豬肝
豆魚蛋肉類
食品狀態或料理方式
生,豬臟器,混合均勻打碎
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食品狀態或料理方式
生,豬臟器,混合均勻打碎
*數值單位均為每 100g可食部分之含量
熱量(kcal)
126
水分(g)
70.7
蛋白質(g)
20.8
脂肪(g)
4.1
碳水化合物(g)
2.9
鈉(mg)
84
膳食纖維(g)
0
膽固醇(mg)
288
2025-02-12 04:30:00 養生.聰明飲食
許多人每天早上都會來一杯牛奶,補充鈣質預防骨質疏鬆。牛奶不僅僅是鈣質的一大來源,更富含25種以上的維生素,還有豐富的礦物質。喝牛奶有什麼好處、壞處?不可以和什麼一起喝?不能喝牛奶可以替換成什麼?以下完整解紹牛奶5大好處與禁忌。牛奶5大好處牛奶是許多人補充鈣質最常喝的飲品,熱量為42.3 kcal(每100g),但它的營養不僅此而已。以下介紹喝牛奶的5大營養好處: 牛乳蛋白是人類攝取優良蛋白質的來源蛋白質是所有生物細胞不能缺少的成分,也是合成人體血和肉的基礎,然而食物中的蛋白質有優劣之分,劣質蛋白質不易被人體所吸收,而牛乳中的蛋白質屬於良質的,消化率達90~100%,為各類蛋白質之冠。 牛乳脂肪為人類體內熱能來源脂肪是人體內最大的能量來源,供給身體內各器官組織的熱與能,牛乳的脂肪一般稱作乳脂,在乳脂中又溶有多數的脂溶性維他命及游離脂肪酸,對腦神經及細胞核都有特殊功用,乳脂融點甚低,在常溫時呈液狀,極易消化,有97%可為身體吸收,是脂肪中吸收率最高者之一,消化能力低者,亦能多量食用。 乳糖幫助消化吸收及骨骼硬化乳糖在體內除能產生熱能、增進肌肉運動、治癒便秘外,且為嬰兒腦成形時所必要的成份,對嬰兒骨骼硬化也有顯著的作用。 牛奶中的無機物質(灰分)是豐富而優良的鈣磷來源牛奶中所含的無機物質種類甚多,有鈣、磷、鐵、鈉、鎂、錳、碘、氯、鉀、硫等,尤其是鈣的含量特別高,是骨骼和牙齒構成時不可缺少的主要成分。尤其國人都以穀類為主食,更需要多喝牛奶來補充鈣質的不足。 牛奶中的維生素是活力與精力泉源牛奶中有25種以上的維他命,包括維他命A、B1、B2、B6、B12、C、D、E、K、菸鹼酸、泛酸、生物素、葉酸…等,能以極微量的形態來參與酵素的活動,調節體內的新陳代謝、支配動物營養的吸收,因此牛奶是多種重要的維他命供給來源。牛奶2大壞處牛奶看似可快速補充生病所流失的體力,但小兒科醫師黎博彥在粉專「黎博彥診所」表示,雖說它不會讓人生「痰(呼吸道分泌物)」,但有以下兩大壞處: 牛奶屬於黏稠口感的食物,會使口腔及呼吸道黏膜變乾、感覺卡卡的,進而使咳嗽感更強烈。 牛奶容易引發胃脹氣,胃酸分泌更是旺盛,一旦咳起來,胃食道逆流後會加劇咳嗽症狀。喝牛奶4大禁忌在錯誤情況下喝牛奶,反而可能傷身!《巴士的報》列出以下4大禁忌,愛喝牛奶的你一定要知道!1.煮沸後喝:牛奶煮沸之後,容易讓裡面的乳糖產生焦化現象,而這些焦化的焦糖很容易引發疾病。2.空腹喝牛奶:反而會讓人在飯前沒有食慾。3.牛奶配藥物:牛奶容易和藥物產生反應,使藥效減半。建議在吃藥2個小時內也別喝牛奶。4.並非人人適合喝:缺鐵性貧血、消化道潰瘍、牛奶過敏者等3類人都不適宜飲奶。不能喝牛奶可以喝什麼?針對乳糖不耐症族群,以及不吃牛奶及乳製品的全素飲食者,李婉萍營養師撰文分享,以下5類食物能代替牛奶幫大家補充鈣質:1.每天攝取1湯匙堅果種子:就同樣100公克的重量來說,黑芝麻、山粉圓、奇亞籽的含鈣量最多,其他如杏仁片 、 杏仁果 、 無花果 、 亞麻仁籽也有不錯含量。可以撒在蔬菜沙拉裡,或是將粉末狀製品加進早餐飲品中。2.選擇添加食用級石膏做成的豆製品:如 小方豆干、五香豆干、豆干絲;豆腐則以 傳統(板)豆腐為佳,超市的盒裝嫩豆腐或雞蛋豆腐,含鈣量低。3.蔬菜宜吃低草酸種類:植物中的草酸會阻礙鈣質吸收,但也有不少草酸含量較低的蔬菜, 如 南瓜 、 黃秋葵 、 蘿蔔 、 碗豆仁 、 黃瓜 、 高麗菜、洋蔥等。4.吃帶骨的魚蝦海產:可以連骨殼一起食用的吻仔魚、沙丁魚、小魚干 、 蝦米 、蝦皮等,都能補鈣; 鯖魚 、 紅鮭、沙丁魚等帶骨魚罐頭,在符合法規下製造基本上是安全的,不啻為一個方便的選項,但為避免攝取過量的鈉,罐頭裡的湯汁可別下肚囉!5.搭配富含維生素C 的食物:例如搭配芭樂、奇異果、木瓜、柿子或甜椒進食,也能提高鈣質的吸收率,不妨把它加進你的菜單裡喔!什麼時候喝牛奶比較好?據日媒《All About》報導,營養師平井千里表示,骨質的形成有一個重要因素是「生長激素」。生長激素是小孩成長時必要的荷爾蒙,且生長激素在夜間分泌比較旺盛,所以日本有「睡覺的孩子會長高」的說法。因此,骨質形成的過程在夜間比較活躍;考量到這點,其實在晚上補充骨質形成的材料 ─ 「鈣」是比較理想的。平井千里指出,生長激素大約在入睡後1.5個小時開始分泌,最好在晚餐到上床睡覺的這段時間內,攝取牛奶等補充骨質的食品。牛奶一天喝幾杯?據統計,有高達8-9成的國人每日乳品類攝取不足1份, 7歲以上的國人鈣質攝取量僅達建議量之30-50%。牛奶一天要喝多少才夠?國健署建議,每人每日應喝牛奶量為:19歲以上成人1.5~2杯,每杯240毫升的乳品約含250毫克鈣質,可提供成人一日約1/4的鈣建議攝取量,如有特殊需求或狀況者,建議諮詢醫師或營養師。資料來源:台灣區乳品工業同業公會、李婉萍營養師、《All About》、國健署、黎博彥診所延伸閱讀:植物奶,可以取代牛奶?錯!營養師公開:一圖看懂「牛奶、燕麥奶、杏仁奶」營養差異
2025-02-11 11:43:00 養生.聰明飲食
雞蛋是多數人每天都會吃的食物,但煮雞蛋的方式不見得人人相同,如今有科學家宣稱發現一種方法,可以將蛋黃和蛋白都煮至完美,還能增加蛋中的營養成分。事實上,要將蛋白與蛋黃同時達到最佳狀態可能是項挑戰,因為蛋黃需要的烹煮溫度比蛋白低。煮得過久的蛋可能會讓蛋黃變得粉狀,而低烹慢煮則可能讓蛋白呈現像果凍一樣的未熟狀態。完美雞蛋烹煮法為了讓雞蛋中的蛋黃和蛋白在不同的溫度下烹煮,也就是蛋白在攝氏85度,而蛋黃則在65度的條件下煮熟,科學家們發現理想的方法是將雞蛋在攝氏100度的沸水和30度的水之間來回移動。研究人員稱這種方法為「週期性烹煮」,具體操作是準備一鍋沸水和一鍋30°C的水,接著將雞蛋放入沸水中煮兩分鐘,然後轉移到室溫水鍋中兩分鐘,重複這個過程八次,共計32分鐘。研究人員發現,通過週期性烹煮處理的雞蛋擁有柔軟的蛋黃和蛋白質地,介於低溫慢煮和溏心蛋之間的「最佳質地」:蛋白完全凝固,而蛋黃則如同奶油般順滑。除此之外,蛋黃還含有更多的多酚,這些是可以保護細胞免受損傷和發炎的微量營養素,並且可能降低疾病風險,該研究結果發表在《通信工程》(Communications Engineering)期刊。為何能讓雞蛋更營養?研究人員不確定為什麼這種烹煮方法會使雞蛋含有更多多酚,但推測雞蛋在接近蛋白質變性的溫度下烹煮,有助防止營養素流失。並未參加該研究的專家表示,這可能是因為不過度加熱的緣故,而讓蛋黃中的多酚保存下來。過量的熱能還會引發氧化,降低這些化合物的生物利用度。換言之,藉由避免長時間暴露在高溫的烹煮方式,可能有助於保留更多營養素。然而專家也強調,即便你按照傳統方式煮蛋,仍然可以獲得很多營養。【資料來源】.The best way to cook an egg — in 32 minutes.How to cook the perfect boiled egg, according to science.Scientists Say They've Discovered How to Cook the Perfect Boiled Egg—and It May Be Healthier, Too
2025-02-10 06:31:45 養生.健康瘦身
過年期間大吃大喝、少運動,年後許多人的體重直線飆升,據國健署統計,民眾過年後平均會長胖大約2公斤。年後想要瘦下來並不難,營養師劉怡里提出10大減重原則及2套減重食譜,只要每天跟著做,就可以輕鬆控制體重瘦回來。10大減重原則1.進食順序:「水、菜、肉、澱粉」,先喝水或湯,依序吃菜和肉,最後可留一點菜和肉搭配澱粉食用。2.蔬菜量不限:也可以先額外吃一碗燙青菜,宜選擇高纖蔬菜,增加膳食纖維代謝脂肪,有飽足感,避免飢餓進食吃太多。3.澱粉類以全穀雜糧類為主:富含抗氧化的植化素及增加纖維、維生素B群,有利提升代謝、抗發炎。4.避免鈣質流失:減肥期間避免鈣質流失,應攝取乳製品,若有嚴重乳糖不耐症的人,建議可將1杯牛奶換成2片起司片,或是選擇無乳糖的牛奶。5.選擇高生物價好吸收的蛋白質:每餐都要有蛋白質食物,例如豆魚蛋肉類,使用少油的烹調方式,可以幫助提升肌肉量,促進新陳代謝。6.減重期間油脂不能少:油可以增加飽足感,幫助脂溶性維生素吸收,選擇以植物性油脂為主,例如橄欖油、堅果油、酪梨油等。7.選擇低GI水果:例如芭樂、柑橘類、小番茄、蓮霧、奇異果、蘋果等。偶爾想要打果汁,可以加入一碗蔬菜打成蔬果汁,不要去渣飲用。8.食材多變化:不要每天吃一樣的食材,雞肉可以換成魚類,紅肉以瘦肉為主,例如牛腱、豬里肌肉等,也可以換成豆腐、豆干、毛豆等。9.水分要足夠:喝水足夠有助脂肪代謝,幫助營養素能量消耗,每天需要喝水2000至3000毫升,也可以選擇無糖的花草茶。10.減肥飢餓時:若睡覺時間晚,容易想吃消夜,可選擇滷味中的蔬菜類、烘焙南瓜子、無糖豆漿、茶葉蛋、涼拌毛豆等止飢。女性減重食譜(一天1200大卡).早餐:燕麥3湯匙+牛奶1杯240ml+地瓜1小顆55克+大番茄1顆+煎蛋1顆。.午餐:飯1/4碗+炒蔬菜2碗+滷雞腿1支+燙紅肉2片。.午點心:優格1碗210克+低GI水果1碗100克。.晚餐:飯1/4碗+燙青菜2碗+煎魚1條。男性減重食譜(一天1300大卡).早餐:燕麥3湯匙+牛奶1杯240ml+地瓜1小顆55克+大番茄1顆+煎蛋1顆。.午餐:飯1/2碗+炒蔬菜2碗+滷雞腿1支+燙紅肉2片。.午點心:優格1碗210克+低GI水果1碗100克。.晚餐:飯1/4碗+燙青菜2碗+煎魚1條+滷豆干2片。責任編輯:辜子桓延伸閱讀不到20歲也可能得大腸癌 你也是高風險族群? 醫師提醒有這些習慣及徵兆要注意做大腸鏡有兩成患者瘜肉無法被檢出 恐導致期間癌 要如何避免?
2025-02-07 05:48:57 醫療.精神.身心
許多人壓力大時,會透過吃甜食改善心情,當心「糖上癮」。減重專科暨小兒內分泌科醫師王律婷說,不少大學畢業剛踏入職場的年輕人,由於工作壓力大,常靠吃甜品紓壓,更常在下班後吃下過多的高油鹽食物,導致肥胖外,還有失眠困擾,必須控制飲食、多運動才能改善。愛吃甜食容易導致糖上癮王律婷表示,大量攝取高油糖鹽加工食品,會誘發身體發炎反應,導致三高、肥胖等疾病,尤其愛吃甜食會使大腦釋放荷爾蒙「多巴胺」,容易糖上癮,而當身體吸收過多醣分,就會使食欲素水平下降、胰島素水平上升,促進大腦釋放壓力荷爾蒙「皮質醇」,導致夜間精神過於亢奮,長期下來容易失眠。補充4種營養素改善「糖上癮」針對有糖上癮的民眾,王律婷說,除了可透過運動、按摩等紓壓方式,幫助促進新陳代謝,也可從飲食方面補充鎂、鈣、色胺酸、維生素B群等營養素,建立規律睡眠。1.鎂:有助神經、肌肉放鬆、 降低皮質醇,促進深層睡眠。可攝取堅果、酪梨、黑巧克力、深綠色蔬菜及豆類等食物。2.鈣:與神經傳導、肌肉收缩有關,攝取充足的鈣有助於肌肉放鬆、減少焦慮感,降低抽筋機率。可攝取乳製品、小魚乾、黑芝麻及豆製品等食物。3.色胺酸:調節情緒、使人放鬆,並促進體內褪黑激素的合成,增強睡眠品質。可攝取雞肉、豬瘦肉、鮭魚、乳製品、蛋等食物。4.維生素B群:能提振精神,在睡前適量補充可促進睡眠品質。可攝取豆魚蛋肉類、乳製品、燕麥、堅果等食物。延伸閱讀不到20歲也可能得大腸癌 你也是高風險族群? 醫師提醒有這些習慣及徵兆要注意做大腸鏡有兩成患者瘜肉無法被檢出 恐導致期間癌 要如何避免?
2025-02-06 05:37:28 養生.聰明飲食
大S因流感併發肺炎在日本病逝,令人震驚,讓不少人意識到免疫力提升有多重要。如果經常感冒、有腸胃問題、傷口復元慢、睡眠不足、壓力大等,都是身體免疫力下降的徵兆。推薦7方法,可以提升免疫力。1.著重植物性飲食食物會帶來療癒的力量,特別是植物性飲食,舉凡蔬菜、水果、堅果、健康的脂肪,都存在非常營養的抗氧化劑、植化素、膳食纖維、優質蛋白質及脂肪,這些營養素對於腸道的健康相當重要,因為7成以上的免疫細胞都進駐在腸道中。另外,可以適量吃點富含蛋白質及優質omega-3脂肪酸的魚肉,對於提升免疫力也有好處。2.保持溫暖中醫認為,保持溫暖就是一味藥,身體在暖和狀況下,血液循環及生化反應比較能正常作用,一旦身體受寒,血管會收縮,而限制血液流動,容易出現末梢血管的冰冷(如手腳冰冷),因此,盡可能穿著讓手腳感到溫暖,更不要進食冰冷食物,比較不會讓身體血液循環受阻,而影響免疫作戰能力。3.運動鍛鍊從事有氧運動及阻力運動很重要,有氧運動可改善心肺功能,讓血液循環更順暢;阻力運動則是強化肌力,只要肌肉訓練起來,各種老化問題如膝蓋痠痛、腰痠背痛、頸椎疼痛等就能迎刃而解。4.睡眠充足睡眠可以讓身體自動修復,尤其是大腦神經的修復,盡量維持每天睡眠至少6-8小時,且固定就寢及起床的時間;注意睡前不要喝酒,因為會影響睡眠質量,讓身體修復的效果變差。5.多曬太陽太陽光有不可思議的能量,人體透過曬太陽,可讓身體生成維生素D,幫助體內八千多種的基因調控,尤其是免疫細胞的作戰能力,也跟體內維生素D充足與否有關。6.適度紓壓當人處在壓力下,細胞形狀看起來會皺皺的,且水含量較低,生化反應也降低;若處在開心、快樂的狀況下,細胞變得又圓又飽滿,工作效率變得更好。由於壓力荷爾蒙會抑制身體的免疫能力,影響睡眠質量,因此,應找出適合自己的紓壓方式,例如冥想、瑜伽、運動、手作、聽音樂等方法。7.少吃油炸、燒烤甜食、油炸、燒烤等食物應盡量避免,這些食物會造成身體額外的負擔,特別會傷害腸道的健康,導致便祕、好菌數量變少等問題,因此,非天然、加工程序繁瑣的食物,應盡量少吃。延伸閱讀不到20歲也可能得大腸癌 你也是高風險族群? 醫師提醒有這些習慣及徵兆要注意做大腸鏡有兩成患者瘜肉無法被檢出 恐導致期間癌 要如何避免?
2025-02-05 08:07:04 名人.好食課
近期正值流感旺季,醫療院所詢問疫苗的人絡繹不絕,但施打疫苗前有哪些注意事項?飲食上要該怎麼吃?就讓好食課Christina楊婷貽營養師告訴你!常見疫苗施打QA1.打針前要空腹?其實空腹與否並不會影響疫苗的作用,但因為怕民眾會有低血糖、暈針等問題,因此多半會建議民眾不要空腹,如果平時沒吃早餐的習慣,就比照日常,維持平常心即可,不需特別進食使得身體不舒服。2.打疫苗前喝酒?雖然目前無科學證據顯示打針前喝多少酒會影響疫苗作用,但酒精容易造成身體發炎,所以一般不建議民眾於打疫苗前後飲酒。3.打疫苗前先吃退燒藥?部分研究指出退燒藥的使用可能會去干擾疫苗反應,所以不建議打疫苗前即吃退燒藥,但如果打完後有發燒等不適症狀仍是可吃藥物來緩解。疫苗接種前飲食+行為1.維持免疫力維持好免疫力,讓疫苗可以在良好的身體狀態下發揮作用,飲食上建議吃足蛋白質,因為蛋白質是構成免疫重要的原料,每餐吃足一掌心的豆魚蛋肉可幫助我們維持免疫的健康~而吃南瓜籽、牡蠣等富含鋅的食物,則可幫助促進免疫細胞發育,並增強我們身體的代謝能力。2.降低發炎疫苗於身體作用時,多少會引起身體一些發炎反應,使得我們會有四肢無力、發燒等情形,建議可先吃一些具抗氧化功效的食物,如鮭魚富含ω-3脂肪酸,可幫助身體減少氧化壓力,減輕發炎情形,而維生素C則主要存於蔬果中,建議每日吃足五蔬果,可多吃芭樂、奇異果、小番茄等富含維生素C的食材,幫助身體抗氧化。3.維持最佳狀態(1)充足睡眠:建議施打疫苗前天不熬夜,睡滿7小時以上,讓自己能有好體力去接種疫苗。(2)適度補水:水可幫助我們新陳代謝掉身體中的廢物,也可幫助我們緩解施打後的高燒症狀,建議喝足體重公斤數*30的水,但也不要為了多喝水而強灌,造成自己身體不適喔。【本文獲好食課授權刊登,原文標題:【#一張圖懂吃】打疫苗防流感,施打前飲食注意須知一次告訴你!】責任編輯:辜子桓
2025-02-05 01:23:39 養生.聰明飲食
48歲的大S(徐熙媛)因流感併發肺炎日前在日本病逝,消息一出,引發台灣搶打流感疫苗的需求暴增,一些縣市已宣告公費流感疫苗全數打完。事實上,冬天本好發呼吸道疾病,專家建議,冬天對抗病毒的關鍵在強化免疫系統,應多吃富含抗氧化劑的食物,如根莖類蔬菜、柑橘類、堅果和漿果等,以減少感冒及流感的侵襲。為什麼冬季好發呼吸道疾病?雖然平常也不少人感冒或得流感,但一年四季仍以冬天最多人感染呼吸道疾病。這是為什麼呢?根據2022年的一項研究指出,寒冷的天氣鼻子內的免疫反應會受到抑制,因此較容易發生上呼吸道疾病。此外,低溫讓病毒更容易繁殖;並且天冷大部份的人會聚集在室內,在空氣不流通的封閉空間,讓病毒更易傳播。營養專家認為,此時節強化免疫系統是關鍵,冬季飲食重點即在抵禦寒冷和對抗上呼吸道疾病病毒。根據《Healthline》訪問克利夫蘭診所營養專家建議,在這些寒冷的月份,你需要增加維生素A、C與D,研究指出維生素D有助支援免疫力,維生素C在防禦感冒方面得以發揮作用。許多蔬菜水果都含有重要的纖維、礦物質、抗氧化劑,為了補足冬天所需營養素,以下是專家建議你應該多吃的8類富含抗氧化劑的食物。有益免疫系統的8大類食物1.根莖類蔬菜包括胡蘿蔔、抱子甘藍、蘿蔔和大頭菜等。2.綠葉類蔬菜包括菠菜、羽衣甘藍、青花菜、紅捲心菜等。尤其羽衣甘藍提供了所有綠葉蔬菜中最高的營養成分,富含維生素 A、C 和 K 以及維生素 B、纖維和抗氧化劑。3.柑橘類包括柳丁、葡萄柚、檸檬、橘子等。4.漿果/莓果類包括草莓、藍莓、黑莓和覆盆子。建議可加入燕麥當早餐。5.堅果類尤其杏仁,可幫助增強免疫系統又含有健康脂肪。還有核桃、亞麻籽等。6.健康脂肪上述的堅果、酪梨、魚類、特級初榨橄欖油等,都是健康脂肪的良好來源。7.香料大蒜、薑黃和黑孜然籽等香料,可在料理中添加,或以補充劑形式服用。香料溫暖的特性可以平衡冬季的寒冷,增加身體抵抗疾病的能力。8.益生菌如優酪乳、克菲爾、酸菜、泡菜等發酵食品富含益生菌,可支持腸道健康,也與免疫功能密切相關。除了上述幾類食物,還有蘋果、番茄、紅甜椒、雞蛋和乳製品等,也都是很好的食物。而均衡飲食之外,還有另一個重點,記得多喝水;還有充足的睡眠、日常鍛煉,都有助於增強免疫系統,預防呼吸道疾病。參考資料.《Healthline》.聯合報系資料庫 延伸閱讀不到20歲也可能得大腸癌 你也是高風險族群? 醫師提醒有這些習慣及徵兆要注意做大腸鏡有兩成患者瘜肉無法被檢出 恐導致期間癌 要如何避免?
2025-02-04 06:03:56 養生.健康瘦身
春節期間,餐餐多大魚大肉,加上應景的年糕、點心、糖果餅乾、魷魚絲、肉乾、堅果等零嘴一口接一口,一不注意體重就直線飆升。以體重60公斤的成人計算,年後體重可能會增加2公斤,但仍有機會透過一些聰明飲食的小撇步而順利甩肉,恢復體態。所謂「身高不是距離,體重不是壓力」,是男女間追求異性的玩笑話,其實也適用在年後甩油,減輕體重。體重增加2公斤的人不必太焦慮,只要遵循「新鮮高蛋白食物」的飲食原則,配合餐前飲用能增加胃飽足感又零熱量的氣泡水,過年身上增加的肥肉就有機會鏟肉成功。如何攝取新鮮的高蛋白食物?一般分為「動物性蛋白質」與「植物性蛋白質」兩大類,前者以魚肉為主,應掌握動物性蛋白質飲食原則,就是「沒有腳的海鮮比兩隻腳的雞鴨鵝來得好,兩隻腳動物又比四隻腳的牛豬羊好。」至於植物性蛋白質,建議可選擇豆腐、豆漿、毛豆、黑豆等豆類製品。在烹調方面,謹記「高糖、高油、高鹽食物的份量或調味,都要減半」,以免攝取過量。想吃點心零嘴,不妨選擇無添加物調味的堅果,或選擇「帶殼」堅果,因為剝殼需要花時間,可避免一時攝取過量,也可增加手部肌肉運動。手搖飲以無糖為主,如需飲酒或喝含糖飲料,建議飲用量減半,這樣可減少攝取過多糖分,或是搭配開水、氣泡水等一起飲用,因為多喝水可減少食物攝取,並能增加飽足感。不過,部分民眾不喜歡喝白開水,常會添加一些檸檬、茶、咖啡、香草植物等來增加飲水風味,但檸檬容易刺激腸胃道引發不適感,而茶、咖啡易影響鐵質的吸收,建議應盡量集中時間飲用,避免腸胃道整天泡在含咖啡因飲品中,恐影響鐵劑的吸收。如何順利減掉過年期間增加的肥肉,建議必須每天固定時間量體重,隨時監控體重變化,搭配氣泡水及聰明飲食小撇步,消脂保肝、恢復身材不是夢。延伸閱讀不到20歲也可能得大腸癌 你也是高風險族群? 醫師提醒有這些習慣及徵兆要注意做大腸鏡有兩成患者瘜肉無法被檢出 恐導致期間癌 要如何避免?
2025-02-03 05:52:49 養生.聰明飲食
買魚時如何挑選是一門學問,日式餐廳主廚建議,若想買的魚體型較小或是在自己能處理的範圍內,建議買整隻魚而非切片,因為這樣才能從魚的多個部位觀察是否新鮮;另外,有些超市或賣場的魚肉上面會貼「壽司等級」(sushi-grade)的標籤,別被騙了,那只是商人的行銷手法。Food Republic報導,紐約布碌崙(布魯克林)的日本料理餐廳Shota Omakase的主廚林(Cheng Lin)強烈建議購買體型較小的魚時不要買切片,要買整條魚。林說,買完整的魚才能了解其新鮮度,可以觀察眼睛是否清澈明亮,皮膚是否有光澤,肉質是否結實,以及是否有新鮮海味,而非魚腥臭味,若魚眼混濁、魚肉凹陷、鱗片變色,就表示那條魚已經在檯面上放置一段時間或沒有妥善存放,買魚切片就只能用聞的來判斷新鮮度,完全無法用「看」的檢查。林也建議在以提供高品質海鮮聞名的超市或市場買魚,向專門的魚販購買可以有更多選擇,海鮮市場的員工對各種不同的魚有深入的了解,可以協助顧客挑選魚隻。在超市或賣場的海鮮區選魚肉想回家做壽司時,不要被有些店在魚肉上貼的「壽司等級」標籤給騙了。很多店會在海鮮的包裝上貼「壽司等級」或「生魚片等級」,但其實沒有任何食品的監管機構設立貼這些貼紙的官方標準或指引,那只是商人的行銷噱頭,旨在讓消費者認為自己買到了高檔食材,即便廠商認為自家的生魚肉達到能做壽司的水準,消費者也無從確認,所以還是自己觀察最可靠。為了確保食用安全,料理魚肉時不只要先觀察生魚的新鮮程度,還要知悉烹飪生魚和其他海鮮時的安全守則。處理生魚前洗淨和消毒雙手、廚具及流理台面,冰冰箱時要把魚肉放入密封容器中,妥善冰存避免交叉感染。做生魚片時魚種的選擇也會有影響。海水魚比淡水魚更安全,因為淡水魚更可能帶有如條蟲的寄生蟲,鯰魚、鱒魚、鱈魚最好煮熟再吃。
2025-02-01 06:37:03 退休力.理財準備
物價高漲、通膨嚴重的年代,退休金恐不足以支應日常所需,若沒做好理財規劃將會讓晚年生活過得很辛苦。一名79歲的男子中年遭逢事業變故,直到70歲才還清債務,在經濟上卻陷入困境,只能靠垃圾清理打工勉強度日,甚至連飲食都拮据到只依賴白飯。日媒報導,日本男子中田勝利(化名)即使已屆79歲高齡,仍在做市府銀髮人力中心介紹的收拾垃圾工作,每周工作兩天,時薪1350日圓(約新台幣283元),每月收入約4萬日圓(約新台幣8400元)。中田高中畢業後便在家幫忙父親開一間小店,40多歲時正式接手經營。進入2000年代,中田已50多歲,附近開了一家大型超市,使得中田家業績迅速下滑,最終宣告倒閉。中田好不容易在70多歲時才還清債務,現在靠著每月4萬日圓的垃圾清理兼職和6.8萬日圓的老人年金,加起來約11萬日圓過活(約新台幣2.3萬元)。每月發放的老人年金中,日本政府還會扣除多項費用,包括所得稅、住民稅、介護保險費、國民健康保險費以及老人醫療保險費等。幸好年滿65歲,如果總所得在110萬日圓以下免稅;此外還可享受48萬日圓的基礎扣除額,因此65歲以上者的總所得若在158萬日圓以下,無需繳納所得稅和住民稅。至於介護保險費、國民健康保險費及老人醫療保險費的金額因地區而異,若年金金額超過每年18萬日圓,費用將直接從年金中扣除;若年金金額低於18萬日圓,則需根據地區寄送的繳費通知繳納。如果收入低且生活困難,有時可以申請減免措施。對於老年人來說,「居住」是最優先考慮的課題,如果擁有自己的房子自然無需擔心,但若是租房,高齡者往往會面臨被拒的困境。根據不動產公司調查,26.8%的高齡者曾因年齡因素被拒絕租屋,甚至有11.9%的人被拒絕五次以上。此外,不接受高齡者入住的房東高達41.8%,而積極接納高齡者的房東僅占19%。中田目前住於一處40多年歷史的公共住宅,一房一廳房租為2.3萬日圓(約新台幣4800元),即使設施陳舊,他已經心懷感激,至少這是一個為高齡者優先提供的公宅,令他感到安心。在日常開銷方面,中田仍需在每月約10萬日圓的收入中精打細算,幾乎沒有任何餘裕。他提到自己的飲食簡單到僅以「白飯」作為主要餐點。以5公斤米3000日圓計算,每餐花費大約30日圓(約新台幣6元),頂多稍微加點醬油或撒點鹽調味,有味道就滿足了。有時手頭寬裕時,會買點雞蛋或納豆,有配菜的日子感覺就像過節一樣豪華。高齡79歲的中田雖然已不像年輕時那樣行動靈敏,但目前無需進出醫院;也許更準確來說,他是因為沒有多餘的錢,即使身體有病痛也只能選擇忍耐。他無奈苦笑說:「或許現在已經太遲了吧,但如果能立即離世,反倒是一種解脫,活著真的很累啊。」資料來源/THE GOLD ONLINE
2025-02-01 05:45:13 醫療.骨科.復健
所謂「一年之計在於春,一身勇健在於『骨』。」迎春不只納福,還要納健康、有好骨氣。預防骨質疏鬆應是全民運動,從兒童青少年時期就要開始。女性停經 骨密快速下降骨質疏鬆症是影響長者生活品質甚鉅的隱形殺手,骨鬆預防應該從小開始。人的骨質密度從兒童青少年起逐年累積,約莫30歲左右來到一生的巔峰期,40至50歲後骨質就開始隨時間流逝而逐年流失,女性停經後更有一段骨密度快速下降的時期。若從女性停經或是等65歲退休後才重視,僅能減緩流失的速度。若能從兒童青少年時期開始注意骨質健康,留心高鈣食物攝取、鼓勵強化骨質運動習慣的養成,如同在人生起跑點就努力累積骨本,自然在30歲巔峰期時,可有較高機會獲得傲視群雄的好骨質。未來進入銀髮年齡時,也就有比較雄厚的骨本可以維持。豆干深綠蔬菜 可以補鈣依據國民營養健康調查結果,台灣四歲以上民眾鈣質攝取皆不足;7歲以上不論男女,平均鈣攝取量僅約建議量的一半左右。攝取足量鈣質可以預防骨質疏鬆,但必須從「幼年」開始。基本上,補鈣絕對是以「原型食物」優先,除了「牛奶、起司、優格」外,每天應維持攝取深綠色蔬菜,有機會多吃豆干或板豆腐,這些都是很好的補鈣方式。值得注意的是,雖然「豆漿與雞蛋」是很棒的蛋白質食物來源,但它們並不是高鈣食物,尤其大骨湯的含鈣量其實很少,並不適合作為補鈣的超級食物。強化骨質 可做肌力訓練骨質強化運動從兒童遊戲開始,適合兒童青少年的骨質強化運動,首推「跳躍」動作,包括籃球、跳繩、跑步、跳房子(跳格子)等。含跳躍動作的運動,可以增進兒童青少年的骨質健康。從小開始注意骨質,趁年輕衝高骨量,希望年長時因骨質疏鬆導致骨折的發生率能夠減少。不過,如果已有骨質疏鬆症的長輩,就不適合跳繩等高衝擊力運動,以免脆弱骨質承受不了高衝擊力,恐會增加脊椎壓迫性骨折風險。建議銀髮族依照自己的體能狀況,可選用彈力帶或用自身體重來訓練肌力,才是比較適合年長者的強化骨質運動。
2025-01-31 08:00:00 養生.聰明飲食
調查顯示,台灣逾80%成年人鈣質攝取不足,可以透過喝「豆漿」補鈣?林口長庚醫院營養師陳姿吟表示,豆製品營養價值高、熱量低,其中豆漿的鈣含量卻不如牛奶來得高,但如果豆漿添加了黑芝麻粉,營養會倍增,更有助增鈣,具有強化骨骼、防骨鬆的功效。牛奶是鈣質主要的食物來源之一,但不少人因為有乳糖不耐症、不愛喝牛奶而改喝豆漿,陳姿吟指出,以每100公克的牛奶和豆漿相比,前者含鈣量約100毫克左右,後者僅有14毫克,相差近7倍。陳姿吟說,豆漿屬於豆製品,最主要的營養價值是蛋白質,且富含膳食纖維、大豆異黃酮、卵磷脂、微量礦物質等。每100公克黃豆雖然含有194毫克的鈣質,但加工製成豆漿後,鈣含量並不高。如果想喝豆漿補鈣,必須喝進許多量,會造成蛋白質攝取過多,反而卻阻礙鈣質的吸收。根據「2017-2020年國民營養調查」顯示,台灣成年人超過8成鈣攝取不足。陳姿吟指出,缺鈣原因包括吃太多、菜吃不夠,可歸納為「營養不均衡」,若餐餐大魚大肉,易加速鈣質流失。豆漿在六大類食物中,屬於「豆魚蛋肉類」,牛奶則是「乳品類」。陳姿吟強調,豆漿不能取代牛奶補鈣,乳糖不耐症者喝優酪乳也能補鈣。不過,豆漿加了黑芝麻粉,其營養大翻倍,黑芝麻富含鈣、鎂,可以強化骨骼和牙齒,適合發育中的青少年、想預防骨質疏鬆的人。春節期間,少不了佛跳牆、豬腳、焢肉、炸年糕等發胖地雷食物,陳姿吟建議,餐前可以先喝一杯豆漿,減少過量攝取高熱量食物,因為豆漿中的植物性纖維能幫助腸道順暢,膳食纖維可增加飽足感,但要掌握「適量且無糖」原則,如果從早喝到晚,蛋白質攝取肯定爆表。鈣質真的補不足,吃鈣片有用嗎?陳姿吟指出,補鈣最重要是均衡飲食,補充保健品不宜過量,超過劑量會傷害到腎臟。豆漿和牛奶各有不同的營養素,對素食者來說,豆漿、豆腐等黃豆製品,蛋白質品質和肉類差不多,且豆漿零膽固醇、有多元不飽和脂肪酸,是降低總膽固醇的好幫手。豆漿老少咸宜,但陳姿吟提醒,腸胃不好的人宜適量飲用,豆漿可能會刺激胃酸分泌,產生脹氣不適。豆漿的蛋白質含量比牛奶還高,有腎臟疾病的人也不宜多喝。黑芝麻豆漿增鈣1自製豆漿或選擇市售高纖豆漿。2在豆漿裡加入適量黑芝麻粉,攪拌均勻即可食用。●注意事項:自製豆漿一定要煮到沸騰熟透,沒煮熟的豆漿含有胰蛋白酶抑制物,會造成腹瀉、嘔吐、頭暈等症狀。