2025-06-25 養生.聰明飲食
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2025-05-25 養生.聰明飲食
擔心攝取過多?專家教你怎麼吃6種含鈉食品有益健康
鈉是我們的飲食中不可或缺的礦物質,但大多數人容易攝取過量,時間久了,高血壓、腎臟疾病、心臟病和中風的風險就會增加,因此攝取應適量;Eating Well報導,營養師建議,飲食中有足夠的鈉可以幫助維持電解質平衡,專家也推薦對人體有益的六種含鈉食物。1.堅果、種子和堅果醬這些食品在製造過程可能會加鹽,但不需因此避開不吃。營養師里佐(Natalie Rizzo)說,她通常推薦未加鹽的堅果,不過堅果整體對人體有益,所以加不加鹽其實都可以,而每天吃核桃可以增加好的膽固醇,加鹽的堅果和種子可以在進行流很多汗的運動後補充電解質。若不想攝取太多鈉,購買這些食品時可以找標有「低鈉」(lower-sodium)或「少鹽」(50% less salt)的產品,在家自己烘烤時可以用香料、大蒜或香草取代鹽巴。2.發酵食物德式酸菜和泡菜在製作過程中需要大量的鹽,鈉含量很高,兩匙德式酸菜鈉含量就可能高達180毫克。里佐說這兩項食物通常一次不會吃太多,因此她不反對在三明治裡加點德式酸菜或炒菜時加點泡菜,對身體的助益絕對比害處多。健康的發酵食物還有克菲爾(kefir)、康普茶(kombucha)、味噌、印尼發酵黃豆餅(tempeh)。3.橄欖富含抗氧化劑和單元不飽和脂肪的橄欖天生就是鹹的,營養師艾文斯(Randy Evans)說,橄欖很營養,卡拉瑪塔(Kalamata)黑橄欖更是富含健康脂肪、維生素、礦物質和植物營養素的好選擇,因此在餐點中加點橄欖不僅能增添鹹味,也是加進營養,不過四顆橄欖就有248毫克的鈉,因此食用的量要注意。4.海鮮罐頭營養師蘿倫(Lauren Harris-Pincus)說,海鮮本身就有鈉,罐頭海鮮製作時會加鹽延長保存時間,通常一個海鮮罐頭的鈉含量為4百至6百毫克,但大多數美國人的海鮮攝取量沒有達到建議的一周8至12盎司,因此寧可選擇多吃魚獲得益處,比攝取過多鈉重要。蘿倫說,只要限制自己對超級加工食品的攝取量,吃魚罐頭不會讓一天的鈉攝取量超標,需要做的是克制自己往鮪魚沙拉加鹽的慾望,因為鮪魚罐頭已經有很多鈉了。5.茅屋起司有些茅屋起司的鈉含量很高,蘿倫說如果該餐或點心的其他食物不會太鹹,就無需擔心茅屋起司的鈉含量,有些人很難在早餐攝取到適當的蛋白質量,茅屋起司是個幫助達標好選擇。6.豆類罐頭里佐說,豆子罐頭價格低廉,又是健康的植物性蛋白質,她個人非常常吃,若因醫療因素不需限制鹽的攝取量,建議可以吃豆子罐頭,它們富含蛋白質和纖維,和各種食物都很搭。如果不想吃進太多鈉,里佐說可以先用冷水沖洗,因為高血壓或腎臟疾病需要限制鹽巴攝取量者,可以改吃乾燥豆類或低鈉品項。
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2025-05-23 養生.聰明飲食
吃太鹹與不吃鹽都不對!6種「健康高鈉食物」推薦、7種「排鈉食物」助平衡
我們都知道少鹽較健康,但也不是所有高鈉食物都等於「壞食物」,適量的鈉攝取對於維持電解質平衡也很重要。有些天然或經過適當加工的高鈉食物,含有豐富營養與健康益處,只要掌握適量原則,其實不必完全避免。以下介紹幾種對健康有益的「高鈉食物」。6種對健康有益的「高鈉食物」1. 堅果、種子與堅果醬有些堅果產品會加鹽,但它們富含健康脂肪、蛋白質、纖維和礦物質等。每天適量食用,可提升好膽固醇(HDL)建議:選擇「低鈉」或「減鹽」產品。2. 發酵食品如泡菜、酸菜、味噌、豆豉、克菲爾、優格、康普茶等,都是健康的發酵食品。建議:像泡菜、酸菜這類食物通常搭配主餐使用,份量不需太多。3. 橄欖橄欖本身帶有天然鹹味,它含有抗氧化物與單元不飽和脂肪,還有健康的脂肪、維生素、礦物質,是地中海飲食的重要食材。建議:控制份量,可為沙拉或三明治增添風味與營養4. 罐裝海鮮(鮪魚、鮭魚)天然魚肉含鈉,罐裝也會添加鹽以延長保質期。但它富含富含抗炎的Omega-3脂肪酸、蛋白質,有助心血管健康、提升飽足感。建議:吃的時候別再加鹽。5. 起司起司的鈉含量因種類而異,部分偏鹹。優點是高蛋白、鈣含量豐富,適合早餐或運動後補充營養。建議:與低鹽食物搭配食用,避免整餐鹽分過高。6. 罐裝豆類罐裝豆類通常也含有鈉,但富含蛋白質和纖維,有助於飽足感,是便宜又健康的植物性蛋白來源。建議:若需低鈉飲食,可選「低鹽」。或先用冷水沖洗一下去除一些鈉。吃太鹹怎麼辦?7種「排鈉食物」助恢復平衡世界衛生組織建議,成年人每日鈉攝取量應不超過2,000毫克(約5克食鹽)。根據過去的調查,台灣人每日鈉攝取量平均約為3,400毫克,與美國人的攝取量相當,顯示鈉攝取過量的情況普遍存在。鈉攝取過量時,可能增加罹患高血壓、心臟病、腎臟疾病與中風的風險。然而,偶爾吃進高鹽食物也別慌,搭配一些天然、低加工,富含鉀與水分的食物,有助於身體排除過多鈉,緩解不適症狀如腹脹、頭痛與疲勞。幫助身體排鈉的食物包括:1.香蕉:一根中等香蕉含有 422 毫克鉀,幫助穩定血壓。但腎臟病患不宜。2.酪梨:富含鉀與纖維,對心血管與消化皆有益。3.奇異果:含有酵素,有助於分解蛋白質,促進消化,緩解高鈉、高蛋白食物引起的腹脹。4.深綠色蔬菜:如菠菜,高鉀、高纖、低熱量。5.優格:含鉀與益生菌,幫助腸胃道調整。6.椰子水:天然電解質飲品,含鉀、鎂與水分。7.薄荷或生薑茶:幫助消脹、促進消化。總之,喝水、運動、吃蔬果,是幫助排除多餘鈉最有效的日常方法。而日常飲食只要懂得聰明選擇、平衡搭配,任何食物都要適量,才是真正健康的飲食。參考資料.《Eating Well》6 Higher-Sodium Foods That Are Actually Good for You.《Eating Well》8 Foods for When You've Eaten Too Much Sodium.《衛福部國健署》
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2025-05-14 養生.聰明飲食
促進微生物多樣性 專家揭6種易被誤解食物其實有益腸道健康
照顧腸道健康,不僅消化系統獲益,免疫系統、大腦與心臟同樣受惠;這是因為腸道裡的微生物群會影響身體營養吸收、荷爾蒙分泌與神經傳導物質。健康網站Eating Well報導,眾所周知,飲食對腸道健康扮演關鍵角色。該網站採訪營養學家,重新認識六種被「誤解」為不利腸道健康的食物,並分享它們對腸道有益的原因。1.德國酸菜營養師麗莎·安德魯斯(Lisa Andrews)指出,德國酸菜是她認為被誤解但對腸道健康有益的食物之首,其鈉含量或許讓人擔心,但不要低估它的潛在益處。半杯酸菜含有2克膳食纖維,佔每日建議攝取量的7%;膳食纖維是調節消化與幫助腸道細菌生長最重要的營養素之一。營養師拉克莎·沙赫(Raksha Shah)表示,適量食用酸菜能提供支持腸道與免疫健康的益生菌;這些益生菌是發酵過程中產生的副產品,賦予酸菜獨特的風味。需注意的是,罐裝或瓶裝酸菜使用低溫滅菌過程會殺死益生菌,因此新鮮酸菜才是最佳選擇。2.豆類不要因為害怕脹氣而避開營養豐富的豆類,沙赫說,豆類與扁豆是促進腸道微生物多樣性與活力的最佳食物之一;它們也是被低估的膳食纖維來源,半杯黑豆含8克膳食纖維,幾乎佔每日推薦攝取量的30%。食用豆類若有輕微脹氣,這是代表腸道微生物群健康的良好信號。安德魯斯說,脹氣是好事,意味身體正在腸道中製造細菌,為微生物群提供能量。3.馬鈴薯馬鈴薯常因高升糖指數(GI)被貼上不健康標籤,但沙赫表示,馬鈴薯煮熟後冷卻會形成抗性澱粉,能改善胰島素敏感性、減少發炎並支持腸道微生物多樣性。抗性澱粉無法被小腸吸收,而是經結腸中的微生物發酵,產生有益腸道健康的短鏈脂肪酸。4.白米與馬鈴薯一樣,白米因屬精製碳水化合物而背上罵名,但它也是另一種有益腸道的抗性澱粉來源。營養學家安娜·普楚亞努(Ana Pruteanu)表示,煮熟後冷卻的米飯可增加抗性澱粉含量,最大化膳食纖維的攝取量。研究顯示,冷卻後再加熱的米飯不僅對腸道健康有益,對血糖調節也有積極作用。一項對1型糖尿病患者的實驗發現,由於抗性澱粉的差異,冷卻24小時再加熱的米飯比剛煮熟的餐後血糖升幅更小。5.十字花科蔬菜十字花科蔬菜包括花椰菜、球芽甘藍、高麗菜、羽衣甘藍、蘿蔔與蕪菁等。營養師艾麗莎·史摩倫(Alyssa Smolen)表示,十字花科蔬菜常被認為會引起腹脹,但不表示不應享用它們。研究表明,由於含有硫化物,十字花科蔬菜有助於降低結腸直腸癌的風險。史摩倫說,十字花科蔬菜富含膳食纖維,例如一杯球芽甘藍含3克膳食纖維,約佔每日推薦攝取量的10%。6.黑巧克力喜歡在晚餐後來點甜食者,可考慮吃塊黑巧克力,有益腸道健康。沙赫表示,黑巧克力含多酚類,這些植物化合物可為腸道細菌提供養分並有助減輕腸道發炎。一項研究發現,健康成年人每天食用一盎司85%黑巧克力,連續三周後,其腸道微生物群多樣性比未食用者更高。黑巧克力的多酚抗氧化物,有助腸道益菌生長;但70%的黑巧克力並未產生相同效果,可能是因為其多酚含量較低。
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2025-04-24 養生.聰明飲食
不僅是熱狗配菜 一份27卡路里德國酸菜有助遠離腸胃疾病
對腸道有益的食物可能就在冰箱裡。加州大學戴維斯分校一項最新研究顯示,德國酸菜(sauerkraut)有助保護與強化腸道屏障,這是維持整體腸道健康和遠離腸道疾病的重要防線。研究作者、食品科學與技術教授瑪莉亞·馬爾科(Maria Marco)表示,只要食用一點德國酸菜,就能大有助益;應考慮在日常飲食中加入這些發酵食物,而不僅是當作熱狗的配菜。估計有6至7千萬美國人患有腸躁症候群 (IBS)、潰瘍性結腸炎或克隆氏症等腸胃疾病。這些疾病不僅造成身體不適,也會擾亂日常生活,導致無法工作、計畫取消與精神不濟。為腸胃準備刺鼻食物有數種食物有助保持消化功能正常,最新研究顯示,德國酸菜正是其中之一;這個廣受歡迎的配菜是由高麗菜絲與鹽經過乳酸發酵過程製成。除了嗆鼻與酸味,德國酸菜還富含乳酸、胺基酸等有益代謝物及與腸道健康有關的植物性化合物。在實驗中,研究人員將商店購買和實驗室製作的酸菜萃取物應用在實驗室的腸細胞上;他們同時測試了生的高麗菜與發酵後剩下的鹽水。結果顯示,酸菜有助維持腸細胞的完整,而生高麗菜與鹽水都無法提供相同的作用。馬爾科說,他們在德國酸菜中發現的一些代謝物,與腸道微生物群所產生的代謝物相同;這讓他們相信,酸菜中的代謝物與良好腸道健康有關。有趣的是,研究人員發現商店購買的酸菜與實驗室製作的沒有顯著差異。馬爾科說,兩種都具保護腸道功能。讓腸道更健康其他發酵食物,如泡菜、優格和昆布茶,對腸道健康也頗具效果,這歸因於它們強大的益生菌。這些微生物有助恢復腸道中有益細菌的平衡,而它們對消化、營養吸收與免疫功能不可或缺。馬爾科指出,除了多吃纖維和新鮮蔬果外,即使只是在飲食中加入一份德國酸菜,就會發現長期下來有助對抗發炎,當消化道受到干擾時,可更有適應力。一份酸菜僅27卡路里和零脂肪。對剛開始吃發酵食物者,專家建議從少量開始,例如一湯匙,讓消化系統有時間適應;當習慣之後,便可逐漸增加份量。一般來說,標準份量約為半杯。
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2025-03-13 養生.聰明飲食
紅肉不健康?營養師教你這樣吃紅肉翻轉營養價值
大家經常會聽到「少吃紅肉」可預防大腸癌的建議,久而久之也就出現「紅肉不健康」的認定。究竟紅肉到底能不能吃?營養師指出,其實紅肉也不到罪不可赦的地步,烹調方式、食用的量才是影響健康的關鍵。肉類是重要蛋白質來源 紅肉、白肉不是看顏色分肉類是人類主要而且重要的蛋白質來源之一,分為紅肉及白肉,但不只是看肉的顏色來分。衛生福利部南投醫院黃淑敏營養師表示,禽類(兩隻腳)及魚類是屬白肉,而畜類(四隻腳)則屬紅肉。例如鮭魚跟鴨胸雖是紅色但被歸為「白肉」,而蒜泥白肉、酸菜白肉鍋的豬肉則屬「紅肉」。紅肉的膽固醇及飽和脂肪比白肉含量高,容易增加心血管疾病風險,同時也會增加罹癌的機率,因此近來許多健康飲食議題都建議少吃紅肉。紅肉膽固醇比白肉高 但豐富鐵質是很好的補鐵來源黃淑敏營養師指出,其實紅肉是很好的營養來源,除了富含蛋白質,也是脂肪食物來源之一,此外,還含有豐富的鐵、銅等礦物質及維生素B群,尤其是B12,這些礦物質及維生素也是構成造血功能的重要元素。因此,當被醫師診斷為缺鐵性貧血時,建議適當補充紅肉以加快鐵質的吸收。黃淑敏營養師說明,鐵質分為血基質鐵(heme iron)和非血基質鐵(non heme iron),血基質鐵的來源多半是動物性食物中的血紅蛋白和肌紅蛋白,尤其是紅色肉類所含的血基質鐵,也較容易為人體所吸收;植物性鐵質含量豐富的是深綠色蔬菜,屬於非血基質鐵,人體吸收率較低。人體本身會依據體內鐵存量的多寡而控制腸胃道吸收鐵的能力,所以當人體缺乏鐵質時,建議在急性期補充適量紅肉,有助恢復健康。建議選擇非加工、非重組紅肉 少炸少調味並搭配蔬菜紅肉不是不能吃,黃淑敏營養師建議,選擇新鮮且非加工及重組的肉品,適量的攝取(每人每日建議攝取約3~8份豆魚蛋肉類食物,其中動物性食物建議佔1/3;一份肉類大約為一兩重;盡量食用瘦肉部位),少用炸的方式烹煮,且不要加入過多調味。不論享用紅肉或白肉,建議多搭配蔬菜,增加纖維的攝取,均衡飲食才是保持健康的要素。 【延伸閱讀】這種「牛肉」易慢性發炎 異位性皮膚炎患者少碰為妙人類自古愛吃的不是肉 是蔬果!醫:營養遠高於肉類【本文獲uho優活健康網授權刊登,原文刊載網址:https://www.healthnews.com.tw/article/64551】
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2025-02-05 養生.聰明飲食
醫師這樣吃火鍋!5秘訣嗑鍋不怕胖 「沾醬5配料」助燃脂
寒冷的冬天,吃鍋可說是享受之一,但根據國健署資料顯示,一餐吃到飽火鍋有將近3000大卡,相當於11碗白飯的熱量,如果想消耗多餘的熱量,需要爬8座101大樓!所以「吃火鍋一定胖」這個觀念真的正確?初日診所家醫科許芷瑜醫師表示,想要吃得飽又能不發胖,關鍵在於「細節」和「選擇」。醫師也這樣吃!5秘訣嗑鍋不怕胖吃火鍋不怕胖的關鍵,其實藏在五個簡單原則中,1.選擇原形食材:如魚、海鮮、蛋、豆腐和蔬菜,這些食材富含蛋白質、膳食纖維與微量營養素,能提供飽足感又維持腸道健康。特別是像深海魚類,還含有對抗發炎有益的Omega-3,對身體多方面都有幫助。2.控制份量:適量食用才能避免熱量過剩。3.減少使用調味醬料:因為醬料中常含高鹽、高糖和高油脂,無形中增加熱量攝取。4.避開加工火鍋料:如貢丸、火鍋餃等食材熱量高、添加物多,營養價值低。5.儘量不喝火鍋湯:尤其是重口味的麻辣鍋或奶香鍋,因為湯底含有大量油脂與添加物,熱量相當驚人。吃鍋步驟:血糖不飆升、穩定飽足感!另,吃火鍋其實也有順序可循,正確的飲食步驟能幫助穩定血糖並提升飽足感。「水肉菜飯果」口訣同樣適用於火鍋:首先,可以先喝一點火鍋湯底(還未加入配料時),此時湯的熱量和鹽分較低,不僅暖胃,也能初步滿足食慾。接著,加入魚、海鮮或肉類,優先食用高蛋白食材。蛋白質不僅能滿足人體的基本需求,還能啟動腸道飽足訊號,減少後續攝取過多熱量的可能。在蛋白質之後,建議開始享用蔬菜。蔬菜熱量低、富含膳食纖維,能延續飽足感。同時,應將主食如飯、麵、芋頭或玉米等澱粉類食材放在最後食用。這樣的進食順序不僅能避免血糖快速飆升,還能啟動升糖素而非胰島素,對於減脂和避免脂肪堆積有幫助。【湯底】牛奶鍋、麻油雞、酸菜白肉鍋...哪個好?選擇火鍋湯底時,清淡的湯頭如「昆布湯」或「蔬菜湯」是最優先的選擇,這類湯頭調味簡單,含鈉量和油脂較少,且保留了蔬菜的膳食纖維與營養素,不僅健康也能更好地凸顯食材的原味。而像酸菜白肉鍋、麻油雞、羊肉爐等湯底,雖然美味但調味較重,熱量和油脂含量明顯偏高,需要適量食用。至於麻辣鍋或牛奶鍋,由於含有大量添加物與油脂,不僅熱量高,麻辣鍋還可能刺激腸胃道,特別不適合腸胃較敏感的人。此外,即使不喝湯,食材在烹煮過程中會吸附湯底的油脂與調味,無形中也會攝取到不必要的熱量。【肉盤】降膽固醇護血管!海鮮vs肉品選哪個好?從健康角度來看,海鮮和魚類是優先選擇,它們屬於低脂高蛋白的食材,對於想要減重、減脂或控制熱量的人有幫助。同時,魚類中富含Omega-3,不僅有助於心血管健康,還能幫助降低壞膽固醇、維持肌肉量及促進代謝。但要注意,海鮮的選擇應以原形食材為主,避免加工產品如魚板、魚餃等,這類加工品往往添加物較多,營養價值低。如果偏好肉類,則建議選擇白肉如雞肉,因其脂肪含量低,飽和脂肪酸比例也較低,是相對健康的選擇。至於紅肉,如牛肉和豬肉,適量攝取即可。【菜盤】芋頭、南瓜…是澱粉!吸收最高營養這樣吃火鍋中的蔬菜與副餐選擇對健康與減脂有很大影響。葉菜類蔬菜含有豐富的維生素,但如果煮太久,營養素容易流失。因此,建議將蔬菜提前食用,不僅能保留更多的營養,還能增加飽足感,有助於減少其他高熱量食材的攝取。至於火鍋菜盤中的玉米、芋頭、南瓜等澱粉類食材,它們其實屬於原形澱粉,而非蔬菜,但這類澱粉除了提供碳水化合物,還富含纖維質及多種營養素,是相對健康的選擇。建議將這些原形澱粉替代傳統主食如飯、麵或冬粉,適量攝取即可滿足身體所需,同時避免過多熱量攝取。此外,應避免加工火鍋料,如貢丸、魚餃等,因為這類食材含有大量添加物,並伴隨高鹽、高熱量,對健康不利。【副餐】冬粉取代白飯能減脂?揭副餐爆卡真相許多人認為冬粉熱量低,但實際上每100克的冬粉熱量高達300大卡,與白飯、烏龍麵相差無幾。因此,冬粉並非熱量最低的選擇。至於王子麵,由於經過油炸處理,脂肪與熱量更高,是最不推薦的火鍋副餐。相比之下,白飯與烏龍麵適量攝取,對健康影響不大,關鍵在於份量控制。若想更健康,可以用火鍋菜盤中的原形澱粉(如芋頭、南瓜、玉米)取代這些副餐,這類食材不僅提供碳水化合物,還富含纖維與營養素,有助於均衡飲食與延長飽足感。【醬料】醫師推5種醬料!這食物增風味還助燃脂火鍋的靈魂在於醬料,但常見的沙茶醬、豆瓣醬、胡麻醬與辣油等,熱量、油脂和鹽分普遍偏高,甚至隱含許多糖分與熱量。許多人在火鍋蘸料上不加節制,容易導致熱量超標,影響體重控制與健康。若想在增添風味的同時兼顧健康,建議選擇日式醬油、醋、蔥蒜、蘿蔔泥或切片辣椒等低熱量、天然的選擇。這些原形食材不僅熱量低,還能提供豐富的營養素,例如辣椒含有辣椒素,有助於燃脂代謝;蘿蔔泥富含纖維與酯化素,有益於健康。延伸閱讀: 一直拉肚子怎麼辦?6警訊快就醫!一表區分急性和慢性腹瀉,教你7型態大便分類法
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2025-02-05 養生.聰明飲食
防感冒及流感的關鍵在免疫力!專家建議有益免疫系統最佳8類食物
48歲的大S(徐熙媛)因流感併發肺炎日前在日本病逝,消息一出,引發台灣搶打流感疫苗的需求暴增,一些縣市已宣告公費流感疫苗全數打完。事實上,冬天本好發呼吸道疾病,專家建議,冬天對抗病毒的關鍵在強化免疫系統,應多吃富含抗氧化劑的食物,如根莖類蔬菜、柑橘類、堅果和漿果等,以減少感冒及流感的侵襲。為什麼冬季好發呼吸道疾病?雖然平常也不少人感冒或得流感,但一年四季仍以冬天最多人感染呼吸道疾病。這是為什麼呢?根據2022年的一項研究指出,寒冷的天氣鼻子內的免疫反應會受到抑制,因此較容易發生上呼吸道疾病。此外,低溫讓病毒更容易繁殖;並且天冷大部份的人會聚集在室內,在空氣不流通的封閉空間,讓病毒更易傳播。營養專家認為,此時節強化免疫系統是關鍵,冬季飲食重點即在抵禦寒冷和對抗上呼吸道疾病病毒。根據《Healthline》訪問克利夫蘭診所營養專家建議,在這些寒冷的月份,你需要增加維生素A、C與D,研究指出維生素D有助支援免疫力,維生素C在防禦感冒方面得以發揮作用。許多蔬菜水果都含有重要的纖維、礦物質、抗氧化劑,為了補足冬天所需營養素,以下是專家建議你應該多吃的8類富含抗氧化劑的食物。有益免疫系統的8大類食物1.根莖類蔬菜包括胡蘿蔔、抱子甘藍、蘿蔔和大頭菜等。2.綠葉類蔬菜包括菠菜、羽衣甘藍、青花菜、紅捲心菜等。尤其羽衣甘藍提供了所有綠葉蔬菜中最高的營養成分,富含維生素 A、C 和 K 以及維生素 B、纖維和抗氧化劑。3.柑橘類包括柳丁、葡萄柚、檸檬、橘子等。4.漿果/莓果類包括草莓、藍莓、黑莓和覆盆子。建議可加入燕麥當早餐。5.堅果類尤其杏仁,可幫助增強免疫系統又含有健康脂肪。還有核桃、亞麻籽等。6.健康脂肪上述的堅果、酪梨、魚類、特級初榨橄欖油等,都是健康脂肪的良好來源。7.香料大蒜、薑黃和黑孜然籽等香料,可在料理中添加,或以補充劑形式服用。香料溫暖的特性可以平衡冬季的寒冷,增加身體抵抗疾病的能力。8.益生菌如優酪乳、克菲爾、酸菜、泡菜等發酵食品富含益生菌,可支持腸道健康,也與免疫功能密切相關。除了上述幾類食物,還有蘋果、番茄、紅甜椒、雞蛋和乳製品等,也都是很好的食物。而均衡飲食之外,還有另一個重點,記得多喝水;還有充足的睡眠、日常鍛煉,都有助於增強免疫系統,預防呼吸道疾病。參考資料.《Healthline》.聯合報系資料庫 延伸閱讀不到20歲也可能得大腸癌 你也是高風險族群? 醫師提醒有這些習慣及徵兆要注意做大腸鏡有兩成患者瘜肉無法被檢出 恐導致期間癌 要如何避免?
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2025-01-26 養生.營養食譜
季節限定 有年味的芥菜
在芥菜上市的季節,逛市場會注意「芥菜心」上市沒。在還不太認識芥菜時,曾詢問菜販有沒有菜心,連買錯了兩次,做不出「衝菜」。大芥菜(包心芥菜)、小芥菜、大葉芥菜、大心菜,都叫芥菜,也有人叫「長年菜」。不同的芥菜適合做成不同「加工品」,如酸菜(鹹菜)、梅乾菜(鹹菜乾)、福菜(覆菜)、雪裡紅、榨菜,也可醃漬醬瓜。包心芥菜的芥菜仁、大心菜的莖都叫菜心,還有另一種萵筍(A菜心)也叫菜心,易搞混且都同季節上市。不論那種芥菜、菜心,買錯了也沒關係,都好吃。這次食譜用的芥菜是「大心菜」,菜心是指去除葉片、取其棒狀莖的部分,在大心菜產季的中後期,市面上較容易看到芥菜心;若尾端帶花,會更嗆更有味,做衝菜和㸆菜取的就是這一段。對辨識芥菜心不內行的人,菜攤上不易發現它的存在。有時菜販也會搞錯,問要做「衝菜」的,才不會搞錯。如果菜販不知衝菜,就找下一家買。大心菜炒肉絲大心菜(菜心)甜度夠,一般拿來燉煮排骨、雞湯,這次試著拿來炒。大心菜避免選太粗的,掂一下重量,不要買到中間空心的,尤其在產季末,芥菜心大量上市時的菜心纖維較粗,容易裂開,選購要注意。食材:大心菜、豬肉絲、蒜、薑、醬油、老抽(增色用)、糖、太白粉、白胡椒粉作法:1.豬肉絲用醬油、老抽、糖、太白粉、胡椒粉,加適量的水,抓一下醃漬20分。2.大心菜削去莖外層的粗纖維,再切成條狀。起一鍋水加鹽,待水煮開後放入大心菜,煮約九分熟,撈起、泡水備用。3.起油鍋,放蒜末、薑末炒香,加入醃漬好的豬肉絲,翻炒熟、水收乾,起鍋備用。4.另起油鍋,放入大心菜,加鹽調味炒一下,再放入豬肉絲拌炒,即可起鍋。㸆菜這道小菜不在我的味覺記憶。市場買了芥菜心準備做衝菜,菜販說做「㸆菜」也好吃,且強調用「紹興」最對味。㸆菜是江浙小菜、眷村菜,一道苦中帶甜、濃油赤醬的小菜。做法和蔥燒鯽魚一樣用了大量油、醬油、冰糖和少許酒,小火慢燒,收乾醬汁「㸆」出來的一盤「紅燒青菜」。食材:芥菜心、醬油3大匙、冰糖3大匙、紹興酒1匙作法:1.起油鍋(油要比炒菜多),芥菜心切大段或整株下鍋煎。菜梗先炒,葉子慢放。2.加醬油、冰糖、紹興酒及適量的水,中火煮開加蓋「㸆」20分-30分,掀蓋收汁。● 可熱吃,放涼也好吃,吃不完放冰箱保存。● 醬料部分,油、醬油、冰糖多,紹興酒少。衝菜衝菜如其名,講究「衝」快速,前後三、五分鐘就可做好,是容易上手的自製小菜,冰箱放半個多月沒問題。是搭餐、下酒的季節小菜。食用時取出要吃的量,可直接吃,也可加少許醬油、麻油和糖,或加醋、辣油、花椒粉,吃多少拌多少。食材:芥菜心、鹽1小匙、油1小匙(可不用)容器:乾淨的玻璃瓶作法:1.芥菜心如有清洗,要充分晾乾。2.菜梗處如太粗先剖半,與菜葉一起切丁備用。3.熱鍋,加入切丁的芥菜心,加些許的鹽、油,快速煸炒,炒個半生不熟(溫熱,約1~2分鐘)。4.趁熱氣快速塞入瓶罐中,塞滿、密封。5.放置在常溫1~2小時即可。● 有濃烈的芥末嗆味,代表成功,涼後放冰箱存放。
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2024-12-29 養生.營養食譜
來碗煨麵 暖冬天的胃
我對煨麵的第一印象是「貴」。十幾年前,好友請我去一家歷史悠久的餐館吃飯,其中一道「紅條煨麵」價格不菲,我直說吃不起;沒想到放眼望去,幾乎每桌必點,原來是經典佳餚。我先喝湯,那濃醇味美的湯汁竟讓我有夢幻的感覺。我捧著碗,靜心品嚐。據說湯汁是熬了十幾個小時的成品,我才終於了解它的價值。所謂「煨麵」就是利用高湯煮麵條,使麵條吸收湯汁,煮至麵滑湯濃。高湯是煨麵的精華。最常見的食材是肉類(多為雞肉、豬肉、魚肉……),採「骨肉分離」法,取其肉,留下的骨頭以蔥、薑爆香,加入滾燙的水,用熬煮的方式將它華麗轉身變成奶白色濃湯;接著另起一鍋水煮麵,去除表面的澱粉,避免湯頭混濁,影響口感;再以過水的麵條與湯頭合而為一。其他食材如蛋、蔥、白菜……則另有一番風味。寒冷的冬天,吃碗煨麵,暖心又暖胃。鱸魚番茄煨麵食材:鱸魚1條、蔥2支、薑3片、麵條1把、番茄1個、番茄醬2大匙作法:1. 到魚攤買魚時,請老闆將骨、肉分離;或者自行切開。2. 魚骨頭洗淨,擦乾水分。3. 鍋內放2大匙油,煸香薑片和蔥段;蔥段煎到微焦時,放入熱水,以中大火煮至魚骨酥散,湯汁呈奶白色。4. 過濾出魚高湯,以鹽和白胡椒粉調味。5. 魚肉切1公分寬,以酒、鹽、太白粉醃5分鐘。6. 另取一鍋水,水滾後轉中小火,加入太白粉水,放入魚片,約1分鐘後,撈起備用。7. 另取一鍋水,滾後汆燙麵條至半熟,再過開水,瀝乾備用。8. 番茄切丁狀,鍋內放油,炒出香氣,再放2大匙番茄醬,倒入魚高湯。9. 放入半熟麵條煮至適口程度。盛盤,上面放魚肉。白菜雞蛋煨麵食材:蛋1個、大白菜半顆、麵條1把、適量的雞高湯作法:1. 蛋煎至兩面焦脆,取出備用。2. 原鍋加一點油,放入片狀的大白菜,略為翻炒,加入滾燙的雞高湯,轉中小火續煮。3. 另取一鍋水,汆燙麵條,撈起去除澱粉,再以開水沖洗,瀝乾水分。4. 放入作法2,以鹽和白胡椒粉調味,再放回煎蛋,煮至適口程度。5. 盛盤時,蛋放在麵上。黃魚煨麵食材:黃魚1條、蔥2支、麵條1把、酸菜1片、雞架子1副、豬骨頭半斤前置作業:1. 雞架子和豬骨頭洗淨汆燙,去除雜質,熬煮過濾為高湯。2. 酸菜洗淨,切成碎末,炒出香氣。作法:1. 黃魚洗淨,擦乾魚身,兩面各劃4刀(刀劃出的大小,決定魚肉拆下的大小)。2. 鍋內熱油,將魚煎至兩面酥脆。3. 取出的魚以筷子將骨、肉分離,並檢查魚肉是否帶刺,若有則拔除魚刺,確保用餐安全。4. 原鍋(若鍋內沒油可加1大匙)煸蔥段至褐色;放入魚骨,炒出香氣。5. 加入滾燙的高湯,轉中小火,熬煮約15分鐘,濾出湯汁(多餘的高湯可保留至下次食用)。6. 另煮一鍋水,汆燙麵條,去除澱粉,再以開水沖洗。7. 麵條放入高湯,加入酸菜,以鹽和白胡椒粉調味,以中小火煮至適口程度。8. 放回魚肉,再以小火煮2分鐘。9. 擺盤時,魚肉放在上面。
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2024-12-15 養生.營養食譜
醃白菜、炸丸子、酸菜白肉 火熱開鍋
天涼吃鍋,酸菜白肉鍋是我的首選。酸白菜自己醃漬,是天然的酸香滋味;丸子自己炸才新鮮。豬大骨、酸白菜及提早一、二周冷凍的凍豆腐一起熬湯,搭配炸丸子、帶皮白肉(三層肉薄片),提鮮的蛤及螃蟹。沒吃飽,再加些粉絲來吸飽鍋底湯汁填飽肚子。比較特別的是沾醬,用紅棗豆腐乳、韭花醬、麻醬調製;加上蒜末、蔥花、辣椒碎,再淋些鍋裡的湯汁調和而成。一口吃下剛從熱氣騰騰鍋子涮出、沾了醬汁、捲著蒜末及蔥花的白肉。這一整套下來,滿滿吃鍋的儀式感。隔空醃酸白菜醃漬酸白菜是利用自然中存在的乳酸菌來發酵產生酸味。乳酸菌是厭氧菌,所以醃漬時,使用醃菜缸或玻璃罐加滿水加蓋,來阻絕空氣,避免雜菌蔓延生長。我用「真空袋」取代,就能輕鬆、零失敗的醃漬酸白菜。加鹽是為了產生滲透壓的作用,讓大白菜的水分滲出有助發酵;而糖是給乳酸菌吃的「食物」,不加也行。食材:山東大白菜、鹽、糖材料:真空機、真空袋(或夾鏈袋)作法:1. 山東大白菜切去部分根部。不用洗,從根部往葉端,約3/5處切半再掰開,可再對切成4片或8片。2. 放入真空袋中秤重,加入大白菜重量0.2%的鹽、0.1%的糖,搖一搖,盡量均勻散布。3. 真空、封口,如用夾鏈袋盡量擠去袋內空氣,放室溫發酵 。4. 一、二天後,白菜會變軟、變色,袋內也開始有空氣及汁液產生,代表發酵,期間不時搖一搖。5. 依室溫不同約7~14天左右,可打開嚐嚐酸味。不夠酸,再抽真空醃漬。如用夾鏈袋,可利用「生出」的汁液排去袋內的空氣。夠酸,則放入冰箱冷藏。● 發酵時真空袋會膨脹,可打開排去空氣,再抽真空密閉。乾炸丸子市面上較少見乾炸丸子,要買新鮮的得碰運氣。它和酸菜白肉鍋都來自東北,是吃鍋儀式性的「要件」。炸丸子的配料可以依口味調配,不必拘泥,多做幾次,就能將肉餡調配到自己合適的口味;多炸幾次,就能炸到「外酥裡嫩」的極致口感,但這口感在加到鍋裡後,就沒那麼重要了。食材:絞肉600克(3肥7瘦)、蛋1個、蔥2根、薑1塊、白胡椒粉、花椒、太白粉(樹薯粉,約肉的12.5%)、醬油、鹽(適量)作法:1. 薑切小塊,蔥切碎,花椒炒一下磨成粉。2. 絞肉、白胡椒、花椒粉、太白粉、鹽、薑塊及蔥碎,放入調理機打成肉餡,靜置30分鐘。3. 抓肉餡從虎口擠出丸子,湯匙將擠出的肉丸子舀起,入油鍋。4. 炸熟,油溫約160~180℃,小火炸到金黃,取出放涼。5. 炸酥脆,再用油溫190~240℃,中火炸到焦黃酥脆。● 若沒調理機,絞肉以刀剁成細末,往同方向攪拌,讓肉餡更Q彈有勁。酸菜白肉鍋食材:豬大骨、酸白菜、帶皮白肉、乾炸丸子、凍豆腐、蛤、螃蟹、冬粉沾醬:紅棗豆腐乳、韭花醬、麻醬、蒜末、蔥花、辣椒碎、香菜末、醋、醬油、麻油作法:1. 豬大骨、一半的酸白菜切條狀、凍豆腐切小塊熬鍋底。2. 將鍋底放入「木炭銅鍋」,再升炭火。3. 鍋底舖上部分的白肉、乾炸丸子、蛤、螃蟹。4. 調沾醬,將紅棗豆腐乳、韭花醬、麻醬,再加些鍋底的湯汁拌勻,再依喜好添加蒜末、蔥花、辣椒碎等其他配料。5. 先吃鍋中白肉,再涮生鮮的白肉吃,凍豆腐煮到後半段再吃比較入味。● 紅棗豆腐乳、韭花醬較鹹,鍋底可不加鹽。● 沒有木炭銅鍋,一般火鍋也行。
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2024-12-11 養生.聰明飲食
吃火鍋沾和風醬比較健康?營養師闢謠 教你用這些天然食材自製醬料
冬季天冷,又到了吃火鍋、尾牙聚餐旺季,若搭配醬料可以活化味覺,甚至促進身體健康,但攝取過多卻可能傷身。董氏基金會食品營養中心主任許惠玉說,在料理中適度、適量的使用鹽、糖、醬油、醋等醬料,可促進人的食欲,但要慎防吃下過多的鈉,避免造成身體負擔。鹽、糖、醬油、醋、味精等是廚房裡常用的調味料,許惠玉表示,適當添加調味料,可凸顯料理風味。以醋為例,有烏醋、白醋、米醋、果醋等品項,通常會在羹湯裡加烏醋,涼拌或醃漬小菜加白醋或米醋,也可在魚、壽司等料理酌量加點醋去腥、提味,有其講究的地方,不過,若用錯了則會失去食物的美味。闢謠:喝醋不會比較健康坊間盛傳,適量喝醋有益健康,可刺激食欲,促進新陳代謝,幫助瘦身、穩定血糖、血脂、血壓。許惠玉指出,醋仍有熱量,並且含糖、鈉,像水果醋的含糖量較高,所以,「我不會說喝醋比較健康」,因為醋的功能是著重在調味。不少人吃火鍋時會沾醬,沙茶醬、豆瓣醬、醬油膏等都是熱門選項,許惠玉說,包括醬料在內,從火鍋料到湯頭,都是經過調味的加工食材,像魚豆腐、鑫鑫腸,就連清湯頭也是鈉含量很高;若是吃麻辣鍋、藥膳鍋、牛奶鍋等,鈉含量可能更高,像牛奶鍋的牛奶含量並沒有想像的高,可能還有油脂。沙茶醬 油、糖、鹽含量高也有民眾吃清湯鍋,會搭配很多醬料食用,許惠玉認為,這對健康無疑是雪上加霜,因為不論是醋,還是沙茶醬、豆瓣醬、醬油膏等,都含鈉、糖,其中沙茶醬的製作過程涉及不同烹調方式,也沒有標準配方,因此油、糖、鹽含量都高,不利身體健康。對於牛排、羊排、豬腳等肉類食物,應如何選擇健康醬料?許惠玉表示,豬腳可分為滷豬腳、炸豬腳、清蒸豬腳,由於滷豬腳、炸豬腳本身就有調味,民眾可據喜好決定是否沾醬,清蒸豬腳則建議搭配酸菜食用,酸菜通常是白菜、芥菜,含纖維質,有益健康。和風醬 也會增加身體負擔至於吃牛排或羊排,究竟要選擇搭配哪一種醬料?許惠玉指出,很多人以為和風醬有利健康,其實它是被稀釋的醬料,其中含糖、鹽的成分並不低,只較千島醬的油脂含量稍低,但都會增加身體負擔,因此建議可搭配黑胡椒醬、蘑菇醬或番茄醬,或僅用黑胡椒粒,以減少攝取熱量。許惠玉說,若攝取過多醬料,人體的鈉含量過高時,水分會滯留在體內而出現口渴狀況,國外研究發現,此時除了補充水分,還會感到飢餓,就會想吃更多的糖解膩,會導致血壓、血糖飆升外,也會變胖,並增加中風、腎臟疾病、心血管疾病的風險。可挑天然食材自製醬料如何選擇有益健康的沾醬?許惠玉指出,可從天然食材下手,包括蘿蔔、蒜頭、生薑、洋蔥、蔥等蔬菜,若愛吃辣也可選擇辣椒。自製醬料的方法,可先在碟中加一點醬油或醋,再將處理乾淨的蔥、生薑、蒜頭、蘿蔔等弄成泥狀或絲狀,混合均勻,或加辣椒,增添食材的風味。許惠玉強調,醬料的使用重點在於分量與調味,依照不同的吃法與個人喜好加入料理。例如:吃蔬菜類清淡的食物,可以搭配口味稍重的醬料;若吃肉或丸子等已具調味的食材,則用較淡口味的醬料,「不管是什麼調味料,適度淺嚐就好。」延伸閱讀 : 冬天吃火鍋要注意!高血壓患者吸收太多納容易造成血壓變化
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2024-12-10 養生.聰明飲食
味噌湯怎麼煮竟影響它的營養價值!味噌何時加入湯裡是關鍵,順序不對「好菌死光」
味噌湯營養好喝,但你知道味噌湯的煮法竟會影響它的好處?醫師建議,當湯煮好後先熄火,等溫度稍微冷卻下來再加入味噌調味,才能留住最多的發酵好菌。味噌湯怎麼煮?味噌用熱水還是冷水溶?很多人愛喝味噌湯,不但因為它營養好喝,且容易煮,是一道可以經常在家煮來喝的湯。不過不知道你是怎麼煮味噌湯?你知道味噌湯的煮法不同,竟會影響它的好處嗎?胃腸肝膽科醫師錢政弘之前在節目《健康醫聊站》分享,想要補充好菌,可以多吃天然的發酵食物,例如味增、納豆、德式酸菜、優格、優酪乳、天貝、起司等。而在食用的時候要特別注意一個重點,就是溫度不能太高;當溫度超過45°C時,細菌的活性會明顯降低,而在65°C以上持續30分鐘的加熱則會導致細菌數量大幅減少。以上述食物而言,例如優格、優酪乳、納豆等,較沒有加熱的問題,但味噌湯可就麻煩了,煮湯當然是高溫,多數煮法是水快滾時將味噌放進去烹煮,錢政弘指出,這樣的煮法會讓「好菌死光光」,比較理想的煮法是,當湯煮好後先熄火,等溫度稍微冷卻下來,再加入味噌調味。另也很多人拿味噌來烤魚,同樣也應該等到魚差不多烤好後,再抹上味噌添加風味。錢政弘說,原則就是,不能讓味噌長時間加熱。網路上也有不少人發問,煮味噌湯時一整塊的味噌怎麼處理,有些人會用冷水溶,有些人則是直接放進熱水裡煮。一般廚師是建議放到小碗內,透過熱湯較易溶解。不過營養師及醫師會較建議,最好先把味噌用冷開水充分調散後,直接加進已經煮好且熄火的湯內,不要再繼續滾煮,以免破壞酵素。但不管是哪一種做法,重點是不要將味噌過度烹煮,除了會影響風味,也會讓營養流失。味噌植物性蛋白質豐富 無膽固醇負擔味噌含有豐富的鐵、鉀、磷、硫等礦物質成分,也富含大豆異黃酮、維生素E、異黃酮素、皂素等營養素。每天一碗味噌湯,被視為日本人長壽的推薦飲食之一,台灣人也很愛這道簡單易煮又營養的湯。曾任三軍總醫院營養師王秀媛受訪指出,味噌主原料是黃豆,植物性蛋白質豐富,攝取時沒有膽固醇的負擔。味噌所含的膳食纖維有助消化,維生素B、E含量也滿高的。由於味噌製作時,是由整顆豆子經米麴發酵熟成,比起豆腐或豆漿在製程必須濾除豆渣,更能包含豆子完整營養。許多國內外文獻已證明黃豆的好處,黃豆中的蛋白低飽和脂肪,沒有動物性膽固醇,可降低罹患心血管疾病的風險。食藥署也提醒,因味噌製作過程會經過麴菌發酵,熟成過程複雜,提醒大家購買味噌時,一定要選有公信力的食品廠牌。1天喝3碗以上味噌湯 恐提高罹患胃癌機率但味噌雖好,也不能吃多,由於味噌所含鹽分較高,要注意有高血壓、心血管疾病或腎臟疾病的患者不適合食用,太鹹的食物對糖尿病患者可能造成血壓升高,對肝硬化患者易產生腹水,造成體內水分滯留、口乾不適。多年前日本東京癌症研究中心也曾發表研究,吃味噌有抑制胃癌效果;不過,日本罹患胃癌比率多年來仍偏高,原因就是因為喝了太多高鹽的味噌湯,根據之前日本流行病學協會的研究發現,一天喝三碗以上味噌湯,比起一天只喝少量味噌湯的人,反會高出六成罹患胃癌機率,可見偏鹹食物與胃癌風險有關。【參考資料】.《錢政弘 胃腸肝膽科醫師》臉書粉絲專頁 .《食藥好文網》 .聯合報系新聞資料庫
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2024-11-08 養生.聰明飲食
冬令進補少肉多菜 大補特補恐鬧肚子
「立冬」剛過,氣溫明顯下降,正式進入冬天,許多人開始冬令進補。中醫師指出,一般食補可多吃栗子、糯米、韭菜、羊肉、牛肉、鰱魚等禦寒力強的甘溫食物;營養師則強調,初冬時節應該多補充營養,為身體儲備能量過冬,應把握「少肉多菜」原則,如果不忌口而大補特補,恐發生急性腸胃炎。中醫師公會全聯會理事長詹永兆說,立冬後,人體消化吸收功能增強,適當進補能提高身體的抵抗能力、養精蓄銳,為來年的健康打下基礎。冬令進補有食補和藥補之分。一般人食補可多吃栗子、糯米、韭菜、羊肉、牛肉、鰱魚等甘溫食物;藥補可結合花旗參、高麗參等切片,包在雞、鴨肚中一起合燉,對於體弱老年人及生長發育的小孩有益。北市聯醫林森中醫昆明院區中西醫整合科主任陳建宏提醒,高血壓、高血脂症患者在冬令進補時,應避免吃高油脂、過鹹食物及少吃過多加工食品,建議以平補為主,如四神湯、蓮子銀耳湯等,溫補藥膳為輔。蛋白質食物則應選用低脂肉類,可以先將皮去掉再進行烹調,減少烹調時的用油量,也要避免用酒。現代人營養充足 吃補要「均衡、適量」冬天氣溫下降,很多人愛吃鍋進補。林口長庚醫院營養師陳姿吟表示,現代人營養充足,其實不需要特別進補,冬天狂吃麻油雞、薑母鴨、羊肉爐以及麻辣鍋、酸菜白肉鍋等,不僅會讓血糖波動、膽固醇超標,也會引起消化不良及胃痛。冬令進補該怎麼吃?陳姿吟分享,要「均衡、適量」,以現代人重口味、愛喝湯底的飲食習慣來說,要避免選擇吃到飽的用餐方式。若短時間內吃進大量食物,不僅造成胸悶、惡心、腹脹等腸胃道負擔,更會攝取過多熱量而累積脂肪。薑母鴨、燒酒雞 酒加太多易讓身體缺水尤其薑母鴨、燒酒雞加入大量的米酒烹煮,陳姿吟強調,酒精屬於高熱量飲品,飲用過多酒精會讓身體大量攝取碳水化合物。最大傷害就是刺激胃酸分泌,影響食物在腸胃道的消化吸收速度;酒精利尿,會讓攝護腺急性腫脹,造成排尿困難,也會讓身體缺水。冬天身體會自動調降新陳代謝率,包括腸胃功能蠕動變慢,陳姿吟提到,此時正是「綠金」盛產季,青花菜、茼蒿、菠菜、紅鳳菜、高麗菜、萵苣、油菜、芥藍菜等,皆屬於冬季鮮蔬,可以多吃,但不要為了進補吃太多的肉類蛋白質,超過肝腎負擔、增加代謝廢物。
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2024-10-12 養生.聰明飲食
中西式早餐店都上榜!營養師曝6大地雷早點 沒加飲料隨便吃都破500大卡
街上早餐店林立,中西式都有,不過早餐店賣的常見類型卻是專家眼中的地雷食物。營養師李婉萍在臉書粉專揭露6種常見的早餐地雷「在悄悄破壞你的健康」。1.煎餃李婉萍提醒不要以為煎餃有包菜包肉就很健康,為了多汁好吃,煎餃內餡多以肥肉為主,再用油去煎,一顆煎餃熱量大約50-60卡,形同一大早在吃油。她建議煎餃可搭配豆漿,增加補充蛋白質讓營養更均衡。2.燒餅油條李婉萍表示燒餅製作時會抹上許多酥油,油條則是經過反覆油炸,兩個合在一起就是高碳+高油的組合,一份燒餅油條熱量就可能超過500卡。她建議改吃燒餅夾蛋+生菜,讓熱量少一半,減輕負擔。3.飯糰糯米屬於高GI食物,早上吃容易讓血糖飆升,而飯糰內餡的的肉鬆、油條、酸菜也都是高鈉、高熱量的加工食品,一顆飯糰熱量大約是600卡。她建議吃一顆飯糰熱量已爆表就不要再配飲料,也可以去掉酸菜降低熱量。4.鐵板麵和飯糰一樣,麵條也是高GI食物,早上吃會使血糖飆升,另外醬汁裡有大量調味料、太白粉,成分也是高油高糖,一份鐵板麵的熱量大約有400-500卡。李婉萍建議加一顆蛋讓營養更均衡,或是請店家少放點醬汁。5.奶酥厚片奶酥主要是由奶油、糖混合而成,加上碳水爆炸的厚片麵包,營養素非常單一 (澱粉+油脂),一份的熱量大約是300卡,建議可搭配牛奶增加蛋白質與鈣質。6.玉米脆片+牛奶這個看似健康的早餐其實是真正的隱藏地雷,玉米脆片加工程度高,許多廠商都會額外添加大量的糖,營養流失也多,營養師建議搭配水果一起吃增加纖維。健康早餐怎麼吃?李婉萍表示如果早餐想要吃得健康,可遵循以下4大原則:1.避免單一營養素至少要含有3種食物搭配例如:全榖雜糧+豆魚蛋肉+蔬果2.避免選擇加工食品例如:熱狗、香腸、火腿加工食品往往高鹽高油 也容易流失營養3.避免精製醣類例如:白吐司、麵條、玉米脆片高GI值容易導致血糖升高,早上吃可能會讓一整天都精神不好4.飲品搭配以原味、無加糖為主例如:鮮奶、無糖豆漿、黑咖啡減少飲料的糖分攝取 補充蛋白質與鈣
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2024-09-06 醫療.血液.淋巴
O型的人容易過敏發胖,這些食物別多吃!「各血型」食物密碼大公開
不同血型的人有不同的體質,「各血型」食物密碼大公開,一起來看看你的血型要少吃哪些食物!O型宜少吃麵類、奶類、玉米、酸菜、鹹菜、花椰菜、高麗菜、馬鈴薯、花生、椰子等食物,容易造成O型人出現過敏與肥胖、內分泌失調等問題,必須少吃。橘子、柳橙則易造成胃酸噁氣,不要吃太多。芭蕉吃過量容易腰酸關節痛,也要少吃。 A型宜少吃A型人要少吃紅肉(如牛、羊、豬肉等),以避免罹患心血管疾病與大腸癌;容易誘發過敏、肥胖、身體僵硬的有殼海鮮、奶類、蛋類、芒果、木瓜、香蕉、椰子等也不要吃太多;會妨礙吸收重要的礦物質的柳橙也要少吃。 B型宜少吃花生、玉米、芝麻、雞肉容易引起過敏與肥胖,且使肝臟難過,亂發脾氣,B型人要少吃。堅果類、豆類、豆腐、酪梨、白蘿蔔、椰子、鴨肉也易引起脹氣與肥胖,不要吃太多;有殼海鮮容易過敏與肥胖,楊桃、柿子、筍絲會不消化,都要少吃。 AB型宜少吃AB型人對於容易得到心血管疾病與大腸癌的紅肉(如牛、羊、豬等)要少吃;容易引起過敏與肥胖、身體僵硬的有殼海鮮、玉米、柳橙、芒果、楊桃、柿子、香蕉、椰子等不要吃太多;容易白髮的白蘿蔔、會胃不適的芭樂也要少吃為妙。責任編輯:陳學梅
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2024-07-12 養生.抗老養生
只有覺得自己老,才是真的老了!百歲人瑞保持年輕秘訣:每周工作50小時,愛吃6種食物
新澤西州的百歲人瑞瑪莉亞姆·陶德(Mariam Todd)每周工作六天,她透露了維持健康與活力的六種食物,以及為確保長壽而戒掉的習慣。只有覺得自己老,才是真的老了!每日郵報(Daily Mail)報導,陶德以她的例子,證明「只有覺得自己老了,才是真的老了」的道理。陶德分享了幾個關鍵的生活方式,她說,正是這些習慣讓她能夠維持如此年輕的活力、每周工作50小時;陶德每周在父母於1929年創辦的家具店工作六天。陶德令人印象深刻的勤奮精神與看似活力無窮的秘訣是什麼?她說,關鍵在於堅持不懈的日常生活習慣,尤其是在食物與飲食方面。已當上曾祖母的陶德在接受電視節目「今日」(Today)訪問時,談到她對工作的熱愛。她說,自己對工作的執著遺傳自母親,她樂在工作,甚至拒絕稱它為「工作」。她說,當她喜歡正在做的事情時,不能說「我在工作」,如果這樣說,她會感到內疚。百歲人瑞保持年輕秘訣陶德表示,雖然她能理解人們為什麼想在60歲退休,但她無法想像待在家裡會有多「快樂」。即使到這個年紀,陶德仍然開車、買菜與做飯,與兒子生活在一起。她把這歸因於日常習慣,例如她吃的食物。陶德有三年沒有看過醫生,保持良好的健康狀況,全拜營養飲食所賜。她避免吃速食與油炸食品,也不太喝酒;相反地,大量攝取蔬菜,讓餐盤總是五顏六色。這位百歲人瑞最愛吃番茄、辣椒、小黃瓜、黃色櫛瓜與義大利青瓜;唯一會吃的醃漬食物是德國酸菜,且喜歡自己下廚。健康網站Healthline報導,陶德還愛用黑巧克力來犒賞自己;黑巧克力據稱可降低罹患心臟病風險、促進大腦功能。陶德表示,她努力吃得好、睡得好、過得好;除了健康的飲食,還會與家人一起去泳池游泳,維持活力。她認為自己非常樂觀,「全歸功於漫長而幸福的一生」。延伸閱讀:.幾歲開始老很快?醫曝3年紀是斷崖式衰老關鍵,6方法延緩老化.早睡增死亡風險?胸腔重症科醫曝真相!每天「睡滿x小時」更長壽.研究長壽之道20年!長壽專家培養出5健康習慣本文經《世界新聞網》授權刊登,原文刊載於此責任編輯:陳學梅
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2024-05-12 養生.營養食譜
一人份清蒸魚 奢華的享受
某個周日,我一早就收到朋友的簡訊,「我家的漁船凌晨載回很多新鮮的魚,妳趕快過來。」我迎著徐徐的微風,騎著YouBike過去。市場生氣蓬勃,朋友正在攤位熱情地為客人解說各種魚的烹調方法,「新鮮的魚,『清蒸』最簡單也最好吃。」當天家裡只有我一人,她幫我挑一條肉質細緻、油脂豐富、口感綿密的午魚,並教我如何料理;重點之一是準備一碗去腥的蔥薑水(把蔥和薑拍碎,加水抓揉成汁,倒出過濾殘渣,即為蔥薑水)。魚肉含有優質蛋白質,一餐吃一條清蒸魚,感覺奢侈了。清蒸魚食材:午魚(任何魚均可)1尾、蔥薑水1碗、青蔥1根、薑1大塊(一半切絲、一半切5片)、大辣椒一條、香菜2根前置作業:清洗魚,往內臟插一刀,用大量的水沖洗魚肚流出的血水,刮淨雜質作法:1. 剪去魚鰭和尾巴,魚身劃3刀。準備一個盛魚的容器,放蔥薑水醃10分鐘,醃的過程要翻面。2. 蔥、薑、大辣椒切絲,香菜切小段,泡在冷水中備用。3. 倒掉作法1的水分,用餐巾紙略為擦乾。在魚身劃刀的凹處放3片薑,抹點鹽,盤底放沾過油的小湯匙(避免黏住魚皮)以撐起整條魚,均勻受熱。4. 水滾後放魚,蓋上鍋蓋,蒸約8分鐘(大魚蒸10分鐘),取出,抽出湯匙、丟掉薑片、倒掉盤內多餘的湯汁。5. 魚上面放蔥白絲、蔥綠絲、薑絲、辣椒絲、香菜。6. 另取一鍋,放2匙沙拉油,油滾後淋上熱油,此時會發出滋滋滋清脆的聲響。7. 同鍋(利用剩餘的油),以2片薑煸香,放1大匙蠔油和1茶匙醬油、雞粉、鹽及1/2茶匙白胡椒粉、1碗水煮滾(取出薑片),倒在魚的兩旁即可。柳枝燴魚食材:比目魚1尾、蔥薑水1碗、1大匙太白粉、雞高湯半碗柳枝:適量的洋蔥絲、香菇絲、胡蘿蔔絲、干貝絲(干貝蒸熟,以刀背壓碎)、蔥絲、金針菇(依個人喜好選擇)作法:1. 比目魚以蔥薑水醃10分鐘。2. 取出比目魚,以餐巾紙擦乾,均勻撒上一點鹽和太白粉。鍋內放2大匙油,油溫升高下鍋煎至兩面金黃,盛盤。3. 原鍋剩下的油以蒜末炒柳枝,放入半碗雞高湯和蒸干貝半碗的高湯,加入白胡椒粉、醬油調味,以太白粉水勾芡。4. 淋在作法2上即可。● 這道靈感取自於「五柳枝」。正宗的「五柳枝」用大鍋的油,高溫炸魚至金黃酥脆,以此鋪底;將多款蔬食切成絲,以糖醋醬煨煮,味道帶酸、甜、鹹。「柳枝燴魚」則改成適合一般家庭的版本,選肉嫩刺少的比目魚,以煎取代大火油炸,去除嗆味,味道較為清爽。酸菜魚食材:鯛魚一包(3條)、酸菜適量、蔥薑水1碗、花椒粒1大匙、2碗雞高湯、2顆冰糖作法:1. 酸菜洗淨,去掉較粗纖維,梗的部分切斜片,葉子切小段,以熱水汆燙,去除酸鹹味。2. 取出再以清水沖洗,瀝乾水分。3. 去掉鯛魚紅色的部分,斜切約2公分寬度,以蔥薑水醃10分鐘,加適量的鹽、白胡椒粉、太白粉和2大匙油(使魚更滑嫩不沾黏)抓醃,靜置5分鐘。4. 取一炒鍋,放3大匙油,油溫上升後加1大匙花椒粒,以小火爆出香氣(約1分鐘),濾出丟棄。5. 另取一炒鍋,放入2大匙花椒油,爆香蔥白、薑片和蒜末,加入作法2的酸菜炒香,加入雞高湯和2顆冰糖增加甘甜味,煨煮10分鐘。6. 將作法3的魚片放入鍋中,以中火煮1分鐘,關火,蓋鍋燜1分鐘,取出盛盤。7. 盤中放蔥綠和辣椒,將作法4的花椒油開大火,淋上即可。
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2024-04-14 養生.營養食譜
一眼望穿的 晶瑩剔透的料理
在港式餐廳常看得到晶瑩剔透的「鮮蝦韭菜餃」,尤其放在深色的餐盤上,感覺像藝術品。某日,我們這桌最後離席,出來收餐具的是戴著白色高帽的廚師。我趁機跟他「交流」,想學點小撇步。廚師搖搖頭說,「有點複雜喔!可能要去上課才行。」很巧,隔日我就看到港式料理的私廚課,感覺是老天爺刻意的安排,我馬上報名,拜師學藝。這的確是道功夫菜,我在家嘗試約十次才成功,製作過程不斷打電話問烹飪課老師是否錯過什麼,老師說,「練習不可能完美,但要達到完美,一定需要練習。」我將作法改為家庭版,簡化後八九不離十。那堂課後,我開始關注透明的食物,像西谷米、越南春捲……一眼望穿食材,沒有祕密。越式春捲食材:越式春捲、五花薄肉片、蛋、蝦仁、什錦炒飯、甜蘿蔓前置作業:1.五花薄肉片切段,以糖、酒、醬油醃製,放入鍋中,以中小火炒熟,盛出備用。2.鍋中放少許鹽,水滾後放入蝦仁汆燙,5秒取出,對半切。3.雞蛋調味炒散,盛出備用。4.甜蘿蔓洗淨擦乾水分,去硬梗,包入什錦炒飯,視為飯糰。作法:1.取三張越南春捲,分別過水後放到砧板上,每張都放飯糰,接著一張放肉片、一張放炒蛋、一張放蝦仁,快速捲起來。此步驟得一張一張做。捲完後分開放,免得黏在一起。2.每一條越南春捲切成三等份,以橫擺或直立方式放在盤中。水晶肉圓食材:西谷米500克、肉圓粉250克(購自食品公司,或以太白粉和木薯粉混和代替)內餡:竹筍、香菇、酸菜、皮絲、絞肉(依個人喜好準備)作法:1.西谷米加入800c.c.的水(西谷米乘以1.6),浸泡3小時。趁此3小時製作內餡。2.內餡分開炒,加鹽、醬油、雞粉等調味料,但酸菜不調味。3.絞肉最後炒。以醬油、糖、酒醃一下,再加蝦皮、蒜泥、油蔥酥一起炒。4.放進作法2的內餡,加入2大匙白胡椒粉和1小匙糖拌勻。5.將餡料盛起,放涼。6.待西谷米加水3小時後,加入肉圓粉和1大匙糖、3大匙油,混和均勻。7.使勁搓揉,按壓成團,致光滑不黏手(時間約5分鐘)。8.準備半碗沙拉油,雙手沾油,取一手掌的份量,在手中做成碗狀,中間放2大匙餡料,收口捏緊朝下,做成圓球狀(約可做25個)。9.放在饅頭紙上,中大火蒸20分鐘即可。鮮蝦韭菜餃內餡食材:蝦仁450克、太白粉6克、肥油較多的絞肉75克、細韭菜75克(可依個人喜好調整)調味料:鹽6克、糖6克、紅蔥油2大匙、香油1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙水晶皮食材:澄粉60克、太白粉120克(分成兩份,各60克)、開水90克、滾水320克作法:1. 蝦仁洗淨擦乾水分後,一半拍碎、一半切2-3段,與肥油絞肉混合,加調味料和6克太白粉摔打出黏性,放入冰箱冷藏半小時。2. 清洗韭菜,擦乾水分,切丁。3. 作法1和2充分攪拌,視為「內餡」。4. 舀1大匙到電鍋蒸熟,嘗試味道,斟酌調味。5. 製作水晶皮:將60克的澄粉和60克的太白粉混合在調理盆中,先加入開水,再緩緩的放入滾水,邊加邊攪拌,成團取出後(稍微燙手),再加剩下60克的太白粉,混和均勻。 6. 將水晶皮整形成條狀,以刮板分成25克一顆,用手掌壓扁,再用擀麵棍擀成薄狀(尚未擀的皮蓋起來保溫保濕),包入餡料,捏成餃子狀(或圓形、三角形均可)。7. 準備蒸爐,水滾後放入鍋中,蒸5分鐘即可。責任編輯:辜子桓
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2024-04-05 養生.聰明飲食
「娃娃菜」防便秘、抗氧化...7大營養好處及料理食譜一次整理
冬天必吃娃娃菜,清炒、煮湯都相當美味。但你知道嗎?俗稱翡翠娃娃菜的抱子芥菜及俗稱翠玉娃娃菜及芽用型娃娃菜的冬白芽,其實不是同家族的蔬菜。究竟兩者如何區分?娃娃菜有哪些營養價值?本文一次看懂娃娃菜營養與好處,文末加碼告訴你處理方式及料理食譜。娃娃菜是什麼?營養成分一覽表娃娃菜正式名稱為「抱子芥菜」,俗稱翡翠娃娃菜、人蔘菜,為冬末春初的限定食材,屬於芥菜家族。以下根據衛福部食品營養成分資料庫(新版)整理娃娃菜的營養組成: 娃娃菜7大營養好處娃娃菜富含多種營養成分,台灣主要產區位於1500公尺以上的高山蔬菜區,如新竹尖石、台中梨山、大禹嶺等地。以下說明娃娃菜的營養好處:·高纖維促消化防便秘:抱子芥菜水分含量高、富含膳食纖維,有助促進腸道消化,進而預防便秘,且每100公克的娃娃菜熱量僅21卡,相當適合減肥族群食用。·鉀含量豐富:每100公克的娃娃菜含有261毫克的鉀離子,根據中國醫藥大學附設醫院衛教指出,鉀離子>200~300毫克的食物,腎病患者應依照營養師建議份量攝取。·葉酸:葉酸屬於維生素B的一種,有助於維持蛋白質、DNA、RNA、紅血球細胞之運作,孕婦適當補充葉酸,可幫助胎兒發育神經系統。除了胎兒發育之外,對於保護心血管、腸道營養吸收及預防憂鬱症也有助益。·維生素A:適當補充維生素A有助於製造視網膜的感光物質(視紫質),對於夜間視力相當重要,可預防夜盲症,以及有促進成長、發育、維持皮膚黏膜健康和維持免疫系統運作之作用。·維生素K1:維生素K1多存在於綠葉蔬菜,為人類攝取維生素K最主要的類型,有促進血液凝固、骨密度、調節血壓與預防心血管疾病之作用。·維生素C:為人體必須營養素,有助於抗氧化、減緩發炎反應、肌膚美白與保健,以及幫助膠原蛋白合成及維持免疫功能運作。每100公克的娃娃菜含有41.3毫克的維生素C,相較每100公克蘋果的維生素C含量2.9mg,是蘋果的14倍。·鈣:鈣有助於維持牙齒與骨骼健康,對於維持血液凝固、 心臟肌肉收縮也有助益。芥菜家族有哪些?長年菜、娃娃菜都是娃娃菜屬於芥菜家族。根據農業部發文指出,芥菜在植物分類學上歸類為十字花科蕓苔屬,有大芥菜(Brassica juncea)、白芥菜(Brassica alba)與黑芥菜(Brassica nigra)三種,一般常見的芥菜是由大芥菜再演化出的變種,可區分成17個類型,依用途別又可分為葉用、莖用、根用、苔用、籽用等。長年菜、刈菜、駝背菜等指的都是芥菜,雪裡紅、酸菜、福菜(覆菜)、梅干菜、榨菜等都是芥菜製成的加工產品。然而,煮火鍋所用的娃娃菜,其實是冬白芽,俗稱翠玉娃娃菜及芽用型娃娃菜,與抱子芥菜不同家族,屬於結球白菜家族,體型僅大白菜的五分之一,與大白菜是同家族。以下根據農業部說明整理較常食用的三種芥菜類型: 娃娃菜怎麼處理?料理食譜推薦根據農糧署指出,娃娃菜的口感脆嫩,吃起來清爽、微苦帶甘,建議削除外層老皮後切片汆燙、清炒、燴煮或燉湯。至於娃娃菜該怎麼挑選呢?建議可選擇外觀新鮮翠綠、尾端及小葉片沒有萎黃、莖部肥大飽滿的為佳。中式料理主廚Sam曾於YouTube「艾食上」分享翡翠抱子芥菜心的做法,不妨跟著以下做法試試看。食材:娃娃芥菜適量、鹹蛋2顆、乾香菇6朵(浸泡)、蝦米15g、皮蛋1顆、嫩薑15g、蒜頭35g、紅蘿蔔1/3條、蔥2支、雞高湯1罐、鹽巴少許、糖少許、椒鹽粉少許。作法: 水滾加入鹽、糖、香油,下芥菜心川燙30秒 將香菇、蝦米、薑片、蔥白、蒜末爆香,爆炒後加入高湯200g 食材煮滾後,放入鹹蛋、皮蛋、紅蘿蔔,接著調味 煮滾後加入蔥段並勾琉璃芡 起鍋前下一大匙紹興酒,倒入砂鍋即完成參考資料:.鮮享農YA - 農糧署.農業部臉書粉絲專頁.農業部農業E報.食品營養成分資料庫(新版).艾食上延伸閱讀: 烏魚子吃太多會怎樣?一天可以吃多少?烏魚子4大營養與禁忌一次解析
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2024-03-17 養生.營養食譜
剩菜變盛菜 該把年菜清空了!
我爸說,年夜飯是一年中最重要的一餐,一定要豐盛,最好「料多味美,溢出餐桌」。在他那年代,一桌滿滿的菜代表「豐衣足食」。為了展現氣勢,我大都用大碗深盤盛裝。但過完農曆年,我心知肚明,年菜過量了,冰箱盡是零散的食材。為了避免食物腐敗,我盡量在短期內消化完畢,並且端出好菜色。烹調重點則以擺盤(如雙色香腸拼盤)、裝飾(如干貝油飯)、搭配顏色(如鮮蝦炒時蔬)為主。一般家庭剩下最多的兩大類為祭拜牲品的雞和應景必備的魚(年年有餘)。雞胸肉剝成絲狀,用不同的調味醬可做成多種款式的涼拌雞絲;雞骨頭熬成的雞高湯用途多,能煮湯麵、味噌湯及蛋花湯等,或放入剩飯煮成粥,加入火鍋料和蔬菜,又是可口的湯品。魚骨頭熬湯,去骨取肉,和著香菇、筍絲等,加入勾芡,立刻升級為香氣誘人的什錦羹。改造年菜的概念亦用於處理平日冰箱的剩菜剩飯。只要加點巧思、改變煮法、增加色澤,就能搖身一變為美味的佳餚。干貝油飯食材:吃剩的油飯(或炒飯)、櫻花蝦、干貝、奶油、香菜作法:1.吃剩的油飯放入圓柱狀的模型中,稍微擠壓,取出模具。2.前一天將干貝放冷藏解凍,用廚房紙巾擦乾水分,抹些微的鹽。鍋中放奶油,開大火,放入干貝,煎2分鐘,翻面,中小火再煎2分鐘,呈微焦狀立刻關火。3.取出干貝放入作法1的上端。4.鍋子洗淨,放1小匙沙拉油,以小火略炒櫻花蝦,約30秒。5.櫻花蝦鋪在盤子四周,以香菜點綴。鮮蝦炒時蔬食材:8隻蝦子、1碗木耳、1個花椰菜、1條大辣椒、1片薑(依個人喜好而定)製作蝦高湯:1. 剝蝦殼、拔蝦頭、剪蝦鬚和蝦腳,取出蝦頭黑色的胃囊;留下蝦仁和蝦頭,其餘丟棄。2. 鍋中放2大匙油,油熱後煸薑片,放入蝦頭,炒至橘色;炒的過程稍微用鍋鏟壓蝦頭擠出蝦膏,再倒入300cc的水,以小火煨煮5分鐘。3. 用濾網取出蝦高湯,蝦頭和薑片丟棄。醬汁:1大匙蠔油、1/2茶匙鹽、1/4茶匙雞粉、1大匙太白粉、2大匙水,充分混和作法:1. 將花椰菜切成小朵、剝去表皮的梗、大辣椒切斜片備用。2. 取一大鍋水,放1大匙鹽和1大匙沙拉油。水滾後,先放入花椰菜煮2分鐘,再放入木耳和大辣椒煮1分鐘,撈起備用。3. 蝦仁開背,抽腸泥,洗淨,加微量的鹽、酒和油抓醃,靜置5分鐘。4. 取一炒鍋,放2大匙油,放入作法3炒出香氣,再將其他食材放進鍋中,加入蝦高湯及醬汁以大火拌炒,時間約1分鐘,盛盤。雙色香腸拼盤食材:香腸與墨魚香腸數條、一小朵香菜葉作法:1. 將兩種香腸放入電鍋蒸熟。2. 取出後,每條香腸用牙籤戳洞。3. 平底鍋放香腸,加入1碗(吃飯用)水,蓋上鍋蓋(避免噴油),開小火。4. 煎的過程轉動平底鍋,或關火將香腸翻面,煎至酥脆。5. 取出香腸切斜片。6. 選用白色圓盤,以一層墨魚香腸、一層香腸的方式擺成圓圈(或穿插),中間以香菜點綴。說明:1. 煎過香腸的鍋子大多焦黑,得馬上清洗才容易洗淨。2. 可做成「香腸夾心」。切厚片,中間劃一刀,放喜歡的「小」食材,例如蒜片、蒜苗、小黃瓜……等。3. 也可以用香腸或墨魚香腸代替刈包的焢肉,加上酸菜、花生粉、香菜,做成另一種台灣小吃。責任編輯:辜子桓
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2024-03-14 名人.好食課
昆布鍋、泡菜鍋、番茄鍋,哪個較低卡?一圖看懂火鍋湯底熱量排行
近期天冷想吃火鍋,但新年又擬定了減重計畫,要想好好安心無負擔地吃火鍋,好食課Titan林世航營養師特別奉上火鍋湯底熱量圖鑑!帶你從選湯就少一大半熱量!*熱量皆以市售小火鍋(700毫升)做呈現,視各店家配方不同而有熱量差異。.麻辣鍋:810大卡。.番茄鍋:415大卡。 .酸菜白肉鍋:375大卡。.起司牛奶鍋:305大卡。.沙茶鍋:285大卡。.泰式酸辣鍋:220大卡。.牛奶鍋:210大卡。.黃金泡菜鍋:170大卡。.藥膳鍋:170大卡。.南瓜鍋:165大卡。.韓式泡菜鍋:160大卡。.酸白菜鍋:95大卡。.菌菇鍋:80大卡。.味噌鍋:75大卡。.昆布鍋:35大卡。【本文獲好食課授權刊登,原文標題:【#一張圖懂吃】天冷想吃火鍋!奉上火鍋湯底熱量圖鑑】責任編輯:辜子桓
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2024-03-10 養生.保健食品瘋
健康人吃益生菌可能弊大於利?專家教這樣吃有助腸道細菌平衡
益生菌是保健食品中常銷熱賣的商品之一,但專家認為,對於健康的人來說,益生菌提供的好處不多,而且可能弊大於利。研究顯示,服用益生菌可以改變微生物群的組成,減少腸道中的微生物多樣性,這與許多健康問題、抗生素效果有關。部分人可能從服用益生菌中受益,包括患有胃腸道疾病的人。研究發現,益生菌可以減少腸躁症和發炎性腸道疾病的症狀,還可以預防旅行者腹瀉,減少抗生素藥物的一些副作用。但對於大多數人來說,有更可靠的方法來滋養腸道微生物群。首先,吃各種蔬菜、堅果、種子、豆類和全穀物,為腸道微生物提供所需的膳食纖維,以促進其生長。研究人員發現,吃發酵食品,如優酪乳、酸菜、泡菜和克菲爾(kefir)酸奶,其中含有益生菌和其他有益化合物,對健康和腸道微生物群有正面效果。益生菌可能擠掉好的微生物科學研究顯示,擁有多樣化的腸道微生物群的人往往能更健康地老去、罹患較少的疾病。腸道中的微生物可以一起工作,也可以相互競爭。有時腸道中好菌和壞菌的比例會失去平衡,這種情況被稱為菌群失調。雖然有許多品牌的益生菌,但多數只含數量有限的細菌菌株,休斯頓德克薩斯大學教授科恩Lorenzo Cohen說,服用集中劑量的幾株細菌會破壞腸道平衡。他說,擁有太多的好菌,會在無意中創造某種形式的菌群失調,不僅擠掉了壞東西,也擠掉了其他可以創造高度微生物多樣性的好東西。發酵食品可增微生物多樣性那麼應該怎麼做比較好呢?如果正服用抗生素,或者有消化道疾病,應該和醫師討論服用益生菌是否有意義;如果是的話,怎麼選擇產品。如果有嚴重的疾病或免疫系統受損,醫師可能會建議別吃益生菌,因為有發生感染的風險。一些醫師傾向建議在飲食中添加發酵食品,而不是服用益生菌。華盛頓大學醫學中心胃腸病學家達曼說,發酵食品就像大自然的益生菌。發酵食品的好處之一是,它們不僅含有益生菌(活性微生物),還含有益生元(可促進微生物生長)和後生元(能產生和益生菌相似的功能)。在「細胞」雜誌上發表的一項研究指出,讓人們在10周內每天吃發酵食品,可以降低他們的炎症水平,增加腸道微生物的多樣性。責任編輯:辜子桓
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2024-02-08 養生.聰明飲食
降血壓、保眼護膚又助抗癌 年菜必備「長年菜」芥菜營養價值高
過年囉!明天除夕年夜飯中,芥菜料理是不可或缺的美味佳餚。有「長年菜」之稱的芥菜是吉祥菜,閩南語稱「刈菜」,富含鉀離子,適合高血壓患者食用;也含有豐富的維生素A、B群、C、鈣質等,是保眼、護膚、增強免疫力、抗癌的最佳蔬菜。芥菜屬於十字花科蔬菜,微苦中帶甘味,營養價值很高。營養師劉怡里表示,芥菜又分大芥菜(長年菜)、包心芥菜、大心芥菜、小芥菜等種類,是過年年菜必備的健康料理好食材。芥菜的熱量低,膳食纖維豐富,有助於排便,並含有吲哚,是抗癌的好蔬菜。過年年菜常見大魚大肉,可以搭配多吃清爽的芥菜料理。劉怡里認為,芥菜是高鉀食材,具排鈉作用,有助於高血壓患者穩定血壓;大芥菜是唯一富含維生素A的蔬菜,含有豐富的β胡蘿蔔素,建議與肉類或海鮮一起烹調,有油脂可以帶出維生素A的效用,有提升免疫力、預防感冒、保眼、護膚等好效果。此外,芥菜的膳食纖維多,還有預防便祕功用。芥菜可以煮刈菜雞湯或刈菜排骨湯,不過,劉怡里提醒,限鉀的腎臟病人勿吃芥菜過量,尤其不要喝芥菜湯湯頭。中醫師張家蓓指出,芥菜性溫、味辛,維生素A、B群及C的含量多,有明目、消腫、消炎功能,預防感冒生病,纖維素也多,幫助利便、寬腸通便,不論是大芥菜或小芥菜的性味稍冷一點,可加入薑等辛香料,與肉類一起烹煮。芥菜常用於醃製雪裡紅、福菜、酸菜、梅乾菜等,可以幫助胃腸的消化,可以開胃。責任編輯:辜子桓
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2024-02-05 養生.聰明飲食
過年必吃「長年菜」是什麼菜!芥菜怎麼煮不會苦?5大功效、禁忌、料理一次看
長年菜即芥菜,在華人文化中象徵著長壽和吉祥,嘗試農曆過年的應景佳餚。不過,有些人對芥菜的印象是帶有苦味或辛辣味的蔬菜,因而感到畏懼。其實常見的菜品例如:榨菜、酸菜、福菜和梅乾菜等,都是芥菜醃漬品喔!芥菜的功效有哪些?怎麼煮才不會有苦味?以下為您完整說明。長年菜是什麼?根據台灣癌症基金會的介紹,長年菜即芥菜(Mustard green),是十字花科,雲苔屬一或兩年生草本植物,亞洲中國和印度均產,呈長莖,葉片寬闊肥厚,抱拳狀或結球狀,其種子芥菜子是芥茉的原料之一,民間常稱之為大心菜、小芥菜、刈菜。因製成產品不同,其家族名稱會依形狀、做法等不同而有芥菜、包心芥菜、雪裡紅、酸菜、福(覆)菜、榨菜、梅乾菜...等。小芥菜在台灣一年四季均產,盛產期在秋冬季(每年11月到來年3月),多產在大埤、斗南等地區。一般除小嫩芥菜(幼齒)是連菜一起吃,民間多吃葉柄、葉梗,芥菜開花時的尖端多半是做菜(芥茉味)的原料。在冬天或過年期間長吃的長年菜,因吃時無油拌煮口感較為粗澀,故由湯中加入長年菜可去油又好吃。芥菜的營養成分 芥菜功效有哪些?根據台灣癌症基金會資料指出,芥菜不僅含有豐富的抗氧化物質,還有維他命A、B群,含鈣量也高,能夠帶來以下五種營養功效: 芥菜含有多種抗氧化物質,對防止人體心臟血管、老化有益。 芥菜的莖葉內所含的維他命A和B群,則可維持神經肌肉及循環系統的正常功能,具有增強免疫力、促進膽固醇下降、促進傷口癒合之功效。 芥菜含鈣量高,可提供骨骼及牙齒足夠之鈣質。 芥菜所含多酚成份可預防動脈硬化,強化心臟血管功能及增加彈性。 芥菜所含芥子油市在芥花中,有嗆鼻的芥茉味,使血管及微血管通暢,使人精神清晰,身體舒暢。芥菜禁忌台灣癌症基金會說明,在芥菜的家族菜類中包含雪裡紅、台灣酸菜、四川榨菜、梅乾菜、福菜...等均由芥菜醃製而成,在製造過程中,除營養成分有增減外,尚會產生亞硝酸鹽,進入人體與蛋白質分解的胺類物質結合而形成亞硝酸胺,若吃過多的醃製芥菜,則容易誘發細胞癌變。因此,若可同時多吃蔬果,攝取維他命C及維他命A,則可避免其存留腸道而排出體外。醃製芥菜產品因含鈉量增,故加限鈉、限鉀(亦高)者注意食用,其可取的鈣量不少、維他命A高,若食用時加吃維他命C、A,纖維素可降低亞硝酸胺毒性,可加些蒜和豆類食品一起吃。此家族食物提供人們菜色、開味、鮮美下飯,偶爾吃不妨,長時間食用則不宜。芥菜如何挑選、處理與保存?台東網路農場指出,挑選芥菜有以下兩個撇步: 挑選莖葉茂盛、葉片完整。 市面常見葉用芥菜及莖用芥菜2種,挑選莖用芥菜時,可選莖部肥大、富含水分、帶有光澤者,口感較甘甜;葉用芥菜則選擇莖葉茂盛、根部緊實、葉片完整,沒有枯黃及開花者,葉柄則越肥厚越好。此外,芥菜切法視料理而定,料理芥菜時,一片片剝下葉片、清洗乾淨後,可依需求切成各種形狀,條狀、薄片適合炒食;塊狀或厚片適合燉湯;芥菜葉剔除纖維化的部分,可像一般葉菜類蔬菜清炒,也可以切碎醃漬。另外,芥菜不易腐壞、以紙張包裹後放入冰箱保存即可,約可存放2週。芥菜怎麼煮不會苦?芥菜怎麼煮不會苦?西園醫院營養課課長謝宜姍表示,若不想芥菜吃起來有苦苦的,可先熱水汆燙,並用冷水冷卻來減少苦味,還能保持芥菜的翠綠,烹調時則可加入干貝、高湯,用食材蓋住苦味,利用甜、酸、鹹或其他鮮味食材烹調,也能平衡芥菜的苦味。謝宜姍表示,經過鹽醃漬或發酵後的芥菜,像是福菜、雪裡紅、梅乾菜,也是另外一種吃不出苦味的方法。而有些蔬菜帶苦味是自然界中的保護機制,讓昆蟲、動物不去吃,但提醒除了芥菜、苦瓜等自帶苦味的食物外,蔬菜出現不正常的苦味代表已變質或發霉,要避免吃下肚。芥菜料理:雙鮮燴芥菜材 料:熟吻仔魚50公克、蟹腳肉150公克、芥菜心1粒、薑絲10公克、高湯2杯調味料:鹽3/4茶匙、味精少許、芡粉1.1/4湯匙做 法: 將芥菜心切斜片,燙熟備用。 蟹腳肉在滾水鍋內川燙去腥味,撈起、沖冷水、瀝乾備用。 高湯煮沸,加薑絲、芥菜心、蟹腳肉同煮並調味,勾芡,投入□仔魚再煮沸即熄火。 將芥菜心鋪於盤中,蟹腳肉及□仔魚擺置中間,淋上芡汁即成。參考資料:農業部、西園醫院營養課課長謝宜姍、台東網路農場、台灣癌症基金會延伸閱讀: 「發炎」就是大腦病變的開始!聽手機、吃麵包...劉博仁醫師點名「6大促發炎習慣」你可能天天都在做責任編輯 葉姿岑
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2024-01-19 養生.聰明飲食
吃火鍋容易胖?肉晚點吃、喝湯趁早…營養師教5招,吃鍋可以愈吃愈瘦!
冷冷的天,配上熱熱的火鍋,滿滿的幸福感油然而生。一般人認為吃火鍋好像很容易胖,其實從外食的角度來看,火鍋有飯有肉又有菜,而且青菜的量比外面的便當要來的多,只要選對湯底、選對食材,火鍋也能愈吃愈瘦。吃火鍋減肥5大招1.選擇清清如水的湯底火鍋湯底就是熱量的關鍵。建議選擇看起來清清如水的湯底,像昆布鍋、蔬菜鍋、菌菇鍋、番茄鍋;不建議挑選麻辣鍋、酸菜白肉鍋、咖哩鍋、沙茶鍋等高油脂的湯底,這類的湯底,只要喝下一碗等於吃下200大卡的熱量,是清湯湯底熱量的40倍之多。2.喝湯要趁早喜歡喝湯的人,建議烹煮肉類或火鍋料之前喝,因為這兩種食材煮下去後,油脂和熱量大幅提升,此時若喝湯或是煮了蔬菜,別忘了葉菜類也容易吸油,就壞了我們的減肥之路。有人認為火鍋的湯富含食物的精華,喝下去有益健康。研究發現,無論是什麼湯底,只要煮超過半小時,裡頭的亞硝酸鹽濃度就會增加,如果這時候又攝取大量含胺的蛋白質食物,尤其是不新鮮的魚類,就會與之結合成有致癌風險的亞硝胺。盡管沒有喝湯,卻放入會吸湯汁的冬粉、麵條、白飯,這種吃法同樣會吃進有害物質。3.先煮菜盤→根莖類→肉或豆腐→火鍋料有許多人一進到火鍋店,就會先涮起一片又一片的肉來吃,或直接盛一碗肉燥飯或咖哩飯來吃,這樣容易使我們吃進過多的熱量。建議先煮蔬菜及菇類吃,讓肚子有飽足感,比較不會吃進過多熱量;再來是煮根莖類,像地瓜、南瓜、芋頭、山藥,可以取代主食,如飯、冬粉、烏龍麵、王子麵等容易讓人發胖的精緻類主食。第三是煮蛋白質類,像豆腐或肉類,若要減脂,蛋白質類首推吃板豆腐,因為豆腐裡的大豆蛋白是零膽固醇,對於有高血脂、高血壓的族群來說,是相對更友善的健康食材。最後才是煮火鍋料,想要減肥的話,菜盤裡的火鍋料盡量都要避免,因為火鍋料熱量高,譬如100克炸豆皮含358大卡,4個貢丸有234大卡,逼近一碗白飯的熱量,而且還很鹹,真的不利減肥。4.醬料挑選天然食材吃火鍋潛藏的高脂跟高鈉陷阱是「沾醬」。建議用清淡的白醋、薄鹽醬油,取代傳統醬油和沙茶醬。而胡麻、芝麻醬,花生粉的油脂含量也高,而且也不知道花生粉有沒有黃麴毒素的問題,建議以醬油、白醋、蘿蔔泥、蔥薑蒜、天然的辛香料來製作沾醬。5.附餐選擇無糖茶很多人會喝酸梅湯解膩,有調查發現,店家提供的酸梅湯含糖量超高,平均每100毫升含8.6克糖,有一間知名火鍋店,每100毫升甚至高達16克糖,大約是3顆多方糖的含糖量。建議大家吃火鍋最好配水,或是無糖茶為主,這樣才符合增肌減脂的目的。(責任編輯葉姿岑)
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2024-01-08 養生.聰明飲食
油炸食品的解藥是豆漿?泡麵的解藥是蘋果?專家曝8種垃圾食物唯一解方
你可以先知道: (1)傳言說的 8 種食物解藥組合,多是澱粉配蛋白質,高熱量配高維他命 C、高纖水果等各種排列組合,只著重在五大類營養素的其中某二類,缺乏完整性、全面性的均衡飲食的正確觀念。 (2)即使是五大類的營養素,其中每一類別之下也有多種食物,並非單一食物互相配對、並且說成解藥,而是應該彈性搭配、多元選擇。網傳「吃完垃圾食物的後悔藥」的相關影片,片中提到垃圾食物有解藥,包括臘肉的解藥是綠茶、甜點的解藥是多喝水等共 8 種的食物解藥組合。但專家表示,營養學首重「均衡」的概念,在控制總熱量的情況下,這餐某一類吃多了、哪一類吃太少了,下一餐就少吃或多吃調整回來,今天不足的類別和份量、明天多吃一點,隨著四季變化、當季盛產等因素,儘可能的多元、彈性攝取各種天然、原形食物,而不是偏執於某某食物配某某食物是解藥的誤導說法。垃圾食物的解藥? 原始謠傳版本: 吃完垃圾食物的“后悔药”,你记住了吗! 主要流傳這段影片 並在社群平台流傳多種版本: 查證解釋:傳言說「垃圾食品竟然還有解藥」,MyGoPen 致電諮詢陸軍十軍團指揮部營養師陳俞均,她表示「解藥」的說法很奇怪,營養學首重「均衡」的觀念,並不是中毒要用解藥的意思,所以飲食搭配就要肉類要配青菜、配澱粉,儘量在一餐中兼顧五大營養素,如果這餐沒吃到的營養素、那就下一餐儘量吃回來,某一類營養素今天沒吃到的份量、明天就儘量吃足,不但食物種類儘可能多元,也維持五大營養素各類別都有、份量都足夠的動態均衡,傳言針對特定一對一食物是解藥的說法,不符合營養學的基本學理。 查核點(1):油炸食品的解藥是豆漿,所以豆漿、油條永遠是好搭擋? 陳俞均表示,油條就是「澱粉」加上「油」,是高熱量的澱粉,而豆漿是植物性蛋白質,只要將各種五花八門的食物「表象」、拆解成五大營養素的各分類,就能比較清楚的分析油條配豆漿這樣的搭配,其實就是澱粉配蛋白質,更進一步分析則是「高熱量澱粉」配「低卡蛋白質」,但這樣的組合只能算是「一半的均衡」,最好再搭配水果或是生菜沙拉,這樣的話才是更好、更均衡的搭配。 查核點(2):火鍋的解藥是柚子? 陳俞均指出,柚子是高纖維的水果,而一般人吃火鍋基本上通常青菜量都不足,也就是纖維量不夠,所以傳言的「火鍋配袖子」說法雖然沒錯,但其實這個水果只要是高纖的都可以,不一定要柚子,例如芭樂、柑橘類或是苦瓜、葉菜類。查核點(3): 臘肉的解藥是綠茶? 陳俞均強調,臘肉是加工肉類,而綠茶富含兒茶素、是一種很好的抗氧化物,可以抑制臘肉在腸胃裡的化學反應,但有同樣效果的並不只有綠茶,含有兒茶素的烏龍茶、紅茶、普洱茶雖然含量低於綠茶,但抹茶的兒茶素密度就比綠茶更高,傳言卻只說綠茶,可見是不是綠茶不是重點,兒茶素或是抗氧化的植化素才是關鍵。 查核點(4):燒烤的解藥就是生吃西紅柿? 陳俞均解釋,傳言影片所說的「西紅柿」在臺灣我們稱為番茄,而燒烤、烤肉最大的健康危害則是烤肉會產生由碳、氫組成的一種有機化合物類別,叫「多環芳香烴(PAHs)」,多環芳香烴上百種、有致癌風險,傳言提到吃番茄應是取其屬於蔬菜類,且含可意抑制多環芳香烴對人體危害的維他命 C,但同樣的,只要是富含維他命 C 的蔬菜水果都能用來搭配燒烤,例如芭樂、黃金奇異果、柑橘類,或是紅椒、黃椒、青花菜。查核點(5):膨化食品的解藥是芹菜? 傳言說「膨化食品」,陳俞均解釋,臺灣衛福部食藥署所公告的正式名稱是「膨脹劑」,是合法的食品添加物,天然膨脹劑包括酵母粉等,而化學膨脹劑包括小蘇打粉、或是俗稱為發粉的泡打粉等,膨脹劑大多用於麵點,例如饅頭、麵包、蛋糕、餅乾等,但含鋁膨脹劑也會用於海帶、食用水母、甲殼類及棘皮類等水產品,以協助復水或調整產品軟硬度,傳言並未說明膨化食品是指什麼,若是指麵點,則搭配芹菜就是澱粉配高纖蔬菜,但仍未兼顧蛋白質等五大類營養素的均衡。 查核點(6):泡麵的解藥是蘋果? 陳俞均表示,泡麵比較好的吃法是搭配青菜和蛋白質,例如加菜、加蛋或肉片,得到相對比較均衡健康的吃法,但即使這樣泡麵其實還有一個很大的問題是「鈉」含量太高,吃泡麵應該要多喝水,或是吃一些高鉀的水果、像是香蕉等,幫助身體將過多的鈉代謝出去;傳言說「泡麵的解藥是蘋果」,蘋果富含維生素 C、β- 胡蘿蔔素等抗氧化物,雖然吃完泡麵吃蘋果沒有壞處,但是其他富含抗氧化物的蔬果也有同樣功效,傳言「泡麵的解藥是蘋果」是易誤導的說法。查核點(7):酸菜魚的解藥是獼猴桃? 陳俞君指出,「獼猴桃」在臺灣我們稱為「奇異果」,而酸菜魚近來在臺灣開始流行,酸菜是醃漬發酵的蔬菜、鹽份含量高,而奇異果富含維生素 C、維生素 E 及膳食纖維等,酸菜魚搭配奇異果應該也是因為奇異果的維他命 C 含量較高,但其他高維他命 C、高纖水果也有相同功效,不能像傳言這樣硬性配對、說成奇異果是酸菜魚的解藥。 查核點(8):甜點蛋糕的解藥就是多喝水? 陳俞均強調,「甜點蛋糕的解藥是多喝水」的說法,其實應該說成吃了甜點、蛋糕,如果要配飲品的話,大概最好的選擇只能是喝水,才可以減少額外的熱量,但是多喝水並不能稱為甜點的解藥,多喝水並不能降低已經吃下去的甜點熱量、也不能降低已經吃進去的糖份。 陳俞均強調,「食物解藥」之說易誤導,正確的說應該是飲食「平衡」、「均衡」的概念,每餐、每天的飲食都不同,也並非極端地指名說哪種食物應該搭配哪種食物最好,只要把握大原則,遵循正確的、概念性的方向去吃,而不是受限於食物的單一組合,養成好的飲食習慣、並且長期維持,才是真正有益健康的吃法。結論 傳言說「垃圾食品它竟然還有解藥」,提到「油炸食品的解藥是豆漿、火鍋的解藥是柚子」等 8 種食物組合,但專家表示,營養學首重「均衡」的觀念,並不是中毒要用解藥那樣的意思,吃了高油、高澱粉的食物,就多吃蛋白質、蔬菜,而吃了燒烤類的食物就多吃各種高維他命 C 的食物,讓飲食內容更均衡而已,但不能因此稱為某某食物是某某食物解藥,只要遵循上述五大營養素均衡攝取的觀念即可,而不是偏執於特定食物的搭配。(本文轉載自《MyGoPen》查證參考:https://www.mygopen.com/2023/12/cure.html)(責任編輯:葉姿岑)
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2023-12-22 養生.營養食譜
刈菜雞湯食譜/刈菜好苦難入口?達人教加「這兩樣」超鮮甜、這樣煮保翠綠
冬天來一鍋暖暖的刈菜雞湯,有菜有肉又很方便,是很多台灣人心中的圍爐聖品;但是有些人覺得刈菜苦不好入口,網路上還曾討論過,覺得比苦瓜還苦,但愛它特殊苦味者也多;其實煮出一鍋不苦的刈菜雞湯不難,選對食材鍋具煮出來還能色香味俱全;近日臉書社團有篇關於刈菜雞湯的貼文,發文者使用18cm莫蘭迪綠鑄鐵鍋煮了一鍋蛤蜊刈菜雞,因為賣相實在太吸睛,竟有高達7,000多個讚。「醃菜界天王」芥菜 可消解肉類油膩 性喜濕冷氣候的芥菜(刈菜)有「醃菜界天王」美名,酸菜、福菜、梅干菜都是芥菜家族變化出來的,差別在於醃製時間的長短。冬天是盛產旺季,質佳價低宜入菜,農曆年節採收的芥菜為討吉利又稱「長年菜」。略帶苦味的芥菜因久煮不黃與澀口特性,慣常與雞鴨排骨烹煮,藉由肉類油脂增加芥菜滑潤口感,芥菜則可消解肉類油膩。【延伸閱讀】芥菜、酸菜、鹹菜、福菜、梅干菜...讓你一次分清楚臉書社團「我愛Staub鑄鐵鍋」近日有位發文者Stitch Huang用18cm莫蘭迪綠鑄鐵鍋煮了一鍋蛤蜊刈菜雞,只寫著「真是好看」數個字,竟引來百則留言並求食譜。除了讚美鍋子好美、莫蘭迪綠配黃頭鍋蓋頭真迷人之外,更多注意力都放在蛤蜊。Stitch Huang大方公開食譜如下:蛤蜊刈菜雞湯《staub 18cm圓鍋》蛤蜊刈菜雞湯食譜材料:中薑五片、蛤蜊半斤、芥菜一顆、仿土雞腿半支;鹽與米酒適量。作法:(1)蛤蜊吐沙洗淨瀝乾備用,芥菜洗淨瀝乾,切掉葉子,菜莖切斷備用,雞腿切塊洗淨瀝乾備用。(2)芥菜、薑兩片、雞腿依序放入鍋內,倒入清水至八分滿,加入少許米酒,煮滾後改米粒火上鍋蓋燉30分鐘。(3)打開鍋蓋,下蛤蜊及薑片三片,加入適量的鹽和米酒,以不噗鍋為原則保持小滾狀態,等蛤蜊全部打開後再煮30秒,熄火完成。芥菜的葉子快熟而且味道足,烹煮過程中或是回鍋的時候可以下鍋川燙一下,有青菜可以吃,湯的氣味也更加濃郁;調味方面因個人喜好不同,沒做過的菜建議要起鍋前再酌量調味。他的這一鍋大約加1小匙的低鈉鹽,沒有加糖或味精。如何去刈菜苦味?怕苦味,有人說煮刈菜雞要放地瓜,社友方愛玲是在「我愛Staub鑄鐵鍋」社團第一本食譜書裡「干貝芥菜蛤蜊雞湯」的示範作者,食譜也是她寫的,看到建議,她如法炮製一番,結果發現「地瓜鬆軟好吃,但刈菜的苦味仍像空氣般的一樣存在」。刈菜究竟甜或苦也引來不同觀點討論,許多人反應「都不覺得刈菜苦」、「那特別的苦味也很好吃」、「應該是苦甘味。沒這味就不好吃了」。方愛玲認為,就像烏魚子和榴槤一樣,有人愛有人怕。所以,美食沒有一定的,你的美食可能是另一個人毒藥,自己能吃得開心最重要 。有社友建議「不愛苦澀味的,先汆燙泡冰水,再去煮湯」;也有社友建議,自從吃到婆婆加小魚干與地瓜一起燉煮後,從此愛上這味。方愛玲也同意,她在食譜中便特別加入干貝,因為海鮮乾貨有解苦的功效。有人說「直接下地瓜,省了川燙步驟,結果是美味的」。也有人推薦不妨加一點冰糖試試,我家這樣煮不會苦澀。也有建議加整罐蔭瓜,不用鹽,還回甘。刈菜怎麼煮才能保持翠綠?還有人問,「為什麼刈菜還能這麼綠?不綠的我家都不吃」;方愛玲解答「先水+油川燙2分鐘後,沖冷水,最後起鍋前5分鐘再放進去煮一下,就能保持翠綠」。(責任編輯葉姿岑)
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2023-12-13 養生.運動健身
5招輕鬆無痛苦減糖法 懶人必收藏 不用全戒糖
欲達到增肌減脂的目標,掌握糖分攝取是至關重要的一環。但對於熱愛甜食的人來說,實在是無法抵擋誘惑,飯後不來杯珍奶該怎麼活,珍奶無糖還能好喝嗎?編輯推薦劉詩詩睽違6年絕美回歸!《一念關山》10大要角介紹「橫店白月光」陳都靈演出邪惡皇后誰能拒絕暖呼呼的火鍋!盤點全台「8間特色鍋物」正宗泰式鴛鴦鍋、台式胡椒豬肚雞湯鍋、重慶麻辣酸菜魚鍋 冬日暖胃首選YouTube 77老大,以幽默有趣的風格在頻道中分享了中醫、健康、美容、情感等各類主題,吸引了眾多網友的關注。而今天要跟大家分享的是,該如何實現「無痛減糖」的方法,以健康的方式且不需委屈自己,達到減脂的效果。影片中也提到,在傳統醫學觀念上,甜食被視為濕性食物,可能對脾胃造成負擔,進而使體內的痰濕累積增加。這樣的生理反應可能導致臉部易出油長痘痘、腹部脂肪積聚,甚至引起身體水腫。因此減少攝取糖分不僅對減肥有益,更有助於維護皮膚和整體身體的健康。77老大提出的「無痛減糖」法簡化為五個步驟,分為「飲料77法」和「調整生活習慣」兩大部分。只要依循這些步驟,就有機會在不感到痛苦的情況下,實現身材的改變,趕快點開影片看看吧!祝大家都能擁有健康自信的體態,還想了解更多相關內容嗎,趕快關注訂閱女子漾吧!編輯推薦不只Aesop、歐舒丹! 「這3款」隱藏版護手霜根本女孩心頭寶,香氣滿點好吸收不黏膩!毛孔粗大上妝很煩惱?掌握4個步驟,輕鬆擁有完美無瑕底妝「女子漾」網站全新上線,陪你愛自己的每個樣子!最棒的美食旅遊、美妝穿搭、娛樂話題、運動健康、情慾愛情分享,都能在這裡看到!快點來加入成為創作者!https://woman.udn.com
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2023-12-03 養生.營養食譜
說食依舊/豆腐「不爭」 匯集八方滋味
天氣微冷,清水慢煮板豆腐,撈起稍涼,淋些醬油,淡淡豆香、醬香,簡單卻讓人回味,也是童年早餐桌上的滋味。若想增些變化,我會添些客家桔醬,清爽如夏日晚風。豆腐,相傳是漢武帝的叔叔淮南王劉安煉丹時意外發明,卻成就兩千多年來美麗的錯誤,南宋朱熹曾寫過〈豆腐〉詩:「種豆豆苗稀,力竭心已苦。早知淮南術,安坐獲泉布(泉、布曾是錢的代稱)」,並自註「世傳豆腐本乃淮南王術」。不過劉安最後因謀反罪名自盡,是叛亂還是宮鬥,蓋棺千古仍未論定。豆腐從出生就與政治結了不解之緣,清末民初還間接成了孕育政治人才的搖籃。國民黨元老李石曾到法國留學,成了「豆腐博士」,並在1919年開設「巴黎中國豆腐工廠」,以機器大量生產,積累巨大財富,再私下資助國父孫中山的革命事業。孫中山也愛上豆腐,在「建國大綱」裡寫入「夫豆腐者,實植物中之肉料也。此物有肉料之功,而無肉料之毒」。身為醫師的他更大力提倡「中山四物湯」,主材料為金針、黑木耳、豆腐、黃豆芽,我煮過一次,不算多美味,卻勝在營養價廉。李石曾也把財富用來推動中國青年赴法勤工儉學,中國共產黨元老周恩來、鄧小平因此留法,還為了生計在巴黎開「中華豆腐店」,生意很好,甚至為中共旅歐支部提供經費。不過豆腐最好的美德應是「不爭」,淨白素樸,可以單做成餚,也可以和其他葷素食材搭配,吸引眾長,集美味於一身,簡單的如皮蛋豆腐、小蔥豆腐、味噌豆腐湯、 紅燒豆腐,複雜如麻婆豆腐、八寶豆腐、文思豆腐等,尤其煮酸菜白肉鍋或砂鍋魚湯時,(凍)豆腐必不可少,「千滾豆腐萬滾魚」,煮愈久愈有味,明朝蘇平的 「百沸湯中滾雪花」形容得好。宋人林洪的《山家清供》曾介紹3種豆腐吃法,最有雅趣的是「雪霞羹」:「采芙蓉花,去心蒂,湯灼之。同豆腐煮,紅白交錯,恍如雪霽之霞,名雪霞羹。加胡菽、姜亦可也。」芙蓉豆腐好吃好看。清朝才子袁枚《隨園食單》更一口氣介紹了10種豆腐菜品,其中4款望族菜譜有些意思,如「蔣侍郎豆腐」是由豆腐、豬油、鹽、甜酒和「120個大蝦米」分次熬滾後加「細蔥120段」上桌,袁枚在《隨園詩話》寫下後續故事,他請蔣傳授烹飪之法,蔣擺譜說要袁枚對他作揖3次才肯說,才子果然為此三折腰。另一道「王太守八寶豆腐」是把嫩豆腐切碎後加香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、雞屑、火腿屑等一起放入濃雞湯炒製,有趣的是這個製法是清康熙皇帝賜給尚書徐乾學,但他去御膳房取配方時,卻被管事太監刁難,付了1千兩銀票才到手,徐乾學想著這麼貴的菜譜只讓少數人享用太可惜,於是傳給得意門生王樓村,再傳到孫子、也就是乾隆朝的王太守手上,袁枚才有此口福。另兩種菜也是有錢人的任性,「楊中丞豆腐」主材料是豆腐、香蕈、濃雞湯和鮑魚片,「程立萬豆腐」是袁枚到揚州鹽商程立萬家中吃到的煎豆腐,他形容「精絕無雙」、「微有車螯(一種蛤類)鮮味」卻不見車螯等物,可惜袁枚因妹喪匆忙離去,後來想再詢問時,程立萬已逝。後世推斷應是以車螯同煮再去掉主料,只留其味。「萬事須從細處看,菜根豆腐意粗安。」日治時期台灣「三大詩人」之一的林資修的感懷,讓我想起袁枚對權貴之餐的警告「戒耳餐」:「耳餐者,務名之謂也。貪貴物之名,誇敬客之意,是以耳餐,非口餐也。不知豆腐得味,遠勝燕窩。」數年前遊中國泰山時嘗了「泰山三美湯」,三美是豆腐、白菜、水,內在美不用濃妝豔抹,平淡、簡約卻雋永,如交友,「君子之交淡如水」而「上善若水」。