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• 2019-11-23 新聞.健康知識+

  燉肉浮出的白色泡沫是精華還是髒東西？需要去除嗎？

  冬天來了，很多人喜歡燉肉吃，一碗燉肉湯下肚，令人無比舒暢。不過，燉過肉的都知道，在燉肉的過程中會發現，最上面會浮上來一層白色的泡沫。有人說這層白色泡沫是油脂和髒東西，吃了不好，所以湯剛開始沸騰時，大家就趕緊把那層泡沫撇掉。也有人說，那層泡沫其實是食材熬出來的精華，不應該棄掉。到底哪種觀點是對的？這裡分析如下：燉肉出的白沫，到底是什麼成分？食物中存在很多的生物大分子，其中一部分對水具有很強的親和力，也就是說它們易溶於水。而這些生物大分子最主要的就是蛋白質。比如我們燉肉湯時產生的白色泡沫，可溶性蛋白質就佔據了很大一部分，此外裡面還含有很多的雜質和一些細菌，以及肉中殘留的血液。燉肉出的白沫，到底要不要去除？燉肉時產生的泡沫雖然大部分是蛋白質，但脂肪、動物血管等也會包含在其中。尤其是燉肉初期，泡沫中含​​有很多殘留的血水和一些雜質，這些東西不僅影響外觀，而且還會產生令人反感的氣味。所以，燉肉初期的泡沫最好撇去。可能有細心的人也會發現，在剛開始燉肉的時候，出現的白沫用勺子撇掉之後，後期還是會產生白沫的，那這樣的白沫需要用勺子撇掉嗎？答案是不需要。其實後期的白沫並沒有前期那樣的多，而且白沫也沒有前期看著那樣的髒兮兮，其主要成分是肉中的蛋白質，可以放心保留的。隨著燉煮的時間的增長，我們可以發現，湯汁也是變成了乳白色，所以這後期出現的白沫是不需要撇去的。總而言之，燉肉初期的泡沫最好撇去，燉肉中後期產生的泡沫不用擔心，可以放心保留。筆者在這裡提醒，這些食物出現的泡沫最好撇去：煲湯的浮油、火鍋中的泡沫、打豆漿中的泡沫。不過，生活中也有些泡沫對身體是無害的，可以放心食用，比如：茶泡沫、咖啡泡沫、果蔬鮮榨汁泡沫、飯粥面的泡沫。作者簡介：藥師方健，大陸三甲醫院副主任藥師，原文取自《搜狐網》

• 2019-11-19 新聞.健康知識+

  防低溫寒氣乘虛而入！身體6脆弱部位你保護好了嗎？

  入冬後受東北季風影響，氣溫下降，《生命時報》採訪專家，教怕冷的人護好人體6大寒氣入口。 冬天捂好身體6個地方人體有6個部位最不扛冷，如果不“捂”好，寒氣容易乘虛而入。1 頭部人體熱量大部分從頭部散發，所以出門一定要戴上帽子，最好能遮住額頭，風大可以選擇防風的皮帽。晚上洗頭後濕著頭髮睡覺，寒氣也容易侵入，所以一定要擦乾晾乾或用吹風機吹乾後再入睡。2 肩頸背部頸背受寒久了，會引起頸椎病、肩周炎、背痛等病症。最簡便的緩解方法是兩掌心搓熱捂在大椎穴（低頭時頸後突起最高點的凹陷處）；或在洗澡時微微調高水溫，用熱水沖大椎穴五六分鐘。天冷外出最好戴圍巾或穿件高領衫，尤其不要讓脖頸後面暴露在外。3 腿腳腿部是冬季保暖的重中之重，如果下肢保暖做得好，全身都會覺得暖和。外出時加強手腳保暖，裸露在外的頭部、脖子、雙手可以用帽子、圍巾和手套來遮蓋，也要注意腿部及腰部保暖，不要穿過緊的鞋襪、打底褲。建議平時多用熱水泡腳，還可以在水中放一些生薑、花椒，促進腿腳的血液循環。足部特別怕冷的人，睡覺時不妨穿上襪子。4 腰腹肚臍和腹部的其他部位不同，臍下無肌肉和脂肪組織，血管豐富。肚臍受涼後易引起胃腸功能紊亂，出現嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統疾病。5 口鼻冷食冷飲會把寒氣從口帶入胃部，胃寒則易出現食慾不振、消化不良；鼻是空氣進出的通道，寒氣可以隨呼吸侵入肺部，導致寒痰咳嗽等症。6 膝關節膝關節外只有一層皮膚包裹，沒有豐厚的脂肪和肌肉保護，血液供應較少，所以對溫度和濕度都非常敏感。膝關節受寒易發生退行性變化，出現疼痛、屈伸不利等問題。天氣寒冷一定要穿秋褲，必要時可加個保暖護膝。除了捂緊身體這6個部位，在冬衣的材質和款式方面還應注意：材質：內薄軟、中保暖、外防風如果內衣穿得過厚，不僅不舒適，還會增加內衣裡的空氣對流，使保暖性下降，因此內衣應以薄、軟的棉織材質為主。中層衣服不和皮膚接觸，屬於保暖層，吸濕性要強，羊毛、羊絨、純棉材質最合適。上衣可以穿羊毛衫、羊絨衫、棉線針織衫，下身可以穿羊絨褲。外衣要以防風為主，面料要緻密，不宜穿著毛線編織的外套。款式：內貼身、中寬鬆、外收口冬季乾燥，皮膚敏感，因此內衣要貼身、柔軟、沒有刺激性。中層衣服不要過緊，適度寬鬆，否則不但不利於保暖，還會影響人體的體溫調節功能，減弱禦寒能力。過度寬鬆肥大容易鑽風，冷空氣乘虛而入，因此外衣的領口、袖口、腰部、腳踝等處最好有收口設計。冬季穿衣的7個誤區寒冷的冬季裡，有時即使穿得里三層外三層，到了室外還是凍得直哆嗦。這可能是你穿衣方法不對。以下幾種錯誤穿衣服的方法，可能讓你越來越冷。01 羽絨服太短羽絨服雖然保暖，但如果長度只到腰部，下半身得不到保暖，造成上下半身之間的溫差，引起血液循環不暢，進而導致越來越冷。尤其下擺是敞口的羽絨服，容易讓腰部受涼，甚至“漏”進冷空氣，使上半身也變冷。建議如果穿半身羽絨服，長度最好過腰，同時增加下半身衣服厚度。 02 層層裹緊衣服的保暖性不僅與厚度有關，還取決於含氣量和透氣性。每層衣服之間的空氣層具有良好的隔絕冷空氣的作用，如果衣服層層裹緊，就會使衣服夾層之間的空氣變少，保溫作用反倒不明顯，讓人覺得更冷。 03 在室內穿高領衣秋冬很多人愛穿高領衣服，保護頭頸不致受寒，不過也應分場合。在寒冷的室外這麼穿，可以防止脖子受寒，但進了暖和的室內，應讓脖子放鬆透透氣，使頸部的汗能夠快速揮發，否則汗液蒸發會帶走身體熱量，讓人感覺更冷。比起高領服裝，可穿可脫的外套顯然更好。04 緊身褲襪+長筒靴緊身褲襪外搭長筒靴是秋冬季的流行打扮，不過長筒靴不利於透氣，鞋內的水分不易揮發，並且穿久了容易鬆懈，讓冷空氣漏進去，進而令腿腳發冷。 05 襪筒太短如果襪子過短，讓腳踝裸露在外，就易受寒，建議穿長筒襪，可以有效保護腿腳。此外，襪子的襪口不能太緊。 06 內衣過緊塑身內衣或緊身內褲容易束縛身體，時間久了會影響淋巴液和血液流動，讓人更冷。建議貼身衣物最好薄而軟，尤其應注意不得緊勒腹股溝和腰部。 07 出汗後不及時換衣服冬天在溫度較高的室內或運動後，可能會出汗。如果衣服被汗濕，要及時更換，否則被冷風一吹，容易著涼感冒。本文轉自生命時報微信（ID：LT0385）

• 2019-10-30 新聞.健康知識+

  老是半夜醒怎麼辦？美《預防》雜誌：躲開14件擾眠事

  半夜醒來是正常的生理現象，但如果次數過多，或者影響到睡眠質量，就要引起注意了。《生命時報》邀請專家，並結合美國《預防》雜誌（Prevention Magazine）的刊文，告訴你半夜老醒的常見原因，幫你睡個踏實覺。半夜老醒的14個原因近日，美國《預防》雜誌總結了夜間醒來的數個原因，躲開以下因素，或許你就能睡個好覺。1.房間太熱美國國家睡眠基金會表示，感覺熱會使人難入睡。環境溫度、睡衣、寢具等，都可能影響到睡眠。2.缺乏維生素D美國哈佛大學研究者發現，缺乏維生素D與睡眠質量差有關，它直接影響大腦中對睡眠起作用的部分。3.甲狀腺問題甲狀腺過度活躍會導致心跳加速、腎上腺素分泌激增，造成失眠焦慮；甲狀腺功能低下，則導致患睡眠呼吸暫停症的可能性增加35%。4.睡前飲酒睡著後最初的幾個小時裡，身體會代謝酒精，影響睡眠進入快速眼動期。這會使人在下半夜變得焦躁不安，睡眠質量大打折扣。5.壓力壓力會激活大腦中與注意力和覺醒相關的部分，從而導致失眠。6.上了年紀每個人都由生物鐘來決定晚上幾點疲倦、早上幾點醒來。60歲可能比30歲早2小時醒來。7.呼吸問題季節性過敏、感冒等，都會導致夜間輾轉反側。其他因素也會使氣道狹窄，如鼻中隔偏曲、鼻息肉、扁桃體肥大。8.睡眠呼吸暫停症隨著女性年齡增長，尤其是更年期的到來，身體發福，她們和男性一樣有可能患上睡眠呼吸暫停症。9.輕度抑鬱半夜醒來是輕度抑鬱症患者的常見症狀。睡眠與抑鬱之間存在複雜的關係，容易形成惡性循環。10.看手機成癮如果睡前例行瀏覽社交媒體、看劇，螢幕藍光會阻止身體生成褪黑激素。11.胃酸逆流燒心的不適讓人睡不著。即使沒有感覺燒心，食道中的酸也會觸發反射，擾亂睡眠。12.腹部脂肪過多腹部脂肪多者躺下時，身體必須更加努力地呼吸，影響睡眠。13.夜尿多即使睡覺前限制了飲水量，每晚還會醒來小便2~4次，可能是水和電解質失去了平衡。身體裡沒有足夠的鹽，就會嘗試放棄一些水。14.態度不積極相信睡眠能使人快樂、放鬆，每晚睡覺的時間就可能延長。睡前別做6件事睡前狀態和環境，是影響睡眠質量的重要因素。睡前做6件事，可能會讓睡眠質量打折。1.晚飯別吃太飽消化功能弱的人，如果晚飯或夜宵過飽過油，會加重腸胃負擔，導致失眠。晚飯吃七分飽即可，以果蔬、碳水化合物為主，少吃肉類等難消化食物。此外，老人盡量睡前1小時不要吃東西。2.睡前別飲濃茶喝茶是很多人的習慣，茶葉中含有咖啡因，具有提神醒腦的作用，但睡前飲濃茶會使精神過於亢奮，造成入睡困難。3.睡前避免情緒激動若睡前思慮過多，大腦處於興奮狀態，就會難以入眠，睡前1小時最好不要下棋或考慮重要事情。情緒波動也易引起神經中樞的興奮或紊亂，不妨晚上聽聽輕音樂，讓大腦放鬆、心緒平緩。4.別開著燈睡開燈睡覺，眼睛雖然閉著，但仍能感覺光亮，不僅難睡易醒，還會導致心神不寧。最好關燈睡覺，如果擔心起夜摔倒，不妨在牆角放個小夜燈。午休可拉上遮光窗簾。5.盡量避免環境噪音中老年人睡眠淺，夜裡聽到滴水、鐘錶走動等聲音，不易睡著。臥室盡量選隔音效果好的門窗，別放聲響明顯的鐘錶，營造安靜的睡眠環境。6.不要蒙頭睡覺睡覺時不要把被子蓋到頸部以上，保持呼吸順暢。上了年紀的人，血氧飽和度低，蒙著臉睡，還會大量吸入自己呼出的二氧化碳，容易造成缺氧，甚至窒息。本文轉自生命時報微信（ID：LT0385）

• 2019-10-29 新聞.健康知識+

  只要連續4個晚上睡眠不足 研究顯示可能增加肥胖風險

  大家都知道睡眠不足容易危害健康，不過一項刊載在《脂類研究期刊（Journal of Lipid Research）》的研究指出，僅僅幾天睡眠不足就可能讓脂肪快速堆積，導致體重增加。根據網媒Science Daily報導，賓夕法尼亞州立大學的研究團隊找了15名20多歲的志願者參與試驗。實驗開始前一星期，研究人員要求受試者在家中保持每晚10小時的充足睡眠，接著展開為期10天的研究。這10天其間，受試者有數天睡眠不到5個小時，並且食用高脂高熱量的晚餐。結果發現，連續４晚沒有充足睡眠的狀態下，受試者會比睡眠充足時更容易覺得吃不飽。接著研究人員比對受試者的血液樣本，發現睡眠不足會影響餐後脂質反應，導致血液中的脂質快速清除，而這可能使人們體重增加。研究主要作者Orfeu Buxton教授解釋，脂質快速清除並不代表脂肪憑空消失，反而是被身體儲存起來了。有別於過往研究聚焦在睡眠不足和葡萄糖代謝上，該項研究則是評估和食物中脂質消化的關係。儘管研究受到嚴格控制，使其和現實世界的狀況有所出入，再加上受試者皆為健康的年輕男性，罹患心血管疾病的風險較低，因此研究成果能否適用其他族群仍有待驗證，不過仍顯示睡眠不足可能伴隨的肥胖風險。

• 2019-10-24 科別.呼吸胸腔

  不止造成心血管疾病 研究：肥胖也與氣喘有關

  一般以為，氣喘多是空污、環境過敏源等因素造成，不過近期有研究指出，肥胖被證實與氣喘或使氣喘症狀加劇有關，原因是脂肪組織會在呼吸道壁中堆積，造成氣喘和其他有關疾病。一項發表在《European Respiratory Journal》的研究發現，肥胖與氣喘或使氣喘症狀加劇有關。該研究觀察來自52人的肺、約1400個的氣管組織樣本，發現身體BMI指數越高，氣管壁裡的脂肪組織越多。主持該研究的澳洲西澳大學（University of Western Australia）副教授Peter Noble指出，脂肪會堆積在氣管壁上，導致呼吸道增厚、空間縮減，進而阻塞呼吸道，增加肺部的發炎反應和其他呼吸道疾病。肥胖會引發的疾病很多，脂肪不止會堆積在血管，導致包括心血管疾病、心臟病、三高等慢性病，還有退化性關節炎、脂肪肝等，現在研究再指出氣喘也與肥胖有關。減肥確實是現代人重要的健康課題，不止關乎身形好看與否，更重要的是遠離諸多疾病。

• 2019-10-20 養生.聰明飲食

  女性小腹不再圓又凸！專家教你吃對食物「平腹」飲食

  常覺得小腹鼓脹嗎？可能是腹部脂肪多，但也未必全然是脂肪的錯。40歲以上的女性，尤其容易腹脹，隨著年齡增長，消化系統緩慢讓腹脹問題加劇。還好，只要在飲食上調整，就可以緩解腹脹、水腫，以下是專家推薦的「平腹」飲食。1攝取兩種纖維蓬鬆、可增加糞便體積的不可溶纖維，和凝膠狀的可溶性纖維，同時攝取這兩者，可幫助糞便在腸道快速移動，將水分帶入結腸，加快排泄速度。而早餐吃燕麥就是最好的選擇，它同時含有這兩種纖維。避免吃：精緻碳水化合物白麵包、義大利麵或含糖烘焙食品，會讓腹脹變嚴重。營養學家說，人體會很迅速的將精緻碳水化合物分解為葡萄糖或糖，其中一些葡萄糖被作用為能量，剩餘的則儲存在肌肉與肝臟。儲存過程中，身體會將每個分子與兩個水分子一起儲存，可能因此出現浮腫。2吃富含鉀的食物高鉀飲食可幫助擺脫身體的多餘水分，身體會水腫，通常表示控制水分的鈉與鉀失衡，當鈉含量過多，組織會吸收更多的水。美國國立衛生研究院建議，將鉀攝取量提高到每天2600毫克，但要提醒的是，食物是鉀的安全來源，不建議使用補充劑，它可能導致鉀在體內堆積，導致異常的心律甚至心臟病發作，尤其是腎臟或心臟有問題的人。多吃富含鉀的水果和蔬菜、小扁豆（lentil）、牛奶和柳橙汁。多數人知道香蕉富含鉀，但其實馬鈴薯更多。避免吃：過多的鈉注意食品包裝中的鈉，它占我們飲食中鈉攝取的70%，常常不知不覺就過量。3補充水分水分充足可以加速燕麥等高纖食物加速通過小腸，減少便祕。補充什麼樣的水最好？專家認為水、牛奶、果汁都可以，但白開水當然是最好的選擇。避免吃：口香糖和氣泡水一旦任何來源的氣體進入消化系統，都會引起腹脹。快速進食或飲水、使用吸管、嚼口香糖，還有碳酸飲料中的氣泡，都會讓你腹部鼓脹。4吃蛋白質蛋白質的飽足感，可以取代容易引起腹脹的零食，如含糖餅乾和薯條。將蛋白質和富含纖維的食物一起吃，可以讓飽腹感維持更久。避免喝：含糖咖啡飲料含糖精的咖啡飲品（榛果拿鐵等），多使用高果糖玉米糖漿或龍舌蘭花蜜加糖，它們都含有果糖。大量果糖可能難以消化，導致氣體和腹脹。5喝薄荷茶飽餐一頓後感到腹脹不適，專家建議飲用薄荷茶，研究結果顯示，薄荷含促進腸道收縮的化合物，有助加快消化速度。避免喝：酒精飲品酒精是一種發炎媒介，會引起氣體，它還具有超強脫水作用，促使人體更努力保水，造成水腫。6吃薑和茴香籽等香料薑和茴香籽都含有刺激消化和釋放氣體的化合物，且使用香料調味，可減少鹽的使用，避免水腫發生。可試試在熱水中浸泡茴香種子或新鮮磨碎的生薑，製成新鮮生薑柑橘茶。避免吃：糖醇這些甜味劑多存在調味水和低碳水化合物、無糖食品中，人體無法完全消化，大腸中的細菌使它們發酵，從而產生氣體、造成腹脹。食品包裝上標示的山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇和乳糖醇，盡量避免食用。7吃富含脂肪的魚類根據2019年的一項研究，鮭魚、鮪魚、鯖魚或鯡魚中發現的omega-3，可以促進卡路里燃燒，並讓促進新陳代謝的棕色脂肪形成，有助減少身體的脂肪。

• 2019-10-11 養生.聰明飲食

  上居酒屋吃喝會變胖？專家推薦一款回春料理

  作者/菊池真由子 譯者/蔡麗蓉 整輯/黃慧玫 本文出處/摘錄自方舟文化出版《超簡易食療法》大家是否存有「上居酒屋會變胖」的迷思呢？這真是很大的誤解。只要你點對菜色，就算上居酒屋吃吃喝喝也能變年輕。居酒屋的菜色當中，有助於回春的料理首推燒烤花魚，因為花魚同時具有減肥和回春效果的維生素，同時這也是十分受歡迎的下酒菜之一。燒烤花魚能解酒保肝，還能分解脂肪幫助減肥，更具有回春功效，堪稱十分難能可貴的菜色。一說到居酒屋的菜色，簡單來說就是能下酒的菜色。下酒菜有二大特徵，一為「油膩食物」，二為「重口味食物」。最具代表性的油膩食物，就是炸薯條和含有大量乳脂肪的比薩。重口味的食物，則有高鹽的醬菜、泡菜，還有炸物和炸豬排的沾醬。油膩的下酒菜會使人發胖，重口味的下酒菜內含大量鹽分會導致血壓上升。而且重口味的料理，會因為使用某些食材的關係，造成膽固醇容易上升，這些條件通通會使人罹患代謝症候群。然而燒烤花魚屬於海鮮類，富含蛋白質，不但能幫助肝臟分解酒精，還能提升能量代謝，因此燒烤花魚才會非常適合在聚餐喝酒時作為下酒菜。除此之外，燒烤花魚也富含能分解脂肪的維生素B2，能燃燒其他下酒菜吃進體內的脂肪，達到減肥效果。再加上燒烤花魚含有豐富的維生素E，而維生素E 又稱「回春維生素」，可使血管回復年輕狀態。因此有助於防止因肉類吃太多而引發的腦梗塞或動脈硬化，同時甚至能改善毛細血管的血液循環。當血液能夠遍布全身每個角落，手腳冰冷、頭痛、肩膀痠痛等症狀自然就會減輕。還能對抗加速老化的活性氧，預防肌膚老化，避免斑點及皺紋形成。不僅如此，燒烤花魚的維生素D含量也非常多。花魚片開後，鈣質就會增加，而維生素D有助於鈣質的吸收，因此對於回復骨骼強健能貢獻不少力量。花魚還有一個特色，無論是一整尾的燒烤花魚，或是將花魚片開，魚刺都會全部跑出來。也就是說，必須一一將魚刺從魚肉裡挑出來才能吃，這點非常重要。假使吃東西得花時間挑魚刺，自然進食時間就會拉長。這樣一來，就算下酒菜的分量比平時少，還是能刺激到大腦的滿腹中樞，所以吃完會有飽足感。年過四十之後，最好要時常提醒自己增加魚類的攝取量，因為魚類能減少中性脂肪，降低血壓。站在這個角度來看，若大家要去居酒屋用餐的話，我真的十分推薦點燒烤花魚來吃，不僅能增加魚類攝取也能吃得輕鬆無負擔。除了燒烤花魚之外，還建議大家點用鰹魚半敲燒或綜合生魚片。綜合生魚片內含竹筴魚和沙丁魚，這二種魚類都富含回春必需營養素，因此十分推薦大家攝取。

• 2019-10-07 養生.運動天地

  增加運動強度是肥胖的解方？科學家：這項機制將能量消耗降至最低

  【文、圖／選自八旗文化《走路的科學》，作者謝恩・歐馬洛】走出非洲在這個世界上移動，無論是透過走路、騎單車、跑步、游泳或是任何一種運動形式都會消耗能量。身體會依其所需，攝取（透過飲食與消化）、儲存以及燃燒能量。人類很懶惰，因此會將所有固定活動的能量消耗降至最低。人類的雙足行走一般來說會自動將能量消耗最小化，同時又將步行範圍最大化。從實驗角度來看，這就像是在固定能量消耗下，我們會專注於將運動量最大化的步行速度；但我們該如何證明真相就是如此呢？一個方式是為人類裝上一組外接的腿—一種設計來調整步行難易度的機械裝置。我們對這組外骨骼所做的不同設定，可用來試驗人類是否會以特定步態因應，以減少在行走中消耗的能量。如果外骨骼幫助行走，我們很快就會採取一個不需特別努力行走的步態，而更多讓機器來運作。反之，若外骨骼阻礙我們行走，我們就可能會嘗試用更多力氣行走，但會選擇一個可以繼續走路又花上最少力氣的模式。神經工程學家潔西卡．賽林格（Jessica Selinger）與她在史丹福大學的同事設計了這樣的實驗。他們為人類參與者配上具關節且可舉高腿部的外骨骼，讓參與者系統性地挑戰人類步行最有效率的方式。受試者也戴上氧氣面罩，用以測量他們的最大攝氧量（VO2 Max）。這些外骨骼設計會對腿部造成不同程度的阻力，而阻力大小取決於參與者的步行頻率。參與者在跑步機上步行，跑步機的速度亦可調整。參與者很快就因應這些改變做了調整，一般來說是幾分鐘內就調整好；一旦調整到新的最佳步態，便能很快調回之前最優化能量燃燒的狀態（這是透過VO2 Max測量到的）。透過這點可以知道，人類會迅速採用更經濟的步態，以實踐最佳步行策略，如此節省最多的能量消耗。這些適應相當迅速，遠比在血氧濃度上預測到的變化更快，也比其他諸如肌肉改變等內部感知來得快。獨立來看，後面這些改變都很慢才出現；相反地，人類會主動透過周邊感覺輸入進行預測，直接調整步行的方式。雖然穿上機器外骨骼會讓你盡其所能地降低能量消耗，但存在一個更普遍的問題：你上健身房，在跑步機上跑了一大段距離，然後為了犒賞自己，回家後癱倒在沙發上，因為有去運動而自我感覺良好，絲毫未察覺你的整體運動量比你一步都未踏入健身房要來得低。實際上，以演化角度看，你的身體會在你進行耐力狩獵後放鬆；這個運動誘發的休止狀態與我們一般認為的不同。我們總以為，我們攝取的卡路里量，基本上會等於運動加上處理家務燃燒的卡路里；假如我們攝取的卡路里比運動以及家務消耗的卡路里多，那麼就會增加體重。從這些研究中我們學到的教訓是：光是增加運動強度並不是肥胖的解方，因為我們已演化出行為機制和生理機制，將運動消耗的程度降低，如此來補償運動消耗的熱量。提高能量消耗並不必然能帶來實質且持續的體重下降；減重需要的是對於能量攝取以及能量使用進行全面性的計算。我們需要知道身體是如何平衡能量攝取、能量儲存（例如脂肪分布）以及能量輸出。人類是高度雜食性物種，我們採集食物、我們狩獵，我們也準備各種獨特食物。對食物來源保持彈性、同時從各種不同管道取得並預備食物，賦予我們適應上的優勢。你能在找得到食物的任何地方吃東西（無論是撿東西來吃還是造訪當地餐館）；你可以在走路時邊吃東西（在快餐店買外帶食物後）；又或者可以把食物帶回住所，用許多方式烹煮（你可以幫其他獵人同伴帶回某頭運氣不好被你獵殺的動物，或是到當地超市成排雜貨架上購買各式食物）。高脂高糖的高熱量食物，在西方市場中相當容易取得，但對於哈札族來說並非如此。因此，增加活動強度到與哈札族相當，並非解決全球各地肥胖問題最直接且簡單的方法。相反地，想要處理肥胖問題，我們的公共政策就該著眼我們消耗的卡路里類型、品質以及攝取量，如此推動改變。更清楚來說，我並非反對運動或反對增加運動強度。很顯然，保持活動比起靜止不動，對於身體的任一器官或系統都更好。如果能定期運動，日復一日、週復一週、年復一年持續終生的話，就更好不過了。運動對於控制肥胖既必要又重要，但那只是一部分。能量攝取也很關鍵。難道因為運動在本質上對我們有益，我們就能輕易做好規律運動的自我管理嗎？哈佛大學演化生物學家丹尼爾．李伯曼（Daniel Lieberman）就我們與體能活動的古怪關係，提供了一個重要的演化觀點：儘管運動對我們有益，但我們總是會避免運動來保存能量，因為我們就是這樣演化的。直到不久之前，我們還因為食物來源稀少，不得不進行體能活動。正如李伯曼所言：「人類在較晚近時期，演化成適應規律的中等耐力體能活動……因為食物量有限，人類也因此被天擇為不消耗不必要的能量。」試想一下以下這個例子：許多國家的衛生食品部門建議，成年女性每日最多攝取兩千卡，成年男性最多每日攝取兩千五百卡。若以兩千四百卡來看，這表示卡路里的燃燒率平均每小時一百卡，但這是把走路和睡眠的時間全都算入。這些卡路里必須滿足身體的所有需求，包括呼吸、走路、思考、消化、分泌等等。食物本身必須被消化，營養要傳送到身體從頭頂髮根到腳掌心的各個部位。消化你吃的食物需要能量（卡路里）—消化高纖低熱量密度的食物所需的能量比高卡路里食物高。你的身體必須產生熱能來維持生命（畢竟你是溫血動物），也必須主動或被動排除身體廢物（像是呼氣時必須呼出二氧化碳，消化產生的食物滓渣需要清空，多餘的水分需要透過汗水以及尿液排洩掉）。攝取的卡路里若比所需來得多，多餘的能量就得會以脂肪的形式儲存在身體某處。

• 2019-09-25 科別.心臟血管

  不想血管被堵死 醫師籲少碰「3物」、禁忌「2黃」

  醫學大數據統計表明，中國心腦血管疾病患者人數已達數億，心腦血管疾病所致的死亡已躍居為中國城鄉居民的首要死亡原因（約佔總死亡人數的四成），而心腦血管疾病絕大多數與血管相關，如血管彈性變差，血管堵死等。血管彈性變差一般為自然老化狀態，難以人為防治，而血管堵死則相對可控。今天大家就隨筆者一起去看看，防止血管被堵死該怎麼做。血管被堵的可能原因動脈粥樣硬化是心血管系統疾病中最常見的疾病，泛指動脈壁增厚（血管堵死）、變硬和彈性減退為特徵的疾病。有學說認為動脈粥樣硬化的發病是因為膽固醇及膽固醇酯等沉積於血管內，引起結締組織增生，堵死血管從而誘導發病，故而飲食攝入的高膽固醇等物質為血管堵死可能的最大的元兇。少碰3物1.酒酒導致血管堵塞的主要原因之一是飲酒帶來脂肪攝入增多：1克酒精相當於7卡路里，幾乎喝純脂肪差不多，酒精會成為身體首選的熱量來源，抑制脂肪的燃燒，而同時美酒佳餚，酒精刺激了胃口，當酒精進入胃內，我們大腦內的具體位置在下丘腦裡的一種叫AGRP的神經元會更加活躍，功能強化從而促進食慾。因此酒精抑制脂肪的消耗，加上刺激食慾，邊喝酒邊進食時，將佐餐的美食，妥妥變成了脂肪！而過多脂肪無疑是動脈粥樣硬化的誘發因素，最終導致血管被堵。 ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康 2. 高鹽份食物很多人重口味，喜歡鹹菜，這樣存在一個弊端，就是食慾增加又導致總體食量超標，總量攝入超標又導致肥胖，成為心腦血管疾病發作或複發的誘因。同時攝鹽多又會導致高血壓、胃癌、腎結石等風險增加。3.高脂飲食高脂飲食公認是誘發心腦血管疾病發作的危險因素。注意除了大肥肉、豬油、動物內臟等高脂食物少吃外，動物腦也應對盡量避免，因為它是世界上膽固醇含量最高的食品，豬腦的膽固醇含量是雞蛋的五倍。禁忌2黃1.香煙吸煙是心腦血管疾病發作的高危因素，預防心腦血管疾病發生，戒菸是不容置疑的，也不必慢慢戒菸，而是立即戒菸，才能最大程度降低心血管損傷，預防動脈粥樣硬化形成。 ※ 提醒您：抽菸，有礙健康 2.油炸食物油炸食物熱量高，甚至往往添加較多醣分，以達到口感好的效果，但高熱量和高糖無疑也是心腦血管疾病的誘發因素。飲食的注意事項有哪些？美國哈佛大學醫學院的研究人員在權威刊物《美國醫學雜誌》上發表文章稱：他們從研究中發現，與不堅持“地中海飲食”的人群相比，飲食中富含植物和橄欖油、肉類和少量甜食的參與者（堅持“地中海飲食”的人群）的心腦血管疾病發生風險可降低四分之一。希臘的研究人員通過對50個不同研究（涉及50萬人）分析比對後得出的結論同樣印證了“地中海飲食”對心腦血管系統的保護作用。“地中海飲食”指的是一種較為特殊的飲食方式，主要食材包括橄欖油、蔬果、魚、家禽、豆類及紅酒等。著名的醫學機構梅奧醫學中心，對“地中海飲食”做瞭如下總結：（1）以植物性食物為主，比如蔬果類、全穀類及豆類。限制紅肉的攝入，比如豬、牛、羊肉等；（2）選用橄欖油等植物油脂替代動物油脂；（3）減少鹽的攝入；（4）適量飲用葡萄酒。一般建議男性酒精攝入量不要超過25克/天（約250毫升葡萄酒），女性不要超過15克/天（約150毫升葡萄酒）。綜上所述，除了少碰3物，禁忌2黃，還建議大家可​​參考“地中海飲食”來調節自己的飲食習慣，預防血管堵死。作者簡介：藥師方健，大陸三甲醫院副主任藥師，原文取自微博

• 2019-09-14 養生.運動天地

  堅持日走萬步卻沒瘦？沒有引發身體「質變」的原因

  為維持日常運動量，時下推行「日走萬步」，但不少人困惑，明明每天堅持走一萬步，卻沒有見自己體重減輕？每天一萬步，為什麼沒有瘦？我們需要明確的是，步數和運動強度是完全不同的兩個概念。如果我們身體一直處於低強度的運動狀態中，就無法引起機體良性的應急反應，這對於消耗脂肪沒有多大效果。這就如同，我們每天都吃飯，但並沒有長胖，因為每頓飯只吃一口，或者只是吃不易引起脂肪堆積的食物，顯然體重不會增加。說白了，體重增加或減少，主要是看刺激身體反應的主要介質是什麼。有人疑惑：“一萬步”說少不少，感覺“量”到位了，為什麼沒有引起身體的“質變”？這需要從熱量消耗和走路速度看，也就是說，我們走路速度越快，消耗的卡路里越多，想要走路減肥，就要注意走路的速度。每小時，走路的步數必須達到中強度，步行頻率不低於每分鐘100-120步，如果用手機或者手環計算，則每10分鐘不能少於1000步。只有這樣才能算是減肥步數。當然，這只針對於走路而言，如果改為跑步，那消耗的卡路里必然會比走路多多得多。除此之外，還有以下三點也需要注意：走路姿勢有人走路刷手機，有人走路和朋友聊天，這都不利減肥瘦身，正確的走路姿勢是在提高走路速度的同事，注意堅持擺動手臂。保持擺動手臂的作用可以提高走路的速度，同時，有助於幫助我們消耗手臂上的脂肪和贅肉，達到塑身效果。 走路時長研究表示，脂肪消耗的程度是隨著時間增加而增加的。也就是說，雖然我們從運動的第一分鐘開始，脂肪就已經開始在消耗，但前期消耗的程度很低，一般在30分鐘內會達到最高點。所以，想減肥，最好走路時間保持在40分鐘左右，不少於30分鐘。 飲食別過量食物隨著我們的運動會被消耗掉，所以運動後，我們都會有飢餓感。但如果這時我們飲食過量大，等於消耗的脂肪又會被填充進來，等於白運動，這對減肥特別不利。又或，當我們飲食過量時，運動量也應該相應的提高，這樣可以避免肥胖。總之，運動前後要注意飲食，不能為了滿足食慾，忽視攝入的熱量。本文摘自搜狐網《漫說健康》

• 2019-08-27 新聞.健康知識+

  運動是早晨好還是夜晚好？研究表明效果的確有差別

  運動是健康不可或缺的，不過運動是早晨好還是夜晚好？一項刊載在《細胞代謝》（Cell Metabolism）期刊的研究顯示，運動的效果可能會根據其執行的時間而有所不同。根據網媒Science Daily報導，該研究由哥本哈根大學與加州大學的研究人員共同合作，在他們對老鼠的研究中，透過老鼠在黑暗／活躍期以及在光亮／靜止期進行運動的效果，對應人類在早晨和夜晚的生理狀態。研究人員Jonas Thue Treebak表示，在早晨和夜晚進行運動的效果間似乎存在相當顯著的差異，這些差異可能由身體的生理時鐘所控制。早晨運動可以讓肌肉細胞更有效代謝糖和脂肪，而夜晚運動可以延長身體的能量消耗。在此基礎上，研究人員強調早晨運動不一定比夜晚運動更好。另一方面，早晨運動似乎增加了肌肉細胞代謝糖和脂肪的能力，很有可能有助於嚴重超重和罹患第二型糖尿病患者。Jonas Thue Treebak表示，希望可以透過更進一步的研究，以確定運動是否可以當作代謝疾病的治療策略。

• 2019-07-26 癌症.大腸直腸癌

  從「掌紋」看出大腸癌？4大警訊及早發現提升治癒率

  掌紋特徵：1.掌紋脂肪分布不均，掌色暗青。2.出現橫貫智慧線的紋路，生命線變淺消失，或尾端有島紋。3.在小指下方掌丘處有凸起、不規則的紅棕斑點。4.結腸癌中後期掌根處三分之一，手掌呈現暗灰色，似一層黑色壟罩，斑點成深褐色。腸道保養方：定期做大腸鏡檢查。養成每日排便習慣，避免便祕。注意觀察近期是否糞便的形狀、排便習慣、體重減輕等癌症警訊。本文由樓中亮中醫預防保健網授權轉載，原文出處【掌紋看健康-結腸癌】

• 2019-07-25 養生.健康瘦身

  吃水果減肥，3風險沒瘦反傷身！營養師：這樣吃才瘦得健康！

  現代人不論是注重健康或體型，都開始重視減肥這項課題。而減肥方式百百種，要如何兼顧健康？水果給人的第一印象就是健康，這也讓許多人會選擇以水果代替正餐來做減肥。然而這樣做真的健康嗎？水果當正餐能減肥？營養師：也會產脂肪李錦秋營養師表示，其實水果是不適合長期作為正餐食用的。雖然水果裡含有許多維生素、礦物質等各種營養，但水果裡的含糖量很高，其實也會在體內產生脂肪，且不利於血糖控制，反而會讓血糖失控。只吃水果減肥，瘦下來的恐非脂肪以水果當正餐減肥，容易讓身體營養不足，如蛋白質不足，恐怕瘦下來的不是脂肪，而是蛋白質。因為身體營養不良時，為了讓身體正常運作，是會開始和自身「借貸」的。如蛋白質缺乏，身體為了取得足夠的蛋白質，便會開始自己想辦法，首當其衝的就是肌肉中的蛋白質。減肥應注意飲食均衡，三高者可吃低GI營養師建議，人體的攝取營養的重點是「均衡飲食」，碳水化合物、蛋白質、脂肪都應均衡攝取，才不會容易讓身體代謝出問題。而若有三高情況的朋友，營養師則建議吃水果時可以選擇低GI（低升糖指數）的水果如芭樂、蘋果，較不會影響到血糖。【本文出處，更多資訊請上《每日健康》、《每日健康》粉絲團。】

• 2019-07-23 養生.聰明飲食

  夏天高溫吸收弱、營養差 醫師首推這種肉

  雞、鴨、魚、肉是我們說的四大葷菜，平時這四種肉類中，大家普遍吃鴨肉最少，其實，鴨肉可以稱得上夏天首選肉類。夏季天氣熱，人在高溫下消化道功能較弱，對營養物質的吸收效果相對較差，然而，夏季出汗多，消耗大，若吃得太少或太素，營養不能滿足人體的需要，會出現乏力、疲倦、抵抗力差等不良後果。所以，夏季應適當吃些肉類。但是，如果吃一般的肉類，如肘子肉、豬頭肉、醬牛肉、豬蹄，很多人吃了會覺得不舒服、消化不良，所以這裡給大家推薦既營養又易消化的鴨肉。鴨肉具備一般肉的營養特點，富含優質蛋白質，營養充足，而且相對容易被消化吸收，能為身體補充營養，從這個角度來說，夏季的首選肉類是鴨肉。鴨肉的烹調方法很多，現在賣的最火的鴨肉製品要數麻辣系列：麻辣鴨頭、麻辣鴨脖、麻辣鴨舌、麻辣鴨心……但並不推薦大家這麼吃，吃多了不利於腸胃健康。在鴨肉的烹調方法裡，烤鴨不失一種選擇。烤製的這種烹調方法，不管是烤鴨還是烤雞，都是值得認可的做法。用這種方法烹調，不會額外添加油去炸或煎，也不用油炒，沒有額外的油添加，反而會把肉中的油烤出來。 換句話說，這種做法並不額外在鴨子肉中添加脂肪，相反它能使原鴨子裡的油脂被烤出來，所以，烤鴨這種吃法是可以的。但吃得時候去掉鴨皮，在量上，一天吃3-5卷就夠了。其實，相對來說，吃鴨肉，更加健康的做法是鴨架湯。鴨架中肉偏瘦、脂肪含量少，另外做成鴨架湯的過程，會往裡添加一些菜，整體的營養成分比單吃鴨肉更加豐富，而且做成湯更容易被消化吸收。這裡要提醒大家，鴨架湯上面的一層油要去掉。另外，不能只喝湯，一定要吃鴨架上的肉。鴨架骨湯的做法很簡單，湯鍋內加清水，放大火上，以鴨骨架為主料，根據個人喜好加入蔬菜和配菜，再加蔥、薑、料酒，同時放入湯鍋，用微火煮40分鐘再放入蓮子、紅棗，加入味精，煮1小時即可。

• 2019-07-18 新聞.健康知識+

  就是停不下來！為什麼越胖越愛吃？研究揭開暴飲暴食的原因

  減肥不是件容易的事，碰上美味的高脂肪食物，更難讓人忌口。為什麼越胖的人，越愛吃脂肪類食物？近日發表在《科學》期刊的研究發現，在餵食實驗老鼠高脂肪飲食後，參與抑制暴飲暴食的某些腦細胞變得不那麼活躍了。根據網媒Medical Xpress報導，來自美國、瑞典和英國的研究人員在該項實驗中，先是在老鼠的頭蓋骨切開一個小洞，並用微小的「窗戶」堵住洞口，以便使用特殊的顯微鏡觀察老鼠的大腦神經元。接著研究人員餵食老鼠高脂肪飲食，並觀察著慢慢變得肥胖的老鼠。其中，研究人員最關注的是下丘腦外側（lateral hypothalamic area, LHA）的谷氨酸能神經細胞（glutamatergic nerve cells），根據先前的研究表明，這些細胞參與飢餓的調節，告訴老鼠什麼時候該停下來。當谷氨酸能神經細胞被抑制時，老鼠變得毫無節制地暴飲暴食。研究結果顯示，執行高脂防飲食僅僅兩星期後，老鼠大腦中的谷氨酸能神經細胞變得不太活躍。隨著高脂肪飲食進行至十二週，老鼠大腦中的谷氨酸能神經細胞的活性仍持續低下。換言之，高脂肪飲食造成大腦中抑制暴飲暴食的機制失靈，從而導致老鼠變得肥胖。雖然老鼠和人類在構造有著本質上的區別，但研究人員指出，先前研究表明人類的下丘腦參與飢餓的調節機制，也就是說人類大腦中相同類型的神經細胞很有可能會以相似的方式發揮作用。

• 2019-07-17 養生.聰明飲食

  高血壓患者2種食物別吃 一小口血壓也可能升高一截

  60歲的老楊發現高血壓已經整整三年了，他的血壓最高達到170/110mmHg ，在醫生的建議下，老楊開始服用降壓藥物，但是三年的時間裡，老楊的降壓藥調來調去，今天請這個病友說這種藥好，換一下，過段時間，聽人說那種藥降壓效果好，於是又換另一種。即便頻繁更換降壓藥，但是老楊的血壓，卻依然控制不好。醫生在詳細詢問了老楊的生活習慣，用藥史和血壓監測情況後，告訴老楊，之所以血壓控制欠佳，歸根結底還是飲食的因素。原來，老楊平時特別愛吃醃製和煙燻的食物，醫生說這類食物，都含鹽特別高，總是吃這樣的食物，攝入的鹽過量，血壓當然控制不好。對於高血壓患者，要想控制好血壓，以下兩種最好不要吃，哪怕吃一小口，血壓也可能會升高一大截，這絕非危言聳聽。第一，高鹽的食物，要想控制好血壓，鹽一定要控制好，多吃鹽會誘發高血壓，這已經得到了醫學界的公認，世界衛生組織建議成人每天攝入的食鹽量最好不超過6克，如果你有高血壓，每天的食鹽量則要控制在5克以內，攝入過多的鹽，會導致鈉的滯留，不僅會導致腎臟不堪重負，也會讓體內的血壓飆升，像醃製煙燻的食物，一定要少吃，炒菜的時候，也最好清淡一點。第二，高脂肪類食物，很多人明明有高血壓，卻依然每天大魚大肉，進食太多高脂肪食物，不僅容易升高血脂，誘發肥胖，對於血壓的控制也不利，所以高血壓患者，不僅要低鹽，還需要低脂。高血壓是一種無法治癒的慢性病，發現高血壓，也就意味著，你需要長期堅持治療，除了上述兩種食物不要吃之外，飲食上應該多吃富含鉀的蔬菜水果，適當補鈣。Source

• 2019-07-10 養生.聰明飲食

  除了靠吃藥 餐桌上4種「血壓平穩劑」簡單有效

  高血壓是當今社會的一種常見慢性病、多發病，高血壓的病因複雜，與遺傳、年齡、生活習慣、飲食方式、精神、藥物等因素密切相關，高血壓需要多方面進行綜合治療。飲食因素是高血壓患者最容易忽略但又最容易改正的調理方式，一些看似平常的食物可以輔助藥物起到降壓效果。有利平穩血壓的四大飲食習慣1.清晨飲水每天早晨起床後飲一杯溫開水，可促進排尿，並且把前一天晚上吃進體內的氯化鈉很快排出體外，可預防高血壓。2.多吃富含鉀、鈣、鐵的食物腎功能正常的高血壓患者，多吃此類食物有助平穩血壓，建議大家常吃馬鈴薯、蘑菇、核桃、油菜、香蕉、棗、牛奶、豆類、魚蝦、芝麻、紫菜、菠菜、木耳、豌豆等食物。3.多吃富含維生素和膳食纖維的食物蔬菜、水果等富含維生素和膳食纖維，每日必不可少。4.適當增加優質蛋白的攝入魚類、雞蛋、豆製品、脫脂牛奶、優酪乳等，對平穩血壓也有一定的作用。高血壓患者應少吃或不吃的食物1.高鹽食物高血壓患者宜清淡飲食，每日限制食鹽在3～5克，還要少吃或不吃鹹菜、榨菜、鹹蛋、鹹肉、火腿、醃製食品等高鹽食物。2.高脂肪、高膽固醇食物動物內臟、肥肉、奶油、蛋黃、油炸食品等脂肪和膽固醇含量較高，平時要少吃。3.促使神經興奮的食物酒精、濃茶、咖啡等食物可促使神經系統興奮，導致血管對多種升壓物質的敏感性增加，使血壓升高，高血壓患者應嚴格限制。Source

• 2019-07-06 性愛.性福教戰

  腰子、生蠔、羊肉能補腎壯陽？醫生告訴你真相

  中年危機的來臨，讓許多男性逐漸感到力不從心，且由於害怕看到另一半失望的眼神，於是想盡各種辦法來「壯陽」，目的就是重現男人雄風。而飲食就是他們最先入手的點，特別是崇尚以形補形，比如對腰子、鞭等食材非常感興趣。然而有些食物並不壯陽，你可能還在誤區中：1、以形補形的食材這包括了動物的腰子和鞭，所謂腰子其實就是動物的腎臟，這都是大家所認為最壯陽的食材。然而實際上腰子中不僅沒有任何壯陽成分，反而是含有大量的脂肪和蛋白質，不僅不能調理腎虧，還因為攝入過多的脂肪和膽固醇增加了血管的負擔，多吃更是沒有好處。另外動物的鞭、牛羊寶等食材，雖然對比其他的動物內臟多了一些雄性激素，但是經過加熱和消化器官吸收之後，這些激素也被消磨殆盡，起不到壯陽的效果。2、羊肉、狗肉和驢肉這是為人所熟知的壯陽肉類，甚至還包括了鴿子、泥鰍等等，然而這些肉真的有特別之處嗎？其實並不會，雖然它們的營養價值有所區別，但是和其他肉類比起來絲毫沒有優勢，更加不會提升性能力。之所以人們會有這些認知，主要是這些肉類不常見，很少能在家庭餐桌上吃到，所以大家就過分迷信它們的肉質能夠壯陽。3、各種小海鮮，特別是生蠔之所以有生蠔壯陽的說法，就是因為它含有鋅成分，鋅對性腺有著重要的作用，如果體內缺乏了鋅元素，不僅會影響兒童的生長發育，男性發育同樣會造成障礙。但是要注意一點，雖然鋅在生殖發育和精子產生上有一定效果，但對提升性能力卻沒有幫助。而且臨床上也沒有任何的證據表明鋅能提高性能力，除了這些水產以外，動物食品和堅果同樣存在豐富的鋅元素，從這些食物中完全能獲取人類所需的鋅成分。有文章稱生蠔能壯陽，是因為它還存在核酸成分，然而核算只是生物大分子化合物，這也是生命最基本的一種物質，這類食物中同時存在了嘌呤，如果吃的過多，反而會引發痛風。實際想要「戰鬥力」持久，日常的鍛煉才是關鍵，另外還要注意營養的多元化，也就是對各種營養攝入都要把握，不能挑食，如此才能維持良好的戰鬥力。Source

• 2019-07-02 養生.健康瘦身

  「西洋梨」身材贏了！患心血管疾病風險較低

  女性都愛追求窈窕身材，但上了年紀加上久坐等不良生活習慣，身材容易走鐘變成「梨形」，脂肪堆積在大腿；還有人則會累積在腹部。一項研究指出，若脂肪堆積在腹部，罹心血管疾病的風險比堆積在下肢風險高上許多。《歐洲心臟雜誌》的一項研究始於上世紀90年代中期，調查2500名18～25歲的健康女性，追蹤她們長達18年。結果顯示，腹部脂肪多、腿部脂肪低的女性（俗稱蘋果形身材），比腹部脂肪少、腿部脂肪多（梨形身材）的人，罹患心臟病和中風的風險增加三倍以上。研究人員稱，目前還不清楚這種關聯的原因，也不清楚是否有特定的飲食或運動可以專門減少腹部脂肪，但一般關於健康營養和運動的建議仍適用，「蘋果形身材」的女性應該試著減掉腹部脂肪。但是「梨形」身材女性也別輕忽，據女性健康專家瑪利亞‧薩瓦爾德（Marie Savard，MD）在其所撰寫的《蘋果和梨：減重和健康的身型解決之道》中指出，梨形身材女性容易罹患骨質疏鬆症和靜脈曲張等疾病，因此若要健康，腰圍和臀圍都需注意。

• 2019-07-02 養生.聰明飲食

  奶油、鮮奶油分不清楚？專家教你從牛奶脂肪含量分辨

  奶油都是一樣的嗎？鮮奶油真的比較新鮮嗎？這些普遍出現在大眾飲食生活中的乳製品，形式眾多，常常讓人搞不清楚，究竟該怎麼分辨呢？奶油、鮮奶油，以牛奶脂肪含量作區別牛奶含有豐富的脂肪，經過離心及攪打過程，可將脂肪脫離，並依其含量比例不同，製作成奶油、鮮奶油。奶油，英文名稱為Butter，也很常被稱作牛油，但它是指牛奶裡面的油脂，而不是牛身上的脂肪。臺灣大學動物科學技術學系陳明汝教授表示，「Butter」在國際上有明確的定義：「每100克的奶油中必須至少含有80克的乳脂肪，水分和牛乳中其他非脂肪的固形物含量分別不可超過16克和2克，禁止使用其他來源的脂肪與乳脂混和。」也就是說，奶油成分很簡單，大概是80%以上的牛奶脂肪、16%的水分，另外會加2％的鹽增添風味。 臺灣法規也明確規定，牛奶脂肪含量80％以上，才可稱為「奶油」（Butter）。至於鮮奶油，英文名稱Cream，牛奶脂肪含量10%～80%的範圍，都可稱為鮮奶油，但以55%～10％含量較普遍。在臺灣，又以35%左右的發泡鮮奶油、10%左右咖啡專用鮮奶油最常被運用。有鑒於市場上對奶油、鮮奶油等乳製品使用名稱不統一，衛福部已在2017年公告規定奶油與鮮奶油的標示，並於7月1日開始實施。只要製作原料不是來自牛奶者，其奶油產品必須稱為「人造奶油」，鮮奶油必須稱為「脂肪抹醬」。也就說，奶油、鮮奶油，已獲得臺灣國家法規正名，民眾可以留意標籤上的製造原料說明，現在已經不會再看到植物性奶油或鮮奶油的名稱了。（本篇審稿專家臺灣大學動物科學技術學系陳明汝教授）

• 2019-06-28 養生.健康瘦身

  一杯咖啡就有效果？英研究：咖啡能刺激棕色脂肪、幫助減肥

  先前有人說喝咖啡可以燃燒脂肪，幫助瘦身。近日科學家進行了一項研究，發現像咖啡這樣的東西可以直接影響我們「棕色脂肪」功能，可能成為解決肥胖和糖尿病的關鍵。棕色脂肪被稱為「好」脂肪，它幫助身體將營養轉化為能量並產生熱量。與棕色脂肪不同，科學家稱之為白色或黃色脂肪的另一種脂肪源於卡路里。醫學專家將白色脂肪與肥胖和代謝紊亂(如糖尿病)聯繫在一起，而棕色脂肪可能幫助人們保持苗條，保持健康的體重。一些研究人員認為，促使身體將白色脂肪轉化為棕色脂肪，可能是對抗肥胖的一種成功方法，而相關研究則聚焦於促進脂肪燃燒過程的特定途徑。棕色脂肪通過激活棕色脂肪組織線粒體中存在的所謂解偶聯蛋白1(UCP 1)，將食物代謝成能量。以前的研究已經將咖啡因的攝入與減肥和能量消耗聯繫起來，英國諾丁漢大學的研究人員開始著手研究咖啡。諾丁漢大學醫學院的邁克爾·西蒙茲教授是這項研究的主要作者之一，該研究發表在《科學報告》雜誌上。一杯咖啡對棕色脂肪的影響西蒙茲教授和他的團隊在體內和體外都進行了實驗，以觀察咖啡因對棕色脂肪產生熱量的影響。首先，他們將來自幹細胞的脂肪儲存細胞或脂肪細胞暴露給咖啡因。他們注意到咖啡因會提高UCP1的水平，促進細胞的新陳代謝。這些效應與線粒體和脂滴的褐變有關。其次，研究人員試圖在人類身上驗證這些發現。利用熱成像技術，他們找到了體內的棕色脂肪儲備，並評估了它們的產熱能力。「從我們以前的工作來看，」西蒙茲教授解釋說，「我們知道棕色脂肪主要分佈在頸部，所以我們能夠想像出一個人在喝了一杯之後，看到棕色脂肪是否變熱了。」研究人員比較了喝一杯咖啡和喝一杯水的效果，發現「喝咖啡(而不是喝水)會刺激鎖骨上區域的溫度」，這相當於人體中棕色脂肪積累的區域，「表明了熱的發生」。西蒙茲教授報告說，「我們現在需要確定咖啡中的一種成分咖啡因是起刺激作用，還是有另一種成分有助於激活棕色脂肪。我們目前正在研究咖啡因補充劑，以檢驗其效果是否相似。一旦我們確認了哪些成分對此負責，它可能被用作體重管理制度的一部分，或作為葡萄糖調節計劃的一部分，以幫助預防糖尿病。」西蒙茲教授說：「增加棕色脂肪活動可以改善血糖控制，改善血脂水平，增加燃燒的卡路里有助於減肥。然而，到目前為止，還沒有人找到一種可以接受的方法來刺激人體的棕色脂肪活動。」

• 2019-06-15 養生.聰明飲食

  喝酒前吃油膩食物可護胃？營養師指最佳墊胃食物是…

  空腹飲酒可能使人暈眩，即使對酒量好的人亦然。如果酒量小，空腹飲酒一杯就可能醉倒。俗話說：飲酒前先墊胃，而某些墊胃食物的作用比其他食物更好，但最要緊的是飲酒前先吃東西墊胃，無論吃何種食物。洛杉磯加州大學醫學中心的營養師漢尼(Dana Hunnes)說，飲酒前墊胃有三個作用，一是食物中的水分可淡化進入胃中的酒精，二是食物中的蛋白質、脂肪和纖維可延緩酒精的吸收，三是食物還可補充體內因為酒精而消耗的維他命和礦物質。無論吃何種墊胃食物，都比完全不吃要好，除非是咖啡因和鹽。咖啡因可加劇飲酒後的脫水，而鹽則可影響體內主管排水的荷爾蒙。鹽還可使人感到腹脹，而如果感覺腹脹，就無法通過多喝水來補充體內的缺水。許多人以為，喝酒前應吃油膩和高脂肪的食物，因為這種食物像一層保護膜，可產生保護胃的作用，減緩酒精的吸收速度。這種看法部分正確，因為油膩食物雖可減緩酒精吸收，卻也能降低醉酒的感覺。營養師認為，這種感覺不是因為油膩食物對胃起到了保護層的作用，而是因為食物與酒精在胃中混合。最佳的墊胃食物是水分高的水果與蔬菜，如黃瓜、番茄、青椒和蘿蔔；營養師表示，如果不喜歡光吃蔬果，還可食用鮭魚和全穀三明治。鷹嘴豆泥(Hummus)也是好選擇，比新鮮果蔬更飽腹。但不能用甜食來墊胃，如有其他食物，飲酒前就不要多吃甜點。甜食中的糖可被迅速吸收，因此對減緩酒精的吸收起不到作用。營養師認為，飲酒前吃的食物最好平衡碳水化合物、蛋白和脂肪，才能降低酒精產生的醉意。 ※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

• 2019-06-14 養生.聰明飲食

  空腹喝牛奶浪費營養又傷胃？專家來解惑

  牛奶是一種健康的食品，除了含有優質的蛋白質，還有豐富的鈣、維生素D等微量營養。很多人都喜歡早上喝一杯牛奶再去上班或者上學。但是，總有人說，空腹不能喝牛奶，會浪費營養，還會傷胃。這是怎麼回事？到底能不能空腹喝牛奶？今天就來根據聊聊牛奶的問題。1.空腹喝牛奶浪費營養？這種說法一直流傳。理由是，牛奶中含有大量的優質蛋白質，空腹喝的話，牛奶中的蛋白質將被迫轉化為熱能消耗掉，很浪費營養。其實，空腹喝牛奶，牛奶中的脂肪和乳糖可以提供能量，不會造成蛋白質的浪費。首先，牛奶中並不是只有蛋白質，還有其他營養成分，比如乳糖和脂肪。空腹喝牛奶的時候，牛奶中的碳水化合物（乳糖）會優先被分解供能；此外，牛奶中的脂肪也能提供一些能量，所以蛋白質並不是供能的首要物質，算不上浪費。其次，牛奶中的蛋白質雖然優質，但含量在我們每天吃的所有食物來看並不算多，這點量就更談不上浪費了。數據顯示，牛奶中蛋白質含量一般在2～4 g / 100 mL。而我們的膳食指南推薦每天喝奶一杯（250毫升），那麼你通過喝牛奶攝入的蛋白質也不過10克左右，而我們每天大約要攝入50-60克蛋白質，大約也就佔了不到20%的貢獻率，就算損失一點，也並不會有很大影響。而且，牛奶中的這些蛋白質即使是空腹喝下，也都會被人體吸收利用，並不會丟掉，怎麼就浪費了呢！如果說空腹喝牛奶浪費蛋白質，那麼空腹吃肉呢？空腹吃米飯呢？這些食物也都含有豐富的蛋白質呢！所以，說空腹喝牛奶浪費營養浪費蛋白質完全是無稽之談，在來不及吃早飯時，空腹一杯喝牛奶，既能提供優質的蛋白質，還能提供一點能力，總比什麼都不吃要好得多。2.空腹喝牛奶傷胃？另外一種說空腹喝牛奶不好的理由是，空腹喝牛奶會加重胃腸負擔，導致腹瀉，非常傷胃。實際上，空腹喝牛奶導致腹瀉極有可能是因為乳糖不耐，並不會是傷胃的表現。很多人空腹喝牛奶就會拉肚子，就會以為是因為牛奶加重胃腸負擔，導致傷胃。其實，這跟傷胃根本沒有什麼關係，極有可能是因為有乳糖不耐。乳糖不耐是指一些人的腸道裡缺乏一種叫乳糖酶的消化酶，無法將牛奶中的乳糖分解吸收，沒能分解的乳糖會被腸道細菌發酵，產生氣體，最終引起腹脹，嚴重的還會導致腹瀉。乳糖不耐在亞洲人群中非常普遍，主要是因為亞洲人更容易缺乏乳糖酶。乳糖不耐的人確實不宜空腹喝牛奶，但也並非完全不能喝。很多人都是後天出現的乳糖不耐，一個原因是因為經常都沒有喝奶習慣了。而分泌乳糖酶的基因有一個特點，就是 不用則廢。我們知道，我們在嬰幼兒期的時候，大部分孩子都是可以喝牛奶的，也不會乳糖不耐。因為他們從出生吃母乳或者配方奶粉，就一直在消化乳糖，分泌乳糖酶的基因就一直在工作。但是，我們很多人長大後就慢慢很少喝奶了，也就幾乎不會接觸乳糖，分泌乳糖酶的基因就沒有工作了，慢慢地他們的功能就會退化。所以，如果你存在乳糖不耐的問題，但是也想喝牛奶，可以少量多次地喝牛奶，一次喝一點，不要一次性喝太多，然後逐漸增加，慢慢提高體內乳糖酶的含量，讓自己的腸道逐漸適應。當然，你也可以直接選擇優酪乳和無乳糖的奶等。優酪乳因為經過微生物發酵，乳糖已經被分解了；市場上還一些無乳糖的奶，它的做法是在奶中加一些乳糖酶，提前把乳糖分解掉。3.到底能不能空腹喝牛奶？實際上，只要你不會覺得不舒服，完全可以空腹喝牛奶。不論是否空腹，牛奶中的營養都會被我們吸收利用。而且，對於正常人來說，喝牛奶對腸道並不會有壞處，甚至可能還有好處。有研究表明牛奶中的乳清蛋白對於微生物感染和黏膜炎症有一定的控製作用。對胃腸道腫瘤手術患者的研究發現，服用乳清蛋白對於術後恢復還有一定好處。所以，喝牛奶說不定還有益腸道健康呢。至於有的人喝牛奶後腹脹等不適，可能是由於自身乳糖不耐造成的，可以通過少量多次、逐漸增加​​飲奶量的方法來調整，也可以選擇不同的奶製品來滿足自己的需求，比如酸奶或者無乳糖的酸奶。總的來說，正常人是可以空腹喝牛奶的，並不用擔心浪費營養，也不會傷胃。Source

• 2019-06-08 養生.健康瘦身

  BBC找10個瘦子逼他們暴飲暴食 揭開怎樣都吃不胖的秘密

  我們身邊還有一小撮這樣的人…他們每天吃著漢堡薯條，喝著奶茶可樂，卻怎麼都吃！不！胖！讓那些喝涼水都長胖的孩子們無比的羨慕和困惑，為什麼他們就光吃不長肉呢？與其調查那些喝涼水都長胖的人為什麼胖，不如反過來調查那些光吃不胖的人為什麼不長胖。於是BBC找來了10個瘦子志願者，要求他們每天暴飲暴食，每日攝入5000大卡（是正常人的兩三倍）。每個志願者都要接受詳細的數據統計：身高、體重、體脂率等...同時，他們還要帶上計步器，保證每天步數不超過5000。暴飲暴食為期四周，誰都不能中途離開。「吃」對某些人來說，是一種痛苦節目一開始，科學家Dr Eric Ravussin把很多人喝涼水都胖的原因，歸結到了祖先身上：在遠古時期，當飢荒來臨或者是長期捕不到獵物時，那些胖的人因為有脂肪可以消耗，就會比瘦的人更加容易存活。最後，這些「胖祖先」就把「容易囤積脂肪」的基因，遺傳給了後代，一代傳一代…但是，總還是有少部分「瘦祖先」頑強地活了下來，他們的後代，大概就是像這10位志願者這樣了。測試開始，志願者們就被桌子上這一堆高卡路里、高碳水化合物、高熱量、高脂肪的食物震住了。漢堡、薯條、奶昔、蛋糕、芝士、還有各種巧克力糖果…這他們看到這些食物，第一反應並不是覺得美味，而是覺得很恐怖！測試的第一天，一位志願者吃了：2個巧克力麵包、一堆Crubchy Nut、牛奶、肉餅、一整個塗滿美乃滋的披薩、奶昔、一桶冰淇淋、還有漢堡和蔬菜...不過小哥並沒有開心，他表示，吃這麼多真心很難受，最後自己都吐了。志願者們每天都吃著肉餅、巧克力蛋糕、各種奶酪製品，但是他們只是為了吃而吃，這些食物並沒有任何快樂和幸福感。甚至為了發福，他們有人還把一桶雪糕就著糖漿一起喝下。志願者表示，這樣吃簡直太痛苦了，嘴裡甜膩膩的真心不舒服，而且還不可以運動，簡直不能接受。一周結束了，到了開始計算體重的時間。志願者們都很忐忑，希望自己的「努力」可以獲得回報（長肉）。這位名叫Thomas的小哥，一周增長了2.8KG，相當於身體體重的4.1%。雖然變化不大，但這可是所有志願者裡增重最多的一位了。但是同組的另外兩位志願者，在一周的暴飲暴食之後只增加了原身體體重的1.6%，可以說是相當少了。志願者們為了更快的增重，開始有目的地選擇食物。各種巧克力製品和各種甜品，是快速增重的不二法門。你胖，是因為你天生就不能拒絕食物與此同時，科學家還專門針對兒童做了一項調查實驗。他們給幼兒園那些已經吃飽孩子身旁放上一些小餅乾，看看孩子們會有什麼反應。有些孩子會把小餅乾推開，然後繼續幹著自己想做的事情。而有些小孩，會放下手中的畫筆，開始吃餅乾。科學家認為，這種行為模式其實在幼兒時期就早已建立。有些人一旦吃飽了就會對食物毫無興趣，而有些人則恰恰相反。所以你的胃口大小與對美食慾望，在你小時候便被建立了起來。更確切地說，就是天生如此。這個實驗很好的在志願者身上得到了驗證。例如一位小哥坦言，自己吃飽了之後，就沒有再想吃東西的慾望了。還有這位體重增長最少的小姐姐坦言，即使食物再精美再豐盛，一旦她吃飽了，就絕對吃不進去第二口。就算給自己強加吃這些東西的概念，依舊無法咽肚。不難看出，這些吃不胖的人他們並沒有太多的需求，更不會吃超過身體所需的食物。例如這兩位小哥，每天瘋狂的進食讓他們難以忍受，每多吃一口都痛苦無比。你胖，是因為你有某些無法去除的「頑固脂肪」從第三週的檢測結果來看，有人比原來的體重增加了6%，而有人僅僅增加了3.5%，雖然他們都吃的很多，但是卻有著接近兩倍的差距。專家認為，這是因為有些人天生便與眾不同。他們吃得多，反而代謝率會大大提高。即使吃的再多，都會被身體快速代謝，從而便不會有脂肪囤積。大概就是傳說中的：浪費糧食？並且專家還表示，脂肪細胞是會生長的，當它們生長到一個極點的時候，他們便會停止生長。這些停止生長的脂肪細胞非常頑固，相當難去除掉，而且它還會經可能有效地去積累更多的脂肪...這大概就是為什麼增肥容易，減肥難了。那些小時候比較胖的小孩，很早就開始囤積這類「頑固脂肪」，當他們長大了之後，這些「頑固脂肪」會越來越多。簡單來說，小時候超重的孩子，長大之後超重的可能性也會很大。測試的10位志願者們，他們小時候有著一個共同的特點就是「瘦」。這也就是他們長大吃不胖的原因之一，因為他們小時候並沒有囤積那些「頑固脂肪」。四周（一個月）的時間就這樣一眨眼過去了，雖然大家都長胖了（畢竟吃了那麼多，不胖就真的對不起自己了），所有的志願者的體重都沒有達到超重15%的標準。測試結果揭曉，第一名這位小伙子名叫Thomas Hanpton，他一周增重大約6.5KG，是原身體的9.5%。但同時，另一位名叫Martin Wong，他增重是原身體的8%，但是他只長了4.5KG。他幾乎沒什麼變化，肚子也沒大，脂肪都不知道到底去哪了。經過檢測，Martin的脂肪只增長了2.4%，其它增長的部分都是...肌肉。你胖，是因為你的身體已經習慣你胖那麼最後一個問題就來了，這些長胖的志願者在測試之後，是會繼續胖下去還是會變瘦呢？在實驗結束一個月之後，志願者們都神奇的瘦回了原來的體重，而且他們並沒有進行任何可以的減肥，或者減少自己的卡路里攝入。這是為什麼呢?很早之前，科學家就做過一組很極端的實驗。他們對一組肥胖的志願者進行了嚴格的監控，要求他們減去10%的體重。減肥成功之後，科學家們給他們提供了身體每日所需的卡路里量的食物，希望他們可以保持身材。但是通過監測分析，即使他們的每日攝入量足了，但是他們依舊有很強的飢餓感。科學家解釋說，因為這些人長期處於肥胖狀態，所以大腦和身體會認為原來的體重才是最正確的。這樣的話，即使你在短時間減去了不少體重，但是你的大腦還是會努力把你帶回原來的體重...所以不管是減肥還是增肥，都是一個持久戰，你必須要和自己的身體做長久的鬥爭，讓身體慢慢適應新的自己。當然，雖然說光吃不胖是因為遺傳基因造成的，但是科學家還是用實驗裡理論證明了，減肥是個持久戰，一切都要慢慢來...快速減肥相比緩慢減肥更容易反彈。如果你沒有天生的「光吃不胖」的基因，那麼，管住嘴，邁開腿，才是減肥的不二法則。Source

• 2019-05-21 養生.聰明飲食

  晚餐要「吃的少」該怎麼做？營養師具體告訴你

  俗話說「早餐要吃的像皇帝，晚餐吃的像乞丐」，意思是為了健康，早餐要吃的豐盛營養，晚上則必須減量。但所謂「吃的少」的具體作法為何？營養師王興國解釋，所謂「吃少」是指吃較少的能量，主要來自脂肪和碳水化合物，而不是吃較少的營養素，如蛋白質、維生素和礦物質等。脂肪主要來自烹調油、較肥的肉類和添加油的主食；碳水化合物主要來自主食和水果。重要營養素則主要來自奶類、蛋類、瘦肉類、魚蝦、大豆製品、粗糧、新鮮蔬菜和水果等。王興國指出，在家吃晚餐容易做到吃少，晚餐前吃水果，而不是晚餐後再吃，在菜餚上桌同時提供切塊水果亦可。主食以粗雜糧或全麥為主，要簡單不要很豐盛，尤其不要添加很多油脂的主食，如麵包、蔥油餅等。另外以粥代飯也能減少量攝入。多吃蔬菜，少油少鹽的蔬菜。蛋白質食物選瘦肉、魚蝦、禽類和大豆製品等低脂肪品類，蒸煮燜燉，少油少鹽，不要油炸或過油。晚餐外食要做到吃少比較困難，首先要避免長時間邊聊邊吃，甚至一直吃喝到深夜。主食選普通米飯、饅頭、豆沙包、水餃、麵條等，不要吃蛋炒飯、蔥油餅、韭菜盒、鍋貼、小點心之類含大量脂肪的主食。蛋白質食物以魚蝦和大豆製品為主，不吃任何油炸或油膩的菜餚。少喝酒，如果非喝不可，就要減少其他食物，特別是主食和肉類。

• 2019-05-21 養生.健康瘦身

  日研究：極度控糖輕食減肥法 可能會害你短命

  現在減肥招數百百種，其中一種方式為控制糖分的攝取，以降低卡路里，包括米飯、麵包等主食，以及水果、甜食、馬鈴薯等根莖類食物等等，類似現在流行的「生酮飲食」。日本一項最新研究發現，長期極端地限制糖分攝取，可能會加速衰老，甚至影響壽命。日本東北大學研究生院農學研究系副教授都築毅和其研究團隊，19日在日本營養及糧食學會發表一項研究，都筑指出，限制糖分攝取的輕食減肥法很受歡迎，但若沒在專家指導下進行，容易對身體造成不可修復的傷害。都筑毅副教授將白老鼠分為三組，分別對其投放三種飲食組合，分別是符合營養標準比例的飼料、脂肪含量高的飼料、碳水化合物含量低但蛋白質含量高的低糖食品，其中低糖飲食的卡路里含量只有整體的20％，等於一天三餐都沒吃主食的極端狀態。實驗結果顯示，長期吃低糖的老鼠壽命比標準飲食短了8～9周，也比高脂肪飲食的老鼠短，而且吃低糖飲食的老鼠記憶也比吃標準飼料的老鼠少了一半。都筑指出，長期吃低糖飲食的老鼠，大腸內壞菌明顯增加，同時雙歧桿菌和乳酸菌明顯減少，也就是極端控制糖分攝取會造成腸道內細菌失衡。都筑表示控制糖分攝取對預防糖尿病有益，但如果要用這種方法減肥，必須遵從專家指導，短期還沒什麼問題，但長期控制會對人體造成不可修復的嚴重損傷。

• 2019-05-08 養生.聰明飲食

  一份茄子料理吃進20克脂肪！4作法減脂不減美味

  茄子一直都是人們喜愛的美味蔬菜。在各種蔬菜當中，它顯得比較「上檯面」，幾十年來一直都高居餐館素菜的菜單之上。不過，茄子雖然美味，也常被人們抱怨太油膩。因為茄子肉有海綿狀的結構，鬆鬆軟軟的，特別吸油。尤其是長茄子，因為疏鬆程度更高，比略顯水分大的圓茄子還要吸油。市售炒菜油是什麼東西？它可是脂肪含量99.9%的物質，貨真價實如假包換的純脂肪。我曾參加一項餐飲研究，結題時負責測定營養成分的專家匯報說，市面上脂肪含量最高的蔬菜菜餚，一個是乾煸豆角（因為從操作上來說就是油炸豆角…），另一個則是燒茄子（因為燒茄子要先過油，再加油翻炒，最後再淋明油…），它們的脂肪含量都達到10%以上，有些餐館甚至高達15%以上。其實，還有些茄子菜，脂肪含量比燒茄子只高不低。比如說，蓑衣茄子和釀茄盒，不僅茄子的海綿肉質中吸飽了油，而且還鑲著肥瘦肉末。又比如說，餐館做的魚香茄子和干鍋茄子，幾乎是泡在油裡。它們的脂肪含量，恐怕25%都打不住。即便是看似簡單的家常炒茄子絲、炒茄子丁，脂肪含量通常也是超過10%的。餐館食堂取樣表明，炒茄子中的脂肪含量平均為14%。一天的蔬菜攝入量為300~500克，那麼一頓正餐的蔬菜量是150~250克。按一個人一餐吃150克茄子菜計算，就會吃進去超過20克脂肪！可能很多朋友會說：那些油脂不就是黏在盤子上麼，其實茄子裡面不會吸進去那麼多。聽起來似乎有道理，但空口無憑，咱們還是得用數據說話。十年前，我的實驗室曾經測定過家常炒茄子絲的脂肪含量。用100克茄子絲來做原料，然後用不同量的炒菜油來炒，最後測定成品茄子中的脂肪含量。為了準確測定實際放進嘴裡的脂肪，在取樣的時候用筷子夾起菜餚，空中懸停5秒鐘，去掉能滴下來的油，然後放進取樣的試管當中。結果是這樣的：放5克油來炒，成品脂肪含量是5%。放10克油來炒，成品脂肪含量是10%。放15克油來炒，成品脂肪含量是14%。放20克油來炒，成品脂肪含量是17%。放25克油來炒，成品脂肪含量是18%。放30克油來炒，成品脂肪含量是19%。所以說，餐館食堂中炒茄子的14%脂肪含量是很正常的。茄子菜之所以貴，大概很大程度是因為用的油多，而且炒蔬菜的油還得是新油，不能是炸過帶魚或雞腿的。但是，膳食指南要求每天只能用25~30克炒菜油。做100克茄子就用14克油了，其他的蔬菜、肉類、雞蛋怎麼辦？還能不能炒著吃燒著吃了？不用說，總量肯定得超標啊！可能你會覺得，超標又沒什麼，油又沒有毒。對，油沒有毒，但是它有熱量啊。每天多吃10克油進去，就是90大卡熱量，你得額外做運動消耗掉它呢。否則每天多10克油，一年就是3650克，長在身上就是3.5斤肥肉。所以，如果很愛吃茄子的話，不妨採取措施減少茄子的吸油量。（比如我，有時候會一頓吃掉300克茄子，我可不想陪著吃進去40多克脂肪。）雖然完全不放油的確不太好吃，但減少脂肪的茄子也並不難吃。這裡給大家四個減油烹調方法的建議。方法1 ：做成蒸茄子。一旦食物放進蒸鍋，意味著它的表面會被水飽和。人們都知道水油不相容，茄子的表面細胞有一層水來保護，油就不能迅速進入了。把茄子切成條或片，然後放在蒸鍋里大火蒸，一直蒸到軟爛狀態。大約是15分鐘左右。如果用微波爐蒸，把切好的茄子放入微波爐餐盒，加一勺水。然後把盒蓋蓋上（不要扣上），高火只需要五六分鐘。蒸軟之後，去掉多餘的水分，然後放在大碗裡，澆上各種自己喜愛的調料汁，就能大快朵頤了。老北京最喜歡的是麻醬蒜泥汁，就是芝麻醬用兩倍量的熱水攪開稀釋，然後加鹽和搗碎的蒜泥，也可以按口味加少量花椒油、辣椒油、味精、雞精之類。不喜歡芝麻醬，也可以用鹽/雞精、鮮味生抽/蒸魚豉油/海鮮汁、香醋等，再加點香油或辣椒油拌成汁，味道很好。實在懶的話，還可以用超市賣的小包沙拉醬汁，再按口味加點醬油醋之類。夏天吃這樣的涼拌蒸茄子，真的特別清爽可口。方法2 ：做成烤茄子。如果家裡有烤箱，把茄子用錫紙包起來，慢慢烤到柔軟狀態就行了。假如上面加一點起司碎，味道會更加好。做好之後，撒點胡椒鹽，放點番茄醬或者其他沙拉醬配著吃，味道都不錯。如果沒有烤箱，就把茄子切好之後放在薄薄抹上一點油的電餅鐺或平鍋上，蓋上蓋子，小火慢慢烤，然後過幾分鐘一面軟了，再翻面烤。兩面都柔軟之後拿出來，撒上花椒鹽或胡椒鹽，就可以吃了。方法3 ：做成澆汁茄條或裹汁茄條。先把茄子切條蒸熟，但不用到特別軟爛的程度。取出來放在盤子上。鍋中放少量油，煸炒一下蔥薑末/花椒/辣椒，放豬肉碎/牛肉碎/雞蛋液，然後加入醬油醋等調味品，勾芡，最後淋在蒸好的茄子上面。吃的時候再拌一下就行了。或者在炒熟肉末的時候，把還沒有特別軟的蒸茄條直接放在鍋裡，翻一下，再勾芡，然後盛出來，就可以了。因為先蒸過了，所以油進不去茄子內部，勾芡後的調料卻會黏在茄條表面。只要把調味汁做得味道濃郁，這個菜就很夠味，並不因為少油而寡淡。方法4 ：做成少油炒茄子。炒茄子的時候減少吸油量的方式也很簡單：●先把茄子切條/丁，在蒸鍋裡蒸幾分鐘，到半熟，讓它的表面被水分飽和，然後再炒，吸油就少了。●先把茄子切條/丁，放在鍋裡小火乾烤幾分鐘，讓它的表面失水變得緻密，然後再炒，吸油就少了。●先把茄子切條/丁，放在微波爐裡轉兩三分鐘，讓它失去海綿結構，然後再炒，吸油就少了。按這些做法，烹調100克茄子只需不超過5克的油。即便沒有吸入那麼多油，只要放點肉末炒，或者放一些花椒、蒜末、薑末之類的調料，加點醬油醋等濃味調料，或者加點番茄/番茄醬，做出來的茄子也很好吃。這樣，我們就可以放心多吃點，把茄子裡的抗氧化物質、果膠和鉀元素充分納入腹中。不妨試試吧！原文出處

• 2019-05-03 養生.健康瘦身

  臉好胖怎樣才能瘦下來？先來看看你是哪種「大臉」

  現在是看臉的社會，部分人群身材苗條而且有s曲線，但是臉部卻顯得很大很胖，這讓他們感覺到非常的煩惱，其實只要掌握好方法就能夠輕鬆擁有小v臉。是什麼導致的大臉呢？1、水腫型大臉當患有腎臟疾病或者肝臟疾病時，會讓臉部出現水腫，只要積極的治療原發疾病，就能夠緩解大臉問題。另外在睡覺前吃得太鹹或者喝水太多的話，會減慢代謝的速度，血液循環變慢時，勢必會導致臉部水腫。這類人群要做到飲食清淡，睡覺前少喝水，多對臉部進行按摩。2、脂肪型大臉脂肪型大臉就是身體肥胖，只要積極減肥就能夠擁有小v臉，要控制飲食量，同時要結合有氧運動和力量訓練，提高基礎代謝率，幫助分解脂肪，只要長時間堅持下去就會讓臉部瘦下來。3、肌肉型大臉部分人群喜歡吃堅硬的食物或者口嚼口香糖，久而久之會讓咬肌變得又硬又肥大。可以把牙齒咬緊，然後摸摸腮幫子，若是又大又硬的話，那就說明咬肌肥大。少吃一些堅硬的食物，平時可以對咬肌部位進行按摩。4、先天性大臉一部分人群的臉蛋和脂肪沒有任何的關係，臉的大小主要是由臉部骨骼大小所決定的。長大之後骨骼發育已經定型，臉部不容易瘦下來，此類人群只能通過削骨或者化妝的方式來修飾。如何來瘦臉呢？1、按摩當笑起來時有明顯的蘋果肌，那說明臉部太多脂肪堆積，此類人群可以通過按摩的方式來減掉臉部的脂肪，具體的方法是把雙手清洗乾淨，對額頭到太陽穴的部分，使用雙手輪流按壓5次，這樣能夠讓臉部神經得到放鬆，緩解了其疲勞感。2、使用毛巾熱敷的方法若是因為臉部浮腫所引起的大臉，可以使用熱毛巾來敷臉，把熱毛巾放在40℃的溫水里擰乾後熱敷，一天敷2~3次，這樣能夠促進淋巴和血液的循環，然後再塗抹上乳液即可。溫馨提示平時可以多吃一些含鉀比較豐富的食物，這樣能夠消除水腫，比如菠菜海帶，香蕉或者豆類等，減少醃製食物的攝入比如鹹魚或者醃製的鹹菜。每天抽出10分鐘的時間對臉部進行按摩，要睡覺前可以再溫水里沐浴，沐浴的時間達到20分鐘左右。

• 2019-05-03 養生.健康瘦身

  吃主食不發胖的秘方？英科學家：放冰箱再加熱即可

  現代食物裡充斥著大量的碳水化合物，但這正是我們發胖的元兇，還會誘發糖尿病等慢性病。近日BBC播出的紀錄片《碳水化合物的真相》（The truth about carbs）揭露若非得要吃澱粉食物，該怎麼降低熱量。碳水化合物在食物中主要有三種類型：澱粉、糖和纖維，大多數我們吃的澱粉很好消化，佔95％，但很多人攝取的碳水過多，又無法透過運動消耗掉這些熱量，這些多餘的葡萄糖就會轉化成脂肪，導致肥胖。醫生表示碳水化合物可以用纖維碳水取代，這些纖維碳水存在於蔬果中，比起糖和澱粉，纖維在人體內釋放能量較慢，這代表食物在經過消化道後還沒被分解成葡萄糖，間接讓攝取的熱量降低。但還是想吃主食怎麼辦？醫生介紹一種名為「抗性澱粉」的物質，這種抗性澱粉有抗消化的能力，進入人體後不易被迅速消化，可以變得跟纖維碳水一樣，直接穿過消化道抵達大腸，在大腸中慢慢釋放能量，餵養腸道益生菌群，讓人體更健康。要如何獲得抗性澱粉？專家建議把麵包放到冰箱冷藏一下，過段時間拿出來加熱即可，另外米飯、馬鈴薯、麵條也適用。這其中的科學原理為：先將碳水化合物想像成一長串糖分子鏈條，人體消化酶會破壞鏈條，將他們變成單獨糖分子。當食物被煮熟後再冷卻時，當中的脂肪和油脂會附著在分子上，再次被加熱時，更多的油脂和脂肪附上去，從前單純好消化的澱粉碳水就變成複雜難分解的抗性澱粉。營養學家還建議多吃全麥麵包，因全穀物含抗性澱粉分子和纖維，很難被分解成葡萄糖。此外還可用低碳化合物取代高碳水食物，雞蛋、南瓜和粗糧都是好選擇。

• 2019-04-27 養生.運動天地

  一天中哪個時間運動效益最佳？美國研究給出答案

  大家都知道運動有益健康，有人偏好早上運動，也有人因工作關係只有晚上才有時間運動。一天中的哪個時間運動是否會帶來更多益處，一項新的研究提供了一個可能的答案，美國研究指出，與在早晨運動的人相比，在更晚時候安排運動的夜貓子獲得的效果可能較不理想。美國加州大學爾灣分校（UCI）研究人員發現，與一天中其他時間段的運動相比，上午九、十點左右進行運動對一個人的健康有更好的影響。研究結果與過去的研究結合在一起，研究發現在一天中的正確時間運動被認為是獲得最大利益的關鍵，食物攝入的時間也可能是支持一個人健康的重要部分。該研究觀察了老鼠，並發現他們在早晨和晚上的運動過程中代謝的明顯變化。比較兩者時，研究發現早晨運動可以更好地利用酮體和碳水化合物，並改善氨基酸和脂肪的分解。