紅蘿蔔馬鈴薯黑豆奶濃湯DIY

【元氣周報／文、圖／摘自天下文化出版《慢活 蔬食 義大利》】

材料： （2-3人份）

紅蘿蔔一根約200g、馬鈴薯1-2顆、自製或市售無糖黑豆奶400cc、水200cc、香菜粉和百里香少許、香菜1小把、腰果10～15粒、特級純橄欖油少許、鹽和黑胡椒酌量

作法：

1.紅蘿蔔削皮半根切小丁、剩餘滾刀切。

2.馬鈴薯削皮切大丁。

3.鍋內倒橄欖油，放入香菜粉、百里香炒香，加入紅蘿蔔、馬鈴薯炒熟再加水熬煮 ，加少許鹽調味。

4.留一部分紅蘿蔔小丁，其餘全倒入食物調理機，與黑豆奶、腰果一起打成濃湯，倒出裝碗（如果覺得較濃稠可酌量加開水）。倒入紅蘿蔔小丁，撒上黑胡椒、碎香菜葉、淋上少許橄欖油即可。

蘿蔔 橄欖 香菜 馬鈴薯

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