高溫 相關文章

• 2019-07-09 新聞.健康知識+

  極端高溫成常態 專家：高溫工作多休息多喝水

  中央氣象局統計，台北6月就有11天高溫達35度以上、7月截至今天(9日)就有4天逾35度高溫，下周預報更是每天都達35度以上極端高溫。氣象專家說，放高溫假並不容易，但是雇主應該讓戶外工作者在高溫時增加休息時間。中央氣象局定義35度為極端高溫，根據氣象局統計去年6月到8月，近2個月達35度以上高溫。至於今年，6月各地超過35度的天數包括台東12天、台北11天、板橋六天、嘉義四天、台中三天、基隆三天。氣象局預報員陳伊秀表示，受到西南風帶來的沉降作用影響，未來一周大台北盆地高溫預計都達35度以上，昨天台東太麻里出現39.5度高溫，未來幾天，台東也要持續留意焚風。氣象局技正黃椿喜表示，不論是全球暖化或都市溫度都有愈來愈高的現象，這幾年也越來越明顯，而高溫對於人體最直接的影響就是健康，目前氣象局透過發布高溫資訊提醒民眾留意。至於高溫時是否應該放高溫假，避免勞工熱傷害。天氣風險公司總經理彭啟明表示，因為高溫假放假標準難以拿捏，一天中最熱的時間是中午前後，很難放假幾個小時再回來上班，可以透過增加高溫期間休息時間，取代高溫假的方式，保障戶外勞動者的身體健康。高雄醫學大學公共衛生學系教授莊弘毅表示，高溫35度以上的工作環境，已經定義為高溫工作環境，要謹慎預防熱衰竭與中暑。戶外工作者一旦發現有人中暑，出現意識不清、體溫達到38度以上等發熱狀況，就要立即協助送醫，不能只是到陰涼處休息，不然可能會有生命危險。莊弘毅說，要多喝水，上午喝1500西西的白開水，下午再喝1500西西，不可補充含酒精及大量糖分的飲料，避免身體流失更多水分。

• 2019-07-05 新聞.健康知識+

  溫度超過幾度，人體會開始拉警報？

  印度乾季氣溫飆破攝氏50度，今年入夏以來已有逾百人因高溫死亡；專家指出，氣候變遷導致熱浪更頻繁且更嚴重，將引爆人道危機，未來印度大部分地區極可能不宜人居。美國有線電視新聞網（CNN）報導，印度首都德里上月測得攝氏48度高溫，是該市歷來錄得的6月最高溫。拉賈斯坦邦的楚盧（Churu）氣溫更高達攝氏50.6度，逼近2016年的印度全國最高溫紀錄，位於拉賈斯坦邦的帕洛迪鎮測得51度高溫。印度雨季通常介於6月至10月間，雨季前的乾季天氣燠熱。近幾年來，印度乾季的熱浪變得更強烈、更頻繁也更久。根據印度政府規定，當氣溫超過地區「正常」溫度4.5度以上，且持續至少兩天，就是「熱浪」；若高溫超過正常值6.4度且持續兩天以上，則是「嚴重熱浪」。在德里，若氣溫持續攝氏45度超過兩天便屬於熱浪。印度一列火車上月發生四名乘客活活熱死的意外，這些乘客位於沒有空調的車廂，車內空氣不流通，有人抱怨呼吸困難。印度最窮的比哈爾邦遭嚴重熱浪侵襲，已造成逾百人死亡，全邦停課五天。政府警告民眾，在一天中最熱的時候盡量留在室內不要外出，但對於必須賺錢討生活的民眾而言，這些警告無濟於事。美國麻省理工學院（MIT）水文及氣候學教授艾塔希爾說：「即使氣候變遷改善，未來熱浪仍將持續惡化，但若不改善氣候變遷的影響，熱浪會惡化得更嚴重。」MIT專家指出，就算全球成功降低碳排放，控制全球均溫的上升速度，未來印度部分地區仍然會熱到「考驗人類生存極限」，而這些地區也恰巧是較弱勢的地區。如果全球持續目前的碳排放速度，這些地方可能在2100年之前就無法再住人。

• 2019-07-03 養生.聰明飲食

  冷飲和熱茶哪個更解暑？答案可能顛覆你的想像

  進入夏季氣溫持續飆升，天天都是30度以上的高溫。炎炎烈日下，一杯冷飲和一杯熱茶，到底哪個更解暑？或許你不敢相信，爽口的冰鎮冷飲反而易中暑。為啥熱天吃冷飲，反而易中暑？大量冷飲進入腸胃後，可能迅速帶來4種不良後果：●過量飲用的冰鎮飲料，需要體內水分稀釋，使人體更易受暑熱侵襲。●食物過涼引起胃腸道痙攣性收縮，導致腹痛、腹瀉等症狀。●吃了過涼的食物會增加心臟負擔，沖淡胃液，影響消化，引起噁心、嘔吐等。●冷飲進入體內，體內溫度驟降，暑熱積聚在體內某些部位無法散發，使中暑的機率加倍。以上幾點同時作用於人體，就容易使人中暑了。夏季喝熱茶，反而更解暑喝一杯熱茶，其實是真正解暑的法寶。夏天喝熱茶有以下好處：●促使毛孔張開因為飲用熱茶能促使毛孔張開，促進汗腺的分泌，體內的大量水分通過皮膚上的毛孔滲出並蒸發掉，同時帶走體內的熱量，使降溫效果更好。●利尿熱茶能起到良好的利尿作用，使體內多餘熱量隨尿液排出體外。●滋潤口腔熱茶中的茶多酚、果膠、氨基酸、糖等物質，可與口中唾液發生反應，滋潤口腔，使人產生清涼的感覺。注意：熱茶應不超過60℃，否則會讓食道黏膜受到損傷。如果燙嘴，不妨等涼一些再喝。7類人最愛被中暑盯上一般人在高溫環境下兩個小時中暑，而以下7類人是「中暑高危人群」，可能半小時就中暑了，所以要特別做好防暑措施。1.喝水少的人水分補充不夠，不利於身體排汗散熱。喝冷飲會使體內溫度驟降，暑熱積聚在體內無法散發，增加中暑的機率。2.先天汗腺不發達、出汗少的人先天汗腺不發達，或是使用了抑制排汗藥物的人，身體散熱功能失衡，更易中暑。例如吃了含抗組織胺成分的感冒藥，會抑制副交感神經系統，而排汗需要靠副交感神經系統運作，一旦被抑制，會影響排汗功能；另外，若使用鋰鹽或利尿劑，會大量排尿，身體易缺水，同樣容易中暑。3.腹瀉的人拉肚子容易因流失過多水分導致身體缺水，進而引起中暑。4.睡眠不足的人排汗需要良好的心肺功能，心臟輸出血液的量才夠。常熬夜或睡眠不足時，通常心肺功能較差，會影響排汗。5.肥胖的人胖的人皮下脂肪厚，較不容易散熱。身體有大塊肌肉的人運動時，因每單位時間產熱量比一般人多，更容易中暑。6.劇烈運動的人運動會加速體內產生熱量，運動量越大，產熱越多，越容易中暑。高溫下鍛煉不要逞能，別勉強自己，覺得不適就要停下休息。7.有代謝疾病的人例如甲狀腺機能亢進的人，代謝率高，體內產熱也多。另外，孕婦和兒童也是中暑的高危人群，要特別注意。孕產婦體力消耗大，身體虛弱，如果逗留在通風不良、溫度較高的環境，就容易中暑。嬰幼兒各系統發育不夠完善，體溫調節功能差，皮下脂肪又比較多，對散熱不利。中暑後，正確的應急處理法如果有人核心體溫超過40℃，出現意識混亂或昏迷，身邊的人應立刻撥打119，同時快速降溫。首先，將中暑者移到蔭涼處，脫掉外衣。然後向其全身灑水，或用濕毛巾擦拭身體，同時打開空調或用電風扇降溫，身體若被吹乾，要繼續噴水，反復進行，盡量將體溫降至38.5℃以下。如果中暑者沒有昏迷，可以適當補充水分，如果出現嘔吐現象，要讓患者側臥，避免嘔吐物吸入造成呼吸道阻塞或引起吸入性肺炎。中暑的人不要用酒精擦拭身體，更不能使用退燒藥。因為中暑造成的體內高溫是外在環境與體內產熱所致，跟感冒發燒不同，退燒藥對體內散熱沒有幫助。本文轉自生命時報微信（ID：LT0385）

• 2019-06-12 新聞.健康知識+

  油鍋冒煙才放菜不OK 控制最佳油溫可採「洋蔥皮測試法」

  生活中，人們總喜歡通過爆炒、油炸、油燜等方式烹飪食物，來獲取更好的食物口感，但殊不知如此獲得美味的同時，過高的油溫會使食物的營養大打折扣，甚至帶來健康風險。那麼，為什麼油溫過高會使食物的營養價值降低呢？要想既享受美味，又保證食物的營養不受損害，該如何合理地控製油溫呢？很多人烹飪時，往往要等鍋裡的油冒煙了才放菜，但其實這樣的做法是不值得提倡的。解放軍第107醫院健康管理中心教授王義善解釋，油鍋冒煙的時候，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加癌症風險。這種條件下，蔬菜中的很多營養素也被破壞了。此外，油在這種溫度下，不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞，而且其中人體必需脂肪酸也受到氧化破壞，降低了油的營養價值。另外，東南大學公共衛生學院營養與食品衛生學系主任孫桂菊也表示，高溫長時間加熱油脂確實會帶來健康風險。雖然油溫過高危害不小，但在油的使用方面，還是有很多人難以捨棄經過高溫烹飪出來的美味佳餚，所以，為了營養與美味二者兼得，在烹飪時一定得控制好油溫。中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅介紹了一種「洋蔥皮測試法」：將蔥皮扔進油鍋裡，蔥皮接觸熱油後會起油泡，可以通過油泡判斷油溫。如果蔥皮周圍的油泡很少，說明油溫還不夠；如果蔥皮很快變黃，那麼油的溫度就可能太高了；最好是看見蔥皮顏色未變，同時邊上還陸續冒著小油泡，這就是合適的溫度。除了要控制好油溫，東南大學公共衛生學院營養與食品衛生學系主任孫桂菊建議，日常烹飪時最好輪換使用各種油。如炒菜或燉煮用大豆油、葵花籽油、花生油等，涼拌可以用芝麻油、橄欖油、亞麻籽油等，油炸食物就用椰子油和棕櫚油，這樣混合使用，能夠取長補短，達到營養平衡，更有益健康。Source

• 2019-06-09 新聞.健康知識+

  國衛院：年均溫逾23度 每增1度重度憂鬱風險增7%

  高溫可能增加憂鬱風險。國家衛生研究院與台灣大學醫學院合作的本土研究發現，居住在年均溫在攝氏20.3至23度地區的人，罹患重度憂鬱症的風險最低；當居住地年均溫高於23度，每升高1度就增加7%的發病風險。這項研究近日刊登於國際期刊《總體環境科學》（Science of the Total Environment），由國衛院國家環境醫學研究所協同研究員陳乃慈、台大醫學院教授暨國衛院國家環境醫學研究所合聘研究員郭育良等人共同完成。研究團隊使用中央氣象局資料來瞭解2003年至2013年間全台各鄉鎮的平均溫度、日照與降雨量，接著透過健保資料庫找出原本沒有重度憂鬱症的94萬5171人，並觀察這群人在這段期間的發病情形。這11年間累計有9723人新確診為重度憂鬱症，罹患率為每年1.03‰；研究團隊以統計方法校正年齡、性別、健保投保金額等三項可能影響發病的因子，再加以分析。結果顯示，年均溫在20.3至23度的地區，民眾罹患重度憂鬱症的風險最低。年均溫小於20度的地區，雖然罹病風險提升，但提升幅度不具統計上的顯著意義；而年均溫高於23度的地區，每升高1度就增加7％的發病風險，尤以65歲以上長者更易受影響，年均溫每升高1度，男性長者與女性長者分別增加18%與14%的發病風險。綜觀全台，年均溫最高的地方出現在中南部平原、東部沿海與台北市等，而發病率最高的鄉鎮幾乎都在這些地區，其11年累積發病率很多在16‰以上，比起全台平均11年累積發病的11‰高出一半以上。郭育良表示，溫度影響憂鬱的可能解釋是，暴露於高溫會活化交感神經、抑制副交感神經系統，長期下來使得交感神經占優勢，因此使人容易焦慮緊蹦，而自律神經失調帶來的生理不適也會增加精神壓力。另有動物研究顯示，暴露於高溫會影響大腦中神經傳導物質多巴胺與血清素的平衡，進而提升憂鬱風險。郭育良表示，這份研究顯示，避免罹患憂鬱症的最適居住氣溫可能在20至23度左右。國家應正視氣候暖化對國人健康的影響，並研議長期性的因應策略；民眾個人難以因應高溫帶來的壓力，但至少能透過培養良好的飲食、生活習慣、規律運動，以促進生理健康與好情緒。

• 2019-05-23 新聞.健康知識+

  做完飯後胸悶頭暈沒胃口？小心得了「醉油症」

  中國人大概是世界上最會做飯的民族，可在一道道美味的菜餚背後，「中國式烹飪」帶來的不僅僅是美食，還有健康危害。近十年，中國女性肺癌患者增加了30.5%，增長速度超過了男性患者。而在中國女性肺癌患者中，有8成以上從不吸煙。為何肺癌盯上了女性？有研究顯示，長期處於油煙環境的人罹患肺癌機率，較不接觸油煙者高7倍。《生命時報》邀請專家，分析油煙對人體的傷害，並教你如何控製油溫。有一種病叫「醉油」很多人在做完飯，卻沒了胃口，甚至還會出現喉嚨發乾、眼發脹、頭暈、胸悶的症狀，經常有此不適者身體還會漸漸變胖，這些症狀在醫學上稱為「醉油綜合症」，簡稱為「醉油」。如果說醉酒是酒精惹的禍，那麼醉油的禍首就是高溫下產生的油煙，其中含有醛、酮、酸等，其中最主要的是丙烯醛，世界衛生組織國際癌症研究機構公佈的致癌物清單，丙烯醛在3類致癌物。丙烯醛具有強烈的刺激性和催淚性，吸入刺激呼吸道，引發喉炎、咽炎、氣管炎、肺炎等。不僅如此，油煙附在皮膚上，會影響皮膚的正常呼吸，久而久之，皮膚會變得鬆弛無彈性、灰暗又粗糙。4個炒菜習慣悄悄傷害你炒菜做飯我們每天都在做，你可能不知道，很多炒菜時的壞習慣，可能讓全家吃下致癌物。1 .炒完菜馬上就關油煙機上海同濟大學腫瘤研究所的一項調查發現，中老年女性因長期接觸高溫油煙，其患肺癌的危險性增加了2~3倍。如果在一個通風系統差、燃燒效能極低的環境中，採用高溫煎、烤、油炸等方式做飯一小時，其對健康造成的損害，幾乎相當於吸了半包煙。此時，若對廚房環境進行PM2.5測試，其數值會超過800。2.油冒煙時才下鍋等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加癌症風險。3.剩下油炸的油仍用來炒菜油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加。4.炒菜後不刷鍋接著炒很多人為了省事或看鍋比較乾淨，往往第一道菜炒完後直接就炒下一道。然而，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘，雜環胺、丙烯酰胺等，它們是胃癌、腸癌等致病因素之一。減少油煙的重點：控製油溫食用油加熱到150℃時，會產生具有強烈刺激作用的丙烯醛，損害鼻、眼和咽喉黏膜；當油加熱到200℃以上，產生的油煙中有更多的有害物質。長期在這樣的環境中，還會增加呼吸和消化系統癌症的風險。炒菜時，可以這樣鑑別油溫：冷油溫油溫約為0℃～30℃。此時，由於油溫較低，把筷子放入油中，不會有什麼反應，適合炸堅果類食物，也適合炒醬料等。低油溫油溫在85℃～120℃。此時，油面泛起白泡，無聲響和青煙，用手置於油鍋表面，能感覺到熱，筷子置於油中，周圍會出現細小的氣泡。這個油溫一般用於乾熘、軟炸等，有保鮮嫩、除水分的作用，如軟炸蝦仁等。中油溫油溫約為120°C~180°C。此時油面波動，向四周翻動，微有青煙升起，細看油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，原料下油後，周圍有大量氣泡，並伴有嘩嘩聲。適用於炒、熗等烹調方法。高油溫溫度約為180°C~240°C。此時，油面翻動轉向平靜，有青煙，用勺攪動時有聲響，若將筷子置於其中，筷子周圍會有大量氣泡，並有劈裡啪啦的響聲。原料下鍋後，周圍出現大量氣泡，並帶有輕微的油爆聲。一般用於炸、烹、炒等烹調方法，應盡量少用。在呵護家人胃的同時，也要善待自己的肺。預防肺癌，烹飪時要做到以下幾點：※廚房一定要有排風措施和通道，多開窗通風。※做飯時少煎炒、多蒸煮。※炒菜時油溫最好控制在150℃以內，以油鍋剛冒煙為限，盡可能避免高溫油煙引起的「醉油」和慢性中毒。※長期做飯的人要定期體檢，最好每年進行一次胸部低劑量螺旋CT檢查，做到早發現、早治療。本文轉自生命時報微信（ID：LT0385）

• 2019-04-19 養生.聰明飲食

  為什麼即溶咖啡變顆粒了？這樣還能即溶嗎？

  你應該要知道的食事過去噴霧乾燥製造的咖啡粉末或奶粉製品過細、顆粒密度大時，便常常發生粉末與水接觸互相凝聚不相溶的情形。而現今市面上常見的即溶咖啡，在乾燥技術及造粒的改良後，變成顆粒狀、也順利克服了原先難以溶解的問題！繁忙的午後好不容易擠出片刻喝杯咖啡，卻發現有些咖啡粉總是倔強的漂浮在水面上不乖乖地與水相溶，低頭一看居然包裝上還寫著「即溶咖啡」4個大字！市面上的即溶咖啡產品顆粒有粗有細，到底有沒有差？為什麼有些即溶咖啡粉「不即溶」？傳統即溶咖啡粉常使用單一噴霧乾燥法，讓原料液體以噴灑的方式進入乾燥艙，使水份快速蒸發形成乾燥粉末。但由於在加工過程中是以高溫加熱方式達到乾燥效果，故也容易使得咖啡的風味流失且獲得碳燒味較重的成品。且噴霧乾燥製造的咖啡粉末或奶粉製品過細、顆粒密度大時，便常常發生粉末與水接觸互相凝聚不相溶的情形。即溶咖啡搭載「造粒」技術 變大顆卻更好溶解！但隨著加工技術的進展，這個惱人的狀況也找到了解決的辦法！透過「造粒」這項技術，讓原先高密度的細粉末形成多孔且中空的較大顆粒，使得水分得以快速進入並吸水溶解。噴霧乾燥法配合「造粒」加強即溶咖啡溶水性，常見的兩種加工法。其一便是利用垂直向下混合型的噴霧乾燥機進行，促使乾燥的粉末在與潮濕的原料混和後再行乾燥。另外一種則是透過噴以少量水份或蒸汽使乾燥粉末顆粒相互凝聚以加大顆粒後，再進行第二次乾燥。外觀呈粉團沙粒狀，焦味強烈。噴霧乾燥法配合「造粒」加強即溶咖啡溶水性，呈粉團沙粒狀，焦味強烈。而最新型的技術，便是透過冷凍乾燥法將濃縮咖啡萃取液於零下40°C的低溫環境凍結形成冰晶，將咖啡磚打碎成碎顆粒狀，再透過真空與加溫的雙重配合，促使水分由固態的冰晶昇華為水蒸氣而逸散，達到乾燥且又具有如同造粒一樣具有內部空隙的效果。外觀呈顆粒狀，因以低溫進行加工，故較能保留其原始風味。最新型的技術透過冷凍乾燥法製造，使即溶咖啡粉達到乾燥且又具有如同造粒一樣具有內部空隙的效果。即溶咖啡 喝方便但保存不能隨便！而這些即溶咖啡產品，不管到底是採用哪一種加工法，在保存時都應注意密封保存，因為咖啡粉的表面積與咖啡豆相比更大，除了容易與氧氣結合外，也更加容易吸濕而導致黴菌滋長。在家中如果發現你家存放已久的的咖啡粉開始結塊了，就代表保存環境不當，若發現除了結塊，外觀還有菌絲或霉味，那奉勸你還是整罐丟掉！畢竟咖啡雖是精神食糧，但不小心喝壞肚子卻是會讓人精神耗弱的！（審稿編輯：林玉婷）延伸閱讀▶喝咖啡要加奶？加糖？還加了什麼？▶別把咖啡豆裝在透明密封罐中！煮好咖啡，千萬別做的三件事▶三合一即溶咖啡不是化學咖啡（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2019-04-12 新聞.健康知識+

  用塑膠容器提心吊膽？掌握4要點安全使用

  你應該要知道的食事簡單易記的3個圖表，讓你輕鬆掌握使用塑膠容器的食安要點。塑膠製品目前用於食品包裝非常普遍的，從罐裝飲料、提袋、食物保鮮盒多數都脫離不了塑膠，但因為塑膠屬於石化產物，多數民眾使用都是提心吊膽，其實基本上若適當使用是能避免安全疑慮。塑膠食品包裝通常都有標示上國際通用資源回收編碼，若在挑選使用上首先要看看有沒有清楚標示，如果是沒有標示的塑膠食品包裝就要對其來源與製造過程抱持懷疑，盡量避免使用這類的塑膠製品，如果記不清楚七大類塑膠化學材質是其實什麼沒關係，掌握以下要點學會如何正確選擇與安全使用才重要。耐熱溫度範圍要注意每種塑膠材質耐熱範圍是不同的，因為不適當的溫度可能會造成塑膠變形或是釋放有毒物質，所以要留意各種塑膠材質可以容許使用的溫度範圍，記不起來沒關係只要把圖存在手機裡就能隨時查看。熱飲溫度通常在60℃以上，若是含油脂等滾燙食物，其溫度範圍可能超過100℃以上，因此承裝的塑膠材質包裝就要慎選。而第7類其他塑膠並不是所有材質都有標上縮寫名稱，如果真的不確定是哪一種，使用時候還是要多留意，且其中的美耐皿與PC雖然耐熱溫度高，但因為有容出三聚氰胺與雙酚A的疑慮，因此通常不建議裝盛熱食。酸、鹼、酒、油行不行除了溫度會造成塑膠變質或是釋放其他物質之外，酸性食物、鹼性食物、酒精與油脂也可能有類似影響，使用上也要注意選擇適合的塑膠類型，另外提醒若真的要長時間承裝酸、鹼、酒精或油脂食品，建議還是選擇其他非塑膠類食品包裝比較安全。維持原色不添加最安心如果塑膠食品包裝或器是五顏六色的，因為添加的染色劑也屬化學物質，若不當使用於高溫、高酸鹼，或是有刮傷或磨損都較有可能影響食物安全，因此盡量選擇塑膠本身的原色產品較佳，如果真的喜歡彩色豐富圖案外表，最好選擇接觸食物的內部是素色的設計。應避免直接高溫或日照選擇適合的使用溫度是為了避免塑膠受到破壞變質，當然塑膠食品包裝或器具也不適合高溫加熱、日照若以紫外線消毒，所有塑膠製品中僅有第5類PP材質可以用於微波加熱，但也要注意必須是通過檢驗有標注「可微波加熱」的才能使用，而其他塑膠材質則都不建議使用。（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2019-01-04 癌症.飲食與癌症

  他愛吃焦黑吐司卻擔心致癌 該改掉這個習慣嗎？

  讀者許先生在2018-12-7用本網站的「與我聯絡」寄來電郵如下：「某些澱粉類食物在高溫烹煮時，會形成致癌物丙烯酰胺，敝人喜歡吃焦黑的吐司邊(原本出爐就已焦黑的，不是再用烤吐司機烤焦的) 請問是不是應該改掉這個習慣，選購外皮偏白的吐司？是不是像少吃油炸食物一樣，也應該少吃烘焙糕點？謝謝！」許先生所說的「某些澱粉類食物在高溫烹煮時，會形成致癌物丙烯酰胺」，應該是出自我2017-6-16發表的《炸洋芋→早死？》或2018-2-2發表的《咖啡致癌，金耶？》。在這兩篇文章裡我有說，高溫（攝氏120度以上）烹煮會導致澱粉類食物中的醣分子和天冬酰胺（asparagine）發生化學反應，而形成丙烯酰胺（acrylamide）。我也有說，用老鼠做的實驗是有看到丙烯酰胺會致癌。但是，目前還沒有證據顯示，人會因攝食丙烯酰胺而得癌。我更進一步說，事實上，隨便炒個菜或烤個麵包都會有丙烯酰胺的形成。所以，我們實際上是天天都在吃丙烯酰胺。只不過，在通常情況下，我們所攝食的量，還不足以說是會致癌。我也在2018-6-16發表的《咖啡致癌？加州逆轉》引用加州政府的一份聲明： 「儘管在烘焙和釀造過程中所產生的化學物質（丙烯酰胺）是列為第65號提案的已知致癌物，但擬議的法規將規定，飲用咖啡並不會造成嚴重的癌症風險。」更重要的是，有好幾個臨床研究都沒有看到丙烯酰胺對人有致癌性。但是，儘管如此，我卻覺得有必要勸勸這位讀者。在上面那三篇文章裡，我所提到到的炸洋芋，炒菜，烤麵包，和咖啡，都是非常普遍的食物或飲料。但是，焦黑的吐司邊，應該不能算是普遍的食物吧。也就是說，這只是一個癖，或偏好。那，如果能拋棄這個偏好，不就完全不用擔心丙烯酰胺是否會致癌了嗎？關鍵是在於，這個偏好對許先生有多重要。想想看，煙和酒都是確認的致癌物。但是，數以萬計，甚至億計的人，畢竟還是樂此不疲。那，許先生有必要為一個尚不確定的致癌物，來放棄嗜好嗎？這就請許先生自己判斷了。原文：焦黑吐司致癌？

• 2018-12-17 新聞.健康知識+

  咖啡因低？抗氧化力高？打破冷泡咖啡的4大迷思

  之前韋恩發起公投：【熱泡還是冷泡的咖啡，裡面的抗氧化物比較多呢? 】。投票結果，37%的朋友認為是熱泡的咖啡，而63%的朋友認為是冷泡的咖啡，所以顯然冷泡咖啡以6：4獲得壓倒性的勝利!! 但是請勝方不要高興得太早，因為這在科學實驗裡證明是錯的……因為近日有一份新的研究報告告訴我們，熱泡的咖啡比冷泡有更多的抗氧化物。(P.S.所以這告訴我們，公投結果未必代表科學事實，是不是很像日本五縣進口公投的結局呢? 哈哈。) 這篇刊登在Scientific Report的研究告訴我們許多冷泡咖啡的事實，證明之前許多咖啡界或美食界對冷泡咖啡的觀念，其實許多是一種迷思。以下是該研究經過對五種產地(巴西, 兩款衣索比亞, 哥倫比亞, 緬甸, 墨西哥)分別進行熱泡與冷泡後再加以分析，所得到的比較結果:1. pH值(熱泡略低): 4款熱泡的pH都比冷泡低2. 酸度(熱泡高): 熱泡的可滴定酸都比冷泡多3. 咖啡綠原酸(熱泡高): 經過分析，熱泡咖啡含有較高的咖啡綠原酸4. 抗氧化力(熱泡高): 經過分析，熱泡咖啡的抗氧化力明顯比較高 其中除了第2點與傳統對冷泡咖啡的認知差不多外，第3、4點可說是顛覆一般人對冷泡咖啡的宣稱，所以其實熱泡咖啡含有較多咖啡綠原酸這種具有許多機能性的抗氧化物，而且抗氧化力也比較高！作者解釋，這可能是因為溫度還是有利於很多分子的溶解性，讓它們從咖啡溶到水裡；另外高溫也會改變咖啡粉的結構，讓原本被咖啡緊緊抓住的很多小分子物質，得以被釋放出來。如果把咖啡因因素也考慮進來，冷泡咖啡的迷思就更值得商榷了。因為冷泡咖啡最常宣稱的是含有比較低的咖啡因，事實上在另一份研究裡可以看到，一杯(355ml)的冷泡咖啡含有約207毫克的咖啡因，而一杯熱泡的咖啡每杯含有142.5-495 毫克的咖啡因，Espresso一份75-225毫克的咖啡因。所以冷泡咖啡的咖啡因含量也只是落在中間值而已。事實上咖啡因含量與豆種、產地、沖泡方式與機型都有很大的關係，變化可說是相當大的。所以韋恩認為不太能說冷泡咖啡含有比較低的咖啡因。另外如果依照台灣咖啡因紅綠燈的標示方法，咖啡因100毫克/杯以下標為綠燈，100-200毫克/杯標為黃燈，200-300毫克/杯標為紅燈的話，冷泡咖啡207毫克的咖啡因已經屬於紅燈了，實在很難說它咖啡因比較低。所以，其實很多大師對於冷泡咖啡的說法，其實都是以訛傳訛的迷思，大家聽聽就好別太當真。總之，咖啡不管怎麼個喝法、喝什麼豆，只要適量的喝，都可以有休閒品味，同時兼具養生的效果(參看: 一天一咖啡，死神遠離我)，所以不要誤以為冷泡咖啡咖啡因含量較低或抗氧化力較高，一時就喝得太多。快樂又健康的喝咖啡，這樣不是很好嗎?然後，這個小投票當然無法反應公投的實際狀況，只是至少可以給我們一些省思，就是眾人認定的東西，未必是事實呀。是不是有點讓人冒冷汗呢?

• 2018-09-28 新聞.健康知識+

  哪種杯子裝水最安全？用錯杯子 小心把致癌物喝下肚！

  我們每天都要喝水，但你關注過喝水用的杯子嗎？水杯選用不當，杯中的細菌、致癌物質很可能會傷害我們的健康。要選用什麼樣的杯子才最安全？生命時報整理分析6種不同材質杯子，裝不同飲品時又該注意哪些事。1.玻璃杯安全指數：★★★★★玻璃杯由無機硅酸鹽類燒製而成，不含有機化學物質，且杯體光滑容易清潔，細菌不易滋生。然而玻璃材質導熱性強，如果水溫過高，杯子容易爆裂，所以避免用玻璃杯裝熱水。另外玻璃長期受水的侵蝕，其中的硅酸鈉會與空氣中的二氧化碳反應產生碳酸結晶，長期不換會影響健康，建議可用鹼性清潔劑洗掉結晶，或每週用沸水消毒10分鐘。2.陶瓷杯安全指數：★★★★陶瓷杯首選無彩釉上色、內壁無色，材質安全能耐高溫，還有保溫效果。若陶瓷杯裡有彩色圖案，這種釉彩很容易導致金屬鉛、鎘溶出，進入人體易導致慢性中毒。3.搪瓷杯（琺瑯杯）安全指數：★★★★搪瓷杯經上千度高溫搪化製成，不含鉛等有害物質，也算安全。但搪瓷杯在酸性環境下，可能會溶出金屬成分，所以別用來喝咖啡、柳橙汁等酸性飲料。另外由於搪瓷杯散熱、傳熱快，因此不適合用來泡茶，會讓茶香散掉。4.不鏽鋼杯安全指數：★★★不鏽鋼是鐵鉻合金再摻入微量元素製成，這裡麵包含致癌的重金屬鎳，如果使用不當就會溶出，進而導致慢性病甚至癌症，危害人體健康。建議別用不鏽鋼盛裝酸性飲料（如果汁、碳酸飲料），以及強鹼性食品（如鹽、醬油、菜湯等）、煎煮中藥。清洗時別用強鹼性或強氧化性化學藥劑，如蘇打、漂白粉，防止重金屬溶出。5.塑膠杯安全指數：★★像聚乙烯、聚丙烯這種塑膠製品，本身組成無毒，但用來裝熱水時，有毒化學物質會滲出，如雙酚A，進入人體後難分解，研究指可能與乳腺癌、前列腺癌有關。而且塑膠杯容易滋生細菌，看似光滑卻有許多縫隙，容易藏污納垢。建議別用塑膠杯裝熱水，也不要裝碳酸飲料、牛奶等，並且避免照射紫外線。6.一次性紙杯安全指數：★很多一次性紙杯會加入螢光粉的化學物質，可能會導致細胞變異，成為潛在的致癌因素。另外很多一次性紙杯是用廢紙回收製成，廢紙上有許多灰塵和細菌，如果生產過程把關不嚴，會有衛生疑慮。用一次性紙杯時，先用熱開水燙一下，四、五分鐘後倒掉，讓有害物質充分揮發。另外過冷、過熱的水、酒精和酸性飲料都不適合用這種紙杯裝。

• 2018-08-14 新聞.健康知識+

  夏天高溫怕化妝品變質 放冰箱保存到底好不好？

  很多人認為高溫會使化妝品容易變質，因此夏天就把化妝品放進冰箱裡，但並不是什麼化妝品都適合往冰箱裡塞，而且該怎麼放也有必須注意的事。央視訪問化妝品系副教授賈焱，他指出化妝品放在攝氏4～10度的冰箱，確實能在一定程度上保鮮，但是有些不適合放冰箱。賈焱解釋化妝品大多是水包油或油包水的產品，若放冰箱會影響其穩定性。另外像口紅、粉餅這類的產品，由於冰箱濕度不好控制，也會對其品質造成影響。還有一些油類單品或膏、霜、加水混合類的產品，都無法放冰箱儲存，例如卸妝油、乳液含油脂較多的產品，不建議放冰箱。賈焱表示，化妝品每天都要使用，若一直把它拿進拿出，因頻繁的溫度變化，會導致化妝品變質，不利保存。該節目做了一個實驗，將一瓶化妝品放常溫，另一瓶交替放進冰箱和烘箱，結果冷熱交替的乳液擠到手上變成液狀，顯示已變質，而常溫的乳液則無變化。什麼樣的產品適合放冰箱？賈焱指出單片面膜使用為一次性，不具有冷熱交替的問題，可放冰箱，還有化妝水也可。另外在產品上明確標注需要放冰箱，例如保存在5～10度的低溫，也要放冰箱。化妝品保存要注意什麼？1.化妝品保存建議放在陰涼、乾燥、通風、避光的地方，不建議放在浴室廁所或洗手槽附近。2.放冰箱的化妝品別放在門邊，應放在冰箱內部，避免開關門冷熱交替導致溫差變化。

• 2018-07-23 新聞.健康知識+

  放車上的礦泉水會致癌嗎？專家：無毒但不建議

  有車一族在後車箱裡放幾瓶礦泉水是再常見不過的情況了，然而，夏季車內溫度很高，有人認為太陽的高溫會讓塑料分解，裡面的有毒物質會融入到水里，如果喝了這樣的水，會對身體產生極大的危害，更有致癌的風險。那麼，事實真的是這樣嗎？要想知道礦泉水暴晒後能不能喝，就要先了解一下礦泉水瓶的原材料。隨手拿起一瓶礦泉水，會發現在瓶底有一個三角形符號，裡面還有一個數字“1”，在符號下方標著“PET”三個字母。據《科技日報》報導，這個PET就代表著製作礦泉水瓶的材料名——聚對苯二甲酸乙二醇脂。這種材料是一種有機高分子材料，在日常中的化學性質相對是比較穩定的，不僅抗酸抗鹼耐油脂，還能經受住大多數溶劑的腐蝕，是一種國際上通用的用來裝水和飲料等液體的食品級塑料。而它的熔點更是在250攝氏度以上。有時候我們往礦泉水瓶裡倒熱水，礦泉水瓶只是會發生變形，但不會產生有毒的化學物質，更不會溶解到水中。所以在太陽下暴晒後的水，喝起來是沒有問題的。車內被暴晒的礦泉水沒有安全隱患，那後車箱裡放的礦泉水可以安全飲用嗎？新疆大學化學工程學院材料教研室主任買買提江在接受央視網採訪時表示，PET的穩定性是由聚酯材料的聚合度所決定的，一般來說，當溫度小於120℃時，PET材料是十分安全的。而汽車內顯然達不到如此高溫，所以說，礦泉水放後車箱會產生有毒物質的說法沒有科學依據。既然被暴晒或是置於高溫的礦泉水不會產生有毒物質，那麼是不是就可以放心在車內長期儲存礦泉水了呢？據《錢江晚報》報導，因為礦泉水瓶的PET材質本身有一定透氣性，這也是啤酒等密封性要求高的飲料不會使用PET材質的原因。而在高溫情況下，特別是超過70℃，礦泉水瓶變軟，會更容易讓氧氣通過瓶身進入瓶內。這帶來的結果是，容易造成礦泉水的保質期提早結束。車內的礦泉水，開瓶後儘快喝掉，盡量不要開瓶後儲存。值得一提的是，PET材質的隔熱效果十分有限，在夏季高溫的車內，可能容易造成燙傷。因此，還是改掉長期在車內備水，或將未喝完的礦泉水放置車內的習慣為好。

• 2018-05-31 養生.生活智慧王

  怕熱又捨不得開空調？不花錢用寶特瓶做「私人冷氣」

  最近天氣愈來愈熱，才五月就高溫上看38度，狂吹冷氣不僅傷荷包，也對北極熊不友善。但光吹電風扇，吹出來都熱風也不消暑，有達人分享一招，只要在電扇後面加兩個寶特瓶加冰塊，吹出來的風就像空調一樣涼快。1.準備兩個寶特瓶，用小刀將底部切開，不用完全切斷，保持可開闔的狀態。2.用熱熔膠槍在瓶身戳無數的小洞。3.用繩子穿過小洞，將倒過來的瓶子固定在風扇背面，左右各一個。4.把冰塊倒進瓶子，把蓋子蓋上就行了。這時只要打開電扇，配合融化的冰塊，吹出的冷空氣就跟空調一樣清涼。冰塊融化的水可從寶特瓶底部打開瓶蓋，用杯子裝瀝出的積水，再從上方補充冰塊即可。

• 2018-05-30 新聞.健康知識+

  夏天比較不會中風？這三件事，可能令你心血管瞬間崩潰

  冬天是心血管疾病好發季節，但如果你以為夏天就不會，那你就錯了。心臟內科醫師提醒，高溫下脫水嚴重，血氧不足，就可能造成中風。上周末27日，台北氣象站就已測到攝氏38.2度高溫，天氣愈來愈熱，怎樣預防夏季心腦血管疾病？元氣網整理專家說法，提醒大家夏天務必避免以下三動作，以免突然發病。一、不要猛回頭根據《生命時報》訪問北京同仁醫院心內科主任醫師、教授王吉雲指出，頸動脈內如有不穩定的斑塊，像「猛回頭」這種瞬間激烈的動作，可能使斑塊「受刺激」脫落，引發心肌梗塞、腦梗塞，嚴重可能危及生命。還有像是打羽毛球、籃球、瞬間起床等突然發力的動作，也要避免。二、温差太大夏天許多人都長時間待在冷氣房內，但到了戶外就熱得要命。王吉雲醫師指出，溫差的驟然變化，很容易導致血管急劇收縮或擴張，引起血液迴圈障礙發病。尤其本身有心血管疾病、高血壓、肥胖等高危險群，可能因溫度急遽變化而心肌梗塞。開冷氣記得溫度不要調太低，與室外的溫差以8攝氏度為宜。三、喝水太少彰化秀傳醫院急診室主任黃炳文指出，高溫曝曬水份流失快，身體可能因為脫水造成血液過於濃稠，增加血栓塞機率，因此夏天務必要多補充水份。

• 2018-05-29 養生.生活智慧王

  夏天怕電費爆表？超強懶人省電法 每期幫省500元

  「省電節電說來簡單，但做起來好難」，這是我每次去演講時聽到最多的一句話，請問難在哪裡？要花錢買節電設備、要隨手拔插頭、隨手關燈、要改變原來習慣、要特別去配合，效果好像又沒有很好，好難喔！人生短短，幹嘛這麼麻煩，反正老子有錢，享受人生不行嗎？以上這些都是我聽到的標準答案，這時我會說，如果方法很簡單，沒有以上這些問題，只要稍微配合一下就好，要不要試試？在場的沒有人說不要，原來省電節電真正的癥結點就在「怕麻煩」這個點上。以下分享四個「不麻煩」的超強懶人省電法，會發現省電原來這麼簡單！ 方法一：截斷待機電力所謂「待機電力」就是在電器插頭插著的情況之下，會有一個紅燈、綠燈、或是發亮的數字面板，只要一按下啟動就能馬上使用，例如電視機、DVD播放機、微波爐、電子鍋、音響、冷氣機、洗衣機、電腦螢幕、部分的保全系統等，常用家電幾乎都在裡面。這些待機電器的「待機電力」大約佔使用時的5%-25%，意思是沒有用都還有電力正在消耗，更可怕的是24小時每分每秒都在浪費，我整理了一個表格給大家對照看看每個月浪費多少待機電力？依能源局網站，待機電力約占家庭用電之7.4%，要怎麼截斷呢？不用時一定要拔插頭嗎？這也太麻煩了，我教大家一個簡單的方法，只要將待機電力的電器插頭全部插在有開關的排插上，最好把排插放在順手的位置，需要用時將排插開關打開，不用時順手關閉，就能輕鬆截斷所有待機電力。方法二：無線電話換成有線電話每次去演講時都會隨機詢問，家裡有「無線電話」的還是有70%以上，要知道無線電話主機+分機至少2支以上，每個分機都是一個24小時都在吃電的怪獸，就像手機充電器一樣，拔掉插頭就不能用了，雖然「無線」很方便，但大家想想，現在講市內電話的機會有多少？有必要養一隻吃電怪獸嗎？建議趕快換成「有線電話」，一個200元有找，完全不需要用電，停電時還可以打電話求救。方法三：電熱水瓶(或開飲機)換成快煮壺+保溫瓶我每次都覺得，每天只為了喝一點熱水，要養一個24小時都要用電來加熱保溫的電熱水瓶(或開飲機)，好像怪怪的，尤其是夏天，難道沒有別的方法可以取代嗎？當然是有的，快煮壺(或是咖啡壺)就是最好的省電利器，因為能在短時間內把適量的水煮沸，需要喝熱水時煮五分鐘就好，不需要24小時一直耗電保溫，煮好的熱水喝不完的話，裝進隨身帶的保溫瓶即可，倒出來馬上就能喝，多方便呀！不但省電還能省錢，這樣不是很好嗎？能省多少呢？我以一台大約4-5公升的電熱水瓶保溫時平均約50W電力來計算，一天消耗1200W，兩個月60天消耗72000W，換算大約72度電，以每度電費平均約3.5元，算下來每兩個月一期養一個電熱水瓶要花252元。換成快煮壺能省多少呢？快煮壺大約1200W，約5分鐘可煮沸，煮一次大約100W，假設每天煮三次共300W，兩個月60天消耗18000W，換算大約18度電，算下來兩個月只要63元，可以省下189元。方法四：將省電燈泡換成LED燈泡現在幾乎家家戶戶都已經全面換裝省電燈泡了，這樣固然好，但還有更省電的選擇，就是全面換成LED燈泡。我知道很多人覺得LED燈泡比較貴，事實並非如此，台灣是LED生產王國，量產後已經很便宜了，而且壽命比省電燈泡更長，請參考這個比較。我一直大聲呼籲，最好馬上換裝LED燈泡，因為現在大家都是夜貓子，晚上點燈時間長，若再加上室內採光不好的話，連白天也要開燈，電費是按照瓦數X時間X數量計算的，請看看下表就知道，全面換成LED燈泡的話，每兩個月一期可以省下多少電費！只要做一次就好，不用改變生活習慣，每分每秒都在為節電做出貢獻。另外，台電為了鼓勵全民節電，今年推出的「節電有你‧台電有禮」2018全民節電運動提供了多元的抽獎與競賽活動，好康多到讓我眼花撩亂，算一算總獎額高達近2,600萬元的獎金及獎品要送給節電有成的民眾。不管你是一般住宅、商家、還是中小企業辦公場所等，全部都有相對應的節電活動，今年共有九種活動項目，如一般民眾報名登錄節電獎勵(活動請點我)，就可直接參與節電抽獎、適合企業用戶參加的中小企業節電競賽、可以和親朋好友組隊參加的節電競賽、可以讓國中生發揮創意的節電戲劇競賽、學生與社會人士可參加製作節電多媒體創意競賽等，就是要大家一起來參加。原文出處：省錢達人張偉明部落格

• 2018-05-13 養生.生活智慧王

  微波爐使用大全看這裡！不同食物怎加熱？頑強油垢怎清潔？

  快速加熱食物，微波爐是絕佳的工具，但你了解微波爐針對不同食物的正確用法嗎？使用上又有什麼禁忌？弄髒了該如何清理？「生命時報」整理了多個你必須知道的微波爐使用和清潔知識。加熱不同食物的用法1.主食加熱米飯若是用大火，一碗飯加熱2～3分鐘；若是用中火則要加熱5分鐘，加蓋能讓米飯更鬆軟好吃。另外加熱饅頭、餅等麵食，噴上一些水加熱1～2分鐘，防止食物變得乾硬。2.湯類加熱湯品時，經常發生內部溫度高、表面不夠熱的情況，所以不要一次加熱到位，以免湯汁四濺，應該分兩次加熱，中途攪拌一下，才能讓湯熱的快又均勻。3.菜、肉素菜用中火或大火加熱2～3分，肉類需3分左右；若是冷凍食物，加熱要4～5分。4.帶皮食物加熱馬鈴薯、香腸帶皮食物時，要先戳幾個小洞，以免因壓力而爆裂。另外雞蛋由於有殼和蛋膜，加熱前最好先剝皮，放到水中加熱1分鐘左右。如何清潔微波爐？1.清潔外部把插頭拔起，用吸水性較好的抹布或海綿，用溫水浸濕後擠掉多餘水分，擦拭微波爐外部，尤其是散熱孔附近。2.軟化油漬準備一碗滴入幾滴清潔劑的清水，攪拌後放入微波爐，大火微波3分鐘，讓清潔劑蒸發，可在微波爐內壁形成一層清潔膜，有利內部油漬的軟化，還可清除異味。再等個2分鐘，等頑垢變得鬆軟就能輕鬆清除。3.擦室內壁將微波爐內的碗、轉盤、軸環等取出，用濕抹布擦拭一遍，再用乾抹布把水擦乾；千萬別用水沖洗，以免水流入爐內電路中。4.清洗配件先用溫水把轉盤和軸環浸泡2分，再用清潔劑清洗，若油漬非常厚，可用鋼絲球擦拭。5.清理門縫如果有食物殘渣或油漬留在門縫，可用軟刷沾些中性清潔劑擦拭。微波爐的9大錯誤用法1.忌加熱時間過長由於微波爐是用高頻快速加熱，時間不宜過長，以免食物變乾硬，甚至產生毒素。2.忌不耐高溫塑膠容器普通的塑膠容器和塑膠袋不耐高溫，加熱容易變形和產生毒素，因此應選用耐高溫的專用容器。3.忌油炸食品微波油炸食品時要小心，因高溫讓油四濺，可能會讓爐內起火，如果不慎起火，要先關閉電源，等火熄滅後再開微波爐的門。4.忌金屬容器別用金屬容器，因微波爐是用電磁波發送能量加熱食物，金屬會阻斷能量傳導，讓金屬容器內的食物無法被加熱。5.忌解凍生肉再放冰箱肉類在微波爐解凍後，已將外面一層低溫加熱了，在這溫度下導致細菌繁殖。因此已用微波爐解凍的肉類，如果要再放入冰箱冷凍，必須加熱到全熟。6.忌封閉容器不宜使用封閉容器，可能會導致爆破，因此應該要使用帶氣孔的容器，如果是帶殼的食物，要先把殼戳破。7.忌保鮮膜食物不要加熱保鮮膜包覆的食物，高溫下會讓保鮮膜產生化學變化，產生毒素。8.忌微波爐上堆東西不要在微波爐上面放東西，因微波爐上方有出風口，如果被其他物品擋住，會讓內部溫度過高而老化，增加故障的風險。9.忌離微波爐太近不要站離微波爐太近，微波爐運作時門縫處電磁波輻射最大，雖然微波爐上的金屬會吸收電磁波，但啟動時還是站離最少1公尺以上的距離。

• 2018-04-10 新聞.健康知識+

  冷飲退冰變甜？中藥放涼變苦？不是食物變質了而是…

  網路插畫家「10秒鐘教室」分享關於味覺的豆知識，西方專家認為味覺是由「甜、鹹、苦、酸」組成，至於「辣」並非味覺而是痛覺，由於辣椒的活性成分辣椒素具刺激性，會產生一種灼熱的痛覺，這種感覺會讓部分人吃上癮，進而愈吃愈辣。至於其他4種味覺，則會依照溫度而有不同的感受：甜：愈接近人體體溫會感覺愈甜，所以冷飲退冰後或是熱飲放涼，就會感覺比原本甜。鹹：鹹味在高溫時會感覺較淡，因此煮菜時可能會發生以下情況：試吃會感覺不鹹而加入過多的鹽，但上桌後就會覺得太鹹。苦：和鹹味一樣是愈低溫感受愈強，所以怕中藥苦味的人建議趁熱喝完，以免涼了後苦味倍增。酸：酸味不會隨溫度而改變，但太高溫會讓酸的成分遭破壞，而導致味道產生變化。

• 2018-03-28 養生.聰明飲食

  只能吃生魚片了？美研究：吃熟肉得高血壓機率增加

  本月21日美國心臟協會發布一份新聞稿，標題是Grill masters beware: High-heat cooking, overly done meat could increase high blood pressure risk（燒烤大師要小心：高熱量烹飪，過熟的肉可能會增加高血壓風險）。美國心臟協會當天是在紐奧爾良舉辦一個叫做「流行病學和生活方式」的學術會議，而這份新聞稿就是在報導會議裡所發表的一項最新研究。這項研究是出自哈佛大學的公共衛生學院，目的是要探討大眾食用烤肉之頻率以及燒烤程度之偏好對血壓的影響。被納入研究的對象是約十萬名美國成人，而他們都是肉食者，在研究開始時沒有高血壓或心臟病。這些人在研究開始時也提供了有關他們飲食和生活習慣的詳細資訊，包括每個月食用高溫燒烤肉類的次數和對於燒烤程度的偏好。首先，研究人員根據調查對象每個月食用高溫燒烤肉類的次數，將他們分成兩組。A組是每個月吃超過15次，而B組則是每個月吃少於4次。結果，研究人員發現，在之後的12至16年內，A組發生高血壓的人數比B組多出17％。再來，研究人員根據調查對象食用燒烤程度的偏好，將他們分成兩組。C組是喜歡全熟的（well-done），而D組則是喜歡半生熟的（rare）。結果，研究人員發現，在之後的12至16年內，C組發生高血壓的人數比D組多出15％。這項研究並沒有調查是什麼因素造成這樣的區別。但是，過去的研究曾顯示，肉類在高溫烹飪（燒焦）時會產生有害的化學物質，包括晚期糖基化終產物（advanced glycation end products，AGEs），雜環芳香族胺（heterocyclic aromatic amines，HAAs）和多環芳烴（polycyclic aromatic hydrocarbons，PAHs）。這些化學物質不但可能致癌，也可能會誘發氧化應激（oxidative stress），炎症和胰島素抗性，而這些病變都可能誘導高血壓之發生。儘管這項研究被美國媒體大肆報導，但我個人認為，發生率增加15％和17％，其實都不算多，而每兩天就吃一次烤肉的人也可能不會太多。所以，讀者們對這項研究，做個參考就好，無需太緊張。

• 2018-03-07 新聞.健康知識+

  遊日必買！水波爐真的比微波爐更厲害？

  水波爐的美味生物化學原理水波爐跟微波爐一樣會釋放微波，水分子吸收微波的波段造成溫度劇烈上升，藉由加熱水來加熱食物。但水波爐增加了釋放過熱水蒸汽的功能，水蒸氣的比熱是0.48cal/g℃，而空氣的比熱卻只有0.17cal/g℃，因此烘烤食物時若以高溫水蒸氣當媒介，就會比使用熱空氣來烹調食物更有效率。並且一般水沸點蒸汽溫度為攝氏100度，水波爐會把水蒸氣加熱成攝氏300度過熱水蒸氣，在烹煮上達到類似烘烤的高溫效果。台灣大學物理系教授高英哲表示， 微波指可加熱的水分子包含食物內部的水分子，因此可由內部加熱，效率比原本烹煮食物從外面包圍加熱的方式高。水波爐則是在原本的微波功能，讓食物由內而外加熱之外，加入過熱水蒸氣，讓高溫水分子瀰漫在機器內產生燒烤的效果，提供內外同時加熱的效果。水波爐原理結合高溫、水蒸氣、微波效果，跟微波爐差不多大小的水波爐，可說是功能上有如結合蒸爐（電鍋）、烤爐、微波爐「三合一」，因此全稱為「過熱水蒸氣烘烤爐」，可以提供一般單一爐具無法做到的煎、烤、煮、炸效果。日本夏普SHARP公司首先開發出了水波爐量產商品，宣傳廣告詞指出，密布爐中的高溫水蒸氣，可以穿透食物、高溫溶解脂肪並隨著水滴滴下，比一般微波爐更能製做出水嫩但是低油的料理。訴求健康、方便的多工需求，使得水波爐近兩年來受到家庭主婦與不善烹調卻熱愛3C產品者青睞。關於廠商宣稱的功效，好食課營養師林世航認為，如果像是燉雞這樣的料理，融解後的脂肪還在同一盤，食物內的脂肪含量就沒差。像是用烤箱，油脂逼出來在烤箱盤底，不會跟原本的食物混合在一起，那才是降低總脂肪含量。廠商給的數據，有時候要對應食材的烹調方式來判別。水波爐的使用注意1. 若使用微波功能，不可使用金屬器皿－以免產生火花：微波使金屬累積電能，捏成一團的金屬，比如鋁箔，使電流跳過空隙，並產生電弧。此現象有風險且使用金屬容器會影響加熱效果。平面的金屬若置於微波爐中若碰到爐壁，有電流經爐壁傳回磁控管，熔化磁控管造成短路的風險。2. 使用不含PVC的塑膠材質－以免釋放毒素：若使用保鮮膜，應選擇「不含有PVC」或「可用於微波爐加熱」者，並避免直接碰觸到食物。PVC經加熱會釋放出氫氯酸和塑化劑，汙染食物。目前塑膠材質中，盛裝食物進行加熱之材質為食品級聚丙烯（PP）材質，其他材質不建議使用。3. 儲水槽只能使用純水，不然容易塞住管線。水波爐會加熱水成水蒸氣，如果非純水，管線易阻塞，就失去過熱水蒸氣的功能了。延伸閱讀：▶怕怕！微波爐煮過的東西有沒有輻射殘留？▶微波爐是會破壞食物結構的壞東西嗎？▶用科學做料理 讓食材完美殺青的秘訣（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2018-01-21 新聞.健康知識+

  飆汗未必更好 研究指熱瑜珈沒比較健康

  有一派說法聲稱運動大量流汗可以加速體內排毒，有益身體健康。不過科學家今天表示，在攝氏40度高溫的室內揮汗做熱瑜珈，未必比在涼爽室內做瑜珈更健康。支持者宣稱一套26式的熱瑜珈（bikram yoga），讓做的人汗如雨下，比在室溫下做瑜珈更能燃燒熱量，排出更多毒素。但也有人認為，熱瑜珈可能會導致脫水和熱中風。法新社報導，根據一項發表在期刊「實驗生理學」（Experimental Physiology）的研究，無論在高溫或室溫環境下，練瑜珈都對身體有益。兩者都可以減少造成心臟疾病的血管壁變化，似乎可以減緩斑塊在動脈內的累積。動脈內斑塊堆積會導致心臟病或中風。報告作者群表示，這項研究發現凸顯出瑜珈「不在高溫練習的環境下」改善血管健康的有效性。他們指出，由於熟齡成人忍受高溫的能力逐漸降低，這項發現益發重要。研究團隊對52名「久坐不動但明顯健康」的成年人進行實驗，將他們分為3個小組，這些人的年齡介於40至60歲。其中2組每週練瑜珈3次，為期12週，另1組為不練瑜珈的控制組。而2個練習瑜珈的小組，一個在攝氏40.5度的環境練習，另一個則在攝氏23度的室內練習。研究的共同作者、德州州立大學（Texas StateUniversity）的韓特（Stacy Hunter）說：「熱瑜珈的高溫練習環境在促進血管健康改善方面，似乎沒有起到作用。」

• 2017-09-17 新聞.健康知識+

  炎日待室內就不怕中暑？醫：室內也可能發生

  Ｑ：炎炎夏日，待在室內就不容易中暑，是真的嗎？Ａ：室內也可能發生中暑或熱傷害。熱傷害源自於外在環境高溫或劇烈運動產熱，卻沒有辦法有效散熱，因此當室內溫度過高、人體溫度調節不佳時，就容易產生熱傷害。曾有父母為讓肥胖的孩子減重，讓他在室內跑跑步機，跑得很累，仍叫他堅持下去，最終造成孩子中暑。輕度的熱傷害包括「熱衰竭」與「熱痙攣」，兩者皆是在高溫環境大量流失水分與鹽分，釀成頭暈、頭痛、噁心、虛弱、食慾不振，後者還因電解質不平衡造成抽筋。若體內溫度超過40度，且神智不清、胡言亂語甚至昏迷，就是較嚴重的熱傷害，俗稱「中暑」。熱傷害的高危險群包括：小於2、3歲的嬰幼兒，在同樣環境中，他們的體溫上升速度為成人的3至5倍；超過65歲以上的長者，他們的排汗功能與適應溫度能力不如年輕人，心肺功能差的慢性病患者風險更高；體重超過80公斤的肥胖患者，新陳代謝快、產熱多，但過厚的皮下組織卻讓散熱效率差，熱傷害機率也較高。此外，部分藥物也可能提升熱傷害風險，如部分流鼻水或精神病藥物會抑制排汗，蓄積體內的熱能難易散發，利尿劑則可能讓體內水分不足，使得汗量較少。要注意別在高溫環境待太久，無論室內或室外，父母勿將孩子獨留在未開冷氣的車中。多喝水也是預防熱傷害的關鍵，沒有大量流汗時，每公斤每天應喝進30至40毫升的水，以60公斤的人為例，一天所需水量為1800至2400毫升，若有運動流汗，就要補充更多的水。不過，喝過多水也不宜，例如一小時若喝超過1500毫升水，易使鈉含量過低，釀成水中毒。須大量喝水時，可搭配運動飲料或水果，以補充電解質。此外，不可用含糖飲料、酒精與咖啡因飲料替代白開水，這些飲料皆有利尿作用，喝多反讓水分流失更快。身旁若有人疑似出現熱傷害徵兆，務必迅速離開高溫環境，無論室內、室外皆然。同時也可透過鬆脫衣物、用水擦拭身體或搧風降溫、提供含少量鹽的冷開水或稀釋的電解質飲料，來讓身體好過些，昏迷時則須立即叫救護車。等待救護車的過程中，也要設法為患者降溫，以免錯失搶救機會。

• 2017-08-26 新聞.科普好健康

  愈熱愈厭世？當心高溫暴力

  今年8月，台北市連續10天以上最高溫超過36度，打破氣象局成立120年來紀錄。人類活動與經濟及工業發展排放大量溫室氣體，造成全球暖化等氣候變遷，並導致公共衛生衝擊，進而影響國人健康。2011年台灣氣候變遷科學報告指出，台灣溫度升高的趨勢高於全球平均，顯示台灣受氣候變遷的衝擊更甚於全球。國家衛生研究院國家環境醫學研究所與國際團隊長期合作，以台北市、台中市及高雄市，探討溫度變化對台灣民眾非意外死亡及自殺死亡的影響。1. 高、低溫增加意外死亡風險研究發現，溫度與死亡的關聯性呈現V或U形，當平均溫度高或低於最低風險溫度時，死亡風險增加。在台北市、台中市及高雄市的估算發現，台灣死亡率的最低風險溫度為25至27℃，平均溫度高於此，死亡風險增加0.54至1.36%；若低於此，死亡風險上升2.74至4.53%。所有死因中，需注意心血管疾病及呼吸道疾病死亡，老年人受溫度影響較大，也需特別關注。 2. 溫度升高與自殺風險呈正比平均溫度每升高2.3℃，會使自殺死亡增加7.8%；其中，高雄市的自殺死亡風險增加幅度為9%，略高於台中市及台北市。目前對此結果的機制尚不清楚，但有一些推論，其一是高溫使個人行為更具破壞性、侵略性和暴力性，進而導致自殺傾向增加。有些研究確實發現高溫對暴力自殺的顯著效應。另外，中腦或前額葉皮層中血清素轉運體（serotonin transporter）含量亦為可能原因之一，血清素轉運體的含量降低，被認為與抑鬱性自殺有關，而健康受試者腦中血清素轉運體的含量，於溫暖且日照時數長的暖季較低。3. 日溫差增加具不良健康效應每日最高溫及最低溫的溫差值（日溫差） 上升會增加死亡風險，也對老年族群具有較大影響。以台灣為例，日溫差每增加1℃，台北市死亡風險增加0.40%，台中市增加0.88%。綜上述成果，溫度變化對生理及心理健康均造成顯著衝擊，平均溫度高於及低於最低死亡風險溫度會增加死亡風險，自殺死亡風險亦因溫度升高而上升。此外，當日溫差上升時，非意外死亡風險隨之增加。故民眾，特別是老年族群，應避免暴露於高溫及低溫環境，例如高溫時段應避免外出或處於陰涼處、天冷時應注意保暖，而溫差效應則可利用如洋蔥式穿著來因應；對於身邊如久病、有情緒或壓力問題的親友，高溫日時更應主動關懷與提供心理支持。政府亦應建置預警系統及提供足夠資訊，以利民眾自我調適，且需積極發展溫度變化因應策略，並落實推動機制與配合措施。 自殺，不能解決難題；求助，才是最好的路。求救請打1995 ( 要救救我 )

• 2017-08-22 新聞話題.健康知識+

  酷暑難耐？7招教你降溫找涼快

  夏日酷暑令人難耐，才剛裝扮好出門就汗流浹背，到底該怎麼「找涼快」，才能在狼狽的夏天保持清爽？專家拆解各式迷思，並提供小撇步，教你如何正確降體溫！●1.大口吃冰、喝啤酒或氣泡飲料，能降體溫？康華中醫診所中醫師林沛賢表示，大口吃冰及喝冰飲，雖然可一時覺得涼爽，但中醫觀點認為，食物的寒氣進到人體後，會化為濕氣鬱結在脾胃，影響腸胃道機能，使脾胃陽氣受損。而且，濕氣卡在體內，可能會造成排便不順，也就是會覺得大便黏黏的、排不乾淨，也可能是出現腹脹或腹瀉症狀。倘若是女生，冰品吃多則可能出現痛經，白帶分泌物增加。林沛賢說，民眾喜歡在夏天喝冰啤酒、沙士或可樂等氣泡飲料消暑，其降溫功臣就是「二氧化碳」，因腸胃無法吸收，加上胃裡溫度高，當氣體排出體外時，也順道帶走體內熱氣，使人有涼爽感受。但啤酒和含糖飲料有熱量，喝多的後遺症就是變胖，不宜喝太多。●2.為什麼洗冷水澡比熱水澡涼快？林沛賢表示，水的比熱大，只要人體比水溫熱，水就會把體熱帶走，所以人才會覺得洗冷水澡涼快。而洗熱水澡的水溫若只比體溫高一點，無法熱到讓人「發汗」，就沒排汗散熱作用，當然會覺得悶熱，就像是夏天民眾愛到溪邊及海邊玩耍，不會選擇泡溫泉的道理相同。但林沛賢指出，體質虛寒的民眾不適合洗冷水澡，因為水的寒氣會跑進體內，累積愈多、身體愈不舒服，例如有些人夏天吹冷氣不是享受而是發冷，還可能因體質虛寒而容易腹瀉、腰痠、提不起勁等，建議還是選擇洗熱水澡為佳。●3.為什麼穿淺色衣服比深色衣服涼快？林沛賢解釋，物理概念中，黑色等深色吸熱及散熱速度快，白色等淺色吸熱及散熱慢。所以長時間暴露在陽光下的民眾，建議選穿白色衣物，感覺比較舒爽；長期在室內或陰涼處者，則建議選穿深色衣物，比不容易散熱的淺色衣物來得舒服。●4.多吃涼性蔬果讓身體不燥熱？林沛賢說，涼性蔬果包括西瓜、火龍果、冬瓜、椰子、李子、竹筍、筊白筍等，常溫不需冰鎮，就有天然的清涼退火作用。但有些蔬果太寒，例如西瓜及火龍果等，與吃冰品相同，吃過多會使寒氣鬱結在體內，影響腸胃道機能，可能出現便秘、腹脹或腹瀉等症狀，女孩子也不宜吃多。中壢天晟醫院營養師潘璿凱說，夏天最適合吃的超級食物還有番茄，無論切片、打汁、做料理或直接吃都很方便，而且番茄富含九成以上的水分，又屬低卡路里，還有超高的抗氧化劑番茄紅素，除了可維持心血管健康，還可對抗日曬。研究指出，只要每天1杯鮮榨蕃茄汁、維持8周，就能讓腰圍減少1英吋。●5.拿一盆冰塊放在電風扇前吹，有冷氣效果？林沛賢表示，冰塊從固體變液態水，或水從液態變成水蒸氣，都需要「吸熱」，就像是很多商家會在門口灑細細的水柱，或直接在地上灑水，當水蒸氣把熱帶走，就有降溫作用。所以，把冰塊擺在電扇前用電扇吹，會有涼涼的感受，但無法像吹冷氣一樣涼。林沛賢說，市面上愈來愈多「水冷扇」或「水冷氣」產品，其原理也是一樣，利用吹出的風挾帶水氣來降溫，但只有局部面積較涼，不能大範圍涼爽，和冷氣相比還是有差。●6.把酒精加水噴在空氣中，有助熱氣散發？林沛賢說，酒精蒸發的速度比水還快，加水噴在空氣中也會把熱氣帶走，讓人覺得涼爽。雖然酒精擦在身上也有涼涼的感覺，但不適合大範圍塗抹在身上，可能會把皮膚油脂帶走，還可能引起酒精過敏，還是水更天然安全。●7.在家打赤膊不穿衣服最涼快？林沛賢表示，家中若沒冷氣且不怕曝光，比起衣服沾滿汗水黏在身上，打赤膊不外乎是好選擇，但還是建議讓家裡空氣流通才會舒服。但運動的時候會大量流汗，建議穿吸濕排汗的衣物，快乾不發臭，相較乾得較慢的棉質衣物來得佳。 編輯推薦 酷暑沖冷水澡、喝冰水會中風？醫師說… 喝2罐運動飲料、3罐礦泉水 為何單車好手仍橫紋肌溶解

• 2017-08-15 該看哪科.中醫精髓

  天氣熱到不行 這3種人「最受罪」！

  氣溫居高不下，義大醫院中醫部主治醫師許惠菁表示，夏季時更年期婦女、兒童及頭頸部腫瘤患者燥熱的程度更嚴重，連喝水都來不及止渴。建議民眾除了多喝水，也可以洛神、山渣、烏梅熬茶飲用，對抗暑熱。今年異常燠熱，中暑等熱傷害頻傳，義大醫院中醫部發現，更年期婦女等3種族群炎炎夏日「最受罪」。許惠菁說，更年期婦女本就容易燥熱，最近大熱天狀況更嚴重。有婦人候診時吹著冷氣仍然汗流浹背，有些流汗過多「虛累累」。另外頭頸部腫瘤病人在這個夏天也十分難熬，她表示，這類病患因接受放療，唾液腺遭破壞，本來就易口乾舌燥，他們因口腔黏膜破壞，味覺改變，喝水並不舒服，但為了補充水分，只能小口啜喝，連喝水都止不了渴。「中醫視為純陽之體的小孩，在大熱天更為躁動」，許惠菁說，有些父母會使用3C產品當保母，安撫孩子情緒，但這種做法無法讓大腦神經處於躁動的孩子們發洩精力，一旦要求不玩3C產品時，孩子脾氣會變得暴躁。她表示，民眾大熱天時要多補充水分，或買些桑椹、洛神、烏梅、山渣熬成茶飲；保持神清氣爽，或吃些綠豆粥、薏仁粥、西瓜、蓮藕降火，或請中醫師開具「養肝消脂茶」處方，都有助解除暑熱。喝水時要喝溫水，別大口灌冰水，避免誘發體內「伏火」，適得其反。 編輯推薦 中暑昏4天 醒來回到民國79年 喝2罐運動飲料、3罐礦泉水 為何單車好手仍橫紋肌溶解

• 2017-08-03 健康百科.心臟血管

  天熱心肌梗塞患者增 醫籲胸痛速就醫

  國健署今天發布新聞稿表示，下週恐迎來高溫，呼籲除預防熱傷害，也要提防心肌梗塞。醫師表示，夏天也會因脫水、血液濃稠增加心肌梗塞風險，呼籲出現胸痛都應趕緊就醫。新光醫院心臟外科主任洪惠風今天受訪時表示，英國曾有研究團隊針對英格蘭、威爾斯地區居民，觀察溫度變化和心肌梗塞關係，發現從攝氏20度開始，6小時內溫度每提高1度、心肌梗塞風險就增加1.9%，代表溫度變化確實和心肌梗塞有關。洪惠風說，兩週前颱風還未報到時天氣相當熱，院內導管室確實忙得不得了，也常聽同業說，一天送來的心肌梗塞患者，是平時的3到4倍。天熱和心肌梗塞有何關係？洪惠風解釋，當人體處在炎熱環境時，血管就會擴張、流汗增加，導致血壓下降、脫水，這時心臟血流減少，血液也會變得濃稠，心肌梗塞風險也隨之提高。他比喻，血管就像一條河流，這條河流平時水流量大，即便水裡有垃圾也不容易塞住，但若是水流變小了、乾了，垃圾就容易堆積堵塞，引發心肌梗塞。不只太熱要當心，冷熱交替也是危險因子，洪惠風說，夏天民眾常待在冷氣房，一出門又是超熱天氣，忽冷忽熱也會導致血管開開縮縮，呼籲適時補充水分，夏天運動最好選在清晨、傍晚，而且運動前就該喝水，真的太熱千萬別硬撐。洪惠風說，心肌梗塞像土石流，平時就該做好水土保持，例如每天注意自己的血壓、血糖，控制好三高、戒菸等，才不容易因溫度、情緒變化等「颱風天」，導致血管土石流，危害性命。北醫急診重症醫學部主任高偉峰表示，心肌梗塞典型症狀是胸悶、胸痛，就像有塊大石頭壓在胸口，也有部分非典型症狀如上腹痛、腹脹等，呼籲凡是40歲以上民眾出現這類症狀都要格外當心，一旦胸痛務必趕緊送急診。高偉峰呼籲，有一半的心肌梗塞患者還沒送到醫院就心臟停止，一旦出現心肌梗塞症狀，應打119請救護車前來協助，途中若遇到緊急狀況才可即時處理。

• 2017-07-05 健康百科.消化系統

  大熱天腹痛排血便 竟是腸中風

  高雄一名65歲婦人爬完山後，腹部痛如刀割且排出血便，就醫竟然發現「腸中風」！義大醫院健診部副部長林志文說，大熱天，腸胃症狀多，腸中風是很危險的徵兆，若沒有適時止住，腸子還可能整個壞死。呼籲注意防曬並多補充水份。 林志文說，這名婦人上個月爬山後，因為天氣悶熱，大量流汗脫水，造成腸道血管收縮，才到山下肚子就嚴重絞痛，也排出血便，到義大大昌醫院就醫後檢查出腸道有潰瘍，是「缺血性大腸炎」，亦即輕微的腸中風，這類「腸中風」病例每年暑假約會碰上3到5例。最近南部地區太陽毒辣，不少民眾不只熱到發昏，更出現腹痛、拉稀等症狀。林志文表示，夏季造成腸胃疾病的原因，包括吃進變質的食物，破壞了腸道菌的平衡，進而消化不良、腹脹、腹痛。此外，冰品等食物也會刺激腸胃道，造成胃痙孿、絞痛，拉肚子現象。而天熱流汗多，身體脫水、電解質不平衡，也會影響腸胃循環，造成腹脹、腹痛、食欲不振。更嚴重的是在高溫下運動或工作後產生熱衰竭，噁心、嘔吐、腸道血管緊縮，繼而造成「腸中風」。特別是上了年紀的人，血管彈性較差，腸中風機率更高，一旦腸道塞住，血流超過1、2個小時無法通暢，即可能造成腸道壞死，必須開刀。林志文表示，現在氣候劇變，天氣異常炎熱，民眾外出運動或工作，務必做好防曬、補充足夠的水份及電解質，才能避免腸胃疾病上身。 編輯推薦 簡立建／我中砂了？ 先喝些運動飲料 圖解：便便顏色、粗細 讀出健康

• 2017-06-27 新聞話題.健康知識+

  氣溫熱到爆 防熱傷害三撇步

  近日天氣炎熱，嘉義今天上午出現攝氏35度高溫，市府衛生局呼籲民眾避免曝曬於高溫下、多喝開水、注意穿戴等防熱傷害三撇步。嘉義市衛生局表示，開水要定時喝，千萬不要等到口渴才喝，尤其運動中，每10至20分鐘應飲用200至300CC的水，以避免脫水，同時要避免喝含酒精及大量糖份的飲料。盛暑時，活動場所的選擇，以及溫度、濕度都要考量，衛生局呼籲民眾戶外活動應安排在氣溫較低的清晨或傍晚；並選擇涼爽的場所，可選擇提供遮陽或有冷氣空調的活動地點。衛生局提醒家長，若開車出門，下車時應避免將小孩單獨留在車內，因為在大太陽下，密閉的車內溫度可以在短時間內迅速上升，可能導致車內的小孩發生熱傷害。在穿戴部分， 衛生局建議以輕便淺色系、透氣排汗的衣物為佳，並戴寬邊帽及擦防曬乳液來保護身體避免太陽直曬，同時戴太陽眼鏡來隔離紫外線，以保護眼睛。衛生局表示，上午10時至下午2時太陽熱度高，請民眾盡量不要在大太陽底下逗留；若發現身旁有人出現中暑症狀，應協助迅速離開高溫環境、仰臥休息，利用毛巾或海綿浸水拍拭身體，或在身上擦水、搧風來降低體溫，並儘速送醫。

• 2017-06-20 健康百科.心臟血管

  梅雨鋒面遠離小心了 高溫曝曬也可能中風

  梅雨鋒面遠離，南部又恢復30幾度的高溫，熱傷害威脅依舊存在。義大癌治療醫院副院長許寬立說，夏季心肌梗塞、中風的機率雖不若冬季，但在高溫曝曬下，體內水份流失，導致血流量、血氧變少，仍可能引發中風，不可輕忽。國際「自然氣候變遷」期刊最新研究顯示，全球有四分之三人口會面對多天的致命熱浪！心臟內科醫師提醒，在變異氣候的現今，夏季時節心血管疾病對健康仍具威脅，例如高溫下脫水嚴重，血氧不足，就可能造成中風。許寬立說，由肝臟製造的凝血因子與溶血因子，平日在人體的血液中維持平衡狀態，但天氣一冷，凝血因子及血小板就相對活躍，因此冬天比夏天容易誘發心肌梗塞。不過夏天天氣過熱時，若流太多汗又未適時補充水份，一旦脫水太嚴重，血壓劇降，血管內的血流量變少，帶氧功能變差，血管也可能因為阻塞而引起中風。他表示，南部很多勞工平日疏於健檢，渾然不知自己是否屬於心血管疾病的高危險群，在高溫下工作，又無法隨時到陰涼處休息避曬，汗液不斷蒸發，身體就很容易「凸槌」。「高血壓、高血糖、高血脂、遺傳體質及抽菸，是心血管疾病的五大危險因子」許寬立說，其中高血脂與抽菸造成動脈硬化的速度更快，有些年紀很輕的「菸槍」，動脈硬化、中風、心肌梗塞的機率都不低。 編輯推薦 流感3症狀 別跟感冒搞混了 泌尿科醫師建議 別穿內褲睡覺

• 2016-10-26 運動養生.聰明飲食

  驚！蛋餅、蘿蔔糕、鐵板炒麵 暗藏致癌風險

  蛋餅、蘿蔔糕、鐵板炒麵、培根蛋土司，這些國人常吃的早餐，專家警告，高溫煎烤的煎板料理，若烹調失當會產生多環胺 (HACs)、多環芳香族碳氫化合物 (PAHs)及丙烯醯胺 (Acrylamide)等致癌物質，暗藏致癌風險，強烈建議不可天天食用，並留意去掉食物沾附的焦碳殘渣。台北醫學大學保健營養學系調查發現，近半數學生、上班族每天以外食解決早餐，早餐排行榜前三名是蘿蔔糕、蛋餅、培根蛋土司，但這些食物看似美味，但如果烹調失當產生焦碳，恐嚴重危害健康。台北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮表示，食物在炙烤、乾煎等高溫烹調過程中，蛋白質、脂質、碳水化合物等成分將產生變性，裂解成不利健康的毒性化合物。從烹調形式來看，煎板料理並不健康，可能產生多環胺 (HACs)、多環芳香族碳氫化合物 (PAHs)、丙烯醯胺 (Acrylamide)等有害物質。他舉例，澱粉類、油脂、醣類等食物經高溫烹煮，產生的丙烯醯胺為2A級致癌物；生活中常見的澱粉類鐵板料理食物，包括蛋餅、薯餅、蘿蔔糕、蔥油餅、蔥抓餅等。另外，深受民眾喜愛的蚵仔煎，以及鐵板炒飯炒麵、炙烤松阪豬、雪花牛、培根蛋等鐵板料理，如因含有大量脂肪及蛋白質，經過煎板高溫烹調，容易產生熱聚合反應，形成多環芳香族碳氫化合物 (PAHs)與異環胺 (HACs)等致癌化合物。台大醫學院毒理學研究所副教授姜志剛表示，高溫加熱過程中，確實容易產生多種致癌物質，不過離民眾食用安全值還很遠，大家無須恐慌，但須注意不可食用焦掉部分。陳俊榮指出，雖然鐵板料理所生成的焦碳相當微量，吃下肚後，對人體不會產生立即性的影響，但積少成多，長期食用恐將提高致癌風險，民眾食用煎板料理時，應留意食物是否沾附焦碳殘渣。