聯合晚報 胡瑋芳

金針菇

蔬果類

食品狀態或料理方式

生鮮,數朵混合均勻打碎

不是您要的結果嗎？試試看:

*數值單位均為每 100g可食部分之含量

• 熱量(kcal)

  37

• 水分(g)

  89.1

• 蛋白質(g)

  2.6

• 脂肪(g)

  0.3

• 碳水化合物(g)

  7.2

• 鈉(mg)

  2

• 膳食纖維(g)

  2.3

• 膽固醇(mg)

  0

• 2026-05-20 05:43:51 養生.聰明飲食

  GI值為什麼會升高？營養師揭6大地雷烹調方式 油炸、勾芡、果汁都NG

  食物GI值會受烹調方式影響，高溫油炸、長時間烹煮、勾芡料理、過度加工、切太細或打成果汁，都會使GI值上升。食物越精細、越軟爛，越容易被快速吸收，血糖上升也越快。建議選擇原型食物、避免過度加工與精緻處理，有助穩定血糖與降低代謝疾病風險。同樣的食物，GI值可能因烹調方式不同而大幅改變。營養師提醒，許多常見料理方式會讓血糖上升更快，長期恐增加肥胖與代謝疾病風險，日常飲食選擇不可忽視。相同的食物，也會因為食物的烹調方式及時間的不同，導致GI值的不同，以下列舉出常見會導致GI值升高的烹調方式，盡量不要使用：高溫烹調營養師張斯蘭表示，雖然脂肪屬於GI值低的食物，但食物若經過高溫烹煮，同時與高GI值的碳水化合物結合的油炸物，如：炸豆腐、派、蛋糕等食物，GI值可是高得嚇人。烹煮時間長烹調時間愈長，食物愈綿軟，愈容易被人體消化，因此，GI值愈高，比如稀飯的GI值就比白飯高。勾芡飲食勾芡後，湯汁變得濃稠有甜味，是很多人喜愛的飲食方式，但因為勾芡後的食物，其油脂、鹽分及糖分都較高，所以GI值也較高，像是濃湯、羹湯等食物，建議少吃。加工食品加工程序愈多、愈精細，GI值愈高，如白米的GI值就較糙米高，白吐司也較全麥吐司來得高。食物切太細食物若切太精細，烹煮過程中會比較綿軟，容易被人體消化，導致GI值較高，建議切粗塊狀較佳。水果打成汁很多人以為水果是低GI食物，就毫無顧忌的吃，甚至打成汁取代正餐，其實水果甜度高，本身的熱量不低，尤其打成汁去渣後，GI值比整顆水果來得高。FAQQ1：什麼是GI值？A：指食物讓血糖上升的速度，高GI代表升糖快。Q2：為什麼油炸食物GI值高？A：高溫油炸會讓澱粉與油脂結合，加速血糖上升。Q3：稀飯為什麼比白飯GI高？A：因為煮得更軟爛，更容易被消化吸收。Q4：水果打成果汁比較不好嗎？A：是的，去渣後吸收更快，GI值比整顆水果高。Q5：如何降低GI值攝取？A：選擇原型食物、減少加工、避免過度烹煮與細碎處理。【延伸閱讀】·吃澱粉血糖狂飆？營養師曝「1動作」穩糖效果驚人網實測：真的有差·吃錯地瓜血糖秒飆！營養師點名「這1種」最危險剛出爐熱騰騰也NG

• 2026-05-18 04:39:30 養生.聰明飲食

  鳳梨不只助消化還能養顏？營養師解析6大功效 吃對時間和方式效果更好

  香甜多汁的鳳梨，是不少人夏天的最愛。不過，鳳梨不只是水果，更被視為兼具美容與健康價值的食材。營養師指出，鳳梨富含多種維生素與酵素，適量攝取有助於促進代謝、幫助消化，甚至能成為減重期間的點心選擇。不過，想要真正吃出好處，關鍵在於「怎麼吃、何時吃」。鳳梨營養豐富含酵素、維生素與礦物質鳳梨之所以被稱為「超級水果」，主要來自其多元的營養組成。包含能提供能量的天然糖分、幫助腸道蠕動的膳食纖維，以及維持體內平衡的礦物質，如鉀與錳。此外，鳳梨含有檸檬酸，有助於促進新陳代謝與消除疲勞；維生素C具抗氧化作用，有助維持肌膚健康；維生素B1則能協助將糖分轉換為能量。其中最具代表性的成分是「鳳梨酵素」，具有分解蛋白質的特性，有助於消化吸收。6大健康與美容好處一次看懂營養師指出，將鳳梨適量納入日常飲食，可帶來以下幾項好處。首先，鳳梨酵素能幫助分解蛋白質，對於攝取較多肉類後，有助減輕消化負擔。其次，維生素C與維生素B1能幫助維持精神與肌膚狀態，對於想維持良好氣色者有所助益。再者，豐富的膳食纖維有助腸道蠕動，幫助排便順暢，建立良好消化節奏。此外，鉀有助於調節體內水分平衡，對於容易水腫族群，有助維持清爽狀態。在體重控制方面，鳳梨熱量不高，每100克約54大卡，可作為甜食替代選擇，減少額外熱量攝取。生鮮最好冷凍也可罐頭與果汁營養較流失在不同型態中，以「新鮮鳳梨」最能保留完整營養。由於鳳梨酵素在約60°C以上會被破壞，生食才能發揮其消化輔助效果。冷凍鳳梨則兼顧保存與營養，多數維生素與礦物質仍能維持，適合作為日常備品或健康點心。相較之下，罐頭鳳梨與果汁在加工過程中會經過加熱處理，不僅酵素活性降低，部分維生素也會流失，加上常含糖量偏高，較不建議作為主要攝取來源。料理前醃肉更有效發揮酵素軟化作用鳳梨常被用於料理中，除了增添風味，也能軟化肉質。不過，若在烹調過程中加熱過久，酵素已失去活性。若希望達到嫩肉效果，建議在料理前先將生鳳梨切碎或打泥，醃製肉品約15至30分鐘，再進行烹調，效果較佳。吃對時間更加分早餐或餐前食用效果佳營養師建議，若希望幫助消化，可在餐前或用餐時食用鳳梨，讓酵素發揮作用。若作為補充體力或促進代謝，則適合在早餐時食用，有助提供能量並提升一整天的活力。至於晚上食用，則建議避免睡前攝取過多，以免糖分轉為脂肪囤積，影響體重控制。挑選與保存有訣竅避免買到不甜鳳梨挑選鳳梨時，可掌握三個原則：外型以底部較飽滿為佳，代表甜度集中；外皮偏黃表示成熟度較高；底部若散發香氣，通常風味較佳。需要注意的是，鳳梨屬於不會「後熟」的水果，購買後不會再變甜，建議儘早食用。保存時可將葉子朝下放置，有助甜味分布更均勻。食用注意舌頭刺痛與攝取量控制有些人吃鳳梨會感到舌頭刺痛，主要與鳳梨酵素分解口腔蛋白質有關。可搭配優格等乳製品一起食用，減少刺激感。此外，雖然鳳梨營養豐富，但過量食用可能引起腸胃不適，建議適量攝取，尤其孕婦或腸胃敏感者更需留意。整體而言，鳳梨兼具營養與風味，只要掌握正確的食用方式與時機，不僅能滿足口腹之慾，也能為健康與美容加分。

• 2026-05-18 04:35:25 養生.生活智慧王

  蔬菜放到軟掉別急著丟！只需15分鐘就讓萎靡葉菜恢復爽脆

  打開冰箱準備做沙拉，卻發現生菜已經軟趴趴，往往讓人瞬間失去食慾。多數人會用冷水浸泡等待回復，但往往需要將近1小時。其實，有一個更快速的方法，只要掌握水溫，短短15分鐘就能讓蔬菜重新變得清脆。菜為何會變軟？關鍵在水分流失蔬菜在還連接著植物時，能持續獲得水分供應。一旦被採收、切離來源後，細胞便逐漸失去水分，支撐結構也隨之減弱，外觀看起來就會變得萎縮、失去挺度。因此，讓蔬菜恢復新鮮的核心原理，就是重新補充水分，讓細胞回復飽滿狀態。熱水比冷水更快15分鐘內恢復口感一般常見的做法是將蔬菜泡在冷水中，幫助細胞吸水，但這樣的過程較為緩慢，可能需要45分鐘甚至更久。相較之下，「熱水回春法」能在更短時間內達到同樣效果。將蔬菜浸泡在溫熱水中，可促使細胞更快打開並吸收水分，因此能在15分鐘內恢復爽脆口感。不只生菜適用多種蔬菜都有效這種熱水處理方式不僅適用於萎掉的生菜，也能用在蘆筍、四季豆、紅蘿蔔或甜豆等蔬菜，幫助恢復新鮮狀態。部分大型賣場甚至會使用類似方法，維持蔬菜外觀與品質。操作重點：水溫與時間是關鍵使用熱水時，並非溫度越高越好。建議水溫控制在約攝氏43至60度（華氏110至140度）之間，避免過熱影響蔬菜品質。在此範圍內，水溫越高，回復速度也會越快。食用前記得降溫口感更佳若蔬菜處理後要立即食用，建議再轉入冰水中短暫降溫，避免吃到溫熱的沙拉，影響風味。最後再將水分瀝乾，即可料理使用。除了補救已經變軟的蔬菜，熱水處理也可作為延長保鮮的小技巧。透過適當處理，有助減緩蔬菜後續水分流失，維持較佳口感。整體來說，透過簡單的水溫調整，就能大幅縮短蔬菜回春時間。不僅減少食材浪費，也讓日常備餐更加有效率。

• 2026-05-17 07:40:55 養生.營養食譜

  牙醫師的廚房／把春天端上桌 喚醒進食困難者的味蕾

  對於許多因疾病、手術或年邁而面臨咀嚼吞嚥困難的病友來說，「餐桌上的食物」往往是他們感受季節流轉最直接的連結。然而，為了遷就吞嚥困難，許多家庭只剩顏色混濁的打碎泥餐，剝奪了病友「用眼睛吃飯」的樂趣。身為牙醫師，我深知視覺與味覺缺乏刺激時，唾液分泌會減少，進而導致食欲不振。因此，我推廣「吞嚥友善飲食」時，堅持將四季端上桌。利用當令食材的鮮豔色彩與天然酸甜，為大腦帶來感官刺激。今天，我想分享一套「春日微套餐」，透過簡單的質地調整，讓牙口健康的家人與吞嚥困難的病友，能在同張餐桌共享美好。春日主食：海鮮蒜梅義大利麵-常規美味版符合IDDSILevel7食物原狀&7EC容易咀嚼。同桌共餐時，可依家人牙口狀況調整食材軟硬度。嚴選食材（2-3人份）：海鮮與主食：鱸魚2片（約200克）、蝦子4隻（約100克）、干貝4顆（約100克）、全麥義大利直麵200克蔬菜與配料：蘆筍1把（約150克）、鴻喜菇100克、洋蔥半顆（約100克）、紫蘇葉4片、大蒜1整顆（約40克）、梅子3粒（約15克）調味料：鹽與橄欖油適量、白酒2小匙、日式醬油2小匙料理作法：1.備料：鱸魚切塊劃刀；蝦去殼去腸泥；干貝洗淨；梅去核剁泥；洋蔥切片；紫蘇葉切絲。蘆筍切段、鴻喜菇去蒂剝散。（若為7EC等級，為讓咀嚼力弱的病友安全進食，蘆筍務必削皮，並與鴻喜菇一同汆燙至極度軟嫩、確定無嚼感）。2.煮麵：滾水加鹽，放入義大利麵煮熟。（若為7EC等級，需延長烹煮，煮至比一般口感更軟透，以湯匙能輕易切斷為準），保留煮麵水。3.煎海鮮：海鮮撒鹽與黑胡椒，以橄欖油煎熟備用。4.烤蒜泥：整顆大蒜淋橄欖油，鋁箔紙包覆入烤箱（180°C烤約50分鐘）至軟爛，擠出蒜泥與梅子泥混勻成「蒜梅醬」。5.拌炒：橄欖油炒香洋蔥與鴻喜菇，嗆白酒，加入煮麵水與蒜梅醬，再放入麵、海鮮、蘆筍與紫蘇葉絲，以鹽與日式醬油調味拌炒即可。春日主食：海鮮蒜梅義大利麵-極致吞嚥友善版符合IDDSILevel4糊狀。不需咀嚼、絕對光滑，適合吞嚥極度困難病友。變化技巧：將煮好的「常規版」食材依顏色分開放入調理機。天然增稠祕訣：全麥麵條攪打時會釋放澱粉自然變稠；若需增加穩定性，可加少許「金針菇泥」同打取代人工增稠劑。作法摘要：將無顆粒的各色食物泥裝入擠花袋，在餐盤先擠出麵條泥作基底，再點綴海鮮泥與蔬菜泥，打造法式料理般的視覺驚喜。春日甜點：草莓抹茶香蕉奶酪●符合IDDSILevel7食物原狀&7EC容易咀嚼。吉利丁在口中會化為液體，需確認病友能安全吞嚥液體才可食用。●分層精準食材（4人份）：草莓香蕉層：草莓100克、香蕉半條（約90克）、優酪乳60ml、砂糖20-30克、吉利丁2片（約5克）香蕉奶酪層：香蕉1條（約180克）、優酪乳170ml、砂糖20克、吉利丁2片（約5克）抹茶奶酪層：抹茶粉1小匙、優酪乳250ml、砂糖20-50克、吉利丁2片（約5克）。（註：所有吉利丁片皆需先泡冰水約5分鐘軟化後，擠乾備用）●料理作法：1.製作果泥：依分層食材，將「水果／抹茶粉」與「優酪乳」分別用調理機打成均勻果泥。2.加熱溶解：將任一果泥優酪乳小火微熱（勿煮滾），放入軟化擠乾的吉利丁片攪拌至完全溶解。3.分裝冷藏：透明方杯中，先倒入「草莓香蕉奶酪液（粉紅）」作基底，冷藏2-3小時至凝固。4.層層堆疊：待底層凝固後，依序重複加熱溶解與冷藏步驟，中間疊「香蕉奶酪層（白）」，最頂層疊「抹茶奶酪層（綠）」。5.完美上桌：頂層點綴新鮮草莓丁或少許自製草莓果醬，享受雙重饗宴。

• 2026-05-17 05:50:34 養生.聰明飲食

  控糖從早餐開始 專家推薦8種低GI早餐避免血糖劇烈波動

  對於需控制血糖的人而言，早餐的選擇格外關鍵。營養專家建議，可優先選擇「升糖指數（GI）」55以下的食物，避免血糖劇烈波動。GI代表食物影響血糖上升的速度與幅度，數值越低越穩定。美國health.com網站整理8種兼顧營養與血糖穩定的早餐選擇。雞蛋升糖指數：小於15份量：1顆大雞蛋雞蛋是很好的早餐蛋白質來源，而且GI值非常低。可以透過搭配其他適合糖尿病患者的食材，進一步提升營養價值，例如：．與豆類或深綠色葉菜（如菠菜）一起炒蛋．水波蛋搭配幾片酪梨．水煮蛋搭配一片全穀麵包豆腐升糖指數：15份量：約85克豆腐是低GI食物，同時也是蛋白質與鈣質的良好來源。如果純素者或不喜歡雞蛋，豆腐是很好的替代選擇，可製作成炒蛋料理，並搭配豆類、綠葉蔬菜、菇類與甜椒。也可將嫩豆腐加入果昔中，增加滑順口感與蛋白質含量，可再加入新鮮水果與堅果醬提升營養。奇亞籽升糖指數（GI）：奇亞籽約30、奇亞籽布丁可低至約1份量：2湯匙奇亞籽營養密度極高，富含蛋白質、膳食纖維與胺基酸，且不會使血糖上升。它可加入多種早餐食物中，例如撒在希臘優格、水果燕麥上。也可以將2湯匙奇亞籽加入1/2杯低醣牛奶，冷藏至少30分鐘，種子吸水膨脹形成類似布丁的口感。麥麩穀片（WheatBranCereal）升糖指數：約44份量：通常2/3杯至1杯麥麩是小麥穀粒最外層硬殼，在製作麵粉時會被分離出來，富含膳食纖維、葉酸及維生素B6與E。市面上麥麩穀片（WheatBranCereal）品牌眾多，其GI會因添加成分而有所不同，但整體而言，麥麩仍是能讓人享用早餐穀片、又不致使血糖飆升的好選擇。希臘優格升糖指數：11～36份量：約170克原味、無糖的希臘優格富含蛋白質，並含有鈣質，屬於低GI食物；混入水果或調味的優格，可能含有較高的糖分與碳水化合物。原味優格的優點在於可以自行加入喜歡的配料，並控制碳水與糖分，例如：新鮮莓果、一把堅果或一湯匙堅果醬、少量蜂蜜與肉桂粉。全穀類麵包升糖指數：通常低於55（依種類而定）份量：依情況而定，通常1～2片麵包含有碳水化合物，但這不代表糖尿病患者早餐就必須完全避開麵包。若選擇適當種類，全穀類麵包可以是低GI食物，甚至有助於降低血糖，尤其是搭配其他低GI食物如堅果醬、酪梨或乾酪。選擇適合糖尿病的麵包時，可注意：．成分表中列有藜麥、蕎麥、大麥或黑麥等全穀．碳水化合物含量較低．每份至少含2.5克膳食纖維乾酪（Cottagecheese）升糖指數：約30份量：1/2杯乾酪是由凝乳與乳清組成的高蛋白食品，GI值低（約30，會依脂肪含量有所變化）。與希臘優格類似，建議選擇未添加水果或調味的原味產品，以便自行控制糖分。可加入新鮮水果與蜂蜜，製成甜食，或搭配蔬菜與香草，做成鹹味點心或沾醬。部分營養專家建議選擇全脂乾酪，因其碳水化合物含量通常低於低脂版本；但若需控制脂肪攝取，選擇低脂可能較合適。傳統燕麥（壓片燕麥）升糖指數：約55份量：1/2杯單吃時，壓片燕麥的GI約為55；但若與富含纖維、健康脂肪與蛋白質的食物搭配，有助於降低其對血糖的影響。傳統燕麥屬於全穀類，是膳食纖維以及多種維生素與礦物質的良好來源，同時也具有高度變化性：．可熱食或冷食（如隔夜燕麥）．可做成鹹食（用水煮）或甜食（搭配杏仁奶等）．可搭配營養豐富的食材，如雞蛋、酪梨、新鮮水果與堅果醬如何挑選「穩血糖」早餐？1.全穀優於精製澱粉全穀消化較慢，能延長飽足感並減少血糖波動。2.多選植物性食物豆類、堅果、水果與蔬菜多為低GI食物。3.結合蛋白質、脂肪與纖維這些營養素可延緩葡萄糖吸收，避免血糖快速上升。4.減少加工食品自行準備餐點，可有效控制糖分與碳水攝取。

• 2026-05-15 05:24:45 焦點.健康你我他

  我的抗敏之路／規律運動簡單吃 過敏頻率降低了

  從年輕上班時就戴著隱形眼鏡，8、9年前開始，眼睛不時會癢，近視2000度的我，又隨著老花出現，決定告別隱形眼鏡，讓眼睛好好休息。本來以為是種解脫，沒想到眼睛過敏卻悄悄找上門。一開始只是眼睛偶爾癢，後來逐漸頻繁，直到癢得受不了去就醫，才知道眼睛乾澀且嚴重過敏，連眼周的皮膚都抓到泛紅，眼科醫師還建議我去看皮膚科。之後每逢換季或空氣品質差時，我的眼睛就像失控般發癢，雙手忍不住一直揉抓，還常揉出幾次麥粒腫。更慘的是，眼周到臉頰的皮膚常被抓到紅腫、灼熱、流淚，甚至破皮，只能靠吃藥慢慢恢復。住在高雄的我，面對空汙時好時壞，眼睛過敏症狀反覆上演，讓我很困擾。醫師建議，應調整生活習慣，以提升免疫力。於是我每天帶著裝滿2000cc的水上班；一周去上兩次空中瑜伽，讓身體流汗、代謝；假日就前往山上踏青放鬆心情。飲食則補充營養，飯後吃蘋果、鳳梨或芭樂等抗過敏水果。看似平凡的改變，卻慢慢顯現出效果，過敏發作的頻率降低了。我才明白，原來抗敏是一場長期抗戰。需要耐心與自律，簡單飲食、規律運動、保持良好習慣。現在的我，學會與身體好好相處。簡單吃、規律動、常流汗，自然是最實在、也最適合我的抗敏之路。

• 2026-05-15 03:25:21 養生.聰明飲食

  挑選較甜奇異果從「形狀」判斷！蔬果商曝從外表看甜度、熟度和新鮮度

  如何挑選到好吃的奇異果？除了選擇不同的品種，例如黃金、紅寶石較甜的品種，形狀和質地也是重點。日本擁有10年蔬果商經驗的藍髮哲（青髪のテツ）教掌握幾個簡單的判斷原則，就能避免買到過酸或品質不佳的奇異果。想吃甜的奇異果選「扁的」不要選「圓的」挑選奇異果時，首先要注意的是「形狀」。比起外型渾圓的果實，「略微扁平」的奇異果更有可能比較甜。原因在於生長位置不同。靠近樹幹生長的果實，能吸收到更多養分，因此在成長過程中會被擠壓成較扁的形狀。另外，奇異果中心的白色部分其實是最甜的區域，而扁平的果實這個區域面積較大，因此整體吃起來甜度更明顯。挑選時可以多留意「橫向較寬」的果實。想立刻食用以「彈性」判斷熟度如果想買回去馬上吃，可以透過觸感來判斷。奇異果屬於會「後熟」的水果，也就是採收後還會繼續成熟。剛採收的果實通常非常堅硬且偏酸，還沒到最佳風味。當果實變得略有彈性時，就是甜味提升、適合食用的時機。但要注意挑選方式，不要用手指用力按壓，否則容易造成內部受傷變質。建議用手掌輕輕包覆，感受是否有適度柔軟度。看外皮可判斷新鮮度最後可以從外皮狀態判斷新鮮程度。以綠色奇異果來說，放置時間越久，表面的細毛會逐漸脫落。因此，選擇「表面細毛完整且濃密」的，通常較新鮮。至於原本就沒有細毛的黃金奇異果，則要觀察是否出現皺紋。若表皮乾皺或果實變得過於軟爛，代表水分流失、品質可能已經下降，建議避免購買。

• 2026-05-15 01:25:30 養生.聰明飲食

  芒果一次能吃多少？營養師曝最適食用量，搭1物吃穩血糖

  夏天是芒果盛產季，但不少人擔心「芒果太甜會爆血糖」、「吃太多很毒」。其實關鍵不在能不能吃，而是怎麼吃、吃多少。營養師建議搭配蛋白質一起吃，例如加優格吃，能降低血糖波動風險。芒果搭蛋白質一起吃血糖緩升芒果有豐富膳食纖維、維生素A、C和E以及抗氧化劑，有助於維持整體健康。但芒果酸酸甜甜的滋味，常令人一吃無法停下來。芒果的含糖量不低，屬於中GI值（GI值55-70）的水果，有些人擔心吃太多容易肥胖，糖尿病患則怕血糖失控。林口長庚醫院營養師陳姿吟曾受訪指出，芒果富含糖分、水分，能促進食欲、消除疲勞，其豐富的膳食纖維可讓人產生飽足感，適量食用有助於消化、排便順暢。一整顆芒果80%是水分，不過每100克含有12.1克糖、14.4克碳水化合物，減重者、糖尿病患者確實要注意食用量。不過根據《health》營養師撰文分析，事實上，芒果血糖負荷低，因其膳食纖維含量高，能減緩消化速度，使血糖緩慢上升。並且，如再搭配蛋白質一起吃，更可以進一步降低其對血糖的影響，因為蛋白質能減緩糖分釋放到血液中的速度。建議可在二個正餐之間吃些芒果當點心，和希臘優格或乳清蛋白搭配食用，有助減緩糖分吸收，血糖就不至於飆升。但不要吃芒果乾和芒果汁等芒果製品，它們對血糖的影響較大。芒果一次能吃多少？就算不需要控血糖，不少人對芒果也有「吃多很毒」的刻板印象，因此經常有疑慮，不知芒果一次能吃多少？先不管芒果毒不毒，吃多少水果應從每個人一整天的食用量來看。一般人每天應吃水果二到三份，糖友則建議每天不要超過2分。1分水果約為女生拳頭大小；若是將水果切成塊狀，以一般大小的碗裝約8分滿量為1份水果，約有60大卡(=15g碳水化合物)。《health》指出，食用芒果對大多數糖尿病患者還算安全，適量吃不會對短期或長期血糖控制產生不利影響。但如果平常血糖控制不佳、依賴胰島素者，則要更小心食用。芒果很毒嗎？至於芒果到底毒不毒？營養師指出，芒果果肉並不具毒性，但果皮常帶有「間苯二酚」、「漆酚」，在採收時沾到樹枝分泌的液體，容易誘發過敏反應。只要注意在食用前確實將外皮清洗乾淨、洗芒果時戴手套洗更可避免接觸到手部、臉部皮膚，大幅降低過敏機率。【資料來源】．《health》．聯合報系新聞資料庫．聯合報系新聞資料庫

• 2026-05-14 12:06:05 癌症.抗癌新知

  腫瘤科醫師都怎麼防癌？7大日常習慣有助降低癌症風險

  癌症是許多人最擔心的疾病之一。統計顯示，多數人一生中都有罹患癌症的可能。不過，醫師指出，雖然癌症無法百分之百預防，但透過生活習慣調整，仍有助降低部分癌症風險。多位腫瘤科醫師分享自己的日常習慣時坦言，真正重要的其實都是老生常談：少喝酒、多吃天然食物、維持運動、睡眠充足以及定期檢查。1.減少飲酒多位醫師表示，近年研究愈來愈明確顯示，飲酒與多種癌症風險增加有關，包括乳癌、大腸癌、肝癌與口腔癌等。因此，有些醫師選擇大幅減少飲酒，甚至完全不喝酒。專家指出，飲酒量愈多，癌症風險通常愈高，因此少喝比多喝好。2.多吃蔬果、豆類與高纖食物植物性飲食是多位腫瘤科醫師共同重視的原則。包括：．蔬菜．水果．豆類．全穀類都被認為與較低的大腸癌及部分慢性病風險有關。有醫師特別重視每日膳食纖維攝取，來源包括燕麥、糙米、豆類與水果等天然食物。醫師指出，高纖飲食除了有助腸道健康，也可能幫助體重控制與代謝調節。3.少吃加工食品、盡量在家料理部分醫師會刻意減少超加工食品攝取，例如高糖、高鹽或高度加工零食。原因在於，自行料理較能掌握油脂、糖分及鹽分，也較容易維持均衡飲食。研究認為，攝取過多超加工食品，可能與肥胖及部分癌症風險增加有關，但目前仍以關聯性研究為主。4.規律運動與控制體重醫師指出，規律運動不只是為了維持體態，也與降低多種癌症風險有關，包括：．大腸癌．乳癌．子宮內膜癌除了有氧運動外，部分醫師也重視肌力訓練。研究顯示，維持健康體重與避免肥胖，對癌症風險控制同樣重要。5.睡眠與作息也影響健康長期睡眠不足可能影響：．食慾調節．血糖代謝．體重控制因此不少醫師會盡量維持規律作息，每晚睡眠目標約7至9小時。6.防曬與定期篩檢不可少皮膚癌是常見癌症之一，醫師建議外出時做好防曬，包括：．使用防曬產品．配戴帽子與太陽眼鏡．避免長時間曝曬此外，也應依年齡與風險接受適當癌症篩檢，包括：．大腸癌．乳癌．子宮頸癌若出現排便習慣改變、糞便帶血或長期不明不適，也應及早就醫。7.戒菸仍是最重要的防癌習慣之一醫師強調，吸菸仍是最明確且可避免的癌症危險因子之一。除了肺癌外，吸菸也與多種癌症有關：．口腔癌．食道癌．膀胱癌專家指出，愈早戒菸，健康獲益通常愈明顯。整體而言，醫師們共同認為，防癌並非依賴單一食物或特殊療法，而是長期累積的生活型態。包括：．均衡飲食．規律運動．控制體重．避免菸酒．規律篩檢雖然無法完全避免癌症，但有助降低整體健康風險。專家也提醒，不需要一次做出劇烈改變，從能長期維持的小習慣開始，對健康更有幫助。【資料來源】．10Cancer-PreventionHabitsOncologistsDoEveryDay．HowToReduceYourRiskofCancer

• 2026-05-12 06:22:17 焦點.健康知識+

  感冒吃什麼好得快？喝咖啡會惡化嗎？不同症狀飲食差異+保健品重點一次看

  溫差變化大時容易感冒，適切的飲食能加速恢復。有人狂喝維他命C，有人堅持不能吃冰、不能喝牛奶，也有人感冒時只敢喝白粥。但醫師指出，感冒飲食其實沒有「萬靈菜單」，而是要依照症狀、疾病種類與身體狀況調整；除了補充水分與營養，避開錯誤飲食習慣同樣重要。感冒吃什麼好得快？1.蛋白質：幫助免疫系統修復感冒期間不要只吃粥或清淡澱粉，仍須攝取足夠蛋白質。蛋白質是免疫細胞、抗體的重要原料。美國營養與飲食學會（AcademyofNutritionandDietetics）指出，身體對抗感染時，蛋白質需求量會提高。適合食物包括：．雞蛋．豆腐．豆漿．魚肉．雞肉．優格若食慾差，可優先選擇：．蒸蛋．雞湯．豆腐湯．優格2.水分與電解質：避免脫水發燒、流汗、流鼻水都會增加水分流失。根據MayoClinic建議，感冒時應補充：．水．清湯．電解質飲品．溫熱茶飲尤其高燒、腹瀉時，更需留意電解質流失。3.含維生素C水果：可輔助免疫功能美國國家衛生研究院指出，維生素C有助免疫功能正常運作。常見來源包括：．芭樂．奇異果．柑橘類．草莓不過醫師也提醒，維他命C並非「感冒特效藥」，無法直接治癒感冒，但規律攝取可能略微縮短病程。4.溫熱食物：減少喉嚨刺激哈佛醫學院指出，溫熱液體有助緩解鼻塞、增加鼻腔分泌物流動和減輕喉嚨不適，適合吃：．熱湯．稀飯．味噌湯．薑茶感冒飲食的禁忌1.高糖食物別吃太多部分研究發現，高糖飲食可能增加發炎反應。尤其咳嗽、喉嚨痛時，甜食可能刺激喉嚨分泌物增加。醫師通常建議：．少喝含糖飲料．少吃蛋糕甜點．避免大量手搖飲2.酒精會影響恢復ClevelandClinic指出，酒精可能：．加重脫水．影響睡眠．干擾免疫功能若正在服用感冒藥，更可能增加肝臟負擔。3.太油、太辣食物可能刺激症狀重油、高辣食物可能：．刺激喉嚨．增加胃食道逆流．讓咳嗽更嚴重尤其喉嚨發炎時，更容易產生灼熱感。4.咖啡因別攝取過量醫師指出，適量咖啡通常不是問題，但若：．發燒．心悸．睡不好．脫水則不建議大量攝取咖啡或能量飲料。咳嗽、喉嚨痛、流鼻水吃法其實不同1.咳嗽：避免刺激性食物若咳嗽明顯：．少吃炸物．少吃辣．避免過甜世界衛生組織（WHO）與多項兒科研究指出，蜂蜜對夜間咳嗽可能有幫助。但需注意，1歲以下嬰兒不可食用蜂蜜。2.喉嚨痛：重點是柔軟、溫熱．蒸蛋．稀飯．熱湯．布丁．優格部分耳鼻喉科醫師指出，適量冰品不一定有害，甚至可能暫時減少疼痛感。真正應避免的是：．過燙．過辣．太硬食物3.流鼻水、鼻塞：熱湯與水分有幫助美國胸腔醫學會研究指出，熱湯蒸氣可能幫助鼻腔分泌物流動。適合吃：．雞湯．熱茶．溫水鼻塞時也可增加：．熱蒸氣．溫熱飲品普通感冒、流感、新冠飲食建議差在哪？1.普通感冒：重點在補水與休息普通感冒多由鼻病毒引起，飲食重點為：．水分．均衡營養．足夠睡眠通常不需特別高熱量飲食。2.流感：更需要熱量與蛋白質流感常伴隨高燒、肌肉痠痛、食慾下降。美國疾病管制與預防中心提醒，流感期間需特別注意：．水分．電解質．蛋白質補充因為高燒會增加代謝消耗。3.新冠肺炎（COVID19）：注意蛋白質與體力恢復新冠患者常見疲倦、味覺改變、食慾差。世界衛生組織建議：．足夠蛋白質．水分．蔬果．微量營養素部分研究也指出，長新冠患者可能需要更長時間恢復體力與肌肉量。可吃哪些保健食品加速恢復？1.維生素C美國國家衛生研究院指出，規律補充維生素C，可能略微縮短感冒天數，但效果有限。醫師提醒，並非吃越多越有效，過量可能腹瀉。2.鋅部分研究認為，感冒初期補充鋅，可能縮短病程。但MayoClinic提醒不宜過量，長期高劑量可能影響銅吸收。3.益生菌部分研究發現，益生菌可能幫助調節免疫。但效果因菌種差異很大，目前醫界仍認為證據有限。4.維生素D若本身缺乏維生素D，可能增加呼吸道感染風險。不過醫師指出，維生素D較偏向「平時保養」，並非感冒後立即見效。若症狀嚴重、高燒不退、呼吸困難或持續超過數日，仍應盡快就醫，而非只依賴保健食品。

• 2026-05-12 01:31:37 焦點.健康知識+

  反覆嘴破可能缺某些營養素，也可能是癌！口腔潰瘍成因、警訊、快速緩解一次看

  嘴巴破是很常見的小症狀，通常只是小事，但如果頻繁發生，可就要注意了，或許是某些大疾病引發的問題。以下針對嘴巴破的成因、初步判斷、吃什麼擦什麼能緩解、如何避免等詳細解析，不讓嘴破成為大病的破口。什麼是「嘴巴破」？俗稱的「嘴破」，其實是「口腔潰瘍」或「口瘡」，也有人說嘴巴破洞。一般人常說嘴破是火氣大，不過受傷、感染、免疫力差、癌變、營養不均等，都可能是嘴破的原因。根據《CevelandClinic》克里夫蘭診所指出，有些人會將口腔潰瘍與唇皰疹混淆，但口腔潰瘍和唇皰疹並非同一種疾病，唇皰疹是由傳染性病毒引起的，口腔潰瘍不具傳染性。為什麼會「嘴巴破」？嘴破的原因是什麼？台大醫院藥劑部藥師古汎宇曾在《聯合報》撰文指出，口腔潰瘍可大略分為外傷性潰瘍、感染性潰瘍、免疫系統疾病造成、惡性腫瘤及血液系統疾病或其他與體質相關原因等幾大類，成因各有不同。．某些自體免疫疾病，如紅斑性狼瘡，一開始也會有口腔潰瘍的症狀，如果還合併了眼睛、生殖器等其他地方的潰瘍，便可能是罹患貝歇氏病。．也可能只是因為營養缺乏，尤其是缺乏維生素B12和維生素D、葉酸、鐵或鋅。．外傷性常見口腔內部受傷，例如咬傷臉頰，或因不合適的牙科器械、戴不合適的假牙、牙套，反覆造成口內刮傷，都可能變為口瘡。．壓力大，焦慮抑鬱、長期熬夜等，種種可能造成自律神經失調、免疫力下滑的因子，都會促使口瘡發生．體質相關則可能突然吃了某些食物和飲料，包括酸性食物、辛辣食物等，也可能嘴破。．女性也會因月經期間荷爾蒙水平的變化而誘發口瘡。．免疫系統虛弱或失調的疾病，如愛滋病、發炎性腸道疾病等。嘴破是缺乏什麼？需要吃維他命嗎？很多人也會被告知，嘴破是缺乏某種維生素。這確實也是一種可能，通常可能缺乏維生素B12和維生素D、葉酸、鐵或鋅。董氏基金會食品營養中心主任許惠玉曾受訪指出，嘴破的原因多樣，僅以幫助傷口癒合來看，建議補充富含維生素C的水果，還可吃深綠色蔬菜、糙米、燕麥等補充維生素B，促進黏膜健康。若是因熬夜、壓力大、飲食不當所造成的口腔黏膜嘴破問題，服用B群、維他命C有幫助組織復原及增強免疫的功能，但建議適量，白天服用爲佳。反覆嘴巴破會是口腔癌嗎？大部分人偶爾嘴破應該還算正常，也確實有些人比較常發生，但反覆嘴巴破，會是癌症嗎？口腔癌初期最常以「嘴破」表現，一般感冒、熬夜或是咬破口腔，大約一周內就會癒合，但口腔癌導致的嘴破通常是超過二週以上都不會自然癒合，且因為傷口持續在口腔中發炎，也常常會有口臭。口腔癌的嘴破，與一般嘴破的不同之處，若是壓傷口會感覺傷口下有硬塊，一旦發現此情形，幾乎八九不離十為口腔癌初期。口腔黏膜破皮超過兩週未癒合要警惕。嘴巴破如何快速好？一般嘴破如果不會很嚴重，大部分人可能都不會理會，但就算不嚴重，嘴破通常都蠻痛的，也會影響吃東西、說話，因此還是要想辦法讓它快點好。最多人會去買「口內膏」來擦，不過通常都不知其成因，反正就是先擦了止痛再說。古汎宇指出，口腔潰瘍的藥物治療以類固醇消炎藥、非類固醇類藥品、組織凝結劑及保護性凝膠為主，應先知道口腔潰瘍的成因，一般外傷性潰瘍可使用含類固醇的口內膏緩解；但若是由感染引起的口腔潰瘍，應使用抗感染製劑，一旦用了含類固醇的口內膏，可能降低口腔黏膜的免疫反應，進而讓病毒生長更猖狂。．類固醇消炎藥：具有消炎抗過敏作用，不可用於病毒或細菌感染引起的口腔潰瘍，有胃潰瘍、糖尿病等病史等免疫力低下患者，也不宜使用。．非類固醇類藥品：多製成凝膠或口腔噴液劑，具止痛和抗發炎作用。．組織凝結劑：使用當下，會有較強的刺激性，隨即迅速消退，能使病變組織凝結而易於排除，加速組織再生及傷口癒合。．保護性凝膠：利用膠體黏著的特性，附著於口腔內壁的黏膜上，形成保護膜，使傷口在減少外力刺激的環境下癒合。如何改善及預防嘴破？輕微口腔潰瘍一般大約一周左右可痊癒，根本治療還是需靠飲食及調整作息來改善，否則容易一再復發。飲食應選擇較清淡的飲食，少吃油炸物、多吃肉類，奇異果、柳橙等補充鐵質、葉酸與維生素等，有助改善並預防復發。若持續三週以上都還沒好，就要注意可能是身體免疫失調的前兆。【參考資料】．《healthline》．《CevelandClinic》．聯合報系新聞資料庫．聯合報系新聞資料庫．聯合報系新聞資料庫

• 2026-05-11 05:56:16 養生.聰明飲食

  藍莓買回家常發霉？專家稱有「一特徵」不要買

  在超市購買藍莓時，不少消費者可能都有過這樣的經驗：看似新鮮的一盒水果，帶回家後短短幾天便出現發霉或腐壞的情況。食品專家提醒，其實只需留意幾個關鍵細節，就能大幅降低買到不新鮮藍莓的機率。根據美食網站Simply Recipes的報導，一名在新英格蘭長大的消費者分享，童年時常在戶外採摘藍莓，如今則多從超市購買。然而，在匆忙購物的情況下，很容易忽略檢查品質，導致回家後才發現藍莓已經變質。對此，食品科學家Abbey Thiel指出，選購藍莓時，最需要警惕的就是包裝內的「濕氣」。她表示，如果容器內出現水珠或潮濕現象，代表環境已經適合黴菌滋生，是明顯的警訊。她解釋，藍莓本身含水量高，一旦表面或包裝內多了額外水分，會大幅加快腐壞速度，且黴菌擴散的速度往往比肉眼可見的更快，即使部分果實看似正常，也可能已受到影響。除了濕氣外，肉眼可見的發霉跡象同樣不可忽視。若發現藍莓表面出現白色或灰色絨毛狀斑點，即使只有一顆，也代表整盒保存期限不長。雖然不一定需要立刻全部丟棄，但已顯示品質開始下降。不過，專家也提醒，消費者不應將「果粉」誤認為發霉。藍莓表面常見一層淡淡的白色粉狀物，其實是天然形成的蠟質保護層，有助於減少水分流失並防止外界汙染。這層保護膜反而是新鮮的象徵，若缺乏這層外觀，可能代表藍莓已被頻繁觸碰或存放時間較久。在選購時，專家建議把握三個原則：果實要結實飽滿、表面乾燥無黏性，以及保有自然果粉。此外，若發現包裝內已有濕氣或發霉，應將產品放回架上，或通知店員處理，改選其他狀況良好的商品。至於帶回家後的保存方式，也會影響藍莓的新鮮程度。專家建議，食用前再清洗即可，避免因清洗增加水分而加速發霉；同時，藍莓在採摘後不會再成熟，若購買時尚未完全成熟，回家後也不會變得更甜。（本文經《世界新聞網》授權刊登，原文刊載於此）