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2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者高智洋／攝影】今日達人王亦棋現任美麗信花園酒店副主廚。擁有近20年廚藝資歷，經歷多家五星級知名飯店，醉心於義式料理，擅長在餐飲注入全新活力與新食感。最快樂的事，莫過於「讓客人吃到自己做的菜，有幸福的感覺」。 普羅旺斯香料烤羊排材料：迷迭香5公克、百里香5公克、綜合辛香料5公克、麵包粉20公克、紐西蘭春羊240公克、時蔬作法：1.羊排沾裹迷迭香、百里香等辛香料後，以大火快煎，羊排鎖住肉汁。2.放入烤箱烤至五分熟，再塗上芥末以及麵包粉，放入烤箱烤至上色（大約七分熟）。3.醬汁部分以迷迭香拌入蒜頭，濃郁多汁的一道輕鬆羊肉料理，幸福上桌。※延伸閱讀》‧吃羊肉去燥熱 白菜、豆腐是絕配‧如何挑選好吃羊肉‧羊肉如何去腥味‧羊肉／料理DIY：普羅旺斯香料烤羊排 幸福上桌‧羊肉／料理DIY：蔬菜燉紐西蘭羊膝 濃郁上菜‧羊肉／料理DIY：孜然風味羊肉乳酪茄子塔 美味上菜【更多精采內容，請見元氣周報】
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【聯合報╱楊千儀／苗縣造橋】婆婆有一道很拿手的客家料理，也是她愛孫指定的手路菜：炆爌肉。溫體豬取三層肉部位，只用蒜頭醬油和米酒，小火慢慢炆，香氣四溢，左鄰右舍都知道她的孫子要回來吃飯了。國、高中是洋兒發育期，正是食量最大的階段，婆婆煮了一鍋爌肉，當公公要盛第二碗飯時，發現電鍋竟是空的。原來洋兒一碗又一碗，很不好意思地比了一個手掌，什麼？吃五碗飯啊！婆婆很高興也很得意告訴鄰居，孫子愛吃她煮的爌肉。自從那次之後，只要洋兒回老家，她一定不忘煮一大鍋白飯。如今洋兒已讀大四，早過了大食量的年紀，但婆婆仍停留在五碗飯的記憶，會坐在他旁邊問：「吃第幾碗了？」洋兒也會善意的謊報：「第五碗了！」婆婆樂的摸摸愛孫的頭告訴他：「下次回來阿婆再煮給你吃。」洋兒問我會不會煮像阿婆一樣味道的爌肉？我試試看，如果成功了，你要吃幾碗飯呀？
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導，記者／盧振昇、陳立凱／攝影，資料來源／營養師林郁茹、蔡淑玲，示範／魚路古道農場主廚 陳澤岳】泡菜材料：蒜頭100g、辣椒75g、糖適量、鹽適量、白醋適量、大白菜5斤作法：1.大白菜切塊，用鹽醃漬、使其軟化，再以清水洗淨後，瀝乾備用。2.將蒜頭、辣椒絞碎，放入白醋、糖及瀝乾的大白菜，調味拌勻即可。3.將拌勻的泡菜用容器盛裝，放入冰箱冷藏3天即可食用。TIPS：1.白菜要選用山東大白菜。挑選撇步是：保持乾燥不帶水分，底部無褐色小洞（以免外觀美麗、菜心腐爛），最外面幾片老葉宜先剝除，免得纖維質粗、影響口感。2.糖與白醋的比例約2：1，建議先試味道，再入白菜拌勻。3.容器選用玻璃瓶為佳，冷藏可保鮮一個月；最佳賞味時間是入冷藏後的10~15天。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者周永受、陳立凱／攝影，示範達人／Sam Wang】材料：醃漬高麗菜1杯、豬頰肉片300g、胡蘿蔔1/2條調味料：蒜頭1瓣、紅辣椒1條、沙拉油1大匙、鹽1/2匙作法：1.醃漬高麗菜絲與豬頰肉拌勻，靜置1小時入味。2.胡蘿蔔切絲，蒜頭切片，紅辣椒切段。3.熱鍋後，加入沙拉油，先將切片蒜頭、切段紅辣椒爆香，再將切條胡蘿蔔放入拌炒。4.待胡蘿蔔有些軟化時，加入醃漬高麗菜與豬頰肉炒熟。若覺得不夠鹹，再加鹽調味。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者周永受、陳立凱／攝影，示範達人／Sam Wang】材料：醃漬高麗菜1碗、白飯2碗、梅花豬肉200g、蝦仁300g、蛤蠣300g 調味料：蒜頭1瓣、紅辣椒1條、沙拉油1大匙、雞高湯3杯作法：1.蛤蠣前一晚先吐沙備用。2.蒜頭切片，紅辣椒切段。3.熱鍋放油，先爆香蒜頭、紅辣椒。4.放入海鮮食材和肉片拌炒一下，放入1杯高湯，再放入白飯和醃漬高麗菜攪拌；如果太乾，再加高湯；若覺得有點鹹就加水。5.略收汁，即告完成。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者蘇健忠／攝影】材料：蒜頭600g（一台斤）調味料：醬油4碗（飯碗）、米酒1碗、細砂糖1碗、昆布（約5x5cm）2片作法：1.蒜頭去膜，在滾水中汆燙取出。瀝乾水分，用乾淨的布或紙巾擦拭多餘的水分，備用。2.調味料放入鍋中煮至糖融化，放涼備用。3.將處理好的蒜頭和昆布裝入容器內，加入處理好的調味料，蓋過醃漬。密封後放置陰涼處或冰箱，醃漬約2星期入味，即可食用。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者蘇健忠／攝影】材料：蒜頭600g（1台斤）調味料：醬油4碗、細砂糖1碗、白醋1碗作法：1.蒜頭去膜，在滾水中汆燙取出。瀝乾水分，用乾淨的布或紙巾擦拭多餘的水分，備用。2.調味料放入鍋中煮至糖融化，放涼備用。3.將蒜頭放入容器中，加入處理好的調味料蓋過醃漬，密封後放置陰涼處或冰箱醃漬約3星期入味，即可食用。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者蘇健忠／攝影】材料：蒜頭600g（1台斤）調味料：蜂蜜1公升作法：1.蒜頭去膜，在滾水中汆燙取出。瀝乾水分，用乾淨的布或紙巾擦拭多餘的水分，備用。2.蒜頭放入容器中，加入蜂蜜蓋過醃漬。密封後，放置陰涼處或冰箱醃漬約3星期，入味即可食用。
2014-09-23 運動養生.聰明飲食
【元氣周報／記者羅建怡／報導，記者高智洋／攝影，示範達人／《自己動手做─無添加純天然極品果醬》作者 施佳玲】材料：豬絞肉300克、洋蔥半顆、蛋1顆、麵包粉50克、黑胡椒1小匙、油1/2大匙、蒜頭2顆、紅酒2大匙、蘑菇50克、鳳梨果醬2大匙作法：1.將蔥切碎狀，以油鍋炒香後放涼；蒜頭切片備用。2.豬絞肉、洋蔥、蛋、麵包粉、黑胡椒、水1/2大匙、醬油1/2大匙混合均勻後，以手拍打到肉團出筋，且有明顯的粘稠感。3.將肉團分成4~5份的圓扁狀，放入冰箱冷藏30分鐘。4.取出冷藏過後的漢堡肉，用平底鍋以小火雙面煎熟即可。5.用同一個鍋子，炒香蒜頭片、蘑菇，加入紅酒與鳳梨果醬，稍微煮一下，即成漢堡醬汁。
