食品安全 相關文章

• 2020-12-08 新聞.元氣新聞

  動物試驗屢遭批殘忍 食藥署改「小綠人」評估方法

  國內健康食品須拿到「小綠人」認證，才能宣稱其功效，而要拿到認證通常需透過動物實驗證明。但動物試驗方法卻屢遭動保團體批評殘忍，且無法證實對人體確有功效。對此，衛福部食藥署今公告修正「健康食品安全評估方法」，明文規定需經審查通過無虐待動物才能進行相關試驗。法規即日起生效，但生效日起2年內的申請案適用修正前公告方法。食藥署食品組科長楊依珍表示，日前便已要求業者在進行健康食品安全評估考量時，便須考慮試驗動物福祉的3R精神，包括：取代（Replace）、減量（Reduce）及實驗精緻化（Refine），且過去在審查相關申請案時，也都會檢視是否有通過執行單位的實驗動物照護及使用委員會或小組審查；但本次藉由修改評估方法時，明文寫入法規中。此次修法重點包括主要有三項，一為明定健康食品安全評估試驗應符合食藥署訂定公告的「非臨床試驗優良操作規範」，或其他經主管機關認可國際組織或國家公告的優良實驗室操作（GLP），且試驗執行前須事先經過執行單位的試驗動物照護及使用委員會或小組審查通過，以確保不會有涉及虐待動物的狀況發生。二為增訂實驗執行單位及執行人的相關規範，修訂實驗方法，包括試驗物質給予途徑、劑量範圍及組織病理檢驗項目等相關規範；第三則是合併並刪除非必要試驗，落實實驗動物減量。但是七月曾有動保團體抗議食藥署預告的「健康食品之關節保健功效評估方法」草案，當中仍有「幫老鼠製造關節炎，再給予受試產品」的動物實驗，且只看動物試驗結果，而未要求人體試驗，無法證明對人體有效。隨著這次新的評估方法出爐，是否意味也將一併刪除？楊依珍則表示，本次修改的為「食品安全評估方法」，而非「保健功效評估方法」；食品安全評估方法主要是評估食品萃取物做成錠狀、膠囊狀的劑量是否會產生安全危害；功效評估方法食藥署正著手評估，往3R方向或是改採人體試驗的方向修改。

• 2020-12-06 科別.眼部

  偷看別人洗澡會長針眼？會被別人傳染針眼嗎？ 醫師破除３大常見迷思

  您曾有過長針眼的困擾嗎？食品藥物管理署(下稱食藥署)邀請，中國醫藥大學新竹附設醫院眼科主任陳瑩山醫師說明，針眼的正式學名是「麥粒腫」，是眼皮腺體發炎化膿所造成，若腺體阻塞後沒有發炎化膿的腫塊，則稱為「霰粒腫」。麥粒腫因為有細菌感染，急性化膿會引起紅、腫、熱、痛，當觸摸時會劇烈疼痛，翻眼皮才看得到的是內針眼，從外面可看到或摸到鼓起的腫塊，就是外針眼，只要有紅、腫、熱、痛等症狀時，就表示細菌感染嚴重。而霰粒腫是單純阻塞而鼓起的慢性肉芽組織，患者只會覺得有異物感。迷思1：被別人傳染針眼？我們的臉部有很多皮脂管腺，這些皮脂管腺長到了眼睛的周邊，就像臉部的皮脂管腺一樣會發炎感染，出現在臉部就叫青春痘，換句話說，針眼就是長在上眼皮的青春痘，並不會傳染！迷思2：偷看別人洗澡會長針眼？「偷看別人洗澡會長針眼嗎？」陳瑩山醫師強調：「當然不是！」但若平時愛吃油炸物、生活日夜不正常，或是易長青春痘的體質，就容易產生針眼。當睡眠不足、過度勞累，或平時眼部清潔不完整，又不勤洗手的話，也容易長針眼。此外，由於小孩子的皮脂管線的分泌功能旺盛，風險也較高。迷思3：手指拉眼尾可消除？當右眼長針眼時，用左手中指繞過後腦勺拉眼尾就能消除嗎？食藥署提醒如果眼睛開始有發炎、有輕微腫痛時，千萬別用手觸摸或去拉眼尾，更不要用針去戳破膿包，以免不慎用到未消毒的器具，反而引發感染的風險。如果針眼開始有輕微腫痛時，可以用溫度50到60°C的乾淨熱毛巾，用熱敷來舒緩症狀，每次約5到10分鐘、每天3到4次，有助讓堵塞的腺體開口打開，排除膿物，在緩解腺體阻塞後，感染狀況也會減輕。若發展成蜂窩性組織炎時，醫師會視情況請患者口服抗生素且使用抗生素藥膏，並進行引流。長針眼時不宜戴隱形眼鏡，也不要隨便用手去觸摸眼睛，以免感染更嚴重，也要暫停化粧、塗眼影、畫眼線及塗睫毛膏等。食藥署叮嚀，平常不要用不乾淨的手去揉眼睛，少吃油膩食物，別讓眼睛過度疲勞，且避免熬夜，萬一針眼腫大到引起眼睛視力模糊，眼皮可能會蓋住眼睛，甚至造成散光，就要及時就醫。原文引用自：藥物食品安全週報

• 2020-12-02 新聞.食安拉警報

  影／萊豬進口做好源頭把關 陳吉仲：把危機變成轉機

  「台灣豬證明標章」自11月1日正式受理業者申請，昨天陸續發放標章至審核通過的業者處張貼。農委會主委陳吉仲下午與中央畜產會董事長林聰賢聯袂前往審核通過的連鎖速食業者摩斯漢堡創始店，頒發第一張台灣豬證明標章供其懸掛，讓民眾瞭解店家張貼樣態，同時也透過記者會告知業者標章如何申請及審核進度，呼籲使用國產豬肉的業者踴躍提出申請，共同支持國產豬肉。陳吉仲表示，台灣豬標章有4種防偽設計，而所有申請的業者都必須檢具豬肉的來源才能通過審核。另外，陳吉仲也表示，只要把基礎標示跟養豬產業的輔導措施做好，面對萊克多巴胺豬肉的開放，絕對有辦法把危機變成轉機，只要把這些清楚標示做好，真正做到食品安全把關，就能解除消費者的疑慮。中央畜產會董事長林聰賢表示，中央畜產會負責受理申請與審核，目前正全力協助有意申請之業者排除障礙，包括專人專線電話諮詢、赴各縣市臨櫃受理申請、建立連鎖經營業者批次審核機制及透過相關公協會統一處理會員申請案等。近期申請案明顯擴增，民眾在市面上將會看到愈來愈多店家張貼台灣豬證明標章，可據以消費新鮮、安全又美味的國產豬肉、猪肉加工品或豬肉料理。記者會上，陳吉仲與林聰賢和東元餐飲集團會長黃茂雄還一同大啖國產豬肉的漢堡，推銷國產豬食品供媒體拍照，拍完照後主辦單位原本要立即收回漢堡，但吃了兩口的陳吉仲卻捨不得丟棄，想帶回去再吃完，不過，最後因為還有其它活動拿著漢堡不方便，雖然直呼可惜，但還是讓主辦單位把漢堡收回。

• 2020-11-26 新聞.食安拉警報

  美豬進口五大管理原則 蘇揆秀6張圖一次看懂

  行政院今（26）日公布「進口豬肉之全方位管理措施」，包含「未查廠不給進口」等五大原則。院長蘇貞昌表示，政府用國際標準管理進口肉品，也會用阻擋非洲豬瘟、新冠肺炎的魄力嚴管邊境，因為讓人民安心、帶台灣走入國際，都是政府的責任。蘇揆在臉書指出，行政院今天公布以下幾項豬肉品管理措施，政府也會給足經費、充實基層稽查能量、嚴懲不肖廠商業者，全力維護國人的食品安全，請大家放心。蘇揆表示，第一， 未查廠不給進口。未曾進口來台的肉品廠，需經我派員赴美查廠後，才能進口；第二，逐批查驗才進口。2021年1月1日起，現有進口豬肉必須逐批查驗，確保符合國際標準。第三，部位列號管源頭。進口豬肉比照牛肉，依照部位給貨號，從源頭到流向都管得到；第四，標示跟著肉品走。政府會提供豬肉標示貼紙，從源頭的進口商及肉品工廠，隨著販售通路，一路下到店頭、攤商清楚標示。第五，校園只用國產肉。教育部已修訂團膳契約範本，明年元月後學校營養午餐只能用國產豬肉，爸爸媽媽請安心。

• 2020-11-25 新聞.健康知識+

  微波食品的包裝容器可直接微波加熱嗎？專家替你解密微波爐的使用訣竅

  微波食品方便又美味，但微波食品的包裝容器可以直接微波加熱嗎？我們又該如何正確地微波加熱食品呢？食品藥物管理署（下稱食藥署）特地邀請國立中興大學食品暨應用生物科技學系周志輝教授，為大家分享微波食品加熱的訣竅。確認容器材質看編號周志輝教授建議，一般便利商店的微波鮮食，通常已選用耐熱容器，不必太過擔憂，至於其他微波食品與塑膠容器，加熱前應注意標示資訊，可參考容器底部或外包裝標示的耐熱溫度、微波符號及材質標示等，確認可否微波，並依材質特性正確使用，避免過度加熱而超過塑膠材質的耐熱溫度。一般來說，可微波塑膠容器多以PP（聚丙烯，三角形的塑膠材質回收辨識碼會註記為5號）材質製作，PP與其他塑膠材質相比耐熱性較好，適合在微波加熱時使用，其他如1號PET、3號PVC、4號LDPE等塑膠則通常耐熱溫度會比較低一些。而同樣名稱有「膠」的矽膠容器，耐熱溫度遠高於塑膠，一般來說，作為微波容器是安全的。微波爐加熱原理是利用微波使水分子振動產熱，水的最高溫度為100°C。因此微波塑膠容器耐熱溫度建議需達100°C以上，食藥署提醒，加熱後容器若有變形，表示塑膠結構已產生變化異常，應避免繼續使用。當心「突沸」燙傷！ 「大家常誤會微波爐很危險，其實微波爐是封閉的，把微波隔絕在裡面不會跑出來，是很安全的。」周志輝教授說明，微波容器可以是玻璃、陶瓷或可耐熱塑膠，但不能使用帶有金屬的容器，否則在微波時會產生火花；其次是微波時建議加蓋，因微波加熱時食物容易噴濺在爐壁，累積髒污形成衛生問題，加蓋使用的蓋子也必須是可微波的材質。此外，也要避免將水微波加熱過久，也不要裝太滿，因水微波後在杯碗中看似平靜，但取出時可能會突然沸騰，這樣現象稱為「突沸」，容易使人燙傷，建議加熱前可先稍微攪拌，或者在杯中放入木製攪拌棒等。此外，食藥署提醒為了避免加熱產生的水蒸氣導致容器爆開，建議可以在容器包材上預留讓水蒸氣逸散的孔隙或小洞。原文引用自：藥物食品安全週報

• 2020-11-24 新聞.用藥停看聽

  感冒藥怎麼吃才對？ 若搭配3種東西一起服用，恐增加藥品的副作用風險！

  「哈啾！我好像感冒了。」秋冬季節交替、日夜溫差大，感冒病毒又開始蠢蠢欲動了！有些民眾習慣自行到藥局購買綜合感冒藥，但卻忽略了許多用藥的注意事項，食藥署請您先閱讀以下3個用藥小撇步喔。1. 綜合感冒藥種類多，您吃對了嗎？⑴鎮痛解熱劑：常見成分為乙醯胺酚（Acetaminophen）及非類固醇消炎藥如阿斯匹靈（Aspirin）、布洛芬（Ibuprofen）等，一般成人一天攝取乙醯胺酚的最高劑量為4,000毫克，使用過量可能會造成肝毒性，引發藥物性肝炎，甚至會導致急性肝衰竭或猛爆性肝炎。⑵抗組織胺劑：常見成分包括第一代抗組織胺（Chlorpheniramine maleate）常用於緩解打噴嚏及流鼻水，常見副作用如嗜睡、口乾等，因此服用後應避免開車、騎車，操作危險器械或從事警覺性的工作。⑶止咳祛痰劑：常見成分包括右旋美索芬（Dextromethorphan）、可待因，作用是抑制中樞或周邊的咳嗽反射神經，來降低咳嗽發作頻率和強度，改善咳嗽的症狀；應特別注意若成分含有可待因，未滿12歲兒童及孕婦，須經醫師處方才可使用。⑷解鼻充血劑：常會添加麻黃素類（Ephedrine）的藥品成分讓血管收縮，以緩解鼻塞症狀，副作用可能會有躁動、心跳較快、失眠等。2.感冒藥多多吃、快快好？ 這個觀念真是大錯特錯！感冒大部分是由病毒入侵所致，綜合感冒藥主要的作用是緩解症狀，不能預防感冒，且要依症狀挑選感冒藥，才能對症下藥；服用過多的藥品，反而會增加副作用的風險。一般成人建議每隔4-6小時服用一次，且24小時不可服用超過4次；若是兒童或正在服用其他藥物或患有肝、腎疾病及其他重大疾病的病人，服用藥品前最好先諮詢醫師或藥師。3.藥好苦，只能配白開水服用嗎？ 有些食物及飲品會與藥品產生交互作用，例如：含咖啡因的飲品、葡萄柚及酒精，可能會增加藥品的副作用風險。食藥署提醒，若感冒症狀持續或是惡化，則應立即停藥，並儘速尋求專業醫療協助，以確保自身的用藥安全喔。原文引用自：藥物食品安全週報

• 2020-11-12 養生.生活智慧王

  紙盒紙碗便當可以微波加熱嗎？專家授安心微波2要點

  工作忙碌，讓便當常常放到涼還來不及吃，這類使用紙盒盛裝的便當可以直接放進微波爐加熱嗎？高雄市立鳳山醫院孫兆良營養師表示，由於紙盒、紙杯通常在紙漿之外還會加上一層防水、防油的食用蠟或塑膠淋膜，因此，並非所有紙製品都適合放入微波爐加熱！為確保健康與安全，建議將食材移到玻璃或陶瓷容器中微波復熱，更能確保食得安心。 放涼的便當到底能不能直接放入微波爐加熱呢？回答這個問題前要先瞭解盒裝到底是使用哪種材質！孫兆良營養師說明，其實我們日常常用的紙盒、紙碗、紙杯為了耐熱、耐水、耐油，通常在紙漿外層會再加上一層食用臘或塑膠淋膜，而這正是能微波與否的關鍵所在！依照食品安全衛生管理法，一次性使用的塑膠淋膜或塗層紙製免洗餐具應清楚標示材質名稱及耐熱溫度等相關資訊，因此，在微波加熱前，建議民眾先留意詳閱這些標註資訊！ 若是採用食用蠟的紙盒、紙杯，若遇到高溫加熱可能會使蠟溶解，故不建議將容器加熱後食用。若是採用塑膠淋膜之產品則需視塑膠材質而定，像是PLA材質僅耐熱約50度、LDPE耐熱溫度僅約70至90度，這兩種材質就不適合微波加熱使用；另外，HDPE雖能耐熱90至110度，但微波加熱仍有疑慮。孫兆良營養師補充，塑膠中的PP材質相對較穩定、能耐熱100至140度，這類容器放入微波爐就相對安全。 然而，為避免複合式材質、產品標示不清或其他不必要之風險，孫兆良營養師建議民眾若需復熱食材時最好將食材移至玻璃、陶瓷類器皿再使用微波加熱，減少塑膠製品直接加熱可能造成的健康疑慮，才是比較安全且安心的做法。此外，孫營養師也叮嚀，微波時切勿使用金屬容盛裝，以免產生火花而造成意外事故。圖文創作：健談專家諮詢：高雄市立鳳山醫院 孫兆良營養師 本文經《健談》授權刊登，原文刊載於此

• 2020-11-04 新聞.食安拉警報

  防萊豬！學校、廠商來源標示不實 北市府：最高罰400萬

  萊豬明年起開放，許多家長擔憂校園食安問題地方政府是否嚴謹把關，因此，台北市教育局訂出四大肉品管理工作守則，若廠商未標示肉品來源或有標示不實情形，將移請衛生局依據食品安全衛生管理法裁罰，最高可處400萬元罰鍰。台北市政府先前要求各級學校及公立幼兒園應將「一律採用國內在地豬肉、牛肉之生鮮食材」 及「若使用肉類半成品，應提供原物料來源切結」納入契約。 私立幼兒園、補習班及兒童課後照顧服務中心如有簽訂契約，納入契約規範，未簽訂契約者應切結食材來源為國產肉品。教育局對學校提出警示，而廠商必須在哪些地方張貼肉品原產地標示，以及若未張貼將開罰多少？教育局表示，各式餐廳、餐飲店、中央廚房、團膳工廠、各級學校廚房等皆屬直接供 應飲食場所，應標示其供應食品之豬肉及豬可食部位原料原產地，以中文顯著標示，比如卡片、菜單註記、標記、標籤或標示牌等型式，採張貼、懸掛、立牌、黏貼或其他足以明顯辨明方式。學校或廠商如未依規定完整標示，教育局表示，衛生局經查證屬實將依食安法規定處以新台幣3萬元至300萬元罰鍰；如有標示不實之情形，將依食安法規定處以新台幣4萬元至400萬元罰鍰。教育局指出，依據幼兒園與其分班設立變更及管理辦法第38條規定，幼兒園應訂定幼兒飲食餐點表，並定期公布每日餐點內容予家長知悉。教育局表示，公布的同時，必須得一併標示「本園一律使用國產豬、牛肉食材」之字樣，且載明食材來源，學校也要在網站上公告，無網站者應以紙本通知家長且張貼於園舍範圍明顯處。另外，教育局指出，幼兒園園務行政檢查中，倘有查獲園所未落實公布食材來源及購買憑證保留，或有逕自使用非國產豬肉、牛肉者，將幼兒教育及照顧法第51條規定命限期改善，屆期未改善，處負責人新台幣3000元以上3萬元以下罰鍰，並得按次處罰。教育局說，情節重大或經處罰3次後仍未改善者，得依情節輕重為一定期間減 少招收人數、停止招生6個月至1年、停辦1年至3年或廢止設立許可之處分。

• 2020-10-30 新聞.食安拉警報

  影／獎勵萊劑吹哨者！ 台中要修法檢舉有罰緩7成獎金

  萊豬問題持續在各縣市發酵，台中市議會今天警消環衛業務質詢，國民黨議員陳政顯表示，目前萊豬很難防堵，建議要加強「吹哨者制度」，才能全民防堵。台中市衛生局長曾梓展表示，有把此議題納入，會修食安管理辦法加入萊劑吹哨。陳政顯指出，目前台灣從13個國家進口豬肉，其中9個是歐盟國家，他們禁止使用瘦肉精，其餘澳洲進口量占0.02％也禁用，美國22％豬肉的飼料使用萊劑，這個政府跟民眾過不去。陳政顯表示，各縣市強烈要求禁含瘦肉精豬肉，蔡英文總統在野時，捍衛國人飲食，說台灣吃豬肉多餘牛肉，當時反對瘦肉精美豬進口，一旦進口，總統下台，陳時中也說過，衛福部要有腰桿子，但現在地方自治條例和中央法令牴觸，自治條例自動失效。陳政顯說，現在中央讓地方束手無策，應該建立、加強吹哨者制度，才能全民防堵含有萊劑的豬肉，並且要公布業者和廠商，則民眾不知道。台中市食安處表示，目前已著手要修訂「台中市檢舉重大違反食品安全衛生管理辦法」，在第三條檢舉查獲重大違反食安法規，給予檢舉人獎勵部分，加入第三款納入萊劑的豬肉及相關製成品檢舉。食安處表示，這項修正的吹哨制度納入萊劑後，鼓勵民眾檢舉，一旦查獲，確認開罰，罰緩實收70％當作獎金。這項辦法不是食安條例，僅是市府的管理辦法，會請法制局提供意見後，送市政會議決議，只要通過後就能即刻實施，年底前可完成辦法修訂，明年1月萊豬開放前，台中市吹哨萊豬辦法就會上路。

• 2020-10-23 新聞.健康知識+

  氣炸鍋油煙是油鍋13倍 不開油煙機空汙暴增1525倍

  近年主打健康、無油的氣炸鍋真的健康嗎？台灣室內環境品質學會與多個研究單位合作大型研究計畫，其中長榮大學職業暨環境與食品安全研究中心主任張振平發現，就算開抽油煙機，氣炸鍋帶來空汙微粒濃度是傳統油鍋的13倍不容小覷，如果沒開抽油煙機，烹調者身邊的空汙微粒濃度暴增1525倍，而且以容易沈積於肺泡的PM0.3和PM0.5為主。張振平指出，中式烹調的空氣汙染物風險高，其中碳烤、快炒時的PM2.5中含碳比值都高於車輛排氣，而油炸產生的PM2.5最多。氣炸鍋的原理是從上方將空氣吸進去，空氣在鍋中繞好幾圈，再從鍋子後面的排氣孔向上高速噴出，油煙擴散率驚人，就算沒有額外加油，食材本身也會炸出的油量也不少。長榮大學於精密環境控制室中模擬家庭廚房的自然通氣情形，在開與不開抽油煙機的情境下，測量人站在不同相對位置，使用油鍋和氣炸鍋會接觸到的油煙量。張振平表示，結果發現油煙粒徑都是小顆粒，可以飄很遠，也是最容易沈積在肺部的大小。如果有開抽油煙機，氣炸鍋油煙量最高時，空汙微粒濃度比油鍋高13倍；不開抽油煙機更慘，氣炸鍋油煙濃度將暴增到1525倍，而且首當其衝的就是站在前方烹調的人。張振平建議，所有烹調行為都要在開啟的抽油煙機下方進行。如果沒有抽油煙機，最好要在陽台或窗邊使用，而且後方排氣孔要對著戶外，以利降低室內油煙濃度。要是真的沒窗戶，在排氣孔外一小段距離掛一條濕毛巾，也可以吸附一些油煙，但效果不會很好。很多家庭主婦為了省時間，同時使用瓦斯爐和氣炸鍋，沒辦法把氣炸鍋擺在抽油煙機底下怎麼辦？張振平說，至少要擺在旁邊，而且要把氣炸鍋的排氣孔對著抽油煙機的方向，這樣抽油煙機也多少可以抽走一些氣炸鍋的油煙。張振平提醒，打開抽油煙機的時候，最好不要大開窗戶，因為如果有太多氣流的擾動，也會導致抽油煙機的抽氣效率變差。

• 2020-10-08 新聞.食安拉警報

  檢舉冒用台灣豬識別標章 若屬實罰鍰2成作獎金

  農委會主委陳吉仲今天表示，未來會有使用台灣豬識別標章的商家地圖，沒在上面卻使用就是偽造，民眾檢舉確認屬實後，將提供罰鍰20%作為獎金（最低新台幣8000元、最高80萬元）。立法院經濟委員會今天排定陳吉仲就「開放含萊克多巴胺美國豬肉進口對我國養豬產業影響」及「養豬產業提升政策措施及如何達到HACCP規範標準」進行專案報告，並備質詢。國民黨籍立委曾銘宗今天質疑，台灣豬識別標章若沒有防偽機制，如何防範商家不會自己印、自己貼。陳吉仲沒有正面回答，卻轉而說，農委會會再建立使用台灣豬識別標章店家的網路平台或是APP餐飲地圖，不在其上卻使用台灣豬識別標章就是偽造，民眾若檢舉屬實，會提供罰鍰的2成作為檢舉獎金。國民黨籍立委楊瓊瓔說，曾銘宗所問的是防偽機制，跟商家地圖是2件事。農委會畜牧處處長張經緯接受訪問時說明，跨部會研商時，有說要建立吹哨人獎金，而不實使用台灣豬識別標章屬實，可依據食品安全衛生管理法開罰4萬元以上、400萬元以下，其中2成就是8000元到80萬元，若此方案無虞，明年含萊克多巴胺美豬叩關時可望上路。另外，曾銘宗也質疑，目前各縣市各有台灣豬標示作法，恐產生辨識混淆。陳吉仲說，會請地方政府配合使用農委會推出的「台灣豬識別標章」，下個月底前完成整合。

• 2020-10-04 科別.皮膚

  換季皮膚變酒糟 你的保養、用藥對了嗎?

  您有酒糟性皮膚炎（又稱玫瑰斑）的煩惱嗎？防疫期間，長期戴口罩，加上換季時氣溫忽冷忽熱，導致酒糟性皮膚炎復發該怎麼辦？食品藥物管理署（下稱食藥署）邀請具有多年經驗的新竹國泰醫院皮膚科主任陳怡安醫師，替大家解決惱人的「面子」問題。陳怡安醫師說明，罹患酒糟性皮膚炎的患者，臉部可能反覆出現膿皰、潮紅，或者是持續性血管擴張等各種型態的異狀，造成熱、癢、刺痛等不適，也會影響外觀。因為玫瑰斑容易與其他皮膚病混淆，有時會被誤以為只是一般的濕疹或青春痘，或者是皮膚過敏、脂漏性皮膚炎、紅斑性狼瘡等其他問題。造成玫瑰斑的原因主要可以分為4個內在與4個外在因素「4內」因素包含：1.個人體質2.賀爾蒙3.皮膚血管的調控異常和4.正常狀況下和皮膚共生的蠕形蟎蟲數量過度增加「4外」因素則可區分如下:1.飲食：燙熱的、刺激辛辣的或是酒類。2.環境溫度：太悶熱、太乾冷。3.不當的接觸：日曬、不適合的化妝品，或是使用過量外用類固醇。4.情緒：過於興奮或緊張。由於影響的因素眾多，要短時間內治癒玫瑰斑實屬不易，但若在生活上做好調整，加強皮膚照護保養，並依據不同的症狀搭配藥物或其他治療，仍可以獲得控制。陳怡安醫師建議，在日常保養方面要先做好防曬工作，才能確實抵禦日光對皮膚的侵害，挑選防曬乳時，必須達到理想的效果，又能避開容易悶熱且皮膚敏感的部位，需要花些心思。平時選擇溫和、不刺激且低敏感性的乳液，增加皮膚的保濕，並達到些許舒緩的作用，也有助於穩定皮膚狀態。食藥署提醒，對玫瑰斑患者的肌膚護理與保養而言，不能過度去角質，只要適當清潔即可，並且要儘量避開容易誘發自身皮膚惡化的不利因素，只要跟皮膚專科醫師一起配合，視膚質情況搭配各式治療，就可以減緩或治療酒糟性皮膚炎的困擾喔！原文引用自：藥物食品安全週報

• 2020-10-03 新冠肺炎.專家觀點

  陸專家：秋冬新冠疫情防控 重點在進口食品安全

  面對可能來襲的新冠肺炎秋冬疫情，大陸國家衛健委疾病預防控制專家委員會專家吳浩指出，只要把握好進口食品安全和環境安全兩大重點，他對中國控制好秋冬疫情是有信心的。吳浩也是北京市社區衛生首席專家，他在接受《新京報》訪問時表示，今年中秋節和「十一」趕在了一起，讓大陸民眾有一個八天的超長假期，這是半年多以來每個人自覺參與防疫的成果。但他強調，現在還不能說疫情已經結束，大家還是不能完全放鬆，醫務人員更要密切關注疫情變化，一旦遇到突發情況，盡可能做到「早發現」。吳浩表示，北京的疫情防控組和防控專家組都還沒撤，始終在工作狀態。對於秋冬為何可能會有第二波疫情，吳浩稱，首先是病毒存在的環境可能還沒有完全清除掉。其次，通過這段時間的疫情分析可以看到，進口冷鏈食品的外包裝是「重災區」，因此大陸海關和檢驗部門已加強這方面的排查。由於秋冬也好發呼吸系統疾病的季節，吳浩稱，從呼吸道症狀來看，如果咳痰或打噴嚏、流鼻涕嚴重的話，是新冠肺炎的可能性就不大，因為新冠肺炎基本是以乾咳為主。但如果伴有發燒、乏力、嗅覺減退，或者不發熱的肌肉酸痛等，就得留意是否感染新冠肺炎。若相關症狀持續兩、三天還未緩解，就該去醫院就診。對秋冬季節個人如何防護，吳浩建議，只要到人多的地方，特別是密閉環境下，就要自覺戴好口罩。由於現在大陸口罩供應已較為充足，因此每個口罩佩戴時間最好不要超過4小時。此外，還要保持勤洗手的習慣，特別是出入公共場所後，例如在公車上曾觸摸到扶手，最好就立刻進行手部清潔消毒。另，秋冬季節外套一般都比較厚重，也不會經常清洗，因此吳浩也建議，回家後儘量將外套脫到家門口。

• 2020-09-30 新聞.食安拉警報

  人氣餐廳9家不合格！1010湘原料逾期、壽司郎菌超標

  10月連假將至，許多民眾早已提前規劃「請4休11」的長假到觀光熱門景點走走，再選擇當地特色、人氣餐廳飽餐一頓。衛福部食藥署近日發布觀光美食餐廳稽查結果，有9家複查後仍不合格，包含台灣壽司郎、小蒙牛、瓦城，甚至網路超高人氣餐廳卡菲努努都在列。食藥署「地方人氣觀光景點美食餐廳」專案稽查，針對特色老街、文創園區、文青商圈、國家風景區、國家公園或網路社群討論度高、網路評價筆數高的人氣美食餐廳，4月1日起至7月31日共查核164家，結果有9家不合格。稽查項目包含食品良好衛生規範準則（GHP）、食品業者登錄、產品責任保險及食品標示等，並抽驗成品、調味醬類、生鮮蔬果及蝦仁或牡蠣類。北區管理中心簡任技正陳美娟表示，瓦城泰統竹北光明店、南庄老街的蘇維拉庄園餐廳分別查獲豆腐和雞塊原料逾期，開罰新台幣12萬元和6萬元；位在西門町的台灣壽司郎台北中華路店因松葉蟹鮮蝦沙拉菌數超標，衛生標準不合格，遭罰新台幣3萬元。另外，我國規定大西洋鱈、大頭鱈、黃線狹鱈等「鱈形目」的魚種才能在菜單上標示「鱈魚」，新竹藝軒私房料理、台中雅園新潮婚宴會館、台南吾亦私私房菜則使用「大比目魚」，標示不實，均遭罰新台幣4萬元。至於小蒙牛新竹晶品店、千葉火鍋台東尊爵館，以及網路高人氣餐廳竹東的卡菲努努，則分別因為小辣椒、山茼蒿和香菜的農藥殘留不合格，移送農政單位追溯源頭進行續處理。瓦城泰統股份有限公司喊冤表示，實際受稽查的餐廳是1010湘，非瓦城餐廳，已跟食藥署反映並更正。對此，陳美娟表示，兩家餐廳皆為瓦城泰統集團旗下餐廳，且稽查結果皆根據地方衛生局會報整理，僅列出商業登記名稱。重新檢視食藥署官網公佈之稽查結果，食藥署也已悄悄加上「市招：1010湘」的註記。

• 2020-09-05 新聞.用藥停看聽

  事前、事後傻傻分不清楚？「避孕藥」該怎麼吃才能安全避孕！

  享受性愛歡愉之後，該如何避免懷孕而當上「意外」爸媽呢？食品藥物管理署邀請臺北市立聯合醫院林森中醫昆明院區黃品臻藥師，為大家說明事前、事後避孕藥的正確服用方式。(1)事前避孕藥 事前避孕藥含有人工合成的「雌激素」與「黃體素」，藉長期穩定服用，使女性體內維持一定濃度的荷爾蒙：當雌激素濃度偏高，卵巢便不會排卵；當黃體素濃度偏高，子宮頸黏液會增加，精子難以通過子宮頸而與卵子結合。事前避孕藥需長期、穩定服藥才能達到效果。每天定時服用1顆，睡前或與食物併服可減少嘔吐、噁心感。在藥品包裝方面，可分為21顆裝與28顆裝：21顆裝全數含藥，連續服用21天並停藥7天，再開始下一週期的避孕藥。28顆裝適合記性較差者，部分含藥、部分不含藥，先每日連續服用含荷爾蒙的藥錠，再服用無作用的錠劑，不必停藥。首次開始使用時，可於月經出血第一天開始吃，連續服藥7天後，才具避孕效果，頭7天內仍需同時以其他方式避孕（如保險套）。無藥日期間（停藥7天或服用無作用錠劑的日子），因少了荷爾蒙的維持，子宮內膜會剝落、月經來潮。無藥日結束後，不論經血停止與否，都要從第29天起開始新的服藥週期。萬一忘記服藥怎麼辦？若延遲時間未超過12小時，想起後立刻補服，下次再回復正常的服藥時間；若延遲超過12小時，此時避孕效果可能降低，在想起時補服前一次漏掉的劑量，當天的藥量仍按時服（想起當日需服用2顆），之後依正常時間、劑量服藥。若曾漏服超過2小時，補服藥品後，未來7天內需採額外避孕措施。(2)事後避孕藥如果在性行為時缺乏防護措施或避孕失效（如保險套破裂等），可用事後避孕藥緊急避孕，主要是抑制或延遲卵巢排卵，或使子宮頸黏液增稠、降低精卵結合的機率。事後避孕藥可分為兩代：第一代高劑量黃體素（Levonorgestrel）、第二代黃體素受體調節劑（Ulipristal acetate）。第一代Levonorgestrel建議在性行為後72小時（3天）內服用，第二代Ulipristal acetate建議在性行為後120小時（5天）內服用，愈早服用避孕成功率愈高。事後避孕藥僅對當次性行為有保護作用，不建議在同一經期內重複服用事後避孕藥，以免擾亂月經週期。不論事前或事後避孕藥，皆屬醫師處方藥，若有心血管疾病、肝功能障礙、乳癌等情形，不宜以避孕藥作避孕方式。食藥署提醒您，女性的受孕能力原本就會隨著年紀而下降，若服用避孕藥多年之後又突然計畫懷孕，很有可能會因為年紀或其他因素影響受孕機會，且避孕藥的種類繁多，劑量也不同，第一次服用時還是建議請醫師先行評估後，由醫師替您開立最適合的口服避孕藥，以降低副作用發生的機率，服藥後也應定期追蹤檢查，確保長期服藥的健康品質。原文引用自：藥物食品安全週報

• 2020-08-29 新聞.用藥停看聽

  體溫偏高一定是發燒嗎 注意藥品副作用！

  除了生病發燒之外，有時在服藥後也可能會讓體溫偏高喔！食品藥物管理署（下稱食藥署）特邀請微笑藥師藥局廖偉呈藥師，為大家說明藥品為何會引發體溫偏高，常見原因如下:(1)過敏性反應 一般在使用藥品1-3週後出現症狀，尤其是抗生素，可能有起疹、嗜酸性白血球增加等現象。主要是人體的免疫系統將外來藥品當成抗原，產生體液性免疫反應，抗原抗體結合後的免疫複合物，可促使體內顆粒性白血球釋出致熱原而產生發燒現象。此外，也會啟動細胞免疫反應，導致胸腺產生淋巴激素活化免疫反應，並促使巨噬細胞將內生性熱原釋出。(2)影響體溫調節機制◆藥品增加熱能產生 有些藥品會增加身體新陳代謝，增加熱產生，如：甲狀腺素、綜合感冒藥或緩解鼻炎藥品的交感神經作用劑（Phenylephrine/Pseudoephedrine/Caffeine）、單胺氧化酶抑制劑的抗憂鬱劑、藥酒（保力達B、維士比等），或含酒料理，也有可能提升體溫。◆抑制汗腺分泌→減少散熱 某類藥品會抑制汗腺分泌，而影響身體的散熱。如：降低過敏或改善鼻炎的第一代抗組織胺（Chlorpheniramine/Diphenhydramine）、暈車藥所含的抗膽鹼成分（Scopolamine）、某些具抗膽鹼作用之帕金森藥品（Biperiden, Trihexyphenidyl）、三環抗憂鬱劑（Imipramine/Chomipramine/Doxepine）等。◆阻礙心血管系統對熱調節 心血管系統是身體調整體溫的重要角色，但有許多降血壓藥品或是影響心跳速率的藥品，或多或少會降低心血管系統對體熱的調節能力，導致體溫偏高如：乙型阻斷劑。而血管擴張劑，可能使周邊動脈擴張，血液滯留於周邊動脈血管，影響體溫調節，此外常被應用於消水腫或降血壓的利尿劑，也可能導致水分流失，間接影響散熱功能。◆抑制下視丘對熱的調節 抗精神疾病藥品（Chlorpromazine）為多巴胺阻斷劑，作用於中樞神經系統，會造成下視丘體溫設定點改變，導致體溫過高。(3)藥理作用的延伸 這類原因導致的藥物熱較為少見，主要因藥品的藥理反應，引發內生性熱原的釋放，如：梅毒病人在接受盤尼西林類抗生素治療6-8小時後，體內的梅毒螺旋體釋放出內毒素導致發燒現象。而藥理作用引起發熱狀況，也常見於癌症病人在使用抗腫瘤藥品後，因體內的惡性腫瘤細胞，被化療藥物毒殺後而產生藥物熱現象。 食藥署提醒，民眾就醫時，一定要記得告知醫師最近正在使用的藥品。原文引用自：藥物食品安全週報

• 2020-08-29 新聞.食安拉警報

  美豬美牛解禁 食藥署同步宣布標示新制明年施行

  總統蔡英文今下午三點半於總統府宣布開放美豬、美牛進口，食品藥物管理署同步公布，散裝食品標示規定強制規範標示「原產地（國）」資訊擴大到所有的食品販賣業者，總計有20項目，其中包含豬、牛、雞，新制自明年1月1日開始施行。開放美豬、美牛中，其中被詬病的一項就是標示不明，市場內販售的肉品難以辨別原產地（國），食藥署在總統一發布開放美豬、美牛進口後，立刻發佈消息。宣布自明年一月起，販售生鮮、冷藏、冷凍、脫水、乾燥、碾碎、研磨、簡單切割之花生、紅豆、綠豆、黑豆、黃豆、蕎麥、薏苡(仁)、藜麥、芝麻(胡麻)、小米、大蒜、香菇、茶葉、紅棗、枸杞子、杭菊、雞、豬、羊、牛等20項散裝食品，應標示其「原產地（國）」，標示方式可以卡片、標記（籤）或標示牌（板）等型式，採懸掛、立（插）牌、黏貼或其他足以明顯辨明方式，擇一為之。新制從明年元月起開始施行，若業者未依規定標示，可依食品安全衛生管理法處新台幣3萬至300萬罰鍰；若標示不實，可處4萬至400萬罰鍰。

• 2020-08-22 新聞.用藥停看聽

  跳島旅行「偽出國」正夯，出遊常備藥該如何準備?

  新冠肺炎防疫期間，民眾搭郵輪在臺灣各島之間「跳島」旅行，成了一種「偽出國」的旅遊方式，為了避免在旅途中被小病痛干擾，食品藥物管理署（下稱食藥署）特地請到義大醫院家醫科陳昱彰醫師，為大家分享「出遊藥品準備」法寶。腸胃藥、感冒藥、防疫、外傷用品一定要！旅行者腹瀉是出外最常見的感染疾病，建議用三招遠離感染源：一、避免生食或食用攤位髒亂的熟食。二、飲用乾淨水。三、飲食前做好洗手的清潔防護。腸胃道備用藥品除了便秘止瀉、消化不良、胃食道逆流或胃痛等個人慣用藥外，攜帶「電解質補充劑」也同樣重要，在腹瀉導致體液流失時，電解質可作為緊急補充、避免脫水發生。「旅行期間很怕感冒！」陳昱彰醫師提醒，民眾出遊前可購買綜合感冒藥品備用，但挑選前須注意，部分感冒藥可能含有煉製安非他命原料之「假麻黃素（Pseudoephedrine）」成分，或者兒童使用的止咳水含「鴉片酊（Opium Tincture）」，建議可依個人需求向藥師詢問，選擇適合的藥品。 疫情期間出遊，口罩、酒精消毒液是出遊必備品，還可酌量帶OK蹦等外傷護理用品，而慢性病患者則要注意自身藥物是否充足，才不會斷藥。至於旅行常備藥品，可依個人需要增列，最好保留藥品的外盒或說明書，若不慎忘記了，則可依說明服用。萬一旅遊期間使用自備藥品後，還是感到不舒服，或遇到重感冒、急性病發等危急狀況，就要儘速就醫了。食藥署提醒，藥品是有備無患，民眾出遊前請檢查藥品效期，做好詳細周全的行前準備，就能在旅遊期間，輕鬆應付意外或惱人的小病痛喔！防疫期間，出遊時應落實防疫新生活運動，密閉空間務必戴口罩，保持社交距離，落實勤洗手、咳嗽禮節等衛生好習慣，才能開心出遊!原文引用自：藥物食品安全週報

• 2020-08-16 養生.營養食譜

  愛玉、仙草Q彈有撇步 要如何挑選安心的食品？

  在炎熱的酷暑季節，喝一碗清涼的愛玉冰、仙草凍真是消暑聖品，但要如何挑選安心的食品？在家製作冰品時又要注意什麼呢？食品藥物管理署（下稱食藥署）特地邀請輔仁大學食品科學系高彩華教授，為大家分享消暑訣竅。選購完整標示產品、注意攤販整潔 「購買愛玉、仙草時，建議要選購有完整包裝標示的產品，才能清楚掌握來源、成分等資訊。」高彩華提醒，民眾在傳統市場攤販購買時，可觀察衛生環境是否有良好的遮蔽覆蓋？有無冰箱或冰桶保鮮？如果鄰近的攤販旁擺放著生鮮產品，交叉污染的機會較高，最好不要買。而購買時以能當次吃完的小份量為主，若需冷藏不要超過２天，冷藏時也要密封加蓋並置放於最上層，以免被其他食材污染。加洋菜、吉利丁提升口感許多仙草、愛玉產品有多種不同口感，主要是製作時用了不同的食用膠體。通常製作仙草凍時，會先熬煮把膠質溶出並濃縮，再加入澱粉幫助成型，形成軟嫩凍狀，若改添加洋菜粉，則口感會較為硬脆。傳統愛玉則是將愛玉瘦果（俗稱愛玉籽）在水中搓揉，釋放出高甲氧基果膠與酵素，再被酵素分解為低甲氧基果膠，果膠再與水中的雙價陽離子（如鈣離子）交聯反應後，形成的凍狀膠體就是愛玉。在製作時，破壞果膠的酵素也會被釋放，因此放置一段時間後，愛玉膠體會被酵素破壞而解離出水，又稱為離水現象。若要維持愛玉質地穩定，製作時可使用洋菜、吉利Ｔ等可食用的植物膠，維持形狀、減少離水，口感更軟嫩、Q彈。食藥署提醒，民眾在享受愛玉、仙草時，最好先選擇獲得餐飲衛生管理分級評核認可的店家；並注意食品包裝與標示的完整性、商家環境清潔度等細節。愛玉DIY、水先煮沸放涼以愛玉籽自製愛玉時，建議使用煮沸放涼後的自來水製作，避免使用RO逆滲透的水，以免缺少雙價陽離子導致無法愛玉凝結，至於搓洗愛玉時要注意手部清潔，動作也要輕柔，避免瘦果中分解果膠的酵素滲出作用，讓愛玉提早離水或無法成型。原文引用自：藥物食品安全週報

• 2020-08-05 養生.保健食品瘋

  食藥署祭新令 不是「小綠人」品名不可標「健康」二字

  為了吸引民眾購買，許多食品品名會以「健康」二字來標榜產品有益健康。但衛福部食藥署今天公告，除了取得「小綠人」標章的健康食品外，一般食品品名都不得使用「健康」二字，新制將從2022年7月1日上路。坊間有許多標榜健康油、健康餅乾，甚至健康肉鬆的商品，食藥署食品組科長李婉媜表示，為免民眾對該食品有較健康的想像，且可能讓民眾和有小綠人標章的健康食品混淆，食藥署今天公告修正「食品及相關產品標示宣傳廣告涉及不實誇張易生誤解或醫療效能認定準則」第四項及第六項規定，除經查驗登記取得許可證的健康食品外，一般食品不得以「健康」字樣為品名之一部分。但李婉媜說，這項規定只規範在「品名」上，若是外盒打上「健康」、「高纖」等宣傳詞，則不受限制。這項政策於三月時已先行預告，為了多給業者一些緩衝時間，新制預計自2022年7月1日實施，並以產製日期為準。屆時若違反規定，將依「食品安全衛生管理法」處新台幣4萬至400萬元，並限期回收改正。

• 2020-07-05 科別.泌尿腎臟

  腎結石痛起來要人命！夏季水分流失快，尿路結石怎麼辦?

  最近氣溫屢屢飆破攝氏38度大關，夏天是尿路結石好發的季節，因炎熱的天氣使人大量流汗，若未適時補充足夠的水分，就會讓使尿液的濃度增高，因此容易形成結石。尿路結石的治療方式1.傳統的侵入性手術及藥物治療2.近年來尚有非侵入性的治療方式：體外震波碎石術，其具有不需開刀、不需住院、不需麻醉、無傷口、療程僅需30 ~ 40分鐘、效果佳且治療方便等優點，成為尿路結石病患的首選治療方式。 體外震波碎石機的原理，是利用一個橢圓型的反射器發射震波，然後利用X光或超音波定位，將震波源發射之能量集中到結石上，使結石在原位被打至粉碎，不會對皮膚造成傷害或引起劇烈疼痛。打碎後的結石並不會馬上消失，而是在術後1日至3週之間，隨著尿液逐漸排出體外。所以尿路結石病患在接受體外震波碎石術治療後，需要大量喝水增加尿量，才能真正有效地排出結石，否則擊碎的結石積聚在體內，不但容易誘導新結石的形成，這些小結石也會再次凝集成較大的結石。並非所有的尿路結石或病患都適用「體外震波碎石術」雖然體外震波碎石術安全又有效，但並非所有的尿路結石或病患都適用，如：結石直徑大於2.5公分以上，或是小於0.5公分以下、懷孕婦女、凝血功能異常者、無法平躺者、嚴重尿路感染或高燒者、過胖造成定位困難者，都不適合接受體外震波碎石術。食藥署提醒，接受尿路結石治療前，應先洽詢泌尿科醫師，經檢查評估後再選擇最適合自己的治療方式，於治療前後務必遵守相關注意事項，並定期回診追蹤。如需查詢醫療器材許可證產品相關資料，可至食藥署網站的許可證資料庫查詢。原文引用自：藥物食品安全週報

• 2020-06-29 新聞.健康知識+

  夏天是食物中毒高峰！記住冰箱5存放技巧更保鮮

  【常春月刊／編輯部整理】廚房裡的廚具、砧板跟冰箱，如果沒有好好清理，會滋生多少細菌？這些每天會接觸到食品的地方，都跟我們的食品安全息息相關。食品安全除了是政府、生產者、經營者的責任，更是每個人的責任，民眾若能夠「從家開始」，由接觸食品最密切的冰箱整理開始，就能做好自我的食品安全與維護。以下食品藥物管理署提供下列冰箱整理5撇步：撇步1：定期清潔冰箱許多人在清理冰箱時，才發現冰箱裡的食品放到過期，也不記得是什麼時候購買的，建議每季至少徹底將冰箱做1次整理與清潔，才能讓冰箱的空間使用維持最佳狀態。撇步2：注意冰箱保存溫度收納時不要擋住出風口，以免影響冰箱的使用效能，應讓冷風保持良好的循環，並注意冷藏櫃及冷凍庫的溫度要達到0至7˚C及-18˚C以下的標準。撇步3：生熟食分開生食與煮好的熟食一定要分開擺放，擺入冰箱前要先用分裝袋妥善地包好，擺放時也要掌握清潔度較高的熟食放在上架，清潔度較低的生食置於下架，這樣可避免生食流出的血水污染下層的熟食。撇步4：寫上購買日期冰箱保存的食品並非永遠不會變質，應該以「先進先出」為原則，也就是先買的先吃完，並在有效期限內使用完畢。若為散裝、生鮮的食品，也可以在包裝袋上確實標示購買日期。撇步5：先分裝再冷凍海鮮、肉類等生鮮類食品，可先分裝成每次要使用的份量，避免食材反覆解凍冷凍，維持冷鏈不斷。平常妥善管理冰箱，食品自然就能保鮮，吃下肚的也就會是新鮮、安全的食材，建議家長可以帶著孩子一起動手來做冰箱的清潔、食材烹調，或是親子共進晚餐，讓我們的家能夠成為溫暖的場域，也是食品安全教育的最佳場所。（文授權提供／NOW健康）延伸閱讀： 加熱、切除發霉都殺不死毒素！ 換季食物保鮮有3撇步 增強抗體吃對很重要！ 5大食材打開家裡冰箱就有 國內肺炎疫情雖已趨緩 防疫人員對登革熱仍不敢大意 指揮中心邀江宏傑代言防疫新生活 配戴口罩不可鬆懈

• 2020-06-28 新聞.健康知識+

  野外爬山勿隨意採食菇類及植物 以免誤食中毒！

  「108年曾發生民眾於路邊採摘野菇食用後死亡，食餘檢體經檢驗為綠褶菇。」近年來食藥署常接獲民眾誤食綠褶菇的案例，大多是民眾到野外遊玩時，隨意摘採野外植物食用所致，根據食藥署歷年的統計資料顯示，民眾最常誤食的菇類和植物，就是「綠褶菇」和「姑婆芋」！民眾最常誤食1:綠褶菇 綠褶菇全株有毒不可食用，其外型和可食用的雞肉絲菇相似，綠褶菇生長範圍分布在低海拔闊葉樹林草地或農地，普遍出現在平原地區，因菌褶於成熟時會逐漸轉為黃綠色，因此而得名。若民眾誤食，則會有噁心、嘔吐、腹痛和血便等症狀。民眾最常誤食2:姑婆芋 姑婆芋也是全株有毒不可食用，其植株外型和可食用的芋頭相似，廣泛分布在臺灣山林及田野間，葉面光滑，水珠無法凝結，兩者在野外有時不容易分辨。若民眾誤食，則會出現喉嚨痛、吞嚥困難和胃部灼痛等症狀。106年曾發生民眾於自家後院採摘芋頭梗食用，疑似不慎採摘到姑婆芋，食用後喉嚨腫痛，送醫治療事件。 由於許多有毒菇類和植物，即使經驗豐富的專家仍不易從外觀上加以區別，臺灣每年幾乎都會發生民眾採食野菇、姑婆芋或不明植物食用，而引起天然毒食品中毒的案例。食藥署呼籲，民眾切勿採摘來路不明的菇類或植物食用，別為了享野味，忽略了不明菇類和植物的風險。在野外一定要秉持「不隨意採摘及食用」的原則，萬一發生因食用不明菇類或植物出現症狀時，應儘速就醫並保留食餘檢體，以利正確診斷與治療。 原文引用自：藥物食品安全週報

• 2020-06-26 新冠肺炎.專家觀點

  專家籲放心買生鮮 新冠肺炎沒證據會消化道傳播

  受北京疫情影響，民眾對生鮮肉品、特別是海鮮感到恐懼。北京感染科專家王貴強今天強調，所有商場的肉、蛋、魚都可放心購買，目前，沒有任何證據提示新冠病毒可以通過消化道傳播。綜合陸媒報導，北京大學第一醫院感染科主任王貴強今天在北京第132場新冠（武漢）肺炎疫情防控工作新聞發布會上作上述表示。他說，目前，沒有任何證據提示新冠病毒可以透過消化道傳播，所以透過消化道感染的風險很低。但目前處於夏季，其他消化道傳染病是高風險時期，天氣炎熱各種細菌容易滋生。近來專家們連續做出類似呼籲，希望打消民眾對於飲食和武漢肺炎之間關聯性的疑慮。19日，同樣是在北京疫情防控新聞發布會上，中國疾控中心研究員馮錄召也強調，目前還沒有發現透過食物，包括海鮮產品經過消化道感染的證據。新冠病毒主要還是透過近距離呼吸道飛沫和接觸傳播。不過，為了降低可能的風險，多名專家都建議，公眾處理食材時，生、熟食分開處理，處理前後要徹底洗手，食物要煮熟等。北京此波疫情自11日至今，本地確診的2019冠狀病毒疾病（COVID-19，武漢肺炎）共有269例。超過98%都與新發地批發市場有直接關聯，官方曾在新發地的鮭魚砧板上測到病毒。每日經濟新聞報導，除了北京之外，多地的海鮮業者也都大受影響。報導引述業內人士說，一般人以為漁獲賣不掉就不要進貨，「挺一挺就過去」，但情況沒那麼簡單，這些進口漁獲都是先前談好的，已經付了訂金，不是想停就能立刻停下來，目前只能把下下週跟國外供應商協商的訂單停掉。除了海鮮，中國海關總署近日也暫停了幾家出現員工感染疫情的國外工廠產品輸入中國。18日晚，各地海關還通知當地食品進口企業，要求填寫食品安全承諾書。中新網報導，自今年2月以來，海關總署已對部分進口貨物、物品及相關環境開展新冠病毒核酸抽樣檢測，結果均為陰性。中國並已全面部署了口岸消毒殺菌。

• 2020-06-23 養生.聰明飲食

  「世界上最危險的乳酪」卻是傳統美食：活蛆乳酪你敢咬一口？

  你應該要知道的食事義大利薩丁尼亞島有一款傳統乳酪稱作「卡蘇馬蘇」，藉由酪蠅於乳酪上頭產卵生長的消化作用，藉以軟化質地、產生獨特風味。但其加工過程卻有諸多食品安全風險，使其成為當地食品安全法規規範下的「美味違禁品」。說到起司，許多人腦裡浮現的莫過是金黃色澤與香濃風味。但在眾多讓人愛不釋手的起司中，你可能嚐過切達起司、莫札瑞拉起司，或是加入青黴菌發酵而成的藍紋起司，但說起被稱為「世界上最危險的乳酪」的「卡蘇馬蘇（Casu Marzu）」，可不是人人敢來一口！「卡蘇馬蘇」的柔軟質地竟來自羊奶乳酪加活蛆！義大利半島西南方的薩丁尼亞島，位於地中海區域，是僅次於西西里島的第二大島。當地有一款傳統乳酪，稱作「卡蘇馬蘇」，意即「腐爛的乳酪」。多數以綿羊羊乳作為主要原料，但與一般的羊乳起司不同，「卡蘇馬蘇」乳酪在發酵後會刻意放置在外，讓「酪蠅」有機會在上頭產卵。而隨著卵孵化成幼蟲，幼蟲在生長時便會將乳酪作為食物來源，乳酪中的乳脂等成分也會隨著消化作用漸漸分解，促使乳酪質地軟化，並產生獨特風味。連蟲一起吃下肚，才是在地饕客吃法一般當地在吃卡蘇馬蘇時，許多人會選擇將上面萬頭鑽動的幼蟲先去除再食用，但也有饕客會選擇先把卡蘇馬蘇冷凍，讓這些幼蟲凍暈，或是放置於密閉容器降低其活動率，之後再將蟲體一併吃下肚。在薩丁尼亞島傳統的麵包Pane carasau上抹上一點卡蘇馬蘇乳酪、大口咬下，配著點紅酒。這樣飲食直至今日仍可以在當地婚禮或是生日派對等特殊活動上看見它的蹤影。世界上最危險的乳酪，傳統美食的食安疑慮被稱作「世界上最危險的乳酪」的卡蘇馬蘇，要吃除了得克服心理恐懼，在食品安全上其實也有不少隱憂。在製作過程中，與乳酪接觸的酪蠅，雖然是乳酪重要的加工者，但若以食品安全的角度看，卻可能狹帶著環境中的病菌，如沙門氏菌等，而成為「病媒」。此外，除了酪蠅幼蟲及成蟲在消化乳酪時，牠們所產生的各種代謝產物也會隨之留在乳酪中，這些蟲子屍體及乳酪腐爛時，連帶生成的腐胺（Putrescine)、屍胺（Cadaverine）也可能在高劑量狀況下，引發食用者的類過敏反應。傳統美食其實違法，飲食文化與食品安全的拉扯！在1962年義大利通過《食品製造與銷售衛生法》後，即禁止販售一切受污染食品，也使得以酪蠅進行加工的卡蘇馬蘇成為當地的「非法」美味。2005年後，義大利以歐盟2002年制訂的食品法規取代原先規定，卡蘇馬蘇也同樣被視為違法。不過薩丁尼亞島當地居民仍試圖以其他方式規避這些規定，例如在歐盟食品新法中，針對「傳統食品（在歐盟以外至少一國家，具有25年以上安全食用紀錄）」得以進行安全性風險等評估後，可決議是否得以上市，為此當地也積極想透過證明卡蘇馬蘇為傳統食品藉以避開違法問題。然而，在食品安全層面來看，卡蘇馬蘇確實具有其風險問題，但對薩丁尼亞島當地居民而言，卻早已是其飲食文化的一環。但在飲食文化與食品安全的拉扯下，未來卡蘇馬蘇這樣的一道「在地美味」會否繼續留存，目前仍難找到平衡點。 延伸閱讀▶香氣濃郁的藍色王者——洛克福耳藍紋乳酪與洛克福耳青黴▶乳酪、起司、起士⋯⋯，他們都是cheese的一種！？▶史前發明、至今不衰的古老食品！起司為何備受全球喜愛？參考資料▶THE SECRET RESISTANCE BEHIND THE WORLD’S MOST DANGEROUS CHEESE（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2020-06-17 養生.聰明飲食

  花蓮端午食品抽驗合格 衛生局提醒「粽子應加熱食用」！

  花蓮縣衛生局抽驗端午節應景食品，抽驗品項包括粽子、蝦米、菜脯、香菇等配料、蔬果、肉品及鹼粽，總計已抽驗37件檢體，檢驗169項次，結果全數合格。衛生局表示，粽子是複合性食材，各食材保存溫度不一致，建議民眾購買後應完全加熱後食用，避免細菌滋生。花蓮縣衛生局長朱家祥表示，部份業者為使鹼粽口感Q彈，會違法添加硼酸，食用後會造成消化不良及嘔吐腹瀉等症狀，請民眾避免選購異常Q彈粽類，並建議用合法食品添加物三偏磷酸鈉以取代硼酸。有些家庭選擇自己包粽子食用，朱家祥提醒，民眾於採買乾料或穀類時，儘量挑選完整包裝及近期製造產品，回家後須妥善保存在陰涼乾燥處，並盡快食用完畢，以免發霉變質。粽葉及香菇等農產品於食用前，先以大量清水充分浸泡、清洗，降低食入農藥或食品添加物風險，才能吃得安全又安心。衛生局提醒食品業者，無論製造或販售業者皆應為食品安全把關，提升自我管理，以維護自身商譽並贏得民眾信賴。依據食品安全衛生管理法規定，食品或食品添加物有毒，含有害人體健康物質或異物者，不得製造、加工、包裝、運送、販賣、作為贈品或公開陳列，違法可處新台幣6萬元以上2億元以下罰鍰。

• 2020-06-14 科別.感染科

  若不幸被毒蛇咬傷怎麼辦？務必記住毒蛇的外觀特徵或顏色，儘速就醫！

  隨著台灣疫情逐漸好轉，政府積極推防疫新生活運動、防疫旅遊，民眾開始會出外踏青走走，有些人為避免去人潮眾多的地方，轉而選擇親近大自然走進山林。而炎熱的夏天即將到來，溫暖又潮濕的氣候適合野生動、植物生長，臺灣有許多高山、丘陵和溪流，很適合蛇類的繁殖，因此經常聽聞有民眾被毒蛇咬傷的意外事件，萬一在野外不幸被毒蛇咬傷，需儘速送醫施打抗蛇毒血清，自己及身旁的陪伴者，也要盡量記住其外觀特徵或顏色，以便讓醫療人員正確判斷和治療。台灣目前有四種抗蛇毒血清目前食藥署核發的抗蛇毒血清許可證共有4張，涵蓋臺灣6大類毒蛇，並由疾病管制署委託財團法人國家衛生研究院生物製劑廠製造，可充分供應國內醫療使用，抗蛇毒血清的產品名稱、外觀及相對應的毒蛇種類如下：1.抗龜殼花及赤尾飴蛇毒血清凍晶注射劑：衛署菌疫製字第000006號2.抗雨傘節及飯匙倩蛇毒血清凍晶注射劑：衛署菌疫製字第000009號3.抗百步蛇毒血清凍晶注射劑：衛署菌疫製字第000010號4.抗鎖鏈蛇毒血清凍晶注射劑：衛署菌疫製字第000001號我國管理抗蛇毒血清的方式，是先向食藥署申請查驗登記，取得許可證後，採取逐批檢驗合格後封緘放行；每批產品均由食藥署派人至產品貯存地點查核運送溫度，確認符合規範後，再抽樣執行檢驗。檢驗項目共有9項，分別為外觀、鑑別、pH值、硫柳汞含量、蛋白質含量、無菌試驗、異常毒性試驗、熱原試驗及效價試驗。檢驗合格後的產品會於外盒加貼「藥物檢查證」以供識別；經由食藥署國家實驗室嚴格把關，確保產品品質的安全。若不幸被毒蛇咬傷怎麼辦？ 食藥署提醒，民眾在戶外活動時，千萬不要打草驚蛇，萬一不慎被毒蛇咬傷時，一定要保持冷靜，並記住毒蛇的外觀特徵或顏色，以便讓醫療人員正確判斷和治療，在包紮傷口後儘速就醫施打抗蛇毒血清喔！原文引用自：藥物食品安全週報

• 2016-09-06 名人在線.楊志良

  楊志良／從農場到餐桌的食品安全管理

  強冠餿水油案最近判決，高雄高分院依違反食安法等，重判董事長葉文祥22年、重罰強冠1億2千萬元，並沒收強冠賣黑心油所得8150萬元，創下國內食安案件最高刑罰紀錄。食品安全議題長久受先進國家重視，也是世界衛生組織（WHO）重要任務之一。近十餘年來，多種客觀環境改變，使各國在管理上更深思熟慮。國內近年來陸續發生多起食用油安全事件，除了上述強冠案，還有食用油添加銅葉綠素、頂新混油案等，讓國人更加關切政府的食品安全管理。不論是強冠案還是頂新案，有兩個問題爭議最大，一是任何油品只要精煉後，就可以供人食用嗎？檢驗合格，就代表安全？原料不合格 再加工也沒用精煉是油脂加工的過程之一，一般食用油脂以濕提法、乾提法等方式所得粗油，因所含雜質甚多，必須經過脫膠、脫酸、脫色、脫臭等精煉步驟，方能成為高品質的食用油脂。油脂精煉可以去除原油中容易造成酸敗的物質，包含游離脂肪酸、磷脂、固醇類、色素等，延長油品保存期限。但精煉僅能改善最終產品的品質，並不能改變初始原料的本質，只要原料不合規範，就是沒有達到食品安全的最低標準，製程再如何加工、精煉，也無法成為合格產品。國際上對食品原料有清楚規範，以動物性食用油中的豬油（Pure Rendered Lard）為例，Codex（國際食品法典委員會）規定，豬油必須在屠宰的過程中，取自豬體新鮮（fresh）、乾淨（clean）、健康（good health），並適合供人食用的脂肪組織（fatty tissues）。除此之外的其他部位，包括豬骨、頭部皮膚、耳朵、尾巴、氣管、大血管、廢棄油脂等，都不能提煉食用豬油。嚴謹的原料規範，就是為了從根本保障食品安全，凡是不符合規範，就不能當作食品原料。所以來路不明、不安全的油品，如廢油、工業用油、餿水油等，是否經過精煉就可以搖身一變為食用油？這根本沒有討論的必要。檢驗符標準 不代表都安全檢驗合格是食品安全的另一個迷思，可以分成兩部分探討，第一點原理同上，食品安全的根本就是原料品質，原料不合格就是不合格，後續製程如何、更後端檢驗結果如何，都不重要。第二點是檢驗的有限性。地球上有害健康的物質何只千萬種，囿於現實條件，僅能選擇具指標性的幾項來檢驗。因此，檢驗合格只代表有檢驗的項目符合標準，不代表食物絕對安全，其他有害物質未經檢驗，而不是沒有。例如飼料用或工業用豬油精煉後，可能在有限的、特定成分的檢驗項目上，與食用豬油差異不大，但不代表沒有潛在的健康風險。傳統食品安全管理模式，多由政府進行產品抽檢，不但耗費時間、人力、金錢，且產品檢驗結果不能代表所有同類產品的安全。國際食品安全管理的潮流，強調「從農場到餐桌（From Farm To Table）」的全生命周期管理模式，業者本著自主管理精神，在食品從生產到消費，每個環節做好管制，積極預防取代消極檢驗。也就是說，政府應加強推動「源頭管理」與「流向追蹤」認證，而非僅依賴產品檢驗，這才是食品安全未來應努力的方向。（楊志良為前衛生署長、亞洲大學榮譽講座教授，本文由食藥署簡任技正簡希文協助撰寫）

• 2016-08-15 新聞話題.食安拉警報

  食品安全戰

  那也許是身為人母的芭芭拉‧科瓦希克一生最絕望的時刻：病床上，兩歲的兒子凱文渾身插滿管子，喊著「求求你，給我水喝」。孩子的腎功能在幾天內迅速衰竭，醫生嚴令不能喝水，芭芭拉只能一邊哭著，一邊拿出泡在水裡的小塊海綿，給兒子擦擦嘴。這個金髮碧眼的孩子，最終也沒能喝上一口水。住院12天後，凱文在芭芭拉的懷裡去世了。而起因，只是一片夾在漢堡裡的牛肉。直到兒子住進醫院化驗了糞便，這位再平凡不過的美國媽媽才知道，漢堡的肉裡竟然出現了O157：H7。她壓根兒沒聽過這個名詞，但她日日和這種細菌的攜帶者打交道—全美超過80%的肉類加工廠裡的牛肉。芭芭拉後背發涼。2001年，這個年輕的母親加入了食品安全宣傳戰線，她要替死去的兒子追問，那一個個散發著誘人光澤的漢堡，在遞到人們手裡之前，到底經歷了什麼？她看到了一個被各種工業巨頭、商界大鱷所控制的世界。每一家大公司都漫不經心地辯解「我們已經盡到了責任」，但在他們「負責任」的體系中，風險一點點累積，最終導致了一個無辜孩子的死亡。這個世界後來被展示在紀錄片《食品公司》中：你以為超市貨架上的肉類出自綠意盎然的農場嗎？事實上，數以萬計的牛犢子出生在擁擠的飼養工廠，那裡的牛糞深及腳踝，蒼蠅成群飛過。牠們吃的不是草，而是不會輕易腐壞的「玉米激素套餐」。原因很簡單，玉米便宜，還能讓牛生長得更快。不光是牛，追求效率的美國食品巨頭甚至正在訓練鮭魚和吳郭魚吃玉米。「牛是食草動物，4個胃本是用來消化草的，可現在卻被迫吃玉米。」愛荷華州立大學農作物利用研究中心的拉裡‧約翰遜教授，把探照燈打向牛的瘤胃，裡面泛著膿液，散發出陣陣惡臭，「這裡滋生了太多細菌」。奪走凱文生命的O157：H7，就出自這樣一個個病變的牛胃裡。全美最大的5家牛肉供應商的市場占有率高達80%。這就意味著，「不管你去不去快餐店，你吃到的東西都是由這個系統生產的」。「這太荒謬了。」芭芭拉追悔莫及。她才知道，自己給凱文從超市買來的肉製品，其實都是「細菌的培養皿」。就這樣，那些看不見骨頭的肉類被擺放在超市貨架上。普通人意識不到，那些雞肉其實都產自「一群群從出生起就沒見過陽光、飼料裡被添加了激素的雞」。牠們長得太快了，甚至骨骼和內臟都跟不上這種生長速度。被餵食了抗生素的小雞還會將帶有抗藥性的細菌傳播給人類。但利益當前，大多數農民會反問食品安全宣傳人士：「如果你有辦法用49天養大一隻雞，為什麼還要用3個月去養呢？」食品巨頭拒絕向芭芭拉道歉。在凱文去世16天後，他們才宣布召回導致孩子死亡的那一批肉類。甚至，任何一個試圖針對此事批評他們的人，還會收到法院的傳票。食品巨頭的底氣來自《食品誹謗法案》。該法案當時已被全美13個州通過。在農業大州科羅拉多州，任何人都可能因為批評當地生產的碎牛肉而被送去坐牢。芭芭拉‧科瓦希克這樣的普通美國公民試圖找出他們國家的食品體系究竟出了什麼問題。在一番搜尋後，他們隱約窺見了這些食品巨頭得不到有效監管的原因：食品巨頭孟山都公司的董事會成員，過幾年搖身一變就成了國會議員；實驗室主管換身行頭，就成了美國食品及藥物管理局分部主任；甚至全美環保署行政代表，上臺之前也不過是孟山都的一名公共事務副主席。「這些監管機構已被那些它們應該監管的公司，掌握在股掌之間了。」暢銷書《快餐帝國》作者艾里克‧施洛瑟說道。就像多米諾骨牌，當控制行業的大公司遇上心領神會的監管者，種種風險一環扣著一環，使這個行業遭遇「全方位的坍方」，最終，噩運隨機地降臨在社會中的最弱者身上。因為一片牛肉，2歲的凱文在短短12天內丟掉了性命。美國著名脫口秀主持人歐普拉，曾因在電視節目上質疑牛肉安全吃了官司。整整消耗了6年以及上百萬美元的訴訟費後，她才等到姍姍來遲的勝利。更多普通人，只能選擇沉默。「他們明知無法勝訴，卻依然要打官司，就是為了警告你。」已成為食品安全宣傳者的芭芭拉曾見過孟山都公司起訴一名「不聽話」的農民。在庭審現場，這家食品巨頭聘用的最昂貴的律師團，拿出了農民過去10年每一個銀行帳戶簽發的每一張支票，以及他全部客戶的名單。4個月後，那個農民選擇認輸，他再也無力支付律師費用了。有人形象地描述這一現象：「公正女神手持天平，然後訴訟雙方往秤盤上堆錢，最後獲勝的，是堆錢多的人。」芭芭拉終於明白，為什麼那麼多的「食品黑幕」從來沒人揭開。她只能眼睜睜地看著，食品工廠的工人們用指甲已經脫落的手，繼續處理各種肉類，任由血、糞便、尿在他們手上染出青色、黑色和紅色的印跡。一次次的申訴反饋給她的卻是，以「美國農業部有權關閉那些有多次生產汙染記錄的肉類加工廠」為主要條款的法案，6年後依然無法通過。很多事情都沒有改變。加州農業局依舊拒絕為通過克隆手段生產的食品貼上標籤。在法庭上，一位精明幹練的女代表試圖說服法官：「標籤制度會引起消費者不必要的恐慌，而這些不是消費者所關心的內容。」也有很多事情變了。為兒子一路奔波的芭芭拉胖了，臉上生出了皺紋，年邁的母親成了她最忠實的「戰友」。儘管無數次想要放棄，可新聞裡時不時冒出的那些孩子因食用牛肉、雞肉中毒喪命的消息，總會讓她一次次選擇繼續。她也終於等來了更多民眾的支持—超過10萬人簽寫請願書，要求從政府資助的學生營養餐項目中移除垃圾食品和蘇打水，許多人加入拒絕快餐牛肉的行列。甚至在那個會因為批評碎牛肉而坐牢的科羅拉多州，她也終於等到了州議員的支持：「食品安全是關乎你我家庭的事情，不能一味沉默。」2011年，凱文去世整整10年後，美國總統歐巴馬簽署了《食品安全現代化法案》，美國政府自此有權力取締不合格食品工廠。而法案的前身，正是那部一直沒有被通過、以逝去孩子命名的—《凱文法案》。(雋語／摘自《中國青年報》2016年5月25日)【本文轉載自2016年第8期《讀者》雜誌】

• 2016-07-20 新聞話題.食安拉警報

  食藥署：麵粉、油脂相關業 應訂安全監測

  為強化規範食品業者落實一級品管自主管理，食藥署規定今年7月底開始，食用油脂、黃豆、麵粉、醬油等具有工廠登記且資本額3000萬以上等業者，以及3家以上獨立門市連鎖商品零售業，都必須要有食品安全監測計畫。此外，今年7月底起，食用油脂輸入業者及連鎖零售業，也需加入強制檢驗。食藥署食品組副組長許朝凱表示，所謂食品安全監測計畫，是為了食品衛生安全，業者應訂定食品安全監測計畫，確認原料、成品等安全，並將產品的原材料、半成品或成品，自行檢驗或送交衛福部認定的檢驗機關檢驗。此外，7月底開始，食用油脂輸入業者及有3家以上連鎖綜合商品零售業者，例如便利商店、量販超市等，也必須加入實施強制檢驗，應檢驗的項目包括金針、蘿蔔乾、蜜餞半成品及成品，檢驗食品添加物用量，即時鮮食食品、直接截切的生鮮蔬果等，必須檢驗微生物數量，確保民眾飲食健康。食藥署表示，下半年度起，將找專家學者開會，評估擴大實施對象及範圍。食藥署表示，經公告業別及規模的食品業者，如果未依規定訂定食品安全監測計畫或未實施強制性檢驗，且限期不改正者，可處3萬元到300萬元以下罰鍰，且情節重大，可要求歇業、停業一定期間等處罰。