紅茶 相關文章

• 2019-05-25 科別.皮膚

  染髮劑易致癌不敢用？紅茶與咖啡當染劑還兼護髮

  相信多數人都知道染髮劑易傷身、致癌，但如果你染髮不只是為了造型，而是滿頭白髮不得不染，那有沒有比較天然的替代物呢？其實坊間確實有在用紅茶及咖啡渣當染髮劑，雖然天然，但可想而知效果不可能如市售染髮劑來得好。常見用於染色的天然染劑有指甲花、咖啡、紅茶等。指甲花本身有一種紅橙色的染料分子，稱為指甲花醌（lawsone），常被用來做為頭髮、皮膚與指甲的染色劑，雖非完全不會過敏，只是致敏性極低。紅茶染髮，先將指甲花用果汁機打碎，或買指甲花粉，加點熱水，然後加入紅茶葉或茶包泡好的紅茶，攪成糊狀就成了染髮劑。咖啡染髮，則跟一般煮或沖咖啡一樣，先沖好咖啡，但要濃一點會比較上色，然後就直接用梳髮的方式刷上頭髮。而紅茶或咖啡染髮，都得要多染幾次，顏色才會比較明顯。據《早安健康》報導，日本大妻女子大學榮譽教授，農學博士大森正司也是紅茶染髮愛用者，他還指出，紅茶中的胺基酸對頭髮有滋潤的效果，也能抑制皮脂分泌，防止細菌增生、避免頭皮臭味。而咖啡因也有緊實頭皮的效果。現在市面其實也很多標榜天然的植物染，是不是跟我們自己弄的一樣那麼天然呢？台大化工博士謝玠揚在其著作《謝玠揚的長化短說》就曾指出，市面上的「植物染」如果效果可以撐幾個月，代表這些染髮產品還是添加了阿摩尼亞、雙氧水來把頭髮鱗片撐開，並把原來髮色漂白。也就是說，就算使用植物染料，產品通常為了達到實用性，仍然不是百分百天然的。而台北長庚醫院皮膚科系主治醫師黃毓惠也曾受訪指出，這些替代方式有過敏風險，建議皮膚較敏感的人別輕易嘗試。

• 2019-03-26 新聞.健康知識+

  天冷喝熱咖啡、熱紅茶有助保暖嗎？專家：越喝越冷

  天氣冷的時候，來一杯熱飲可以驅走全身的寒意，不過這到底是入口的熱飲增加了身體的溫度，還只是心理因素讓人有這樣的感覺？根據《華爾街日報》報導，康奈爾大學人類因素及人體工程學實驗室主任 Alan Hedge 表示，人體會對身處的環境溫度作出反應，當體溫比周圍溫度高時，人體會散放熱能，而當周遭溫度比體溫低時，人體就會藉由顫抖產生熱能。喝熱飲是另一種產生熱能的方式，一項研究指出，只要飲品的溫度介於華氏98.6度到115度之間，體溫可增加華氏2.6度。然而，一般人常喝的熱咖啡或熱紅茶是好的選擇嗎？Hedge指出，咖啡因會促使你排尿，而尿液比周圍溫度還高，這會減少身體的熱能，讓體溫下降。另外，酒精飲品也不是好的選擇，除了同樣利尿之外，酒精還會讓血管擴張，讓更多熱能跑到末梢血官，這也是為什麼在寒冷天氣喝酒精飲品會導致體溫過低，甚至死亡的原因。那該喝什麼才好？溫熱的含乳飲品會是理想的選擇。Hedge表示，蒙古人喝新鮮、溫暖的馬奶，這樣的高熱量飲食有助於保暖，遠至成吉思汗時期，人們就有喝含有犛牛奶油飲品取暖的傳統。因此，要對抗寒冷的天氣，Hedge推薦喝熱巧克力和不含咖啡因的拿鐵。對於那些不能喝含乳飲品的人，可以選擇華氏98.6度到115度之間、不含咖啡因的飲品。

• 2019-03-01 養生.聰明飲食

  喝紅茶別加牛奶！茶的保護作用在添加牛奶後「完全消失」

  我們的內皮層，即控制我們體內每條動脈功能的血管內層，「似乎在各種人類疾病中發揮關鍵作用，包括外周血管疾病、中風、心臟病、糖尿病、胰島素抵抗、慢性腎功能衰竭、癌症和血栓……」。不幸的是，內皮細胞僅能存活30年左右，而且它們的替代物似乎作用沒有原本的好。因此，「當男性和女性接近40歲、50歲，內皮功能逐漸下降。在50或60歲時，由於內皮功能的逐漸下降，我們再也無法像在10或20歲時一樣忍受這種風險因素所帶來的負擔。」或者，至少我們以前是這樣認為的。有越來越多的數據表明年齡不是一個不可改變的風險因素——動脈功能的下降不僅是衰老的必然結果。同樣的動脈功能下降，在受研究的中國人群體中就沒有看到。60多歲的中國老年人具有20多歲的年輕人的動脈功能。這些數據表明，逐漸的內皮功能障礙不是衰老的必然結果，但可能與長期暴露於在西方國家更普遍的環境因素有關。這可能是什麼因素呢？傳統的中式飲食包括綠茶，已被證明在飲用30分鐘內就會對內皮功能有益，可持續約兩小時。這並不是因為茶中含有的咖啡因，其單獨沒有效果。研究人員懷疑，是因為綠茶葉子中的黃酮類植物營養素。紅茶似乎與綠茶一樣有效，但為什麼綠茶與降低心臟病風險有關，而紅茶則不然？事實上，在兩項英國研究中，茶的攝入與冠狀動脈疾病的風險增加有關。也許這是因為英國人喝紅茶還會加牛奶，而綠茶通常則是直接喝？如果有個國家喝紅茶但不加牛奶，就可以好好比一比了。還真的有——那就是荷蘭。在這些研究中，紅茶降低冠狀動脈疾病風險，效果與綠茶相同。所以，也許壞了事的是牛奶。但是不測試一下，怎麼知道呢！研究人員發現「在紅茶中加牛奶完全阻礙了茶葉在改善內皮功能方面的生物活性。」這就說得通了。乳蛋白酪蛋白似乎是罪魁禍首，儘管最近發現大豆蛋白具有相同的營養結合作用。歐洲心臟病學會發布了一份關於這項研究的新聞稿，該研究顯示茶的保護作用「通過添加牛奶完全消失」，並建議消費者應考慮減少喝茶加牛奶。牛奶飲用者可是不高興了：「只要研究結果不是在實驗室外由大規模人群喝茶之後得到證實，我們就要繼續喝茶加牛奶。」研究人員針對研究群體數量不夠的質疑回答說，實驗包括了16人，結果非常顯著。在這16個人中，「在茶裡加牛奶不僅減少了，還完全抵消了茶的效果……而喝茶實驗要在實驗室裡做，是因為只有這樣才能控制其他飲料和食品的影響。」這畢竟是項實驗，難道還應該把設備拖到星巴克之類的地方去做嗎？這些奶茶飲用者斷言，「作為醫生，如果一種新藥僅僅在一項小型研究中研究，我們就不會讓患者使用。同理，我們不應該向飲茶者推薦戒奶……」但這些人顯然忘記了，在沒有壓倒性證據的情況下不會開處方藥，是因為藥物可能會害死人，好處一定要大於風險才行。但不喝牛奶，能有什麼缺點呢？原文出處：NutritionFacts能救命的營養學

• 2019-02-26 新聞.食安拉警報

  咖樂迪進口日品牌紅茶 殺蟲劑超標5倍退運

  近年進軍台灣的日本連鎖超市「咖樂迪咖啡農場」（KALDI），在台有兩家店面，最近開幕的一家是在統一阪急百貨公司。食品藥物管理署今公布邊境檢驗不合格名單，咖樂迪進口的日本品牌茶「Tea Fantasy 阿薩姆紅茶」，產地為印度，該紅茶被檢出賽果培達0.25ppm，機器檢驗極限值為0.05ppm，等於超標5倍，食藥署目前已依法退運銷毀。食藥署今公布15件邊境不合格食品，其中知名的日本連鎖超市「咖樂迪咖啡農場」進口500件「Tea Fantasy 阿薩姆紅茶」，總重量達到20公斤，卻被驗出賽果培達0.25ppm。林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海說，賽果培是一種殺蟲劑，在急毒性的中毒物質中，賽果培屬於中等毒性；對於致癌性而言，美國環保署會在動物實驗中，會增加肝臟腫瘤、腎臟腫瘤、子宮腫瘤、甲狀腺腫瘤等，臨床沒有致癌證據。賽果培的每人每公斤體重每日可接受安全攝取量（ADI）為0.01毫克，若以一位60公斤的成年人來看，每天只要吃超過0.6毫克，就有其風險。除了咖樂迪咖啡廣場進口的茶葉被檢出農藥超標，其他從日本進口的2件高級哈密瓜，也被分別驗出不得檢出的殺蟲劑Pyrifluquinazon，含量達0.03ppm以及滅派林0.03ppm。食藥署北區管理中心科長廖姿婷說，無論是農產品或是茶葉等產品，未依規定進口的產品，統統依法退運或是銷毀，呼籲進口商理解國內的法規，並確認商品符合規定後再進口。

• 2019-02-13 養生.聰明飲食

  紅茶、白茶和綠茶哪個好？口感、價格和健康價值比一比

  紅茶、白茶和綠茶哪個好？原因是什麼？「好」是個很籠統含糊的概念。不明確地界定「好」是指什麼，也就無法做有意義的討論。下面從三個方面來說。好喝茶是一種飲料，基本的要素就是好喝。但好喝是一種很主觀的體驗，同一種飲料，不同的人可能有完全不同的評價。就這三種茶而言，綠茶中有茶氨酸，會有鮮香的風味，但是綠茶中的茶多酚和咖啡因沒有結合，各自產生澀味和苦味，對於沖泡技術的要求比較高。泡不好容易又苦又澀。紅茶和白茶中的茶多酚有很多轉化成了茶黃素，能與咖啡因結合從而降低苦澀味。所以，相對來說，紅茶和白茶不像綠茶那麼容易泡得苦澀。不過總體而言，三種茶的風味相差很明顯。沒必要在意別人認為哪種好喝，自己覺得好喝就好。對健康的影響各類茶都能找出一些研究，顯示自己有各種健康功效。就人們喜歡說的抗氧化能力而言，一般規律是白茶稍高於綠茶，綠茶稍高於紅茶。不過這種比較沒有多大意義。不管哪一種，純茶都幾乎是無脂、無糖、無熱量的飲料，加上咖啡因和茶多酚，可以說是很健康的飲料。哪一種茶健康價值更高完全不值得糾結。選一種自己喜歡的，能夠用它來代替其他不健康的飲料，能夠經常喝，才是發揮茶健康價值的根本。價格好每一類茶中都有不同的檔次，都有價格極高的，也有價格很親民的。從原料和製作工藝的角度來考慮，類似品質等級的紅茶和白茶要便宜一些。比如白茶中的貢眉和白牡丹，我認為風味口感不錯而價格很實惠，而白毫銀針就要貴得多。綠茶和紅茶中，不同產品的價格差異極大。個人觀點：不要以品牌和價格去判定產品，自己覺得好喝的茶才是好茶——在這個標準下，完全能夠買到好喝而實惠的茶。簡而言之，泛泛地說討論一類茶更好沒有什麼意義。符合自己的消費預算，自己覺得好喝的茶，就是好茶。有人說喝茶的最高境界是喝普洱茶？這種說法純屬扯淡。普洱茶只是中國幾百上千種茶類中的一種而已。我們評價一種茶，可以從風味口感、健康價值、歷史文化角度來看。不管從哪一方面，普洱茶都只是有自己的特點而已，無所謂什麼境界。風味口感按照加工工藝的不同，普洱茶又分為生茶和熟茶。生茶相當於成熟葉片加工的綠茶，保持較高的含水量，在適當的保存過程中會緩慢發生後發酵。普洱熟茶是典型的黑茶工藝，會進行徹底的發酵處理，在保存過程中也會緩慢地發生進一步的發酵和氧化。生普和熟普都有各自與其他茶類不同的風味和口感。有特點跟好壞是兩碼事，就現實而言，確實有很多人喜歡生普或者熟普的風味口感，但也有許多人不喜歡。所以，從風味口感而言，普洱茶談不上什麼境界。健康價值各種茶都在宣稱自己有各種健康功效。傳統上，尤其是日本喝綠茶多，英國印度喝紅茶多，所以關於綠茶紅茶的研究比較多，證據也就多。這些年，普洱茶行業風生水起，進行的研究多了起來，功效證據也就多了起來。這些面對這些一地雞毛的研究，需要以以不變應萬變：茶就是一種有風味的水，好喝、補水是它的基本功效，此外的那些健康功效，只是聊勝於無——有了固然好，但不要指望它們一定存在。在健康價值上，普洱茶只是宣傳做得好，並不意味著真的就比其他茶更好。歷史文化用歷史文化去評價飲食的價值，這種思路本身就不靠譜。在歷史文化方面，普洱茶跟其他茶類相比也沒有境界更高的地方，僅僅是有獨特的歷史淵源而已。總而言之，普洱茶是一種有獨特之處的茶。喜歡喝、願意喝就好，非要扯什麼最高境”，就難免有夜郎自大之嫌了。原文出處：松鼠雲無心微信公眾號

• 2018-11-28 養生.聰明飲食

  喝奶茶不如單喝紅茶 日本紅茶協會：加牛奶會失去兩大功效

  茶葉是流傳已久的千年文化，即使現代人資訊科技之進步，不過還是有不少喜歡品茶的民眾。茶葉含有咖啡鹼、茶鹼、鞣酸、可可鹼、葉酸、維生素B群、C、P及少量的礦物質，還含有茶多酚類物質和兒茶素等營養成分，這也是為什麼這麼多人喜歡喝茶的原因之一。不少人早餐都要來一杯奶茶，甚至是下課、下班也要來杯手搖飲來犒賞自己一天的辛勞。不過，根據《日本紅茶協會》資料顯示，你知道如果喝紅茶時同時加入牛奶，其實會讓紅茶失去原本擁有的「抗流感」和「殺菌」之兩大健康功效嗎？喝奶茶不如單喝紅茶日前，日本紅茶協會公佈了2018年度的推薦紅茶店之名單，其中一家獲選為紅茶名店的海報將其商店之傳單分享至推特上，內容講述著：飲用紅茶有「抵抗流感」與「殺菌」的營養效果，不過底下卻附註一句「加入牛奶就會失去功效。」讓不少愛喝「奶茶」的民眾們覺得相當失落。而在推特上的網友們紛紛抱怨「怎麼會這樣？」、「我的奶茶夢GG了嗎？」之類的相關言論，僅有部分民眾採取理性的心態表示：「好喝比較重要」、「不管有沒有殺菌、抗癌，我覺得只要口感好就好！」營養師補充綜合媒體報導，對上述紅茶＋牛奶的案例，營養師解釋：在紅茶裡加入牛奶確實會折抵掉茶葉本身對身體的益處，因為牛奶中的蛋白質會和茶葉中的抗氧化成分結合，增加人體吸收的難度，進而折抵掉紅茶本身的營養。最後營養師建議大家若想增加單一茶葉的口感，可以適量地加入蜂蜜或檸檬，這樣做不僅增添口感，也不會傷害本身茶葉的營養功效喔！【本文出處，更多資訊請上《每日健康》、《每日健康》粉絲團。】

• 2018-11-11 養生.營養食譜

  土耳其市場的繽紛體驗

  土耳其菜是世界上除了中菜、法菜之外的另一大菜系，因為有各種文化交流，食物色彩繽紛。逛大市場、甜點店時，會被五顔六色的香料、醃漬食品和各種乾燥泡茶花卉、甜點、軟糖、乾果迷惑到不知從何下手；多元化的擺設，更讓人覺得在這裡買菜，一定可以做出很精采的料理。最有趣的是看到魚市場擺的魚，紅色的鰓翻在外，告訴客人「我是最新鮮的，快來選我吧！」蔬菜在地中海國家也是重要的食物，多種多樣的番茄、茄子番茄、香草、各式各樣醃漬的橄㰖，和曬乾的辣椒、杏桃乾等，市場內掛得琳瑯滿目。烤肉配鮮蔬 朝鮮薊最佳前菜在靠近地中海的地方，也有豐富的海產及地中海型食物，內地則以肉類為主。一般來說，最常吃的食物大槪是烤肉了，沙威瑪是街頭巷尾隨手可得的食物，切個肉、夾些蔬菜和醃漬蔬菜是最普遍的午餐。烤肉也有其他、不像台灣一般的烤肉或是韓日系烤肉，他們是在餐廳裡放一個大烤爐，客人就坐在爐邊，邊看廚師烤肉，邊由廚師取下剛烤好的食物，有肉有蔬果，配上新鮮蔬菜和醬料，大塊朵頤一番。土耳其另外比較重要的菜色是宮庭菜，鄂圖曼土耳其帝國時代，蘇丹王室的菜色也是現代餐廳做土耳其傳統菜的依據，主要是前菜 （Mezze）、主菜、飯類與甜點。各色各樣的醃菜、起司和鷹嘴豆泥等，是前菜的要角。朝鮮薊是地中海食物中很棒的前菜，它酸酸的口感挑起了食欲，配上烤得軟嫩的羊腿及土耳其飯（Pilaf），格外搭配。侍者告訴我，朝鮮薊是先泡檸檬麵粉水，改變它的顏色，胡蘿蔔及馬鈴薯也先浸麵粉水後，與朝鮮薊一同加入，以油炒香的紅葱頭及糖鹽煮20分鐘，再加靑豆及蒔蘿裝飾擺盤。飯後來一杯 到處都是紅茶店飲品部分，中東地區的朋友們很愛紅茶，各地的大街小巷裡都有紅茶店，發音就是我們的「茶」，這應該是古代東方來的名稱沿用下來的吧！紅茶是他們日常生活中相當重要的一環，不管早、中、晚飯，飯後就是一杯紅茶，紅茶的杯子大部分不是西方優雅的瓷杯，而是小小透明的鬱金香型玻璃杯，茶色在杯中紅得發亮。土耳其幾乎都是熱紅茶，煮法也很有趣，是用一種雙層壺，上層放茶葉，下層開水，茶葉那層水較少，煮好後侍者會問強（Strong）或淡（Light），來決定上下層各加多少在杯子裡。飯後，來份土耳其綜合甜點配上紅茶最對味，印象中，從十幾樣甜點裡挑幾樣來試試，每種都會有一種口感的驚喜，最令我感到訝異的是這黑黑的一顆東西，咬下去外邊稍硬但內心綿密，香香甜甜的，問了一下侍者，他説是粟子，是法式做法──以前小仲馬筆下茶花女最愛吃的甜點，口感真的驚為天人，決定回台灣後一定要試試看把它做一遍。海鮮土耳其麵 Eriste在土耳其街頭，還是有機會看到傳統土耳其麵的作法及曬在庭院中的大麵餠。用麵粉加上鹽和蛋，慢慢加入水成為一個稍結實的麵糰。最重要的功夫來了，要把這麵糰經過幾次的擀開之後，最後擀成一個大圓餅，直徑大約100公分大，然後放在平的地方讓它風乾約3小時，再翻面風乾約3小時，這時候再把它切成約2.5公分寛的麵條。材料：橄欖油、蒜末、百里香葉、番茄、酸豆、葡萄乾、綠椒、蝦、小卷、酒、麵條、胡椒、肉豆蔻粉作法：1.用橄欖油將蒜末炒香，加入百里香、去皮番茄碎、酸豆、葡萄乾、綠椒，炒2分鐘，再加入蝦及小卷。2.嗆酒，加上煮好的麵收汁，加鹽及胡椒調味，最後撒上百里香葉及肉豆蔻粉。土耳其鑲椒 DolmasDolmas是一種地中海蔬果包餡的統稱，常見椒類、番茄、櫛瓜、茄子等中間挖起，填入肉類或米飯等食材，冷熱各有不同的做法，和我們的鑲苦瓜有相似的概念，土耳其鑲椒內容有米飯一盤（是冷菜），可以淋大蒜優格醬汁一起食用。材料：雞肉、橄㰖油、洋蔥、蒜頭、松子、米、辣椒、黑醋粟、糖、肉桂、衆香料、雞髙湯、椒作法：雞肉內餡：先熱鍋加橄㰖油炒香洋蔥、蒜頭和松子，直到洋蔥變軟，再加入米續炒約2分鐘，再加碎雞肉、辣椒、黑醋粟、糖、肉桂、衆香料、鹽、雞髙湯，煮到汁已收乾，放涼。鑲椒：將椒切頭段內心取出，放入已涼的內餡，不要放太滿，因為米會膨脹，放在煎盤中，加入雞高湯，小火約煮40分鐘。今日主廚╱賴向榮煮飯的人，想讓吃飯的人快樂：醫療的人，想讓病痛的人好轉。多年來行遍四方，致力治癲癇，過程中認識世界各地朋友，分享學習平民食物。現任高雄長庚醫院神經內科主治醫師。

• 2018-09-25 養生.聰明飲食

  大吉嶺綠茶比紅茶還夯 居然是因為對健康有好處？

  【文、圖／摘自麥田《大吉嶺》，作者傑夫•寇勒】印度市場另一項重大的變化，是近年對大吉嶺綠茶的風靡。「我們過去習慣銷售一款綠茶，」大吉嶺納斯穆爾茶行的吉瑞許．薩爾達說：「我們沒辦法拿完整的（大約一五○公斤）批次，所以習慣要求一箱（約二十五公斤），然後花一年的時間賣出去。現在，我們賣十到十五種綠茶。而且都是完整的批次。」走進他們茶行的顧客大部分是來找綠茶的，薩爾達說：「他們也許也買紅茶，但他們會先詢問綠茶。」沿著山丘台車路上數不清的綠色和黃色廣告看板，是納斯穆爾這間「家傳茶行」的廣告，這間茶行是納斯穆爾．薩爾達（Nathmull Sarda）在一九三一年開業經營的，目前依然是大吉嶺市最出色的茶行。吉瑞許．薩爾達是薩爾達家族第四代的經營者。「我們有這種血統，」他說。他站在櫃檯的後方，雙臂微微張開，手掌放在玻璃箱上。三個穿著牛仔褲的年輕人耐心地為茶秤重，放進小小的金箔小袋，交叉打上白色的繩子，然後將它們扎實地放進盒子，準備空運給線上客人。鳴著喇叭的車流在拉登拉路的陡坡上行駛，距離納斯穆爾茶行永遠敞開的大門約只有三十公分左右。「健康，」吉瑞許說：「喝綠茶全是為了這個。」為了醫藥上的好處喝茶，這種觀念可溯自古代中國與日本，甚至是歐洲。雖然有愈來愈多的科學研究證實茶對健康的益處，但今日有些在印度宣稱的功效，幾乎與七世紀湯瑪士．加爾威揚言的一樣神奇。納斯穆爾茶行印製了一張標題為「綠茶：你的健康處方」的小DM，附在每一個包裝裡，在店裡的櫃檯也可以索取。這張對折起來比手掌還小的DM上，上方是大吉嶺的標誌，下方是兩葉一心的圖樣，標題用一對紅色的十字符號夾住「健康」兩個字。DM中有一排字說明茶的健康屬性，以及泡茶準備方式，但主要的內容是幾個有粗體字的段落，每一段都是關於健康的一、兩句敘述：綠茶，未經發酵，是一種非常豐富的抗氧化劑來源。單寧，主要即兒茶素和表沒食子兒茶素沒食子酸酯（簡稱EGCG），是最強的抗氧化劑之一，能積極對抗多種類型的癌症，也能阻斷導致愛滋病的HIV病毒傳播。當應用於皮膚時，它們可以在陽光下提供保護，免於自由基與紫外線輻射會破壞DNA細胞，導致癌症。這些單寧能逆轉癌症前期的皮膚變化。槲皮素是茶中發現的另一種化學物質，特別能抑制白血病細胞的生長，從而預防血癌。它繼續使用粗體字標示一般大眾可能不知道，但聽起來在醫學上非常重要的字詞。喝茶有助控制流感病毒，抑制單純皰疹病毒的生長，並有助於預防慢性病毒性肝炎。黃酮類化合物也有助於緩解眼睛水晶體的氧化刺激，從而降低罹患白內障的風險。而且還繼續列出了一長串林林總總的疾病名稱，從承諾降低老年癡呆和阿茨海默症的風險，到控制蛀牙，並「減緩動脈粥狀硬化和心臟病的發作。」由於綠茶受到歡迎的原因說來說去，不離大眾對其健康特性的認知，所以這些賣點回到了本地市場的領域，也寫在他們的小冊子裡，承諾它能治百病。這股激增的人氣已經改變了許多莊園生產的茶葉類型。綠茶剛好搭配大吉嶺的收穫週期。在季風期間，茶樹的葉片是一年中最大的，也最缺乏香味；在潮濕的天氣裡萎凋極為不易，發酵也困難。很多雨摘茶以低於成本價售出，因為下手闊綽的買家對它們並不感興趣。他們用春摘茶與夏摘茶四分之一到二分之一的價錢購買這些茶，幾乎只用來混茶。綠茶為大吉嶺莊園提供了一個完美的選項，不需要再賤賣他們的雨摘茶。綠茶不用萎凋，也不用發酵，在雨季中較容易生產。茶樹的葉片只需要殺菁阻斷發酵、揉捻與乾燥。然而，有些專家認為這只是季風期的填塞產品，對品質不甚滿意。「在季風期，你無法控管品質，」吉瑞許說。他堅持，與大吉嶺的紅茶一樣，最好的綠茶是其他季節的茶。確實，已經有相當強烈的需求希望幾座大吉嶺的頂尖茶園開始在他們珍貴的春摘茶和夏摘茶季，生產限量的綠茶，為他們賺取額外的高價。在納斯穆爾茶行的玻璃櫃裡，立著十罐挑選過的綠茶，在後面的架上也有一些。其中一罐裝了羅希尼莊園令人愉悅的綠色迷漾（Green Enigma，每公斤五、八○○盧比，約一○五美元），是一種長形、大葉的茶。另一罐是爾利亞（Arya）莊園的夏摘寶石綠茶（Emerald Green，六、四○○盧比，約一一五美元），呈現淡色的茶湯，甘醇與香氣，有一絲青草與水果的味道。對吉瑞許來說，羅希尼的手捻春摘綠珍珠（Green Pearl）是二○一三年最好的茶。「這是最順口的綠茶，清爽而且鮮活。」他笑著從一個罐子裡掏出一些如耳環大小的揉捻珍珠。一開始泡茶，茶湯便閃著淡淡的金黃色，與其說接近稻草色，更接近香檳的色澤。一旦入口，充滿圓潤的口感，帶點青菜與青草味，但完全沒有苦澀感，或其他綠茶普遍的刺鼻味。在納斯穆爾茶行，羅希尼綠珍珠每公斤賣八、○○○盧比（一四五美元）。這個價錢比茶行裡所有的茶都貴，除了六、七種最著名的紅茶。如此優質的茶代價昂貴，即便是如此地接近產地。

• 2018-09-13 養生.聰明飲食

  如何喝到一杯「完美的茶」？資深製茶專家這麼說

  【文、圖／摘自麥田《大吉嶺》，作者傑夫•寇勒】發酵是大吉嶺茶風味與色澤的催化劑。茶葉會醞釀出最後那杯茶裡的刺激味、強度和香氣。發酵是在發酵檯上進行的。在洭緹（Goomtee）莊園和班諾克本（Bannockburn）莊園的發酵檯是可以搬動的鋼板，在揉捻機器前一個個堆疊起來，長度不超過一．八公尺，搬動方式像是推醫院的輪床。凱瑟頓莊園有八個白色的拋光發酵檯，七．五公尺長、一．八公尺寬，放在工廠裡光線充足一側的窗戶下方，從窗戶可以鳥瞰陡峭的山谷綿延到東邊的庫爾西翁，以及更遠的干城章嘉峰。附近的馬卡巴里莊園使用一組四層的混凝土鋪面，位在工廠昏暗、隔開的一角。茶葉則放在有邊口的長形金屬托盤，像是超大號的烤盤，由兩名男子搬運。更大的圖克瓦莊園有超過十個類似雙層床的檯子，相當堅固，而且經過多年的粉刷，用來放置發酵茶的金屬托盤。瑪莉邦（Marybong）莊園的設置完全不同：他們用的是四個及腰的不鏽鋼桌子，約二十步長，橫跨工廠的一端，並且由身著藍色連身衣、頭戴棒球帽的男子照料；若不是他們的夾腳拖和身上少了油漬，他們看起來就像潤滑油連鎖店的技工。雖然發酵檯的形式可能有所不同，但目的都是一樣的。在發酵檯上，工人把葉片鋪成只有幾公分深的薄層，讓它們可以充分獲得氧化所需的空氣。除了春摘茶的發酵時間很短，這一個步驟通常需要數小時。和其他地方的製茶過程一樣，不變的常數很少，而一連串的變數每天都不一樣，包括溫度、濕度和葉子的品質，以及所想要的最終茶湯強度。衡量正確發酵時間的學問，不在知識領域之內，也沒有一個可靠的計算方程式，而是在於直覺、經驗和鼻子。當葉片產生獨特的銅棕色，經理或助理便反覆舀動葉片，以嗅聞的方式檢查發酵過程的進展。發酵完成時，香味已經成熟、變得更甘甜、散發果乾和堅果的香氣：柔和而不尖銳；整體的層次更豐富。「氣味是決定發酵完成與否的要素，」羅希尼莊園的辛格說，一邊壓了一小撮發酵中的秋摘茶拿到鼻子前來聞。這是唯一的方法。風味的曲線如波浪一樣陡升，一路增加到到薩爾基所謂的「第一嗅」，下降兩到三分鐘後，又上升到「第二嗅」，這時會達到最高點，然後便陡然下降。我們的目標是找到最高峰，亦即某一批茶氣味最佳的時間點，然後立即點火，在它們的品質開始淡化前停止發酵。「如果錯過了第二嗅，你就無法回到那種風味，」薩爾基說：「它就不見了。」當葉子發酵時，他每十或十五分鐘嗅一次，快完成時，頻率更密集。確認那一刻是製茶過程中最關鍵的部分。發酵檯上每一片葉子的發酵程度不會完全一樣，當衡量這批茶的整體進展時，使用的是多數決。發酵不足的茶葉會呈棕色，而且較脆，茶湯較不明亮、單薄，茶體較不飽滿；發酵過頭的茶葉顏色會轉成黑色，茶葉失去光澤，不鮮明，而大吉嶺茶微妙的明亮色澤會變得重而且濁。在馬卡巴里莊園，如萎凋一樣，發酵也是由薩爾基做主。他身材瘦小，眼睛小而深陷，不苟言笑，頭上戴著用黑色、紅色和銀色線編織而成的典型柔軟尼泊爾船帽。他在馬卡巴里出生，父親之前也是莊園裡的工人，薩爾基現在是工廠裡最資深的人。但這不是他負責這個關鍵決定的原因。薩爾基擁有特別的嗅覺天賦，根據拉賈的說法，他是一代奇人。「他是獵犬。」正確的發酵能提供均衡的香氣、明亮度、活力和強度。各種情況必須權衡折衷，為最後想要的那杯茶的屬性找到一個平衡點。這取決於每個莊園和每位製茶師。「當你發酵或氧化茶葉，這杯茶有兩個面向（是你在尋找的），」一個夏摘茶季的早上，夏馬在格倫本莊園的工廠解釋著。明亮、炫目的陽光從大窗戶灌入，照亮了木地板，看不出磨損，像是潔淨的日光照耀在一間古老的舞廳。「首先，你要有質地、口感。」這是茶體，活潑度。「然後，你要有香氣和風味。」他把左右手的兩根食指併在一起，平行地上下移動。「這是不同的組合同時運作，朝著，比如說口味和質地的方向。」他開始像丟擲撞球一樣動著雙手。「但是它們不總是一起移動，你懂嗎？」夏馬說話的速度很快，而且不時用「懂嗎？」、「是嗎？」、「這樣行嗎？」穿插在他的句子裡。這些比較不太像問題，或者反問，而比較像是讓聽者可以跟上的一種方式。「你可能會喝到一杯你知道有特別嗅味的茶，一種好的風味。但它在杯子裡可能很淡，」他繼續說。有一部分是因為芳香化合物在過程中較早發展。「然而你想要那『完美的茶』。你想要那個味道，又想要那個茶體……它並不會從天而降，知道嗎。所以，你必須決定你想要強調什麼。」這是關於折衷。「那難以捉摸的『完美的茶』，」後來，他幾乎是哀怨地說：「並不存在。」這些天然的產品不是工業產品。製作過程沒有什麼是肯定的。元素不斷在變化，它們的反應從來無法完全預測。「做茶，」一個秋天的夜晚，夏馬在格倫本古老莊園主人獨棟平房前的露台上說：「就像打撞球，你得指出你想要打的球袋一樣。」

• 2018-09-10 養生.聰明飲食

  被過度吹捧？茶葉專家解釋為何大吉嶺茶是紅茶的正統

  【文、圖／摘自麥田《大吉嶺》，作者傑夫•寇勒】今天，全世界有四十五個國家生產茶葉，是僅次於水的最大宗飲料，在全世界有九千億美元的市場。 不過數年前，印度還是全世界最大的產茶國；雖然近年已被中國超越，印度每年仍生產約十億公斤的茶。茶大致可區分為六種：紅茶、烏龍茶、綠茶、黃茶、白茶和普洱茶。它們全來自同一種植物。不同的是加工的過程。幾乎所有印度的茶都是紅茶，意思是這些茶葉都經過萎凋與發酵，讓某些特殊的風味釋放出來。（綠茶未經過萎凋或發酵，烏龍茶則只有半發酵。）然而，幅員遼闊而且氣候差異大的印度茶葉產區從低地的叢林到高處的喜馬拉雅山麓，意味著它生產出多樣的獨特紅茶。一幅裱框的印度茶業地圖掛在「米塔爾」（Mittal）商店的牆上，這是位在新德里安靜的桑達那戛市場（Sundar Nagar market）裡，一間局促的六十年老茶行。地圖的邊框是由藍色的茶苞鑲邊，色調是一九七○年代柯達六十四厘米幻燈片那種飽合的金綠色澤；在這張地圖上，這個國家是凸起的，像是舊式的木頭拼圖片，從底座凸起，有立體的厚度，但出奇地平。綠色調的區塊是莊園分布的地區，橫亙在這個國家東北部的分支、南部凸起的山脊，北邊也有一些據點。每一個茶區都在最終的茶杯裡注入了一些不同的特性，從濃郁的阿薩姆茶到尼爾吉里茶（Nilgiri），後者可能有絕妙的活潑與香氣，而且帶著某種清新感。大吉嶺只有八十七座莊園。全部加總起來只有一萬九千五百公頃的茶樹。這個數字並不多；英國女王伊莉莎白二世的巴摩拉莊園（Balmoral Estate）和它一樣大。它們只生產全世界一小部分的茶葉，甚至不到印度茶葉總產量的百分之一。然而，來自那麼少量作物的茶，卻是印度茶的皇冠上不可或缺的珠寶、最標誌性的一泡茶，也是印度茶在國際上的旗手。在這裡，生態、歷史、傳統、文化和地域特色匯集在一起，創造出一種高貴的作物，有著無法複製的精髓。「它帶著某種程度濃郁的豐富性，」最近一個秋天的早晨，維克蘭．米塔爾（Vikram Mittal）在他忙碌的店裡說。他啜了一小杯薔帕娜莊園（Jungpana）的春摘茶，這是一座從主要道路走路數百步可達的莊園，被業界許多人認為是目前該區出產最好茶葉的莊園之一。「豐富性與風味。唇齒間的回甘。一種全然的體驗。」米塔爾年約五十，身形瘦長，高挺的鼻梁上頂著一副無框眼鏡，兩撇灰色的八字鬍，還保有年輕科學教師的熱情與對事物的好奇。「它帶著某種程度濃郁的豐富性。它有那種複雜的回甘，你喝下後的感覺，」他用安靜地語氣說：「當你和其他茶一起喝時，就可以感覺出來。若你只喝大吉嶺茶，好像沒什麼特別的。剛開始，我覺得大吉嶺茶被過度吹捧了。但是當我開始和其他茶一起喝……」他喝完那一杯薔帕娜的茶，然後輕輕地搖搖頭，在這麼多年，在喝了成千上萬杯的茶後，他依然對大吉嶺山區所能產出的風味感到讚嘆。「你沒辦法創造一種風味，」在米塔爾商店城區另一邊舊德里的桑傑．卡普爾（Sanjay Kapur），談到他精緻茶館「阿普．吉．帕桑德」（Aap Ki Pasand）裡賣的大吉嶺好茶說：「那是天然的。」確切地說，大吉嶺茶是紅茶的正統。它的葉子以傳統的方式萎凋、揉捻、發酵與乾燥。現今，正統意謂用手摘、用手加工的頂級茶葉。然而，目前世界上超過九○％的（而且大部分是印度的）紅茶，是用一種稱為CTC的方法（cut碎、tear撕、curl捲）生產的。在二十世紀中期，隨著茶包的盛行，一種新的茶葉加工方式被開發出來，使得把茶葉裝成小茶包、並更快沖泡出濃郁的茶變得更方便，CTC即為這種沖泡飲料名稱的由來。與其揉捻茶葉，工廠機器用刀片以不同的速度將茶葉切碎成小片。結果就成了巧克力般棕色粒狀的茶，大小平均而且呈小石子狀，不像正統茶葉的細長結實。雖然CTC茶生產簡單，也較便宜，但少了不同層次的風味。品茶人追求的是色澤與濃度，在業界稱為「好湯」（good liquoring）的東西。最好的評鑑方法是加一滴牛奶到蓋杯裡的茶。這滴奶會在散開前，消失在深色的茶湯中，將這杯茶變成平淡的灰棕色。「大吉嶺茶是一種完全不同的玩意兒，」卡普爾說。大吉嶺茶的姿態像是對其他印度紅茶的反彈，耐心凌駕速度，彷彿最佳女聲一樣，可以引領身體到達細緻與優雅的境界。它安靜的、無與倫比的高貴徘徊流連在味蕾上。

• 2018-09-06 養生.聰明飲食

  你喝進的幸福滋味其實是…？揭秘「古早味紅茶」

  早上來一杯古早味紅茶，香香甜甜，是許多人的幸福滋味。可是，坊間販賣「古早味紅茶」其實暗藏玄機！真正的古早味紅茶的作法，應該是以純正的紅茶茶葉沖泡後，再加入砂糖或黑糖下去熬煮而成，讓茶葉香氣和焦糖香味交融出紅茶的「古早味」。輔大食品科學系的陳炳輝教授指出：茶飲店為了追求製作快速及降低成本，大都使用茶包來沖煮，為了彌補茶包的「茶味」不足，會再添加了香料來提升「風味」，雖然香料屬於合法使用的食品添加物，可是消費者喝進嘴裡的，其實是香料的味道，早就不是真正紅茶茶葉的味道了。古早味紅茶多採用碎茶 難辨識全貌這類古早味紅茶大多採用碎茶，根本看不出原本茶葉的樣貌，甚至有可能混入越南或其他國家品質不佳的茶葉。2015年英國藍使用農藥超標之茶葉其來源就是越南，而根據農委會統計，越南是台灣第一大茶葉進口國，每年進口超過兩萬公噸，占進口茶業總量的七成，主要是提供商業茶使用，例如泡沫紅茶、手搖杯飲料、超商罐裝茶以及茶袋等等。而為防堵問題茶葉進口台灣，衛福部食藥署也已針對高風險越南茶葉，採取100%逐批檢驗。購買停看聽！留意農委會認證標章店家為了彌補茶香不足，要增加「古早風味」的方式就是添加大麥及決明子，還有化學香料「香草粉」。「香草粉」屬於食藥署添加物規定可合法使用的香料，但若不慎大糧食用，也會造成身體不適，甚至損傷肝腎。 「香草粉」的主要成分是乙基香莢蘭醛、香莢蘭醛、乙基麥芽醇等等。 陳炳輝教授更進一步說：「雖然店家使用的化學香料是合法的，可是香料的味道會蓋過茶葉真正的味道，反而會讓不肖廠商有機可乘。」消費者購買茶飲料時，仍然要選擇有信譽或有標示茶葉產地和來源的店家比較安心。目前農委會所推廣的認證標章，如茶葉產銷履歷、茶葉產地標章或是有機茶葉認證等，都是消費者在購買時，很好的參考指標。(本篇審稿顧問 輔仁大學食品科學系講座教授 陳炳輝博士)原文出處：真食誠現

• 2018-08-17 養生.聰明飲食

  食品原料行直擊 早餐店紅茶的古早味是這樣來的？

  日前有知名部落客在網路上分享「早餐店的茶好通腸」，並說逛原料行就懂早餐店的茶是用什麼做的。每天早上一定要來杯「通腸茶」，有時下午還會再補一杯手搖茶的食力特派，於是決定去食品原料行逛逛，看看這些茶飲料的來源到底是什麼？首先，食品原料行裡的沖泡飲品貨架上，幾乎不見常常打廣告的茶葉品牌像是天X、王X傳、農X等，也找不到進口的立X、TwinXXX，取而代之的都是大包裝或是箱裝的「免濾紅茶」「麥香紅茶」「古早味紅茶」還有「咖啡紅茶」。每份重量至少1公斤起跳，內有數十包，依照包裝上說明，每小包可沖泡3000～5000cc不等。基於《食力》提倡的「買食品最好先看標示」守則，食力特派發現，這些標榜「營業用」的紅茶包上，產品標示和營養標示都十分清楚，逐項符合規定。尤其在產品標示上，可以清楚看到原料不外乎茶葉（而且都有標註產地來自印度、印尼或越南），還有大麥、決明子，以及添加物「香料」或「香草粉」，甚至部分廠商相當守規矩的在香草粉展開加註成分「乙基香莢蘭醛、香莢蘭醛、乙基麥芽醇等」。原來，早餐店紅茶和飲料店或是吃到飽餐廳供應的免費古早味紅茶，都是加了這幾味。無怪乎推廣台灣茶文化超過二十年的茶藝文人葉東泰會感慨，「古早味只是形容詞了」，因為傳統冰紅茶作法是將茶葉沖泡後，再加入台灣糖熬製的糖漿後冰鎮，但現在營業用的紅茶飲料，茶葉品質不優，就算有些會加入炒過的決明子，還是靠加入香草粉提香。因此真正依循古法的冰紅茶喝起來就變成比較不香的古早味。連鎖早餐業者也透露，他們和原料商進貨營業用茶包真的是一分錢一分貨，便宜的茶包打開後發現，用的是茶葉碎渣或攙了很多茶梗，沖泡起來味道就差很多。但是如果貴一點的茶包，茶葉品質就比較好。在這類營業用的紅茶包的香料上，多半都添加「香草粉」，主要成分就是乙基香莢蘭醛、香莢蘭醛、乙基麥芽醇等，都屬於食藥署添加物規定可合法使用的香料。一般而言，食用香料都有自我限量的特性，因為添加量少1毫克、多1毫克會對食品風味有很大影響，因此業者不會添加過量，法規中也明定「可於各類食品中視實際需要適量使用」。儘管香草的毒性極低，而且被廣泛應用於各類食品中，但世界衛生組織（WHO）仍有規定，香草粉用在罐頭嬰兒食品、穀類食品的最高允許用量是70mg/kg。如果不慎大量食用，仍會造成頭痛、噁心、嘔吐、呼吸困難等身體不適症狀，甚至損傷肝腎。顯然，每天來一杯「香料紅茶」對身體不會有什麼危害，只是當知道心愛的古早味是人工合成香料而來，難免會有情感上的失落。不過，食品原料行內的商品很多都跟我們想像的不一樣，如果還想知道什麼食品真相，歡迎留言給食力特派，隨時樂意啟動直擊行動。延伸閱讀：▶【食專題】大家來找茶▶【謠言拆解】網路驚傳奶茶裡的珍珠是塑膠做的？!▶喝紅茶時，牛奶到底要先加或後加？（本文獲「《食力》」授權轉載，原文刊載於此）

• 2018-07-10 養生.聰明飲食

  可降血壓、血糖、預防癌症 康普茶有那麼神嗎？

  以紅茶發酵製成的「紅茶菌茶」又稱康普茶(kombucha)，據傳可降血壓、血糖、預防癌症、調節免疫功能，吸引民眾製作飲用。衛福部南投醫院營養師黃淑敏說，美國醫學報告指出，多位中年女性患者有噁心、嘔血、腹瀉並帶有血便，共同點都是曾大量飲用康普茶，雖然報告沒說兩者有關聯，但紅茶發酵產生有機酸會使酸鹼值下降，如有胃潰瘍或是胃酸逆流的民眾應適量飲用。黃淑敏說，紅茶菌茶的做法是利用紅茶葉、糖、水等泡製，使紅茶發酵產生菌膜後飲用。紅茶發酵過程會產生酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、茶多酚等物質。乳酸菌及酵母菌都是屬於益生菌，能增進腸內產生有益菌，產生抗菌物質，增加好菌生長，達到保健效果。茶多酚有抗氧化、抑制身體內自由基堆積及延緩老化等功效。但是人人都適合喝康普茶嗎？黃淑敏說，美國南達科達醫學大學一份關於肝毒性報告中指出，有多位中年女性患者就醫時有噁心、嘔血、腹瀉並帶有血便。經抽血檢查結果GOT及 GPT偏高，這些患者回憶發病前曾大量飲用康普茶。是否是康普茶所引起的肝毒性? 在報告中也不敢斷言，只有告知民眾生病還是要找正確醫療，避免食用偏方。 黃淑敏說，紅茶發酵產生有機酸會使PH值下降，如果有胃潰瘍或是胃酸逆流的患者請適量飲用，儲存的容器也必須能耐酸，才不會溶出有害物質，最好避免使用塑膠、鋁、鐵製品等。儲存的溫度、時間也要注意，避免陽光直射及發酵過久或是汙染引起壞菌生長。黃適量飲用富含乳酸、醋酸及酵母菌飲品對身體確實有健胃整腸、保健調理的功效，但慢性疾病或罹癌民眾，還是諮詢醫師及營養師諮詢，避免造成身體更大傷害，那就得不償失。

• 2018-07-03 科別.心臟血管

  52歲婦人喝1/3杯鐵觀音奶茶竟致心臟病現蹤

  台中市52歲張姓婦人半年前喝了三分之一杯鐵觀音奶茶，突然心臟「砰！砰！」狂跳，「一分鐘狂跳120幾下」，擔心得了「絕症」要拖累兒女，遲遲不敢就醫，直到近來胸悶、心悸嚴重，女兒苦苦哀求，只好赴醫檢查，確診是先天性心臟病「開放性動脈導管」，經手術治療後，張姓婦人回復活潑樂觀的模樣，直說「活著真好！」亞大醫院小兒心臟科、心臟內科及心臟外科醫療團隊檢查後，診斷為開放性動脈導管，立即安排心導管手術，放置「安普拉茲關閉器」，張姓婦人術後不適症狀獲緩解，可以和家人談笑風生，開心表示：「就像什麼事都沒發生過」。亞洲大學附屬醫院心臟血管外科主任劉殷佐說明，胎兒會透過主動脈與肺動脈間相通的動脈導管進行體循環，直到新生兒出生後吸第一口氣，肺部會瞬間擴張，開始肺循環，動脈導管會逐漸失去作用而慢慢關閉，但若動脈導管未完全關閉，仍有血液流通時，即為開放性動脈導管，一旦通過導管的血量過多，會使心臟負荷量大，出現心悸、胸悶、喘不過氣等症狀。劉殷佐指出，成人對於開放性動脈導管承受度較高，往往不易察覺，但隨著年齡漸長，加上中老年陸續出現的慢性病，會加重先天性心臟病的症狀，研判應是紅茶飲料含有咖啡因等刺激性物質，誘發心悸、胸悶等症狀。 編輯推薦 「神聖之果」低卡又排毒！火龍果一定要知的3大好處 毛豆是膳食纖維之王！夏天必吃6種豆類食物

• 2018-07-01 養生.營養食譜

  朱慧芳／紅茶菌媽媽

  教我製作東歐天然發酵飲料嗑瓦斯（Kvass）的克萊，給了我一片「紅茶菌媽媽」（SCOBY），她說菌媽媽很會生小孩，只要用紅茶加上一些黑糖，浸置幾天之後，就會有源源不絕的「紅茶菌飲料」，而且新的紅茶菌飲料還會繼續產生菌寶寶，只要繼續保持菌媽和菌水，讓菌寶寶長大，就可以有喝不完的健康飲料。驚奇的還不止於此，紅茶菌飲料可以當作水果茶飲的基底，甚至可以透過時間和溫度的掌控，輕易變化出季節水果天然氣泡飲，或是風味果汁。康普茶 紅茶菌飲料當紅「紅茶菌媽媽」是克萊直接從英文翻譯過來的，更中文化的說法應該是「菌母」。紅茶菌飲料是在國外有機商店紅遍半邊天的「康普茶（Kombucha）」，白色像半透明橡膠的薄膜則是醋酸菌、酵母菌、乳酸菌等特定菌叢的合體SCOBY。利用已生成的SCOBY當菌母製作飲料並培養新的菌叢，是由來已久的傳統做法，據說發源於中國北方，而另有一說是來自高加索山脈的長壽村。無論千年前由來何處，總之現在變成了流行的健康飲料。其實，幾乎在每個做醋的缸子裡，都可以看到醋體上浮著一片橡膠似的薄膜。之前我問過幾家廠商，他們跟我說：「這是好東西，幫忙隔絕外面的雜菌，維持薄膜下的醋不受汙染。」也有的說：「死掉的醋酸菌會浮上來形成這層薄膜。」當然，也有的說：「不知道，就是很自然地長出來，對醋沒影響。」現在，我終於知道它們的組成，而且還知道如何運用和複製它。新生菌寶寶 做出微酸紅茶我把克萊給我的菌媽媽放入冷卻過的紅茶湯汁裡，再放入二大湯勺的有機黃砂糖，然後用紗布把玻璃罐封住，放在陰涼無光處7到10天，就可以開始讓菌媽媽生小孩。新生的菌寶寶會消耗砂糖作為成長的養分，所以當新的薄膜逐漸形成時，紅茶湯汁嚐起來會有微酸的口感，沒有甜味。這段時間越長，紅茶湯汁就會越酸，但若是放得不夠久，發酵不完全，也有可能中途酸敗，前功盡棄。天然發酵的食物，總難免會遇到幾次失敗。如果你做的康普茶聞起來有酸腐味，可能是發酵過了頭，或者是雜菌入侵，敗壞了一缸飲料。這時，只能把菌母SCOBY取出，重啟一缸紅茶菌囉。第二次發酵 做出水果氣泡飲康普茶的原料和製作步驟非常簡單，我是按照古法使用紅茶包，而不是其他的茶葉。但根據克萊的說法，只要是茶葉都可以做。先把熱水煮開，放入茶包，放涼後再放入砂糖，最後把紅茶菌媽媽放入玻璃缸裡，用紗布封住缸口就算完成了第一個步驟。大約10天之後，新的菌寶寶薄膜開始長出來，第一代紅茶菌汁便完成了。這時候的紅茶菌飲料味道微酸，充滿小而細緻的氣泡，可以直接飲用，也可以當作其他飲料的基底調味。今年夏季水果品質好價格又便宜，是做康普茶第二次發酵的理想原料。只要把紅茶菌湯汁倒入瓶中，再加入季節水果，然後再放入2至3湯匙砂糖，置入冰箱進行二次發酵，三天後就可以喝到帶有水果風味的天然氣泡飲。菌媽媽SCOBY是個奇妙的存在，只要讓它保持濕潤，就可以繼續發酵當菌母。然而，一旦乾燥，它就會變成像撕不破的牛皮紙般一樣，變成可重複使用的環保保鮮膜。除此之外，也已經有人利用它撕不破又不怕水的特性，將SCOBY養在更大的箱子裡，等到大面積的薄膜形成再裁製成環保衣裳。

• 2018-03-23 養生.聰明飲食

  喝紅茶抗癌 但這4種體質最好別喝

  你喜歡喝紅茶嗎？根據調查，紅茶佔世界茶葉消耗量的75%。是全球最多人最愛引用的茶種。當然，紅茶相對於綠茶其實健康的好處就沒有那麼高了。 紅茶好處比綠茶少的原因？ 根據權威醫學網站《medicalnewstoday》的解釋，為了製作紅茶，茶樹葉子會進行凋萎，最後葉子會捲起，並被完全氧化。由於酶會分解葉子中的化學物質，產生褐色和讓人舒服的氣味。但也同時，茶葉中的兒茶素之類的物質，就因此可能被破壞殆盡。 紅茶中還有營養嗎？ 根據國家癌症研究所的資料，紅茶茶葉含有：生物鹼（咖啡因，茶鹼和可可鹼）、氨基酸、蛋白質、礦物質和微量元素、揮發性有機化合物。紅茶還含有多酚，可以保護植物免受紫外線輻射或有害致病病原體的化合物。類黃酮少數在氧化過程中，不會被破壞的茶多酚，紅茶的好處被認為與類黃酮有關。 當被人類飲用時，這些多酚具有抗氧化作用。抗氧化劑可以抵抗自由基傷害細胞的活性。自由基會傷害DNA，和動脈粥樣硬化和一些癌症很有關係。 茶的健康益處有關於紅茶的研究是否有真正的好處，其實沒有決定性的成果，因為測試給予動物的紅茶劑量比通常在普通人類飲食中通常飲用的劑量多太多了。 食品和飲料公司可能過分強調抗氧化劑的健康益處，以增加銷售。不過還是有一些研究有所證實。據估計，每天喝三杯紅茶可將動脈粥樣硬化的風險降低11％。《歐洲臨床營養學（the European Journal of Clinical Nutrition）》雜誌發表的一篇研究指出，每天喝3杯以上的茶可能可以對抗冠狀動脈心臟病。國立癌症研究所the National Cancer Institute的研究結果表明，茶中的多酚可能會減少腫瘤的生長。雖然紅茶對抗癌的幫助比綠茶少。但研究還是表明，紅茶可能對膀胱癌，肺癌和攝護腺癌有積極影響。 哪些人不能喝紅茶？1、潰瘍患者：紅茶會刺激胃酸分泌，飲可能會讓潰瘍更嚴重。2、孕婦和哺乳期婦女不宜飲濃紅茶。3、貧血的人：紅茶葉中的鞣酸可與鐵結合成不溶性的終合物。4、神經衰弱的人：紅茶葉中的咖啡因有興奮神經中樞的作用。有的人可能會因此心悸。參考資料：medicalnewstoday【本文出處，更多資訊請上《每日健康》、《每日健康》粉絲團。】

• 2017-08-31 養生.聰明飲食

  早餐店奶茶=地表最強通腸劑？！

  早餐店奶茶一向被戲稱為「地表最強通腸劑」，這是因為從原料端使用的紅茶、奶、冰塊，以及煮茶過程的溫度控管，都可能發生導致我們拉肚子的關鍵。網路遊戲《英雄聯盟》風靡全球，世界級賽事曾於2017年7月登陸高雄，在一篇發表於批踢踢的文章中，版主徵求鄉民集思廣益選出最具代表性的食物，以招待來台比賽的外國選手，此文一發便立即引起一番熱論，文內一則推文「早餐店大冰奶」更引起熱烈應和與迴響！鄉民秒懂——「喝完大冰奶應該就直接退賽了吧」！BUT WHY!?[ 連1拉1 ] 夏日炎炎，菌數難擋！！！根據衛福部公布的2016年飲冰品抽驗違規清冊顯示，1446件飲冰品初複抽驗中有36件不合格，不合格率約2.5%，其中多數原因正是因為冰塊，其水源衛生和操作人員污染導致生菌數、大腸桿菌群數過高，吃到這樣的冷飲當然容易拉肚子，若抽驗不符合規定，早餐店業者也會從上游（水塔、濾水器、冰塊製造商及其水源等），一一循線檢討缺失，接著從設備清潔、動線擺放、人員衛生維持上改善，不過拿掉了冰塊，許多人在喝完早餐店熱奶茶之後，依然是會連2拉2啊～。[ 連2拉2 ] 不只奶茶，古早味紅茶自己也很厲害，知道了吧！早餐店紅茶的可能來源有紅茶茶葉、紅茶茶包、紅茶粉（紅茶茶湯噴霧乾燥後，通常會再添加香料調味）等。每家早餐店都有自己的愛好，但是如果選用茶包或茶粉狀的「古早味紅茶、麥香紅茶、咖啡紅茶」，那情形就有些不同了哦！為什麼呢？古早味紅茶常常出沒在便當店的免費飲料供應區，大多數人應該都有喝過，但古早味紅茶的成分，可就沒有這麼多人了解了！這類「古早味」其實主要就是靠著紅茶、大麥、決明子、香草粉所調味而成。其中「決明子」功效正是：清肝明目、潤腸「通便」，甚至標明了「易瀉者慎之」，知道了吧！來杯熱熱的古早味紅茶，通便效果和奶茶相比說不定有過之而無不及！[ 連3拉3 ] 紅茶就是要自己煮才安心又好喝？但是⋯⋯《食力》向早餐店業者採訪了解，通常早餐店經營者都是由「煮飲料」來拉起一日序幕，水放在熱源上煮的同時，雙手還能一邊處理其他食材，心中盤算好來客數，6000毫升不鏽鋼鍋霸氣注滿水，無形中開啟了拯救無數腸胃頓塞者的一天。為什麼這麼說？如果你點選「熱飲」，那就得祈禱水源不間斷地被「熱存」在至少65℃以上，但若是點選冰飲，6000毫升的熱水水量，要慢慢放到涼、涼到放進冰箱冷藏，這一段處在微生物最適生長溫度的時間過長，本來就容易讓生菌伺機竄生，而放進冰箱使紅茶茶湯降低至7℃以下，也仍有一段溫度差距。因此冷飲的製作，通常不會被早餐業者安排在當天工作排程，而是在「前一天」就預先煮好，當然也有許多紀律良好的業者都會嚴格要求當天現做，沒賣完一定要丟掉，而且配有專業煮茶機，約半小時就能自動產出2公升紅茶、無需計時，機器能自動移除茶包，無需人員守備，快、少量、短時間內就能放到涼，因此觀察早餐業者是否一次備好超多杯紅茶，或是否有幫飲冰品加蓋並配有冷藏設施，以上絕對可記入你保腸護胃的例行公事列表。[ 連4拉4 ] 奶精含油量高，對特殊族群不好消化!奶精中的最主要原料，就是棕櫚油、椰子油等食用植物油，另還會加入許多乳化劑，一方面增稠，帶來奶茶更濃厚的口感，另一方面也可將水與油兩相融合均質，如脂肪酸甘油酯等，加總起來油脂超過整體熱量6成，雖說如此，但是奶精添加量總共也不會超過10～20毫升，因此對於難以消化脂肪的族群（膽結石、膽囊切除等等）來說較容易造成腹瀉。[ 連5拉5 ] 早餐店神秘的御用「瓶裝白色液體」不只是奶精，是真的含有「奶」！那一瓶早餐店奶精，其實不僅由食用植物油組成，而是真的含有乳製品「奶粉」！認定早餐店奶茶只是「植物油＋紅茶」而非「乳製品＋紅茶」，因此安心愉快吸吮著早餐店奶茶的乳糖不耐症患者，喝完如果會拉肚子也不一點都不奇怪了！乳糖不耐症在東方人中相當常見，台北榮民總醫院兒童醫學部兒童胃腸部主任吳子聰醫師曾引用榮總的研究指出「台灣約有95%的成人對乳糖吸收不良，出現症狀的比例約1/4」。因此，有些人會認為選喝「鮮奶茶」比較健康，但對乳糖不耐症症狀較明顯的人來說，結果想必只是更加慘烈。答案＝總共有三種可能性：冷藏或熱存溫度不足與冰塊是容易滋生細菌的來源；古早味紅茶中可能會含有易瀉成分「決明子」；以及奶精中油脂含量高或消費者本身有乳糖不耐症，都可能成為喝早餐店奶茶腹瀉的原因。

• 2017-06-21 養生.抗老養生

  清熱祛暑 夏天該喝什麼茶？

  養生寶典《黃帝內經》指出：「夏三月，此謂蕃秀，……此夏氣之應，養長之道也。」夏季自然界陽氣旺盛，氣候炎熱，雨水充沛，天之陽氣盛極而下交於地，地之陰氣微微萌發上交於天，萬物因此繁榮茂盛。天人相應，夏季自然界陽氣旺盛，應於心臟，故夏季亦是人體陽氣旺盛、心氣長旺的季節，所以夏季養生應注意調養人體的長養之氣，同時亦應重視心臟的保養。綠茶的功效作用綠茶味略苦、微甘，性質寒涼，具有清熱解暑清心、養陰生津止渴、止瀉止痢療瘡的功效，對夏季躁熱心煩、夜臥不安等不適有很好的保健價值。同時亦可調治夏季暑熱、暑濕病邪引起的泄瀉、下痢以及瘡瘍腫毒、紅腫熱痛等病症。因此綠茶最宜夏季飲用。另外，研究表明，茶葉尤其是綠茶有較好的抗輻射作用。據報導，每天喝兩杯綠茶，可有效幫助電腦族抵禦電腦輻射。綠茶的飲用方法綠茶的飲用方法，宜選用玻璃茶杯，用80℃～85℃左右的開水，不必蓋上杯蓋，即可飲用。用玻璃茶杯，在於觀察茶葉、茶湯。如品飲龍井茶，龍井茶用開水一泡就像蘭花一樣慢慢地展開；品飲碧螺春茶，先倒上水，然後再放茶，放茶葉的時候碧螺春茶就可以徐徐下沉如同雲霧一樣。觀察茶葉的變化，體會茶葉綠、茶湯綠的清涼境界，可使人們甯心靜氣。用80℃～85℃左右的開水沖茶，可以保持綠茶湯色和保存茶中的維生素。沖泡綠茶時不必蓋上杯蓋，以免產生熱悶氣，影響茶湯的鮮爽度。飲茶宜辨證靈活春溫、夏熱、秋涼、冬寒，人們四季飲茶的選擇亦隨之辨證靈活地進行安排。春夏季節陽氣生髮，而人體胃中虛冷，綠茶性味苦寒，如過量飲用綠茶，加之在空調環境中太久，容易造成中寒而傷及脾胃之陽。秋冬季節人體陽氣入裡收藏，表現為陽氣在裡，尤其久居裝有暖氣的居室，燥熱較甚，紅茶性味甘溫，若過量飲用，容易內生痰濁積熱。因此，夏季飲茶當以綠茶為主，兼以紅茶，既能清熱祛暑又可溫胃健脾。冬季飲茶當以紅茶為主，兼以綠茶，既能溫陽散寒有可清解燥熱。(本文轉載自《健康報網》)

• 2017-04-02 運動養生.聰明飲食

  春夏秋冬找茶趣

  衛福部日前修訂農藥在蔬果等農產品殘留容許量，其中開放氟派瑞成分用於茶葉，並放寬達滅芬容許量，引來民眾撻伐。民眾擔心，原來是喝茶養生，這下會不會變成「喝農藥」？該怎麼預防農藥下肚呢？喝茶在現代人的生活中，是優閒的情調，也是健康的象徵。但你知道怎樣喝茶才健康嗎？紅茶好還是綠茶好？現在，去泡杯茶，好好了解茶的身世吧！

• 2016-12-21 運動養生.聰明飲食

  除了花生湯、紅豆湯 湯圓這樣吃可「吃不膩」

  今天是冬至，傳統習俗免不了吃湯圓，不過，包餡湯圓又配上花生湯、紅豆湯，較容易吃進較高熱量。為了讓湯圓更爽口，茶農教導民眾不妨先泡好綠茶或蜜香紅茶，再將煮好的湯圓放入茶湯中，不但吃得到湯圓的滋味，且一點也不甜膩。除了花生湯、紅豆湯，其實湯圓搭配茶湯更對味。瑞穗鄉茶園業者教導民眾不一樣的湯圓吃法，就是以毫香碧綠及蜜香紅茶，配上花生、芝麻湯圓，一顆顆湯圓在晶瑩剔透的茶湯中，更顯美味。茶農粘筱燕表示，不管是綠茶或蜜香紅茶，都是以1茶包、加入600CC的90度熱水，泡約6分鐘，就能泡出茶葉的香氣，然後再將煮好的湯圓撈起，直接放入茶湯中即可享用。不過，粘筱燕建議，不要直接以茶包加熱煮湯圓，一方面茶湯口感會變得較有澀味，且與湯圓一起煮之後，茶湯也會變得混濁。另外，如果喜歡甜味的民眾，可以在蜜香紅茶中再加一些紅棗、桂圓、少許黑糖及薑，更加暖胃且冬天寒冷時，喝杯蜜香薑紅茶也會讓身體暖呼呼。過去從沒吃過茶湯搭配茶湯的遊客石玉蘭說，茶湯湯圓讓她非常驚豔，以前湯圓頂多吃1、2顆，但茶湯剛好解膩，可以吃好多顆湯圓，而她自己較喜歡蜜香紅茶茶湯湯圓，喝得到蜜香味，剛好很搭花生湯圓，且不會互相搶味。到茶園參觀的張小姐說，茶湯配湯圓還是第一次看到，回家也很想試試看。

• 2016-10-09 健康百科.腦部．神經

  10年追蹤研究 每天2杯咖啡有助預防失智

  科學家宣稱，咖啡不僅香濃好喝，有助提神，還可阻止失智找上門。研究顯示，65歲以上的女性攝取咖啡因的正常份量，其認知衰退的可能大降36%。不過，專家還不知道為何每天喝兩杯咖啡，有助預防失智。米爾瓦基威斯康辛大學的研究員，評估了6467名65歲以上女性和其每天自行通報攝取咖啡因的份量，包括飲用咖啡、茶和可樂的頻繁度和份量。接著跟進追蹤這些女性長達十年，每年評估她們的認知能力。結果有388人被診斷可能罹患失智或認知衰退。研究員發現，每天攝取261毫克以上的咖啡因，與十年後失智風險降低36%有關，雖然研究員並未證明因果關係。261毫克的咖啡因，相當於二到三杯8盎司咖啡，或五杯到六杯8盎司紅茶，或七到八罐12盎司的可樂。研究員不知道咖啡因為何有助預防失智，但是他們知道咖啡因與大腦受體結合，所以可針對這方面進行研究。主要研究員德瑞斯科表示，愈來愈多證據顯示，攝取咖啡因，可能是避免認知衰退的一個保護因素。這個發現令人興奮，因為咖啡因很容易在飲食中增加或減少。德瑞斯科指出，雖然無法把攝取較多咖啡因和認知衰退及失智風險降低做出直接關連，但進一步研究，可更準確測量咖啡因和認知健康結果。

• 2016-10-05 健康百科.腦部．神經

  每天2杯咖啡 失智風險降36%

  科學家宣稱，咖啡不僅香濃好喝，有助提神，還可阻止失智找上門。研究顯示，65歲以上的女性攝取咖啡因的正常分量，其認知衰退的可能大降36%。不過，專家還不知道為何每天喝兩杯咖啡，有助預防失智。米爾瓦基威斯康辛大學的研究員，評估了6467名65歲以上女性和其每天自行通報攝取咖啡因的分量，包括飲用咖啡、茶和可樂的頻繁度和分量。接著跟進追蹤這些女性長達十年，每年評估她們的認知能力。結果有388人被診斷，可能罹患失智或認知衰退。研究員發現，每天攝取261毫克以上的咖啡因，與十年後失智風險降低36%有關，雖然研究員並未證明因果關係。261毫克的咖啡因，相當於二到三杯8盎司咖啡、或五杯到六杯8盎司紅茶、或七到八罐12盎司的可樂。研究員不知道咖啡因為何有助預防失智，但是他們知道咖啡因與大腦受體結合，所以可針對這方面進行研究。主要研究員德瑞斯科 (Ira Driscoll)表示，愈來愈多證據顯示，攝取咖啡因，可能是避免認知衰退的一個保護因素。這個發現令人興奮，因為咖啡因很容易在飲食中增加或減少。德瑞斯科指出，雖然無法把攝取較多咖啡因，和認知衰退及失智風險降低做出直接關連，但是進一步研究，可更準確測量咖啡因和認知健康結果。這項研究刊登在「老人醫學期刊A系列：生物學和醫學」。

• 2016-09-30 有.元氣.好食在

  QUIZ／好茶似佳人 你喝過多少台灣美人

  宋朝文豪蘇東坡曾說：「從來佳茗似佳人」，台灣茶發展至今200多年，名聞國際，不論是茶香清雅、悠揚的高山茶，還是濃情繾捲的木柵鐵觀音，現在就跟著我們一起品茶遊台灣。台灣十大名茶，以下哪個產地與茶葉，配對正確？(複選題)1.文山─包種茶2.三峽─龍井茶3.龍潭─龍泉茶4.木柵─鐵觀音正解：以上皆是。下列哪一個也是台灣十大名茶之一？1.西湖龍井茶2.武夷山大紅袍3.日月潭紅茶4.宇治抹茶正解：3，日月潭紅茶於日治時期自印度引進，南投魚池是製茶重鎮，目前知名品種有阿薩姆、台茶七號、台茶八號、台茶十八號，其中台茶十八號更經培育，成為頂級紅茶「紅玉」。「東方美人茶」為台灣十大名茶之一，是烏龍茶中極品，原名「膨風茶」，又稱「白毫烏龍茶」，請問當初是哪位西方飲茶人士，將之美譽為「東方美人茶」？1.英國維多利亞女王2.義大利航海家哥倫布3.荷蘭治台時期長官彼得‧奴易茲4.馬偕博士正解：1，相傳英國茶商將此茶帶回英國，呈獻維多莉亞女王，茶色艷麗，茶湯透徹，茶香清揚，就像絕色美人在杯中翩翩起舞，女王因而賜名「東方美人」。下列關於台灣高山茶，何者正確？(複選題)1.現被廣泛用於描述1000公尺以上山區出產茶葉2.以烏龍茶為主，又稱高山烏龍茶3.茶葉平均日照短，含兒茶素成分較低，較不苦澀4.知名茶區有梨山及大禹嶺，出產品質極佳正解：以上皆是。

• 2016-06-03 運動養生.聰明飲食

  降低膽固醇 快使用5天然方法

  身體需要膽固醇，但是太多膽固醇導致阻塞，有礙血流到心臟和大腦。想要降低膽固醇，以下是證明有效的簡易方法：喝紅茶：茶所含的類黃酮是強力的抗氧化劑，預防導致在動脈壁形成粥樣斑的壞膽固醇(LDL)氧化。研究顯示，每天喝五份紅茶，壞膽固醇降低6%到11%，而且三個月內就可見效。若無法每天喝五杯紅茶，可從喝一、兩杯開始。另外，以植物為主食、多運動、多吃全穀物，都有助降低膽固醇。吃較多好脂肪，少吃壞脂肪：如果看到食品成分表列出「部分氫化油」，就不要吃。「哈佛健康」刊物指出，這種反式脂肪比飽和脂肪更糟，因為會提高壞膽固醇，降低好膽固醇。飽和脂肪和食物所含的膽固醇，可吃一點，但最好選擇是健康脂肪，能降低壞膽固醇，增加好膽固醇。美國心臟學會建議的健康脂肪，包括橄欖、堅果、種子、和這些食物的油、魚、瘦肉、雞肉和蛋。以植物為主食：史丹福大學的研究發現，以植物為主食，四周後減少的壞膽固醇分量，遠高於低脂飲食。飲食最好是低升糖負荷、高纖維，並包括健康脂肪，以植物為主，同時攝取大量優良蛋白質(豆子、堅果和種子)。運動：體重過重通常會增加壞膽固醇，後者與心臟病有關，而運動有助維持體重或減重，降低壞膽固醇。雖然任何運動都有益，但研究顯示，30分鐘以上的有氧運動，似能增加好膽固醇。多吃全穀物：全穀物的纖維是天然抗凝劑和食慾抑制劑，能預防膽固醇阻塞血管。「哈佛健康」指出，吃全穀物而不是精緻穀物，能大幅減少總膽固醇、壞膽固醇、三酸甘油脂和胰島素，進而降低心血管疾病風險。

• 2016-05-19 健康百科.指甲．足部

  溫熱紅茶水泡腳 防足癬

  【台灣新生報／記者蘇湘雲】 我們的腳非常重要，因為有他們幫忙，才能站立、四處走動、行動自如，因此平常要好好愛護自己的腳、指甲，才不會自找苦吃。美國紐約足部專科醫師以撒‧塔巴里接受國外醫學網站WebMD訪問時表示，紅茶含有單寧酸，而單寧酸是一種天然的抗菌物質，用溫熱的紅茶水泡腳十到十五分鐘，不但可以幫助軟化足部硬皮，也可以減少香港腳〈足癬）發生的機率。足部在溫熱的水當中泡十到十五分鐘，之後可以用浮石等輕輕去除足部硬皮，這樣足部肌膚就會變得很光滑、細緻。或者也可以考慮使用壓碎果核、糖、化學去角質物質等所製作而成的植物性藥劑，這也有助去除足部硬皮、老皮。當硬皮去除後，可以塗抹椰子油、乳木果油等天然植物油脂，做好足部保濕。如果足部出現輕度香港腳，經醫師確診，可以考慮使用一些抗黴菌成藥，但灰指甲治療就比較困難，對於灰指甲，部分產品效果可能不甚理想。當足跟皮膚又硬、又乾，且出現龜裂困擾，最好看一下皮膚科醫師、足部醫學專科醫師，醫師可能會開處方藥，幫助改善症狀。若情況還好，則可以選用合適的保濕產品，以減輕症狀。許多民眾到戶外，可能記得為臉、手等擦上防曬乳，但不見得也會為足部擦防曬乳。到戶外、海邊，若是穿涼鞋、拖鞋，或需要赤腳，要記得連足部、腳趾也要擦防曬乳，建議選擇防曬係數SPF三十以上廣效型防曬乳，才能達到防曬效果。有些人需要站一整天，或長時間走路，足部很容易痠痛，選擇適合鞋墊就非常重要，好的鞋墊會讓人比較舒服。鞋墊底部若是塑料材質，支撐力較佳。雙和醫院皮膚科主治醫師施怡賢提醒，最近常下雨，如果襪子老是處於潮濕狀態，很容易增加足癬、汗皰疹、接觸性皮膚炎等皮膚病風險，因此襪子若老是曬不乾，可以用熨斗稍微燙一下，去除襪子濕氣。此外，鞋子也會勤更換，足部、鞋子、襪子盡量保持乾爽，對足部皮膚會比較好。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2015-11-08 健康百科.骨科．復健

  畫8字 緩解膝蓋疼痛

  膝蓋疼痛時如何緩解？日本大阪的膝髖關節研究所所長大谷內輝夫在《日經健康》雜誌上介紹了「畫8字韌帶放鬆法」，緩解膝蓋疼痛。準備動作：坐在地上或床上，雙腿分開與腰同寬，左腿伸直，右腿抬起，膝窩與地面保持約一個拳頭的距離。橫向畫8字：兩手放輕放在膝蓋上方，膝蓋輕輕橫向畫8字，先右轉再左轉，各15圈，然後換腳。縱向畫8字：橫向做完後，再縱向畫8字，同樣先右轉再左轉，各15圈，換腿做。專家提醒，進行以上動作，力道要輕、幅度要小，否則反傷害韌帶。且在膝蓋發炎或扭傷的狀況下，應先就醫治療。喝紅茶 降低骨折風險一項研究指出，年長女性每天喝幾杯紅茶（加奶或不加奶皆可），可降低骨折發生率。西澳大利亞大學研究人員，針對1188名平均年齡75歲的女性進行研究。調查期間，她們每天至少喝三杯紅茶，這些女性罹患嚴重骨質疏鬆性骨折和髖骨骨折的風險，比很少喝紅茶的女性降低34%和42%。而每天增加一杯紅茶飲用量，出現嚴重骨質疏鬆性骨折的風險就降低9%。研究人員指出，早先研究已證實茶葉中的黃酮類物質對保護骨骼結構有益，而這次的研究更明確指出紅茶與降低年長女性骨折風險的關聯。接下來，研究人員將著手證實這種關聯性的具體因果關係，以及究竟是哪些黃酮類物質對保護骨骼產生了積極作用。兩星期不動 腿力倒退40年丹麥哥本哈根大學一項研究發現，無論什麼年紀的人，只要兩個星期不動，腿力將會大幅削減三分之一。研究中，將受試者的一條腿用腿部固定器綁定不動，兩星期後，年輕人腿部肌肉平均減少495克，老年人則減少250克。意即，年輕人肌力降低了三分之一，相當於衰退40～50年；老年人肌力則降低了四分之一。研究還發現，兩周之後，即使讓受試者接受自行車訓練，也須很長時間才能恢復肌力。研究結果顯示，受試者肌肉群愈大，肌肉減少幅度就愈大。這意味著健壯的人一旦受傷，肌肉衰退速度更快，而避免衰退的方法，就是努力做復健運動。▍提供優質新聞，還需要你的鼓勵，按讚加入《元氣網粉絲團》：

• 2015-07-17 運動養生.聰明飲食

  喝錯了！ 紅茶加鮮奶健康大打折

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• 2015-07-10 運動養生.有元氣

  茶能抗老防癌？女多喝綠茶，男喝紅茶！

  茶根據發酵程度不同，分成綠茶、烏龍茶、紅茶，裡頭花青素和兒茶素的含量也不同，這些物質被認為有對抗自由基，能有效防止大腦加速老化的功能，夏天到了，想買杯茶飲料之前，不如先來看看，到底哪種茶最適合你和家人吧！有關茶的研究，一般以綠茶為主，一杯綠茶大約含有八十至一百毫克多酚類，但亦有五十毫克的咖啡因。雖然民間宣稱茶的功效很多，但依據二○○六年八月，由美國國家衛生院（ＮＩＨ）屬下的自然標準研究聯盟（Natural Standard Research Collaboration）所發佈針對綠茶的研究文獻回顧，各種被認為有效的狀況，包括抗癌等，在科學方面的證據來說，目前還是全部只被列為「尚不清楚」（C級）的評級。儘管尚不清楚，但不能否認，五千年的喝茶歷史有其一定價值，亦無礙研究的繼續進行。例如一九九四年，中國與美國的共同研究中，初步觀察到常飲用綠茶者，可降低食道癌風險。而在二○○七年六月，另一份針對近七萬名四十至七十歲女性的研究，則發現長期飲用綠茶，可降低發生大腸癌的機會。不過一份日本研究（二○○八年二月《癌症流行病學雜誌》，在三萬六千多名的喝茶人士中，則觀察到血液中兒茶素（ＥＣＧ）較高的女性，可降低75％的胃癌發生率，但男性卻是相反，罹患胃癌風險反而較高。似乎以防癌來說，喝茶的好處，女性優於男性。紅茶含茶黃素，避免大腦衰老至於對喜歡喝紅茶的人士來說，二○○七年十二月《美國流行病學雜誌》一篇由新加坡所做的六萬多名華人研究，也許帶給你一些興奮。該研究發現每天喝四分之三杯紅茶的男女，可降低罹患巴金森氏症的風險達71％，而其中被認為與紅茶特有的「茶黃素」（thea_avin）有關。二○○七年十月《美國臨床營養學雜誌》亦有一篇華人的研究，顯示每天一杯紅茶而非綠茶，發現可降低14％的糖尿病罹患率。以同屬華人地區的人士來說，想避免大腦老化或降低糖尿病的發生，適當的飲用紅茶是一項預防利器。另外，如果以針對減肥、消炎來看，二○○七年一月的《發炎期刊》，則有一份由美國農業部（ＵＳＤＡ）所做的動物實驗研究，清楚看到綠茶可降低發炎物質及提高消炎物質。同年四月，美國密西根大學的研究，亦發現ＥＧＣＧ可有效控制實驗室中關節細胞的發炎反應。二○○八年一月的《營養學雜誌》，也有一份動物老鼠的研究，顯示綠茶中的兒茶素對改善脂肪肝有幫助。總體看來，許多有關茶的研究，雖然不是以人作為對象，但適當飲用無農藥汙染的茶，似乎還是值得你做為抗衰老大計之一，其中綠茶較適合女性，而對男性來講，則我會建議你選擇喝紅茶。資料來源：書名／《無齡的祕密：預約不失能、不失智、不衰老的健康生活》作者：梁錦華出版社：原水文化 添加來自日本綠茶粉 烘焙綠茶網友好評推薦 100%台灣茶葉 日月潭蜜香紅茶 年度人氣紅茶馬上加入【好食在粉絲團】

• 2015-05-04 新聞話題.健康知識+

  茶當白開水喝？ 小心腎臟受損

  【台灣新生報／記者蘇湘雲】 千萬不要將茶當白開水喝，以免腎臟受到損壞。去年，美國阿肯色州一名五十六歲男性因為感覺虛弱無力、腹部疼痛到醫院急診，醫師驗尿發現，這位患者尿液含有極高濃度的草酸鈣結晶，腎結石就有許多草酸鈣。這位患者沒有腎結石、腎臟病病史，也沒有誤喝防凍液等含草酸鹽液體，醫療人員為患者進行腎臟切片檢查，赫然發現，患者腎臟因為持續過濾大量草酸，不堪負荷，已經腎衰竭。醫師診斷患者罹患腎臟病，腎臟已經無法恢復正常功能，需要終身洗腎。醫師追問這位患者飲食習慣，患者表示，他每天都把冰紅茶當白開水喝，一天至少喝一加侖冰紅茶（約三點七八公升、三千七百多毫升）。茶水含有較多草酸。醫師認為，這位男性可能就是每天大量喝茶，導致腎臟壞掉。上述病例已發表於《新英格蘭醫學期刊》（New England Journal of Medicine）。醫師指出，每一百毫升紅茶大約含五十到一百毫克草酸，草酸濃度算是很高。如果患者每天喝十六杯茶，每天草酸攝取量就高達一千五百毫克，這數值比美國人平均草酸攝取量高出三到十倍之多。研究作者美國阿肯色州大學醫學院研究員阿雷將卓拉‧曼納-加泰雷茲表示，不少研究報告顯示，大量喝茶、攝取大量草酸，很容易造成腎結石。不過還沒有研究報告發現原來喝大量冰紅茶竟然會讓腎臟受到嚴重損害。除了茶水，楊桃、黑胡椒、香菜、莧菜、菠菜、可可亞、多數堅果類食物、多數莓果類水果、豆類等食物都含有草酸。醫學專家指出，在沒有額外食用其他含草酸食物的情況下，一天喝兩、三杯茶算是安全，如果同時大量食用上述含草酸食物，就算一天只喝兩、三杯茶，可能還是太多。台北市立萬芳醫院腎臟內科主治醫師鄭仲益表示，不建議民眾將茶水當白開水喝，茶水含有大量的鉀、磷，如果喝太多的茶，很容易增加腎臟負擔。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】

• 2015-04-07 運動養生.聰明飲食

  紅茶含草酸 干擾蛋白質吸收

  【台灣新生報／記者蘇湘雲】 吃茶葉蛋，竟然會影響蛋白質吸收？內湖國泰診所營養師張斯蘭表示，紅茶含有大量草酸，若以紅茶煮成茶葉蛋，紅茶中的草酸會干擾蛋白質吸收，使得蛋白質吸收效率變差。此外，肉類食物反覆加熱，也可能造成蛋白質變質，蛋白質進入身體後，蛋白質利用率下降，身體較不容易吸收。根據董氏基金會資訊，國民營養調查顯示，男性蛋白質攝取量平均為八十三公克，佔總熱量的百分之十四點七，女性蛋白質攝取量平均為六十二公克，為總熱量的百分之十五點四。營養學界建議，蛋白質攝取量應佔每日熱量的百分之十二到十八，看起來似乎都有達到標準，不過並非所有人都攝取到足夠蛋白質。美國情況也很類似。美國營養師凱莉‧丹妮特在美國《西雅圖時報》（Seattle Times）撰文指出，身體需要足夠蛋白質，才能建造、修補肌肉、皮膚、器官、紅血球等組織。身體要製造酵素、荷爾蒙、抗體等，也需要仰賴蛋白質。想要維持健康體重，就得攝取足夠蛋白質，飯後才比較有飽足感。當一個人年過三十，又沒有採取任何行動阻止肌肉流失，肌肉就會以每年百分之一的速度逐漸消失、萎縮。美國營養師凱莉‧丹妮特表示，每天攝取蛋白質，並不表示身體就可以吸收到足夠蛋白質量，吃蛋白質食物時間點才是真正關鍵。身體不斷在製造、分解肌肉。在餐與餐之間，肌肉分解量較多，每餐飯後，身體會製造較多肌肉。如果飯後沒有製造足夠肌肉，就無法彌補餐與餐之間的肌肉分解量。長時間下來，肌肉就會持續流失。有研究顯示，如果一餐蛋白質攝取量少於二十公克，可能就無法彌補肌肉最大損失量，當年紀不再年輕，這種情況就會更嚴重。張斯蘭營養師提醒，有些人以為吃雞湯光喝湯就能補充蛋白質，這種想法不太對，如果是年長者或生病後需要補充蛋白質的患者，必須連雞肉一起吃，才能真正攝取到蛋白質，光喝湯，蛋白質攝取量可能會不夠。【更多精采內容，詳見新生報之《養生文化報》】