔥圈,受影響的10個州和另外4個州的部分地區已停售「四盎司牛肉堡」,強調極度重視食品安全。我食藥署做二件事把關食安對此,衛福部食藥署副署長林金富說,食藥署目前決定會做二件事:第一、食品組將檢視相關產品、原料有無進口國內,因漢堡是熟食,研判不是進口食品,進而公布食品消費紅綠燈,目前評估應是綠燈;第二、經食品組或台灣麥當勞所轄的地方衛生局通知業者,對於相關產品的食安問題嚴格把關,不希望國內發生一樣的事情。至於,美國CDC研判,可能是洋蔥遭到汙染。林金富說,這起事件目前仍在調查中,因此,還無法判斷實際汙染情形,其實國外發生食安事件,不只是肉排、洋蔥,可能有沙拉、乳酪等食物,而國內規範漢堡所使用的肉品,依規定必須加熱、煮熟,且必須與生食做好分隔,避免交叉汙染,如是在家烹煮食物,應是熟食、生食分開有兩套不同刀具、砧板,降低食物交叉汙染問題。大腸桿菌感染看型別 出血型致死風險高林金富說,美國這次出現死亡病為感染大腸桿菌所致,大腸桿菌是環境常見細菌,並是衛生指標菌,進行食安檢測時,常檢驗大腸桿菌、大腸桿菌群,如果驗出代表衛生環境不佳,將依食安法要求業者改進,一旦感染到腸道出血型的大腸桿菌型別,將有很高的致死風險。腸道出血性大腸桿菌受感染者會出現嚴重腹絞痛、血狀腹瀉等,沒有發燒症狀,多數健康成人可在一週內恢復,僅有少數患者會併發溶血性尿毒症,主要是因為該菌所產生的毒素,會破壞血管內皮細胞,導致溶血性貧血、少尿、水腫、抽筋、出血,甚至轉成急性腎衰竭,嚴重時會喪命。(資料來源:衛福部食藥署)美國CDC指出,感染大腸桿菌症狀,包括極度胃痙攣、腹瀉、嘔吐、腹痛等,症狀通常在攝入細菌後3至4天出現,大多數人可在5至7天內康復,但有些人可能會出現嚴重腎臟問題並需住院治療。責任編輯葉姿岑
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2024-10-21 養生.聰明飲食
過期茶葉還能沖泡?顏宗海:若微生物增生恐急性腸胃炎
不少民眾都有喝茶的習慣,過期的茶葉還能沖泡飲用嗎?林口長庚醫院臨床病毒中心主任顏宗海表示,包括茶葉在內等食品,應在產品保存期限內享用完畢,超過保存期限的茶葉可能增生微生物、病原菌,若外觀發霉更不應飲用,避免造成喝下後食品中毒,必須就醫治療。網路上出現「茶葉過期還能喝!普洱茶沒有保存期限?」的影片,衛福部食藥署闢謠專區對此提出說明,表示依食安法,只要是「包裝食品」就必須標示有效日期,所以任何包裝茶葉都涵蓋在食安法規範內,必須標示保期限。民眾選購食品時,也建議選購包裝完整產品,注意標示內容,特別是食品有效日期,避免買到品質不佳的產品。另外,也需要適當保存,才能夠在有效期限內維持食品品質,避免因保存不當而使變質。顏宗海建議,包括茶葉在內等食品應在產品保存期限內享用完畢,民眾購買茶葉時或購買後,若在保存期限內發現包裝破損、內容物發霉,就要避免選購或食用。他指出,大部的茶葉產品的保存期限約在2年左右,根據業者標示而有不同時間長度,若茶葉過期或發霉,可能導致本就存在於環境中的微生物、病原菌增生,一旦喝下,就有可能導致急性腸胃炎,出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發燒等症狀,應馬上就醫。食藥署說明,網傳影片提及「理論上茶葉其實沒有保存期限」,但並非如此。在台灣販賣食品,依據「食安法」第 22 條第一項第七款規定,只要是「包裝食品」就必須標示有效日期,茶葉也是食品的一種,所以即使是普洱茶的茶磚、茶餅,或是任何的包裝茶葉,都涵蓋在「食安法」規範內。食藥署建議,民眾購買有完整包裝的茶葉時,也可以查看相關標示有沒有標出有效日期,如果沒有,就可以向食藥署食安專線一九一九檢舉。另外,根據食藥署公布「市售包裝食品有效日期評估指引」,進口包裝食品的日期標示,因各國法規要求不同,而有不同的標示意義,例如「use by」和「expiry date」,與國內「有效日期」定義相似;另外,「best before」和「賞味期限」,則表示在此日期之前,食品可保持最佳品質,但並不表示在此日期之後,食品就不安全或變質。食品業者在標示進口食品有效日期時,必須請製造商提供足以佐證相等於我國「有效日期」定義的相關資料,才可於包裝上標示與原包裝上「best before」和「賞味期限」不同的「有效日期」,如果無法提供足以佐證,則「best before」和「賞味期限」日期則應視為「有效日期」。
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2024-10-20 養生.聰明飲食
魚肉烹飪方式越簡單越好?生魚片含硫胺酶,過量攝取恐致1營養素缺乏
秋天是漁獲肥美的季節,魚類含有優質蛋白質,更富含現代人普遍缺乏的優質脂肪酸Omega-3,營養師也鼓勵民眾,可以多吃台灣沿海魚類或淡水魚,不管是蒸、煎、煮湯,都能獲得不錯的營養價值。且現今獲取魚類相當方便,更有分切好、去除魚刺的產品供選擇,就連醫院有時也會規畫魚類主餐提供給長輩食用。帶卵、小魚、鮮豔、大型魚類,建議別吃或少吃。聯合醫院忠孝院區營養師蕭文君指出,在兼顧綠色蔬食和減碳飲食下,有四種魚類應盡量避免,包含帶卵的魚如烏魚子,或幼苗如魩仔魚等,讓幼魚在海洋生態中有穩定成長空間;還有魚身花紋特殊或顏色鮮豔的魚,通常為珊瑚礁魚,在生態環境扮演關鍵角色,且這類魚刺多、肉質也較不好,民眾切勿因好奇心食用。蕭文君說,位於食物鏈頂層的大型魚類,如鯊魚、鮪魚等,這些魚屬於食物鏈頂層,體內重金屬較高,加上近年濫捕,導致鮪魚等數量急遽減少,不鼓勵民眾太常攝取;而罐頭魚通常是大規模工業捕撈,碳排、廢氣量較高,對海洋生態不友善,同樣不建議食用。要以魚類作為主食,蕭文君表示,可以選擇台灣沿海魚類為主,例如吳郭魚、鯖魚、鱸魚、虱目魚等,同樣具有營養價值,包含醫院中也會使用外界常見的鯛魚片作為主餐,同樣能兼顧營養。乾煎或蒸煮最好,把魚油炸最糟糕。不少人擔心魚若未處理好或買到不新鮮的魚,會有魚腥味。蕭文君說,挑選魚類可以從色澤、眼睛、觸摸肉質來判斷魚類是否新鮮,不過基本上魚都有自己特殊的氣味,魚腥味的判斷有時很主觀,若不習慣吃魚或對味道較敏感者,可以用蔥、薑、蒜、米酒等先醃製,除去腥味。至於魚類烹調方式,蕭文君建議,可以採乾煎或蒸煮,魚本身的DHA跟EPA都能保留;油炸或炭烤的方式則不建議,炭烤可能表皮會焦掉加上高溫容易產生致癌物,油炸油溫大多在100多度將近200度,不但會破壞食物本身營養,也容易攝取過多的油脂,對心血管並不好。生魚片含硫胺酶,過量攝取反有害。既然烹調加工越簡單越能保有食物營養價值,生魚片是不是最佳選擇?蕭文君表示,生魚片營養價值高,她自己也愛吃,但處理不好會有食安問題,可能有寄生蟲或細菌汙染,盡量避免路邊攤,選擇環境乾淨、新鮮有口碑、看得到處理過程的店家。蕭文君說,魚類中有硫胺酶成分,若太常吃生魚,硫胺酶會將人體維生素B1分解,以一般人正常食量攝取沒問題,但如果特意過量攝取,恐出現體重下降、消化道及神經炎相關症狀等。建議不論何種食物,過與不及都會對身體造成負擔,再營養的魚類適量攝取即可,還是要以均衡飲食為主。冷凍前分裝好一次食用份量,冷藏解凍最安全。現代生活便利,不管在市場、大賣場甚至超商等都能買到魚,蕭文君表示,若一天煮不完,可以分切包裝放入冷凍庫,要煮的時候拿到冷藏解凍,有些家庭習慣用泡水解凍或常溫解凍,她並不建議。因室外溫度不固定,解凍過程恐導致食物變質或吸引蚊蟲,導致病菌殘留。若是晚上要吃,早上出門前將魚從冷凍庫移至冷藏,冰箱溫度較為固定,不易變質或滋生病菌,晚上回到家再拿出來料理,相對安全也能保留食物的營養價值。最讓家庭主婦主夫苦惱的就是煎魚的過程,常常油溫或時機掌握不佳,導致魚皮黏鍋,端上桌也不夠漂亮。蕭文君建議,若家中沒有不沾鍋,或習慣用鐵鍋煎者,除確保油溫夠高外,在翻面時也必須有耐心,可以稍微用鍋鏟試試魚是否可移動,等到完全可以移動再翻面,千萬不要心急,否則恐讓魚「毀容」。蕭文君也說,很多師傅會「養鍋」避免鍋子黏鍋,定期上油可達到的不沾程度甚至超越不沾鍋,鍋子使用年限也更加持久,只要做好相關步驟,煎出一條完整的魚應不是難事。責任編輯:辜子桓
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2024-10-17 慢病好日子.更多慢病
慢病最愛問【旅遊準備】下個月要去越南旅遊,我該準備什麼藥物、或接受什麼疫苗預防當地的流行疾病?
專家告訴你回覆專家:台灣家庭醫學醫學會副秘書長/臺北醫學大學附設醫院家庭醫學科主治醫師 陳宥達出發前可以上疾管局旅遊醫學處方箋網站搜尋,就能得知當地的即使疫情,以及預防接種的建議。近三個月越南公佈的疫情包括登革熱、麻疹、狂犬病等,由於越南地處熱帶,氣候潮濕,使得當地的傳染病風險相對較高,會建議旅遊前2-4週,先至家醫科旅遊醫學門診諮詢,由醫師評估是否該施打A型肝炎、B型肝炎、傷寒、狂犬病等疫苗。在東南亞國家旅遊,因經常有共用餐具而感染A型肝炎的風險,目前30歲以下的國人,大部分對A肝都沒有抗體。施打A肝疫苗的CP值相對高,因為接種一劑後,過了兩週,保護力可達95%。假如希望保護力可以維持20年,也可以在第一劑接種後6-10個月,再施打第二劑疫苗。另外,B型肝炎則是透過血液傳染,我國自1986年開始實施B型肝炎預防注射政策,若是在此之前出生,或是擔心免疫力不足而有感染風險,則可以施打B型肝炎疫苗。由於東南亞國家的路邊攤美食相當盛行,若擔心飲食安全,又去比較偏僻且衛生條件較差的鄉鎮旅遊,建議可以施打傷寒疫苗。由於狂犬病疫苗屬於事後施打的疫苗,所以若在東南亞國家狂犬病疫區旅遊,不慎被蝙蝠、貓、狗抓咬到,需立即以肥皂及清水沖洗傷口15分鐘,再以優碘或 70%酒精消毒,並送醫由醫師評估是否給予破傷風類毒素及狂犬病疫苗。常用的旅行藥物包括防蚊液、止瀉藥,假如是到中越靠近柬埔寨之地區旅遊,可能會有瘧疾的風險,務必攜帶含敵避或派瑞卡丁成分的防蚊液,假如有使用防曬油,必須間隔15分鐘後再噴防蚊液,才能達到驅蚊之效。旅行另一個常見的狀況是腹瀉,通常會建議假如沒有拉得很嚴重,不需要馬上服藥,除非一天拉7-8次,才建議吃藥。若有血便情形則有可能是細菌性腸胃炎,需就醫且避免自行服用止瀉藥,反而延長病情。民眾若有腹瀉情形,切記需補充水分及電解質,避免脫水狀況發生。提醒民眾,在東南亞旅遊,建議常洗手、不吃生食和未煮熟的食物、選擇瓶裝水,才得玩得開心、吃得放心。【慢病主題館】名家專欄台灣家庭醫學醫學會台灣家庭醫學醫學會致力於推動家庭醫學研究、專科醫師培訓與基層醫療發展,並加強與國際間的交流合作。學會通過舉辦學術研討會、推動家庭醫師制度等,提升全民健康水準,並積極輔導教學醫院設立家庭醫學科,為社區居民提供更貼心的醫療服務。官方網站|更多文章【慢病好日子】糖友早上出門太匆忙,不吃早餐會影響血糖控制嗎?為什麼洗腎的人會便秘?有什麼助排便的好方法?提供最接近病友真實疑問的慢病衛教資訊,與您一起好好過慢病日子! 📍瀏覽專題>>慢病好日子主題圈 📍觀看影音>>慢病好日子YouTube 📍專屬訂閱>>慢病好日子電子報 📍追蹤加入>>慢病好日子-一起最愛問粉絲團
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2024-10-16 焦點.食安拉警報
好市多巧克力驚見蟲蠕動 美國容許可含60隻!食藥署說話了
近期有民眾爆料,在知名品牌的巧克力中,疑似出現巨大白蟲。據美國食品藥品監督管理局規定,每100克的巧克力裡含的蟲子如不超過60隻,就符合衛生條件;但台灣標準嚴格,不能出現污染、肉眼可見霉斑、異物或蟲體、寄生蟲等情形,業者要依食安法48條規定限期改正,限期不改可處新台幣3萬至300萬元罰鍰。美國食藥監管局:每百克巧克力不超過60隻蟲,屬正常美式大賣場好市多(COSTCO)販售的產品,有些屬於限定品項,吸引不少民眾前往囤貨,網友在臉書社團「COSTCO好市多商品消費心得分享區」中,貼出2張知名品牌巧克力的照片,並發文表示,「好市多買的巧克力竟然有蟲在裡面蠕動」;美國食藥監管局指出,每100公克的巧克力中不超過60隻蟲,屬於正常現象。衛福部食藥署:台灣標準不允許不過,台灣標準不允許此事發生,衛福部食藥署食品組副組長蕭惠文說,進口食品要符合我國規定,市售巧克力產品中,如果發現肉眼可見的蟲體,就違反食安法第17條所規定的「一般食品衛生標準」。該標準指出,市售食品不得有因衛生不良、品質不佳或製程品管不當所導致的變色、異常氣味或風味、異常凝結或沉澱、污染、肉眼可見霉斑、異物或蟲體、寄生蟲等情形。蕭惠文指出,產品如果違反一般食品衛生標準規定,要依照食安法第52條,對於產品做適當的措施,例如如何去除蟲體等,如果無法消毒或採行適當安全措施,應予沒入銷毀;業者則依食安法第48條規定限期改正,限期不改可處新台幣3萬至300萬元罰鍰。
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2024-09-27 養生.聰明飲食
鹹蛋出現「4情況」千萬別吃,快丟掉!專家示警 教你正確保存避免腐壞
 市面上的鹹蛋可分為生鹹蛋及熟鹹蛋,兩者到底有何差別? 鹹蛋分2種 兩者差異一次看 臺灣大學食品科技研究所潘敏雄特聘教授表示,鹹蛋分為兩種,一種是傳統紅土醃製,步驟多,製作時間長,口感較佳、不死鹹;另一種為鹽水醃製,其醃製時間較短,味道則死鹹。此外,鹹蛋又分為生、熟兩類,生鹹蛋是鹹蛋醃製完成、沒有經過加熱的鹹蛋,蛋白仍是液態;熟鹹蛋是將生鹹蛋加熱,蛋白會凝固成白色固體狀。  觀察外觀、氣味 避免吃掉壞鹹蛋 選購鹹蛋時,潘敏雄建議,可先觀察外觀,蛋殼應完整無裂紋,表面潔淨無污漬。其次,聞一聞蛋的氣味,應該沒有異味,呈淡淡的蛋香。接著再觸摸蛋殼,應該感覺堅硬且光滑。最後,查看包裝產品上標示的有效日期,選擇在有效日期內的產品。  生鹹蛋、熟鹹蛋用途不一樣 常見作法一次看 一般來說,生鹹蛋的蛋黃部分已成固體狀,蛋白部分還呈液體,其鹹蛋黃可以切成薄片或切塊,搭配白粥或熱米飯,或者配合煎魚、燉肉等料理增添風味,甚至可以切碎加入到炒飯或麵食中,增添鹹味。至於熟鹹蛋,則可用來製作糕點、餡料或醬料,像是端午節粽子、金沙料理等,藉此增添豐富的味道。  鹹蛋這樣保存 避免食安問題 潘敏雄補充,如果有未立刻使用完的生鹹蛋,最好存放在乾燥、通風的地方,遠離陽光直射和潮濕,可以將生鹹蛋放入密封容器中或以保鮮膜包裹好,並冷藏保存,但仍建議儘速食用完畢;而熟鹹蛋經過煮沸處理,較不容易變質,可存放在常溫下、較乾燥的區域,例如廚櫃或餐具櫃,遠離陽光直射和潮濕環境即可。但建議無論生鹹蛋或熟鹹蛋都應儘速食用完畢,避免導致食品安全相關問題的產生。食藥署也提醒,使用鹹蛋前,若發現蛋黃變質、腐敗,或是蛋殼有破損、切開飄散臭味,都表示鹹蛋可能已腐壞,應丟棄避免食用。 (圖片來源:Dreamstime/典匠影像)延伸閱讀: ·皮蛋含重金屬吃多會中毒嗎? 食藥署解答了 ·鴨蛋黃、調味粉都可能摻入蘇丹紅! 營養師教「5招」避免吃下肚:顏色太鮮豔注意
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2024-09-22 活動.精彩回顧
花王60周年 扎根台灣兒童清潔安全教育
花王(台灣)重視整潔衛生觀念從小建立,自2011年起持續第14年與靖娟兒童安全文教基金會攜手在全台推動兒童清潔安全教育,今年適逢花王(台灣)60周年,以「和花王一起Kirei每一天」為主軸,邀請人們共創美好與潔淨的生活同時關注環境,本著教育扎根、推廣Kirei生活的理念,於9月21日舉辦清潔教育公益記者會曁親子共學體驗活動,邀請新北市教育局專委何茂田、靖娟兒童安全文教基金會執行長許雅荏、台北市中山國小校長翁明達等共襄盛舉,攜手擴大教育影響力、守護孩子與校園衛生安全。花王(台灣)長期推出創新的生活清潔用品,並秉持清潔產品領域專業知識與經驗投入深耕兒童清潔教育,花王(台灣)董事長暨總經理長谷川尚一表示,「過去14年間,我們號召員工擔任家事達人,前往國小校園,帶領孩子們透過寓教於樂的課程,從小建立乾淨整潔的習慣。」這項行動深獲學校與家長好評,每年吸引全台超過500所國小報名申請教案,迄今已影響超過百萬名學生,陪伴他們建立生活自理能力。長期扎根清潔教育 教案升級加入防蚊衛教今年花王台灣60周年,為擴大發揮教育影響力,打造的全新升級的「兒童清潔安全教育」教案,推出全新「校園Kirei小將特訓班」教學影片,將校園打掃教學場域從教室延伸到外掃區,加入重要的防蚊衛教知識,集結品牌力量發揮企業社會影響力,捐贈7萬份Bioré Guard防蚊乳液試用包產品,給學校幫助學童防止蚊蟲叮咬。來參與的小朋友認真學習防蚊衛教知識,「巡、倒、清、刷」整理花盆避免積水的方法。花王擴大守護校園食安 捐贈專業用清潔用品同時,花王號召旗下專為台灣商用客戶清潔設計的專業用清潔用品,擴大守護學童食的安全,捐贈一年份清潔用品給靖娟兒童安全文教基金會承辦的7所托嬰中心、幼兒園,協力校園廚房衛生管理,其中花王專業用廚房設備除菌液,還能降低學校午餐諾羅病毒發生機率。活動當天設有親子共學體驗的清潔打掃闖關區,邀請家長帶著孩子互動學習,藉由步驟拆解教學,幫助小朋友理解打掃工作的動作流程,完成家事並建立自信心。花未來,花王將秉持著與台灣社會共創Kirei美好永續生活的精神,持續透過多元創新的產品與扎根教育行動為社會做出貢獻。活動現場設有花王Kirei生活展區,讓來賓更了解花王企業透過多元清潔商品與扎根兒童清潔教育與人們共創乾淨美麗的生活,也積極推出環保減塑友善環境的商品。
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2024-09-18 焦點.食安拉警報
陸蠟瓶糖流入台...林靜儀納悶「為何要吃蠟」!什麼是蠟瓶糖,吃了會怎樣?
紅遍中國大陸的蠟瓶糖,近期在國內網購平台流竄,引發食品來源及標示疑慮。衛福部次長林靜儀表示,中國大陸非經濟部公告或專案准許輸入貨品不得輸入,已請衛福部食藥署進行了解,若民眾發現違法販售,也可向當地衛生局檢舉。林靜儀提出質疑,台灣好吃的當季食品很多,若是加工食品,也受到食品安全與生產履歷法規規範,種類既多又安心,「為何需要網購中國有食安疑慮的蠟和色素糖漿來吃?」先不論食品標示問題,近年蜂蜜產量銳減,業者何來大量、低廉的蜂蠟可作零食販售?食藥署副署長林金富表示,依食安法規定,要在國內販售食品,必須在邊境時進行報驗,否則可罰3萬至300萬元,如民眾以「跑單幫」方式購入食品,也只能每人攜帶6公斤回台,且僅能自用不得販售,食藥署會透過邊境報驗,防堵蠟瓶糖流入台灣,並關注其中含有的色素,是否為準用色素。至於已流入台灣的品項,林金富表示,近期食藥署與地方政府合作,查緝流竄於市面上,包括夜市等地的違規食品,若發現有異狀的產品,稽查人員會查看有無報驗紀錄,若無紀錄者就是違規產品,食藥署會在中秋節後,盤點國內蠟瓶糖違規販售情況,了解是否有邊境報驗紀錄,並向大眾公告。什麼是蠟瓶糖?根據維基百科說明,蠟瓶糖(英語:Wax bottle candy或Wax candy)是一種供用於咀嚼而不是吞食的糖果。該糖外殼用蜂蠟製成,內含糖漿、果醬等可食用流體,吃起來具有「爆漿」的口感。蠟瓶糖近期在中國大陸受到網紅吃播青睞,也風靡於中小學生群體;然而市場上銷售的蠟瓶糖大部分為「三無產品」,即無生產日期、無生產廠家、無生產地址,可能有高度食安風險。【延伸閱讀】.萬能蜂蠟 在生活用品無所不在 .維基百科:蠟瓶糖責任編輯葉姿岑
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2024-09-15 養生.聰明飲食
中秋烤肉如何健康吃?營養師獨門醬去油解膩、避2大NG行為
這幾天,民眾在自家樓下門口,或是社區中庭烤肉,當起「夜烤族」。大里仁愛醫院營養師徐佳靖說,節慶過後,不少人胖了一圈,血糖、血脂也超標,除了無節制大吃應景食物,不停刷烤肉醬、狂吃肥滋滋花的五花肉等NG行為,也讓健康扣分。烤肉已經成了中秋節的傳統,徐佳靖表示,民眾大魚大肉經常忘了攝取蔬菜,再加上吃進過多加工食品,容易造成血脂、血壓的負擔。以100克豬五花肉為例,熱量就有368大卡,牛五花肉則含有430大卡;香腸、甜不辣、培根、百頁豆腐、丸子的熱量也不容小覷,更別說冰涼的碳酸飲料、含糖手搖飲。徐佳靖分享,想要健康烤肉、提升營養豐富度,可從食材搭配、進食順序、燒烤方式著手,過一個美味又不讓體重增加的中秋節。食材搭配中秋烤肉不外乎各種肉類,徐佳靖提醒,選擇雞肉或低脂的海鮮,例如:蝦子、蛤蠣、魚肉,牛與豬可以挑選牛後腿肉、豬肩肉,避開油脂豐厚的部位。肉類雖然是主角,但蔬菜不可少,香菇、青椒、玉米筍、茭白筍、洋蔥、四季豆等,富含膳食纖維,有助消化。進食順序許多人烤肉都會先從香腸、培根、肉片開始,才有大口吃肉的快感。徐佳靖建議,先從蔬菜類開始烤起,接著肉類、海鮮、全穀類(玉米或地瓜),最後才是加工食品類,新鮮的原型食物比較容易有飽足感,減少吃加工食品類的欲望。燒烤方式先先將肉品或食材蒸煮至半熟,縮短高溫燒烤的時間,也可以防止肉類烤焦或經過高溫所產生糖化終產物(Ages),食用過量可能導致身體發炎,甚至有致癌的風險。除了上述的三大飲食原則,徐佳靖表示,民眾也要避開二大NG行為,不知不覺中累積熱量,避免不知不覺中累積熱量,也避開烤肉中的食安危機。先放肉類「發爐」許多民眾認為,烤肉要先放高油脂的肉品,讓油脂滴到炭火後增加火力、加速烤肉速度。徐佳靖強調,這種「發爐」的烤肉方式會產生多環芳香烴(PAHs),透過煙霧沾附在食材上。切忌炭火還在冒煙就開始烤肉,另可使用鋁箔紙包覆食材或將鋁箔紙鋪在烤肉架上,隔開煙霧。反覆刷烤肉醬徐佳靖說,民眾很喜愛「刷」烤肉醬,食材每翻面一次就刷一次,深怕不夠入味。市售烤肉醬含鈉量偏高,建議自製醬汁或加水稀釋後;刷烤肉醬的方式也是在最後食材烤熟食刷上一次即可,否則輕輕一刷就多吃進20大卡的熱量。徐佳靖提醒,均衡、適量享用美食,是保持健康的關鍵。烤肉過程中,可適量吃一些洋蔥、大蒜等辛香料,補充含抗氧化成分的解毒物質。BOX 營養師的獨門特調烤肉醬醬油膏 10克香菇蠔油 20克沙茶醬 10克花生醬 15克蒜泥 1.5克五香粉 0.2克糖 1克薑泥 1克
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2024-09-08 養生.聰明飲食
「人體抗氧化之母」穀胱甘肽是什麼?吃對「4大抗氧化食物」可抗老、美白、解毒
愛美是許多人的天性,靠著精心打理好自己的外在及內在,展現出由內而外的自信氣質。近年來「穀胱甘肽」這個成分已小有名氣,在幫助調整體質的保健食品中有時會看到它的存在。今天《健康設計家》品牌營養師Evelyn就來為大家介紹穀胱甘肽到底是什麼、以及有什麼功效吧!穀胱甘肽是什麼?穀胱甘肽(Glutathione,GSH)是由麩胺酸(Glutamic acid)、半胱胺酸(Cysteine)及甘胺酸(Glycine)三種胺基酸所組成的小分子硫醇,是人類細胞中含量最豐富的抗氧化物,因此有「人體抗氧化之母」的美稱。 穀胱甘肽以兩種形式存在於人類細胞中:還原型及氧化型,兩種形式的穀胱甘肽會在體內達到一個動態平衡,透過還原型和氧化型的轉換,構成一個有效的抗氧化系統。穀胱甘肽有什麼功效?穀胱甘肽是人體內源性的抗氧化物,而許多代謝生理反應以及病理學都與氧化還原反應息息相關,因此被譽為「人體抗氧化之母」的穀胱甘肽便在其中扮演了不可或缺的角色,一起來看看穀胱甘肽有什麼功效吧!一、抗氧化、抗老化前面提到還原型(GSH)及氧化型穀胱甘肽(GSSG),兩者的比例決定了體內的氧化還原狀態,因此透過不斷轉換的動態平衡,可以直接清除體內許多超氧陰離子、羥基自由基、一氧化氮等自由基,而有許多疾病與體內的氧化壓力及自然衰老有關,例如:阿茲海默症、帕金森氏症、心血管疾病等等。因此穀胱甘肽可以幫助降低體內的氧化壓力,並保護身體各個細胞及器官不受氧化破壞,以達到預防部分疾病的效果。二、恢復維生素C、E活性維生素C及維生素E也是體內非常重要的抗氧化物,透過不同型態的轉換來幫助體內清除自由基並降低氧化壓力,然而在結合與自由基結合後,維生素C與維生素E都需要被還原才能再重新恢復活性執行抗氧化的工作,因此穀胱甘肽就扮演這個重要的角色-還原維生素C及維生素E,使其恢復活性。三者共思體內抗氧化的反應,形成一個堅固的抗氧化系統。三、提亮膚色、美白黑色素的數量和類型決定了一個人的膚色,而黑色素的生成是一連串非常複雜的過程,有許多影響細胞分化、增殖、存活的因子及機制。而穀胱甘肽參與了黑色素生成的調控,由研究發現,當體內的GSH濃度較低的時候就會促進黑色素的生成;而GSH濃度高時則會抑制黑色素的生成,基於此「抗黑色素生成」的特性,近年來有更多研究著重探討穀胱甘肽對於肌膚狀況的改善,發現連續使用穀胱甘肽一段時間後有膚色變淺、斑點淡化的效果。這也是為什麼前面會說愛美的你一定要認識穀胱甘肽。四、解毒穀胱甘肽參與多種內源性和外源性化合物的解毒,它可以直接中和這些有毒物質例如:汞,並促進身體將這些物質排泄出去。而研究也有發現,體內較低濃度的穀胱甘肽也與長時間接觸這些化學毒物有關。如何補充穀胱甘肽?看完上面穀胱甘肽的這麼多功效,你是否也在好奇,如果想要補充穀胱甘肽,應該如何補充呢?我們的身體其實就會自行製造穀胱甘肽,因此體內穀胱甘肽的濃度多寡一直被認為與身體狀況有關,包括慢性疾病、氧化發炎狀況、衰老情形等等。雖然目前學界對於穀胱甘肽與許多疾病之間的關係還沒有釐清詳細機轉,也還沒有足夠的研究支持使用穀胱甘肽來治療疾病,然而,「維持體內穀胱甘肽濃度」已經被提議作為促進健康和預防疾病的策略之一,甚至是在某些特殊狀況下,身體對於穀胱甘肽的需求也會提高。想要補充穀胱甘肽,可以從天然的食物中攝取。常見的食物來源有:蘆筍、酪梨、菠菜、秋葵等等,而由於穀胱甘肽裡面含有硫原子,因此補充十字花科蔬菜、洋蔥等含硫食物也能作為身體合成穀胱甘肽的原料喔!穀胱甘肽保健食品怎麼挑選?當然,除了從天然食物中攝取之外,你也可以選擇補充含有穀胱甘肽的保健食品,在《歐洲營養學雜誌European Journal of Nutrition》中有研究顯示,額外補充穀胱甘肽保健食品確實可以提高體內穀胱甘肽的濃度。下面就由Evelyn來告訴愛美的你,如果要補充穀胱甘肽保健食品的話究竟要怎麼挑選才不會踩雷吧!一、選用來源為天然圓酵母發酵而成的穀胱甘肽穀胱甘肽的來源應選擇非基改天然圓酵母發酵萃取而成,而不是人工化學合成的穀胱甘肽,如此一來能夠確保品質的穩定也比較安全喔!二、注意劑量是否合乎標準、是否合法標示警語我國食藥署規定穀胱甘肽的每日食用上限為250毫克,並應標示「對穀胱甘肽過敏者、孕婦、哺乳婦女及嬰幼兒應避免食用。」的警語字樣,因此消費者在選購時要特別注意該產品是否有符合法規的標準喔!三、擁有透明公開的檢驗及認證畢竟是要吃進身體的保健食品,因此選擇具有透明公開檢驗及認證的產品才能真正為自己的食安把關,另外在原料方面,選擇擁有美國 FDA-GRAS 安全認證、TFDA核可可供食品使用之原料…等認證的原料,在安全方面也能更安心無虞喔!四、選擇複方產品,功效全面提升好的複方保健食品會針對目標功效加入不同的珍貴成分,從多種面向共同達到更加全面的效果。且經過專業設計的複方能夠確保成分間不會互相干擾,並且功效能夠相輔相成,達到1+1大於2的效果!因此選擇好的複方保健食品能夠更完善的達到目標功效喔!看完今天的文章,愛美的你是否更認識這個「人體抗氧化之母-穀胱甘肽」了呢?愛美是天性,唯有勤勞的保養以及對於背景知識做功課才能讓自己從裡到外的美麗,而體質的調整、健康的維持也是讓我們可以盡情享受「美」的不二法門。延伸閱讀:.高血壓是沉默殺手!把握得舒飲食5原則+居家量測722法則.「彩虹飲食法」怎麼吃?遠離癌症、心血管疾病 5色蔬果神奇功效.糖尿病怎麼有效控糖?專家曝扭轉關鍵時刻,「3撇步+9種食物」幫你控制血糖本文為《PrimePlus健康設計家》授權刊登,未經同意禁止轉載 責任編輯:陳學梅
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2024-09-01 養生.聰明飲食
用鍋碗邊緣敲雞蛋?可能有2食安風險!專家教最安全打蛋法
「打蛋的方法不只一種」,嚴格說來,這一說法並沒有錯,但專家表示,安全的打蛋方法只有一種,甚至警告,其中一種最流行的打蛋方式可能對健康有害。許多人的打蛋方法是敲擊攪拌碗或平底鍋的邊緣,就連民主黨總統候選人賀錦麗也用這一方法打蛋!她在最近爆紅的一段舊影片中展示她的單手打蛋技巧。但熱門料理網站The Kitchn的一名專家說,其實還有更好且風險更低的打蛋方法。專家解釋,利用碗的邊緣打蛋有兩點令人擔心,第一,這種方法會將碎掉的蛋殼推回蛋液中,可能還會讓細小的蛋殼碎片掉入碗裡或鍋子裡。第二,蛋殼碎片上的細菌可能會汙染食物。有些人喜歡吃半熟煎蛋或滑嫩的半熟炒蛋,如果蛋殼表面帶有髒汙,可能會有生病的風險。專家推薦一種安全的打蛋方法,而且相當簡單,容易上手,不需要艱深的技巧。首先,在一個堅硬、平坦的平面上給雞蛋「一次有力的敲擊」。專家表示,這種方法較不容易導致蛋黃破裂,蛋殼掉入碗裡或鍋內的機率也較低。一次有力的敲擊後,雞蛋表面會出現裂痕,能輕鬆地撥開,讓蛋黃和蛋白滑落,避免蛋殼碎成好幾片,也避免了蛋殼混進蛋液中、弄破蛋黃、蛋殼表面細菌混進蛋黃蛋白中等麻煩。信不信由你,試過一兩次後,這種打蛋方法比敲碗簡單的多。安全處理的雞蛋好處多多,擁有豐富的營養,一些專家甚至表示,雞蛋可以幫助增強免疫系統。責任編輯:辜子桓
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2024-08-24 寵物.照顧指南
不要以為做過健檢就沒事!成年貓「4大隱性疾病」易被忽略,貓咪健康檢查5建議必詳讀
貓咪是許多家庭選擇飼養的寵物,隨著年齡的增長,貓咪容易出現各種健康問題,因此飼主通常能接受定期帶年長貓咪進行體檢的觀念。然而,最近的一項研究顯示,即使是看似健康的成年貓咪,定期的健康檢查也同樣重要!成年貓咪也會有隱性疾病一篇2024年7月發表於《Veterinary Internal Medicine》的研究收納了259隻年齡在7歲以上的貓咪,目的在探討定期健康檢查對成年及老年貓咪的重要性。這項研究由比利時根特大學的Femke Mortier博士及其團隊進行,目的確定大型群體中看似健康的老年貓咪(超過10歲)最常見的疾病種類,以及在詳細健康檢查後確認健康的成年貓咪(7-10歲)在兩年內出現新疾病的比率。研究人員對259隻看似健康的成年及老年貓咪進行了詳細的病史調查、身體檢查、血液檢測和尿液分析。並每六個月進行一次追蹤檢查,以監測這些貓咪在兩年內的健康狀況變化。在首次檢查中,研究發現21%的貓咪存在潛在健康問題,包括:1.慢性腎病:有7.7%的貓咪被診斷出患有國際腎臟權益協會(IRIS)第2期或以上的慢性腎病。2.甲狀腺功能亢進:4.6%的貓咪被診斷出患有甲狀腺功能亢進症。3.肥胖:40%的貓咪被發現過重。4.牙齒疾病:35%的貓咪患有中度至重度的牙齒疾病,包括:牙結石、牙齦炎。5.心臟異常:在心臟聽診中,22%的貓咪出現異常,如:心雜音、心律不整。貓咪健檢 有高比例發現新的健康問題在兩年的追蹤檢查期間,對於首次檢查確定健康的貓咪,有很高比例發展出了新的健康問題!.成年貓(7-10歲):有28%的成年貓在追蹤檢查期間被診斷出新疾病。.老年貓(超過10歲):有54%的老年貓在追蹤檢查期間出現新疾病。貓咪檢查常見新發生的疾病貓咪首次檢查,常見新發生的疾病包括:1.慢性腎病:13.4%的貓咪在追蹤檢查期間發展為IRIS第2期或更高期慢性腎病2.甲狀腺功能亢進:8.5%的貓咪在追蹤檢查期間被診斷為甲狀腺功能亢進症3.慢性腸病、肝病或胰腺炎:7.5%的貓咪在追蹤檢查期間出現這些慢性疾病4.腫瘤:7%的貓咪在追蹤檢查期間被診斷出腫瘤,包括良性和惡性腫瘤這些結果顯示,即使是首次檢查顯示健康的貓咪,隨著時間的推移仍然可能出現新的健康問題,特別是老年貓咪更易患上各種疾病。因此,定期健康檢查對於及早發現和治療這些潛在問題至關重要!定期健康檢查的重要性這項研究結果顯示,即使是看似健康的成年及老年貓咪,仍然存在許多潛在的健康問題。首次檢查中,21%的貓咪被診斷出有健康問題,如:慢性腎病、甲狀腺功能亢進、肥胖、牙齒疾病及心臟異常。隨著時間的推移,即使首次檢查結果為健康的貓咪,也有相當一部分在追蹤期間發展出新的健康問題。透過定期檢查,可以及早發現和治療這些潛在的健康問題,進而延長貓咪的壽命並提高牠們的生活品質。對於老年貓咪,定期健康檢查的價值更為顯著,因為它們更容易出現隱匿性疾病,這些疾病在早期階段通常沒有明顯症狀,難以被飼主察覺。貓咪健康檢查5大建議1.年齡在7-10歲之間的成年貓咪:建議每年進行一次全面的健康檢查。這些檢查應包括詳細的病史調查、身體檢查、血液檢測和尿液分析。2.年齡在10歲以上的老年貓咪:建議每六個月進行一次健康檢查。由於老年貓咪更容易患上各種隱匿性疾病,更頻繁的檢查可以及時發現並處理這些問題,避免病情惡化。3.體重管理:肥胖是貓咪常見的健康問題之一,尤其是老年貓咪。過重會增加貓咪患上糖尿病、心臟病和關節問題的風險。因此,飼主應該監測貓咪的體重,確保其飲食均衡並適當運動。4.口腔衛生:牙齒疾病在貓咪中很常見,特別是老年貓咪。定期的牙齒檢查和清潔可以預防牙結石和牙齦炎等問題,維持口腔健康。5.心臟檢查:定期的心臟聽診和檢查可以幫助早期發現心臟異常,如心雜音或心律不整,並進行適當的治療和管理。透過這些建議,貓咪主人可以更好地管理貓咪的健康,及早發現潛在問題,並進行適當的治療和預防措施,進而提高貓咪的生活品質和壽命。定期的健康檢查不僅是對貓咪健康的保障,也是飼主對寵物健康負責的表現!延伸閱讀:.毛孩健康殺手!12大貓狗常見疾病1次了解,留意家中蚊子嚴重恐致休克.帶著愛犬去旅行/長腫瘤被宣告剩2年壽命,主人帶環島留下珍貴回憶.貓狗飼料怎麼挑選?獸醫授「挑選、餵食、保存方法」避食安風險責任編輯:陳學梅
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2024-08-19 養生.聰明飲食
食物掉地上秒撿能不能吃?醫師說可以但用水沖洗外還需一步驟
食物不小心掉在地上,覺得浪費可惜,把握「3秒鐘原則」迅速撿起吃下,小心可能引發腸胃不適。書田診所胃腸肝膽科主任醫師邱展賢表示,食物掉到桌面或地上,趕緊撿起來擦拭之後吃掉,對於身體健康者來說,大多無害,但前提是掉在「乾淨環境」。身體的胃酸具有很強的殺菌功能,大部分的細菌、病毒經過這酸水都會死光,胃酸是重要的保護屏障。關於食物掉到地上到底還能不能吃?邱展賢認為,要取決於環境,如果是汙染程度高的馬路、公園、公共場所等場所,當然直接棄之垃圾桶;若是平常有打掃的家裡,食物掉落地面沾染致病微生物的機率並不高。邱展賢說,一般熟食掉到地上,可以用水沖洗,再回鍋加熱,這「加溫」步驟不可少。不過,食物掉在灰塵多的地方、髒水處,或是家裡養寵物容易毛絮亂飛,細菌附著的機率就會大增,建議直接回收,不要因為覺得可惜而勉強吃。吃進髒東西時,「心理作用」易產生惡心、不舒服的感覺。邱展賢表示,腸胃虛弱者更要特別注意食物安全,有些人吃到不乾淨的食物,不僅腸胃不舒服,甚至還得了腸胃炎。另外,食材的特性也是沾染細菌的關鍵,例如:麻糬、蛋糕、土司、水果等,水分高或帶有調味醬料食物特別容易附著細菌,不建議再食用。關於食安問題,邱展賢提醒,夏季天氣炎熱,食物很容易變質腐敗,買回來的熟食務必在1至2小時內吃完,即使放進冰箱冷藏,也要在2天內食用完畢。冰箱只能延緩細菌生長的速度,並非萬能,食物放久了還是會壞,尤其要善用密封工具,避免細菌交叉感染。邱展賢強調,慎選新鮮食物、小心病從口入,食物首重乾淨衛生,包括食材本身以及周遭環境。夏日高溫潮濕,增加了食物中毒的風險,如果掉到地上,還是少吃為妙。責任編輯:辜子桓
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2024-08-04 養生.聰明飲食
冷凍海鮮=不新鮮?有無添加硼砂、磷酸鹽怎麼分辨?新鮮魚蝦貝類這樣挑
台灣四面環海,海鮮選擇多樣化,一年四季可吃到各類海鮮或魚類,而民眾採買海鮮多會在超市或傳統市場,根據食藥署食品中毒發生狀況統計,水產類是長期監測品項,不過近年因水產食品中毒的案件數,每年平均通報約10件上下。台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅表示,只要把握挑選、料理、保存海鮮的原則,就能大幅避免食用水產品時導致食物中毒的機率。魚蝦類捕獲後急速冷凍,能保持肉質鮮度。不少民眾對於冷凍食品會有「不新鮮」的認知,蘇秀悅表示,漁船捕撈蝦蟹魚類,需經過一段時間才會運抵陸地,因此漁船都會配置快速冷凍設備,魚蝦類透過急速冷凍,能保持肉質鮮度,不用擔心因為保存不佳,導致肉質腐爛,而無論是傳統市場或是大賣場中販售的生鮮魚蝦類,幾乎都是解凍後販售。回家分裝一次用量,切勿解凍後又冰回。而購買解凍後的水產品,民眾自行處理的階段反而要格外注意。購買時,若店家願意,可以委請將魚類去鰓、去除內臟,盡量1小時內帶回家,並立即用清水清洗,依照每次需要食用的份量分裝,立即放置冷凍庫,要食用時再解凍。蘇秀悅提醒,不建議一大份海鮮,每次都解凍取出一些食用再冷凍,每次解凍再冷凍的過程會影響肉質,加上溫度太高,都可能會增加細菌滋生的機會。如何挑選新鮮的魚蝦貝類?國人常見採買的海鮮類型,可粗分為五類,魚類、蝦類、蟹類、貝類、軟足類(如透抽)。蘇秀悅表示,到傳統市場或是大賣場的生鮮區購買海鮮時,必須要先觀察攤位的環境,水產品有沒有放置在冰塊上?魚類的內臟去除,是否有放置在垃圾桶中,沒有堆疊在欲販售的水產品上?魚類○眼睛明亮、魚鰓鮮紅、摸起來有彈性光滑、無腥臭味。〤眼睛凹陷混濁、魚鱗無黏液偏乾。魚類的挑選,民眾可以先看魚隻的眼睛,如果凹陷且混濁,且魚鱗表面沒有黏液又偏乾,表示魚較不新鮮,店家恐放置許久,不建議選購。新鮮的魚類魚鰓會是鮮紅色,頭部以及身體的肉質摸起來具有彈性,且味道不臭,也不具有腥味。蝦蟹○有光澤、蝦殼硬,蝦身堅挺不易掉頭。〤斷頭、凹陷出水者。蝦類應選擇有自然色澤,蝦殼較硬,蝦身堅挺不易掉頭,肉身有彈性;不建議挑選斷頭,或是頭部壓下去會凹陷且出水,是不新鮮的象徵。螃蟹則建議挑選表面光亮,聞起來無刺鼻氨臭味。貝類○互相敲擊聲音清脆。〤敲擊聲音較悶,泡在混濁水中。選購貝類如蛤蠣,可拿起數顆相互敲擊,聲音清脆表示鮮度較佳,聲音較悶則較不新鮮。蜆類如果是活著,肉足有時候會露出活動,在水中也會偶爾噴出氣泡或水柱。另外不建議選購泡在混濁水中,且溫度太高的蛤蠣,可能也會導致變質。軟足類○眼睛明亮、外皮鮮豔且通透、光滑。〤眼睛白白的,表皮破損或偏白者。選購軟足類如透抽、花枝、小卷,如果是新鮮的軟足類,眼睛明亮、外皮鮮豔且通透,觸感光滑細緻,且沒有腥臭味。黑心業者泡藥水 營養師:肉眼難辨識過去曾發生過多起食安事件,不肖業者為了讓水產品保持鮮度,會添加硼砂、磷酸鹽等,讓水產品外觀光滑,但水產品可能已經不新鮮。蘇秀悅表示,不肖業者若違法添加硼砂或是磷酸鹽,民眾在挑選時,難以用肉眼辨別。建議購買海鮮類,要找有信譽的商家。蘇秀悅表示,通常磷酸鹽會添加在蝦仁、蚵仔、巴沙魚等,挑選這類海鮮時,外觀會異常光滑、保水度極佳,如果常常在採購海鮮,有機會辨識出異常;但如果沒有太多採買經驗,沒辦法透過肉眼辨識,這類食物只有烹煮後,吃下去時發現異常Q彈才能發現,只是此時食物已被吃下肚。至於硼砂,大多是非法被添加在生鮮海產上,添加該物質能避免水產品變黑,蘇秀悅表示,如果魚類或是蝦類等被添加硼砂,雖然可以阻止水產品變黑,但仍無法阻止出現酸臭味,民眾可以透過聞看看水產品有沒有異味,趨吉避凶。責任編輯:辜子桓
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2024-08-02 ESG.健康與ESG
林名男談氣候變遷與健康:面對3直接與3間接健康威脅,應落實「這概念」來持續關注
氣候變遷趨勢與對世界影響●全球暖化趨勢:根據美國國家海洋與大氣管理局數據,2020年8月是北半球有紀錄以來最熱的8月。日本在2021年8月中公佈,因中暑而死亡的人數達79人。近年來全球頻發極端天氣事件,如美國加州的野火和澳洲新南威爾斯的野火,造成嚴重的生命和財產損失。這些事件強調了氣候變遷的真實性和緊迫性,對全球各地的影響無處不在。極端氣候事件不僅對當地社區構成威脅,也對全球經濟和供應鏈造成連鎖反應。例如,澳洲的野火不僅摧毀了大量的森林資源,也對當地農業和旅遊業造成嚴重打擊,進一步引發了社會和經濟問題。●聯合國氣候變遷專門委員會:自1988年成立以來,定期發布評估報告,提出減少碳排放的策略,包括可再生能源、二氧化碳捕捉和儲存等。然而,全球碳排放總量仍在增加。各國政府需要在政策執行上更加積極和嚴格,以應對日益嚴峻的氣候危機。儘管有這些措施和政策的出台,但落實和執行仍面臨許多挑戰,特別是在發展中國家,缺乏資金和技術支持成為主要障礙。2019年,世界科學家聯盟發佈氣候緊急狀態警告,建議各國在能源消耗、污染、自然環境、飲食、經濟和人口等層面採取行動。這強調了科學界對氣候變遷的高度關注,並呼籲全球共同應對這一挑戰。超過13,000名科學家共同簽署了這份警告,顯示出全球科學社群對氣候變遷問題的共識和緊迫感。影響氣候變遷之相關因素長期與短期因素:包括地球軌道變化、大陸板塊漂移、火山活動、海洋洋流和太陽活動變化等。工業革命以來,人類活動導致溫室氣體濃度增加,引發地球暖化。這些因素共同作用,使得氣候變遷的影響更加複雜和難以預測。長期因素如地球軌道變化和大陸板塊漂移的影響是緩慢而持續的,而短期因素如火山活動和海洋洋流變化則可能導致突然和劇烈的氣候變化。溫室氣體效應:主要溫室氣體有水蒸氣、二氧化碳、甲烷、氧化亞氮、氟氯碳化物及臭氧。二氧化碳是最主要的溫室氣體,其全球暖化潛力(GWP)影響深遠。控制和減少這些氣體的排放,是應對氣候變遷的重要措施。溫室氣體對地球的保溫作用是自然的作用,但人類活動大大增加了這些氣體的濃度,從而加劇了地球暖化的速度。特別是二氧化碳和甲烷,前者主要來自於化石燃料的燃燒,後者則主要來自於農業活動和化石燃料的開採,這些活動的增加使得大氣中溫室氣體濃度達到前所未有的高水平。氣候變遷對人體健康的影響直接健康威脅:●高溫與熱浪:高溫會導致中暑、熱衰竭等問題。台灣和其他地區因熱浪而就醫人數逐年增加。尤其是老年人和慢性病患者,面對高溫的風險更高,更需要特別關注和保護。高溫不僅會直接導致熱相關疾病,也會加劇已有疾病的症狀,如心血管疾病和呼吸系統疾病。此外,高溫還會影響勞動生產率,導致經濟損失。●洪水:頻繁的洪水會帶來重大經濟損失,亞洲地區尤為嚴重。洪水不僅破壞基礎設施,還可能導致水質污染和傳染病的擴散。洪水後的清理和恢復工作費時費力,往往需要大量資源,並且會對當地社區造成長期影響,包括心理壓力和社會動盪。●野火:乾旱在世界各地造成多起嚴重的森林野火,而影響到呼吸道疾病的增加和其他健康問題。野火產生的煙霧對空氣質量的影響廣泛,對於健康較為脆弱的人群如兒童和老人,特別危險。野火的煙霧中含有多種有害物質,包括細懸浮微粒(PM2.5)和有毒氣體,這些物質會對呼吸系統造成嚴重損害,並且可能引發長期健康問題,如慢性呼吸道疾病和心血管疾病。間接健康威脅:●病媒蚊傳染病:氣候變遷擴大病媒蚊分布區域,增加登革熱、瘧疾等疾病的傳播風險。隨著溫度升高和降雨模式改變,這些病媒蚊傳播的疾病可能會在更廣泛的地區出現。病媒蚊的增多也會導致新的傳染病出現,增加公共健康系統的負擔。研究表明,氣候變遷已經改變了病媒蚊的繁殖季節和地理分布,更使得某些地區面臨這些從未在該地區發生的傳染病的威脅。●水質安全:洪水會導致污染物擴散,增加消化道疾病風險。確保飲水安全和完善的下水道系統,是減少這些風險的關鍵。特別是在發展中國家,飲水和衛生設施的缺乏使得洪水後傳染病暴發的風險更高。這些疾病不僅會導致急性健康問題,也會對長期健康和發展造成負面影響。●空氣污染:溫度上升會增加空氣中有害物質濃度,影響呼吸系統和心血管健康。空氣污染已成為全球範圍內的重要健康威脅,需要採取緊急措施加以控制。高溫會加劇空氣污染的情況,特別是在城市地區,工業排放和交通工具產生的廢氣會在高溫下更加活躍,導致臭氧和PM2.5濃度升高,而對公眾健康構成嚴重威脅。社會經濟影響:●糧食安全:極端氣候事件影響農作物產量,導致糧食短缺。糧食供應的不穩定將進一步加劇全球的饑餓和營養不良問題。氣候變遷還會影響農業生產的質量和效率,增加農業生產成本。這對於依賴農業為主要收入來源的地區來說,尤其是發展中國家,影響尤為嚴重。氣候變遷還會影響漁業資源,導致漁獲量減少,進一步威脅全球糧食安全。●經濟政治不穩定:氣候變遷引發的自然災害會導致經濟衰退和社會動盪。例如,敘利亞內戰的根源之一就是氣候變遷引發的乾旱。這是氣候變遷對全球穩定的潛在威脅。社會不穩定和經濟衰退會加劇貧困,導致公共健康系統壓力增大,進一步削弱應對氣候變遷的能力。氣候變遷還可能引發國際間的資源爭奪和衝突,加劇全球政治緊張局勢。健康照護部門因應氣候變遷之氣候行動國際組織行動:世界衛生組織與世界氣象組織共同發布多份報告,強調氣候變遷對健康的影響,並提出相應的行動指南。這些報告為全球的健康照護部門提供了科學依據和行動框架。國際組織的倡議和指導,對於各國政府和公共健康機構應對氣候變遷具有重要參考價值,並促進了全球健康行動的協同效應。非政府組織行動:健康無害組織(Health Care Without Harm) 和全球氣候與健康聯盟(Global Climate and Health Alliance)等等許多非政府組織,致力於倡導減少健康照護部門對環境的影響。這些組織的努力,有助於推動綠色醫療和可持續發展。非政府組織在資源分配、政策倡導和公眾教育方面發揮了重要作用,為全球健康和氣候行動提供了有力支持。台灣的行動:台灣加入國際健康促進醫院網絡,推動醫療機構減少對環境的衝擊,並在健康促進醫院訪查標準中加入氣候行動。台灣的經驗展示了如何通過政策和實踐,實現健康與環境的雙贏。台灣的醫療機構積極參與國際交流,分享經驗和最佳實踐,並致力於提高醫療服務的環境可持續性,這些努力在國際社會上得到了廣泛認可。結語身為醫師,應該以人為中心,關注氣候變遷對健康的影響。世界家庭醫學會和國際醫學生聯盟呼籲將氣候變遷議題納入醫學教育,提升醫療從業者的氣候行動意識,為未來的環境盡一份心力。這不僅是對患者的健康負責,也是對未來世代的承諾。醫療從業者應該成為氣候行動的領導者和倡導者,積極參與並推動相關政策和措施,減少氣候變遷對健康的負面影響,保護我們共同的地球。作者介紹:林名男大林慈濟醫院副院長台灣健康醫院學會理事長94年至大林慈濟醫院服務,除擔任家醫科主治醫師,兼任社區醫療部副主任,積極規劃社區健康營造、社區預防保健等計劃,帶動全院推動健康促進醫院的風氣,民國95至97年大林慈濟連續三年獲環保署頒發「企業環保獎」。ESG紀錄:為與國際接軌,積極爭取經費,鼓勵醫護同仁投稿WHO健康促進醫院國際年會,100年成為全國第四家榮獲「健康促進醫院典範獎」醫院。101年參加WHO健康促進醫院國際網絡聯盟主辦「健康促進醫院典範選拔活動,榮獲「全世界第一家健康促進醫院典範醫院」殊榮。108年參與世界家庭醫學會環境友善工作小組(WONCA Working Party on Environment),積極參與促進家庭醫師如何減少對環境衝擊的相關議題。111年台灣家庭醫學醫學會出版預防醫學教科書中,撰寫有關氣候變遷與健康專章。112年接受英國國家健康服務(National Health Service, NHS)醫師領導與管理永續師資小組邀請,分享如何在醫療領域減少環境衝擊的實務經驗。