隨著大家生活水平提高，我們不僅僅追求吃飽肚子，而是要吃得好、吃得健康。尤其是隨著物流速度加快，各種天南地北的新鮮食材，都出現在餐桌上。
記者徐兆玄／攝影
在主食選擇上，傳統的米飯、饅頭被年輕人們“嫌棄”，各種粗糧、雜米、雜麵成了新寵。尤其是一種叫做藜麥的食物，被各路網紅、名模推崇。
在各種減肥食譜、輕食套餐裡，都會看到藜麥的身影，那麼今天爆炸營養課堂的營養師，就跟大家聊聊：藜麥脂肪含量是大米7倍，為何經常吃還能減肥？纖維素含量有奧秘。
首先要回答一個誤區，有人說藜麥熱量是大米的三倍，這個理解是錯誤的。這是拿生的藜麥和煮熟的米飯作對比，其實煮熟的藜麥飯熱量為130大卡、白米飯為116大卡，並沒有很明顯的區別。
那麼我們拿生的藜麥和生的大米來做一些對比：
每百克藜麥含脂肪6.07克、蛋白質14.12克、纖維素7克，提供368大卡熱量；每百克大米含脂肪0.9克、蛋白質7.9克、纖維素0.6克，提供346大卡熱量。
很簡單可以對比出來，同等重量的兩種食物，熱量基本一樣，但藜麥脂肪、蛋白質和纖維素三大類營養素含量，都遠超藜麥，尤其是纖維素含量達到12倍左右。
日常飲食上，我們吃的精米太多，導致纖維素攝入量不足，這是很多人出現便秘、身體肥胖的原因。纖維素可以促進腸胃蠕動，延緩血糖、血脂升高的速度，很適合有各種慢性病的中年人適當吃一些。
此外藜麥含有維生素E及B群等抗氧化微量營養素，推薦減肥健身期間作為粗糧搭配細糧食用。
藜麥有黑色、紅色和白色三種顏色，口感比較好的是黑色和紅色，營養價值基本一致，是很好的作為主食的食材。單獨吃藜麥飯口感過於粗糙，不被大家接受，可以用藜麥搭配大米、小米一起熬粥喝，這樣更好吃一些。
或者像輕食套餐裡那樣，用煮熟的藜麥拌沙拉吃，也是不錯的選擇。最後藜麥還可混合各類鮮榨果汁，做成可口美味的飲品，或香氣宜人的藜麥豆漿。
本文摘自《爆炸營養食堂》，由十餘位專業營養師和媒體人組成的健康自媒體工作室，用原創文章和短視頻來評論熱點健康新聞，講述健康、營養、中醫、食療相關知識及趣事，帶您遠離健康謠言。
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