聯合晚報 卜敏正

粳米

五穀與澱粉類

食品狀態或料理方式

生,混合多品種

不是您要的結果嗎？試試看:

*數值單位均為每 100g可食部分之含量

• 熱量(kcal)

  354

• 水分(g)

  14.1

• 蛋白質(g)

  7

• 脂肪(g)

  0.7

• 碳水化合物(g)

  77.8

• 鈉(mg)

  2

• 膳食纖維(g)

  0.7

• 膽固醇(mg)

  0

• 2026-04-20 06:40:40 養生.聰明飲食

  心臟健康飲食指南不同調 魚油、鹽與油脂建議一次看

  我在2026-1-11發表的新的飲食指南：多吃紅肉 – 又一馬哈政治猴戲，讀者Elliot前天（2026-3-31）寄來一個連結。該連結打開的是美國心臟協會在當天發表的2026 Dietary Guidance to Improve Cardiovascular Health: A Scientific Statement From the American Heart Association（2026年改善心血管健康的飲食指南：美國心臟協會科學聲明）。為什麼要特別說「科學聲明」？我猜，大概是意有所指，指出美國衛生部在1月7日發表的《2026美國飲食指南》是違反科學吧。畢竟，已經有很多醫生和營養學家出面批評《2026美國飲食指南》是違反科學。請看我發表的最新哈佛研究打臉最新美國飲食指南以及JAMA最新報導：專家評論最新美國飲食指南。不過，在討論《2026美國心臟協會飲食指南》是如何打臉《2026美國飲食指南》之前，我想先談「魚油補充劑」和「低鹽飲食」這兩個議題。《2026美國心臟協會飲食指南》有一條建議是「常規性地食用魚類和海鮮」，而理由是「包含非油炸魚類和海鮮的飲食模式與較低的整體心血管疾病事件和心肌梗塞風險有關。這些關聯可能歸因於魚類和海鮮中富含Omega-3脂肪酸，…」。接著，它又說「單獨補充魚油尚未被證實能降低健康成年人的心血管疾病風險，在某些人群中，補充魚油可能與心房顫動風險增加有關」。所以，這就牽動我又要再一次指出，早在2018年我就發表魚油補充劑，棺材添釘，而結尾是「就對健康的好處而言，來自餐盤的Omega-3是充滿活力，而來自藥罐的Omega-3則是瀕臨死亡」。為什麼是「又要再一次」？因為，吹捧魚油補充劑的聲浪是一波又一波，沒完沒了。請看我發表的魚油補充劑護心：吹噓是常態以及Omega-3維他命D逆轉老化，臨床證實？。《2026美國心臟協會飲食指南》還有一條建議是「選擇低鈉食物，並儘量少放鹽或不放鹽烹調」，而理由是「氯化鈉（鹽）攝取量的增加會升高血壓，而血壓是可預防死亡的主要可控危險因子」。同樣地，這就牽動我又要再一次指出，早在2018年我就發表建議低鹽飲食，應當被處死，指出有一個自然療師發表影片說：「任何給美國大眾建議低鹽飲食的人，都應該被關進監獄。他們中的一些人，甚至應該被處以死刑」。之後，我又發表了十多篇文章駁斥低鹽飲食有害健康的謬論，包括較近期的要多吃鹽 – 江XX罄竹難書再添一筆以及低鹽飲食反而引發高血壓？《有醫靠》實在沒依靠。好了，現在來談《2026美國心臟協會飲食指南》是如何打臉《2026美國飲食指南》。《2026美國飲食指南》強調要多攝取動物性蛋白，例如牛羊豬肉，但《2026美國心臟協會飲食指南》卻說：「一般來說，有益心臟健康的飲食模式主要包含蔬果、全穀類、健康蛋白質來源、液態非熱帶植物油（例如大豆油、菜籽油、橄欖油）以及未經加工或加工最少的食品。植物性食物比例較高、動物性食物比例較低的飲食模式與較低的冠心病風險以及更有利的冠心病危險因子和代謝組學特徵有關」。《2026美國飲食指南》把全穀物列為所有食物種類中要攝取最少的，但《2026美國心臟協會飲食指南》卻說「大量來自大型隊列研究的觀察性證據表明，與不經常食用全穀物食品相比，經常食用全穀物食品與心血管疾病、冠心病、中風、2 型糖尿病和代謝綜合徵的風險降低有關，並且與更有利的心血管危險因素（包括血壓、血脂和血糖控制）有關」。《2026美國飲食指南》建議選擇全脂牛奶和全脂乳製品，但《2026美國心臟協會飲食指南》則建議「選擇低脂或脫脂乳製品代替全脂乳製品」，而理由是「鑑於現有證據，目前明智的做法是繼續遵循先前的指導，以不飽和脂肪取代主要的飽和脂肪來源（包括乳脂），並選擇脫脂或低脂乳製品」。《2026美國飲食指南》建議選擇牛油和奶油，但《2026美國心臟協會飲食指南》卻說「動物脂肪（例如牛油和奶油）和熱帶植物油（例如椰子油、可可脂和棕櫚油）的飽和脂肪含量相對較高，而非熱帶植物油（例如大豆油、菜籽油和橄欖油）的不飽和脂肪含量相對較高。強有力的證據表明，用植物油和主要含有不飽和脂肪的塗抹醬取代奶油，可以降低低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）濃度」。最後，我還要請大家注意上面這段話裡建議使用的大豆油和菜籽油。這兩種油都是種子油（花生油也是），但負責發行《2026美國飲食指南》的衛生部長卻聲稱「種子油超毒」，而網路上也盛行此一說法。請看我發表的3篇文章：2025-3-11：醫示警：花生油超毒。美國心臟協會：一派胡言 ：自詡「減重醫師」的蕭捷健說「花生油超毒」。2025-4-11：種子油超毒？使美國又再健康？：美國衛生部長甘迺迪說種子油正在毒害美國。2025-7-9：種子油超毒？騙子超多：我太太的朋友群組還是繼續在轉傳「種子油超毒」的資訊。後記：讀者Elliot留言：文中提及之「菜籽油」，於臺灣與港澳市售與坊間多譯/稱作「芥花(籽)油」(Canola oil)。另，文中提及之「牛油和奶油」指的是 Tallow & Butter (牛脂與奶油/牛油)，由於對港澳星馬的華語讀者，牛油 = Butter，容易意會為 Butter & Butter，特此對華語世界不同地區的翻譯與俗稱做個小補充，避免混淆。版主加註：十幾年前網路上就盛行「芥菜籽油有毒論」。請看我發表的3篇文章：2016-7-20：芥菜籽油（Canola Oil）用不得？2018-8-8：Canola oil，Rapeseed oil，一樣嗎？有害嗎？2022-10-12：芥菜籽油含反式脂肪最多？原文：《2026美國心臟協會飲食指南》打臉《2026美國飲食指南》

• 2026-04-15 06:34:29 養生.聰明飲食

  超加工食品真的對人體健康有害嗎？教授解析為何沒有監管原因

  我在前天發表超加工食品：保健品、素肉、台灣美食、杜拜蛋糕， 裡面有引用一篇今年1月22日發表的論文來說明為什麼「超加工食品」會是惡名昭彰。這篇論文的標題是Why is there no regulation despite evidence that ultra-processed foods are hazardous to long-term health?（儘管有證據顯示超加工食品對長期健康有害，但為何沒有監管？），所以我今天就來解釋「為何沒有監管」。就這篇論文而言，「為何沒有監管」的原因是：超加工食品生產商對政界顧問委員會的影響力過大。他們一方面高調宣傳健康理念，另一方面又遊說反對監管措施。這種不願採取行動的傾向不僅存在於監管機構，也延伸到了醫療產業和衛生系統。但事實上，真正的原因是遠遠複雜許多。今年二月7日頂尖的Nature Medicine期刊發表Identifying ultra-processed foods for policy（為政策制定識別超加工食品），副標題是：與其定義超加工食品，不如定義非超加工食品，這樣更能保護大眾健康，第一段是：世界各地的衛生機構正在採取措施監管超加工食品…。為了限制這類食品，立法者和監管機構必須能夠識別它們。近期的一些工作著重於透過檢測食品中是否存在外觀添加劑來識別超加工食品，但這種方法延續了營養政策長期存在的局限性——製造商可以簡單地重新調整產品配方，引入結構和功能相似的新添加劑來規避監管。為了解決這個問題，政策制定者應該制定非超加工食品的定義。這是一種切實可行的方法，可以提高監管效率，根據具體情況靈活地對超加工食品進行差異化監管，並更好地保護公眾健康。所以，這篇論文是認為監管「超加工食品」是行不通，而監管「非超加工食品」則是行得通。但，事情就這麼簡單嗎？我們來看兩篇論文和兩條有信譽的資訊。2025-6-30發表的論文Should Grain-Based Staple Foods Be Included in Admonitions to “Avoid Processed and Ultra-Processed Food"?（是否應該將穀類主食納入「避免食用加工食品和超加工食品」的告誡範圍？）：NOVA 將 90% 的全穀物食品認定為超加工食品。在飲食指南中加入「避免食用超加工食品」的語句，同時又要求消費者增加全穀物食品的攝取量，這令人困惑。此外，這種做法還會阻礙人們增加膳食纖維和全穀物食品攝取量的努力，因為它排除了西方飲食中富含膳食纖維和全穀物麵包、捲餅、玉米餅或冷麥片等主要來源。 NOVA 建議避免食用超加工食品，這挑戰了實用飲食指南的原則，也挑戰了建立符合文化背景、包含各種加工程度全穀物主食的健康飲食模式的必要性。（註：有關NOVA，請看超加工食品：保健品、素肉、台灣美食、杜拜蛋糕）2025-8-4發表的論文Are all ultra-processed foods bad? A critical review of the NOVA classification system（所有超加工食品都不好嗎？對 NOVA 分類系統的批判性回顧）：NOVA分類的二分法未能考慮營養成分、強化益處和文化飲食傳統，導致不同背景下的分類不一致。超加工食品研究的方法學限制包括飲食評估工具不足、選擇性報告陰性結果以及將加工過程與其他飲食因素混淆的實驗設計缺陷。實施方面的挑戰也包括社會經濟可及性，因為超加工食品通常能為弱勢族群提供經濟有效的營養，以及環境永續性，而全面減少超加工食品的使用可能會增加資源需求。未來的研究方向應開發更細緻的分類系統，將加工方法與營養品質結合，以便更好地指導公共衛生策略，而不是一概否定所有超加工食品。2024-8-19（2025-1-23更新）美國營養與飲食學會發表Examining the Nova Food Classification System and the Healthfulness of Ultra-Processed Foods（檢視NOVA食品分類系統及超加工食品的健康性），其中有這兩點：．營養專業人士應該質疑 NOVA系統作為一種僅根據加工方式而非食物的營養品質來標記健康食品的工具的簡單性。．營養專業人士應該向公眾傳達基於科學的信息，包括如何將各種健康、價格合理的食物，甚至是那些可能被 NOVA系統歸類為超加工食品的食物納入飲食模式中。2025-7-15史丹佛大學發表Ultra-processed food: Five things to know（超加工食品：你需要知道的五件事），其中的第5件事是「一個非常出乎意料的例外：並非所有超加工食品都不健康」：．有一些食品科學家認為NOVA的分類過於簡單。．NOVA過於關注加工過程而忽視了營養價值。．高度加工的食品幫助養活了很多人，也惠及了那些原本難以獲得大量食物的人群。從上面這些論文和資訊可以看出，超加工食品「為何沒有監管」的原因是：．生產商對監管政策的制定具有強大的影響力。．生產商可以簡單地重新調整產品配方來規避監管。．廣被科學界採用的NOVA分類準則具有局限性，尤其是它只注重「加工程度」，而忽略了「營養價值」。例如，全穀物麵包雖然是超加工食品，但卻有很高的營養價值。我個人的看法是這樣：只要是低糖、低鹽、低飽和脂肪，和非油炸，超加工食品還是可以很健康。舉個例子，甜豆漿是不健康，但清豆漿則是很健康。清豆漿進一步加工製成的豆腐、豆干、和板豆腐也是很健康。請看白玉豆干裡的添加劑是OK嗎，以及涼拌豆腐傷身？食安權威散播食安謠言。我也要再次強調，最新的美國飲食指南裡所說的「避開高度加工食品」純粹就只是偽裝關心人民健康的政治口號而已。請看我發表的32篇MAHA分類文章。原文：超加工食品，真的有害嗎？為何沒有監管

• 2026-04-13 06:44:29 養生.聰明飲食

  不僅降血壓！研究揭6大飲食模式有助護腦、降低失智風險

  《美國醫學會期刊：神經學》（JAMA Neurology）在2026-2-23發表Dietary Patterns and Indicators of Cognitive Function（飲食模式與認知功能指標），報導一項由哈佛大學領導的大型前瞻性隊列研究。該研究整合了美國三大長期隊列研究的數據，總體樣本量達 159,347 人（平均年齡 44.3 歲；82.6% 為女性）：1.護理師健康研究（NHS）： 追蹤期間 1986-2014 年。2.護理師健康研究 II（NHSII）： 追蹤期間 1991-2017 年。3.醫療保健專業人員隨訪研究（HPFS）： 追蹤期間 1986-2012 年。研究評估了六種定義明確或基於機制的飲食指數。雖然論文並沒有說明這六種飲食模式的差別，但我自己蒐集到的資料是：．DASH飲食：強調降低血壓，改善心血管代謝健康．hPDI飲食：強調植物性食物．rEDIH飲食：強調減少胰島素分泌．PHDI飲食：強調地球永續．AHEI-2010飲食：強調降低慢性病風險．rEDIP飲食：強調降低發炎潛在性我所看到的共同點是，這六種飲食模式都鼓勵攝取蔬菜、水果、和全穀物。研究也評估了這六種飲食裡特定食物種類（例如蔬菜、肉類）對認知功能的影響。研究評估了兩個認知功能指標：．主觀認知能力下降（SCD）： 透過 7 個關於記憶、注意力和執行功能近期感知變化的問題進行自我評估。．客觀認知功能（OCF）： 透過電話訪談認知狀態量表（TICS）測量全球認知、語言記憶、語言流暢度和工作記憶。研究結果顯示，遵循度最高（第 90 百分位數）與最低（第 10 百分位數）相比，這六種飲食模式的SCD風險下降的程度分別是：．DASH： SCD風險下降41%。．hPDI：SCD風險下降24%。．rEDIH： SCD風險下降24%。．PHDI： SCD風險下降20%。．AHEI-2010：SCD風險下降16%。．rEDIP： SCD風險下降11%。研究結果也顯示，有些食物種類會降低SCD風險，有些則會提升：與較低 SCD 風險相關的食物種類：．蔬菜類： 綠葉蔬菜、黃色/紅色蔬菜及其他各類蔬菜顯示出最強的保護關聯。．蛋白質與油脂： 魚類、沙拉醬攝取。．飲品： 茶、適量的葡萄酒攝取。與較高 SCD 風險相關的食物種類：．肉類與蛋類： 紅肉、加工肉類和雞蛋。．精緻與高糖類： 含糖飲料、甜點、精緻穀物。．特定澱粉類： 炸薯條與較差的客觀認知表現相關，但非油炸馬鈴薯則無此關聯。．堅果與種子： 較高的攝取出乎意料地與 SCD 風險微幅上升相關（儘管在 DASH 模式中其整體效果仍是正面的）。有關客觀認知功能（OCF）的評估，研究是以z-score來表示，而z-score越高，OCF就越好。結果顯示，除了hPDI和PHDI外，其他所有飲食模式的較高飲食評分均與較高的OCF評分相關。例如，與DASH評分處於第10百分位數的參與者相比，處於第90百分位數的參與者平均而言，其整體認知z評分高出0.053（相當於認知老化年齡年輕0.76歲），語言流暢性z評分高出0.044（相當於認知老化年齡年輕0.87歲），工作記憶z評分高出0.049（相當於認知老化年齡年輕1.37歲）。最後，研究發現，在護理師健康研究（NHS）和醫療保健專業人員隨訪研究（HPFS）這兩個研究對象樣本裡，45-54 歲時的 DASH 評分與晚年 SCD 的相關性最強。這表明中年期是實施健康生活方式干預以預防晚年認知能力下降的關鍵窗口期。結論：以 DASH 飲食控制血壓為代表的健康飲食，以及具有較低高胰島素血症和發炎潛能的飲食，與較低的 SCD 風險和更好的認知功能相關。從成年中期開始，更好地堅持健康飲食（例如 DASH 飲食）與更高的健康水平之間存在更強的關聯性。所以，以植物性食物為主，低糖、低鹽的DASH 飲食，不但是護心 ，也能顧腦。原文：DASH飲食護心顧腦

• 2026-04-09 05:28:55 醫療.耳鼻喉

  長期鼻過敏引發鼻竇炎、中耳炎、氣喘 春天多吃這些食物修復鼻黏膜

  清明過後，是過敏性鼻炎爆發的高峰期。中醫師賴俊宏表示，每年一到清明、梅雨季節，多風且濕氣漸增，花粉與塵蟎、黴菌滋生，容易引發鼻過敏，不少人早晨起床後連打數個噴嚏、流清涕，或出現眼睛紅癢等症狀，若持續時間長，除了影響睡眠品質，也降低白天的工作與學習效率。鼻黏膜慢性發炎 恐引發鼻竇炎、中耳炎、氣喘賴俊宏指出，鼻子具有過濾髒空氣作用，當空氣品質不佳、太髒、太冷或太乾，鼻子就會以打噴嚏或流鼻水的方式作為防禦機制，引起鼻過敏。但是過度的打噴嚏、流鼻水，容易對日常生活造成困擾，鼻過敏常導致鼻黏膜處於慢性發炎狀態，可能引發鼻竇炎、中耳炎，甚至加重氣喘風險。家住台北市區的陳先生，每日清晨便要前往林口工作，清晨的低溫加上林口地形的高濕度，成了他過敏性鼻炎的誘發因子。「連續打噴嚏，衛生紙就用了一整包，遇到灰塵或冷空氣更嚴重。」對於這些惱人症狀，他早已習以為常，但過敏性鼻炎不只是流鼻水，也成為增肌的絆腳石。「當身體處於慢性發炎狀態，壓力荷爾蒙上升，可能導致肌肉流失。」賴俊宏說，長期鼻過敏會嚴重干擾睡眠品質，讓皮質醇（壓力荷爾蒙）上升，進而抑制生長激素分泌，這正是造成陳先生「練得再勤，增肌效果卻不如預期」的關鍵因素。中醫將鼻過敏稱為「鼻鼽」，鼻部健康與肺、脾、腎三臟息息相關。賴俊宏指出，「肺主皮毛、開竅於鼻」，是抵禦外邪的第一道防線，若肺受到風寒，即出現打噴嚏、流鼻水、咳嗽等症狀。脾為後天之本，負責水穀精微的運化，若脾氣虛，則易生痰濕。腎為先天之本，決定了個人體質的耐受度與免疫穩定性。過敏性鼻炎調理三部曲 多吃胡蘿蔔、番茄修復鼻黏膜治療過敏性鼻炎有循序漸進的調理三部曲，賴俊宏說，前期先使用辛散溫熱的藥物，迅速減少流鼻水、打噴嚏的頻率，同步溫補脾胃，改善其吸收機能；中期轉為固護肺氣，在體表築起一道防風牆，並持續加強脾胃的祛濕能力；後期透過健脾補腎來改善體質，降低黏膜的敏感度。賴俊宏建議，春天多食用胡蘿蔔、番茄、雞蛋、牛奶、瘦肉及糙米，可幫助修復黏膜細胞；「地中海飲食」已被證實能有效預防氣喘與鼻炎，應多攝取蔬果、海鮮、五穀雜糧、堅果與橄欖油。菸、咖啡、酒等刺激品易使鼻黏膜血管擴張，西瓜、梨子、椰子水等涼性食物以及冰品，會降低陽氣防禦力，皆為禁忌飲食。

• 2026-03-27 05:13:35 養生.聰明飲食

  最健康的肉是哪一類肉？營養師推薦它蛋白質最多、脂肪最少

  隨著人們越來越重視蛋白質，肉類在大家餐盤中佔據的比例也越來越大；但營養師指出，某些肉類比其他肉類更有益健康，且肉類雖然是優質的蛋白質來源，但遠非是獲得這種重要肌肉營養素的唯一途徑。註冊營養師里佐(Natalie Rizzo)表示，肉類是「濃縮蛋白質的最佳來源之一」，一份肉類通常能提供超過20克的蛋白質，而蛋白質是人體構建和維持肌肉的必需品，因此幾乎所有肉類都是這種宏量營養素(macronutrient)的「最佳」來源；里佐也指出，肉類通常也是維生素B12和鐵的優質來源，尤其是血紅素鐵，這種鐵比來自非動物來源的鐵，更容易被人體吸收。但也並非所有肉類都對身體有益；選擇健康肉類的最佳方法，是平衡其營養價值和飽和脂肪含量；畢竟，里佐表示，研究一再顯示，高飽和脂肪飲食對心臟健康有不良影響。里佐指出，一般來說，飽和脂肪的攝取量，應只佔每日總熱量的10%。根據美國心臟協會(American Heart Association)，對每日攝取2000卡路里熱量的人來說，飽和脂肪的攝取量不應超過120卡路里，約是13克的飽和脂肪；但某些肉類，尤其是加工肉類，可能含有大量的飽和脂肪；所以，更健康的肉類，指得是高蛋白、低脂且加工程度較低的肉類。根據里佐，最健康的肉類選項，是雞胸肉；因為每3.5盎司的雞胸肉含有23克蛋白質和僅2克脂肪，飽和脂肪含量只有不到1克，是一種精瘦且富含蛋白質的來源。像是雞腿或雞翅等黑肉(Dark meat)，雖然蛋白質含量仍然很高，但脂肪含量大約是雞胸肉的兩倍，因此每份的熱量也更高；如果連皮一起吃，飽和脂肪的含量還會更高；根據全國養雞協會(National Chicken Council)數據，每份雞大腿肉的飽和脂肪含量約為4克，相當於每日攝取量的20%。其他健康肉品選擇還包括了火雞胸肉、豬肉、牛瘦肉和魚類；如果你不愛吃肉，則可以考慮蛋、堅果和種子、豆腐、豆類、全穀物以及希臘優格和乳酪等其他高蛋白健康食品。（本文經《世界新聞網》授權刊登，原文刊載於此）

• 2026-03-25 03:27:46 焦點.元氣新聞

  壓力大…台美談判推手顏慧欣疑過勞離世 醫提醒注意慢性疲勞症候群

  行政院經貿談判辦公室副總談判代表顏慧欣因長期工作壓力大，身體不適離職後，驚傳離世，享年53歲。行政院長卓榮泰今天在備詢時表示，希望同仁們在工作量很大、壓力大的同時，保持身心健康。醫師提醒，工作壓力大、身體不適是「慢性疲勞症候群」高危險群，有時只是看是單純的「累」，卻是身體發出警訊。精神科醫師楊聰財之前受訪表示，慢性疲勞症候群（Chronic Fatigue Syndrome, CFS）是一種複雜疾病，特徵是超過6個月的極度疲勞，且無法透過休息緩解，也沒有其他疾病可以解釋。楊聰財說明，患者往往不只感到持續無力，還伴隨一連串身體與心理症狀，包括睡眠障礙、肌肉或關節疼痛、頭痛、喉嚨痛，甚至淋巴結腫大；在心理層面，則可能表現為專注力與記憶力下降、情緒低落、易怒，甚至引發焦慮或憂鬱。楊聰財說，慢性疲勞最可怕的是形成惡性循環。許多人因為擔心表現下滑，不斷逼迫自己更加努力，卻忽略了身體已經亮起紅燈。隨著症狀惡化，學業或工作能力下降，帶來更大的挫折與焦慮，心理壓力反過來又加重疲勞感，使人陷入「愈努力愈累」的泥沼。如果沒有及早察覺並調整，身心狀態只會愈來愈差。楊聰財建議，當懷疑自己出現慢性疲勞症狀時，最重要的第一步是尋求專業協助，由醫師評估，排除其他潛在疾病，並獲得正確的診斷與治療。在醫療協助之外，調整生活習慣同樣關鍵。例如，建立規律作息，讓睡眠時間保持穩定；在身體許可範圍內進行輕度運動，像是散步或瑜伽，幫助舒緩緊繃；飲食上則應避免高糖高脂，改以均衡攝取蔬果、蛋白質與全穀物，讓身體獲得持續能量。同時，透過深呼吸、冥想或正念練習等方式放鬆心情，並學會為自己設下界線，停止過度要求與無止境的責任累積，給予自己真正休息的空間。除了身體層面的調整，「心力」的維護更不容忽視。楊聰財解釋，心力可以理解為心理能量，當長期透支，會讓人失去動力，對任何事物都興趣缺缺，情緒容易陷入低潮，甚至連專注與思考能力都受到影響。唯有學會在需要時踩下煞車，並主動為身心充電，才能真正走出慢性疲勞的陰影，找回健康與生活的平衡。

• 2026-03-24 06:29:53 養生.聰明飲食

  增加份量和纖維、蛋白質 2種方法讓你的早餐更健康

  如何讓早餐更健康，華盛頓郵報(Washington Post)報導有兩種方法：讓早餐成為你一天中份量最大的一餐，同時多吃纖維和蛋白。「英國營養學雜誌」(British Journal of Nutrition)最新研究指出，高蛋白有飽足感，而高纖可以改善腸道和新陳代謝與減輕體重。研究發現，人體管理血糖能力最強在早晨，能有效代謝碳水等熱量。而夜間分泌的褪黑激素會影響血糖控制。西班牙莫爾西亞大學營養學教授加勞萊特(Marta Garaulet)表示，「褪黑激素會向身體發出訊號，告訴你應該休息，不應該進食。」科學家找來一群患有代謝症候群的超重女性並分成兩組，要求進行12周低熱量飲食。結果發現，早餐吃豐盛、午餐適量、晚餐吃少，比起早餐吃少、晚餐豐盛的女性，體重減得比較多，少有飢餓感，腰圍縮小幅度大，血糖、胰島素等代謝健康指標都有明顯改善。蘇格蘭亞伯丁大學羅維特研究所食慾控制領域的專家強斯頓(Alexandra M. Johnstone)教授表示，研究表明，早餐豐盛和晚餐少量可以增強飽足感，但英國以及美國大多數人，膳食纖維攝取量都遠低於長期以來建議的每日30克。強斯頓的研究團隊找來19名健康成年人，追蹤28天，早餐熱量占每日總熱量45%，午餐占35%，晚餐占20%。分成高纖維組和高蛋白組。高纖組提供膳食纖維每日30克。高蛋白組提供膳食纖維量每日15克。高纖組著重植物性食物。早餐包括全穀物麥片、混合豆類、什錦麥片、豆類煎蛋餅、櫛瓜鬆餅、烤豆吐司和水果冰沙。午餐和晚餐則包括扁豆湯、烤雞沙拉、鷹嘴豆泥、咖哩雞、麵包屑炸魚、糙米、豆類、蔬菜、全麥麵包和水果片。高蛋白早餐包括炒蛋、蛋捲、水煮蛋、香腸、火雞培根、吐司、水果冰沙和麥片等。午餐和晚餐，有雞肉沙拉、鮪魚沙拉、烤牛肉三明治、火雞肉辣椒、咖哩雞以及雞肉義大利麵配蔬菜。結果兩種飲食均改善心血管代謝，例如血壓、胰島素和血糖降低。高蛋白組表示飢餓感降低，飽足感增強，不過減的體重8.5磅沒有高纖組11磅來得多。而高纖組的腸道菌群多樣性更高，他們體內都產生更多丁酸等短鏈脂肪酸。

• 2026-03-17 06:45:56 醫療.新陳代謝

  不靠藥物也能改善 醫師教你6種方法重新平衡荷爾蒙狀態

  多數人並沒有主動監測荷爾蒙水平的習慣，他們可能將疲勞、體重增加或情緒波動歸因於年歲增長；然而荷爾蒙能調節生長、發育、新陳代謝與生殖等重要生理機能，這些由內分泌系統腺體產生的化學信使，會經由血液循環引發細胞變化。好消息是，透過特定方法能優化荷爾蒙狀態，進而改善睡眠品質、新陳代謝與情緒。紐約郵報報導，天主教醫療機構內分泌專科醫師曼達爾（Gaurav Mandal）指出，以下這六種方法無需處方籤用藥，便能平衡荷爾蒙。1. 沐浴晨光陽光能活化影響情緒、睡眠與生殖健康的荷爾蒙，因此晨起後外出活動很重要。若難以接觸自然晨光，可使用光療燈或起床後立即開啟室內照明。身體皮質醇水平通常在醒來後30至45分鐘達到高峰，使清晨成為處理重要事務的黃金時段。皮質醇是人體主要壓力荷爾蒙，其濃度隨時間逐漸下降，約在午夜降至最低點。2. 晨間運動善用晨間皮質醇高峰期進行高強度訓練或燃脂課程。晨間運動有助養成規律、調節晝夜節律，以此改善睡眠品質，並藉由腦內啡（endorphins）的釋放提升情緒。腦內啡是天然胜肽類荷爾蒙，能阻斷疼痛訊號並緩解焦慮。3. 規律飲食與咖啡因攝取時間曼達爾建議將每日進食時段限制在10小時內，例如上午8點至下午6點。他指出，研究顯示在此時段內進食能提升胰島素敏感度。腸道荷爾蒙主要為GLP-1與GIP，啟發了司美格魯肽（semaglutide）、替西帕肽（tirzepatide）等減重及糖尿病藥物，對調節胰島素敏感度十分重要；而限時進食法有助恢復並優化這些荷爾蒙的自然分泌與平衡。提早用晚餐還能優化飢餓荷爾蒙「飢餓素」（ghrelin）與飽足荷爾蒙「瘦體素」（leptin）的分泌，減少夜間食慾。此外，晚餐也不宜過量，曼達爾建議將多數熱量提前在早午餐攝取，能有助體重管理、代謝健康與維持活力。至於咖啡的攝取則應在早餐時段，或至少在午後稍早停止飲用。曼達爾表示，咖啡因會阻擋名為腺苷（adenosine）的分子，而該分子能促進睡眠。4. 三餐規律限制進食時段，但勿跳過正餐。漏吃早餐或午餐會減緩新陳代謝並增加脂肪儲存，埋下體重增加隱憂；還會降低「快樂荷爾蒙」多巴胺與催產素的濃度，減少了身體維持平靜情緒所需的穩定燃料。曼達爾建議改採地中海飲食，著重攝取水果、蔬菜、全穀物、豆類、堅果及橄欖油等健康脂肪，並適量食用魚類、禽肉與乳製品；並搭配至少七至九杯水，以促進飽足感、降低熱量攝取並加速新陳代謝。他表示，適當喝水能控制食慾，因為大腦常將口渴誤認為飢餓。5. 擁抱伴侶這招很簡單，即使僅擁抱愛侶20秒，也能釋放大量催產素，藉此減輕壓力、提升情緒與睡眠品質。若無伴侶，可擁抱子女或寵物，或積極與朋友、同事交往互動。6. 睡前關閉電子螢幕曼達爾建議，睡前至少一小時至一個半小時避免看電視，能提升褪黑激素分泌，有助改善睡眠品質。提早入睡更有幫助。曼達爾表示，研究指出午夜前（特別是晚上10點至11點間）就寢，能促進褪黑激素及其他修復荷爾蒙的分泌，因該時段與人體自然晝夜節律相契合。曼達爾說，睡眠絕對影響新陳代謝，睡眠品質差還會提升皮質醇水平；夜間皮質醇濃度需降至最低，才能讓身體充分休息。除提升皮質醇，失眠還會增加飢餓素、減少瘦體素，誘發深夜飢餓感；而優質的睡眠應維持七至九小時。

• 2026-03-17 05:53:12 養生.聰明飲食

  吃紫米比較健康？營養師揭陷阱 吃錯恐害脹氣、血糖狂飆

  對於需要控制血糖的人來說，選對「澱粉種類」很重要！市售許多標榜「紫米飯糰」，紫米適合糖友食用嗎？對此，林俐岑營養師的小天地指出，在健康飲食的討論中，黑米和紫米常被混為一談，但對於需要控制血糖的人來說，這兩者的性質其實大不相同。 1、品種本質的差異雖然兩者外觀都是深紫色或黑色，但它們的「米種」決定了口感與消化速度：．黑米（黑“秈”糙米）：屬於「秈米」（不具黏性），外層有黑色的麩皮。它屬於糙米的一種，口感較為紮實，顆粒分明．紫米（黑“糯”糙米）：屬於「糯米」（具有黏性），口感軟糯Ｑ彈。它是糯米的一種，通常用於甜米糕、紫米粥或飯糰 2、GI值（升糖指數）高低這是兩者最大的差別，關鍵在於支鏈澱粉的含量：．黑米 (Black Rice) ：以直鏈澱粉為主，低/中 GI (約55左右)，血糖上升較平緩，適合糖友，消化較慢，飽足感持久．紫米 (Purple Rice) ：支鏈澱粉含量極高，高GI (通常大於80) ，血糖上升速度快，波動大，消化較快，但糯米性質易導致脹氣 3、營養價值與健康效益兩者都含有豐富的營養素，尤其是深色麩皮帶來的抗氧化力：．花青素：兩者皆富含花青素，具有強大的抗氧化作用，能保護血管、維持眼睛健康。．膳食纖維：都保留了外層麩皮，膳食纖維含量優於白米。．維生素與礦物質：含有維生素 B 群、維生素 E，以及鉀、鎂、磷、鐵等微量元素。 4、挑選與食用建議為了達到最佳的健康效果，建議根據你的需求來選擇：．想穩定血糖/減脂：選擇「黑米」。它的膳食纖維多、GI值低，是取代白米飯的好選擇。．腸胃敏感者：應適量食用。尤其是紫米，其支鏈澱粉在胃部難以完全消化，容易引發胃酸過多或脹氣。 ▲辨別方式：購買時觀察包裝標示。若標示為「黑秈糙米」通常就是黑米；若標示為「黑糯米」（或紫糯米）或「黑糯糙米」則是紫米。若真的只有紫米飯可以選擇，那就別忘記「控制份量」以及「進食順序」的重要性，菜肉飯（或肉菜飯）都可以，重點是澱粉在後面，藉此穩定血糖！ 【延伸閱讀】 ·長期不吃白飯？醫揭「3大理由」苦勸：一定要吃 否則難瘦、血糖更不穩 ·「白飯vs麵條」哪個比較好？專家給答案了 搭配這2種食物血糖更穩定

• 2026-03-16 07:59:09 養生.聰明飲食

  鮭魚不同部位和煮法會影響健腦成份！5種最健康鮭魚食用方法

  鮭魚是最受到歡迎的魚肉料理之一，其富含蛋白質、DHA、Omega-3、維生素、礦物質等成分，營養價值也相當高，烹飪用途更是廣泛，無論是煙燻、水煮、生魚片或是做成照燒鮭魚都很適合。《每日郵報》就整理營養師們的意見，比較不同種類與料理方式的鮭魚在營養價值方面產生的差異。鮭魚來源的差異眾所皆知Omega-3脂肪酸是優質脂肪來源，有益於心臟和視力健康，雖然含量有些許差異，野生鮭魚的Omega-3含量取決於品種，養殖鮭魚的Omega-3含量則取決於飼料成分，養殖鮭魚和野生鮭魚都擁有豐富的Omega-3脂肪酸，不過養殖鮭魚的總脂肪和熱量通常比野生鮭魚高。切割部位的差異雖然同一來源的鮭魚基本營養組成大致相同，但你知道嗎？不同的部位也會影響鮭魚的脂肪含量，進而影響Omega-3的含量。 鮭魚的脂肪分佈並不完全均勻，腹部或中心部位往往脂肪較多，尾部脂肪含量較少，這代表鮭魚中段可能含有較多的Omega-3，越靠近尾部則含有較多的蛋白質，不過和野生與養殖、烹飪方法等因素相比，部位的差異影響其實並不大。另外，「鮭魚皮」有些人雖然喜歡，也有不少人因為味道、口感或是想控制熱量而選擇不吃，包括魚皮下灰色的脂肪層，這層脂肪其實也富含Omega-3脂肪酸和膠原蛋白，但關鍵營養成分仍主要存在於魚肉中。值得注意的是，在烹飪階段保留魚皮不僅能為菜餚增添一些額外的營養，還能幫助保持魚肉的水分，尤其在燒烤或烘烤時魚皮能保護魚肉，烤出來會更酥脆。最健康的鮭魚食用方法1.生食鮭魚在營養師眼中，生鮭魚是最健康的食用方法，可以製作成握壽司、刺身，或是夏威夷飯。未經加熱烹調的生鮭魚能完整保留蛋白質以及EPA和DHA這兩種Omega-3脂肪酸，而且料理過程不需額外添加油脂。缺點：要注意的是，生鮭魚如果沒有按照食品安全法規進行適當的冷凍和處理，將存在食源性疾病或寄生蟲風險，懷孕、備孕或哺乳期婦女、老年人、幼童等族群要特別注意。2.水煮鮭魚水煮是一種溫和的低溫烹飪方法，有助於保留Omega-3脂肪酸並防止過度氧化，無需添加額外油脂還能保持水分，也較容易消化。缺點：這種烹調方法吃起來較清淡，若是吃不習慣，建議搭配調味醬汁或味道濃鬱的香料沙拉，例如使用檸檬或柑橘類、香草、大蒜和特級初榨橄欖油的醬料，就能大大提升餐點風味和營養。3.煙燻鮭魚煙燻鮭魚已有數百年歷史，能有效延長鮭魚的保存期限，而且非常美味。煙燻鮭魚保留了蛋白質和Omega-3脂肪酸，食用起來也方便，常被用來製作成早餐。缺點：煙燻鮭魚製作過程中添加大量的鹽，通常鈉含量都很高，對於想要控制血壓的人來說要注意食用份量。4.烤鮭魚燒烤能透過焦糖化作用增強鮭魚料理的風味，口感和香氣都很棒，能讓不太喜歡吃魚的人更愛吃鮭魚，而且也適合和富含纖維的蔬菜、全穀物搭配，製作成營養均衡的一餐。缺點：燒烤的高溫和焦化作用會促進脂肪酸的氧化，並生成雜環胺等有害化合物，避免直接接觸火焰和過度燒焦有助於降低這種風險。如果使用烤箱烘焙，則應注意避免烹飪溫度過高或烤過頭，造成蛋白質流失凝固形成「白蛋白」，進而影響口感。5.鮭魚罐頭鮭魚罐頭價格相對便宜，用途廣泛，種類也非常多樣，能保留鮭魚的蛋白質和Omega-3，是增加油性魚類攝取量最經濟實惠的方式之一，而且，熟化的鮭魚罐頭裡通常含有柔軟可食用的骨頭，能作為補充鈣質的來源。缺點：有些產品會有鹽和人工添加物，口感上可能比新鮮鮭魚更軟爛，並非人人都能接受。

• 2026-03-09 07:06:21 養生.抗老養生

  想活得比美國人平均壽命長？學習加州這座長壽小鎮居民都堅持的5個習慣

  若想活得比美國人平均壽命更長，不妨參考加州這個小鎮的經驗。每日郵報報導，羅馬琳達（Loma Linda）為全美唯一「藍區」（Blue Zone），居民普遍活到90多歲甚至更長，他們不僅為長壽而健康生活，具虔誠信仰的他們更為崇高的目標而活。羅馬琳達大學心臟病專家弗雷澤（Gary Fraser）長期研究該社區，他指出，貫穿健康習慣背後「為何而活」的哲學，或許是造就整體健康快樂社區的關鍵。這座擁有約9000名基督徒的南加州陽光小鎮，長期吸引著長壽研究專家，視此地為健康老化的活教材。在羅馬琳達，信仰影響了日常生活的每個層面；當地教會提倡無肉飲食與強烈的社區意識，居民平均壽命普遍逾90歲，比全國平均壽命78歲多出十幾年。除普遍遵循植物性飲食外，信徒亦戒除菸酒，堅持每日步行等規律適度運動，每周並遵守24小時安息日，專注休憩、紓壓及維繫家庭與社區的連結。數十年來，醫師正是建議依循這些行為與習慣來保護心臟、降低慢性病風險並促進心理健康。1. 植物性飲食弗雷澤指出，素食是長壽最重要的單一要素。羅馬琳達居民的飲食以蔬菜、豆類、堅果和全穀物為主，肉類極少出現且從未成為餐桌主角。多數人常食用乳製品與雞蛋，而嚴格遵循者則完全採純素飲食。弗雷澤表示，儘管該教會並未認為素食等行為代表更高道德，但他們確信尊重、善待身體，是對造物主的虔敬表現。2025年「美國臨床營養學期刊」（AJCN）一項大規模的研究指出，素食者罹患任何癌症的風險較非素食者低12%。此效應在特定癌症類型中尤為顯著，素食者罹患胃癌的風險低45%，結直腸癌風險低21%，淋巴增生性癌症風險則降低25%。2. 社區與社會支持弗雷澤指出，與健康飲食同等重要的是共享並強化價值觀的社區所提供的社會支持。全球五大長壽藍區，當地百歲人瑞比率平均為美國的10倍，皆具備強烈的在地社區意識，彼此相互扶持。在日本沖繩與義大利撒丁尼亞島（Sardinia）等藍區，終生社交圈與日常互動構築起減壓、有益健康的支持網絡；不僅提供情緒穩定性，更能鞏固良好習慣並灌輸持久的人生目標。在羅馬琳達，教會已融入社區。人們不僅在安息日聚會，更在平日透過共享餐食、研經小組與團契緊密聯繫。每周安息日（周五日落至周六日落）如同全社區的暫停鍵，人們放下工作、關掉螢幕，騰出時間陪伴家人與沉澱思緒。3. 使命感藍區的特徵之一是，居民具強烈的個人使命感。羅馬琳達的信徒憑藉深厚的靈性與使命感，擁有更佳心理健康狀態，這對長壽至關重要。2017年研究發現，更深層的宗教參與，包含積極應對、內在信仰與個人虔誠度，與較低抑鬱、焦慮及負面情緒發生率密切相關。懷抱人生目標能使人更易保持動力，在遭遇阻礙時堅持不懈，並轉化為情緒韌性與希望。強烈的生存意義感，沖繩稱之為「ikigai」，另一處藍區哥斯大黎加尼科亞（Nicoya）稱之為「plan de vida」，與早逝率降低15%、壽命延長7-8年以及阿茲海默症、關節炎與中風發生率下降密切相關。4. 志工服務羅馬琳達大學醫療體系的志工計畫始於1958年，現已擁有逾千名志工。他們每年在該體系50多項計畫中，累計貢獻超過15萬小時的服務。研究顯示，相較於非志工，志工的死亡風險降低24%，每周僅需兩小時（約每年100小時）的志工服務，便可帶來顯著健康效益。某項研究發現，適度參與志工活動可使心臟病發風險降低46%。志工服務更是重要的心理健康推進器，當投入志工服務時，注意力便從自身憂慮轉向他人需求。這種視角轉換能降低皮質醇水平、提升情緒狀態，並強化藍區研究者稱為長壽關鍵的「人生目標感」。5. 戒除菸酒羅馬琳達居民遠離菸酒這兩大長期健康威脅。對信徒而言，身體被視為聖殿，任何蒙蔽心智或損害重要器官的物質，皆違反對身體的敬重。戒除吸菸幾乎是杜絕肺癌與慢性阻塞性肺病的首要因素，避免酗酒則能保護肝臟、降低特定癌症風險並減輕心臟負擔。氣喘常因吸菸與環境毒素誘發或惡化，羅馬琳達居民的罹患率為12%，相較於周邊城市聖貝納迪諾（San Bernardino）的15%明顯較低。

• 2026-03-06 04:30:17 養生.聰明飲食

  40歲開始都來得及！中年改實行「5種飲食模式」打造健康長壽體質

  追求健康與長壽永不嫌晚，一項科學研究就指出，發現即使在40多歲時才開始改變飲食習慣，也能幫助延長壽命，包括「五種特定的健康飲食方案」。改變飲食習慣對壽命的影響顯著，根據外媒報導，發表在《Science Advances》的研究追蹤英國超過10.3萬人的飲食習慣長達10年，結果發現即使是45歲以後才改變飲食習慣的人，壽命仍可以延長最多三年。在研究進行期間，科學家發現有5種特定的飲食方式能幫助延長壽命，即使是在40多歲時才開始改變習慣，包括：1.地中海飲食法（Mediterranean diet）地中海飲食強調以植物性食物為主，包含：大量蔬菜、水果、堅果、全穀物、豆類、魚類，以橄欖油為主要脂肪來源，並限制紅肉和加工肉類的攝取，研究指出，遵循這種飲食的男性平均壽命延長了2.2年，女性則延長了2.3年。2.預防糖尿病風險飲食法（Diabetes Risk Reduction Diet）高纖維食物為主，增加膳食纖維攝取延緩血糖上升，搭配健康脂肪和瘦肉蛋白的飲食來預防或控制第二型糖尿病，此飲食法嚴格限制人工糖、精製碳水化合物和加工肉類的攝取，採用這種飲食的男性平均壽命延長了3年，女性平均壽命延長了1.7年。3.得舒飲食法（DASH Diet）得舒飲食法旨在降低血壓、膽固醇，並促進整體健康，重視蔬果、全穀類、堅果類、瘦肉蛋白和低脂乳製品的攝取，同時限制鈉、添加糖和飽和脂肪，採用這種飲食的男性平均壽命延長了1.9年，女性延長了1.8年。4.植物性食物為主飲食法（Plant-Based Diet）顧名思義這種飲食法限制了肉類和乳製品攝取量，餐點中以蔬菜、水果、堅果、種子和豆類為主，遵循這種飲食的男性平均壽命延長了2.1年，女性則延長了1.9年。5.替代健康飲食指數飲食法（Alternative Healthy Eating Index）該飲食方案旨在降低慢性病風險、促進健康老化，核心原則為多攝取全穀類、深綠色蔬菜及優質不飽和脂肪，同時嚴格限制加工肉品、反式脂肪和含糖飲料，遵循此飲食法的男性壽命延長了4.3年，女性壽命延長了3.2年。整體而言，這些飲食共同特點是增加優質蛋白質和蔬果、全穀物的攝取，同時避開紅肉、加工食品與精緻糖，這種轉向較健康、以天然食材為主的飲食模式，即使在中年之後，也能對健康與壽命帶來正面效果。