吉祥年菜／紅糟醉雞雙拼

【元氣周報／記者羅建怡／報導】

紅糟雞

材料：雞腿2支、紅糟半斤、酒釀3大匙、糖2大匙、米酒1杯、冰塊1袋

作法：
1.雞腿洗淨，用水煮10~12分鐘，悶蓋20分鐘後，取出放入冰塊中備用。

2.紅糟、酒釀、糖、米酒放入鍋中一起煮開後，取出備用。

3.待所有食材、醬料全都降溫涼透之後，再將雞腿放入紅糟中，置於冰箱三天後再食用，別具風味。

醉雞

材料：去骨雞腿2支、薑片少許、枸杞1大匙、當歸1大片、綁粽子用的棉線2條、冰塊1袋

調味料：紹興酒1瓶、蝦油1大勺、鹽適量、雞粉1匙、冰糖2顆

作法：
1.去骨雞腿捲成圓狀，用棉線綁緊固定，擦乾備用。

2.鍋中置水高於雞腿，加薑片煮，水開後關小火煮約20分鐘（視雞腿大小而定），再加入當歸、枸杞，關火燜蓋20分鐘後，取出放入冰塊中備用。

3.雞湯中的食材全撈出，加少許鹽和雞粉，掀蓋待涼透後，取1/2的雞湯加入紹興酒、蝦油。

4.取出冰塊中的雞腿，置於配好的雞湯中，放入冰箱三天後，酒香撲鼻的醉雞便完成了！

健康概念：「雞」的台語是「家」，因此年菜必要有雞有魚。紅糟香和酒香、是一道健康不膩的雙雞拼盤；若家有涼拌菜，如海蜇、紅蘿蔔或大頭菜涼拌，可擺在盤中，不但漂亮又好吃。

【2010/01/31 元氣周報】

雞湯 當歸 枸杞

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