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• 2024-06-21 養生.聰明飲食

  別被騙了！營養師示警「10個常見假食物陷阱」超錯愕 鮪魚罐頭、即溶咖啡粉、楓糖漿上榜]]>

   那些年常見的假食物陷阱，像是太陽餅裡面沒太陽、王子麵裡面沒有王子！營養師高敏敏分享，其實很多食物也都是「掛羊頭賣狗肉」，裡面的食材可能都被偷天換日，悄悄換成我們意想不到的食材！常見的假食物陷阱　你吃過幾個？ 1、章魚燒裡面可能是魷魚。曾經就有報導指出業者為了節省成本，將章魚換成較低價的魷魚。 2、鮪魚罐頭可能是鰹魚製成。其實食藥署早已公布「鮪魚罐頭可用鰹魚製作」，只需要在原料標示註明「SKIPJACK TUNA」，而兩者皆屬於鯖科鮪屬。 3、蟹肉棒可能是魚漿＋澱粉＋大豆粉。雖然叫蟹肉棒，但裡面可能連蟹肉都沒有呀，可能適用不同種魚肉製成有彈性的魚漿，其餘則是調味料、大豆等混合物。 4、松露油可能是橄欖油＋合成化學品（二甲硫基甲烷）。松露本身就是很珍貴且昂貴的食材，只要灑一點在料理上就會增加香氣，不過很少商家會真的用黑松露去製作松露油，因為價格會很高，所以大多都是橄欖油＋化學用料製成。 5、魚子醬可能是鱒魚或鮭魚卵。高級食材魚子醬，也就是野生的鱘魚卵，因過度捕撈導致價格更高，因此市面上就出現了鱒魚、鮭魚的卵，顏色通常是紅色、金黃、咖啡色。 6、鱈魚可能是油魚。鱈魚肉質雪白細嫩、富含多種維生素，但價格也相對高。而油魚的肉會呈現黃白色 通常會標示為「俗名：圓鱈/扁鱈」、「智利海鱸/大比目魚」，但油魚含有人體無法消化的蠟脂，有些人吃了之後會出現腹瀉。 7、楓糖漿可能是煎餅糖漿。根據居家雜誌Real Simple的報導 真正的楓糖漿會在瓶子、成分註明，因此標示有「煎餅糖漿」則不含有真正的楓糖漿。 8、特級初榨橄欖油可能是廉價油（大豆油/花生油）。美國就曾有特級初榨橄欖油是以大豆油組成，而根據「富比世」報導 全球有高比例的特級初榨橄欖油，也都可能是加了廉價油。 9、即溶咖啡粉可能是咖啡渣混合澱粉。即溶咖啡粉內可能包含穀物、焦糖、澱粉、麥芽、無花果等成分。 10、帕瑪森乾酪可能是廉價起司＋纖維素。多數的帕瑪森乾酪通常是廉價起司＋很便宜的纖維素，而美國FDA也讓這樣的商品合法。 怎麼避免吃進假食物　牢記4個秘訣 食安問題經常藏在我們日常生活中，如果擔心這些食物陷阱，高敏敏建議，可以在購買前看看營養成分標示或詢問賣家、品牌方： 1、選擇商家：跟信譽良好的食品商家購買2、檢查標示：購買前仔細閱讀食品成分表3、觀察外觀：認識食材外觀 篩選對的食品4、分散風險：不要限定購買特定品牌或食物延伸閱讀： ·清淡、不吃蛋會加速肌肉流失！ 3個你以為健康的吃飯習慣，其實沒那麼健康 ·醫示警「狂踩9大食物陷阱」怎麼吃都瘦不了！饅頭、蛋餅上榜 小心少吃還會愈來愈胖 

• 2023-09-23 養生.聰明飲食

  膳食纖維每天要吃多少才足夠？營養師推薦「纖維4種正確吃法」補足每日所需

  現在因外食居多，膳食纖維容易攝取不足，引發腸道問題。膳食纖維是指不會被人體小腸消化的物質，在維護腸胃健康方面扮演著極為關鍵的角色，不僅可以促進腸胃蠕動、改善便秘狀況，還能夠增加飽足感、抑制食慾、調節血糖、延緩餐後血糖上升、降低血脂以及膽固醇等功能。建議每天攝取3蔬2果。什麼是膳食纖維？每天需要攝取多少？現代人因為飲食西方化的關係，我們的飲食變得越來越傾向高度加工和精緻化，再加上經常外食，導致膳食纖維攝取不易，造成腸道菌相失衡，容易引發便秘、腹瀉等腸胃道不適的情況發生。那麼，究竟什麼是膳食纖維？我們每天需要攝取多少呢？膳食纖維的定義是：人體小腸無法消化與吸收之3個以上單醣聚合之可食碳水化合物及木質素。簡單來說，膳食纖維就是無法被人體小腸消化酵素分解的多醣類和木質素。然而，膳食纖維在維護腸胃健康方面扮演著極為關鍵的角色，不僅可以促進腸胃蠕動、改善便秘狀況，還能夠增加飽足感、抑制食慾、調節血糖、延緩餐後血糖上升、降低血脂以及膽固醇等功能。此外，膳食纖維也能為腸道微生物提供生長所需的營養，有助於維持腸道菌相平衡。9成以上國人膳食纖維攝取不足根據「國民營養健康狀況變遷調查 2013-2016 年」結果顯示，19歲以上族群每日膳食纖維攝取量為13.5-18.8公克，遠低於建議量25-35公克，攝取量明顯不足。膳食纖維分為水溶性及非水溶性二種膳食纖維大部分存在於蔬果、全穀類及豆類中。水溶性膳食纖維包括果膠、植物膠、β-葡聚醣、海藻膠等，而纖維素、木質素、半纖維素等則歸類於非水溶性膳食纖維。水溶性膳食纖維具有多項特點：口感柔軟、質地較黏稠、膠質含量高，其吸水膨脹的特性有助提升飽足感，同時調節碳水化合物的吸收，避免餐後血糖太高。此外，水溶性膳食纖維還能降低低密度脂蛋白（LDL），促進腸道益生菌的生長等多種益處。常見於食物包括燕麥、蒟蒻、各種蔬果、洋車前子、昆布和海帶芽等。非水溶性膳食纖維呈現較為粗硬的質地且不具黏性，因其不溶於水，所以在經過消化道時幾乎能維持原本的結構。它具有多種主要功效，包括減輕腸道壓力、增加糞便體積、促進腸胃蠕動，並縮短食物殘渣在腸道中停留的時間，這有助於預防便秘並減少罹患大腸癌的風險。非水溶性膳食纖維以榖類、豆類及蔬菜居多，像是花椰菜、地瓜葉、竹筍等，都含有較多的非水溶性膳食纖維。每天這樣吃最好1.以全榖雜糧代替精緻澱粉2.每天3份蔬菜（一份蔬菜為煮熟後半個飯碗的量）3.每天吃2個拳頭水果，且最好是不同種類4.以高纖飲品代替含糖飲料（例如高纖豆漿、高纖牛奶等等）國民健康署提醒民眾養成「3蔬2果」的健康飲食型態，每天應攝取3份蔬菜及2份水果，並選用在地當季、顏色豐富的蔬菜及水果。現在大部分人因外食居多，建議可以在選擇食物時以纖維含量高的為主，並且以高纖飲品取代含糖飲料，才能攝取到足夠的膳食纖維。延伸閱讀：．健忘、代謝差、便祕...6大初老症狀你中幾項？營養師曝抗老必吃食物．每天觀察自己的大便！出現4大便是腸胃警訊！醫曝7便便形態這種最危險．魚油、葉黃素、鈣能一起吃？營養師曝「6組合保健食品」一起吃恐沒用傷身責任編輯：陳學梅

• 2021-10-12 養生.聰明飲食

  不喜歡加工食物而不願意嘗試植物肉？植物肉中的添加物大解密

  你應該要知道的食事植物肉為了像真肉，製程不外乎會視各種不同需求使用添加物，除了常在一般包裝食品成份表看到的椰子油、鹽、維生素等，調味劑、粘稠劑、著色劑都是必要的。乍看之下，植物肉在視覺上就像真肉一樣，仿真外型的技術對於台灣已經發展20幾年的素肉產業來說其實一點都不難。但植物肉不管是口感還是風味，到底是怎麼超越素肉、貼近真肉呢？當然了，這不是巫術，而是依靠食品添加物才能辦到。植物肉為了像真肉，製程不外乎會視各種不同需求使用添加物，除了常在一般包裝食品成份表看到的椰子油、鹽、維生素等，調味劑、粘稠劑、著色劑都是必要的。根據《食力》調查發現，有28.4%的消費者，因為「不喜歡加工食物」而不願意嘗試植物肉，撇除天然來源的添加物，其餘添加物總不免讓消費者產生擔憂：「這些添加物真的安全嗎？」「色素」讓植物肉更有肉色、肉味植物肉要達成近似真肉的色澤，常用紅甜菜、紅麴等天然色素，但Impossible Foods使用的是人工色素「大豆血紅蛋白（又稱大豆血紅素）」，除了能令漢堡排近似牛肉的紅褐色，其實還能賦予產品具有肉的風味！台灣大學食品科技研究所兼任副教授許庭禎解釋：「大豆血紅素的結構上含有鐵，所以除了色澤，還能帶給產品一個鐵的腥味，也就是血腥味。」不過，也因為Impossible Foods是將大豆血紅素的基因轉殖到酵母菌上，以發酵技術製造酵母後，再分離出大豆血紅素，這種採用基因改造技術製造的大豆血紅素，雖然成色效果好，卻也引起了反基改團體的批評。過去，Impossible Foods僅在美國各地的餐館銷售經過烹調的植物肉漢堡，直到2019年7月，美國食品藥品監督管理局（FDA）因為經過科學證據審查後，認為這個成分是安全的，終於批准將大豆血紅蛋白分類為食品添加物中的「著色劑」，這也意味著Impossible Foods可以在零售通路上銷售生的植物肉漢堡排。不過身在台灣的我們要在短期內吃到Impossible Foods的產品恐怕比較困難，許庭禎說明：「因為它是一個新的食品添加物，若有廠商欲申請，勢必要經過風險評估、安全性試驗等相關資料的審核，大概要兩到三年才有機會通過。」除了能夠增稠，「粘稠劑」也能增加口感豐富度此外，一般國際間最常用於植物肉的粘稠劑為「甲基纖維素」，除了能夠增稠，也能豐富真肉的咀嚼感。甲基纖維素除了可使用於各類食品中，因為其有助於吸水使糞便變軟，也是瀉藥中的常見成分。FDA和歐盟也批准甲基纖維素是食用安全的添加物，且沒有特定的使用限制。許庭禎更說，添加甲基纖維素在植物肉中最大的目的就是：要完美複製肉的質感！因為真肉之所以口感佳，是因為除了瘦肉之外，還含有「油脂」，但植物肉多利用植物油來取代動物油，可是單純使用植物油其實難以複製出真肉的口感豐富度，這時候甲基纖維素的角色就很重要，「除了可以帶來咀嚼時的纖維感，另一個是它可以吸附油脂，加上乳化劑（常用為卵磷脂）後，就能夠形成脂肪球，讓組織裡面帶有油脂感。」鈺統食品股份有限公司總經理謝孟甫也表示，以「三機植物肉堡排」來說若沒有甲基纖維素，在結構上會有組成的困難。傳統素肉、植物肉的調味料都不會對身體造成負擔台灣人常吃的素肉，會習慣以味精、調味劑（5'-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、5'-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉、胺基乙酸、DL-胺基丙酸）、酵母抽出物、香菇粉、胡椒等來調味。而目前市面上流行的植物肉產品，則以天然香料、醋、小麥麥芽萃取物等調味。乍看之下好像植物肉比傳統素肉更天然？營養師張越評解釋，胺基乙酸與胺基丙酸，就是人體20種胺基酸，天然存在茶葉中，而5'-鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、5'-次黃嘌呤核苷磷酸二鈉，則負責替胺基酸提味，與味精混合使用，就是俗稱的高鮮味精。因此無論是傳統素肉或是植物肉，所添加的添加物只要符合用量規定，不會對身體健康造成影響。植物肉從利用植物蛋白原料來產生肉的質地，再加入脂肪、營養素、色素、香料等混合在一起，複製出肉的外觀和風味，許庭禎笑說：「如果你把色香味拿掉，他就是一塊大豆豆腐、豌豆豆腐。 」而美味、咀嚼感，都是我們選擇這塊植物肉的原因，因此添加物的選擇至關重要，因為添加物所塑造的效果就像Beyond Meat自傲的：「每咬一口都會喚醒我們的味蕾！」延伸閱讀▶海帶、綠豆、酒麴塑造豐富口感！植物海鮮成為下一個新戰場▶植物肉的豆腥味揮之不去？別怕，有解！▶全球「彈性素食主義」人口已達42%！年輕人吃素竟與社群媒體有關？（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2021-01-19 癌症.飲食與癌症

  防癌不可少「植化素」！血液腫瘤科醫師教蔬果怎麼吃最好

  癌症新增破11萬6千人　空腹吃蔬果植化素助防癌 衛福部公佈最新107年癌症登記報告，台灣新發生癌症人數突破11萬6千人，與106年相比增加4,447人，而不健康的生活型態是癌症發生主因，其中大腸直腸癌、胃癌與飲食息息相關，民眾平日攝取蔬菜水果應掌握「多樣、量足」的原則，有助於減少消化道與各種癌症風險。 台灣癌症基金會執行長、血液腫瘤科醫師賴基銘教授接受《今健康》採訪表示，蔬果含有數百種以上的植化素（phytochemicals），會透過增加癌細胞標靶、增加良性分化、阻斷癌增生訊號通路傳遞及抑制血管新生等方式，達到抑制癌細胞的作用。讓身體吸收植化素最好的方法，建議在空腹飯前時攝取蔬菜水果，且生吃效益會更佳。 賴基銘教授指出，國人攝取蔬菜水果，可掌握「蔬果彩虹579」原則。首先「份量要夠」，每日蔬果攝取建議為孩童5份，女性7份，男性9份。另外「顏色要多」，各色蔬果所含的植化素有互補效果。通常愈深色的蔬果，抗氧化成份與植化素含量愈多，防癌效果更好，平日可多吃深綠色、深紅色、深橘色、紫色蔬菜。淺色蔬菜水果如洋蔥、蘿蔔，皆有助於防止癌症。   預防大腸癌發生　避免肥胖多吃蔬果纖維 最新癌症資料顯示，大腸癌為國人發生人數最多癌症。賴基銘表示，大腸癌發生的男女比例接近，顯然與生活習慣有關。各項證據顯示，透過作息、飲食和篩檢，可預防大腸癌發生。在生活作息方面，應注意避免肥胖、多運動、維持排便順暢。飲食選擇上，建議多吃蔬菜水果、多攝取纖維素，少吃高熱量與油炸食物。 此外，由於大腸息肉發生時身體可能毫無徵兆，賴基銘教授建議國人，定期參加政府推動的糞便潛血檢查，或及早接受大腸鏡篩檢，能幫助及早發現、切除大腸息肉和癌前病變，降低大腸直腸癌的發生。   吃蔬果降低胃癌發生　有輕微症狀及早做胃鏡 賴基銘教授表示，胃癌在全球癌症發生率為第六名，亞洲韓國、日本更是世界胃癌發生的第一、第三名。流行病學顯示，胃癌好發於嗜吃鹽醃、煎炸、炙烤、煙燻魚、肉和高香料食品的人群。然而，飲食習慣與日本、韓國、新加坡接近的台灣，胃癌發生率已逐年下降，從30年前第五名降至近年的第九名，表示「彩虹蔬果579」的飲食觀念，降低了國人胃癌風險。 「多吃各種顏色的蔬菜水果，尤其是空腹、飯前吃，還可以保護胃壁，效果更好！」賴基銘指出，歐美、紐澳地區人民多吃生菜沙拉，胃癌風險明顯較低。呼籲國人除了增加蔬菜水果的攝取量，也要注意癌症的提前發現。賴基銘解釋，胃癌的發生與萎縮性胃炎、幽門螺旋桿菌感染有關。在出現輕微症狀時接受胃鏡檢查，就可減少未來演變成癌症的風險。   《延伸閱讀》 三餐如何吃才能防止癌症上門？掌握六大飲食方針 腸癌居首、肺癌激增　十大癌症最新統計，專家：４篩檢做好做滿 以上新聞文字、照片皆屬《今健康》版權所有，非授權合作媒體，禁止任何網站、媒體、論壇引用及改寫。

• 2020-08-05 科別.消化系統

  大便太黏是腸癌徵兆嗎？醫：注意這二件事

  一般人上完廁所，沖水前會不經意觀察自己的便便，看到便便黏在馬桶槽內，有人擔心是胃癌或大腸癌徵兆，醫師說，便便太黏和胃癌、大腸癌沒有直接關連，但仍是一個訊號，要注意飲食和生活習慣。台東南迴鐵路太麻里火車站公廁裡張貼如廁注意事項，其中一項「糞便太黏沖不乾淨，請隨手用刷子刷乾淨再離開（請撥冗掛腸胃科診察）」，讓人看了會心一笑。衛福部台東醫院院長樊聖說，糞便太黏，許多民眾擔心罹患胃癌、大腸癌風險增高，目前研究顯示，不太有直接關連性，通常是所謂的腸胃濕熱引起的症狀，主因就是飲食和生活習慣不正常。他說，糞便會偏黏，飲食不均衡是主要原因，像是常吃肉類的人，少吃蔬菜缺乏纖維素，還有飲食不節制，暴飲暴食或愛吃高油食物等，易造成腸胃運作功能變差，腸道失衡，糞便就會偏濕、偏黏。樊聖表示，除了飲食不均衡會讓糞便偏濕、偏黏，生活作息也會影響腸胃運作功能，像是常熬夜會讓免疫力變差，影響新陳代謝，如不改善，長期下來會出現腸胃毛病。

• 2020-05-20 養生.聰明飲食

  醫生認證！「增進顏值」必吃3大食物 減肥吃也OK

  雖然疫情減緩，但許多人依然減少出門，也少到許多人群聚的地方，在家的時間變多了，醫生就推薦在家時，可以多吃3類食物，可以「增加顏值」，提升免疫力。皮膚科醫師廖苑利提到，現代人工作常外食，長期營養攝取不足，會讓身體發出警訊，想讓自己增加顏值，又能提高免疫力，其實靠吃對的食物，也能辦到，而且天天換著吃，也不會覺得膩。以下3項食物就可以多吃。一、水果蔬菜多吃蔬菜、水果是許多人都知道的事情，醫師提醒，可以多吃葉菜類、綠色時蔬以及水果，因為富含維生素，還可選擇具有抗氧化效果的維他命C食物，每天要攝取3種以上的蔬菜，以及2碗裝的水果，增加免疫力。二、蕈菇類蕈菇類如鮮香菇、杏鮑菇等，都內含多醣體，可以清炒、煮湯等均可，特別是鮮香菇，含有豐富營養，可以提升身體的防護力。三、堅果類在家時間多，許多人都會吃零食，想吃零食時，就選吃堅果類，譬如低糖燕麥棒、堅果等，每天只要吃一湯匙的堅果，含有維生素E，也可以搭配優格食用，其中特別推薦燕麥，含有纖維素，維持腸道健康。

• 2019-12-20 新聞.科普好健康

  食物能使人變大方！攝取某氨基酸讓人更願意捐錢

  左旋色氨酸是一種廣泛存在於魚、雞蛋、大豆和牛奶等食物中的氨基酸，荷蘭萊頓大學認知心理學系的研究者發現，補充左旋色氨酸—— 血清素（也稱為5-羥色胺，5-HT）的生化前體，可以促進人們的慈善捐贈行為，該研究結果於2014年12月17日發表在《心理學前沿》（Frontiers in Psychology）上。前人的研究中發現，補充左旋色氨酸可以提高人血漿中左旋色氨酸的水平，並影響大腦中血清素的合成。血清素是一種非常關鍵的神經傳遞素，其水平的高低可以影響我們的行為。血清素水平的下降，可能會引發焦慮、抑鬱和攻擊行為；而其水平的增加會促進人們的親社會行為，比如合作和從屬等。此研究中，研究人員招募了32名健康的學生作為志願者，然後將他們隨機分為兩組。其中一組口服0.8克左旋色氨酸（大概相當於3個雞蛋中所含的左旋色氨酸的量），另一組服用0.8克微晶纖維素（一種中性的無效對照劑）。服用前和服用一個小時後，研究者分別對每位志願者的情緒狀態、心率、血壓等各項指標進行了檢測。接著，志願者參與了一個30分鐘的注意瞬脫訓練（訓練要求被試者識別屏幕上連續且快速呈現的兩個目標，該訓練其實與研究目的無關）。 之後，志願者得到了10歐元報酬，然後研究人員問志願者是否願意將他們的部分報酬捐給慈善機構，如果願意，可以將錢放進桌上的4個捐款箱裡（分別屬於聯合國兒童基金會、國際特赦組織、綠色和平組織以及世界野生動物基金會）——志願者事先並不知道，慈善捐贈任務也是本次實驗的一部分。結果與研究人員預期的一樣，服用左旋色氨酸的志願者比服用安慰劑的志願者捐出的錢更多。而志願者的情緒狀態、心率、血壓等指標在服用左旋色氨酸或者微晶纖維素前後並沒有明顯變化。因此研究人員認為，補充左旋色氨酸及其導致的血清素水平提高，可以使志願者更願意捐錢給慈善機構。不過他們也提出，這一初步的結果還需要用更多的樣本進行重複和擴展實驗。另外，接下來還應該對捐款數目和志願者血漿中的左旋色氨酸水平進行相關性分析。最後研究人員指出，該研究結果或許驗證了：“吃什麼，是什麼”（You are what you eat）這一觀點——我們的飲食可能真的可以改變我們與社會打交道的方式。本文摘自果殼網

• 2019-11-12 新聞.食安拉警報

  添加植物碳的食品安全嗎？食藥署專家會議結果出爐

  坊間常見添加碳粉的食物，但今年5月一度傳出美國食品藥品監督管理局（FDA）禁止使用活性碳作為著色劑，引發關注。衛福部食藥署釐清後表示，美國未有業者申請活性碳作為著色劑，所以FDA未曾審查其食安風險；而我國准用於著色的是植物碳，來源是木頭、果殼、纖維素等原料，且一般添加量少，食安風險尚可接受。FDA今年5月公開表示，市面上有不少添加活性碳的黑色飲料、漢堡、披薩、冰淇淋等食品，但美國法規僅核准活性碳作為淨化、脫色等用途的加工助劑，並未核准作為食品著色劑，因而無法為民眾把關這些產品活性碳來源究竟是木頭、骨頭或其他材料，以及是否含重金屬、致癌物等，因此在美國，活性碳食品依法會被視為「摻假」的食品。衛福部食藥署食品組科長廖家鼎表示，根據國際糧農組織及世界衛生組織聯合的食品添加物專家委員會資料，活性碳的原料涵蓋範圍廣，且多用於工業用途，其中植物碳可用於食品著色。植物碳也是我國「天然食用色素衛生標準」正面表列的色素之一，定義是以木、纖維素、泥炭、椰子殼及果殼等原料，經高溫（800至1000℃）碳化製成的黑色粉末。因應輿論，食藥署上月底召開專家會議，釐清美國食品一般認可為安全的成分表列登記系統（GRAS），與我國一樣採正面表列，只是美國目前沒有食品業者申請將活性碳或植物碳用於著色。同時蒐集國際資料發現，歐盟、紐澳、日本均核准植物碳作為著色劑，因此專家會議達成初步共識，認為我國管理符合國際規範。至於添加植物碳的食品，是否真有養生保健之效，廖家鼎表示，只有經過安全性、安定性、有效性等實證研究，並經審核獲得「小綠人標章」的健康食品，才能宣稱功效。市面上宣稱排毒的業者，均涉違反食安法；至於攝取過量是否有負面效應，由於添加一點植物碳就有良好著色效果，食安風險尚可接受。

• 2019-10-22 新聞.健康知識+

  人的一生心跳次數總額固定 跳得愈快壽命愈短？

  人體的生命活動離不開心臟有規律的跳動，心臟每分鐘跳動的次數稱為心率。每個人的心率都不一樣，同一個人在不同的時間和狀態下心率也會不一樣。在人的一生中，心臟每分每秒都在不停地跳動，所以有人就提出了這樣的論調：人的一生心臟跳動次數總額是一定的，跳得越快的人壽命越短，真的如此嗎？人體心率快慢的原理這樣的說法好像有一定的道理，就像一個人日日夜夜拼命地幹活，那他一定更容易累壞而不能工作，當心臟停止工作了，人的壽命也就終止了。但人的心臟能這麼簡單的理解嗎？下面來詳細介紹一下：影響心率的因素人的正常心率為60-100次/分，但心率又會受到很多因素的影響，年齡、神經內分泌、運動、飲食、藥物、疾病和情緒等都會引起心率加快或減慢。年齡越小，心跳越快。運動員由於長期運動，靜息心率會比普通人慢。經常喝咖啡、酒的人，心率會較快。在感染、創傷、貧血、甲亢、發熱等疾病狀態下，心率也會加快。情緒緊張，壓力過大也會引起心率增快。心跳得越快的人壽命越短 沒有科學依據首先，從生理上，拋開疾病因素來看，雖然現代醫學飛速發展，但目前科學家們也沒能明確人的一生心臟跳動次數總額具體是多少，以及與人的壽命的關聯性。人體是一個非常複雜的個體，影響壽命的生理性因素太多，所以僅從心率跳動快慢判斷壽命長短也不科學。其次，從疾病上來講，病理性心率增快或減慢都可能對生命造成嚴重威脅。例如甲狀腺機能低下症、先天性心臟病等疾病會使心率較慢，但如果心率低於40次/分時不及時處理，也會嚴重威脅生命，特別是先天性心臟病患者，其心率雖然不快，但有些患者壽命並不長。而且即使沒有心臟疾患，也同樣可能會有其他疾病如癌症而影響壽命。所以心跳慢也不見得一定就好。再者，反過來說，如果心跳越慢，壽命越長成立的話，那麼只要使用藥物干預使心跳盡量減慢就可以長命百歲了，但顯然這樣做是不可能的。所以，人的一生心臟跳動總額並不確定，無論心臟跳動較快或較慢，只要心臟和身體維持在健康的狀態下，壽命也會相應較長。養護心臟，延年益壽其實重在注意日常生活，比如飲食，日常生活中要大幅度減少飽和脂肪攝入，高糖分食物也要少吃，因為糖會轉換為脂肪，特別是對於肥胖者，更是要控制體重，首先總體攝入能量要控制，飲食結構中，對飽和脂肪豐富食物如肥肉要嚴格控制比例，大幅下調其比例，這樣才能減輕或穩定動脈粥樣硬化病變。肉類食物注意盡量選擇脂肪含量低的肉類，如豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，另外，鳥類動物、魚類等非哺乳動物的肉脂肪含量也相對較低。當然，無論什麼肉，注意在加工煮熟過程中注意油鹽不要太多，否則也會導致脂肪攝入過多。多吃水果、蔬菜和富含纖維素食物。作者簡介：藥師方健，大陸三甲醫院副主任藥師，原文取自《搜狐網》

• 2019-10-16 養生.聰明飲食

  藜麥脂肪量是大米7倍卻能減肥？成分中有奧秘

  隨著大家生活水平提高，我們不僅僅追求吃飽肚子，而是要吃得好、吃得健康。尤其是隨著物流速度加快，各種天南地北的新鮮食材，都出現在餐桌上。在主食選擇上，傳統的米飯、饅頭被年輕人們“嫌棄”，各種粗糧、雜米、雜麵成了新寵。尤其是一種叫做藜麥的食物，被各路網紅、名模推崇。在各種減肥食譜、輕食套餐裡，都會看到藜麥的身影，那麼今天爆炸營養課堂的營養師，就跟大家聊聊：藜麥脂肪含量是大米7倍，為何經常吃還能減肥？纖維素含量有奧秘。首先要回答一個誤區，有人說藜麥熱量是大米的三倍，這個理解是錯誤的。這是拿生的藜麥和煮熟的米飯作對比，其實煮熟的藜麥飯熱量為130大卡、白米飯為116大卡，並沒有很明顯的區別。那麼我們拿生的藜麥和生的大米來做一些對比：每百克藜麥含脂肪6.07克、蛋白質14.12克、纖維素7克，提供368大卡熱量；每百克大米含脂肪0.9克、蛋白質7.9克、纖維素0.6克，提供346大卡熱量。很簡單可以對比出來，同等重量的兩種食物，熱量基本一樣，但藜麥脂肪、蛋白質和纖維素三大類營養素含量，都遠超藜麥，尤其是纖維素含量達到12倍左右。日常飲食上，我們吃的精米太多，導致纖維素攝入量不足，這是很多人出現便秘、身體肥胖的原因。纖維素可以促進腸胃蠕動，延緩血糖、血脂升高的速度，很適合有各種慢性病的中年人適當吃一些。此外藜麥含有維生素E及B群等抗氧化微量營養素，推薦減肥健身期間作為粗糧搭配細糧食用。藜麥有黑色、紅色和白色三種顏色，口感比較好的是黑色和紅色，營養價值基本一致，是很好的作為主食的食材。單獨吃藜麥飯口感過於粗糙，不被大家接受，可以用藜麥搭配大米、小米一起熬粥喝，這樣更好吃一些。或者像輕食套餐裡那樣，用煮熟的藜麥拌沙拉吃，也是不錯的選擇。最後藜麥還可混合各類鮮榨果汁，做成可口美味的飲品，或香氣宜人的藜麥豆漿。本文摘自《爆炸營養食堂》，由十餘位專業營養師和媒體人組成的健康自媒體工作室，用原創文章和短視頻來評論熱點健康新聞，講述健康、營養、中醫、食療相關知識及趣事，帶您遠離健康謠言。

• 2019-10-05 養生.聰明飲食

  蔬果怎麼吃最營養？專家：蔬菜要「吃鮮」、水果要「吃熟」

  蔬菜和水果是合理膳食的重要組成部分。但是，您會挑選蔬菜和水果嗎？您知道什麼樣的蔬菜和水果最有營養嗎？今天我們就和您聊聊水果和蔬菜的營養特點。蔬菜和水果的營養和其顏色有非常大的關係，所以提倡吃多種顏色的蔬果，俗稱彩虹色，包括紅、橙、黃、綠、青、藍、紫和白色。這八種顏色的蔬菜中，綠葉蔬菜的營養價值最高。新鮮蔬果富含維生素、礦物質、膳食纖維(纖維素、半纖維素、果膠等)和植物化合物，是β胡蘿蔔素、維生素C、葉酸、鈣、鎂、鉀的良好來源。水果中的有機酸能促進人體消化腺的分泌，增進食欲，有利於食物的消化；水果中的膳食纖維能增加腸道蠕動，促進排便；水果中的黃酮類物質、芳香物質和香豆素等植物化合物，具有特殊生物活性，有益於身體健康。對於同一種蔬果來說，越新鮮的蔬菜營養價值越高，越成熟的水果營養價值越高。所以說，蔬菜要吃鮮嫩的，而水果則要吃成熟的。對於蔬菜，粗糙且顏色深的部分有著更豐富的營養，水果的果皮中也富含纖維素和其他營養元素。十字花科蔬菜，如西蘭花、捲心菜、甘藍等，因其中含有特殊的物質，所以抗癌效果非常明顯。建議在綠葉蔬菜中，最好吃一半的十字花科蔬菜。對於水果和蔬菜的攝入量，各國的膳食指南推薦量大同小異，中國居民膳食指南推薦成人每日攝入300~500克新鮮蔬菜，每餐的食物中至少有一半是蔬菜，而且最好是彩虹般的搭配。推薦成人每日攝入200~350克水果，相當於一個中等大小的蘋果或柳丁，或者一捧漿果。需要注意的是，不能用果汁代替鮮果。每一餐中，蔬菜應占所有食物重量的一半，午餐、晚餐中應有兩個蔬菜菜肴。為了吃夠果蔬量，可把水果和適合生吃的蔬菜，洗乾淨放在茶几、辦公桌等看得見、容易拿到的地方，以便隨時可以吃到；把蔬菜加入到主食中，如蔬菜炒飯、番茄飯、菜拌面等。

• 2019-07-17 新聞.科普好健康

  敲打聽聲音辨西瓜是否成熟 背後的原理是什麼？

  又到了酷暑難耐的季節，清爽可口的西瓜成了夏季的「標配」。通過拍擊西瓜聽聲音，真的能判定西瓜的成熟度嗎？這個看似簡單的方式，又有怎樣的原理？研究人員對「聽聲辨瓜」進行了研究，研究表明，用手拍打西瓜，聽聲音判斷西瓜品質，是有科學依據的。這套方法的檢驗原理是聲波在介質中傳播受到介質密度和質地的影響，因此，可以找出拍擊西瓜獲得的聲波與西瓜品質之間的關係。這樣，就能夠在不用切開西瓜的前提下，分析拍擊西瓜獲得的聲波，檢測其成熟度和內部品質。具體來講，西瓜的結構分為瓜皮和瓜瓤。在西瓜成熟過程中，瓜皮的硬度和彈性模量發生變化，也就是果肉成熟的瓜皮彈性更大，拍打起來會有輕微的回彈感。此外，瓜瓤在纖維素酶的作用下，內部纖維素被降解，西瓜的含糖量和自身結構也產生了變化，敲擊聲自然會有不同。將西瓜視為一個具有彈性的多層結構球體，當人們敲擊西瓜振動發聲後，分析產生的音波信號可得出以下結果：未熟果在拍打的時候，其音波振幅達到最大，隨後急劇衰減，呈不規則的衰減波形。而適熟果和過熟果的最大振幅出現在拍打之後的某一時刻，其波形上下對稱，呈有規律的衰減。而音波的具象化體現就是振動和迴聲，所以敲擊時聲音較清脆的是生瓜，敲擊聲相對沉悶的是熟瓜。簡單來講，生西瓜果肉密度較高，敲起來聲音發脆，熟西瓜果肉密度相對較低，敲起來就比較悶，並且西瓜被敲擊後發生的振動頻率，處於人耳能夠感知和分辨的範圍內。因此，在購買西瓜時，輕輕拍打不同的西瓜，就能聽出不同聲音。當拍打西瓜發出「噹噹」清脆響聲，有可能是生瓜，發出混濁、沉重「嘭嘭」響聲的應該是熟瓜，發出「噗噗」響聲的有可能是熟過頭了的瓜。其實，除了拍打聽聲音之外，還有很多方法來辨別西瓜的好壞。比如以下的四訣竅：1．看西瓜底部的圈圈，越小越好。相反，底部圈圈越大，皮越厚，越難吃；2．看西瓜頭，就是所謂的瓜蒂。瓜蒂捲曲的西瓜通常很甜；3．看西瓜紋路，紋路越整齊越好；4．看西瓜顏色，西瓜最好挑青綠色，避免挑霧白色。Source

• 2019-06-25 養生.聰明飲食

  芹菜為何只吃莖從不吃葉？你把有營養的部分丟掉了

  芹菜是一種比較常見的綠色蔬菜，長長的芹菜桿裡富含膳食纖維、維生素C、維生素A、鈉、鉀、磷等營養成分。芹菜的吃法也很豐富，肉沫炒芹菜、香乾炒芹菜、豬肉芹菜餡餃子等等。不過大家是否發現，絕大部分用芹菜做成的料理，用的材料都是芹菜莖部分，除了做蔬菜湯以外很少會用到芹菜葉。有時候在超市買的芹菜，直接就只有洗乾淨的芹菜莖，葉子已經被直接扔掉了。那麼芹菜葉是不能吃嗎？今天爆炸營養課堂的營養師，就跟大家聊聊：吃了一輩子芹菜，為何從來都不吃芹菜葉？你把有營養的部分扔掉了。我們都知道芹菜莖纖維素含量很高，是常見的「通便」蔬菜，每百克芹菜莖含纖維素1.2克。其實芹菜葉纖維素含量更高，達到2.2克。正是因為這個原因，讓芹菜葉口感不是很好，給人的感覺就像是羊在吃草，嚼起來很難下嚥。另外芹菜有股特殊的香味，有些人難以接受這種揮發性氣味，而芹菜葉的味道會更濃郁一些，因為也是這些人不吃芹菜葉的理由。其實從營養成分來看，芹菜葉堪稱是芹菜身上最有營養的部分了：新鮮芹菜葉胡蘿蔔素含量是芹菜莖的8.6倍，維生素A含量是芹菜莖的8.5倍、維生素C含量是芹菜莖的2.75倍。至於被大家討厭的芹菜葉香味，在西餐中卻被廚師用來當做香料，從中提煉出的香芹油，還具有一定的抗氧化作用。以後再吃芹菜，不管芹菜莖還是芹菜葉，都不要浪費可以一起吃。不過要注意的是，腸胃功能較弱的人不要大量吃芹菜，不管芹菜莖還是芹菜葉纖維素含量都很高，會加重腸胃消化的負擔。最後和大家科普一個烹飪小竅門：如何才能如果芹菜莖吃起來更脆芹菜纖維素含量高，所以吃起來比較磨牙，尤其是芹菜表面有一層難咬的筋。這裡有個小竅門，摘芹菜時不要直接用刀切斷，而是用手從根部裡側開始往外掰斷，接著把芹菜表面的筋全部都撕下來，從一端拉到另一端，像是一根根綠色的絲線一樣。這樣被「抽掉筋」之後的芹菜，吃起來口感就很清脆，不會塞牙了。Source

• 2019-06-05 養生.聰明飲食

  端午粽子別吃太多！2顆粽子熱量超過白飯＋雞腿＋春捲＋秋刀魚……

  端午假期到來，許多家庭可能會把粽子當主食，把握一年一次的端午節，趁機大快朵頤一番。但你知道，有些人可能不適合吃粽子嗎？一般市面上的糯米粽，豐富的內餡再加上高油、重鹹的烹調方式，往往造成粽子高熱量、高脂肪的原因，若不忌口而食用過量，更可能加重身體的負擔。健康吃粽子的四大原則注意食材一般粽子的內容物常含有蛋黃、五花肉，由於蛋黃中含有不少膽固醇，若有糖尿病、高血脂、心血管疾病的患者，每日以不超過1顆為宜；五花肉也含有高脂肪，可減量或避免食用以降低身體的負擔。粽子的主要成分：糯米，不但缺乏纖維素也不易消化，若有慢性胃炎、腸胃病患者，因本身消化功能較差，食用過量可能造成腹脹、便祕等等的情況，除了細嚼慢嚥外，也必須適當攝取。重油、重鹹的內餡可能造成血糖升高、增加血液黏稠度，進而誘發心絞痛或心肌梗塞，所以食材的選用是非常重要的，許多坊間的健康粽，會以五穀雜糧來取代糯米，不僅能增加纖維素，更可以改善糯米不好消化的缺點。控制熱量以一位60公斤的辦公室上班族為例，一日所需熱量約為1800大卡。一般包含豬肉、香菇、蛋黃、蝦米並用油炒過的傳統肉粽，一顆約為500-600大卡，若一餐吃下兩顆肉粽約為1000大卡來比較，吃下的熱量已超過下列所有食材的總和：一碗白飯280大卡一支65公克的滷雞腿115大卡一尾香煎秋刀魚160大卡一個豆芽菜春捲170大卡一份燙青菜(無肉燥)50大卡一碗竹筍湯50大卡一顆飯後橘子60大卡上述食物總和約900大卡，還不及兩顆粽子的熱量，尤其慢性病、心血管疾病的患者更需要注意熱量的攝取，別忘了，熱量可是肥胖的主因阿！粽子的高熱量遠超過其他食物減少醬料古早味的油膏、紅通通的甜辣醬，都是許多人吃粽子不可或缺的良伴，不過這些醬料大多重鹹且鈉含量高，對於高血壓及腎臟病患者來說可是沉重的負擔！一般民眾也應該少量或避免醬料的添加，才能降低肥胖與慢性疾病的風險。搭配蔬果缺乏纖維素是粽子的一大缺點，蔬菜及水果富含多種營養素及纖維素，搭配食用能幫助腸胃蠕動、減輕消化負擔。另外，由於糖尿病患者的血糖控制能力較弱，蔬果的纖維質有助於延緩血糖上升，也可以選擇添加薏仁、蕎麥、小米、五穀米等富含纖維的食材入粽，更能吃得安心。在歡慶端午的同時，我們還是可以品嚐美味的粽子，但必須留意少油、少鹽、少糖、多纖維的飲食原則，也不要狼吞虎嚥壞了身子。慢性病患者記得少吃一點，一天不超過一顆為基準，搭配適度的休閒運動，如此一來才能吃的安心、食的健康，過一個享受美食無負擔的端午節。原文：iHealth政昇藥局

• 2019-02-16 養生.生活智慧王

  便宜環保的塑膠袋替代品陸續問世！不只可分解還能喝下肚！

  你應該要知道的食事塑膠袋成為世界公敵，目前已有許多國家都下令禁用，但也造成需要仰賴塑膠袋銷售商品的小商家無法負荷可重複使用提袋的高成本，而世界上有一群人正致力於開發便宜又環保的包材，讓禁塑政策得到更多的支持。世界上已經有超過60個國家紛紛宣布禁用塑膠袋，尤其是非洲、東南亞等國家。像是肯亞制定世界上最嚴格的塑膠袋禁令，違者可處以新台幣約110萬的罰金或是判刑4年，雖然成效顯著，但肯亞國內也有商家叫苦連天，因為可重複使用的袋子比塑膠袋成本高6倍，然而若是小商家不自行吸收成本，就會失去顧客。以肯亞的例子而言，禁令確實帶來減塑的效果，但在民眾實際的生活裡也造成生計的威脅，因此世界各地的發明家正致力於尋找既不傷害環境又能量產的包裝材料。印度Envi Green的100%可生物降解提袋已可量產 成本比棉布袋低500%位於印度的Envi Green公司在2012年推出100％可生物降解的提袋，使用馬鈴薯、木薯、玉米等天然澱粉以及植物油、香蕉和花油等12種成分製成。外觀與一般塑膠袋相同，可以替代一次性塑膠袋，且可溶於80度的熱水當中，或是直接燃燒也不會造成空氣污染。一個EnviGreen提袋的成本雖然比塑膠袋高出約35％，但比棉布袋低500％，每個月可生產1000公噸的袋子，已達成量產的可能性。印尼AVANI Eco研發範圍廣 從塑膠袋、塑膠餐具吸管到雨衣等都想辦法取代網路上有段影片是一個人將貌似塑膠袋的袋子撕下一角，放進溫水中攪拌後喝了起來，這並不是什麼犧牲銷售員的直銷手段，而是在2014年一間成立於印尼首都雅加達的公司AVANI Eco，他們也致力於研發可完全分解、可堆肥的一次性塑膠替代品，他們第一個產品是「BIO-CASSAVA BAG」主要由木薯澱粉製成的提袋，這款提袋也可以溶解於80度的熱水當中，或是可以跟紙類一起回收。除此之外，AVANI Eco的產品還有用玉米、大豆和葵花籽製成的雨衣；PLA（聚乳酸）系列產品，有可耐熱85度的刀叉及湯匙、承裝冷食的杯碗及吸管；FSC認證且以玉米澱粉作為內襯的紙碗，耐熱可達80度；運用甘蔗渣製成可耐油、微波及冷凍的餐盒。美國運用科技研發環保包材 螃蟹、棉花、啤酒殘渣都是寶雖然美國還沒有制定國家級的減塑政策，但減塑議題在大學的實驗室裡已經有人開始研究找尋替代方案。美國賓夕法尼亞州立大學由Jeff Catchmark教授帶領團隊，研究出一種由纖維素和幾丁質所組成的生物材料，纖維素來自於木材或棉花，幾丁質則來自於龍蝦、螃蟹和蝦等甲殼類的殼，造價並不高昂。而這款生物材質可阻絕油、水，且耐甲苯、庚烷等溶液，應用範圍極廣，例如防水紙、天花板、牆板塗料、食品塗料或密封包裝等等，且經堆肥可完全分解，可以取代現在大量使用的塑膠包裝。美國Jeff Catchmark教授研究出便宜且環保的生物材料，可望取代塑膠包裝。（圖片來源＝賓夕法尼亞州立大學）環保包材除了在實驗室裡研究，美國Saltwater Brewery啤酒公司也意識到啤酒包裝的環保性，發明出「Eco Six Pack Rings」（簡稱E6PR）一手啤酒的環保包裝。不同於一般啤酒包裝的塑膠環套，E6PR是以釀製啤酒的副產品大麥和小麥的殘渣製成，不僅完全可分解，就算動物食用也不會造成傷害，展現出充分利用啤酒原料的精神。從例子中我們可以看見，不管一個國家的經濟發展程度如何，都不影響其中的人們去研究環保的替代品，雖然著重的目標有所不同，東南亞國家著眼於被明令禁止的塑膠袋，而美國實驗室致力開發能更廣泛被運用的材質，啤酒公司則是一箭雙鵰將啤酒副產品做成提環，但他們都在各自觸及的層面上設法為減塑的家園盡一份心力。禁塑政策立意良善，但是也需要民間的支持，若集思廣益定能更快找到讓大眾適應的方法。(註：本專題由實習編輯撰稿，食力編輯團隊審稿。)延伸閱讀：▶歐盟宣示2030年全面禁塑 先驅者丹麥1993年就限用塑膠袋▶禁用塑膠吸管遠遠不夠 減塑工程2.0得從生產到回收全面思考▶東協各國皆禁塑膠袋 新加坡卻堅持走自己的路（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2019-01-11 新聞.杏林．診間

  只是誤吞一個尖硬棗核 卻把主任醫師嚇到崩潰

  那是個普通的周六下午，在前往南京的高鐵上，我邊準備著次日婦科論壇的演講稿，邊因為飢餓囫圇吞著棗。忽然，我感覺嗓子被輕微地硌了一下——一枚棗核被不小心嚥下去了。看了眼之前吐出的棗核，我發現這乾棗的棗核很硬，兩頭銳利，扎穿紙張毫不費力，稍一用力，把皮膚戳破也不在話下，就擔心起來。我嚥了兩口唾沫，好在嗓子沒有異樣的感覺，應該是沒有被劃傷。但如此尖銳的長條型棗核，進到肚子，會不會把胃腸道穿個孔？在我心裡，這枚棗核已和刀片、釘子劃為一類……我打開手機，開始搜索「誤吞棗核怎麼辦」。搜索結果大概是：多數情況下沒有問題，會很快排出來……留意腹部症狀和體徵，一旦出現腹痛，就要去醫院。看了這答案，果然沒有得到絲毫安慰啊。萬一我是少數情況呢？火車到南京還要4個小時，萬一這期間我腹痛了呢？等等！不要自己嚇自己。我可是醫生，我是專業的。我稍定了定神，再次瀏覽檢索得到的內容。有人說：強大的胃酸和消化酶，會讓棗核瞬間化成渣渣。我不相信這麼玄乎的事兒——果真如此的話，胃酸豈不是比濃硫酸還厲害。還有人說：儘管棗核兩頭很硬很尖，但畢竟是植物纖維素，受到胃酸的作用以後會很快變軟，不太可能扎穿腸子。這讓我有點相信了。而且多年的學醫經歷和臨床經驗告訴我，除非棗核通過胃腸道時受阻，一般不會有大問題。又有人說：應該吃些含纖維素高的食物，促進腸道蠕動，包裹棗核，降低腸道損傷風險，加速排出。有建議吃芹菜、香蕉的，有建議喝蜂蜜、稀飯的，甚至有推薦甘油、石蠟油的。可我現在在高鐵上，哪裡有這些東西啊！吞下棗核的一小時後，乘務員送來了晚餐。我一反常態，盡挑素菜吃，把肉食留下，並想像著多多的纖維素輕柔地包裹起棗核的樣子，藉此平穩心情。接著，我設計了簡單但嚴謹的平行對照實驗。我把一枚棗核放到裝了溫水的一次性紙杯中，把另一枚棗核含著嘴裡，用溫暖的唾液浸著。想觀察看看水或者「體液」到底能不能軟化棗核（儘管唾液和胃液的成份不一樣，但好歹也是一種體液……）想用實驗結果，進一步讓自己放心。吞了棗核，總不是件讓人省心的事兒。更糟糕的是，這個吞了棗核的人還具有較多醫學知識，內心戲要豐富很多：那個尖銳的東西是不是已經一次次在扎胃壁，甚至都扎出血了？左上腹胃所在的位置倒沒有痛，但心前區有點兒異樣，會不會是棗核刺傷了胃後壁，或者賁門部，反射性引起心前區疼痛？吞下棗核兩小時了，它應該已經進入管腔比較細的十二指腸了，那周圍有一堆重要的解剖結構，胰腺、膽管、下腔靜脈，會不會……？此時，我真切體會到了「為知識所累」。我給孩子他媽打電話匯報行程，並故作輕鬆地告訴她吞下棗核的事兒。之所以要告訴她，是擔心如果今天晚上或者明天，我真的在外地某家醫院做了手術，醫生給她打電話的時候，她不要認為是騙子而不予理睬！棗核不是金屬，而且很小，普通的X光檢查很難照出來。如果真的出現腸道破裂，即使開腹探查，一時半會兒都找不到傷在哪裡。萬一還要切除一段腸子，然後是各種粘連，各種不舒服……此時，前面做的兩項實驗也出結果了：杯中的棗核和含了兩個小時的棗核，一點都沒！有！軟！化！坦白說，我雖然總體依然保持樂觀，但多少還是有點慌。我自己的旅程很順利，按時到達會議主辦方指定的酒店。但棗核的體內之旅，不知是否順暢。因為需要纖維素，我在睡前吃光了主辦方準備的水果。那晚，我做了一個夢，夢裡，那枚棗核已經排出了體外。一睜眼已是清晨，便意一如既往地來到。如果我能在會議發言前找到那枚棗核，心情會平靜很多，這對我在論壇上的表現有著不可忽視的積極意義。我深吸一口氣，走進衛生間，猶如邁向戰場的戰士。在馬桶的一泓清水之上，體內固體垃圾清除工作，開始。前期工作酣暢淋漓，下一步工作——在一堆色香味無法描述的物質中尋找一枚棗核，才是一場硬仗。有那麼一瞬間，我想過放棄。但因為對自己身體的愛惜，我還是下（豁）定（出）決（去）心在馬桶中尋找棗核。我用一次性牙刷，把固體一點點壓碎，甚至從水中撈出來，試圖從中尋找出質地堅硬的物質。遺憾的是，沒有任何異常發現！越找不到，心裡越不踏實。掰開揉碎，依然不見目標的蹤影。是徹底被消化，屍骨無存？還是時辰未到，還在路上？十幾分鐘，一無所獲。我只好暫時放棄，反覆洗手、猛烈洗手，然後，開始淋浴。這次洗手和淋浴，比我以前任何一次都來得認真、來得仔細。洗浴完畢之後，我忽然感到一陣高興。因為又一股便意，從若隱若現到逐漸清晰。這動人的感覺是如此及時，讓我再一次看到了希望。離會議還有一個多小時，我還有時間！吸取了上一次的教訓，我在馬桶的清水之上，提前鋪上了一層潔白的廁紙。事實證明，我的決策是英明的，這一次尋找硬物容易多了。我發現了一些棗皮，果然，很快，我感觸到了小小的、硬硬的東西！總算，功夫不負苦心人。我找到了！找到了！我是一名優秀的醫生，一名曾經在手術台上找過針、找過小螺絲、找過微小病灶的醫生！一枚小小的棗核，又怎麼能難得住我？我簡直太棒了！雖然無人喝彩，但這擋不住我一個人的狂歡。這枚「棗核」太美了，光彩奪目，它的出現，讓我所有的晦氣和擔心，瞬時煙消雲散。此時，棗核依然非常堅硬，兩端還是非常尖銳。好在，它已經在我的身體之外了。喜悅之後，我沒有忘記再次反覆洗手、猛烈洗手，認真又仔細。棗核順利排出，會議順利召開，我順利返程。誰能想到，在那個本該沉悶平凡的周末，竟發生了這樣一件驚心動魄、令人回味無窮的的事件。之後，我對此次吞棗核事件進行了復盤。首先，人體有強大的自我保護能力，除非是腸管本身有粘連或狹窄，棗核、口香糖等東西，多半都能自行通過並排出。其次，胃酸和消化酶會讓棗核軟化和變得不太尖銳的說法，有待證實。至少就我自己的觀察來看，這種說法不太可靠。不過多吃含纖維素的食品，我認為是有道理的，至少它能促使異物儘快排出。最後，提醒各位，細嚼慢嚥。那些小孩子的爸媽，更是要提醒、看住小孩子。無論如何，吞進異物，都是件不讓人省心的事。原文出處：微信公眾號「協和譚先傑」

• 2018-11-19 養生.聰明飲食

  芹菜汁萬靈丹？ 專家：美麗的迷信

  芹菜汁近日成為IG上最火紅的養生聖品，許多網站宣稱這種綠色飲料能夠防治癌症、治療慢性病甚至還能讓壞膚質煥然一新！但營養師提醒，芹菜雖有一定的健康效益，能減少腦炎發生機率，卻不是萬靈丹。根據《帕斯理健康中心》報導，醫生莎富蒂亞表示，在一些動物研究中，的確發現芹菜籽和芹菜葉萃取物，可改善糖尿病症狀，並降低血壓、膽固醇、三酸甘油酯。不過尚未進行大量人體實驗，目前還無法證實芹菜是否真能用於治療慢性疾病。另外，有人亦宣稱早上空腹喝一杯芹菜汁能夠幫助消化，為接下來一整天的大吃大喝消除愧疚感，這是沒有科學根據的。《CNN》專欄營養師麗莎．錐爾表示，針對減肥需求者，她建議直接吃芹菜，而不是喝芹菜汁。一根5英吋的芹菜只有3卡的熱量，然而加上糖和水果後熱量會飆升，直接吃芹菜不僅熱量低，還能吸收纖維素讓胃感到飽足，並滋養腸道益生菌。麗莎表示，網路上大部分宣稱的芹菜汁效益都沒有科學證據，會「爆紅」應是因為芹菜汁具有迷人的綠色外衣，鮮豔照片擺在IG上很好看，加上有些網站和網紅為了吸引目光，誇大宣傳芹菜汁的效益，才導致大量錯誤資訊瘋傳。撇開誇大的宣傳，芹菜確實是健康好物。麗莎說，芹菜含有有益的黃酮類化合物，能夠減少腦炎發生機率，並減緩與年齡相關的記憶衰退；芹菜也含有健康的纖維素，和維生素C、K、鉀。基本上喝芹菜汁是有益的，但民眾必須了解自身所需，而非盲目跳入這股「綠色瘋潮」。【更多精采內容，詳見】

• 2018-09-19 養生.聰明飲食

  遠離大腸癌 中秋烤肉把握「二多一少一要」

  中秋佳節除了大啖月餅外，街頭巷尾也會飄著烤肉香，但吃烤肉時，可得當心致癌物跟著吃下肚。而根據104年癌症登記資料顯示，國人平均每13人就有1人，終其一生會罹患大腸癌，且每人一生中約有7.7%罹患大腸癌的機率。為了腸道的健康，國民健康署呼籲少吃燒烤紅肉與加工肉、或多用蔬菜佐肉片，才能健康過節無負擔；同時趁著團聚的時刻，提醒身邊的親友，定期接受大腸癌篩檢，遠離大腸癌的威脅。彩虹蔬菜添風味，中秋飄香又健康一般在烤肉時，將肉片放置架在炭火上的烤肉網中，並刷上大量的烤肉醬，這樣處理的過程中，肉和醬的油脂滴落到高溫的火上，會產生致癌物質-多環芳烴（Polycyclic aromatic hydrocarbons ，PAHs)，隨而依附食物表面，且在高溫（溫度超過100度以上）烹調時，也會產生致癌物質-雜環胺（Heterocyclic amines），因此在大快朵頤之際，也大大提高罹患大腸癌的風險！中秋節聚餐，食材選擇建議用白肉取代紅肉，儘量少吃燒烤與加工肉品，即便選擇烤肉，也建議以肉串混合筊白筍、香菇、青椒、玉米筍等富含纖維素等各色蔬菜，或是搭配生菜包肉的吃法，千萬別為了慶祝節日大開 「吃」戒，進而造成身體的負擔。把握二多一少一要，健康從「腸」計議中秋假期與親友餐敘，家人情感聯繫固然重要，也別因放縱吃喝，影響腸道健康，國民健康署署長王英偉呼籲保腸有四撇步—二多一少一要，讓健康從「腸」計議：多蔬果：挑選當季新鮮、顏色豐富且富含纖維的蔬菜，如：花椰菜、杏鮑菇、洋蔥、甜椒等，除了可促進腸胃蠕動與增加飽食感，也避免吃過量。多運動：肥胖的人罹患大腸癌的風險，比一般人高出1-2倍，而21-25％的大腸癌可歸因於身體活動不足，平時就要保持規律的運動習慣，餐後與親朋好友相約散步賞月，聯繫情感也避免肥胖上身。少紅肉：國際癌症總署指出，每天攝取超過50克的加工肉品或100克的紅肉（豬、羊、牛）會增加17% 罹患大腸癌的風險。要篩檢：大腸癌好發於50歲以上的民眾，隨著年齡增加發生率也會隨著攀升。而研究已證實定期每2年接受1次糞便潛血檢查，可有效降低大腸癌死亡率2成至3成。

• 2018-06-17 新聞.健康知識+

  你吃的高纖食品真的健康？美國食管局有動作

  查看超市貨架上的冰淇淋、優格、巧克力布朗尼，會發現這些食品都有相當多的纖維素含量，因為製造商會以人工方式添加纖維，業者說這種作法讓消費者享受美食之際減少罪惡感，但批評人士指出，這會扭曲對健康食品的認知。例如，一根Fiber One布朗尼巧克力棒標示含有90卡路里和5克的纖維，一小袋Smart Sweet軟糖熊有90卡路里和28克纖維，似乎光吃糖就能滿足一天的纖維需求。美國食品藥物管理局（FDA）目前正在審核已用來提高纖維含量的眾多成分，通過者可以在2020年起生效的新版營養成分標示上繼續被視為纖維。FDA的審核是基於2016年法律規定，人工添加的纖維必須能提供健康效益，不僅是不會被消化的碳水化合物。兩年來，FDA一直在檢視業者為證明各種成分具有健康效益而提出的科學證據，該機構14日核准了8種成分，可繼續被視為纖維。FDA說，未來會有更多纖維被認可，在此同時，FDA也駁回1種成分的2次請願。生產Fiber One布朗尼巧克力棒的通用磨坊公司（General Mills）和Smart Sweets創辦人波希都盛讚FDA的決定。但健康倡議團體公共利益科學中心（CSPI）說，人工添加的纖維將混淆人們對健康食品的認知。另一個問題是：根據CSPI總監萊伯曼，被核可放行的纖維，健康效益可能不符合大家對纖維的期待。

• 2018-06-05 養生.生活智慧王

  不能用力拍打棉被！曬被除塵蟎 這5招不可不學

  已經進入夏季，正是蟎蟲滋生的旺季，性好溫溼的塵蟎喜歡寄居在棉被寢具上，趁著天氣好應將被子拿出去曬曬太陽，但是曬被子也是有訣竅的，《梨視頻》介紹了五招曬棉被的撇步和應注意的事項。1.曬被子時套上黑色垃圾袋把被子套上黑色垃圾袋，放在太陽底下曬一曬，因為黑色能吸熱，普通塵蟎在攝氏50度以上就會死了，而且套上塑膠袋也能擋灰塵。2.最佳曬被時間：早上10點～下午3點清晨和黃昏入夜時，空氣中的濕氣增加，無法有效殺死塵蟎，利用白天太陽正大的時刻曬被效果最佳。3.曬1小時翻面，約2小時即可把被子收進室內長時間把被子曝曬在陽光下，可能會導致裡面的纖維素受損，使得被子保暖效果變差。4.不能用力拍打被子如果用力拍打被子，會把裡面的溼熱空氣拍出，反而使得蓬鬆度下降；而且拍打後會讓纖維素斷裂，導致內部結塊。應該用軟毛刷輕輕擦拭被子表面，或是輕輕抖動被子。5.曬完的被子放涼後再折疊收納溫熱會讓塵蟎繁殖，因此曬完的被子要拿進室內放涼，等熱氣散去後再收進櫃子。

• 2017-08-14 養生.聰明飲食

  金氏世界紀錄掛保證 最營養的水果原來是酪梨

  現在正是酪梨產季，從酪梨營養成分表可以知道，酪梨果肉富含脂肪，占果實8.3%至22.8%左右，且其中飽和性脂肪只占2%，其餘則為不飽和性脂肪。含醣類2.7%至6.7%，是一種低醣類高能量的食物，糖尿病人也能吃。農委會農試所表示，酪梨含11種以上有價值的維生素如A、C、B6、及葉酸，以及高量礦物質，且有豐富纖維素，營養學家視之為高滋養密度的水果。農試所專家表示，臨床上證明吃酪梨並不會致胖，糖尿病病人吃了也有益無害。其含大量不飽性脂肪，吃了有減低血液中膽固醇的功效，可防止心臟冠狀動脈梗塞發生。此外，酪梨鐵含量高，為貧血者的良好食物。 金氏世界紀錄中，酪梨列為世界上營養最豐富的水果，它質地細滑，含中度至強烈的甘味，吃後口齒生甘，有益健康。美國的探險家David Fairchild曾說：「水果類中，找不出任何水果可與酪梨媲美，是名符其實天堂中的水果。」穀類作物先驅也曾表示，在所有可食用且可適合作為人類濃縮滋養物來源的水果中，酪梨是品質最好的一種。就純度、健康有益性、高消化性和其適合人們需求性而言，酪梨無可取代。酪梨沾大蒜與醬油 你吃過嗎？酪梨美味可口，又有豐富營養，但除了鮮果鮮食，是否還有其他吃法？農委會農試所專家表示，國外酪梨吃法有百種以上，國外還有人專門為酪梨出了食譜，推廣吃酪梨。農試所表示，酪梨的用途大致可做開胃菜、飲料、沾液、沙拉調味液、沙拉、三明治、湯等。台灣主要吃法是夏天打果汁，其主要配料為加牛奶、糖、蜂蜜等。也能變化其他的餐點，如酪梨海產沙拉、果凍、餅乾、冰淇淋等，也有人把酪梨沾大蒜、醬油吃，吃法千變萬化。專家表示，酪梨果肉外綠內黃，顏色好看，可豐富飲食色彩；酪梨的質感Q軟、不酸、甜味少。酪梨果肉不適合加熱蒸煮，因加熱會使果肉失去原有風味並產生苦味；如酪梨須與其他食材搭配烹煮，可在其他食材調製好後才加入酪梨，以避免受熱變苦。農試所表示，酪梨的果肉除作為沙拉原料，美國加州多將果肉與其他食材混合打成「瓜加莫拉」(Guacamole)，作為三明治塗料、佐食醮料等。目前國外加工食品除有酪梨油外，還有冷凍酪梨醬(avocado sauce)、冷凍酪梨半(avocado halves)，酪梨味道溫和，幾乎可與任何食物搭配一起食用。

• 2017-05-23 養生.家庭婚姻

  美國小兒科學會：週歲以下幼兒禁喝果汁

  根據「美國小兒科學會」今天公布的兒童飲食新指南，果汁對週歲以下孩童沒有營養助益，不應飲用。美國小兒科學會（American Academy ofPediatrics）對於果汁所頒布的飲食建議，是2001年以來首次調整。在過去，美國小兒科學會建議家長不應給6個月以下嬰兒飲用果汁，但如今調整後的新指南，則將禁喝果汁的年齡提高到一週歲。美國小兒科學會在今天發表的聲明中指出，許多家長都以為果汁是健康的，「但其實果汁絕非天然水果的良好替代品，反而添加了大量糖份，還有卡路里。」美國小兒科學會醫師海曼（ Melvin B. Heyman）在聲明中指出，對於年紀較大的孩子來說，飲用少量果汁是無可厚非的，不過對於不到週歲的孩童來說，果汁則是「絕對沒有必要的。」根據孩童年齡不同，美國小兒科學會對於果汁飲用量做出新的建議指南：1歲以下孩童禁喝果汁；1歲至3歲孩童，每天果汁飲用量不得超過4盎司（約120毫升）；4歲至6歲孩童，每天果汁飲用量不得超過4盎司至6盎司；7歲至18歲兒童，每天果汁飲用量不得超過8盎司。另外，美國小兒科學會也建議，家長不應把果汁放在瓶子或吸管杯（sippy cups）裡，讓嬰幼兒拿在手中隨時飲用，否則孩子牙齒將因為與醣類過度接觸，導致蛀牙。到了晚上就寢時間，小朋友也不應該再喝果汁。美國小兒科學會強調，家長應該鼓勵孩童食用真正的天然水果，並且教育孩子了解水果與果汁之間的營養差別，讓孩子知道果汁缺乏天然水果所含有的纖維，還容易導致體重過度增加。

• 2016-08-31 健康百科.消化系統

  你也是其中之一？容易便秘的5大族群

  到底多久沒大便才算便秘？所謂「便秘」到底是什麼呢？醫學界的定義是「超過三天以上不大便」就叫做便秘。但有些病人每天都大便，大便卻像羊屎一樣一顆一顆的，這樣的狀況一般人也都會稱作便秘，不是嗎？所以便秘其實可以有很多種定義，最常見的有三種：定義 1 ：三天以上不大便。這是醫學界通用的定義。定義 2 ：大便的質地很硬。定義 3 ：雖然每天都有排便、大便也不硬，但依舊需要蹲很久的廁所、用盡吃奶的力量大便。其實廣義來說，只要是長時間沒有排便，或是有了便意卻無法順利排便，那麼就都可以歸類是「便秘」的現象。容易便秘的五大族群，你是否也是其中之一？有「便秘」煩惱的不只你一人！平常來找我就診的病人中，大概有35%是屬於便秘狀況的。而在這之中，只有35%可能是「實質器官性」問題，例如痔瘡、肛裂、發炎、腫瘤等，需要治療；而剩下65%到70%都屬於「功能性」的便秘，可能因生活飲食習慣所導致，例如水喝不夠，或青菜、水果攝取不足等因素，不算是真的因疾病問題所引起。以下就來談談較會有功能性便秘的五大族群吧！族群 1 ：女性跟男性相比，女性比較容易便秘。這主要是因為男女先天的生理構造不同，女性的先天腹肌較薄，肌力比男性弱，推動腸道蠕動的力量相對較弱。此外，男女賀爾蒙差異也是一大因素。女性經期前與懷孕時，體內分泌的黃體素會抑制大腸蠕動，導致便秘。孕婦也因為子宮擴張，使得腸子受到壓迫，造成排便困難。不過因懷孕引起的便秘，通常在分娩以後子宮不再壓迫，所以會自然痊癒。當然，除了女性以外，男性也可能會便秘。年紀大的男性容易因前列腺肥大，導致溢尿和頻尿。有些人頻尿就會不想喝水，水分不夠使得大便過硬，形成所謂的「鑲塞性便秘」。族群 2 ：老年人年紀越大，就會越容易形成便秘。由於年紀大的人腸道神經比較不敏感、肛門括約肌的力量比較鬆弛，或是腸胃道的蠕動比較慢，導致容易便秘。這時只吃蔬菜等纖維，反而會造成老年人腸胃消化的負擔，建議根據身體狀況，攝取適量的油類來潤滑腸道、促進通便，同時也可以讓腸子更順利地吸收養分。族群 3 ：水分攝取不足者除此以外，水分攝取較少者，會比較容易便秘。因此，若是工作環境缺乏水分的人（例如身在無塵室中的工作者），因為水分吸收得較少、又常必須憋尿、憋便，形成一個惡性循環，就容易有便秘、甚至尿道感染的問題。族群 4 ：副交感神經不活躍者自律神經，為不受大腦控制的自主神經，它是由交感神經與副交感神經兩者組成的。人興奮的情況下會導致交感神經活躍，放鬆的情緒則會助長副交感神經的活動，兩者的關係像蹺蹺板一樣，呈現「當一方活躍，一方就休息」的消長狀態。進食後，腸胃會自動進行消化與吸收，透過副交感神經來刺激腸胃蠕動。若長期交感神經活躍、副交感神經低下，使腸胃功能下降，就會形成便秘。換句話說，只有在放鬆狀態下，讓身體順利切換至副交感神經活躍的模式，腸道才會蠕動。族群 5 ：服用精神疾病藥物者若有在服用精神疾病的藥（譬如神經系統的藥物），也比較容易形成便秘。我們是透過副交感神經去刺激腸胃道蠕動，但有些精神性的用藥會抑制副交感神經，導致腸胃道沒有那麼敏感、無法順暢蠕動，也就容易出現便秘的情況。影響排便順暢度的三大因素影響排便順暢度的因素 1 ：大便的質地大便如果水分不夠、形狀較硬，排便起來當然就會比較不順暢。那我們如何知道自己攝取的水分是否足夠呢？一般來說，成年人一天大概要喝到2000c.c.的水才算足夠，但也會因排汗、排水的情況有所不同，如果自己也搞不清楚一天要喝多少，可以觀察自己的小便。假如小便的顏色清澈、較淡，就表示水分是夠的；而如果小便的顏色有一點點黃，就表示水分不夠。此外，糞便的性質和纖維素的攝取也很有關係，因為纖維素能夠吸收水分帶進腸道，若纖維素不夠，無論喝進再多的水分，都難以吸收到腸道裡面來，形成的糞便也就會比較硬。影響排便順暢度的因素 2 ：身體的先天結構排便順暢與否跟身體結構也有關係。例如有些婦女直腸、陰道之間的「直腸陰道膈（rectovaginal septum）」比較鬆弛，所以排便起來也就比較困難。相較之下，男性比較不會有這些問題，因為男性的直腸前面是前列腺，是個比較強韌的組織，因此比較不會形成力矩上面的阻礙。有些婦女排便時，會習慣用雙手從肚子的前面往後壓，就是因為希望把力矩往下推。我們排便的時候，外括約肌的力矩必須往下，把糞便推出去，而如果女性陰道處的隔板較鬆弛，其力矩就有可能「往前凸」而不是往下推，排起便來就不順了。影響排便順暢度的因素 3 ：肛門口的傷口肛門口的情況也會影響到排便。例如有肛裂問題的人，在糞便經過肛門時就會很不舒服，讓他潛意識也會不敢排便。而有些人肛門處的痔瘡很腫，每次大便都會「卡」在那裡，讓他不知不覺地對排便感到排斥，而久不排便的結果就是便秘，便秘會讓肛門更疼痛，這麼一來，便形成惡性循環了。「宿便」是什麼？時常便秘就會有宿便嗎？宿便是什麼呢？近年來，一些業者或非主流的醫療保健資訊為了推行服務，產生各種似是而非、未經證實的說法。「宿便」就是其中之一，其實我們醫學裡面並沒有所謂「宿便」這個名詞。有許多患者誤以為腸道裡的大便就是「宿便」，但事實上腸道裡面本來就會有大便，我們在做大腸鏡的檢查之前也都必須把病人腸道中的大便清除乾淨，這都是很正常的！常有人問說：如果消化不順而形成宿便，就會累積很多毒素在身體裡嗎？我會告訴病患，只要排便從一天三次到三天一次都屬於正常的範圍，更不會有什麼「太久沒大便就累積了毒素在身體裡面」這種事，大便並不是「毒」，而是代謝完的產物。簡而言之，「宿便」一詞並不存在於醫學，也未經證實，養成良好的排便習慣才是最基本的養生之道。例如：平時應多喝水、多吃青菜水果、多運動，還可適量攝取優格，來增加腸內益生菌的數量。當然，若有不適，仍然應該選擇就醫，經由醫師的專業診斷，以對症下藥。關於《順暢力》怎麼健康吃？怎麼順暢排？讓超過20年經驗的專業醫師告訴你：胃腸好，人不老！．8種便便自我檢測法，腸道健康一目了然．16種健腸自療蔬果汁，對症下藥才有效．3大運動按摩訓練，舒緩不適有秘方只要擁有好「腸識」，自然順暢又舒適！

• 2016-05-26 運動養生.營養食譜

  蔬菜沒煮不敢吃？ 醫：多吃水果補充維他命C

  現代人愈來愈注重飲食，謹遵蔬果579的建議，許多人以為只要吃到蔬菜、水果就可以，但隨意烹調如用炸、燉、悶煮等，都會讓蔬果營養素流失，原本希望吃蔬果補充維他命C，到頭來還是缺乏，營養師建議，每天至少吃3份蔬菜、2份水果，若是蔬菜沒辦法生吃一定要經過烹煮，建議可多吃水果補充維他命C等營養素。長庚科技大學保健營養系教授劉珍芳說，民眾都知道吃蔬果攝取維他命C，可以讓皮膚變好、降低疲憊感等，但是亂吃、吃太多、吃太少都沒辦法達到效果。一般民眾吃蔬菜都是用炒、燙、煮的方式烹調，但烹煮、加熱等方法都會讓蔬菜內的營養素流失，過度清洗也會造成問題。劉珍芳表示，台灣人比較沒有辦法接受生吃蔬菜，還是要炒過才願意吃，因此吃水果較能攝取完整的營養素，若是以攝取民眾較為關心的維他命C，建議可以多吃芭樂、番茄、奇異果等，皆富含豐富的維他命C。根據飲食建議，每人每天最好不要攝取維他命C超過1000毫克，若是過度攝取，原先作為抗氧化的維他命C，就會變成「促氧化」，雖然對身體不會出現太多影響，但可能造成抽血等檢驗數值誤判，飲食攝取還是適量為宜。劉珍芳說，有些民眾不吃蔬果，而是直接吃維他命C補充錠，補充錠最好一天吃500毫克到1000毫克即可，站在營養師的角度仍是建議吃新鮮蔬果，蔬果中的纖維、營養素也會幫助人體代謝，有益健康。

• 2015-12-06 運動養生.營養食譜

  彩虹蔬果 營養功效一一解碼

  有色食物，主要是蔬菜和水果，有個浪漫名字：彩虹蔬果。彩虹蔬果通常熱量較低、纖維較多，還有豐富維生素、礦物質、抗氧化物及天然植物素等。▇ 類胡蘿蔔素家族●紅黃色的β胡蘿蔔素功效：保護上皮組織、增強免疫力、抗氧化及抗癌化功效。食物：胡蘿蔔、南瓜、菠菜、芒果、木瓜等。●紅色的番茄紅素功效：類胡蘿蔔素中最強的抗氧化劑，可降低罹癌風險。食物：紅番茄、紅西瓜、紅椒。●黃綠色的葉黃素功效：保護眼睛、防眼睛病變；體內葉黃素含量高者，罹肺癌機會也低。食物：花椰菜、深色葉菜、胡蘿蔔、番茄、甜蕃薯、葡萄等。●黃色的玉米黃素功效：保護眼睛、改善視力。食物：胡蘿蔔、紅椒、枸杞、黃玉米。▇ 薑黃素功效：降低總膽固醇並提高好膽固醇。保護胃黏膜，有益慢性胃潰瘍。食物：薑。▇ 黑色的菇菌類●多醣體功效：可增強免疫力及防癌。黑芝麻含豐富維他命E，抗氧化功效很強。食物：香菇、菌類、木耳、黑芝麻、紫菜。▇ 米白色的全穀及豆類●纖維素功效：抑制致癌物、膽固醇的吸收。食物：如燕麥、米（主要在全穀類的糙米外膜，而非白米）。●異黃酮功效：黃豆類中的異黃酮屬植物雌激素，可減輕更年期熱潮紅症狀及預防停經後的骨質疏鬆症。食物：黃豆、大豆。▇ 類黃酮素家族●紫色的花青素功效：具超強抗氧化及抗發炎作用，可預防心血管疾病、避免紫外線傷害、保護眼睛。食物：茄子、紫高麗菜、紫山藥、桑椹、藍莓。●藍綠色的多酚功效：超強抗氧化，抑制膽固醇氧化，維持血管彈性，修護細胞，誘導癌細胞凋亡。食物：綠花椰菜、洋蔥、藍紫色蔬果。●黃色的柑橘類黃酮功效：可增強微血管功能，防微血管壁出血，維持良好滲透性。食物：柑橘類。●黃色的檞黃素功效：抗氧化及抗發炎，減輕攝護腺發炎、類風濕關節炎。食物：綠花椰菜、洋蔥、蘋果。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-07-30 名人在線.潘懷宗

  潘懷宗／你，別小看了纖維素的重要性

  我們每天吃進肚子裡面的食物，概分為六大類：全榖根莖類（澱粉）、豆蛋魚肉類（蛋白質）、油脂與堅果種子類（油）、蔬菜類、水果類和低脂奶類。先不論潘老師個人對於低脂奶類不應該被列在六大類食物中的特殊見解。基本上，從六大類食物中主要是想得到人類生存下去所必需的七大營養素：碳水化合物（澱粉）、胺基酸（蛋白質）、脂肪酸（油）、礦物質、維生素、纖維素和植化素，也有人擴大解釋，將水視為必需營養素加進來，那就會變成八大營養素。根據統計調查，有九成以上的國人，纖維素攝取不足，男性平均每天攝取的纖維素是13.7公克，而女性平均為14公克，與衛生福利部建議每天的纖維素攝取量為25~35公克，遠遠差了一大截！顯見國人平常飲食中的纖維素，嚴重攝取不足。纖維素缺乏除了容易造成便秘、增加飯後血糖上升的速度外，也因為纖維素不足進而無法和多餘的油脂在腸道結合，使得油脂吸收過多，形成血管硬化。當然，纖維素不足也會使糞便停留在腸道時間延長（不一定會便秘），繼而增加直腸癌、結腸癌之發生率。大家都知道，纖維素由於不會被消化吸收，所以可以刺激腸道蠕動，使排便天天有且順暢，減少大腸直腸癌的發生率。且纖維素熱量為零，又容易有飽足感，因此有助於體重控制。還能延緩飯後血糖上升的速度，對控制血糖有幫助。另外，有些水溶性纖維素，會與血液中的膽固醇結合，減少膽固醇的吸收，使得血中膽固醇值降低。就在2015年五月底，國外最新的研究發現，增加纖維素的攝取量，甚至可以降低罹患第二型糖尿病的風險！真可謂好處多多。纖維素更正確的名稱叫膳食纖維，可分為水溶性纖維素及非水溶性纖維素，其中水溶性纖維素包含半纖維素(hemicellulose)、果膠(pectin)、植物膠(gums)、及粘質(mucilages），存在各種水果、豆類、全穀類（糙米、燕麥）、海帶、紫菜、菇類、瓜類、及蔬菜中，80%以上的水溶性纖維素可以被大腸中的益生菌發酵，提供腸道細胞能量的來源。水溶性纖維素當然也可以結合膽酸並促進膽酸排出體外，有降低血中膽固醇及降低癌症罹患率等功能。而非水溶性纖維素包含植物的粗纖維(cellulose)、木質素(lignin)、植物表皮質(cutin)等，存在於全麥麵粉、全穀類、根莖菜類、高麗菜、蘋果皮等。非水溶性纖維素僅有約50%可被大腸中益生菌發酵，可以吸附大量水分、促進腸道蠕動，減少有害物質停留在腸道內的時間，進而預防便秘及大腸直腸癌的發生。挪威科技大學（Norwegian University of Science and Technology）與英國倫敦帝國學院（Imperial College London）研究人員彙整分析了歐洲前瞻性癌症與營養調查(EPIC)、英國醫學研究委員會劍橋流行病學中心(MRC Epidemiology Unit)、與其他18個研究報告，受試人數共61萬人，共有包含41,066名第二型糖尿病病患，研究結果指出，如果每天多攝取10公克的纖維素（不論來自全穀類或蔬菜類），糖尿病的罹病機率就會降低9%；但若是這10公克的纖維素全都單獨來自全穀類的話，罹患糖尿病的機率則可大幅度下降25%，顯見全穀類的效果比蔬菜類效果更好。另外，值得一提的是，水果類的纖維素對於降低糖尿病風險則沒有任何顯著的相關。一碗含有麥片、堅果、水果的市售什錦麥片(muesli)約有3克的纖維素，而一碗麥片粥(porridge)也含有3至4克纖維，和兩片全麥麵包差不多，但是兩片白麵包卻只有1.3克的纖維，而一碗玉米片的纖維素卻僅有0.3克。纖維素可以延長飽足感，減緩體內營養素吸收的速度、延長荷爾蒙訊息的釋放，以及改變食物在大腸中的發酵等因素，而這些因素都可以讓身體質量指數(BMI)下降，進而降低發展成第二型糖尿病的機率。此外，纖維素可以減少葡萄糖的吸收、幫助調節血糖，並且增加人體對胰島素的敏感度、進而降低胰島素的分泌，較不會造成體內脂肪的累積，這些也都是讓糖尿病罹患風險驟降的原因。水果類纖維素之所以沒有預防效果，可能和水果本身含有太多糖分有關。因此，潘老師常說：水果不等於蔬菜，千萬別用多吃水果來彌補沒有吃蔬菜的罪惡，因為那非但不會有任何贖罪的效果，更會加重身體的負擔。大腸直腸癌近年來已成為國人癌症發生率的第一名，又因為我們的飲食習慣有別於過去，外食機會大增，且食物越來越精緻，加工類食品、油炸食品更是大多數人的最愛，纖維素攝取嚴重不足，再加上缺乏運動的生活型態，才會讓大腸直腸癌伺機坐大！每天至少25到35公克的纖維素，且來源一定要包括全穀類，不僅癌症發生率會降低，連中風、心血管疾病和糖尿病的發生率也會降低喔！何樂而不為。

• 2015-07-30 運動養生.有元氣

  不一定吃雞肉！10種想不到的食物富含蛋白質！

  你已厭倦整天吃高蛋白了嗎？該是時候擺脫雞胸肉，嘗試別的食物了。根據國外fitnessmagazine.com網站指出，吃全素或健康素的人，其實也能得到足夠多的蛋白質；營養專家推薦10種令你想不到、富含蛋白質的食物！ 毛豆一碗毛豆含有22克的蛋白質、及每日所需四分之一的鈣、鐵、鉀、鎂離子，也有每日所需一半的維他命C和葉酸。 扁豆一碗煮熟的扁豆含有18克的蛋白質、16克纖維素(每日所需的三分之二)、超過每日所需三分之一的鐵質，和90%的葉酸。也富含維生素B群，幫助身體將食物轉化為能量。 全麥義大利麵記得將普通義大利麵條改成全麥的。因為它們一樣含有8克蛋白質，但全麥的麵條有更多的纖維素和維生素B群。 麥仁你可能已經知道一些富含蛋白質的穀類像是藜麥(quinoa)，但你試過麥仁(wheat berries)嗎？它做為早、中、晚餐都非常合適，且四分之一碗(未泡水)就含有6克的蛋白質。其他像圓錐小麥(kamut)、二粒小麥(farro)和蕎麥等穀類，也含有差不多的蛋白質。花生醬花生醬和其他堅果類(杏仁、腰果)所做成的醬，所含有的蛋白質與其堅果重量相等。舉例來說，兩匙的花生醬約含有8克的蛋白質。豆類(青豆，而非豌豆)一碗的這些小東東，就帶有8克蛋白質，和7克纖維素。生的豆子也含有一日所需的維生素C和一半的維生素K。花椰菜吃花椰菜好處多多！一碗生的花椰菜含有3克蛋白質，和一日所需的維生素C和K，也有8%的鉀離子。甘藍菜雖然調理的方式不同，會改變身體所吸收營養量，但不會改變所接收的蛋白質。甘藍菜就像其他綠色蔬菜一樣，兩碗生的或半碗煮熟的菜，都含有2至4克的蛋白質，也富含維生素A、B、C和K。1%的茅屋起司(Cottage Cheese)120克的茅屋起司竟含有多達14克的蛋白質！試試看以它為基底，做個點心吧！希臘優格(Greek Yogurt)一碗希臘優格可以提供你8克的蛋白質！想要增加口感，最好還是加上新鮮的水果，以免吃進糖分及熱量！

• 2015-02-28 運動養生.營養食譜

  年後激推！十大高纖低熱量食材

  每年過完年後，非斤斤計較不可的，就是腰圍和體重。過年吃太油、吃太精緻？年後總是要均衡一下。趕快看看由營養師推薦的十大高纖低熱量食材，好好彌補年節期間的「罪惡感」吧！國泰醫院營養師張斯蘭表示，全穀類、豆類和乾果都是高纖維食品，但若要推薦「十大」，她會根據衛福部官方資料，公布食材營養成分，每一百公克所含纖維素多寡，以及適合婆媽們做家常菜的考量下，列舉十種值得推薦的高纖低熱量食材：1.牛蒡（6.7）2.毛豆（4.9）3.玉米（4.6）4.香菇（3.9）5.蒜苗（3.5）6.紅鳳菜（3.1）7.金針菇（2.9）8.紅蘿蔔（2.6）9.地瓜（2.4）10.花椰菜（2.2）張斯蘭首推「牛蒡」，除了高纖，亦含有鈣、鉀、鋅等豐富礦物質，是營養價值極高，價格卻很低廉的食材，無論涼拌或煮湯，都有特殊風味。其產季在每年十月到次年二月，因為耐放，民眾幾乎一年四季都吃得到牛蒡。其次為「毛豆」，蛋白質、脂質、維生素、礦物質、醣類及有益消化的食物纖維含量都很豐富，其營養價值可與高營養的動物性肉類相媲美，而有「植物肉」之美名。毛豆不但味美，也是毒物專家眼中有利「排毒」的天然健康食品。纖維素排第十名的花椰菜，不論綠色或白色，營養成分都很豐富。白花椰菜中維生素C 含量，居十字花科蔬菜之冠，相當於番茄的八倍；綠花椰菜中蛋白質含量，為白花椰菜的三倍、番茄的四倍。綠花椰菜的礦物質成分，也比白花椰菜多，如鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量，都較其他蔬菜更為全面、豐富。【更多精采內容，《台灣好食材Fooding》】

• 2014-11-26 運動養生.聰明飲食

  番薯vs.馬鈴薯 營養價值誰高？

  【台灣新生報／記者萬博超】 番薯與馬鈴薯，營養價值何者高？克里夫蘭醫學中心指出，番薯的纖維質、維生素A及C含量皆高於馬鈴薯，雖然番薯糖分相對較多，然而單位熱量仍以馬鈴薯較高。整體來說，番薯的營養價值較高。民眾如果腸胃蠕動慢，排便有問題可吃些番薯，對改腸胃機能很有幫助；番薯含大量纖維素，可促進胃腸蠕動，而蕃薯中的糖分，主要是麥芽糖和葡萄糖，適量食用沒有糖分太高的問題。容易脹氣的人則需要稍微控制番薯的食用量，吃太多產氣食物，如汽水、豆類、玉米、馬鈴薯與番薯等，會造成脹氣。番薯所含纖維相當於精製白米與麵粉的數倍，因此能加快消化道蠕動，有助於排便，清理消化道，縮短食物中有毒物質在腸道內的滯留時間，降低腸道致癌物質濃度，同時輔助延緩血糖上升。地瓜也是不錯的根莖類主食，可以取代精緻澱粉，增加纖維攝取量。番薯的維生素A遠遠超過馬鈴薯。維生素A與視網膜感光有直接的關係，為構成視紫質的成分，是和視力直接相關的營養素，使眼睛在昏暗中仍可以看清景物，β-胡蘿蔔素亦能在體內轉換成維生素A。如攝取不足會出現夜盲症、乾眼症等眼睛問題；不過維生素A及β-胡蘿蔔素屬於脂溶性需要與油加熱烹調後才能吸收。維生素A及β-胡蘿蔔素攝取來源以天然食物為佳，不建議從營養補充劑獲取，因其為脂溶性，攝取過多易於體內囤積造成中毒現象。營養師指出，隨著科技發達3C產品更為輕薄易攜帶隨處可見低頭族，再加上長時間配戴隱形眼鏡、睡眠不足等因素，產生出因長時間用眼過度，出現視力模糊、眼睛疲勞乾澀等不適。儘量從天然食物攝取充足維生素A等營養素可以維持眼睛的健康。台北市立聯合醫院營養師饒月娟指出，地瓜是非常好的纖維質來源，有些民眾或年長者常吃稀飯，不妨稀飯加入地瓜或蔬菜一同燉煮，增加膳食纖維的攝取。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-24 養生.健康瘦身

  吃低GI值食物 比較不會餓

  【文、圖／摘自《健康瘦的7堂必修課──醫學證明，瘦很簡單！》／尼爾．柏納德／柿子文化出版】 如果你吃的食物夠多了，也選擇了高纖食物，那麼要用卡路里較低的食物餵飽你就不是難事了。但你還必須知道０－特別是正要對抗體重問題的話－在高纖食品的世界裡，有些食品較能維持血糖穩定。低GI值食物的特性科學家評估了食物釋放天然糖份進入血液中的速度有多快，他們利用的是稱為升糖指數（或GI）的數字。GI值低的食物會緩慢釋放其天然糖份，這代表你不會很快感到飢餓。－低GI值食物是能量的穩定來源，每1分鐘都提供你天然的糖份，而且會持續下去，不會讓血糖迅速爬升，如果血糖不會一飛沖天，也就不會直線下降。高GI值的食物剛好相反，它們會快速釋放糖份，促使食慾再度產生，導致進食後你反而會吃下更多零食。但我要提出一項警告：食物的GI值是持續的科學研究課題，對某些人來說，這個問題會更重要。要是你一輩子都很瘦，而且體重沒有問題，GI值對你來說就不特別重要，你的身體幾乎可以確定會很有效率地處理糖份，而且絕對不會讓血糖太難以駕馭，你要注意的是纖維素的含量。另一方面，如果你已經和體重奮戰好一段時間了，那些增加的體重很可能會讓你的血糖更難控制，因為多出來的體重會讓你的身體組織更抗拒胰島素，也就是控制血糖的荷爾蒙。要是你家族裡有糖尿病史，那就更是如此了。你必須確定自己吃的都是含高纖維素、低GI值的食物。哪些食物的GI值比較低在低GI值的食物中，豆類再度勝出，綠色蔬菜也有很好的表現，大多數水果GI值很低，但之後會介紹有幾項例外值得注意。穀類的差異甚為巨大──有些很低，有些很高，我們很快會讀到哪一種高、哪一種低，糖果、蜂蜜及白麵包就是高GI值食物的例子。為何有些食物會緩慢穩定地釋放糖份，但有些食物則幾乎一下子就把糖送進血液中呢？要是在高倍顯微鏡下檢視所有富含碳水化合物的食物（例如豆類、胡蘿蔔或一點義大利麵），你會發現在某些食物中，碳水化合物分子長而直，有些則有次序地堆疊起來，就像一堆排列緊密的木頭，吃這些食物的時候，消化酵素會分解緊密堆疊的分子，這些消化緩慢的食物不會過於擾亂你的血糖。豆類、豌豆及扁豆都在這個低GI值範疇內，許多種類的米也是。就此看來，纖維素不是重點，這都和碳水化合物分子的排列有關。 另一方面，高GI值的澱粉由分叉的分子建立，就像一堆小樹枝，酵素會很快將澱粉分解，幾乎同時釋放所有的糖份進入血液。典型的小麥麵包（甚至是全麥麵包）就在這種快速釋放的範疇中，貝果也是一樣，相較之下，黑麥和黑麵包釋放糖份的速度就慢很多。再次強調，發揮魔力的並非纖維素，這是碳水化合物分子如何排列的問題。因此，為了讓你的血糖保持穩定，不要不吃麵包，只是要選擇種類。馬鈴薯也是一樣，烤馬鈴薯的GI值很高，而且會快速釋放糖份，但甘薯和蕃薯的GI值則低很多。選擇低GI值的食物會幫助你較不會在一天稍晚的時候吃零食，以下是選擇健康、低GI值食物的簡單訣竅：˙豆類，也就是豆子或任何像豆子的東西（例如扁豆及豌豆）是低GI值的冠軍。˙綠葉蔬菜很好。˙雖然有甜味，但幾乎所有的水果都很好。鳳梨和西瓜是例外，它們的GI值較高。˙高GI值的食物群主要為糖本身、白麵包、小麥麥片及大的烤馬鈴薯。˙馬鈴薯要選新鮮馬鈴薯、甘薯及蕃薯。˙麵包選黑麵包和黑麥麵包。˙雖然都是麵粉製成，但義大利麵的GI值比麵包低很多。˙未完全成熟的水果比成熟的水果GI值低。