2024-11-25 醫療.精神．身心
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2024-11-21 醫療.中醫
節氣小雪22日報到 中醫推2穴位、1茶飲養腎打通身體暖氣開關
明天是24節氣的「小雪」，氣溫會明顯下降。中醫師彭溫雅表示，此時節可進行冬季養生「補腎」，建議可以按摩「大椎穴」與「湧泉穴」二大穴位，通暢氣血，並推薦飲用松子、黑芝麻與枸杞沖泡的「松芝茶」，補充熱量、提高免疫力。冬季對應的臟腑是腎，「先天之本在於腎」，人體最容易在這個季節被寒氣入侵，因此「冬養腎」能抗病。彭溫雅說，冬養腎首重保暖，從頭到腳都要做好防寒措施，穿戴帽子、圍巾、手套把寒氣隔絕在外；也可按摩身體的二大暖氣開關「大椎穴」與「湧泉穴」，還有「足浴」，可以通暢氣血，達到暖身效果。彭溫雅建議，可先從頭部的大椎穴開始啟動，大椎穴又名「百勞」，位在後頸部下方最凸出的骨頭下緣凹陷處，是頸動脈與自主神經節分布處，可用指頭以順時針、逆時針方向各按揉1到3分鐘，或是使用暖暖包熱敷頸部，身體會暖得比較快。湧泉穴是腎經的重要穴位，也是足少陰腎經的起點，又稱「長壽穴」，經常按摩這個穴位可提升腎機能。先找到足部第二趾跟第三趾之間，拉一條直線到腳跟，位於腳板底前三分之一的正中凹陷處，就是湧泉穴。按摩時以雙手輕輕搓揉按壓，腳心有發熱感即可。「足浴」也是祛寒保暖的好方法，建議以42℃水溫泡到小腿肚，可促進血液回流，讓各經絡運行更加通暢。彭溫雅提醒，浸泡時間不要超過15分鐘，泡太久血液容易堆積在下肢，難以順利回流至心臟。足浴除了注意水溫、時間之外，有靜脈曲張、患有足部病變糖尿病者，不建議用熱水泡腳。彭溫雅指出，冬季日照減少，影響人體大腦「血清素」分泌，干擾褪黑激素的代謝，易引發焦慮、煩躁、易怒或憂鬱沮喪等情緒，也會出現失眠症狀。建議白天多曬太陽補陽氣，把握早上10點到下午2點陽氣最旺期間，溫暖身體，讓人較有精神元氣。飲食養生部分，彭溫雅推薦飲用「松芝茶」，富含堅果的營養，枸杞含有花青素、葉黃素，黑芝麻可促進「氣」的循環，溫熱茶飲進補兼養身，對改善失眠也很有效。「松芝茶」茶飲材料：松子、黑芝麻、枸杞各5克。作法：松子、黑芝麻磨成粉後，加入枸杞，用100℃、200ml的水沖開攪拌，靜置3分鐘泡開後飲用。
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2024-11-11 養生.聰明飲食
他分享外籍女友手作速成午餐「找到荷蘭人高瘦的原因了」網笑：連吃兩天會哭
一名在外國唸書的博主觀摩荷蘭女友Cherryl自製一頓簡便的午餐，只有兩個夾生菜、乳酪、鮭魚和堅果的漢堡包，讓他直呼「荷蘭人又高又瘦的原因找到了」、「這麼吃難怪瘦死」。只見Cherryl切開兩個漢堡包，各加入一把芝麻葉，再用刀子為其中一個麵包抹上布里起司，放入一點核桃再淋上些許蜂蜜，就完成一個乳酪三明治。接著Cherryl再將幾片鮭魚放入另一個麵包，加上蜂蜜芥末醬，就完成了一個鮭魚三明治，博主男友直呼這個午餐非常健康。網友表示：「看起來很健康但不是很好吃」、「如果可以加個蛋就好了」、「偶爾吃一次可以，天天吃好受罪」、「這在我們這邊只能當零食吃」、「讓我連吃兩天會哭出來」、「在當地住久就習慣了」，有人認為蛋白質含量太低又高鹽，熱量雖低但營養似乎不夠均衡。漢堡、三明治營養夠均衡嗎？台北市榮欣診所營養師李婉萍表示，漢堡、炸雞等速食食材不夠多元化，且蔬菜大都選用美生菜，分量也不多，不僅纖維素的攝取不足，維生素及礦物質等微量元素也普遍不夠。在速食菜單中漢堡（三明治）算是較稱得上營養及格的食物，主菜挑選順序建議以魚類為優先，烹調以「烤」為主，接著是油量稍多的「煎」肉，「油炸」位排最後。針對「均衡飲食」，衛生福利部國民健康署有明確定義：「每天早晚一杯奶、每餐水果拳頭大、菜比水果多一點、飯跟蔬菜一樣多、豆魚蛋肉一掌心、堅果種子一茶匙。」，餐餐蔬果必須吃夠，主食以全穀雜糧為主，蛋白質來源則以黃豆為優先，接續是魚類以及蛋類。
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2024-11-06 養生.聰明飲食
吃腦補腦恐增腦中風、血管性失智風險！12種補腦食物一次公開
台灣已邁入高齡社會，失智人口也逐年增加且有年輕化趨勢，而受到新冠疫情影響，確診者康復後也容易出現健忘、注意力不集中等腦霧症狀，適量攝取補腦食物有助於大腦運作。 銀髮族遵循麥得飲食有助於預防認知功能下降，那年輕人健忘可以吃哪些補腦食物呢？對此，高敏敏營養師表示，以下12種補腦食物可以物幫助大腦變年輕、增加記憶力。12種補腦食物助大腦變年輕1.香蕉：香蕉含有豐富果膠及葡萄糖，可幫助緩釋給大腦能量的補給。2.綠色蔬菜：蔬菜富含植化素及各種營養素，可以保護腦細胞讓思緒更敏銳，建議可多吃各顏色蔬菜以攝取到各種營養素。3.奇異果：每100公克的奇異果含有73毫克的維生素C，可以幫助對抗壓力也能合成腦神經傳導物質。4.雞蛋：蛋黃含有的卵磷脂可以幫助增強記憶力。5.燕麥：富含β-聚葡萄糖、維生素、礦物質，可以預防腦袋混屯，因此又被稱為「大腦的糧食」。6.深海魚：魚類含有的omega-3脂肪酸可以預防記憶衰退，建議多吃鮭魚、鯖魚、秋刀魚、鮪魚等魚。7.咖哩：咖哩含有的薑黃素改善注意力，整體認知和記憶。8.莓果：草莓、蔓越莓、覆盆子、藍莓、黑莓和黑醋栗等莓果含有花青素、維生素A、C、E、K及多酚等抗氧化營養，可以減少自由基破壞，有助於延緩腦衰老速度。9.南瓜：南瓜所含的β-胡蘿蔔素、維生素C、E及礦物質鋅等營養，皆具有幫助腦部運轉作用。10.優酪乳、優格：優酪乳及優格中除了富含好菌，還有蛋白質、鈣質、色氨酸，可以幫助補充健腦所需的營養。11.綠茶：綠茶富含植化素能有效抗老化，減少罹患阿茲海默症機率，改善大腦認知功能。12.堅果、核桃類：堅果類富含不飽和脂肪酸及維生素B群，有助於補腦，與上述健腦食材搭配在一起，如：莓果優酪乳、黑芝麻牛奶。莓果優酪乳除了能補腦也可以幫助腸胃順暢、補充鈣質；黑芝麻屬於高鈣及多元不飽和脂肪酸食物，對於舒緩腦神經緊繃有助益，建議每天吃小匙黑芝麻或將其撒一點到飯上或牛奶中。補腦保健成分怎麼選？許多保健成分如銀杏、魚油、抗氧化劑、卵磷脂等等，對於改善記憶力可能有幫助。不過，微笑藥師廖偉呈建議，應先了解大腦退化的原因後釐清自身狀況再選擇補腦產品，胡亂服用保健食品，反而對身體有害。抗氧化劑：維生素C、E、茄紅素及富含異黃酮、花青素的深色蔬果或黑豆等抗氧化劑，可減少自由基攻擊細胞，進而降低神經細胞萎縮及神經髓鞘的損失之作用，適合處於高度生活壓力及抽菸、糖尿病、常發炎者等細胞氧化壓力大者。Omega-3脂肪酸：Omega-3脂肪酸有抑制發炎的作用，可減少發炎而引起的細胞傷害，年輕族群有記憶力下降之困擾，可選擇補充魚油或富含Omega-3脂肪酸之食物。膽鹼食物、卵磷脂：磷脂醯膽鹼（PC）、磷脂絲胺酸（PS）為腦細胞膜與神經髓鞘的成分之一，因神經傳導物質濃度的降低而導致記憶力下降之年長者，可適量補充富含膽鹼的食物、卵磷脂、磷脂醯膽鹼、磷脂絲胺酸有助於修補受損的細胞膜使其新陳代謝正常。銀杏：若腦力已衰退，此時補充銀杏的效果通常不佳，而年長者且記憶力尚未退化或血液循環差且沒有貧血但時常覺得頭昏昏時，則可能是因為腦部血液循環不好，補充銀杏有助於增加腦部血液循環，發炎體質、糖尿病、血液循環差者可先諮詢醫師後再服用，除了可促進腦部血液循環，同時控制血壓與血脂，降低腦血管阻塞風險。吃腦補腦有用嗎？5個健腦好習慣許多長輩認為「吃什麼補什麼」，如吃腦補腦、吃心補心。不過， 豬腦等動物腦飽和脂肪酸含量高，反而容易造成血管阻塞，增加腦中風、血管性失智的風險，應適量食用或諮詢專業營養師或醫師建議後再斟酌用量。除了飲食之外，以下5方法也有助健腦補腦，提高認知能力、改善記憶。1.咀嚼：日本失智症權威長谷川嘉哉於《35歲開始，牙齒決定你的後半生》指出，大腦中廣大的領域和口腔、牙齒連結，透過牙齒咀嚼能增加腦部血流，活絡大腦，建議適當咀嚼口香糖，增加咀嚼的次數，增加腦部血流，有效率地排出大腦的垃圾。2.大腦訓練：美國神經科醫師瑞斯塔克於《記憶強化全攻略》提及，記憶力就像肌肉一樣，時常訓練才不會退化，也才有機會降低罹患退化性腦部疾病的風險，玩數獨、煮菜、看小說等大腦訓練皆對大腦有益。3.充足睡眠：充足的睡眠有助改善記憶力集中問題，良好且充足的睡眠也有於降低或延緩失智症的發生，而適當的午休小睡對於提升工作效率及認知也有幫助。4.戒菸戒酒：酒精會傷害腦細胞，影響記憶力及專注力並造成認知功能退化。而抽菸，國健署表示，根據追蹤研究發現，吸菸會加速腦部皮質層變薄，相較非吸菸者，吸菸者在5年之內記憶力衰退了1.9倍，且認知功能也有下降，而戒菸後會使其逐漸回復「正常年齡」的狀態。5.控制體重及三高疾病：家醫專科醫師黃乙絜說明，有研究發現，過重或肥胖者的大腦執行能力、專注力、以及記憶力有下降的情形，另外，2016年一篇英國的系統性回顧發現，減重對於專注力、執行功能、記憶力改善都會有幫助。而控制三高疾病有助於預防血管性失智。參考資料：失智友善資源整合平台、高敏敏營養師、哈佛健康雜誌、國泰醫院 延伸閱讀： 颱風天，氣密窗為什麼聽得到「咻咻咻」的風嘯聲？達人揭3大漏風真相 「這樣跳」分泌「天然鎮定劑」血清素，預防失眠、憂鬱症！日本整骨專家的「獨門跳跳法」還改善五十肩、腰痛
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2024-11-04 焦點.健康知識+
貧血多吃含鐵食物能改善？「這類型」恐越補越糟！一表看貧血7類型＋4類補血食物
貧血症狀包含頭暈、疲倦、手腳冰冷、臉色蒼白等等，天生或後天等眾多因素都有可能引起貧血。世界衛生組織(WHO)指出，貧血主要影響幼兒及女性，包含孕婦、產婦、經期等，據估計，全球約有40%的6～59月齡兒童、37%孕婦及30%的15～49歲婦女受到貧血影響。一表看貧血原因及7類型貧血可能因缺乏營養素、飲食不均或營養吸收不足、感染、發炎、慢性疾病、遺傳性紅血球疾病等多種因素引起。依貧血原因，可將分成以下7種類型：長期貧血會導致身體細胞組織缺氧，增加心肺疾病發生率。貧血症狀表現取決於成因及嚴重程度而有所不同，輕微貧血者可能只會感到疲倦甚至無症狀，不過，依世界衛生組織說明，貧血可能會引起以下幾種症狀：疲倦；頭暈或眩暈；手腳冰冷；頭痛；呼吸短促，尤其是疲勞時。嚴重貧血可能會引起更嚴重的症狀，包含：嘴唇發白；皮膚和指甲下蒼白；呼吸急促及心率變快；站立時，有頭暈感；身上容易出現瘀青。4大類補血食物適當補充鐵質，有助於改善貧血症狀，而補充維生素食物也能促進鐵質吸收。根據國民健康署公布之「國人膳食營養素參考攝取量」第八版，19歲～50歲之成人，每日鐵質建議攝取量為男10mg、女15mg，而懷孕第三期至分娩後兩個月之孕產婦，每日應另以鐵鹽供給30毫克之鐵質。以下整理4大類補血食物：·優質蛋白質：攝取足夠的蛋白質，有助於鐵質吸收，推薦可多吃豆、蛋、魚、肉、奶類，素食者可吃毛豆、黑豆、紅豆、黃豆等補充蛋白質。·含鐵食物：紅肉、豬血、豬肝、黑芝麻、紫菜、紅莧菜、菠菜等等含鐵量高的食物。·維生素食物：尤其是維生素B12及維生素C，平時可多吃深綠色蔬菜及水果，如番茄、橘子、番石榴等，而蛤蠣、牛肉、海帶都是補充維生素B12不錯的選擇。·葉酸食物：高麗菜、蘆筍、龍鬚菜、油菜、小白菜、奇異果、芭樂、鷹嘴豆、柳丁等。 參考資料：世界衛生組織(WHO)、社團法人台灣醫事檢驗學會、Mayo Clinic、Cleveland Clinic、台中醫院、南投醫院、高雄市醫師公會、台大醫院健康電子報、中華骨髓移植關懷協會、藥博士 正藥說 延伸閱讀： 去咖啡廳，你會點冷的還熱的？日本失智症名醫：5個導致「失智」的生活習慣，你也中了嗎？ 一直拉肚子怎麼辦？6警訊快就醫！一表區分急性和慢性腹瀉，教你7型態大便分類法
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2024-11-04 養生.聰明飲食
轉眼立冬 進補錯了反傷身 中醫師：此時以「溫補」為主
全台受到東北季風影響，今天開始氣溫逐漸降低，北部、宜蘭更可能降至攝氏20度。中醫師吳明珠說，周四就是「立冬」，為廿四節氣之一，代表冬天的開始，大家關注養生，俗話說「冬天進補、春天老虎」，可見冬天進補的重要性。吳明珠說，立冬後，天氣逐漸開始變冷，尤其是清晨、深夜時氣溫降低，最近感冒、過敏患者也確實增加不少，但「進補應以溫補為主，大補反而傷身」，應讓身體慢慢調適步入冬天模式。接下來，分別在食、衣、住、行提醒民眾立冬應該注意的事項。 食：立冬為冬天開始，進補食物以黑色為主，包括黑芝麻、黑豆、黑木耳、海帶等，主要進補為腎臟；相較於秋天，現在烹煮食材需要溫熱一點，煮菜時可以多添加薑、蔥、蒜、辣椒等辛溫香料及肉類，但若是燥熱體質，應避免使用老薑，以防身體更佳燥熱不適。「立冬」的天氣尚未進入「冬至」的寒冷階段，進補要以溫補為主，切忌大補反而傷身，薑母鴨、麻油雞、羊肉爐應適量，可以增強免疫力，或是自行燉煮烏骨雞湯，也是不錯的選擇。由於，立冬是由秋天進入冬天的一個過程，此時肺部的滋養仍不可輕忽，而滋養肺部是以白色食物為主，因此，可以將牛奶、豆漿，搭配黑芝麻，已達到同步滋養肺、腎的目的。衣：立冬前後，氣溫降低，中醫常說「寒從腳下生」，建議外出時，盡量不要穿短袖的衣物、涼鞋，並記得添加外套、圍巾、背心、襪子，尤其是清晨、深夜返家時，務必做好身體保暖，避免各類細菌、病毒入侵。立冬天冷，冷風容易從後頸部的風府穴、風池穴入侵，造成頭暈、頭痛、提不起勁等症狀，這時應戴上圍巾，以防冷風入侵，受到風寒。住：立冬後，夜晚氣溫降低速度快，睡眠時間應該提早一點，比如立冬前可能凌晨12、1點睡覺，立冬後應提早至12點前，約11點左右睡覺，有助身體循環變好，慢慢調整至冬天模式，有助提升免疫力。但若太晚睡覺，寒氣容易入侵體內，恐出現血氣不足、代謝不佳等情形，造成免疫力降低。若有高血壓等慢性病長者應注意按時服藥，避免血壓急劇的變化，恐引發心肌梗塞、腦中風，而孩童的氣管也需要多加留意，降低過敏、氣喘的機會。此外，立冬後，早晚氣溫偏低，一早睡醒可能出現流鼻水、打噴嚏，這時可以喝一杯溫開水、溫熱的雞湯、小米粥等，並按摩鼻翼旁的迎香穴，手部虎口的合谷穴各一分鐘，有助改善不適症狀。行：在外活動時，建議戴口罩，多注意保暖。吳明珠說，立冬開始應讓身體慢慢適應冷的天氣，好好進補、滋養身體，為明年的健康最好準備。
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2024-10-20 養生.營養食譜
梅酒燒肉 醉人的魅力
「泡梅子酒」的季節過了快半年，可以喝了；當然泡得愈久，味道會更好。泡過酒的梅子拿來做菜，除了梅酒香還有醃梅酸甜清爽的滋味，帶著酸味也下飯。這次燒菜用的梅酒，是香港行到Allison的媽媽家做客所帶回。此行和Allison媽媽逛菜市場、買菜、回家燒菜，媽媽還下重本煲了一鍋湯。飯前喝湯，是香港人家用餐的習慣。離開時，Allison媽媽從廚房挖出一大袋煲湯的高級食材要我帶走，還裝了一瓶醃漬四、五年的「梅酒」相送。返台開箱喝了梅酒，和釀酒的梅子一起拿來烹飪做菜。「梅子燒肉」不論用雞肉或豬肉，都能散發醃梅獨特的酸甜風味。「涼拌梅子雞」選用帶皮的去骨雞腿肉，把皮煎微焦脆帶出焦香味，拌上生菜沙拉相當爽口。而「燜肉」則喜用帶骨的雞肉或排骨，燜出藏在骨頭內的味道，也比較有口感。無論是涼拌、燜肉或是燒肉，烹飪方式不同、各有風情；再配上冰鎮的梅酒加冰塊，品嘗梅酒醉人的魅力。梅子燒肉是開胃料理，利用梅酒及2、3顆梅子提味，酸甜口感提升燒肉風味、更加下飯，但要注意梅酒、梅肉的用量。梅酒燜排骨(雞）食材：排骨（或帶骨雞肉）、梅酒、醃梅、醬油、糖、白胡椒粉、芝麻作法：1. 排骨切小塊、蔥切絲、薑磨末及切片、醃梅去籽切碎、蒜切末，備用。2. 排骨醃醬：醬油3匙、梅酒2匙、白胡椒粉適量、糖1小匙，醃漬20-30分鐘。3. 用醬油、梅酒、梅碎、糖，加些許的水調製成醬汁。4. 起油鍋，小火將排骨煎熟，取出備用。5. 同一鍋加些許油，爆香蒜末、薑片，再加入排骨及作法3醬汁，並以大火加蓋煮滾，轉小火燜煮約10分鐘，如水太多，以大火收乾些。6. 裝盤撒上芝麻，放上蔥絲裝飾。● 蔥切絲泡在冰水中，可去嗆味，並讓蔥絲捲起來。涼拌梅子雞食材：帶皮的去骨雞腿肉1片、醬油5匙、梅酒3匙、醃梅2顆、小黃瓜1根、洋蔥1/4顆，番茄半顆、香菜1小把、蒜、薑蒜味梅子醬：醬油3大匙、梅酒2~3大匙、醃梅2~3顆切末、蒜頭2顆切末、糖，加上適量的水調成蘸醬。作法：1. 雞腿肉用醬油、梅酒與薑末醃漬20-30分鐘。2. 小黃瓜切絲、洋蔥切絲、番茄切塊、香菜切小段、蒜切末，備用。3. 起油鍋，小火煎雞腿肉，煎到微焦，切成長條。4. 小黃瓜絲、洋蔥絲、小番茄及香菜拌勻，鋪於盤中，擺上雞腿肉，淋上蒜味梅子醬即可。● 洋蔥切絲後泡冰水，可去辣味、增口感。梅子燒雞食材：去骨雞腿（雞胸肉或豬肉）、甜椒（黃、紅、青，各半顆）、梅酒1匙、醃梅1~2顆、蔥、薑、蒜、醬油、糖作法：1. 雞肉切塊，用醬油、糖、薑末，醃漬20-30分。2. 甜椒切塊、蒜切末、梅肉切碎，蔥切段，備用。3. 醬油、梅酒、梅肉、糖，水調製成醬汁備用。4. 起油鍋，小火將煎雞肉煎熟，取出備用。5. 同一鍋放入蒜末、甜椒炒出香味，倒入雞腿肉拌炒，接著加入醬汁，拌炒一下關火，最後放入蔥段。 ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
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2024-09-25 醫療.婦產科
月經來容易偏頭痛？藥師建議可多攝取5種營養品有助緩解
女性生理期來之前，易有心情低落、易怒的情緒反應，以及胸部脹痛、腹痛、腹瀉、嗜睡等生理症狀。藥師李昱興表示，「偏頭痛」是女性最常抱怨的困擾，關鍵就在於荷爾蒙變化，建議多補充鎂、鈣、B群、魚油、薑黃這5種營養品，有助於緩解疼痛。為什麼女性頭痛總是愛在生理期來報到？李昱興說，當女性經期來之前，荷爾蒙濃度急降，包括黃體素、雌激素以及血清素減少，會讓腦部血管收縮而導致頭痛。另外，若因經期前頭痛而累積焦慮及壓力，則可能加劇頭痛症狀。通常在月經來的前2天至月經來後第3天，偏頭痛狀況最為明顯，又稱為「月經偏頭痛」。根據台灣頭痛學會資料顯示，女性偏頭痛患者人數是男性的三倍，20至40歲的女性，平均每5人有1人受偏頭痛所苦。李昱興提醒，服用止痛藥能有效緩解不適，但是要適量使用，若每次一痛就吃止痛藥，長期下來可能對藥物產生依賴性。李昱興強調，「該吃止痛藥還是要吃」，不需要過度忍耐，除了藥物之外，建議多攝取5種保健品調節血流、放鬆肌肉。搭配多做舒緩肩頸的運動，促進腦部血液循環，可遠離惱人的偏頭痛。1.鎂：研究顯示，生理期偏頭痛與缺鎂有關，每天額外補充鎂，可舒緩神經並調節肌肉收縮、減輕經前症候群與經痛，也能改善停經後的不適。建議多吃腰果、杏仁、香蕉等。2.鈣：適當的鈣質補充，有助於放鬆肌肉、協調神經系統、改善情緒等。富含鈣質的食物，包括小魚乾、黑芝麻、牛奶、深綠色蔬菜等。3.維生素B群：尤其是B6，能調節血管收縮，減少子宮過度收縮所引起的經痛。研究發現，每日補充200毫克鎂與50毫克B6，連續一個月可顯著減少與焦慮相關的經前症狀。4.魚油：富含Omega-3，能減少經期的發炎反應，並促進腦部循環。食藥署建議，成人每日攝取量不超過2000毫克。5.薑黃：薑黃含有薑黃素，具強大的抗發炎效果，能減輕經前症候群，但每日建議攝取量不宜過多。依世界衛生組織建議，60公斤重的成年人，每日建議量不超過180毫克。
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2024-09-23 焦點.長期照護
食譜／長者飲食少量多餐 下午茶補充營養！熟悉食材地瓜燒製作簡單
隨著老化，會影響身體健康的維護，尤其年長者是容易營養不良的高危險族群。不僅牙口退化、咀嚼功能受阻，還偶有吞嚥障礙發生，對老年人而言，「吃」變成說不出的無奈。但因身形漸進削瘦，造成免疫抵抗力下降，只要略有風吹草動，就可能會染病引起健康不適。因此，老年人的營養策略，宜採「少量多餐」的飲食介入設計。長者營養策略 宜採「少量多餐」「吃的量少但吃的完」設計原則，營養熱量才能被身體所利用吸收，而多餐的供給才能符合年長者的營養熱量需求。正常的三餐外，若提供年長者一個悠閒的下午茶，在愉悅的心情下享受美味點心，想必能讓長者食欲大開，補足所需營養熱量。地瓜是長者熟悉的食材，但在他們的記憶中，除了蒸地瓜，就是烤地瓜或蜜地瓜，推薦一道好吃易製作的下午茶點心─「地瓜燒」，不需用到太標準化的食譜，因為地瓜有甜度，只需略加些補助食材，就能錦上添花了。地瓜燒食譜食材：地瓜、奶油少許、鮮奶、蛋1粒、葡萄乾或蔓越莓、白芝麻或黑芝麻或碎杏仁作法：1.地瓜去皮，放入電鍋蒸熟，取出搗成泥。2.趁熱放入奶油，拌均勻。3.放入葡萄乾、鮮奶拌均。4.待溫度降低點時，加入全蛋拌勻。5.將拌勻的地瓜泥取一定量，塑成圓型或製成扁片型皆可。6.放入烤箱前撒上些許芝麻或碎杏仁。7.烤箱溫度上下火180℃烤20分。8.出箱，放冷，冷藏再食更佳。營養分析：地瓜燒有優質碳水、蛋白質及堅果類的補充，可以製作給家中長輩嘗嘗。
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2024-09-08 名人.好食課
補鋅只能吃海鮮？一圖看懂常見含鋅食物：有助維持正常代謝
根據106-109年的國民營養調查指出，13歲以上各年齡層「鋅」的平均攝取量皆未達每日適當攝取量（男生15毫克/天、女生12毫克/天），而鋅在人體內主要參與以下幾項機能：1.是胰島素及多種酵素的成分。2.有助於維持能量、醣類、蛋白質與核酸的正常代謝。3.增進皮膚健康。4.有助於維持正常味覺與食慾。5.有助於維持生長發育與生殖機能。我們以豆魚蛋肉類及堅果種子類鋅含量高的食物來看！*以下皆以每100克可食量食材為單位豆魚蛋肉類1.生蠔：15.5毫克。2.紅蟳：10.3毫克。3.山羊前腿肉：7.7毫克。4.牛板腱：7.4毫克。5.牛後腿腱子心：7.3毫克。6.淡菜：6.3毫克。7.豬肝：5.2毫克。8.豬前腿外腱肉：4.5毫克。堅果種子類1.白芝麻：7.4毫克。2.奇亞子：7毫克。3.松子仁：6.6毫克。4.腰果：5.6毫克。5.黑芝麻：5.4毫克。6.杏仁粉：3.2毫克。7.生核桃：3毫克。8.杏仁果：3毫克。【本文獲好食課授權刊登，原文標題：【＃營養知識】鋅攝取不足？常見含鋅食物圖鑑！】責任編輯：辜子桓
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2024-09-06 醫療.血液．淋巴
O型的人容易過敏發胖，這些食物別多吃！「各血型」食物密碼大公開
不同血型的人有不同的體質，「各血型」食物密碼大公開，一起來看看你的血型要少吃哪些食物！O型宜少吃麵類、奶類、玉米、酸菜、鹹菜、花椰菜、高麗菜、馬鈴薯、花生、椰子等食物，容易造成O型人出現過敏與肥胖、內分泌失調等問題，必須少吃。橘子、柳橙則易造成胃酸噁氣，不要吃太多。芭蕉吃過量容易腰酸關節痛，也要少吃。 A型宜少吃A型人要少吃紅肉（如牛、羊、豬肉等），以避免罹患心血管疾病與大腸癌；容易誘發過敏、肥胖、身體僵硬的有殼海鮮、奶類、蛋類、芒果、木瓜、香蕉、椰子等也不要吃太多；會妨礙吸收重要的礦物質的柳橙也要少吃。 B型宜少吃花生、玉米、芝麻、雞肉容易引起過敏與肥胖，且使肝臟難過，亂發脾氣，B型人要少吃。堅果類、豆類、豆腐、酪梨、白蘿蔔、椰子、鴨肉也易引起脹氣與肥胖，不要吃太多；有殼海鮮容易過敏與肥胖，楊桃、柿子、筍絲會不消化，都要少吃。 AB型宜少吃AB型人對於容易得到心血管疾病與大腸癌的紅肉（如牛、羊、豬等）要少吃；容易引起過敏與肥胖、身體僵硬的有殼海鮮、玉米、柳橙、芒果、楊桃、柿子、香蕉、椰子等不要吃太多；容易白髮的白蘿蔔、會胃不適的芭樂也要少吃為妙。責任編輯：陳學梅
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2024-08-23 養生.聰明飲食
吃錯宵夜可能變胖還影響睡眠！營養師列7款「助眠宵夜」不怕胖：香蕉牛奶、豆漿都OK
到底可不可以吃宵夜？吃宵夜好處、壞處有哪些？有些人常常加班熬夜，忙到身心俱疲，有時候沒時間吃晚餐，或是亂吃一通，回家路上又順手買了鹽酥雞、奶茶等高熱量食物犒勞自己⋯不過醫師提醒，宵夜不是完全不能吃，但小心吃錯方式除了會變胖，還可能影響睡眠品質，不妨透過吃對助眠宵夜，來幫助你填飽肚子還能一夜好眠。網路上流傳各種有關宵夜的迷思，究竟吃宵夜是不是肥胖的原兇？其實吃宵夜可以幫助燃燒脂肪？對此，雙和醫院家醫科醫師葉睿儒表示，根據人體總熱量的精算法，若每日攝取不超過人體總熱量應不會發胖。不過他強調，宵夜確實對於睡眠品質有直接影響關係。宵夜吃色胺酸食物可助眠葉睿儒指出，宵夜不等於肥胖，若是民眾可以選擇以健康的方式烹飪的宵夜，就可以改善疾病問題。他建議，在睡前可適量攝取富含色胺酸的食物，像是堅果和牛奶，就能幫助血清素分泌，有助於穩定情緒和提升睡眠品質。葉睿儒提醒，日常生活中色胺酸可從魚類、黑巧克力、海藻、花生和櫻桃中攝取，充足的睡眠與人體中的荷爾蒙有密切相關，包括瘦素和生長素，皆是幫助瘦身的一大關鍵。「不過，睡前吃宵夜少量攝取是重點，過量的食物不僅會造成腹部壓力增大，還會導致胃食道逆流、食道灼傷等問題，可能影響交感神經，反而使睡眠品質變差。」健康宵夜4原則不傷胃如果睡前真的飢腸轆轆，想要吃宵夜幫助入睡，該如何選擇？營養師劉怡里在臉書粉絲頁發文建議，想吃助眠宵夜可遵循以下4原則，避免肚子不舒服影響睡眠，也能控制熱量，依然可以輕鬆入睡：液體為主，可以選擇豆漿、牛奶、湯品、粥品較好消化，控制在250～300毫升左右，夜間易頻尿的人，提前1小時進食完畢。可以選擇富含鈣、鎂、色胺酸、芝麻素的食材，具有放鬆效果。如果睡前才吃宵夜，吃完馬上要入睡，建議可以墊高枕頭，採取左側臥姿為佳，避免胃食道逆流而影響睡眠。如果宵夜真的吃太多，睡前建議可以在家裡散步15～30分鐘，補充益生菌，例如比菲德氏菌，幫助腸道蠕動消化，也較易入睡。助眠宵夜建議7種菜單劉怡里也舉例以下「助眠宵夜」7種菜單，並提醒最好不要另外加糖，也能選擇可補充蛋白質的飲品：香蕉牛奶牛番茄打果汁杏仁豆漿黑芝麻牛奶／豆漿銀耳蓮子湯地瓜粥味噌豆腐湯劉怡里建議，如果不管吃什麼宵夜都會影響睡眠，建議睡前2小時把餐點食用完畢，讓消化道好好休息，才能享受良好的睡眠品質。【本文獲uho優活健康網授權刊登，原文刊載網址：https://www.uho.com.tw/article-64209.html】
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2024-08-14 養生.抗老養生
秋燥宜涼補、平補 3藥材泡茶補氣顧胃
24節氣中的「立秋」剛過，天氣依舊炎熱，「秋燥」隨之而來，中醫師強調，此時節不宜驟然溫補，如果要進補，建議選擇「涼補、平補」，可以食用蜂蜜、木耳、蓮子、百合等食材，日常飲用水則可加入少量枸杞、黨參、黃耆等，可以養氣又顧胃。「秋老虎」易感冒 飲用水加枸杞、黨參、黃耆補氣顧胃過了立秋，開始走入「秋老虎」時節，中醫師李和蓁提醒，常進出冷氣房的民眾，室外炎熱但冷氣房溫度低，最容易造成身體抵抗力的波盪，並衍生各式皮膚、呼吸道疾病，建議可多帶一件小外套出門，避免出汗後，身體潮濕又吹冷氣，導致感冒、陰暑等症狀出現。「秋天開始可以讓腸胃休息一下。」李和蓁表示，民眾在日常飲用水中，可以少量加入枸杞、黨參、黃耆等中藥材，可以補氣顧胃，也可加入菊花做茶飲，但要注意菊花是否檢驗合格，避免購入農藥殘留超標的原料。秋燥不宜進補 改涼補、平補李和蓁說，近期天氣屬秋燥，不宜進補，進出室內外也要注意，不要因為感到天氣燥熱而猛灌冰水，或是在冷氣房喝很熱的水，建議選擇涼補、平補，可以多吃蘋果、奇異果等水果，避免突然進補讓身體上火，否則易出現慢性黏膜發炎等症狀。李和蓁指出，若有生育規畫的女性，在秋燥氣候下，宜著重「滋陰潤燥」飲食，可食用蜂蜜、木耳、蓮子、百合等食材；若有「養卵」需求，可多攝取「深色食物」，如黑木耳、黑芝麻或是杜仲茶，以及適量攝取蛋白質，如黑豆、雞肉、魚肉等白肉，若選擇吃豬牛羊等紅肉，則要注意脂肪的攝取量。生殖能力常與「腎氣」有關，李和蓁表示，對中醫來說，肝、腎功能與生殖、泌尿道、荷爾蒙、神經、內分泌系統息息相關，而中醫五行「青、赤、黃、白、黑」對應「肝、心、脾、肺、腎」，因此食用深色食物便是顧腎的好選擇。(責任編輯葉姿岑)
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2024-08-07 養生.抗老養生
今天立秋...4生肖注意小病痛 重「護肺養肝」
今天進入「立秋」節氣，有「禾谷成熟」之意，屬於豐收的季節，命理師楊登嵙指出，此節氣做好保養陽氣的準備，因肺臟是「嬌臟」不耐寒熱，容易被秋燥所傷，因此需要潤燥、養陰、潤肺，另外屬鼠、龍、猴、豬在立秋需注意小感冒、小病痛，保養訣竅是「養肺護肝」。命理師楊登嵙說，今天上午8時10分進入立秋節氣，此時梧桐樹開始落葉，「落一葉而知秋」，古人有「春夏養陽，秋冬養陰」、「春生夏長、秋收冬藏」之說，養生一定要順應四時，才能達到延年益壽的目的，立秋後，自然界的陽氣開始收斂、沉降，進入立秋後，要開始做好保養陽氣的準備。楊登嵙說，肺屬金、秋天屬金，金克木，所以秋天這種氣會抑制你的肝氣、肝血的生發。肝開竅於目，所以這時候呢眼睛的視力就會有所下降，因此立秋養生重在養肺護肝。他指出，立秋這半個月，健康要注意的生肖是屬鼠、龍、猴、豬，小感冒、小病痛會明顯，一些病痛，在所難免，但不會很嚴重，尤其要留意腹部的毛病，注意飲食衛生，可以減低染病的機會；此外，會有神經緊張的傾向，必須盡量多休息，多做適量運動以放鬆身心。他建議，此節氣可吃養肺潤肺的食物，養肺的蔬菜包括蓮藕、百合、銀耳、木耳、山藥、胡蘿蔔、豆腐等。水果如梨子、蘋果、山楂、荸薺等。果仁類如杏仁、核桃、花生、松子、芝麻等。 ☛此為民俗說法，不代表本新聞網立場，切勿過度迷信。
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2024-07-30 養生.聰明飲食
既省事又能添加風味 專家曝4種現成食材連專業廚師也愛用
儘管有許多廚師喜愛從頭開始做出美味佳餚，但也有不少知名烹飪專家表明，他們的廚房裡隨時都有某些從商店買來的現成食材。食譜網站Mashed報導，以下是專業廚師眼中既省事又能添加風味的四類食材：1.南瓜罐頭南瓜泥雖然只有一種配料，但仍很難從頭開始自製。南瓜質地堅實、表皮易損壞，需耐心與力氣去皮、切片，更不用說取出果肉、烹煮、攪碎成泥了；所有過程需要一小時或更長時間，如果南瓜泥只是複雜食譜中的配料之一，更是項艱鉅任務。任教於加州烹飪學校的專業廚師洛茲科斯基（Olivia Roszkowski）表示，她喜歡採購南瓜罐頭，用來製作派、辣味肉豆、肉桂卷與麵包。2.乾的蔬果與香料乾貨比新鮮食品更受歡迎是有道理的，正如洛茲科斯基所解釋的：乾香菇、曬乾的番茄、芒果乾、乾辣椒及迷迭香、百里香、蒔蘿等乾的香料植物，通常在旺季採收、以機器烘乾，因過程迅速，可保留更多易揮發的香味；且及時包裝後，較不易吸收環境中的濕氣，可長時間保持鮮度。3.堅果醬或芝麻醬自製堅果醬或芝麻醬乍看似乎不難，只需一台好的攪拌機、少許鹽與堅果或芝麻。但洛茲科斯基指出，自製堅果醬很少能像商店買來的那樣美味或保質；她說，堅果與芝麻極易氧化變質買現成的是個明智決定，除非打算將堅果或芝麻烘烤、加工並短暫冷藏儲存。工廠生產的，因機器功率更強，可將堅果與芝麻磨得更細，而不致產生太多餘熱。4.番茄罐頭洛茲科斯基表示，番茄罐頭是她喜愛採購的食材之一。她說，除非熟練掌握正確的製作方法，並在旺季完成這項工作，否則買番茄罐頭是更佳選擇。責任編輯：辜子桓
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2024-07-28 養生.營養食譜
整朵拿去烤！朱慧芳傳授突破框架的花椰菜豪邁與細緻吃法
豪邁吃法~烤全花介紹這道被納入全球無數餐廳菜單內的「烤全顆花椰菜」做法前，必須先認識這位自稱於2011年首創這道料理的以色列天才廚師和餐廳創辦人艾耶沙尼Eyal Shani。艾耶沙尼是一位渾然天成打破傳統的料理人，他的創意和烹飪技巧來自直覺想像和不受限制，最擅長挖掘和展現食材被埋沒的味道，每每突破既定概念的吃法。第一次在他的國際都會連鎖餐廳蜜滋納（Miznon）品嚐這道名菜時，吃到淡淡的奶油口感和香味，心想在料理的過程中必然有奶油，問過服務人員，才知這道鎮店之寶只用了海鹽和橄欖油，其他的味道不是食客自己腦補，就是花椰菜本身的自帶暗香。一般餐廳桌上放的是花、花瓶之類的擺設，在蜜滋納餐廳裡，每一個餐桌上都有一顆新鮮紅嫩的番茄，餐廳從前門到後門，以及角落處處放滿了新鮮花椰菜和紅番茄，既隨興又自然。據說，艾耶沙尼在特拉耶夫是家喻戶曉的名廚，但是廚師界卻對他的廚藝和表現毀譽參半，頗不以為然。坦白說，當我看到端上桌的名菜，竟然烤得焦黑如炭時，心裡也是嘀咕懷疑的。無論廚師們喜歡或不喜歡，大家競相模仿這道菜也是事實。我在餐廳、甚至在美食超市都看到這道烤全顆花椰菜，忍不住好奇自己動手試做，也確實發現只需要花椰菜、海鹽和橄欖油，就可以完成這道簡單、好吃、且有飽足感的料理。簡單的做法如下，再請自行運用家中現有的食材和調味料增減味道，烤出自己版本的好吃味道。蜜滋納原始版本是先在煮開的滾水加入海鹽，將花椰菜汆燙5分鐘後撈起，豪邁的抹上大量橄欖油， 再撒上少許海鹽，放入預熱到攝氏220度的烤箱中，烤到花椰菜頂端變焦，時間大約一小時。而我這次因為買到的花椰菜大約只有15公分左右，便自動略過水煮步驟，只在清洗時讓花椰菜稍微泡水潤濕，就抹上橄欖油，撒上海鹽後直接送入烤箱。前30分鐘先蓋上錫箔紙，取出後再抹一次橄欖油後，回到烤箱以同樣溫度續烤20分鐘，看到頂端出現焦黃即可。這一道容易製作的烤花椰菜，吃法可以豪邁大器，刀切或手撕隨心所欲。嚐過原始味道後，也可以沾上任何自己喜歡的佐料，勇敢突破想像的天花板，麻辣醬、芝麻醬、果醬……誰說不可。細緻吃法~花菜餅花椰菜的花莖和花梗煮熟後既軟嫩又富含纖維，是蔬食者的肉感替代品。將花椰菜切成大朵，滾水熟，或是用電鍋蒸到初熟，放涼後用刀切碎、或用礤絲刨刀礤碎、或用調理機打成碎粒狀，大小如絞肉即可。接下來步驟，就像是做肉餡一樣，把花椰菜碎末當成肉，加上切碎的青蔥或洋蔥，適量的麵粉，以及可以產生黏聚效果的洋車前子殼粉，再加入喜歡的味道，包括食鹽、油、黑胡椒等，充分攪拌分成等量的餡糰子，就可以入熱鍋，兩面煎到焦黃散發香味後起鍋。烤花菜在烤箱中，就散出滿滿的蔬菜香味，而花椰菜餅口感柔軟，帶有焦香卻入口即化。製作這兩道料理，最好是使用新鮮的花椰菜，萬一食材不夠新鮮，就別挑戰豪邁的原味吃法，剁碎的細緻吃法倒是可以考慮考慮。責任編輯：辜子桓
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2024-07-19 失智.失智資源
北市「微笑樂智號」 認識失智症 國民阿嬤陳淑芳邀您參加互動體驗
台北市政府衛生局主辦「2024台北市失智友善推廣活動」即將於27日登場，以「友善台北 愛在一起」為主軸，邀請市民參加巡迴推廣活動，一起認識失智症。為了增進民眾對失智症的正確認識，近年台北市政府衛生局走入社區、學校、職場進行宣導，並辦理多元特色且趣味的活動，可獲得相關知識外，也增加對失智症者的友善態度。今年特別結合外型活潑且機動性高的「微笑樂智號」胖卡車，將穿梭在12行政區人潮聚集地，分享預防失智症的正確觀念，包含健腦遊戲、失智症者視角沉浸式體驗展及藝術共創響應，一起成為失智友善社區的一分子。用愉快心情 陪病患聊天台北市政府衛生局特別邀請「國民阿嬤」84歲的金馬影后陳淑芳，響應「微笑樂智號」台北市失智友善推廣活動。曾在電視劇「你好，我是誰」飾演失智症者的陳淑芳，透過觀察揣摩失智症者的心境，播出後受到廣大回響。陳淑芳感性地談到，與失智症者相處，應以愉快的心情陪伴他們聊天，不需要有可憐或同情失智症者的心態，也不要因為他們會重複提問或重複談話內容而感到不耐，自己要保持好心情跟他們相處，這樣失智症者才會安心與我們互動。不記仇不羨慕 清空腦袋樂在工作的陳淑芳常被稱讚記憶力好，她大方分享自己的保健祕方。「不記仇、不羨慕」讓她保持心情愉快，更重要的是，她每晚都會「清空腦袋」，讓自己擁有很好的睡眠品質，隔天以愉快心情享用早餐，她最喜歡以蔬果、蒸地瓜，搭配燕麥飲或黑芝麻，有時也會喝一杯咖啡，精神飽滿地展開一天的行程。此外，陳淑芳建議，大家平時要多與人接觸，邀約三五好友從事喜歡的活動，像歡唱卡拉OK或是玩桌遊都很好，她以自己為例，閒暇時經常與好友相聚，近期與12位同學包車出遊，整車年齡加起來差不多是一千歲，她幽默戲稱是千歲團。所以，多與人互動及社會參與，是預防失智症的不二法門。手牽手 打造失智友善城「微笑樂智號」將巡迴台北市12個行政區，現場不但可為民眾測試大腦年齡，更舉辦有趣的健腦遊戲、沉浸式體驗展、藝術共創等互動活動，增加民眾對失智症的認識，建立對失智症的正確觀念。陳淑芳也對失智症者及其家屬溫馨呼喊：「您的手，讓我來牽。」邀請民眾踴躍參加「微笑樂智號」台北市失智友善推廣活動。「微笑樂智號」巡迴胖卡首場將於7月27日上午10點至下午6點，於台北市立動物園大門口前舉辦，邀請大家手牽手、共同打造失智友善城市。其他活動場次可至活動網站瀏覽。臺北市衛生局關心您 廣告
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2024-07-18 醫療.骨科．復健
為老年健康「存骨本」 醫師建議3要領運動、高鈣、日曬
76歲張姓婦人感覺自己身高變矮，常感腰酸背痛，沒有特別在意，直到有次半夜起身要上廁所時跌傷，送至台中榮總嘉義分院，經X光檢查發現髖骨骨折，且嚴重骨質疏鬆症，經緊急開刀，針劑藥物治療增加骨質生成，衛教補充高鈣食物、多運動等，近1年後，骨密度質提高，背痛感減輕，生活品質變好。為老年健康「存骨本」醫師建議3要領，多運動、攝取高鈣食物及適度日曬。台中榮總嘉義分院骨科主任孫弘諺醫師表示，骨質疏鬆症是骨頭內部鈣質日漸減少，形成許多孔洞，使骨骼變的疏鬆脆弱的病症。通常在早期沒有明顯症狀，但可以從身高變矮、駝背等變化觀察到有骨質疏鬆的症狀，嚴重時容易發生脊椎壓迫性骨折引起的腰酸背痛背痛、關節變形，遇到輕微碰撞或跌倒也容易導致骨折。台灣65歲以上的男女性人口中，每10人即有3人罹患骨質疏鬆症，其中又以停經、更年期後的女性占大多數，雖然骨質疏鬆是沉默的疾病，但如果沒有提前預防或置之不理，很可能導致嚴重疼痛、骨折殘疾，造成活動受限、生活品質下降等問題，因此提醒民眾要有「存骨本」的概念，為老年健康打下基礎。醫師孫弘諺表示，造成骨質疏鬆的風險因子很多，一般而言，女性與同齡男性相比骨密度較低，尤其是早於40歲停經、歷經更年期或兩側卵巢切除的女性很容易發生骨質疏鬆。但一般大眾無論男女，若長期缺乏運動、長期抽菸、飲酒過量，飲食缺鈣，都會引發骨質快速流失。雖然骨質疏鬆症不會遺傳，但家族中若有人曾經罹病，自己發生骨鬆、骨折的機率也會提高；此外，體型瘦小、骨骼小的人，還有因氣喘、免疫風濕等疾病需服用類固醇藥物的病患，骨骼相對脆弱，也是骨質疏鬆症高風險族群。孫弘諺表示，適度的作一些對抗地心引力的荷重運動，能夠提升骨質密度並增強肌力，改善身體的協調平衡，降低跌倒骨折的風險。例如爬樓梯、健走、慢跑、跳繩、球類運動、登山等。平時多攝取鈣質、維生素D3、乳品及蛋白質，全素者也可以多吃豆類、未過度加工豆製品、黑芝麻、紫菜、綠色蔬菜等補充鈣質，保持適當體重，不吸菸、節制飲酒，並避免過度飲用咖啡。孫弘諺提醒，可透過每天上午10點前或下午2點後的適當日曬10至20分鐘（注意不要曬傷），幫助體內維生素D3轉化，促進腸道吸收鈣質以合成骨鈣，也可幫助預防多種慢性疾病風險。希望民眾依循荷重運動、攝取高鈣食物、適度曬太陽的原則，從年輕時就多存骨本，充實自己的健康存摺。
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2024-07-14 醫療.骨科．復健
鈣片吃吃停停恐致骨密度下降更快 3個NG行為可能害鈣質流失
迎接人生下半場，首先要有好的骨質，要怎麼知道自己有沒有骨質疏鬆症？醫師提醒，可以觀察自己或家人是否出現體型改變，例如駝背、變矮、下背疼痛、走路不方便等狀況，都是骨質疏鬆的前兆。6個危險族群，建議自費接受骨質密度檢查。亞洲大學附屬醫院副院長、復健部部長周立偉說，骨質疏鬆是一種慢性的骨骼疾病，往往數十年間都沒有任何明顯症候，一旦遭外力撞擊或跌倒就容易發生骨折，尤其是在脊椎、手腕、還有大腿骨等部位。周立偉建議，最佳檢查方式是到醫院透過儀器檢查骨質密度 （BMD），診斷是否罹患骨質疏鬆症。目前骨質密度檢測儀有「骨超音波檢測（Ultrasound）」和「雙光子能量檢測（DEXA）」兩種，原則上以雙光子能量檢測較為準確，也是臨床上判斷是否有骨質疏鬆的主要依據。周立偉說，健保提供特定條件下給付，其餘多需自費受檢。童綜合醫院骨質疏鬆照護中心主任梁哲翰表示，骨質疏鬆大多不會有明顯症狀，但若有以下幾種特徵，可能更容易罹患骨鬆：1.女性。2.體型過瘦或運動太少。3.停經或卵巢切除。4.年長者。5.有骨鬆的家族史。6.營養不均衡或服用特定藥物（類固醇、荷爾蒙藥物）。補鈣還要補維生素D，鈣質才能被吸收利用。周立偉提醒，多數民眾認為運動和補鈣為預防骨質疏鬆的不二法門，殊不知維生素Ｄ在預防骨質疏鬆上，扮演極重要角色。鈣質並非進入人體後立刻被利用，若一味補充鈣質，卻沒有足夠維生素D幫助鈣由腸胃道吸收，並從腎臟回收鈣，恐使鈣質白白流失。而維生素Ｄ不足的年長者，也容易增加肌肉無力、老年衰弱跌倒風險，甚至增加認知功能障礙的問題。人體獲得維他命D主要方式為曬太陽，例如曝曬在正午陽光下約15分鐘，皮膚能將維生素D前驅物，經肝臟及腎臟轉化為有活性的維生素Ｄ3，並刺激腸胃細胞吸收鈣離子。周立偉指出，食物中也能獲取維生素Ｄ，如奶油、動物脂肪、蛋類及奶製品、魚油類與肝臟、麥片、早餐穀物及嬰兒食品等，因東方人對奶製品攝取量低於西方人，故也可透過維生素Ｄ補充劑獲得。反覆補鈣又中斷，恐加速鈣質代謝。相關調查發現，台灣有吃鈣片習慣的民眾，每四人就有一人維持不到半年。雖然長期鈣質攝取不足會造成骨鬆，但若長期反覆補鈣又中斷，更會加速骨骼中鈣質代謝，最後骨質疏鬆的程度，可能比沒有補鈣習慣的人更嚴重。周立偉認為，原因在於原本有補鈣習慣的民眾，一旦中斷補充，因血鈣濃度需求，骨頭會釋出大量鈣質至血液中以維持平衡，進而造成骨質密度急速下降，且下降速度會高於從來沒有補鈣習慣者。補鈣建議可結合既有飲食，如固定早餐喝牛奶的人，可於牛奶中加入五穀粉，平時也可多攝取深綠色蔬菜、乳製品、豆製品等，都能有效補充鈣質。梁哲翰說，維生素C也能夠促進膠原蛋白合成，連接骨質組成物，使組織有健康的支撐。常見高鈣食物有牛奶、起司、小魚乾、小蝦米、深綠色蔬菜、板豆腐、豆干、海帶、黑芝麻。補充維生素D可食用高油脂魚類（鮭魚、鮪魚、沙丁魚、鯖魚）、木耳、香菇、蛋黃等。負重運動最能提升骨質，慢跑、健走、登山都不錯。骨鬆患者建議做哪些運動？周立偉建議，加入適當的負重運動，能有效提升骨質，而慢跑、健走、游泳、太極拳等也是不錯的運動選項，只要能持續上述的補鈣方式，就能有效預防骨質疏鬆。梁哲翰建議，養好骨質，年輕人或停經前婦女可以去登山、健行、打籃球、體操、韻律操、舉啞鈴或壺鈴。年長者或停經後婦女可以執行健走、慢跑、球拍類運動、舞蹈、太極拳、游泳等活動。規律活動，減少骨密度流失，改善生活功能，以維護獨立生活的能力。鈣質流失3個NG行為1.常吃高鈉食品避免食用可樂、加工肉品、泡麵等食物，會加速腎臟代謝過多的鈉，也會同時排出鈣質。2.脂肪、動物性蛋白質過量過量脂肪會妨礙身體吸收鈣質的效率，動物性蛋白質會增加尿酸濃度，使尿液中排出更多鈣。3.過度激烈運動長時間和高強度運動會增加身體對鈣的需求，可能導致鈣從骨骼中被釋放出來，進而降低骨骼的鈣含量。而大量的汗液流失也會導致鈣的流失。Ｑ：骨鬆如何自我檢測？1.現在的身高比年輕時減少4公分以上。2.風險計算公式：［年齡（歲）-體重（公斤）］X0.2，結果≧2為高風險，
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2024-07-08 養生.營養食譜
涼拌上菜 炎夏免開火
炎熱天氣在廚房煮菜是不是覺得更辛苦呢？今天介紹四道都簡單、好吃、免開火、便宜的菜色，不花大力氣也能吃得滿足。涼拌洋菜材料：洋菜（寒天）、小黃瓜、蒜頭、辣椒、火腿（可省略）調味料：鹽、醬油、醋、香油、糖作法：1.洋菜切段泡冷水約半小時，擠乾備用。2.小黃瓜切絲、蒜頭辣椒切末，火腿切絲。3.上述材料加入醬油、醋、香油、糖拌勻即可，可略加香菜末。●火腿絲可換成蒸熟放涼剝絲的雞胸肉。馬鈴薯蛋沙拉材料：馬鈴薯、蛋、胡蘿蔔、小黃瓜、火腿（可省略）調味料：沙拉醬作法：1.馬鈴薯、胡蘿蔔、蛋一起用電鍋蒸40分鐘，放涼後馬鈴薯搗泥、胡蘿蔔和蛋切丁。2.小黃瓜和火腿切丁。3.將上述材料依個人口味調入沙拉醬拌勻即可。●馬鈴薯泥保留一點顆粒更有口感，夾土司做成三明治味道更香。涼拌小黃瓜材料：小黃瓜、蒜頭、辣椒、寬粉絲（可省略）調味料：鹽、醋、香油、糖作法：1.小黃瓜用桿麵棍或刀背拍裂，剝成不規則形狀，用鹽殺青。2.半小時後將小黃瓜用冷水漂洗擠乾。3.寬粉泡軟，切小段，蒜頭、辣椒切末。4.上述材料加入醋、香油、糖拌勻即可。●加香菜末味道更好。涼麵材料：油麵、小黃瓜、紅蘿蔔、豆芽、蛋（可省略）醬汁：芝麻醬、花生醬、醬油、香油、醋、糖、鹽、蒜泥、溫開水作法：1.油麵用熱水燙一下，撈起放涼，拌些油防止麵條沾黏。2.小黃瓜、胡蘿蔔切絲，胡蘿蔔絲和豆芽汆燙一下瀝乾放涼。3.蛋打散煎成蛋皮，切絲。（不想開火的話可省略）4.芝麻醬和花生醬先用溫開水調開，加入其他調味料調成自己喜歡的濃稠度和口味。5.將油麵加上配料淋上醬汁即成。●調好的醬汁可以淋在雞絲、黃瓜絲和涼粉做成涼拌菜。責任編輯 吳依凡
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2024-07-07 養生.聰明飲食
國外專家靠「這妙方」，讓青菜變美味、色澤更繽紛！
讓青菜更美味的幫手味噌奶油Simply Recipes網站撰稿人梅根‧史考特（Megan Scott）每天晚餐必有的蔬菜如烤蘆筍、清炒甘藍、燙花椰菜吃多了，覺得至少味道和色澤再加強些會更好，於是想到了一樣讓青菜更美味的好幫手：味噌奶油（miso butter）。味噌的香味和鹹味，配上奶油的濃郁與色澤，稱得上是完美的結合。史考特自己又想出一個「祕方」，讓味噌奶油的誘惑更讓人難以抵擋--------滴幾滴烤芝麻油。美味味噌奶油醬的作法很簡單：軟化的加鹽或不加鹽奶油一塊（8大匙/4盎司）、白味噌2大匙、烤芝麻油2茶匙，用叉子或筷子攪拌，用手持攪拌器效果更佳。味增奶油的保存與使用原則攪拌完成後，放到密封容器內，再放入冰箱，可保存一個月；若打算一周內用完，室溫保存即可。史考特最常把味噌奶油醬加到蒸熟的花椰菜上，趁熱用一、兩大匙拌勻。櫛瓜、蘆筍、球芽甘藍、青江菜……幾乎無菜不宜。炒菜也可用味噌奶油。味噌會讓鍋底呈黃褐色，這是味道所在，所以快炒好的時候，記得加點水或高湯，用鏟子鏟起來。青菜之外，烤地瓜、蒸花菜（steamed cauliflower）、烤南瓜、烤或煮整根玉米，塗上一層味噌奶油，風味更突出。責任編輯 吳依凡
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2024-07-04 養生.聰明飲食
曬黑至少1個月才能白回來！醫推「3類食物」加速美白，芒果、榴槤最好少吃
夏天來啦！大家都迫不及待出去旅遊、去海邊戲水，尤其穿泳裝是個展現平時努力鍛鍊身材的大好機會，但是如果沒有做好防曬的話，回去很有可能會直接「黑一階」！曬黑多久能白回來？中醫診所吳東霖中醫師說，因為黑色素主要是累積在角質層，而角質層大約28天會汰換一輪，因此曬黑後約1個月左右才會開始慢慢變白。若想讓皮膚變白，可以多吃什麼食物？吳東霖建議，可吃三類功效的食物幫助美白保養肌膚：1、滋陰養血、濡潤肌膚的食物：黑白木耳、芝麻、水梨、新鮮水分多的蔬果滋陰養血的食物可以幫助肌膚得到足夠的養分濡潤，皮膚看起來會更「白泡泡、幼綿綿」。除此之外，也可以每天吃一匙「阿膠粉」，以更好滋養我們肌膚的陰血。2、富含維生素C之食物：番茄、檸檬、小黃瓜、草莓、奇異果、柳橙維生素C是很強的抗氧化劑，可以抑制黑色素的生成，甚至有淡斑的效果。3、幫助身體代謝之食物：薏苡仁淡滲利濕的薏苡仁除了可以幫助皮膚的代謝廢物排除外，也可以減少肌膚的腫脹暗沈。想要美白肌膚要少吃的食物？想要美白，吳東霖指出，還有兩大類食物要少吃：1、加速曬黑的感光食物：九層塔、香菜、芹菜、韭菜、菠菜、莧菜感光食物反而會增加該區域紫外線的吸收，進而增加黑色素的數量2、燥熱食物：烤炸辣、蔥薑蒜、堅果花生、芒果、榴槤可減少皮膚的發炎，除了美白以外，也可減少冒痘出油的狀況責任編輯：陳學梅
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2024-07-03 養生.聰明飲食
彎的香蕉比較甜？飯前吃更好？「5常見疑問」專家一次解，冒1狀況快吃完
談起國產水果的網路謠言，香蕉可說是最大苦主，舉凡形狀、顏色、營養等議題，總能被拿來大作文章。「彎的香蕉比較甜？」、「香蕉長斑不能吃？」你也有聽過這些在網路與LINE群組不斷流傳，關於國產香蕉的神祕傳言嗎？對此，鮮享農YA - 農糧署逐一破解。迷思1、彎的香蕉比較甜？直蕉彎蕉一樣好，選喜歡的形狀就好！香蕉果只是從背地性向上彎曲生長，不同品種、蔬果技術、季節、著果位置都會影響香蕉形狀，但風味與營養價值都一樣。迷思2、香蕉頭尾綠會讓人致癌？頭尾綠為後熟自然現象。香蕉以食用酒精裝入乙烯發生器，於低溫狀態催熟，果實會逐漸由綠轉黃至有斑點，共分成7色級。頭尾綠是第5級熟度，置於常溫中頭尾會再轉黃，食用酒精所產生之乙烯不會危害健康。迷思3、裹錫箔紙保存能更久？成熟香蕉存放於冷涼或冰箱內蔬果層，可用保鮮膜包裹後，外加報紙或薄布，防止凍傷與保鮮，約可保持1週果皮顏色不變黑及好風味。迷思4、飯前香蕉百病消？飯前、飯後吃香蕉並無太大差異。香蕉含有許多微量元素，雖空腹食用香蕉會改變體內元素平衡，但人體本身就有調節機制，不會因為空腹吃香蕉就影響健康，適量食用才能達營養均衡。迷思5、香蕉長斑不能吃？褐色斑點愈多愈成熟。芝麻狀斑點為色級7香蕉特徵，剝除果皮後香氣濃、口感軟、甜度高，具抗氧化等功效。若過熟時果肉呈水浸狀，有發霉現象則不應食用。因此，出現斑點就應盡速食用。責任編輯：陳學梅
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2024-06-27 名人.好食課
焦慮可吃南瓜籽、菠菜有助舒緩 一圖看懂高鎂蔬菜及堅果排行
每個人一定都有焦慮、陷入大腦風暴的時候，不論是考試、工作、結婚、生小孩，各種時期都會有各種焦慮等著我們去面對與突破，除了深呼吸以外，補充鎂也可幫助安定神經，舒緩焦慮，今天好食課Anna李宜樺營養師就來教你如何靠吃舒緩焦慮。*成人每日鎂的建議攝取量為男性：380毫克、女性：320毫克。堅果種子（以15克做計算，約為一湯匙）．南瓜籽：95毫克。．西瓜籽：71毫克。．葵瓜籽：59毫克。．黑芝麻：58毫克。．白芝麻：55毫克。．杏仁片：44毫克。．腰果：44毫克。．松子仁：40毫克。．花生仁：33毫克。．榛果：27毫克。蔬菜（以100克做計算，約煮熟後半碗）．荷葉白菜：155毫克。．菠菜葉：141毫克。．落葵：125毫克。．裙帶菜：123毫克。．紅莧菜：85毫克。．羽衣甘藍：62毫克。．牛蒡：50毫克。．黃秋葵：50毫克。．空心菜：49毫克。．紅鳳菜：48毫克。其實高鎂的食材不乏就堅果種子、蔬菜及全穀雜糧類！而黃豆、黑豆及黑巧克力其實含量也蠻多的，可互相搭配補充～【本文獲好食課授權刊登，原文標題：【#一張圖懂吃】減緩你的焦慮！高鎂食材排行榜】責任編輯：辜子桓
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2024-06-25 養生.營養食譜
太熱了吃不下！蕃茄酪梨沙拉清爽又飽腹，只需5食材
炎炎夏日到來，現在最受大家歡迎的餐點，無疑就是沙拉。天氣炎熱適合吃沙拉食譜開發人員莫莉．雅當斯(Molly Adams)表示，天氣炎熱時，她最喜歡的就是能在不打開瓦斯爐的情況下，準備出一頓豐盛的飯菜，而目前最得她歡心，且讓她愛不釋手的，就是電視名廚艾娜． 加藤(Ina Garten)的番茄酪梨沙拉。這道番茄酪梨沙拉是由酪梨、芝麻葉（arugula）、多汁的櫻桃番茄和檸檬調料所製成；酪梨給沙拉添加了柔滑的口感且能飽腹，櫻桃番茄帶來夏日風味，加上芝麻葉些微辛辣的口感，而美味的油醋醬汁，完美的將所有食材結合在一起，並讓它們變得更加美味。做法：根據艾娜的食譜，首先，選擇一顆成熟但不過軟的酪梨，然後與 1/4 杯鮮榨檸檬汁拌勻，防止酪梨變色，同時加深酪梨的口感。雅當斯建議，小心不要選太軟的酪梨，否則整盤沙拉會看起來爛爛的。接著，加入口味甜美的櫻桃番茄；請選擇摸起來有彈性且光滑，並有著宜人的花香和草本味的櫻桃番茄。好市多(Costco)有販售的Nature Fresh Farms Hiiros櫻桃番茄是雅當斯的首選。然後，根據艾娜的食譜，則需要加入點紅洋蔥來豐富沙拉的口感。雅當斯表示，她會改用青蔥，因為味道會比紅洋蔥更柔和一些。將酪梨、洋蔥和櫻桃番茄徹底混和在一起，然後加入檸檬汁和橄欖油醋汁攪拌在一起。雅當斯指出，她喜歡保留一半的醬汁，先與芝麻葉攪拌在一起後，將沾滿醬汁的芝麻葉鋪在盤子中，然後再鋪上拌好的酪梨、洋蔥和櫻桃番茄，這樣芝麻葉就不會因為過度攪拌而軟掉。雅當斯表示，她最喜歡跟牛排或雞肉搭配享用這款沙拉，而且這款沙拉的變化性很強，可以依照自身喜好，添加一些玉米粒、黃瓜汀或鷹嘴豆等食材在裡面。（本文經《世界新聞網》授權刊登，原文刊載於此）
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2024-06-21 焦點.肺部保健康
高規格日本製全新上市 創造「不只淨更要靜」的高品質生活：大日Dainichi HYBRID混合式空氣清淨機
對許多忙碌緊張的現代人而言，能夠舒舒服服地安靜待在家就是生活最高等級的享受，特別是當外面的環境愈嘈雜喧鬧，還要緊張兮兮擔心各種看不見的病毒細菌時，最希望在家就能擁有「不只淨更要靜」的安心生活！對於這樣雙重追求，大日Dainichi HYBRID混合式空氣清淨機做到了！於2024/6/19正式上市的「大日Dainichi HYBRID混合式空氣清淨機」，產品最大特色就是全機日本製，以日本超高工藝水準設計出「四方環形吸力 X 四層濾網構造」的強勁淨化力，為全家人打造清淨又乾淨的好空氣，環境有害物質除去率最高達99%，讓家成為最安心的居所！此外，業界一流的靜音設計，最小運轉音15dB，日夜都能安心使用，強大的靜音力無論是家中有小寶寶的家庭、或是只要一點聲音就輾轉難眠的成年人，也能獲得全新的高品質睡眠生活！大日Dainichi HYBRID混合式空氣清淨機讓消費者再也不需要在安靜與清淨中只能二選一了，徹底跟選擇障礙bye-bye！大日Dainichi HYBRID混合式空氣清淨機持續為全家人嚮往的美好生活運轉！ 四方環形吸力 X 四層濾網構造全新上市的「大日Dainichi HYBRID混合式空氣清淨機」，為台灣宏得利貿易代理日本ダイニチ工業株式会社20餘年來，最新引進的高品質日本製家電，產品最大的優勢就在於「HYBRID混合式濾淨」，透過四方環形吸力將髒空氣牢牢吸入後，接著以HYBRID混合式過濾方式「濾網式×靜電集塵式」達到超強淨化力。第一道濾網先K.O空氣中的大型灰塵、毛屑等髒污，靜電集塵則進一步將更細微的病毒、花粉，PM2.5 去除率99.9%、濾淨力0.03μm能過濾病毒三分之一大小的微粒子，CASR潔淨空氣提供率7.19cmm (適用17坪)。四方環形吸力的底部進氣設計，也顛覆過去消費者對於空氣清淨機大風流就必須耗費大擾動的印象，很多人都會覺得放在家中其實會受到干擾。但「大日Dainichi HYBRID混合式空氣清淨機」來自日本的高工藝，設計讓它就像徐徐的風一樣舒服且自然，但效果不減一樣能夠將室內的髒空氣牢牢吸入過濾，無論放在家中哪一個位置都相當舒適，也帶來全新的四方環形吸力的美好體驗。清潔簡單 不需耗時即可維持高性能「大日Dainichi HYBRID混合式空氣清淨機」其它產品特點還包括它清潔相當簡單，消費者不用擔心購入後需花費太多心力去清潔更換，簡單就可以維持產品的高性能！包括四個月一次簡單更換式前置濾網，二年一次更換活性碳消臭濾網/靜電NEOH濾網和清潔PLASMA靜電集塵裝置，耗材費用平均每年NT$2,635(平均每日不到NT$8) 。大日Dainichi HYBRID混合式空氣清淨機以日本工藝打造業界一流的靜音設計，最小運轉音15dB，日夜都能使用的靜音性，家中有小寶寶也能安心使用，平常較難入睡的成人也能不受聲音的干擾，重新享受安靜入睡的高品質睡眠，從此愛上「大日Dainichi HYBRID混合式空氣清淨機」帶來真正「不只淨更要靜」的完美生活。一家三口都是敏兒！夏如芝愛上大日Dainichi帶來的清淨和安靜藝人夏如芝在新品發表會現場接受採訪時透露，除了自己本身就是一個非常依賴空氣清淨機的過敏兒外，另一半張捷和可愛的女兒芝麻也都是鼻過敏患者，在家時他們會長時間開啟空氣清淨機運作以維持家中的乾淨空氣，擁有一台高品質的空氣清淨機對於她們一家人來說真的太重要了，空氣清淨機不但是舒適生活的必需品、更是她們全家人健康生活的重要功臣。對於大日Dainichi HYBRID混合式空氣清淨機「不只淨更要靜」的產品力，夏如芝感到超驚艷！日本製的家電產品本來就是大家心目中的品質保證，但是大日Dainichi HYBRID混合式空氣清淨機強勁淨化力，真的是讓她超有感；空氣裡那種乾淨清爽的感覺，讓她這個資深敏兒都讚賞不已！夏如芝也特別提到產品的「靜音」效果真的太值得誇獎，因為自己是睡覺需要安靜的環境才有辦法入睡的人，再加上女兒芝麻還小不希望干擾到她的睡眠，所以對於空氣清淨機的選擇上也相當講究，而這一台在運轉時的安靜程度，讓她直嘆：真的要很仔細才聽得到！品牌官網 大日Dainichi‧台灣總代理宏得利貿易有限公司「宏得利貿易公司」創立於1999年，在一次契機下與大日Dainichi煤油暖氣機相遇，體驗到煤油暖氣機的魅力與溫暖，於2005年正式成為日本ダイニチ株式会社台灣總代理。代理近20餘年來，宏得利貿易不斷提供與尋找新的產品、引進日本大日Dainichi精緻生活家電，目前總代理日本大日Dainichi煤油暖氣機、空氣清淨保濕機、全自動生豆烘焙咖啡機、生豆烘焙機，致力提供多元服務及超高品質日本製家電給廣大客戶。關於大日 Dainichiダイニチ工業株式会社創立於1964年4月，從產品研發、設計到生產製造皆於日本新潟工廠，為日本少數百分百日製家電大廠之一。Dainichi為業界汽化式煤油燃燒技術先驅，60年來將技術加以研發與深耕，無論是家庭用還是業務用煤油暖氣機，在日本國內堪稱市佔率銷售率第一。藉由掌握關鍵技術，Dainichi不斷研發創新並廣泛運用於各領域，近年陸續推出生豆烘焙咖啡機、廚餘乾燥處理機、空氣清淨機等新產品。
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2024-06-18 養生.聰明飲食
想吃消夜又不想影響睡眠？營養師劉怡里教你把握4原則及助眠8食物
現代有些人常加班熬夜，忙到身心俱疲，有時候沒時間吃晚餐，或是亂吃一通，一直到回家休息後才發現，肚子還是飢腸轆轆的，此時常會掙扎到底要不要吃消夜啊？營養師劉怡里推薦，不妨可選擇食用不發胖的8種「助眠消夜」。劉怡里在臉書粉專中指出，不少人深夜肚子餓卻因為怕胖而不敢吃消夜，或是怕吃了消夜肚子不舒服影響睡眠，出現種種的糾結。因此，她提供大家幾種可以吃消夜又可以幫助入睡的食物，例如香蕉牛奶、牛番茄飲、杏仁豆漿、黑芝麻牛奶、銀耳蓮子湯、黑芝麻豆漿、地瓜粥、味噌豆腐湯等。劉怡里說，想吃消夜又不想影響睡眠，應把握4個吃消夜重點，就可以輕鬆入睡：1.液體為主，可以選擇豆漿、牛奶、湯品、粥品較好消化，控制在250-300cc左右，夜間易頻尿的人，提前一小時進食完畢。2.可以選擇富含鈣、鎂、色胺酸、芝麻素的食材，具有放鬆效果。3.如果睡前才吃消夜，吃完馬上要入睡，建議可以墊高枕頭，採取左側臥姿為佳，避免胃食道逆流而影響睡眠。4.如果消夜真的吃太多，睡前建議可以在家裡散步15-30分鐘，補充益生菌，例如比菲德氏菌，幫助腸道蠕動消化，也較易入睡。如果不管吃什麼消夜都會影響睡眠，劉怡里提醒，睡前2小時還是要把餐點食用完畢，讓消化道好好休息，才能享受好的睡眠品質。責任編輯：辜子桓
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2024-06-15 養生.健康瘦身
減重必吃「10種食物」分解脂肪、加速代謝！ 1食物燃脂效果是綠茶2.5倍、這款油還能增肌減脂
肥胖不僅僅會影響外觀，也對健康直接或是間接造成些許影響。肥胖不只是體重的問題而已，脂肪的堆積才是關鍵，因此，正確的體重控制，應該是學會如何消除體內的脂肪。營養學教授王進崑指出，運動與飲食控制是減重最基本的原則，然而正確選擇可以幫助脂肪燃燒的食物，更容易達到減重的效益，因為攝取能夠幫助燃燒脂肪的食材，可以有效地促進脂肪代謝，幫助維持好身材。 1、肉桂根據美國農業部的研究顯示，在食物中添加1/4至1茶匙的肉桂，立刻可以讓身體脂肪分解並加速代謝，肉桂的燃脂效果是綠茶的2.5倍。 2、富含維生素B1、B2之食材維生素B1及B2對於熱量的代謝相當重要，它們是酵素的輔脢，如果體內缺乏維生素B1及B2時，酵素就無法發揮作用。因為維生素B1、B2是水溶性的維生素，無法儲存於體內，多餘的會隨著尿液排出體外，也相當容易隨著食品加工過程而流失，因此，需要時常補充。動物肝臟稱得上是維生素B群的寶庫，但是全穀類、五穀雜糧、酵母、小麥胚芽、豆類、牛奶、肉類等，也都是重要的維生素B1、B2來源，也可以從中攝取。 3、富含天然酵素之食材酵素不但能夠減少中性脂肪囤積在血液中，也可以促進新陳代謝，達到燃燒脂肪的功效。因此，適當補充酵素，可以達到節省體內酵素流失的目的，身體就能夠有效地利用體內的酵素來消耗多餘的脂肪，自然可以促進熱量的代謝。我們常吃的鳳梨、香蕉、木瓜、奇異果等水果，都含有非常豐富的酵素，另外，常在餐桌上的香菇、白蘿蔔、洋蔥、山藥、豆芽菜等蔬菜，酵素的含量也非常豐富。 4、共軛亞麻油酸共軛亞麻油酸是亞麻油酸的同分異構物，已經發現具有增加肌肉以及減少體脂肪囤積的功效。除此之外，共軛亞麻油酸還具有清除自由基以及抗癌等效果。專家建議，可以從葵花油中攝取共軛亞麻油酸。 5、富含大豆皂角之食材大豆皂角能讓腸胃不容易吸收多餘的熱量，同時也具有抗氧化、調降血低膽固醇以及血脂肪的作用，還能夠抑制血栓生成、防止動脈硬化。大豆及大豆製品，包括豆腐、豆皮、豆漿以及味噌中之大豆皂角含量，都相當豐富，也是很好的攝取來源。 6、富含木質素之食材木質素可以活化腸道功能，使排便變得通暢，並可刺激體內新陳代謝，使脂肪不容易堆積在體內。包括芝麻、燕麥、穀類、可可亞、大豆、亞麻仁等，都含有很豐富的木質素，可以從中取得。 7、含咖啡因之食物咖啡因是茶以及咖啡苦味的來源，可以刺激腦部活動、振奮心情，同時還有利尿的效果。研究發現，咖啡因有促進脂肪分解的功效，包括我們常喝的綠茶、烏龍茶或是咖啡等，其中都含有咖啡因。但是要特別注意，喝咖啡的時候，不要加糖和奶精，咖啡因燃脂的功效才能夠充分發揮。另外，喝咖啡會感覺心悸的人，並不建議嘗試。 8、含輔脢Q10之食材Q10是身體燃燒熱量時所必備的物質，若是體內的Q10足夠，則所攝取的脂肪就能夠充分地被代謝分解。除了燃脂這個功效之外，Q10也具有抗氧化作用，並能夠清除體內的自由基，有助於維持健康。富含輔脢Q10的食物，包括秋刀魚、沙丁魚、鮭魚、鮪魚等魚類，而牛肉或是羊肉等肉類，菠菜、花生、豆腐、豆漿、橄欖油、葵花油等食材中，也有相當豐富的含量。 9、納豆輔脢納豆黏液中的酵素已經發現可清除體內的血栓，還能夠促進燃燒脂肪，抑制過剩的脂肪儲存。研究也證實，適當地攝取納豆，對身體健康有幫助。 10、辣椒素辣椒粉、辣椒油以及辣椒，都含有豐富的辣椒素。辣椒素被發現具有燃脂的功用，可以刺激副交感神經、加速能量的代謝，但是腸胃道功能比較不好的人要小心選用。延伸閱讀： ·休假暴食、吃太多如何補救？ 營養師公開「超強清腸組合」：隔天三餐照著吃 ·為何一直瘦不下來？專家公開「2關鍵原因」：注定的 尤其1基因平均體重多3公斤
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2024-06-09 養生.營養食譜
鮮香菇 是食物也是盤子
逛市場時，每當我看到菜攤上一朵朵的鮮香菇，總覺得它不僅是食材，應該可以當容器吧！這念頭一起，我就嘗試以鮮香菇擺盤。鮮香菇不髒，只要輕拍縐褶裡的泥沙或灰塵即可。它與市面上的乾香菇由於烘乾方式不同，香氣和風味也不同。整朵的鮮香菇料理，可簡單可細緻，當宴客菜顯得氣勢十足。鮮香菇鑲蝦球食材：7朵鮮香菇、3隻蝦子、100克蝦仁、100克細絞肉、1大匙薑末、3片薑、蔥1根（分蔥白與綠蔥花）製作蝦高湯：1. 剝蝦殼、拔蝦頭、剪蝦鬚和蝦腳，取出蝦頭黑色的胃囊；留下蝦肉和蝦頭，其餘丟棄。2. 鍋中放2大匙油，煸香薑片和蔥白，放入蝦頭，炒至橘色；炒的過程稍微用鍋鏟壓蝦頭擠出蝦膏，倒入300cc的水，以小火煨煮5分鐘。3. 用濾網取出蝦高湯，其餘丟棄。作法：1. 蝦仁用刀背拍成泥狀，剁細備用。蝦肉切小丁。蝦泥、蝦肉丁與細絞肉混合，加入適量的薑末、鹽、雞粉、白胡椒粉、醬油膏、太白粉與1大匙沙拉油，充分攪拌，視為「內餡」。2. 鮮香菇為了方便平擺，可用刀子削去凸出的外皮，另外剪掉香菇蒂，中間劃十字刀，撒少許太白粉，讓餡料容易附著而不易脫落。3. 鑲入內餡，稍微整形成半圓球狀。4. 放入鍋內蒸8分鐘。5. 蝦高湯放入鍋中，加鹽和雞粉調味，以太白粉水煮成濃稠的芡汁。6. 取出作法4的鮮香菇鑲蝦球至新的盤中，淋上作法5。7. 以蔥綠點綴。● 內餡可以全是蝦肉，不過缺乏黏性，所以才加入肥肉較多的細絞肉。但為了凸顯「蝦」球，作法1在蝦肉與絞肉混合之前，可先取出部分的蝦肉，於作法3鑲入內餡時鋪在最上端，稍微按壓，讓這道菜看起來更名副其實。蒜煎鮮香菇食材：6朵鮮香菇、2根蔥、1根大辣椒、5瓣蒜頭和1塊奶油（約1大匙）作法：1. 鮮香菇剪掉中間的蒂（可作它用，例如煮湯或滷肉）。通常鮮香菇不用清洗更不能浸泡，不過為了乾煎時產生蒸氣，增加多汁口感，所以這道用水快速地沖洗，放置一旁備用。2. 將蔥、蒜、大辣椒切成細碎狀，方便炒時附著於鮮香菇之上。3. 準備平底鍋，放入作法1，原含香菇蒂的一面朝下，乾煎至7分熟後，將鍋子傾斜，鮮香菇挪至鍋子上端，下端加入1大匙沙拉油，放入作法2的辛香料，炒出香氣後，將鍋子放平，均勻翻炒。4. 放適當的鹽（後放的原因是鮮香菇容易出水，如果先放鹽，煎不出香氣），炒至所有的辛香料沾附在鮮香菇上。5. 起鍋前加入一塊奶油，增加香氣，待奶油融化與鮮香菇混合，即可盛盤。鮮菇燴雞球材料：1支去骨雞腿、5朵鮮香菇、2大匙蒜末、1把菠菜、1大匙白芝麻作法：1. 雞腿肉去皮洗淨，切丁，以適量的糖、酒、醬油醃10分鐘，加1大匙沙拉油攪拌，使肉質滑嫩。2. 取一大碗公，放入1大匙蒜末。鍋中放2大匙沙拉油，油滾後，取一半的油爆香蒜末。3. 留有1大匙油的鍋中放水，水滾後加1大匙鹽及洗淨切段的菠菜，汆燙約10秒，瀝乾水分，與作法2攪拌均勻。放在盤子周圍。4. 鍋子洗淨，以作法1的雞皮煎出雞油（油量應該不足），再放1大匙沙拉油，取出雞皮，放入作法1與1大匙蒜末拌炒。5. 香菇去蒂，切小塊，加入作法4，放1大匙蠔油炒香，置於盤中。6. 中間撒點白芝麻點綴。
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2024-06-06 養生.聰明飲食
不讓飲食影響動脈血管健康 醫師建議多吃這類食物
心臟科醫生指出，營養豐富的飲食對於維持並改善動脈健康至關重要，建議以綠葉蔬菜為主要食物，取代碳水化合物，既可保健康，又能減肥。克利夫蘭診所(Cleveland Clinic)醫師魯斯曼 (Nicholas Ruthmann)表示，不健康的飲食會造成心臟動脈阻塞、進而導致嚴重且影響層面更大的心臟病發作；相對的，食用對心臟健康有益的飲食可減少糖尿病發病、降低體內發炎水平。魯斯曼醫師建議人們多吃綠葉蔬菜，諸如羽衣甘藍、菠菜、生菜和帶有芝麻味的芸芥(或稱芝麻菜)，換句話說就是多吃沙拉；他進一步解釋，綠葉蔬菜的營養成分對心臟健康有極大的好處。魯斯曼醫師說，綠葉蔬菜富含維生素、礦物質、抗氧化劑和硝酸鹽，有助於降低血壓、並且保持動脈暢通。2021 年一項針對 5萬3000多人進行的研究顯示，受訪者當中，食用富含硝酸鹽的蔬菜(尤其是綠葉蔬菜)的人罹患心血管疾病風險較低。魯斯曼醫師建議用綠葉蔬菜取代麵包、米飯或義大利麵等碳水化合物食品；他說，如果以綠葉蔬菜代替米飯或麵條，所攝取的熱量和碳水化合物必顯著減少，久而久之，有助於防止體重增加和罹患糖尿病。綠葉蔬菜富含纖維，可讓人感到飽足。魯斯曼說，多吃葉菜後可能會驚覺，一點也不會想吃富含卡路里的碳水化合物。研究顯示，白麵包、麵食和麵條等精製碳水化合物會增加罹患心血管疾病的風險，全穀物則可促進心臟健康。魯斯曼推薦健康飲食，但大可不必完全不沾碳水化合物或其他喜愛、相對不健康的食品；他提出的合理作法是讓綠葉蔬菜成為主角，這麼做將降低飢餓感，不會那麼衝動去吃更多不健康的食物。（本文經《世界新聞網》授權刊登，原文刊載於此）
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