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• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  香菜》入湯熱熱喝 緩解初期感冒

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 香菜又名芫荽、胡荽、香荽。在菜肴裡，大多是小配角，裝飾之餘，還能去腥、增添香氣。在台灣，不管是肉圓、筒仔米糕、粽子等各式小吃，或是貢丸湯、蘿蔔湯、肉羹湯裡，都能瞧見切碎的香菜蹤影。助發汗透疹 利血液循環台北市中醫師公會名譽理事長陳旺全：香菜傳入中國，是漢朝時張遷出使西域時帶回來的，因此，在古代，香菜也稱胡荽。唐朝《食療本草》、明朝李時珍《本草綱目》裡，都有關於香菜的記載。香菜性溫、味辛，對肺、脾有幫助，在麻疹、水痘快要發疹卻還沒發出來時，吃一些香菜，有助於發汗透疹，讓疹子可以順利發出來。香菜有特殊香氣，加上味辛，可以理氣，讓血液循環更好。胃口不好，胃腸容易脹氣的人，也可以吃一點香菜，增進食欲。解頭昏腦鈍 用量不能少坊間相信相傳，香菜可以調養初期感冒。主要是因為香菜能幫助血液循環，緩解感冒初期的頭痛，或頭昏昏、腦鈍鈍的症狀。最方便的方式，就是在熱粥裡撒一些碎香菜，或在蘿蔔湯裡放些香菜、蔥花跟薑，熱熱地喝，一方面幫助發汗，也能順道補充能量。不過，要調理感冒，緩解頭痛，香菜的用量可不能太少，大約要放3到5公克。此外，因為香菜裡的精油成分，遇熱後極易遭破壞，拿香菜熬湯後飲用是沒效的。吃中藥補身 香菜宜避免雖然香菜有上述好處，但吃十全大補湯等中藥方劑顧身體的人，最好暫時不要吃香菜，以免香菜抑制、破解藥材的效果。有狐臭、腳臭困擾的人，因香菜能刺激發汗，汗臭可能讓狐臭、腳臭味更難聞，最好少吃一點。有潰瘍、長膿瘡的人最好也別食用。維生素C、A含量多 攝取卻不易汐止國泰醫院營養師莊富如：根據衛生署食品資訊網的資料，每100公克香菜，維生素C的含量有63毫克，維生素A的效力也很高，遠遠超過許多蔬菜。不過，這些都只是「帳面上的數字」，還要考慮國人的食用量。在台灣，絕大多數時候香菜都是當辛香料用，少量添加，很少人拿香菜當主菜吃，況且，香菜氣味獨特，很難大量吃下肚。雖然它在維生素C、A的表現上不錯，但要吃到100公克，難度頗高，不如吃其他蔬菜來得容易。吃香菜減肥 無研究根據網路相傳，日本有愛美女性吃香菜減肥。香菜的熱量低是事實，這也是蔬菜的長處之一，香菜裡是否真的含有可以「瘦身」的成分呢？目前並無任何研究可以證實，而且，香菜的特殊氣味來自它的精油成分，吃多了，腸胃能不能消受，也是問題。食物撒香菜 易加速腐敗有民眾就是偏愛香菜的味道，覺得吃了能開胃。國人普遍喜歡生食香菜，清洗時，可別偷懶整棵洗，要連葉帶莖一根根剝下來，多清洗幾回，才洗得乾淨。另外，還要提醒民眾，食物撒上生香菜後，可能加速腐敗，要儘早食用。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  維生素C、E、鋅 預防黃斑部病變

  【聯合報╱唐怡伶／台大醫院營養師】 黃斑部位於眼睛視網膜中間區域，與視力有密切關係。在台灣，老年性黃斑部病變是造成老年人視力喪失的主要原因之一，黃斑部病變是一種會持續進展的慢性病，產生視覺中間視野不清楚等問題，嚴重時導致視力喪失。研究發現在可見光中，藍光會對黃斑部造成傷害，因黃斑部中的黃色素會吸收藍光，造成光化學的氧化反應，長時間慢性照射就會造成視網膜傷害。抽菸是除了年齡之外，造成黃斑部病變的最主要危險因子。研究已證實，抽菸者罹患黃斑部病變比不抽菸者高出2至5倍。因此，戒菸和避免陽光直接照射眼睛有助於預防黃斑部病變。老化是老年性黃斑部病變最重要的危險因子。美國國家眼科學會發現，90歲比60歲，罹患老年性黃斑部病變的危險高出15倍。攝取適量的維生素C、E和礦物質鋅、銅，對預防黃斑部病變患者視力缺失是有幫助的。針對55至80歲黃斑部病變患者的研究，建議每日適當攝取營養素，包括維生素C500毫克、維生素E 400國際單位、β胡蘿蔔素15毫克、氧化鋅80毫克和氧化銅2毫克，可延緩黃斑部病變惡化。但抽菸者不建議服用大量β-胡蘿蔔素，有研究顯示，每日抽菸一包以上者，每天服用20至30毫克β-胡蘿蔔素，會增加罹患肺癌的風險。研究指出，維持健康飲食，其中維生素C、E、鋅、β胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃素，已證實可預防黃斑部病變發生。維生素C是水溶性維生素，是重要的視網膜抗氧化物，具保護眼睛功能。維生素C極易受到光、熱、氧氣的影響而流失，富含維生素C食物如芭樂、聖女番茄等。維生素E是脂溶性維生素，具清除自由基能力。從眼睛構造發現，維生素E主要聚集在視網膜色素上皮細胞層及感光細胞，是維持視網膜功能的重要營養素，多存在植物性食品中如小麥胚芽、植物油等。食物中的鋅通常與蛋白質結合，富含蛋白質的食物也富含鋅，如生蠔、牡蠣等。β胡蘿蔔素維持正常視覺感光，而葉黃素和玉米黃素是屬於類胡蘿蔔素家族，在眼睛視網膜中的黃斑部濃度較高，藉由吸收對視網膜有害的藍光，也具有抗氧化力，減少光線對細胞傷害，降低得到黃斑部病變的機會。橘黃色和各種深綠色蔬菜都含有大量葉黃素和玉米黃素，這類食物需經適度烹調以增加利用率，如胡蘿蔔、川七等。

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  維生素不足？五大生理警訊要小心

  【台灣新生報／記者蘇湘雲／台北報導】 最近嘴角常會裂？常會掉頭髮？臉部、皮膚常泛紅、脫屑、起疹子？這些都可能是身體缺乏某些維生素所發出的警訊。如果持續忽視這些警訊，身體機能就會日漸衰退。美國西奈山醫學院預防醫學系臨床助理教授蘇珊、百隆表示，現代飲食帶有許多加工食品，一旦吃錯食物，或身體消化吸收出了問題，很容易導致維生素攝取不足。幾乎所有身體生化反應都需要使用到維生素。維生素充足，身體才能正常運作。有些維生素不足，可能出現下列五項警訊，只要調整飲食，情況大多會好轉。如果調整飲食沒有用，那就得請教專業醫師，找出背後原因。警訊一：嘴角常會裂當缺乏維生素B3、維生素B2、維生素B12、鐵質、鋅等營養素時，嘴角很容易就會裂。百隆指出，吃素的人常缺乏鐵質、鋅、維生素B12等營養素。若因營養素不均衡導致嘴角會裂，可以吃點雞鴨等家禽類食物、鮭魚、鮪魚、雞蛋、蚵仔、蛤、花生、豆類食物等，或可改善這問題。維生素C會幫助鐵質吸收，也可對抗感染，這些食物若能搭配含維生素C食物，效果會更好。警訊二：臉、肌膚常泛紅、脫屑 並出現掉髮問題維生素B7為「毛髮維生素」，當身體缺乏這種維生素，頭髮很容易掉落，且皮膚也可能出狀況。吃點煮熟的蛋、鮭魚、酪梨、蘑菇、花菜、黃豆、堅果、香蕉等食物可能有點幫助。警訊三：臉頰、手臂、大腿等處 冒出紅色或白色痘痘這代表身體可能缺乏維生素A、維生素D與必需脂肪酸。此時可以攝取一點鮭魚、沙丁魚或杏仁、核桃等堅果類食物。至於含維生素A的食物則包括地瓜、胡蘿蔔、紅椒等顏色鮮豔食材。另外，曬點太陽、使用維生素D補充劑，有助體內增加維生素D濃度。警訊四：手、足或其他部位 常感覺麻麻、刺刺當缺乏維生素B9、B6、B12時，周邊神經就可能受到影響。因為神經末梢連結到皮膚，所以會產生這些症狀。此外，缺少這些營養素也可能造成焦慮、憂鬱、貧血、倦怠、荷爾蒙失調等現象。吃點菠菜、蘆筍、豆類、蛋類、章魚、蚵仔、淡菜、蛤蠣、雞、鴨等食物也許會好一點。警訊五：常感冒、生病營養師表示，身體缺乏維生素C等營養素時，免疫力常受到影響，此時很容易就會感冒、生病。像芭樂、柳橙等水果都含有豐富的維生素C。國內營養師叮嚀：中山醫院營養組組長林素貞表示，牙齒不好的人維生素可能攝取不足，或像壓力大的人也常會消耗一些抗氧化營養素，這些族群要注意維生素攝取是否充足。常吃大魚大肉的人，需要更多維生素。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  甜椒／富維生素、類胡蘿蔔素宜生食

  【台灣新生報／記者鍾佩芳／台北報導】甜椒屬於茄科番椒屬，與辣椒為同一作物，又名番椒、海椒、柿子椒、燈籠椒，具辛辣味者稱為辣椒，不辣的辣椒便叫甜椒，統稱為番椒，以顏色分別有綠色、黃色、紅色、紫色及象牙色。由於消費及栽培習慣的差異，在食用上又分兩大類，一為食用嫩果青果期，果實尚未成熟均呈綠色的青椒；另一為成熟期時採收，已由綠色轉成紅、黃等顏色的甜椒。成分與功效根據農委會資料，甜椒含有β胡蘿蔔素、維生素A、維生素B群、維生素C、維生素K、鉀、磷、鐵等營養素。甜椒比綠色的青椒肉質更厚，水分多，質地脆且口感更甜，更適合生吃，一天只要吃兩個甜椒，就可以滿足人體一天所需的維生素C。因富含維生素A和C和類胡蘿蔔素，在烹飪上不宜太熱，以免維他命C被破壞，所以生食最好。採用生食、川燙、低油烹調或運用甜椒豐富多彩的顏色來做涼拌菜等烹飪方式，最能保留住甜椒特色。不過，甜椒含有一種植物鹼，會抑制關節的修復作用，如有對茄科食物過敏的人或關節炎、類風溼性關節炎患者，食用上需特別注意，不宜多食甜椒。100公克就含有94毫克的維生素C，尤其適合生吃，像生鮮甜椒沙拉，含量最完整，而且清脆的口感不輸水果。一天只要吃兩個甜椒，就可以滿足人體一天所需的維生素C。除此之外，它跟番茄一樣，熟食有助人體對茄紅素的吸收，而且它的熱量很低，每100克只有28大卡。甜椒還含有β胡蘿蔔素，搭配油脂一起炒，最能提高人體對類胡蘿蔔素的攝取吸收。專家意見臺大醫院北護分院營養師簡妙凌表示，甜椒的味道與青椒不一樣，吃起來甜甜的；一但過炸後食用，會增加熱量攝取。怎麼選？怎麼吃？挑選甜椒要看它的果形是不是很端正，形狀完整且飽滿的品質較好，然後要皮薄肉厚、果面平滑。既然是彩椒，當然要色澤鮮明，沒有雜色，亮度也要夠。愈大的彩椒愈硬，口感較佳。蒂頭的部位若是枯萎，就表示不夠新鮮。挑選時要挑選形狀完整且飽滿，不要奇形怪狀，愈大的彩椒愈硬，口感較佳，且要色澤鮮明、沒有雜色，亮度要夠。外皮不能有蟲蛀或是腐爛的情形。甜椒可用報紙或有孔的塑膠袋包裝好，放在冰箱冷藏庫，可保存一週。蒂部下凹區，易沉積塵土及農藥，擦淨即可，或在去籽時，將蒂部切除。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  檸檬／促進酵素分解 增加胃腸蠕動

  【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】 檸檬是雲香科柑桔屬的常綠小喬木的果實，具有豐富的營養價值。成分功效檸檬富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、檸檬酸、蘋果酸、香豆素、高鉀低鈉。對人體的健康有幫助。檸檬氣味清新，烹煮肉類時放入檸檬片或檸檬汁，能使肉質更加細嫩，檸檬還能促進人體蛋白分解酵素的分泌，並增加胃腸蠕動。檸檬汁自古即是絕佳的調味料，在肉類或強烈氣味的菜餚中，加入少許檸檬汁，有助減少腥味。專家意見從健康的角度來看，檸檬汁也很適合與肉類搭配烹調。林口長庚醫院毒物科主任林杰樑指出，動物性食物以碳烤、火烤、烤肉、乾煎、燒焦、及油炸方式烹飪，會促進「先進糖化終產物」(AGEs)的產生達10-100倍，然而加入富含檸檬酸的檸檬汁或酸味的醋烹飪，可減少有害物質的產生。至於微波、燉煮則較少產生這類有害物質，煮、蒸更少產生。動物性食物富含油脂及蛋白質，易產生先進糖化終產物。蔬果即使烹飪，也不易產生這類物質。動物實驗，證實限制先進糖化終產物的攝取，可預防血管及腎功能異常，增加糖尿病的胰島素敏感性，促進傷口癒合，如低熱量飲食般延長小鼠壽命。注意事項具有酸味的食物，如檸檬等等常被認為是養生食物，甚至有人暗示多喝檸檬汁能瘦身，然而檸檬汁本身無法幫助人體瘦身。腸胃道不適，疑有潰瘍者要減少飲用檸檬汁，否則很可能贅肉沒減成，反而過度刺激胃黏膜。怎麼吃在日常三餐裡無法食用到多種類蔬果的民眾可以考慮製做綜合蔬果汁，果汁中不妨放入檸檬，可不額外添加果糖或蜂蜜，並且不濾渣飲用，以達到保健效果。材料包含檸檬1~2片、西洋芹20克、胡蘿蔔20克、小黃瓜20克、甜菜根12克、牛蕃茄20克、蘋果25克、芭樂20克、鳳梨25克、柳橙25克。製做方法是將先將檸檬、鳳梨、柳橙、去皮後，切大丁備用。其他蔬果食材洗淨後連皮，切大丁備用。所有生鮮食材，放入果汁機並加入開水100c.c，即可打成300c.c蔬果汁。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  白蘿蔔抗氧化 可抑制癌症

  【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】 白蘿蔔為根莖類蔬菜，十字花科蘿蔔屬的二年生植物，至今栽種有至少有千年歷史。 成分功效 白蘿蔔的營養比較豐富，含碳水化合物、蛋白質、鈣克、磷、鐵、無機鹽、維生素C。白蘿蔔葉則含有豐富的維生素A、維生素C等各種維生素，特別是維生素C的含量是根莖的4倍以上。維生素C能防止皮膚的老化，天然維生素A和維生素C都有抗氧化的作用，可以輔助抑制癌症。白蘿蔔膳食纖維含量頗高，可以促進腸胃的蠕動，減少有毒物質與腸道接觸的時間。白蘿蔔生食熟食均可，生食略辛辣。研究認為，白蘿蔔含芥子油、澱粉分解酵素和粗纖維，具改善消化，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。白蘿蔔含有木質素，學裡上能提高巨噬細胞的活力。尤其芥子油能促進胃腸蠕動，減少常胃脹悶感；豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於調節免疫功能。 專家意見 開業中、西醫師陳旺全表示，白蘿蔔素有「小人參」的稱號，較生的白蘿蔔儘管有些甘辣，助止咳去痰，健胃助消化，有利尿及促進血液循環的效果。對於輕微，無特殊疾病的腹脹、瀉肚子等腸胃不適症狀，可選擇搭配清爽理氣的白蘿蔔湯、苦瓜湯等輔助改善，以健胃助消化。對容易感到煩燥的人，醫師建議可用生蓮藕、荸薺，白蘿蔔，洗淨切塊，煮水喝；白蘿蔔熱量低，運用蘿蔔、芹菜等煮湯、煮粥也適合脂肪肝患者食用。脂肪堆積在內臟容易讓肝細胞受到傷害。 注意事項 食用大量白蘿蔔後，經過代謝，會產生硫氰酸，屬於抗甲狀腺的物質，可能使甲狀腺的機能下降。但適度食用則不必擔心這類問題。白蘿蔔所含的澱粉酵素不耐熱，約攝氏70度的溫度便被破壞，所含的維生素C也不耐熱。 怎麼吃 山藥海帶蘿蔔魚片湯，蛋白質與纖維質皆相當充足。可用山藥25克、海帶25克、白蘿蔔100克、魚片400克，加上醋少許及水合煮。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  水果代替茶 改善缺鐵性貧血

  【台灣新生報／記者鄭綿綿 ／台北報導】 缺鐵性貧血常見於飲食攝取鐵質較少族群，如素食者，還有女性懷孕期間、哺乳期間，以及女性生理週期期間，容易缺鐵。其他像是成長中的青少年族群，65歲以上的老年人，缺鐵率也較高。可多從飲食中攝取鐵質改善。 缺鐵性貧血症症狀影響 缺鐵性貧血患者表現，可能因貧血程度差異，有所不同症狀，當貧血還未形成時，症狀不明顯。當缺鐵情形持續惡化，影響到紅血球的生成，造成貧血與血氧的供應不足，易導致人體細胞中的能量提供有所阻礙，而產生疲倦、虛弱、暈眩、呼吸急促、心跳加快、臉色蒼白等現象，且缺乏體力，運動耐力降低、免疫力也會下降。 飲食中改善貧血 動物性食物血紅素含量較高，且紅肉高於白肉。例如牛肉、羊肉高於雞肉、豬肉、魚肉。而動物內臟、肝臟，如雞血、鴨血也含有鐵質成份。其他如海鮮類、貝類，蛤蜊、牡蠣等，都是屬餘動物性的食物來源。在植物性食物中，含有高鐵成份的像是有海藻類、海帶、紫菜。深綠色蔬菜，如地瓜葉、芥菜、青江菜等。種子類如有黑芝麻、黃豆、紅豆、綠豆。堅果類如有腰果、杏仁果、葵花子等。 專家看法 三軍總醫院營養部督導胡懷玉表示，通常動物性的食物吸收率會比植物性食物高，吃素族群因為沒有肉類攝取，加上有些蔬菜含有較高成份的草酸、植酸，可能會跟鐵質結合，會影響鐵的吸收率。根據瑞士一項研究則發現，將黃豆中的植酸完全除去時，鐵質的吸收率可增加4至5倍。營養師胡懷玉表示，建議高草酸食物避免吃過量，如菠菜、韭菜、甜菜、秋葵夾、萵苣、蘆筍等。同時可多補充含維生素C的蔬果，如香吉士、橘子、柳丁、奇異果、芭樂，綠花椰菜、海藻等。吃東西時，搭配柳橙汁、檸檬汁，都有助於改善鐵的吸收率。 注意事項 經常喝茶、咖啡，當中的單寧酸也會影響鐵質的吸收，建議如果要喝，最好在飯後至少相隔1~2小時後再喝，較不會影響到飲食中鐵質的吸收率。最好以含有豐富的維生素C水果，代替飯後喝茶、咖啡的習慣。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 運動養生.聰明飲食

  檸檬維生素C多多？ 錯誤迷思

  【台灣新生報／記者李叔霖／台北報導】 有些民眾認為，因為檸檬含有豐富的維生素C，屬於抗氧化物質，多吃檸檬就可以防癌、抗老、美白、預防心血管疾病；也有些民眾認為，檸檬屬於鹼性物，多吃檸檬可以讓體質變鹼性；還有一些民眾認為，檸檬含有大量鉀離子，可以控制或預防高血壓。因此，多吃檸檬對健康特別有幫助，民眾可以把檸檬切片泡水喝？ 迷思一：檸檬含有豐富的維生素C 台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅表示，檸檬的維生素C含量約為每一百克含有二十七毫克，如果跟其他水果做比較，柳丁含量約為三十八毫克、葡萄柚含量約為三十八毫克、白柚含量約為五十二毫克、橘子含量約為三十一毫克、蘋果含量約為二毫克、奇異果含量約為八十七毫克、香蕉含量約為十毫克，因此，檸檬所含維生素C並不高。 迷思二：檸檬屬於鹼性物 北醫營養室主任蘇秀悅表示，雖然檸檬屬於鹼性食物，但是檸檬很酸，一方面民眾沒辦法吃太多檸檬或喝太多檸檬水，而且民眾喝檸檬水常會加糖，反而會額外增加熱量攝取，同時還會產生更多的酸性物質；另一方面腎臟隨時都在調整酸鹼度，所以人體酸鹼度都是維持在一定數值範圍內，民眾要調整酸鹼體質並不容易，最多只能做到微調而已，效果十分有限。 迷思三：檸檬含有大量鉀離子 營養師蘇秀悅表示，檸檬的鉀離子含量約為每一百克含有一百二十毫克，如果跟其他水果做比較，柳丁含量約為一百毫克、葡萄柚含量約為六十毫克、白柚含量約為一百四十毫克、橘子含量約為一百一十毫克、蘋果含量約為一百三十毫克、奇異果含量約為二百九十毫克、香蕉含量約為二百九十毫克，相較其他水果來說，雖然檸檬含量豐富，但仍不是含量最高的幾種水果。 貼心小叮嚀 建議民眾日常飲食應每天至少攝取兩份水果，以便營養均衡，而且要經常綜合攝取各種水果比較好，而不是僅吃檸檬或只喝檸檬水，因為只有多吃不同的水果才能夠獲得豐富的維生素群、多種營養成份，而不會偏重於某些維生素、某些營養素。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2014-09-23 新聞話題.健康知識+

  指頭頻冒「肉刺」 透露身體狀況

  【聯合報╱記者林伯驊／報導】平時不注重手部保養的人，常因為太過乾燥，指甲邊、指甲溝上很容易凸出小刺狀的硬皮，俗稱「肉刺」，讓人忍不住去撕、去摳，有的人甚至直接用嘴巴咬掉，但仍然不斷出現，到底該怎麼處理？代謝速度改變 角質不及脫落大林慈濟醫院雷射中心主任林志明解釋，「肉刺」其實就是皮膚的角質增生，指甲周圍的皮膚是一層耐摩擦、抗酸鹼的角質層，在自然狀況下不會破損，其新陳代謝的速度很慢。維生素A是促進上皮細胞增生，皮膚角質層是上皮細胞分化轉換生成，當上皮細胞增生過快，打破了原本緩慢均衡的代謝速度，就會發生角質層在沒有自然脫落的情況下，又被新生的上皮細胞硬性頂替，於是就發生肉刺。什麼樣的人容易長肉刺？林志明說，若長時間接觸熱水，熱水容易把手上的油脂成分洗掉，擦乾後，讓手部變得更為乾燥。所以包括長時間接觸水，或者文書作業等利用手部進行長時間工作者，手部經常受到磨擦，容易形成肉刺。免疫功能不佳 維生素缺乏林志明解釋，有些人免疫功能不佳，或一些正接受化療的患者，也都容易長出肉刺。平時就可從長肉刺情形，窺探出目前身體狀況。長肉刺者通常較缺乏維生素A、B6及C。維生素A可促進上皮細胞增生，但補充過度，反而增生過多上皮細胞；補充維生素B6及維生素C，則可使細胞代謝活化。撕除或咬掉 易致細菌感染面對肉刺，很多人隨興的去撕、去摳，林志明表示，這些都是錯誤方式，因為用手將肉刺拔除時，表皮剝落，根部會露出紅色部分，變成傷口，甚至拉扯到流血，造成指甲邊緣的皮膚受傷，這樣不但處理不了肉刺問題，反而會讓手指頭更不舒服。也有人直接用嘴巴咬除肉刺，這樣更容易讓病菌趁虛而入，進而引起感染。尤其是長期從事沾水工作，會使得皮膚感染到念珠菌或黴菌，使得指甲周圍發炎。林志明建議平時工作應戴手套，隔絕與水接觸的機會，同時也需保持手套內乾燥，若戴久了潮濕，就再進行更換。▇ 正確處理肉刺1.用指甲刀，將肉刺從「根部」清除；若想處理得更好，也可以先用水浸泡，等指甲及周圍的皮膚變得柔軟後，再用小剪刀剪掉。2.塗抹保濕護手霜。3.平時可用含維生素E的保養品按摩指甲四周及指關節，也可去除肉刺及軟化粗皮。▇ 適量補充營養維生素A：魚肝油、乳酪、蛋黃、深綠色蔬菜如菠菜與A菜等。維生素B6：牛肉、豬腰內肉、鮭魚、雞肉、馬鈴薯、菠菜、香蕉、核桃等。維生素C：越新鮮的蔬果，含量越高。以台灣常見水果為例，番石榴含量最高，其次是柳橙、檸檬、柚子、奇異果、番茄。蔬菜以青椒、馬鈴薯皮層部分含量最高。

• 2014-09-23 健康百科.一般內科

  檸檬煮糖水 可緩解風寒

  【內容摘自《顧好呼吸道，治好感冒、咳嗽、鼻炎、氣喘，肺癌不上身！》，作者廖婉絨、廖千慧，三采文化出版】檸檬跟橘子一樣都屬於芸香科柑橘屬的植物，功效性質也與橘子類似。檸檬的新鮮果肉富含維他命C、檸檬酸，維生素C可以參與膠原蛋白形成、維護血管彈性、抗老、抗氧化、幫助美白，在中醫是屬於涼血止血、清熱解毒、滋陰潤膚的寒涼食物。檸檬皮的外層含有精油，常用來作為肉類或甜點提味解膩的香料，跟陳（橘）皮一樣性味辛、苦、溫，都有健脾、行氣、燥痰化濕的功效。新鮮檸檬汁稀釋之後飲用，可以用來緩解燥熱型的感冒。如果是要緩解風寒型的感冒，就要把檸檬的果肉連皮一起加熱煮水，以去除檸檬果肉的寒性，還多了檸檬皮的功效，去痰效果更好。由於檸檬皮有苦味，煮過之後還會更明顯，所以如果只是要當飲料喝的，可以酌加一些黑糖或是紅糖修飾口感。但是甜食會生痰濕，如果是感冒又有鼻涕或痰的人要喝，就不要加糖了。 黑糖檸檬茶材料：1.黑糖粉適量。2.一顆新鮮檸檬，洗乾淨之後，連皮切成薄片備用。作法：1.鍋中倒入500c.c. 清水，以中火加熱。2.水滾沸時，加入黑糖及檸檬片，邊煮邊用湯勺擠壓檸檬，把檸檬汁擠出來。3.煮兩分鐘後關火，稍微放涼，趁著溫熱的時候慢慢飲用。

• 2013-06-27 運動養生.聰明飲食

  牛蒡／粗纖抗氧化 促進大腸蠕動

  【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】 牛蒡為菊科植物，原產於中國，傳入日本後，近代相當受歡迎，被視為能促進體內環保，具保健作用的珍蔬。牛蒡豐富的纖維可以促進大腸蠕動，使排便更順暢，對於不少年輕女性常見的便秘，可輔助改善。成分功效：每百公克的牛蒡根含水分約87克，含水量高，維生素C約有25毫克，具有抗氧化作用，粗纖維比例不低，另有胡蘿蔔素、磷、鐵、鎂、錳，鋅等成分。也含有人體必需的各種氨基酸，天門冬氨酸佔總氨基酸的四分之一以上，精氨酸佔近2成。牛蒡根含生物鹼以及維生素B1、B2、及人體必需的17種氨基酸等，對健康有輔助調節作用。每百克牛蒡中含鈣量逾90毫克，在蔬菜中排名當高；含鐵量則是菠菜的10多倍。專家意見：牛蒡以纖維量多而聞名，現代人纖維攝取容易不足，營養師劉家余建議，平時多吃牛蒡絲，可以補充不足的纖維量。怎麼吃？牛蒡味增湯：材料：雞胸肉片適量、少鹽白味噌35克、少鹽赤味噌30克、蒟蒻片1/2片（切丁）、紅蘿蔔1/5條（切丁）白蘿蔔1/5條（切丁）、牛蒡1/6條（切丁）、香菇片適量，水800cc，醬油少許。作法：先把紅白蘿蔔、牛蒡放到高湯裡用中火煮，等煮滾後轉小火再煮10~12分鐘左右；這時再加入香菇片，接著加入雞肉薄片，待雞肉變色之後先加入醬油，再加入味噌，拌勻後熄火。排骨牛蒡湯：原料：牛蒡約1/6條，排骨200克，香菜少許，鹽少許，胡椒粉少許(或可不加)。做法：牛蒡切丁，排骨（或瘦肉）切小塊。鍋內放水煮沸，放入排骨與牛蒡，煮沸後，改用中小火煮15分鐘左右，加鹽，胡椒調味。盛入大碗中，撒入香菜即可。注意事項：腸阻塞或剛動過腸胃手術者，粗纖維不宜攝取太多。一旦吃大量牛蒡或粗纖維多的蔬果，粗纖維質容易卡住腸道。傳統觀點：從傳統觀點來看，牛蒡根略為寒涼，與苦瓜、萵苣等清涼性的食材特性類似。 【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2011-06-27 健康百科.腦部．神經

  自律神經失調／小失調別著急 飲食運動能幫你

  【元氣周報／記者高詩琴／報導】自律神經失調的症狀包括：腸躁症、失眠、免疫力下降等，而壓力也會造成體內的自由基過高。醫生及營養師建議，民眾可補充抗氧化營養素、紓壓營養素豐富的蔬果，清除體內過多的自由基。你要吃 這些紓壓食物●水果／奇異果台北醫學大學保健營養系教授劉珍芳表示，奇異果富含維生素A、C、E、礦物質鈣與鎂、葉酸，是水果中營養密度的第一名。研究也發現，鈣、鎂、維生素C有助於神經傳導物質的合成與傳遞，鈣也能穩定情緒和抑制交感神經作用，有助提升睡眠品質。另外，與維生素C補充品相比，奇異果中的維生素C能夠被人體充分吸收，最高可達維生素補充品的五倍多，因此直接食用水果能夠有較好的營養吸收率。●蔬菜／彩椒蔬菜方面，富含維生素A與β胡蘿蔔素的彩椒及紅棗都很不錯。●堅果／杏仁堅果類以杏仁果最優，含維生素E，單元不飽和脂肪酸的含量也高。●海產／魷魚、牡蠣、貝類、鮭魚海產富含牛磺酸，是腦部所需的營養素，可幫助腦部在壓力狀態下正常運作，常見於魷魚、墨魚、牡蠣、貝類等等。含有omega3及優質蛋白質的鮭魚，對抗氧化也很有幫助。工作狂 也要強迫休息除了食療，改善生活習慣及方式也很重要。台北市立聯醫忠孝院區神經內科主任黃啟訓表示，自律神經失調可以透過改變生活方式獲得緩解。如果工作太過緊張、憂慮，已影響到工作、生活或人際關係時，就要尋求精神科或神經內科醫師的幫助。如何改變生活方式？最重要的就是要能察覺自己的壓力極限，適時紓解壓力。像是工作一、兩個小時之後，就應該休息一下，上上廁所或者起來走走倒杯水，「即使是工作狂，也得強迫自己休息」。要運動 選自己喜歡的台北市立聯醫松德院區一般精神科主治醫生郭千哲表示，運動是非常好的方法，可調整自律神經。臨床上，焦慮者最後都會找到一個適合自己的運動來幫助紓壓。郭千哲說，雖然講到紓壓，許多人就會提到瑜伽，但其實運動百百種，每個人只要能找到適合自己、能專注當下的就好，並不會特別推薦哪一種運動。倒是現在夏天炎熱，建議還是早晨或下午運動比較適合，上班族也可利用晚上運動，但時間最好不要超過十點。持續動 能助你睡得好郭千哲說，自己有爬山的習慣，而醫院許多同仁下了班也會去跑步，跑完步再吃飯。醫界許多前輩也會靠運動來紓壓。但要注意的是，短期運動有紓壓效果，但若能長期固定運動，效果會更好，也能幫助規律的睡眠。有一名40歲男性病人，因容易焦慮、恐慌，多年來因為怕自己恐慌發作，連飛機都不敢坐。後來求診才知是一種病症，病人開始養成河濱騎單車的習慣，再配上藥物治療，病情才逐漸好轉。

• 2009-03-04 運動養生.聰明飲食

  青江菜》防癌潤膚 控制膽固醇

  【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 小棠菜、江門白菜都是青江菜的別名，依梗色可再分為青梗白菜及白梗白菜兩種。由於青江菜的外形跟湯匙有些相似，也有人喊它湯匙菜。青江菜長相像湯匙、色澤鮮綠，加上生長期很短，從播種到收成只需一個月左右，一年四季市面上都可以看得到，青江菜也常用作為陪襯用的擺盤蔬菜。除了快炒、汆燙等簡易料理，青江菜搭配絞肉可做成菜肉餛飩，青江菜也可做包子，還能做成美味的上海菜飯。專家提醒，青江菜接近根部的葉柄，比較 容易藏汙納垢，餐廳喜歡將整株青江菜縱切為兩半，擺起盤來雖然比較美觀，但根部不易洗淨。一般家庭料理，最好把葉子一片一片剝下，用手搓洗葉柄。台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿：古時候菜名沒那麼多，根據古籍記載，白菜性平、味甘，能除胸中煩、通利腸胃、解酒、消食下氣等。過多油膩食物下肚，吃青江菜有助去油解膩，除內熱，它含有的膳養纖維，除了能通利腸胃、治療便秘外，還有助於防止膽固醇上升跟血管硬化。青江菜富含β－胡蘿蔔素、維生素C等，除了有助於防癌，還能預防老化、滋潤皮膚等，愛美女性可以適量食用。纖維細緻 適合嬰幼兒有些人不愛青江菜的澀味，切碎後尤其明顯，汆燙不只能去澀味，還有助於維持鮮綠色澤。青江菜性平、味甘，不管是什麼體質的人，都適合食用，這也是它一大特色。由於青江菜纖維相對細嫩，很適合嬰幼兒吃，對於不愛吃青菜的小朋友，可以把青江菜細末混合剁碎後的肉，包成餛飩，它不只能開胃，還可預防便秘。台北醫學大學附設醫院營養師林郁茹：青江菜也是十字花科家族的一員，深綠色蔬菜的葉黃素、β－胡蘿蔔素含量都很豐富，具有抗癌、抗氧化功效。此外，青菜江也含有維生素B1、B2和維生素C，以及鈣、磷、鐵等礦物質，還具有豐富的纖維質。對控制血糖、降低膽固醇也都很有幫助。甲狀腺異常 別大量食用儘管有助抗癌，但因十字花科蔬菜裡含有某種物質，可能影響人體對碘的利用率。甲狀腺功能異常的患者，最好避免大量食用。至於一般民眾，也別看上這優點就猛吃，每日五蔬果、均衡飲食就好。適當油脂 提高吸收率另外，吃青江菜這類蔬菜時也有訣竅的。不少想瘦身減肥的女性，吃蔬菜時喜歡滴油不沾，汆燙來吃，也有人以為熱炒不如水煮健康。但從營養吸收觀點來看，維生素E、β－胡蘿蔔素這類抗氧化物質，加入少許油快炒，反倒能提高吸收率，是更有效的抗老烹調方式。如果快炒過程裡淋點水，則可加速葉片熟透，減少烹調用油。