2019-09-04 16:20:29 聰明飲食
栗子的營養成分與熱量知多少？3類人不適合多吃栗子
進入秋天之後，天氣一天比一天冷，這時候你會聞到一股很香甜的味道，那就是糖炒栗子傳出來的味道。聞著香甜，吃起來軟糯，大人小孩都能適量吃，是吃貨們的好選擇。 我們不能光吃，還要看看栗子的營養
-
![中埔鄉產栗子。記者卜敏正／攝影]()
-
![台味肚皮／養樂多＋高粱＝傳說中的民間調酒？有哪些只有台灣人才懂的台式調酒？]()
2019-08-04 17:55:46 聰明飲食
台味肚皮／養樂多＋高粱＝傳說中的民間調酒？有哪些只有台灣人才懂的台式調酒？
Q 養樂多＋高粱＝傳說中的民間調酒？有哪些只有台灣人才懂的台式調酒？高粱是阿北在喝？ 可搭配做成時尚調酒嗎？ A 高粱酒嗆辣的口感和氣味，讓許多初入門烈酒世界的朋友敬而遠之。如果能做成好喝、時尚的
-
![高雄的水果物產豐富，兼具色香味。記者王慧瑛／攝影]()
2019-07-23 16:12:48 聰明飲食
哪些水果害你發胖？一張「水果熱量排行表」完整總結
盛夏時節，水果愛好者有口福了。清涼的西瓜、誘人的蜜桃、酸甜的葡萄……既滿足了味蕾，又帶給身體各種必需的能量。 不少嚷著減肥的人，更是拿水果替代部分主食。其實，有些水果的熱量並不比米飯低。
-
![魚湯。]()
2019-07-23 14:48:14 聰明飲食
吃魚別光吃魚肉 魚鰾、魚骨和魚卵都是好東西
生活中大家是怎麼吃魚的？想必是先在菜市場買魚，當場讓賣魚師傅給殺好，刮掉鱗去掉魚鰓。然後回來之後再清洗一遍，去掉魚肚子裡的魚卵和魚鰾等東西，最後烹飪成熟吃掉魚肉。 但爆炸營養課堂的營養師
-
![消費者如對魚漿煉製品的食安風險有疑慮，盡量避免市面上的散裝火鍋料，選擇有清楚標示製造日期、來源產地、原料種類等資訊，以及具有國家檢驗核可的包裝火鍋料。]()
2019-07-19 00:16:00 聰明飲食
你一定吃過，卻不知道是什麼的魚漿煉製品！
你應該要知道的食事 一鍋香氣逼人的火鍋裡，除了最一般的肉片、蔬菜、丸子和餃類之外，總還有一些不知道該怎麼定義的火鍋料。其實，他們都是魚漿煉製品，水產煉製品泛指拿一切水產進行煉製的產品，比方說花枝丸，就
-
-
![網傳氣泡水有解便秘、消疲勞、促代謝等好處，真有這麼神？]()
2019-07-04 16:26:21 聰明飲食
喝氣泡水解便秘、消疲勞？專家：其實「它」就有這些好處
近來很流行的氣泡水，為不愛喝白開水的人解套，加拿大2019年飲食指南也指如果你不愛喝無味的水，建議可選氣泡水或自製水果加味水。網傳氣泡水還有解便秘、消疲勞、促代謝等好處。不過專家指，其實這些好處，不用
-
![俗話說，“一日吃三棗，一輩子不顯老”。紅棗最突出的特點是維生素含量高。中醫認為，棗能補中益氣、養血生津。]()
2019-06-26 11:13:36 聰明飲食
紅棗怎麼吃？了解紅棗的功效，但這5類人不宜多吃
有諺語說：一日吃三棗，一輩子不顯老。紅棗是一種深受人們喜愛的食品，在中國種植歷史悠久，自古以來就是補血補氣、安神養脾的佳品。 紅棗有哪些功效？ 據李時珍《本草綱目》記載：棗有
-
![春天養肝，體質偏寒者可多吃葱、薑、韭菜和韭黃、芹菜等，當季蔬菜。
報系資料照片]()
2019-06-25 15:09:59 聰明飲食
芹菜為何只吃莖從不吃葉？你把有營養的部分丟掉了
芹菜是一種比較常見的綠色蔬菜，長長的芹菜桿裡富含膳食纖維、維生素C、維生素A、鈉、鉀、磷等營養成分。芹菜的吃法也很豐富，肉沫炒芹菜、香乾炒芹菜、豬肉芹菜餡餃子等等。 不過大家是否發現，絕大部分用
-
![大陸蘋果價格飛漲，有人調侃道，「這不是我在吃蘋果，這是蘋果在吃我啊。」（新浪微博照片）]()
2019-05-29 17:30:17 聰明飲食
早上空腹吃蘋果好嗎？吃蘋果需要知道的5件事
有些人早上因為來不及吃飯，順手拿個蘋果就匆匆忙忙出門了，還一邊走一邊加快速度吃完，然後一直挨到午飯。 有過這種經歷的人可能都會問：早上空腹吃蘋果好嗎？您在網上會發現，多數網友對此持否定態度，事實果真
-
![想顧眼睛？除了吃菠菜，葉黃素含量第一名的超級食物其實是它！]()
2019-05-04 00:15:00 聰明飲食
想顧眼睛？除了吃菠菜，葉黃素含量第一名的超級食物其實是它！
你應該要知道的食事 近年來歐美國家流行的一個綠色蔬菜叫做羽衣甘藍（Kale），甚至被譽為「超級食物」！其葉黃素及玉米黃素的含量高出菠菜許多，是葉菜類的第一名！ 一般人想到要顧眼睛就要吃
-
-
![翁章梁鼓勵小朋友喝鮮奶，配合健康操、適度運動，「筋骨」會更強壯。記者卜敏正／攝影]()
2019-04-30 14:57:40 聰明飲食
「乳糖不耐」該不該喝牛奶？營養師：還是應該喝
今天看到一條微博留言，有一個人評論我的文章:「沒事就推薦牛奶，很多人有乳糖不耐受，難道不知道嗎？」 我好像的確沒有明確講過乳糖不耐受的人到底該不該喝牛奶這個話題。 結論很簡單，還是應該喝牛奶的。 我自己就是一個乳糖不耐受的患者，喝超大杯的拿鐵肯定會腹瀉，所以我一般只會喝大杯拿鐵。 一：什麼是乳糖不耐受？ 乳糖不耐受指的是：因為身體中沒有充足的乳糖酶來完全消化牛奶中的乳糖，乳糖就會在腸道中堆積、被細菌利用，導致產生更多乳糖不耐受氣體，容易出現腹瀉、放屁等症狀。 全世界大概70%的人都有乳糖不耐受，比較例外的是北歐的血統。之所以有這種遺傳的特點，主要是因為在遠古時期，人類以狩獵和採集為生，後來有了農業生活才引入了產奶的家畜，穩定地喝上了奶迄今只有大約8000年。 二：乳糖不耐受還能吸收鈣嗎？ 這就回到了最關鍵的問題，喝奶主要是為了獲得鈣，有乳糖不耐
-
![充滿奶油的生日蛋糕。]()
2019-04-27 15:01:49 聰明飲食
分不清動物奶油和植物奶油嗎？「手搓法」立馬判斷
奶油蛋糕一直深受大眾喜愛，它也是過生日時最常見的食物，但是，現在很多蛋糕上都會特別標註「動物奶油製作」。為什麼要特別標註是動物奶油呢？ 如今市面上銷售的奶油主要分為動物奶油和植物奶油兩大類。
-
![許多人喜歡餐後喝杯豆漿。記者王慧瑛／攝影]()
2019-04-27 11:56:49 聰明飲食
喝豆漿好處多多 但5種族群飲用小心加劇病情
豆漿，是一種老幼皆宜、物美價廉的飲品。清晨，喝一碗豆漿再來點包子饅頭，既方便又營養。傳說豆漿起源於西漢，是西漢淮南王劉安在侍奉患病的母親期間無意中發明的。雖然豆漿營養價值豐富，但是有些人是不宜喝豆漿的
-
![燕麥片和麥片有什麼不同。圖取自食藥署臉書]()
2019-03-15 09:50:46 聰明飲食
燕麥片vs麥片有什麼不同？這2種人要避免食用
近來坊間興起吃麥片當減肥餐的風潮，但這真的有幫助嗎？我們來看看聖馬爾定醫院尤偉銘營養師怎麼說。 「燕麥片」與「麥片」，傻傻分不清楚嗎？ 燕麥原本是顆粒狀，因為顆粒形狀像燕子的尾巴而得名，燕麥片則是經過煮熟軟化後，進行輾壓、烘烤而成片狀。麥片當然也是經過熟化、壓輾、烘烤處理成為片狀，但卻是由燕麥、大麥、小麥、蕎麥、玉米等各種穀物混合。無論是單純燕麥片，還是混合穀物麥片，都含有豐富澱粉、膳食纖維、蛋白質、礦物質與維生素，兩者都是高營養價值的食物喔。 慎防！麥片地雷要小心！ 喜歡購買麥片當早餐或點心的民眾可要睜大眼睛看清楚，特別是經過調味的沖泡麥片，雖然方便又美味，但成分可能含有植物油、奶精或玉米糖漿等。假如覺得麥片健康，就一天喝下好幾包沖泡調味麥片，而且當天飲食也沒有特別因應調整，很可能讓吃下肚的總糖分、總熱量超過一日建議攝取量。建議民眾養成閱
-
![真空包裝不代表無菌！食科專家教你這樣保存才安全]()
2019-03-04 15:33:39 聰明飲食
真空包裝不代表無菌！食科專家教你這樣保存才安全
真空包裝是加工食品常見的包裝方式之一，從乾貨、新鮮食材甚至到即食食品，都可能使用真空包裝來保存食物。真空包裝就代表食品安全、無菌嗎？ 臺大食品科技研究所名譽教授周正俊解釋，有些微生物生長時需要氧氣即所謂的「好氧性微生物」此類微生物不能存活於無氧的環境。反之「厭氧性微生物」必須在無氧的環境下才能生長，氧氣對它有害。另外氧氣對「兼性厭氧性微生物」生長的影響並不顯著。而食品真空包裝即是利用機器，將食品包裝內的空氣抽出，使包裝達到缺氧、真空狀態。此方式可以延緩，防止食品因氧化化學反應進行所引起的品質劣變。如油脂比較高的食品，真空包裝可以避免接觸空氣、避免氧化所產生的油耗味。 此外真空包裝也可以防止「好氧性微生物」如黴菌在食物中的生長，而達到、延長食品保存期限的效果。然而值得注意的是真空包裝所造成的缺氧環境可能有助於「厭氧性微生物」如肉毒桿菌等的生長，因此不能說真空包裝就一定代表無菌或一定安全的。 周教授提到，臺灣幾年前曾有因食用真空包裝調味豆乾發生食品食物中毒的案例。當時懷疑是因為豆乾殺菌
-
-
![巴西乾旱影響咖啡產區收成，很可能將影響到你我平常喝的即溶咖啡，這是因為巴西乾旱導致常用於即溶咖啡的羅布斯塔豆產量大減、價格飆升。]()
2019-02-27 10:45:23 聰明飲食
即溶vs.現煮咖啡 核心成分和健康價值有什麼不同？
每次講解咖啡對健康的影響，都會有人問：即溶咖啡呢？ 問者希望的答案是簡單粗暴的「也一樣」或者「不一樣」。但事實不是如此簡單，原因有二： 1、即溶咖啡跟現煮咖啡確實有一定的不同。 2、人們所說的「即溶咖啡」，尤其是中國市場上的「即溶咖啡」，跟科學文獻中說的「即溶咖啡」，往往不是一種東西。 先來說一下咖啡是如何實現即溶的。 咖啡就是咖啡豆的提取物。生的咖啡豆經過165°C以上的高溫烘焙，發生複雜的反應，會生成許多香味物質。這跟茶的各種「提香」工藝本質相同。烘焙之後的咖啡豆可以直接銷售，在煮之前現磨；也可以磨成咖啡粉再銷售，消費者直接使用。不管是哪種，現煮咖啡就是用熱水把咖啡粉中的可溶性物質萃取出來。這跟泡茶其實是一樣的。 即溶咖啡是用磨好的咖啡粉製取的。現煮咖啡是用開水去萃取，而即溶咖啡用的是高壓熱水，水溫可達175°C。溫度高，萃取速度會更快，萃取率也會更高。不過，萃取出來的物質組成就跟現煮咖啡會有一些不同。 這些萃取液被脫水乾燥，就得到了可溶的粉末。最簡單的乾燥方式自然是加熱
-
![一圖看「常見食物普林等級表」吃對不用擔心尿酸高]()
2019-02-13 10:12:52 聰明飲食
一圖看「常見食物普林等級表」吃對不用擔心尿酸高
現代人由於飲食習慣改變，攝取過多高普林（purine，又稱嘌呤）食物，導致尿酸值過高，飽受痛風威脅。 邵逸夫醫院整理了常見食物的普林等級表，痛風和高尿酸者應避免食用超高普林食物，對於中高普林食物也要
-
![黑糖珍珠奶茶。報系資料庫]()
2019-01-29 11:02:46 聰明飲食
黑糖養生但有些人禁吃？該注意的非致癌物而是這成分
讀者Ala Liu在臉書上問我： 想請問教授 有則新聞『「黑糖奶」超夯 醫：這些人不能喝 因為家族有糖尿病遺傳』所以一直蠻注重減精緻糖(醣)這塊 不過最近冬令進補 家裡常煮一些黑糖薑母茶喝 是否
-
![聯合報 記者林秀芳／攝影
記者于志旭／攝影]()
2019-01-28 09:33:26 聰明飲食
該吃親子蓋飯還是牛肉蓋飯？ 營養專家這樣建議
Q：親子蓋飯VS牛肉蓋飯 該選哪一邊吃？ A：親子蓋飯 我試吃比較過親子蓋飯與牛肉蓋飯。大型連鎖店的牛肉蓋飯醬汁口味重，感覺鹽分含量很高，查對市售「外食卡路里．鹽分含量表」，兩者都有三～四克，鹽分含量大致相當，可以說都很多。如果再配一碗味噌湯，光是一餐就攝取到一天的鹽分量了。 牛肉蓋飯的醬汁，溶入了豐富牛肋骨肉的油脂，也就是飽和脂肪酸，澆淋後完全被米飯吸收。這種甜鹹口味的醬汁非常下飯。 親子蓋飯是用蛋汁將雞肉和青蔥鎖住。蛋是優秀的食材，不但有豐富的蛋白質，脂肪酸也很均衡，還含有維生素C以外幾乎所有的維生素，而且幾乎沒有糖分，不會造成血糖上升。親子蓋飯的配料分量十足，是飽足感相當好的一道餐點。 不過像這種淋上醬汁的蓋飯，每種都不太需要咀嚼就能吃下去，常常很快就餓了，我個人並不推薦。如果要吃的話，最好先把蓋在上面的料吃掉三分之二，再吃白飯會比較好。 ※ ※ ※
-
![吃全穀燕麥
全穀物如燕麥，可以保持血糖穩定，並且有飽足感。全穀物富含纖維，需要更多的能量來分解，能為身體增加熱能。2010年在《食物與營養研究》發表的一項關於食品熱效應的研究，發現吃全食物（whole foods）的能量消耗會增加50%——讓你暖和並加速燃燒卡路里。]()
2019-01-24 14:31:00 聰明飲食
燕麥你選對了嗎？營養師教你看成分和營養標示的玄機
燕麥是非常好的一種主食，也是時下流行的健康主食之一。不知道大家有沒有這樣的困擾，越是爆紅食物，越是花樣繁多，這花樣一多，就傻傻分不清楚了，燕麥也中槍了！ 【燕麥的營養優勢】 相比常吃的精白米麵，燕麥的蛋白質不僅更加優質而且含量也高，為13%-15%。燕麥本身還含有豐富的B群，礦物質含量也頗豐，特別是鈣、鉀。最可喜的是燕麥中含有豐富的β - 葡聚醣（所以燕麥吃起來口感黏乎乎的），能吸收人體內的膽固醇並排出體外，把一部分主食換成燕麥，能夠有效地降低心腦血管疾病的發病風險。 吃燕麥還能延緩胃的排空速度，增加飽腹感，減少進食量，同時還有利於腸道健康，對於減肥和體控管理都大有裨益。燕麥中的β - 葡聚醣還可以延緩餐後血糖的上升，有利於調控血糖，確實是糖尿病人的不錯的主食選擇之一。 【燕麥這麼好，常見的種類知多少？】 市面上常見的燕麥有燕麥粒（比較難煮，但是營養
-
-
![好市多高蛋白乳清特價民眾搶翻。圖／翻攝自臉書社團好市多消費經驗老實說]()
2018-12-24 20:37:00 聰明飲食
別搶乳清蛋白了！這2種經濟實惠食品也能增肌好壯壯
隨著運動風氣的盛行，很多人開始重視肌肉量的多寡，而蛋白質是肌肉組成的關鍵，所以高蛋白質的補充品十分流行，面對琳瑯滿目的乳清蛋白質沖泡品，到底要怎麼選呢？ 想增加肌肉的話，需要透過肌力訓練破壞肌肉
-
![栗子。圖片提供／愛長照(來源：photo AC)]()
2018-12-19 10:12:40 聰明飲食
冬吃栗子正「得時」 祛寒補腎、防心血管疾病
營養師說明，栗子含有豐富的維生素B、維生素C、維生素E、不飽和脂肪酸、葉酸、鈣、鐵等多種營養素，根據國外研究證實，栗子含有豐富的鉀離子，能有效預防高血壓、動脈硬化等心血管疾病。
-
![醫師提醒冬天吃麻辣鍋或一般火鍋切忌「吃到飽」暴飲暴食。記者鄭國樑／攝影]()
2018-12-14 09:00:00 聰明飲食
一頓吃下來熱量差3倍！火鍋熱量、鈉含量圖表總整理
進入寒冷的冬季，一頓熱騰騰的火鍋，彷彿可以溫暖整個冬天。但是，如何健康、聰明吃火鍋，又不對身體造成負擔，是一個非常重要的課題。 對於痛風、高血壓、高血脂、糖尿病、腎臟病等慢性疾病者，更應該留意飲食情
-
![核桃。]()
2018-12-11 10:26:18 聰明飲食
「抗氧化之王」核桃 何時吃能讓營養價值最大化？
堅果富含有益健康的脂肪、蛋白質、維生素及礦物質，其中的核桃更被稱為「抗氧化之王」，若吃對時間有助於吸收，讓其營養價值最大化。 中醫師範引旺表示，由於早上是最需要能量補充的時刻，一天的活動都需要消
-
![萵苣。報系資料照]()
2018-11-30 09:53:12 聰明飲食
大陸妹正名「福山萵苣」是烤肉致癌物質的剋星！
農委會在臉書發起福山萵苣正名活動，指出福山萵苣長久以來被台灣人俗稱為大陸妹，這稱呼帶有歧視意味，呼籲正名。萵苣含有相當多營養素，而且熱量低，是相當優質的蔬菜。 農委會昨天在臉書貼文指出，台灣早期受歡迎的萵苣，大多由大陸引進「油麥茼蒿」，是交易量最大的一個品種，剛好當時有許多中國大陸外籍配偶來台，因此才會有大陸妹一詞誕生。但在中國大陸外籍配偶的耳裡，聽見這樣的稱呼是非常不舒服的，呼籲所有的蔬菜販售通路；餐廳、小吃店等，在菜單標示上以「福山萵苣」或「大陸A菜」等詞做標示，不要再使用「大陸妹」。 認識萵苣 據農委會農業兒童網指出，萵苣可分為以莖為食用部位的嫩莖萵苣，和以葉為食用部位的葉萵苣。葉萵苣本身又可再分為不結球及結球萵苣兩大類，台灣目前種植最多的是結球萵苣，現在在台灣四季都能生產。 萵苣的成長和溫度很有關係，它很怕熱，冬春兩季日夜溫差大時，容易結球，到
-
![Merci vielle限定販售「小山園抹茶塔」，160元。]()
2018-11-27 09:28:15 聰明飲食
抹茶和綠茶一樣嗎？從製程看如何保留較多營養
抹茶是時下相當流行的食品，無論直接喝或是製成甜點、零食都很受歡迎。所謂的「抹茶」到底跟一般的綠茶有什麼不一樣？ 食藥署臉書指出，抹茶和綠茶原料都是「綠茶」，但製程上有點不同，綠茶茶葉經過蒸製、揉捻、烘乾後製成；抹茶則是使用春茶製作，採摘後先覆蓋一段時間，蒸製後不揉捻，將茶葉烘乾、葉脈去除，留下葉片部分，再碾碎成粉末狀，減少陽光照射，以降低產生苦澀物質。 抹茶比綠茶營養嗎？ 由於抹茶是用整片茶葉下去磨成粉，含茶葉的完整營養素，有維生素礦物質、兒茶素、茶多酚等成分，在營養攝取上會比較完整。 推薦閱讀>>
-
![蜂蜜檸檬怎麼調？圖取自好食課臉書]()
2018-11-11 15:33:33 聰明飲食
好喝的蜂蜜檸檬怎麼做？營養師提醒注意蜂蜜這種成分
台北市長辯論昨天下午登場，登記1號的無黨籍候選人吳蕚洋大推「蜂蜜檸檬」，讓這款飲品銷量和討論度瞬間暴漲。他聲稱蜂蜜檸檬幫他治好了臉部的瘤和汗斑，還說營養師可能不懂蜂蜜檸檬的神奇。 由專業營養師團隊成
-
![米飯示意圖。圖／ingimage]()
2018-11-08 11:38:46 聰明飲食
澱粉主食大車拚！米飯、饅頭、麵條 哪個最容易吃胖？
米飯、饅頭和麵條作為中國人的主食，在減肥期間很多人不敢多吃，生怕吃了就胖，在選擇主食時，也有一個疑問：米飯、饅頭和麵條，到底哪個吃了更容易胖？ 讓我們從熱量、營養價值、飽腹感三個方面來進行比較。
-
![食品包裝上的保存期限時常是民眾參考是否食用的依據。]()
2018-10-29 21:14:00 聰明飲食
食物怎樣才算過期？解析有效日期和賞味期限的微義
保存期限像是灰姑娘的午夜魔咒，在發現食物快過期時，趕緊找家人合力在那一天前吃掉它，一旦過了所標示的那天，心裡多半掙扎還能不能吃，即使吃下肚，感覺還是不安心，保存期限的魔咒該怎麼看？ 食物真的只能
-
![過賞味期限的優格別丟！再料理或培養乳酸菌也一樣能吃！]()
2018-10-13 00:06:00 聰明飲食
過賞味期限的優格別丟！再料理或培養乳酸菌也一樣能吃！
站在不要浪費食物的角度來看，可以把過期的優格製作成蛋糕、敷面敷料、抹醬或是希臘式優格。如此一來，這罐過期的優格就能延長了生命。
共
84
頁