蝦是甲殼類節肢動物，種類多，它的美味也常在各種料理中體現。一般民眾常認為蝦的膽固醇高，事實上每隻草蝦的膽固醇約7.8毫克，是一顆蛋黃的32分之一。
有些人對蝦過敏，蝦肉中的原肌球蛋白（tropomyosin），已知是引發人們對甲殼類水產品不適反應的主要過敏原。蝦子死亡後，體內酵素會把此蛋白分解出來，引發全身性過敏反應，如果曾經對蝦過敏，建議避免食用。
民間傳聞蝦與富含維生素C的食物同時服用，將使蝦中所含的五價砷轉變為三價砷，就成為俗稱的砒霜。其實，餐點中食用的檸檬及蝦，其分別所含維生素C與五價砷，含量甚低，又無化學催化劑及適當的反應條件，並沒有產生砒霜的疑慮。
●紹興醉蝦
食材：熟白蝦1斤、紹興酒200ml、水100ml、枸杞、當歸少許（依個人口味添加）、米酒、蔥一支、蒜頭一把、薑少許、鹽兩小匙
做法：
1.取一鍋水煮沸，放入蝦及少許米酒、蔥、蒜、薑，再次煮沸後起鍋瀝乾放涼。
2.中藥材泡熱水去雜質，再放入紹興酒及水，煮出香氣後，入鹽兩小匙放涼。
3.放涼的藥酒倒進涼蝦裡拌勻，經過24小時冰鎮即可享用。
小提醒：
● 水以高湯代替更佳
● 紹興酒可以花雕酒代替，即能作為花雕醉蝦。
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