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作者文章列表

韋恩的食農生活

台灣大學農業化學系(現今改名為生物科技系)畢,而後獲得台灣大學食品科技研究所的碩士學位。在農業下游的食品業、保養品業界累積了20年左右的經歷。 自從食安問題越來越受大家關注之後,不免接到身邊親朋好友偶而來問,這個能不能吃、用那個好不好。而且近來看到在此領域,產業界、學術界、政府官方、媒體出現許多奇奇怪怪的現象,所以希望把正確知識傳達給大家,以抵抗網路不實謠言。 http://www.agrifood.life/

共發表 107 篇文章

抗疫使用UV殺菌燈?專家:方法錯誤只是用心安

最近因為變種肺炎病毒入侵台灣,使得台灣的疫情再度升高,因此許多號稱可以除病毒的產品格外受到大家的重視。這類抗病毒產品其中比較新興的是號稱可以殺菌滅病毒的UV燈,有的是壁掛式的,或是移動式的燈具,而現在

實聯制該怎麼做才最有效?防疫線上實聯制懶人包

現在因應雙北進入三級防疫階段,其實全台都繃緊了神經,防疫指揮中心給民眾提出許多指引措施,最重要的其實是在公共場所採取了實聯制,也就是必須留下足跡(電話號碼與姓名),以協助疫調。實聯制做得好是幫助自己,

日本流行的米麴、麴水、米糀在紅什麼?專家告訴你

麴是東方飲食文化裡的隱形魔術師,沒有麴菌的存在,醬油、豆腐乳、味噌、紅麴、清酒、高粱酒都不再成立。 使用麴菌進行食品加工是東方老祖宗的智慧,在中國有記載以來就有兩千年以上的歷史,一方面讓飲食、調

吃鮭魚好處到底有哪些?專家曝2大鮭魚營養成分

這幾天的鮭魚之亂造成鮭魚一時又成了大眾目光的焦點,只是大家比較注意鮭魚壽司又被免費吃了幾盤,或是某位改名鮭魚的人名字到底改了幾次。其實鮭魚是個非常營養的食材,大片少刺的肉質對老少都非常適合,而現在的台

蘋果見「暗黃紋路」能吃嗎?專家:當然可以,還是賣點

新聞報導,有網友媽媽看到蘋果裡有晶凍狀的地方,就整個丟掉不吃,覺得可惜就上網來問。韋恩回答,這種所謂的蜜腺是很多高山蜜蘋果的賣點,而這結蜜是因為山梨醇 (Sorbitol)的存在而來,當然可以吃。

嬰幼兒米製品鎘超標 為什麼米的重金屬殘留特別重要?

消基會近日抽查市面上常見的20項嬰幼兒米製副食品 ,發現有4件檢出重金屬鎘含量介於0.05~0.3 ppm,認為違反「食品中污染物質及毒素衛生標準」規定:嬰幼兒穀物類輔助食品及嬰幼兒副食品中鎘的限量0

解決便祕的直通快車!3成份讓加州黑棗對便祕有功效

便祕是許多現代人共通的毛病,雖然沒有嚴重到算疾病,但是也非常惱人,不但讓人代謝沉重、消化不良,也會讓人心情很差。根據一些研究調查,現代人大約有20%的人有輕微到中度的便秘症狀,這與現代社會繁忙的學習與

替代肉品的優良蛋白質 被稱為「田裡的牛排」天貝到底是什麼

天貝這個健康的食物對於臺灣民眾來講可能有點陌生,但是因為台灣有越來越多的新移民,也把這個原產於東南亞的發酵食品介紹進了台灣,讓台灣朋友漸漸有機會接觸認識到這個很營養的食物。其實近年來,天貝在全世界都越

愛爾蘭法院宣判Subway的潛艇堡不是麵包 背後原因跟黑心無關

日前新聞報導Subway在愛爾蘭因為爭取適用麵包作為主食可以免營業稅的規定,但是因為添加了10%的糖,因而超過當地法律規定麵包裡添加油脂、糖、改良劑等其他成分上限只能2%的規定,所以法院判定不符合麵包

火鍋店飲料機為何沒有沙士?專家:跟配方的糖漿無關

韋恩看到之前PTT與新聞談到一篇網友問答說,火鍋店飲料機為何沒有沙士? 內行人揭關鍵是「飲料配方」,說是關鍵在於用不用高果糖糖漿,其實這基本上是錯的,飲料機生意做不做得起來跟配方能力基本上沒太大關係,

具膠狀丶黏稠感的食物就有膠原蛋白?專家教你分辨

韋恩聽過很多人講過有植物性的膠原蛋白,其實這都是誤會或是廠商刻意的誤導。膠原蛋白只有動物才有,植物沒有的,否則植物都可以走路了。就像世界上沒有格魯特的,世上也沒有植物性的膠原蛋白。這篇新聞說黃金果有滿

台灣蝦農代表直播戰館長:館長進口蝦標示有二氧化硫

之前館長批評台灣蝦套藥鬧出軒然大波後,終於有蝦農出來代表出來發聲,結果發現館長賣的蝦才是有添加的,韋恩看到整個事件相當烏龍一場,但是這提醒了我們,買產品前看懂成分標示的重要性。 事情來自台灣草蝦

誤開「紫外線燈」害眼灼傷 專家:殺菌燈千萬別這麼用

近日中國大陸杭州市有一所小學被報導,在教室誤開消毒用的「紫外線燈」長達5個多小時,使127多名學生皮膚、眼睛灼傷,甚至有學生眼帶血絲、學還有嚴重到被診斷出眼角膜上皮脫落的症狀,如果惡化恐怕因此失明。

間歇性斷食168、186、204 哪種有效?禁食時間越長越好嗎

自從韋恩介紹過自己親身實驗168斷食法的好處之後【168飲食法 新英格蘭醫學雜誌的2020新年大禮-間歇性斷食】,收到不少的私訊,有的朋友是問我能否開團讓大家一起參加:有的朋友是問斷食時間一定要16小

水果落果還能吃嗎?專家告訴你落果的2個主要風險

昨天(2020-8-30)看到媒體報導,廣西一艘滿載榴槤的船隻翻覆,所以變成海邊漂滿了榴槤的奇異景象,附近村民紛紛扶老攜幼一起出動,打撈榴蓮回家大快朵頤,船主可能因為是走私,所以無法出席反對。只是到了

吃含萊克多巴胺美豬到底有無風險?專家教你一次看懂

雖然韋恩認為開放含萊克多巴胺(俗稱瘦肉精)的美國豬是政治議題,不是食安問題 (參見:瘦肉精美豬進口是個政治議題,不是食安問題),但是還是必須建立在食安的科學基礎之上。在宣布開放的數天之後,政府終於公布

吃蝦過敏和是否用藥有關嗎?專家:關鍵不在養蝦過程

自從館長說台灣養蝦都有用藥造成軒然大波後【館長說台灣蝦養殖時有用藥有根據嗎? 談食安看數據】,漁業署也出來發聲說,目前白蝦養殖90%以上混養虱目魚、吳郭魚,因成本高也沒效果,幾乎不會投藥,而是改善養殖

專家:開放瘦肉精美豬進口是政治議題,不是食安問題

關於美豬進口的開放,其實並不令人意外,自從美牛開放之後,美豬就只是是一個何時開放的問題,而不是開不開放的問題。 而政府所說的理由,確實也都在理:台灣要與人貿易就要符合國際標準,台灣訂下的萊克多巴

館長說台灣養蝦時有用藥有根據嗎?專家教你看懂真相

幾天前網紅館長在直播宣傳進口白蝦時,幾句「台灣漁民在養殖蝦子的時候會用藥嗎」惹禍了,一時間被一些農業相關或不相關的其他KOL圍剿,韋恩既然談食農,也想出來講講:戰態度、戰愛台灣、戰口誤,你們都搞錯方向

一天到底可以吃幾顆雞蛋?超過一顆蛋膽固醇會過高嗎

韋恩最近有兩個機會討論到蛋的膽固醇,感覺很多人還是有些誤解,或是沒跟上最新的資訊。一則是之前討論鵝蛋的時候【鵝蛋有神奇助孕能力?】,因為鵝蛋大約是一顆雞蛋的三倍大,所以有朋友問到那照韓前市長講的一天一