2020-06-30 14:04:27 聰明飲食
吃櫻桃長大的嗎？大名鼎鼎的「櫻桃鴨」從何而來？
你應該要知道的食事 「櫻桃鴨」其實起源於中國華北地區的「北京鴨」品種，而之所以稱為「櫻桃鴨」是因為全球最大肉鴨品牌、位在英國櫻桃谷的「櫻桃谷牧場（Cherry Valley Farms Limite
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![吃櫻桃長大的嗎？大名鼎鼎的「櫻桃鴨」從何而來？]()
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![各種紅肉西瓜品種都含有豐富的茄紅素，而各種黃肉西瓜品種，則都不含或只含極小量的茄紅素。]()
2020-06-28 09:51:35 聰明飲食
煮熟才有茄紅素？為什麼番茄需要煮 西瓜則不用煮？
讀者Tsu-Fan Cheng在2020-6-18利用本網站的「與我聯絡」用英文詢問（翻譯）：我聽說沒有煮熟的番茄，其茄紅素不易被吸收利用。 那，西瓜中的茄紅素是如何能被吸收利用呢？ 黃肉的西瓜也有茄
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![預防腦中風？！營養師建議，先從挑早餐做起]()
2020-06-27 15:00:03 聰明飲食
預防腦中風？！營養師建議，先從挑早餐做起
腦中風是國人致殘與致命的重大殺手之一，根據衛生福利部公佈的資料，平均每47分鐘就有1人死於腦中風。統計顯示，60~79歲是中風發生率最高的年齡層，其實，45歲以上之男性、55歲以上之女性，都應注意腦中風危機。 腦中風的危險因子，包括年齡、家族史、三高、心臟病等，都會增加致病風險。此外，從生活形態分析，肥胖、抽菸會加速動脈粥狀硬化，增加中風機率；嗜喝咖啡、高膽固醇食物，高鹽分飲食等，易誘發腦中風發生。 究竟如何減少腦中風風險？營養師陳扆洵表示，除了注意膽固醇，還得小心飽和脂肪酸、鈉攝取量(包括鹽、醬油、調味料等)。不妨試著先從一天活力來源「早餐」來做改善，避開會影響健康的NG組合。 NG組合 1 中式早餐：燒餅油條、蛋餅、蘿蔔糕等 傳統的燒餅、油條、蛋餅、蘿蔔糕等，都有油脂過高的疑慮。油條是油炸的，蛋餅和蘿蔔糕是油煎的，燒餅則是在揉製過程中抹上酥油，油脂量驚人。更別說後續擠上的各種調味料，天天吃，膽固醇與血壓漸漸飆高！ 如何健康吃：愛吃燒餅，但
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![又到荔枝盛產的時節，肥美多汁的荔枝是許多人愛吃的夏季水果。]()
2020-06-03 15:54:00 聰明飲食
空腹吃荔枝會中毒致命？急診醫師建議照這3原則吃，不用恐慌
《空腹吃荔枝10個孩子死亡！醫生的呼籲為所有人敲響警鐘！》的文章在微信流傳，兒科醫師指出這是「荔枝病」，即空腹時大量食用荔枝，從而引發的低血糖症，如重度低血糖將引發腦神經功能受損、抽蓄、昏迷。急診醫師建議照這3原則吃，就不用恐慌。
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![歐美賣場的生菜沙拉能放10天 為何便利商店的不行？]()
2020-06-01 16:37:50 聰明飲食
歐美賣場的生菜沙拉能放10天 為何便利商店的不行？
你應該要知道的食事 在美國超市的冷藏貨架上能看到盒裝的、袋裝的截切蔬果產品，而通常保存期限能到7天～10天以上都有！原因之一是他們會使用特殊的包材來包裝產品，稱為MA包裝（modified atmos
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![牛奶與糖尿病的形成有關？]()
2020-04-22 09:47:30 聰明飲食
台灣糖尿病之父堅持不喝牛奶 牛奶與糖尿病形成有關？
讀者Kevin在2020-4-16利用本網站的「與我聯絡」問我對一篇2020-4-14發表在《Yahoo!新聞》文章的看法。三天後，讀者Ching So也是用「與我聯絡」來問我對同一篇文章的看法，只不
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![甜羅勒是義式青醬的主要食材。]()
2020-02-29 00:10:00 聰明飲食
羅勒與九層塔到底一不一樣？「青醬」該用哪一種？
羅勒與九層塔是一樣的東西嗎？正確地說，九層塔是羅勒的一種，但義式料理中青醬所使用的羅勒應是「甜羅勒」，若以九層塔做青醬，口感會較澀氣味也較重喔。 羅勒(Basil)，是義大利麵基礎醬料之一「青醬」的主要製作食材，把羅勒葉與烤過的松子(或其他堅果)、橄欖油、蒜頭一起放入攪拌機攪打成泥，最後加點鹽、黑胡椒調味就能做出美味青醬。 找不到羅勒葉該怎麼辦？沒關係，用九層塔代替也行，但吃起來口感會有點不同。其實，青醬所用的羅勒指的是「甜羅勒」口味清爽，而台灣的九層塔氣味較強烈，做成青醬抹醬生吃口感會較澀一些。網路上說九層塔就是羅勒，也對也不對，應該說，羅勒(Basil)是一個統稱，它有眾多不同的品種，甜羅勒是一種、台灣的九層塔是一種，兩種食材是品種近似的植物，但本質上還是有點不同，網路上說作青醬的羅勒跟九層塔是一樣的東西，其實是有差異的。 羅勒品種繁多，較常見的有甜羅勒(Sweet basil)、紫羅勒(Purple basil)，以及泛著檸檬香的檸檬羅勒(Lemon Basil)等，想買所謂的「羅勒」可到有賣異國食材的百貨超市買，你也可以上花市的香草攤位買一盆甜羅勒回家種，好吃又好
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![紅燒鯽魚。本報資料照片]()
2020-02-21 11:15:08 聰明飲食
吃魚要擔心重金屬或寄生蟲嗎？營養師推薦最佳烹飪方式
一：應該多吃魚嗎？ 應該，魚肉很有營養，但很多人吃得不夠！ 中國居民膳食指南建議每週吃魚280-525克。 而根據2010-2012年的全國膳食調查，平均國人每天的魚肉攝入量僅20克出頭，算下來一周連200克都達不到。 所以一般會建議有機會就多吃點魚。 魚肉的營養 魚肉富含優質蛋白質，較低的脂肪，熱量不太高，其中還含有較多的B群維生素，尤其是維生素B12，對於許多人群都很有意義。 我經常提醒大家要注意補充維生素D，特別是在冬天和春天。 日常天然食物中含有維生素D的食物很少，而一塊85克左右的鮭魚中就有400IU的維生素D，所以吃魚是一種補充維生素D的好方法。 而且有研究顯示，經常吃魚可以降低心血管系統疾病的風險。 如果平均每天多吃20克左右的魚肉，心力衰竭的風險可以降低6%，不要覺得6%這個數字好像很低，雖然落在一個人身上
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![堅果示意圖。]()
2020-02-01 11:24:56 聰明飲食
市面上「每日堅果」一包補足一天攝取量？營養師揭3雷點
根據衛福部「國人每日飲食指南」，油脂與堅果種子類每份提供45大卡的熱量，建議每天堅果種子類攝取量為1份，約是大顆的堅果(腰果、杏仁果)5顆或是小顆的堅果(花生)10顆。而對於絕大多數人來說，都沒有把堅
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![食藥署指出，想要真正補充體力，仍然必須攝取足夠蛋白質。不建議慢性腎臟病高血壓痛風及楓糖尿症患者天天喝滴雞精或雞精相關健康食品。圖／食藥署提供]()
2020-01-20 07:15:14 聰明飲食
過年送禮注意！滴雞精很好 但4族群不建議天天喝
滴雞精近年來成為民眾進補新寵，由於主打能讓老人家、孕婦、考生，甚至是忙碌的上班族隨時隨地補充元氣，因而大受歡迎。但滴雞精...
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![摩斯漢堡販賣的「摘鮮綠摩力堡」，使用美國Beyond Meat植物肉漢堡排特製。記者張芳瑜／攝影]()
2020-01-14 14:39:42 聰明飲食
鍋貼霸主也賣起「植物肉」跟素肉和漢堡肉有何不同？
近來「植物肉」、「未來肉」掀起一波新風潮，不光是高級餐廳，連鎖速食店摩斯、水餃店八方雲集都推出相關產品。 八方雲集與提倡綠色飲食文化的Green Monday合作，將OmniPork新豬肉融入鍋
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![現代營養學證實，玉米、小米、紅薯、南瓜之類入脾經的黃色食物，具有益氣健脾作用。]()
2020-01-09 00:13:00 聰明飲食
秋冬吃黃色蔬果健脾養眼又養顏 醫師教這樣吃更營養
秋冬季節，餐桌上常可見到黃澄澄、金燦燦的菜品。黃色蔬果有哪些營養特點，如何科學烹飪，食用有哪些技巧呢？ 氣虛脾虛者要多食 一般認為，黃色食物的營養價值相對比較高，所謂“以黃為貴”，我們可以適當多食用。黃色食物與土地的顏色接近，所以屬土。按照《內經》養生理念，飲食應該五味均衡，但黃色、甘味的食物可以作為主食多吃一些。中國人尤其是中國文化產生的源頭地域中原地區人民，飲食的主體色彩是黃色，農作物如小麥、玉米、小米、土豆、紅薯、南瓜、黃豆等，肉類如黃雞、黃魚等。同樣，對人體有明顯補益作用的藥物也多是黃色，如人參、黨參、桂圓、紅棗、枸杞子、山藥、蜂蜜、甘草等。 現代營養學證實，玉米、小米、紅薯、南瓜之類入脾經的黃色食物，具有益氣健脾作用，以主食的形式提供人體所需要的大部分營養物質、碳水化合物、蛋白質和熱量。所以，氣虛、脾虛者應多選黃色食物。 儘量選擇蒸煮烤 黃色食物中維生素尤其是維生素C的含量特別高，還富含維生素A、維生素E和葉黃素，能減少皮膚色斑，既可保養視力，又可養顏、延緩衰老。玉米、小米、紅薯等黃色食物提供的大量膳食纖維，可調節血糖及胃腸功能；一些黃色食物如大豆、雞蛋還是優質蛋白的重要來源
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![喝優酪乳有「眉角」，最好飯後30分鐘喝，效果最好。]()
2020-01-05 23:26:16 聰明飲食
優酪乳何時喝最好？哪些人、情況或藥物不能喝優酪乳？
優酪乳不僅能補充每日所需的乳製品攝取量，也能幫助腸道有好菌相，不過，專家提醒，喝優酪乳有「眉角」，最好飯後30分鐘喝，效果最好。
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![許多人每天午休或下班後買便當，可能有同樣的煩惱，到底等等要買雞腿飯還是排骨飯？]()
2020-01-02 15:14:11 聰明飲食
雞腿飯和排骨飯哪個便當的熱量比較少？營養師這麼說
許多人每天午休或下班後買便當，可能有同樣的煩惱，到底等等要買雞腿飯還是排骨飯？這2個主餐或許都各有擁護者，但營養師認為，不論炸雞腿或炸排骨，熱量都非常高。如果再加上飯吃的比較多，配菜熱量高，體重恐怕不
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![愛吃塑膠包裝的微波食品的民眾，醫師仍建議把包裝拆開，將食物裝進瓷器或玻璃容器加熱為佳。 記者鄧桂芬/攝影]()
2019-12-04 10:46:59 聰明飲食
塑膠包裝的微波食品安全嗎？一個關鍵遠離有害物質
真空調理包，可利用微波爐、電鍋或隔水加熱，快速又方便，解決不少婆婆媽媽跟外食族的煩惱，但是，這神奇的不透氣的包材到底是甚麼？食物放在裡面真的沒問題嗎？ 走進便利商店，隨手拿了幾包冷凍調理食品，店員放進
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![大白菜。]()
2019-11-23 15:54:18 聰明飲食
長很像的大白菜、小白菜、娃娃菜 營養上誰最優秀？
入冬以後餐桌就是白菜的天下，不過說到白菜，很多人會想到長相類似的小白菜、娃娃菜，它們長得很像，但是味道稍有差別，價格也差很多，那麼是什麼導致它們的差別呢？ 大白菜、小白菜、娃娃菜都是十字
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![7種常見菇類這樣吃：減緩血糖上升、加速清除自由基]()
2019-11-10 12:04:34 聰明飲食
7種常見菇類這樣吃：減緩血糖上升、加速清除自由基
目前世界上可食用菇類約2000多種，從雞湯中的香菇、火鍋中的金針菇、酸辣湯的木耳，
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![黑芝麻吃多了會上火嗎？中醫師來解答]()
2019-11-09 09:43:54 聰明飲食
黑芝麻吃多了會上火嗎？中醫師來解答
有此一說： 請問黑芝麻吃多了會上火嗎？ 還有聽說每天吃一湯匙的黑芝麻粉對緩解生理期的不適會有幫助，是真的嗎？ 醫師回答：中醫內科 陳志川醫師 黑芝麻又稱胡麻、黑脂麻；種子榨油即為芝麻油，油中含油酸、亞由酸、棕櫚酸、花生酸；而其在營養學上的營養成分主要為脂肪，約佔一半，蛋白質、醣類、膳食纖維的含量也豐富。 中醫上芝麻性味甘平，入肝腎兩經，因其藥力平和，寒熱適中，香美可口，不傷脾胃，可作為食療藥久服，所以理論上是應該不會有吃多會上火的現象。但是一天的建議量約１０∼３０克左右較好而且宜炒熟食用，而大便經常溏瀉者不宜服，因芝麻有潤燥滑腸的作用。 另外由於女性生理期的不適原因很多，應該先找出其原因再加以治療，如果單純以某些婦女血虛乳少，血虛精虧的患者，由於黑芝麻有補益精血的作用，所以對這類的患者應該有所幫忙；另外，由於黑芝麻含有亞麻油酸對產婦有促進惡露的排除，加強子宮
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![滷肉飯上的黃蘿蔔怎麼那麼黃？拆解國飯經典配料秘密！]()
2019-10-09 00:47:00 聰明飲食
滷肉飯上的黃蘿蔔怎麼那麼黃？拆解國飯經典配料秘密！
你應該要知道的食事 說到許多台灣人心目中的「國飯」，滷肉飯可以説當之無愧。不過吃滷肉飯時常見到的金黃醃蘿蔔片，其實在經過長時間的醃漬後顏色並沒有我們想像的金黃，因此在製作時多以山梔、薑黃或是黃色4號、
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![開心果。]()
2019-09-20 11:15:35 聰明飲食
怕堅果「太涮嘴」吃多發胖？訣竅：吃帶殼開心果
堅果含不飽和脂肪酸、鎂及豐富膳食纖維，每天吃適量堅果，對血壓、血糖及血脂問題的控制都很好，有利健康。有一項研究指出，吃「帶殼」的開心果，能比吃不帶殼的攝入較少，有助控制進食數量和熱量。 陸媒丁香
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![中埔鄉產栗子。記者卜敏正／攝影]()
2019-09-04 16:20:29 聰明飲食
栗子的營養成分與熱量知多少？3類人不適合多吃栗子
進入秋天之後，天氣一天比一天冷，這時候你會聞到一股很香甜的味道，那就是糖炒栗子傳出來的味道。聞著香甜，吃起來軟糯，大人小孩都能適量吃，是吃貨們的好選擇。 我們不能光吃，還要看看栗子的營養
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![以前鄉下常可見到騎著腳踏車沿街叫賣叭噗等街車小販，都已逐漸消失在記憶中。]()
2019-08-16 00:12:00 聰明飲食
你吃的叭噗冰，秘訣在用澱粉勾芡這一味！
你應該要知道的食事 叭噗冰的Q度秘訣在於加入「澱粉」進行勾芡。當澱粉吸水、受熱、膨脹後，讓製冰材料中的水分移動變得困難、呈濃稠狀，澱粉可抑制冰晶生成，並減緩叭噗冰的融化速度，使其質地Q彈、綿密如冰淇淋。 2018年的夏天當你吃著全家與金色三麥聯名推出的啤酒霜淇淋，或是約三五好友享受哈根達斯（Häagen-Dazs）、邊用文藝的包裝拍打卡美照。你想過，沒有煙硝的夏日冰品戰在50年前的夏天，又是怎麼的一番風景？ 叭噗papu：用澱粉勾芡出台灣最早的無油「台式冰淇淋」 「叭噗叭噗叭～噗～」，早期台灣賣冰的小販騎著三輪車、裝上叫賣的喇叭，一癲一癲、穿梭大街小巷，吸引孩子一窩蜂簇擁而上，小販打開冰桶，裡面「芋頭、花豆、鳳梨」三種口味各佔1/3的圓桶，因此叭噗冰又稱作「三色冰」。大人會說：「這就是我們當時的冰淇淋」，事實上，叭噗冰跟冰淇淋是天差地遠！ 製作冰淇淋會使用奶油或植物油等材料，然而叭噗冰的原料中並沒有使用到任何的油脂，來達到口感滑順細膩的效果。60年代為蘭陽溪以北最大的叭噗冰批發商，批發給觀光區攤商、雜貨店、學校福利社的阿宗芋冰城負責人黃志安曾在媒體受訪中表示，「叭噗冰的Q度
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![台味肚皮／養樂多＋高粱＝傳說中的民間調酒？有哪些只有台灣人才懂的台式調酒？]()
2019-08-04 17:55:46 聰明飲食
台味肚皮／養樂多＋高粱＝傳說中的民間調酒？有哪些只有台灣人才懂的台式調酒？
Q 養樂多＋高粱＝傳說中的民間調酒？有哪些只有台灣人才懂的台式調酒？高粱是阿北在喝？ 可搭配做成時尚調酒嗎？ A 高粱酒嗆辣的口感和氣味，讓許多初入門烈酒世界的朋友敬而遠之。如果能做成好喝、時尚的
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![高雄的水果物產豐富，兼具色香味。記者王慧瑛／攝影]()
2019-07-23 16:12:48 聰明飲食
哪些水果害你發胖？一張「水果熱量排行表」完整總結
盛夏時節，水果愛好者有口福了。清涼的西瓜、誘人的蜜桃、酸甜的葡萄……既滿足了味蕾，又帶給身體各種必需的能量。 不少嚷著減肥的人，更是拿水果替代部分主食。其實，有些水果的熱量並不比米飯低。
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![魚湯。]()
2019-07-23 14:48:14 聰明飲食
吃魚別光吃魚肉 魚鰾、魚骨和魚卵都是好東西
生活中大家是怎麼吃魚的？想必是先在菜市場買魚，當場讓賣魚師傅給殺好，刮掉鱗去掉魚鰓。然後回來之後再清洗一遍，去掉魚肚子裡的魚卵和魚鰾等東西，最後烹飪成熟吃掉魚肉。 但爆炸營養課堂的營養師
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![台味肚皮／為何清酒冷熱皆宜，酒的溫度會造成什麼差異？什麼清酒適合冰的喝、什麼清酒適合熱的喝？]()
2019-07-21 17:48:17 聰明飲食
台味肚皮／為何清酒冷熱皆宜，酒的溫度會造成什麼差異？什麼清酒適合冰的喝、什麼清酒適合熱的喝？
Q為何清酒冷熱皆宜，酒的溫度會造成什麼差異？
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![消費者如對魚漿煉製品的食安風險有疑慮，盡量避免市面上的散裝火鍋料，選擇有清楚標示製造日期、來源產地、原料種類等資訊，以及具有國家檢驗核可的包裝火鍋料。]()
2019-07-19 00:16:00 聰明飲食
你一定吃過，卻不知道是什麼的魚漿煉製品！
你應該要知道的食事 一鍋香氣逼人的火鍋裡，除了最一般的肉片、蔬菜、丸子和餃類之外，總還有一些不知道該怎麼定義的火鍋料。其實，他們都是魚漿煉製品，水產煉製品泛指拿一切水產進行煉製的產品，比方說花枝丸，就
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![網傳氣泡水有解便秘、消疲勞、促代謝等好處，真有這麼神？]()
2019-07-04 16:26:21 聰明飲食
喝氣泡水解便秘、消疲勞？專家：其實「它」就有這些好處
近來很流行的氣泡水，為不愛喝白開水的人解套，加拿大2019年飲食指南也指如果你不愛喝無味的水，建議可選氣泡水或自製水果加味水。網傳氣泡水還有解便秘、消疲勞、促代謝等好處。不過專家指，其實這些好處，不用
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![俗話說，“一日吃三棗，一輩子不顯老”。紅棗最突出的特點是維生素含量高。中醫認為，棗能補中益氣、養血生津。]()
2019-06-26 11:13:36 聰明飲食
紅棗怎麼吃？了解紅棗的功效，但這5類人不宜多吃
有諺語說：一日吃三棗，一輩子不顯老。紅棗是一種深受人們喜愛的食品，在中國種植歷史悠久，自古以來就是補血補氣、安神養脾的佳品。 紅棗有哪些功效？ 據李時珍《本草綱目》記載：棗有
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![春天養肝，體質偏寒者可多吃葱、薑、韭菜和韭黃、芹菜等，當季蔬菜。
報系資料照片]()
2019-06-25 15:09:59 聰明飲食
芹菜為何只吃莖從不吃葉？你把有營養的部分丟掉了
芹菜是一種比較常見的綠色蔬菜，長長的芹菜桿裡富含膳食纖維、維生素C、維生素A、鈉、鉀、磷等營養成分。芹菜的吃法也很豐富，肉沫炒芹菜、香乾炒芹菜、豬肉芹菜餡餃子等等。 不過大家是否發現，絕大部分用
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